При подаче на стол душенину в тарелках посыпьте мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки.
Жаркое из кролика по-харьковски
1 кг мяса кролика, 50 г шпика, 2 столовые ложки жира, 1 стакан сметаны, 1/6 стакана 9%-ного уксуса, соль по вкусу, зелень петрушки.
Маринованную в течение 5-6 часов тушку кролика очистите от пленок, натрите солью, нашпигуйте задние ножки и почечную часть и жарьте на противне с жиром в духовом шкафу 25—30 минут, периодически поливая соком и жиром, в котором она жарится. Обжаренную тушку залейте сметаной, дайте прокипеть и заправьте уксусом по вкусу.
При подаче на стол подготовленную тушку нарежьте порционными кусками и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
Котлеты в тесте по-херсонски
130 г телятины (свинины), 25 г муки, 1/2 яйца, 25 г молока, 20 г жира, 3 г сахара, соль, черный молотый перец по вкусу.
Подготовленные котлеты с косточкой слегка отбейте, посыпьте солью, перцем и жарьте на сковороде с жиром. Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окуните в полужидкое тесто, затем снова уложите на сковороду и жарьте с обеих сторон до образования корочки.
Для приготовления теста яичные желтки соедините с молоком, солью и сахаром, всыпьте просеянную муку и размешайте венчиком, чтобы получилось однородное тесто, как для оладий. Перед самым использованием введите в тесто в 2-3 приема взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно перемешивая массу снизу вверх.
Котлеты по-запорожски
760 г телятины, 20 г шпика, 10 г языка, 5 г белых грибов или шампиньонов, 5 г моркови, 10 г лука репчатого, 5 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея, 100 г бульона, 10 г вина, 1/8 лимона, 5 г муки, соль, молотый черный перец по вкусу.
Котлеты-полуфабрикаты отбейте, нашпигуйте и нафаршируйте копченым языком, свежими шампиньонами или белыми грибами, посыпьте солью, черным молотым перцем и уложите в сотейник, дно которого предварительно закройте ломтиками сала, моркови и шинкованным луком. Налейте в сотейник немного бульона, мадеры, добавьте лимонный сок, корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок, и тушите на слабом огне 30—35 минут. Затем котлеты выньте, оставшийся бульон процедите, нагрейте до кипения и соедините с мукой, пассерованной на снятом с бульона жире. Котлеты полейте соусом, а остальное подайте в соуснике.
Полядвица
1 кг мяса (свинины или говядины), 1 лимон, 50 г муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Мясо очистите от пленок, натрите лимоном, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на сливочном масле. Затем поставьте в духовку и доведите до готовности. Перед подачей на стол мясо нарежьте кусочками.
Крученики
1 кг мяса (свинина или говядина), 100 г свиного жира, 100 г лука, 2 яйца, 100 г риса, 200 г грибного отвара, 200 г сметаны, соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу, 15 г сливочного масла.
Мясо нарежьте кусочками, посолите, поперчите, отбейте. На каждый кусочек положите начинку, для которой отваренный рис перемешайте с поджаренным на масле, мелко нарезанным луком, вареными яйцами, перцем и солью. Мясо сверните рулетом, перевяжите ниткой и обжарьте на свином жире. Положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, поджаренный лук, грибной отвар, сметану и тушите до готовности.
Сиченики из баранины
600 г баранины, 100 г пшеничного (белого) хлеба, 1/2 стакана бульона или воды, 4 столовые ложки молотых сухарей, 2-3 столовые ложки смальца или другого жира, 2 яйца, 3-4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.
Подготовленную баранину нарежьте кусками, пропустите через мясорубку, добавьте черствый пшеничный хлеб, размоченный в бульоне или воде, вторично пропустите через мясорубку, заправьте растертым с солью чесноком, перцем, сырыми желтками.
Хорошо все перемешайте, разделайте массу в виде котлет, смочите их в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте на хорошо разогретом жире до готовности.
Рубцы по-украински
500 г рубцов, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшена, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 1/2 стакана бульона, соль, черный молотый перец по вкусу, 1 яйцо.
Рубцы – говяжьи, свиные и бараньи – хорошо вымойте, погрузите на 3-5 минут в кипяток, соскоблите с них слизь и пленки, залейте холодной водой и вымачивайте 6-8 часов, меняя воду через каждые 2-3 часа.
Подготовленные рубцы положите в холодную воду, варите 3,5-4 часа и в конце варки посолите.
Вареные рубцы нарежьте небольшими кусочками. Очищенные и нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и картофель слегка обжарьте на сливочном масле, положите в сотейник или кастрюлю, добавьте пассерованную пшеничную муку, разведенную бульоном, положите сваренные рубцы, перебранное и промытое пшено, перемешайте и тушите до готовности под закрытой крышкой.
Потом массу посыпьте перцем, заправьте сырым яйцом, переложите в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник, полейте растопленным маслом и запеките.
Смаженина степная
400 г баранины, 80 г репчатого лука, 40 г топленого масла, 160 г моркови, 40 г корня петрушки, 40 г корня сельдерея, 40 г корня пастернака, 200 г воды, 2 г тмина, 1,2 кг картофеля, 35 г жира, 240 г свежих или соленых помидоров, перец горький, гвоздика, лист лавровый, соль по вкусу, 1 стакан ржаной муки.
Баранью грудинку разрубите на большие куски, запанируйте в ржаной муке, обжарьте в жире. Коренья и овощи нарежьте крупными кубиками, посолите, поперчите и обжарьте в топленом масле. Мясо посыпьте кореньями и овощами, залейте доверху водой, добавьте специи и тушите в жарочном шкафу 1,5-2 часа.
Блюда из птицы
Завиванец из индейки
1 индейка, 2 моркови, 1 корень петрушки, 8 сушеных белых грибов, соль.
Для начинки: срезанное с костей мясо индейки, печень, сердце, 200—300 г пшеничного (белого) хлеба, 1 стакан молока, 2 луковицы, 2 яйца, 2 стакана бульона, соль, черный молотый перец по вкусу.
Подготовленную тушку индейки разрубите пополам и из половинки, предназначенной для приготовления завиванца, удалите кости, снимите мякоть с крыла и бедра, а кожей с них изнутри закройте отверстия. На подготовленный из кожи и мяса пласт индейки, положенный кожей вниз, наложите начинку, которая готовится следующим образом: подготовленные сваренные желудок, сердце и поджаренную печень, а также мясо, срезанное с костей индейки, пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом без корки и поджаренным луком, все хорошо разотрите, добавьте сырые яйца, соль, перец, перемешайте и разведите бульоном.
Завиванец сверните рулетом, концы зашейте, все перевяжите ниткой, обжарьте на масле, положите в сотейник, добавьте очищенные и нарезанные морковь, петрушку, сваренные белые грибы, посолите, залейте до половины бульоном, сваренным из костей, и тушите до готовности.
Котлеты по-киевски
320 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 60 г топленого масла, соль.
Куриное филе с косточкой отбейте в ровный пласт. Места прорыва и прорезей закройте слоем мяса, взятого от маленького филе. На середину пласта положите кусок холодного масла, сформованного в виде елочной шишки, и закройте его со всех сторон при помощи ножа. Котлету посолите и дважды запанируйте в хлебной крошке или сухарях, обмакивая в бульон. Жарьте во фритюре 3-4 минуты, а затем, переворачивая, доведите до готовности в жарочном шкафу.
Крученики с грибной начинкой
500 г мяса куриного, 50—60 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 180 г свежих белых грибов или шампиньонов, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Приготовьте куриный фарш. Фарш разделайте в виде небольших лепешек, на середину каждой лепешки положите начинку, для которой грибы мелко нарежьте, потушите 15—20 минут, добавьте в них сметану и соль, потушите еще 25—30 минут и охладите. Края лепешек соедините, крученики обваляйте в молотых сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму, и жарьте на хорошо разогретом сливочном масле.
Мазурики
1 кг мяса индейки, 5 яиц, 50 г тертого сыра, 100 г сливочного масла, 50 г молока, 50 г муки или молотых сухарей, 100 г сливочного масла (для жаренья), 50 г чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо индейки пропустите через мясорубку, добавьте яйца, тертый сыр, растопленное сливочное масло, молоко, соль, перец, растертый чеснок, хорошо перемешайте и сформируйте колбаски, обваляйте их в муке или молотых сухарях и поджарьте на сливочном масле.
Рыбные блюда
Рыба, тушенная с грибами и картофелем
1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 15 маслин, 3/4 стакана грибного отвара, соль, черный молотый перец, 50 г молотых сухарей.
Из очищенной и промытой рыбы удалите кости, нарежьте ее кусочками, смешайте с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком. Подготовленную массу положите в кастрюлю, добавьте маслины и перец, залейте грибным отваром, потушите на легком огне, посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 15—20 минут.
Завиванец из судака
740 г судака, 2 яйца (для фарша), 100 г репчатого лука репчатого, 7 г зелени петрушки, 7 г 3%-ного уксуса, лавровый лист, перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: 2 яйца, 3 г растительного масла, 10 г 3%-ного уксуса, 1 г горчицы, 1 г сахара, 10 г сметаны, 25 г маринованных белых грибов, 25 гсоленого огурца, соль.
Рыбу почистите, промойте, отрежьте голову, разрежьте тушку вдоль, выньте позвоночные и реберные кости, брюшную полость нафаршируйте массой из рубленых яиц, перца, соли и мелко нарубленной зелени петрушки, сверните рыбу трубочкой и перевяжите.
В кипящую воду добавьте уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опустите приготовленную рыбу и варите. До подачи к столу рыбу оставьте в бульоне. При подаче нарежьте порциями и охладите.
Отдельно подайте соус, который готовится следующим образом. Желтки сваренных вкрутую яиц разотрите, затем добавьте небольшими порциями растительное масло, слабый раствор уксуса, горчицу, сахар, соль. Всю смесь протрите через сито, добавьте нарезанный кружочками соленый огурец, маринованные грибы, сметану и все хорошо перемешайте.
Котлеты из судака фаршированные
100 г судака, 5 г муки, 20 г свежих грибов, 15 г молотых сухарей, 1-4 яйца, 100 г томатного соуса, 75 г молочного соуса, 20 г жира для жаренья, соль, черный молотый перец по вкусу, 50 г сливочного масла.
Филе судака нарежьте широкими тонкими кусками и слегка отбейте. На куски рыбы положите густой молочный соус, смешанный с мелко рубленными грибами, посыпьте солью, перцем, сверните в виде рулетиков, обваляйте в муке, смочите во взбитых яйцах, запанируйте в сухарях и жарьте во фритюре.
При подаче полейте котлеты растопленным сливочным маслом, отдельно подайте томатный соус.
Котлеты по-одесски
70 г рыбного филе, 15 г сливочного масла, 1-5 яиц, 10 г пшеничной муки, 10 г хлебных крошек, 15 г растительного масла, 25 г батона, 10 г зелени петрушки, 35 г солений.
Филе рыбы отбейте, сверните валиком, положив внутрь продолговатый кусок сливочного масла, запанируйте в муке, смочите в яичном льезоне, запанируйте в хлебных крошках и жарьте во фритюре. Подайте на гренках с соленьями, посыпав рубленой зеленью.
Рыбные товченики с грибами
400 г рыбы, 30 г муки, 40 г масла растительного, 50 г свежих грибов, 40 г лука репчатого, перец, соль по вкусу.
Рыбное филе очистите от кожи и костей, измельчите, разотрите в ступке, добавьте муку, соль, перец и растительное масло, положите измельченные поджаренные грибы. Сформируйте шарики и отварите их в кипятке. Подайте с жареным луком.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Картофельный рулет
1 кг картофеля, 30 г картофельного крахмала, 2 яйца, 100 г сметаны, соль по вкусу, жир для смазывания противня.
Для начинки: 50 г грибов, 50 г лука, 100 г сухарей, соль, перец, зелень укропа, петрушки по вкусу.
Картофель очистите, отварите. Отвар слейте, а картофель хорошо разомните и перемешайте с крахмалом, яйцами и солью. Подготовленную массу выложите толстым слоем на полотенце, сверху положите грибную начинку, для приготовления которой отварите грибы, мелко нарежьте их и перемешайте с поджаренным луком, солью, перцем, зеленью и молотыми сухарями. Все сверните рулетом.
Рулет выложите на смазанный жиром лист, посыпьте сухарями и запеките в духовке.
Деруны с грибной подливкой
1 кг картофеля, 100 г пшеничной муки, 3 г соды, 50 г подсолнечного масла, соль.
Для подливы: 50 г сушеных грибов, 25 г муки, 20 г лука, соль по вкусу.
Картофель очистите, натрите на терке, добавьте пшеничную муку, соль, соду и хорошо перемешайте. Жарьте деруны на сковороде с сильно разогретым подсолнечным маслом. Подайте деруны с грибной подливой, для приготовления которой сушеные грибы промойте, залейте водой на 2-3 часа и затем отварите. Муку пассеруйте на масле, добавьте 2 стакана грибного отвара и варите 10—15 минут. Лук мелко нарежьте, поджарьте на подсолнечном масле, добавьте грибы, соль и еще раз поджарьте. Соедините с подливой и все прокипятите.
Голубцы с пшеном
1 кг свежей капусты, 220 г пшена, 25 г сала, 2 моркови, 1 луковица, 25 г пшеничной муки, 50 г томата-пюре, 75 г сметаны, 5 г жира, 250 г бульона, перец, соль по вкусу.
Свежую капусту отварите в кипящей воде, отделите листья. Пшено промойте, залейте водой, доведите до кипения и слейте воду с помощью сита. Пшено заправьте слегка обжаренными на сале луком и морковью, добавьте соль, перец. Уложите фарш на листья капусты, сверните в трубочки и поместите в посуду. Голубцы залейте сметанной подливой и тушите до готовности. Для приготовления подливы слегка поджарьте муку на жире, добавьте томат-пюре, влейте бульон, сметану, проварите, процедите и посолите.
Кныдли
800 г картофеля, 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 240 г слив, 20 г сахара, 40 г масла сливочного, соль по вкусу.
Сырой очищенный картофель измельчите на мелкой терке, сок слейте, а массу перемешайте с пшеничной мукой, посолите и замесите крутое тесто, как для вареников. Сформируйте шарики, положите в каждый из них по сливе (с косточкой или без нее). Отварите кныдли в подсоленной воде. При подаче на стол полейте растопленным маслом и посыпьте сахаром.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, ДЕСЕРТЫ
Изделия из теста
Папошник полтавский
1,2 кг муки, 400 г молока, 10 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 г ванилина.
Треть муки залейте горячим молоком. Тесто хорошо вымесите и оставьте на 1 час. Добавьте растертые с сахаром и ванилином яйца, оставшуюся муку, подогретое сливочное масло. Тесто вымесите еще раз и выложите в смазанную форму на половину ее высоты. Поставьте форму в теплое место, затем выпекайте в духовке 1,5 часа.
Пирог с начинкой из перцев
Для теста: 1 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки молотых ржаных сухарей, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки: по 1 красному, желтому и зеленому болгарскому перцу, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, 10 зеленых оливок, 1 стакан мелко нарезанного соленого сыра, зелень, соль.
Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и ржаных сухарей. Добавьте немного растительного масла и еще раз все хорошо перемешайте. Накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло. Перец нарежьте узкими полосками, помидоры очистите и измельчите, добавьте оливки. Тесто раскатайте и выложите на противень, смазанный маслом. Сверху разложите все компоненты.
Посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и посыпьте измельченным сыром и зеленью. Выпекайте в микроволновой печи при полной мощности в течение 5-7 минут.
Пирог «Овощной»
Для теста: 1 1/2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки теплого молока, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 3 сладких перца, 2 стакана сметаны, 100 г копченого окорока, 1 пакет лукового супа, 3 столовые ложки тертого сыра.
Замесите тесто из муки, молока, сливочного масла и соли, положите его на 40 минут в холодильник. Тем временем подготовьте начинку: перец нарежьте полосками, луковый суп из пакета смешайте со сметаной, копченый окорок нарежьте кубиками. Готовое тесто раскатайте в пласт и переложите на смазанный маслом противень, приподняв немного края. На тесто выложите приготовленную смесь, разложите кубики копченого окорока и посыпьте сыром. Поместите противень с пирогом в духовой шкаф и выпекайте в течение 20 минут при температуре 200° С, можете воспользоваться и микроволновой печью (при средней мощности время приготовления – 10 минут).
Пирог на кефире
3 стакана муки, 200 г сливочного маргарина, 1 стакан кефира, 1/2 чайной ложки питьевой соды, соль, 1 небольшая луковица, 5 столовых ложек сухих грибов, черный молотый перец, немного воды.
Грибы замочите в теплой воде на 2 часа, затем нарубите их, смешайте с измельченным луком, посолите и поперчите. Маргарин разогрейте на водяной бане, смешайте с кефиром, содой и, добавляя понемногу муку, замесите тесто. Дайте ему постоять в течение 50 минут.
В смесь из грибов и лука добавьте немного воды и прогревайте в микроволновой печи на полной мощности 4 минуты. Раскатанное тесто уложите в форму, сделав по краям бортики. Сверху выложите начинку и выпекайте в микроволновой печи на средней мощности 6-7 минут.
Пирог с салом
1 стакан муки, 6 столовых ложек холодной кипяченой воды, 2 луковицы, 100 г копченого сала, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стакана сливок, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль, зелень для украшения.
Замесите тесто из муки, масла, соли, яичного желтка и холодной кипяченой воды и положите его на 30 минут в холодильник. Копченое сало нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде вместе с репчатым луком. Яйца, сливки, сыр, измельченный зеленый лук смешайте, посолите, поперчите. Готовое тесто раскатайте и переложите в смазанную маслом форму, сверху выложите обжаренное с луком сало и залейте все смесью из яиц и сливок. Выпекайте пирог в микроволновой печи на средней мощности в течение 15 минут, готовое изделие посыпьте рубленой зеленью.
Пирог из фасоли
1 1/2 стакана фасоли, 2 яйца, 1 чайная ложка порошка какао, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки соды, 1/8 чайной ложки лимонной кислоты, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки.
Замочите фасоль в холодной воде на сутки. Затем отварите ее в несоленой воде, остудите и протрите через сито. Взбейте яйца, добавьте фасолевое пюре, какао, рубленые грецкие орехи, панировочные сухари, соду, лимонную кислоту и все перемешайте. Форму смажьте маслом, посыпьте мукой и выложите в нее полученную массу. Выпекайте в микроволновой печи при средней мощности 5 минут. Готовый корж разрежьте горизонтально пополам. Одну часть намажьте фасолевым пюре. Сверху положите вторую часть коржа и хорошо прижмите.
Десерты
Соложеник вишневый
1,5 стакана тертых сухарей, 2 желтка, 8 яиц, 200 г сливочного масла, 200 г сладкого миндаля, 1 стакан вишен из варенья без сиропа, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка натертой цедры.
Все продукты растирайте полчаса до образования однородной массы. Миндаль предварительно обдайте кипятком, снимите с него кожицу и разотрите в ступке. Вишни положите последними. Готовую массу влейте в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке.
Соложеник яблочный
1,5 стакана муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 500 г яблок, 2 чайные ложки лимонной цедры.
Яичные желтки, сливки, сахар, масло (оставить немного для обжаривания) и лимонную цедру разотрите, смешайте с мукой, добавьте немного взбитых белков. Испеките 4 одинаковых блинчика. Яблоки очистите от кожицы, нарежьте мякоть соломкой, обжарьте в масле с сахаром и потушите до мягкости. Подготовленными яблоками начините блины, сверните их трубочками, положите по две, одна на другую, на сковороду, залейте оставшимися взбитыми белками и запеките в духовке.
Вишневая баба
500 г вишен, 1/2 стакана сметаны, 5 яиц, 6 столовых ложек сахара, 1/4 стакана муки, 1 чайная ложка корицы или бадьяна, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки.
Сахар разотрите с яичными желтками и сметаной и медленно всыпьте муку. Приготовьте пюре из ягод и заправьте его молотыми пряностями. Смешайте тесто и пюре, прибавьте к этой смеси взбитые белки. Поместите полученную массу в жестяную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекайте в духовке на небольшом огне в течение 1 часа.
Холодник из ягод
1 кг малины и клубники, 400 г сахара, 200 г вина, 1,5 л воды, корица, гвоздика по вкусу.
Свежие клубнику и малину протрите через сито. Массу, которая осталась непротертой, залейте водой, проварите и процедите. Добавьте вино, сахар, пряности и перемешайте с протертыми ягодами. Охладите.
Шкраб
100 г муки, 5 яиц, 60 г сахара, сливочное масло для смазывания формы.
Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку. Белки хорошо взбейте, соедините с желтками, перемешайте.
Приготовленную массу вылейте в смазанную маслом форму и запеките в духовке.
Ягодный холодец
500 г любых ягод, 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 1/4 чайной ложки молотой корицы, гвоздики, натертой цедры, 1 чайная ложка лимонной кислоты или лимонного сока, 1 стакан воды для варки сиропа.
Из свежих ягод сделайте пюре, протерев их через сито. Оставшуюся непротертой массу варите в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедите, добавьте в него лимонный сок или лимонную кислоту и залейте этим сиропом пюре из свежих ягод, обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Остудите, а затем дайте постоять на холоде в течение 3 часов.
Вишня в кляре
500 г вишни, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки молока, 1/2 столовой ложки растительного масла, 300 г топленого масла для жарки.
Вишни вымойте, удалите из них косточки и насадите ягоды на тонкие деревянные палочки. Затем обмакните вишни в яичный кляр, приготовленный путем смешивания взбитых белков с растертыми с сахаром желтками, мукой, молоком и растительным маслом, и обжарьте во фритюре в течение 5-6 минут. Готовый десерт подайте к столу горячим и посыпанным ванильным сахаром.
Тыквенные вафли
500 г тыквы, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки рисовой или гороховой муки, 500 мл топленого или растительного масла для жарки.
Для приготовления этого блюда вы можете использовать любые столовые сорта тыквы с оранжевой и желтой мякотью. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте ломтиками толщиной 0,6 см и длиной 4 см, выложите их на поднос таким образом, чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий, посыпьте сахаром и оставьте на 30 минут. Обсушите кусочки тыквы бумажными салфетками, а затем посыпьте рисовой или гороховой мукой.
Разделите все кусочки на три порции и обжарьте каждую из них в топленом или растительном масле при температуре 180° С до золотисто-коричневого цвета. После этого переложите вафли шумовкой на бумажные салфетки, подсушите и подайте к столу.
НАПИТКИ
Муселец
500 г меда, 2,5 л воды, 500 г ягод из наливки.
Мед растворите в воде, хорошо размешайте, проварите и процедите. Залейте этим сиропом ягоды из наливки и настаивайте в течение двух недель. Разлейте в бутылки, закупорьте пробками и храните в холодном месте.
Варенуха
600 г сухих фруктов (яблок, абрикосов, груш, слив), 3 л воды, 400 г сахара, 500 г меда, по 5 г лаврового листа, корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, мускатного ореха.
Сушеные фрукты переберите, промойте, залейте теплой кипяченой водой и настаивайте 6 часов. Добавьте сахар и проварите до готовности. Процедите. В взвар добавьте мед, пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех), еще раз прокипятите в течение 10—15 минут, настаивайте 4 часа и процедите.
Казацкий квас
500 г сухарей ржаных, 10 л воды, 35 г дрожжей, 25 г муки, 700 г сахара, 1 лимон, 75 г изюма.
Залейте ржаные сухари кипятком, настаивайте в течение 10 часов. В стакане настоя разведите дрожжи и муку, дайте подойти. Ржаной настой процедите через марлю, добавьте сахар, разведенные дрожжи и муку и поставьте на 12 часов в теплое место. Затем квас еще раз процедите, разлейте в бутылки, положив в каждую кусочек лимона и несколько изюминок. Закупорьте и через два часа вынесите в холодное место. Как только квас остынет, его можно подавать к столу.
Квас с хреном
500 г хлеба ржаного или пшеничного, 4 л воды, 100 г хрена (корень), 500 г сахара, 200 г меда, 50 г дрожжей, 200 г изюма.
Ржаной или пшеничный хлеб нарежьте, подсушите в духовке, залейте кипятком и поставьте для настаивания на 6 часов. Настой слейте, процедите, добавьте тертый хрен, сахар, дрожжи, разведенные в холодной кипяченой воде, и оставьте для брожения.
Через 5-6 часов квас процедите, добавьте мед, изюм, хорошо размешайте, разлейте в бутылки и поставьте в холодное место на 2-3 дня. Подавайте на стол охлажденным.
Напиток из бузины
150 г ягод бузины, 2 л воды, 100 г меда.
Сушеные ягоды бузины залейте водой и доведите до кипения. Добавьте мед и хорошо прокипятите. Процедите и охладите. Напиток можно подавать холодным и горячим.
Простокваша с клубникой
600 г простокваши, 200 г молока, 160 г свежей протертой клубники, 40 г сахара.