Свеклу очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Орехи измельчите и смешайте со свеклой. Измельченный чеснок разотрите с солью и добавьте к нему мелко нарезанный перец. В полученную массу влейте уксус и растительное масло. Все компоненты смешайте, украсьте зеленью. Вместо уксуса и растительного масла вы можете использовать майонез.
Салат свекольный с чесноком
1 вареная свекла, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза.
Свеклу очистите и натрите на мелкой терке, добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, все перемешайте и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в салатницу и посыпьте измельченными орехами.
Салат из печеной свеклы
2-3 свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, лимонная кислота, перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, соль.
Свеклу испеките, очистите, нарежьте соломкой. Затем посолите, посыпьте перцем, заправьте растительным маслом, смешанным с лимонной кислотой, перемешайте, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
Салат из свеклы с бобами
2 крупные свеклы, 1 стакан бобов, 1 соленый огурец, 1 морковь, 1 стакан творожного или сметанного соуса, 1 пучок зеленого лука.
Свеклу отварите, очистите и измельчите. Добавьте вареные бобы, мелко нарезанный соленый огурец, натертую на крупной терке морковь. Затем все перемешайте и заправьте соусом. Готовый салат украсьте мелко нарубленным зеленым луком.
Салат из свеклы с картофелем
2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 чайные ложки натертого хрена, 2 столовые ложки растительного масла, немного уксуса.
Свеклу и картофель отварите, остудите и очистите. Свеклу нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с нарезанным кубиками картофелем и натертым хреном. Лук нарежьте кольцами и слегка поджарьте. Все перемешайте, залейте смесью из растительного масла и уксуса.
Салат из свеклы с луком и яблоками
2-3 свеклы, 1 луковица, 1 яблоко, тмин, 1 столовая ложка хрена, сахар, сок граната по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла.
Сырую свеклу вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанный лук, хрен.
Затем все тщательно перемешайте и заправьте гранатовым соком, тмином, сахаром и растительным маслом.
Салат из свеклы с хреном и яйцом
3-4 свеклы, 1 яйцо, 2 столовые ложки натертого хрена, уксус, растительное масло, соль по вкусу.
Свеклу отварите в подсоленной воде, очистите и нарежьте соломкой. Хрен натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, соедините со свеклой, заправьте уксусом, растительным маслом и солью по вкусу. Сверху салат украсьте дольками сваренного вкрутую яйца.
Салат из свеклы с черносливом
2 свеклы, 1/2 стакана чернослива, сок 1/3 лимона, 1 банка майонеза, 4 столовые ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.
Чернослив промойте теплой водой, залейте кипятком на 20 минут, удалите косточки и мелко нарежьте. Добавьте натертую на крупной терке свеклу, все перемешайте, сбрызните соком лимона, посолите по вкусу и заправьте майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.
Салат из свеклы с черносливом и зеленью
3 свеклы, 1 стакан чернослива, 1 банка майонеза, зелень, соль по вкусу.
Свеклу и чернослив отварите. Из чернослива удалите косточки. Затем свеклу и мякоть чернослива пропустите через мясорубку, заправьте майонезом и посолите по вкусу. Выложите в салатницу и украсьте зеленью.
Салат из свеклы с творогом
1-2 свеклы, 1/2 стакана творога, 1/2 стакана молока, тмин, соль, сахар по вкусу.
Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте тмин, соль, растертый с молоком творог. Затем все перемешайте, добавьте немного сахара.
Салат из свеклы с яблоками и творожным соусом
2-3 свеклы, 2 кислых яблока, 1/2 луковицы, 1 соленый огурец, 1 чайная ложка хрена, гвоздика, корица на кончике ножа, зелень петрушки.
Для творожного соуса: 100 г творога, 1 стакан молока, соль, сахар, тмин или горчица.
Свеклу отварите, остудите, очистите, натрите на крупной терке. Добавьте натертые вместе с кожурой яблоки, хрен, мелко нарубленный лук, пряности, творожный соус, приготовленный из указанных продуктов. Затем салат выложите в салатницу и украсьте зеленью петрушки и ломтиками соленого огурца.
Салат из фаршированных помидоров
6-7 помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль, перец по вкусу, 1/2 банки майонеза.
Спелые помидоры вымойте, срежьте верхушки, ложкой удалите из помидоров сок и семена, посыпьте солью. Вымойте петрушку, нарежьте и растолките вместе с чесноком и растительным маслом. Затем посолите и посыпьте перцем по вкусу. Приготовленным фаршем наполните помидоры. Дайте им постоять 2 часа, чтобы помидоры пропитались соком петрушки и чеснока. Перед подачей на стол полейте майонезом.
Салат из помидоров с картофелем
2 помидора, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 3 яйца, сельдерей, соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса.
Свежие помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Затем нарежьте тонкими кружочками помидоры, репчатый лук, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца. Сельдерей нашинкуйте соломкой. Затем все перемешайте, посолите, выложите в салатницу, полейте салатной заправкой из растительного масла и уксуса.
Салат из помидоров с творожным соусом
4-5 помидоров, соль, перец, зеленый лук.
Для творожного соуса: 100 г творога, 1 стакан молока, соль, сахар, тмин или горчица.
Помидоры вымойте, нарежьте кружочками, выложите на блюдо, посыпьте солью и перцем. Затем на помидоры положите творожный соус, украсьте рубленым зеленым луком.
Соус приготовьте следующим образом: творог разомните деревянной ложкой, заправьте солью, сахаром, тмином и горчицей, добавьте молоко и разотрите до получения однородной массы.
Салат из зеленых помидоров с морковью
3-4 моркови, 6-7 зеленых помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Свежую морковь и зеленые помидоры нарежьте кружочками, смешайте с мелко нарезанным репчатым луком. Полученную массу посолите, поперчите, залейте растительным маслом и тушите в течение 20 минут. После этого снимите с огня и охладите. Добавьте растертый чеснок и измельченную петрушку.
Салат из капусты и огурцов
1/3 среднего вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки огуречного рассола, 1 соленый огурец, 3 столовые ложки растительного масла, сахар и соль по вкусу.
Капусту тонко нашинкуйте и посолите. Соленый огурец нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, затем смешайте с капустой, сбрызните все растительным маслом и огуречным рассолом, посыпьте сахаром, солью и хорошо перемешайте.
Салат «Крестьянка»
2 редьки, 2 моркови, 2 яблока, 5 зубчиков чеснока, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.
Овощи и яблоки вымойте, натрите на мелкой терке, затем перемешайте. Добавьте измельченный и растертый с соком лимона чеснок, посолите и снова все перемешайте.
Салат из редьки со свеклой и сметанным соусом
2 редьки, 1 свекла, 2-3 яблока, зелень по вкусу.
Для соуса: 2 чайные ложки муки, 1/2 столовой ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона, 1/4 стакана сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.
Редьку натрите на крупной терке, яблоко и свеклу – на мелкой. Продукты перемешайте и заправьте сметанным соусом. Выложите салат в салатницу и украсьте зеленью. Для приготовления соуса муку слегка обжарьте на сковороде с маслом, влейте овощной бульон, вскипятите. Когда смесь загустеет, добавьте сметану, соль по вкусу и прокипятите. В готовый соус всыпьте рубленый укроп и петрушку.
Салат из редьки с сыром и чесноком
1 редька, 1/2 стакана майонеза, 100 г сыра, чеснок, зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Редьку очистите и натрите на мелкой терке, добавьте тертый сыр, майонез, измельченный чеснок. Все перемешайте, сверху салат украсьте веточками петрушки, сельдерея и укропа.
Салат из редьки с капустой
3-4 редьки, 1/3 вилка белокочанной капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сухарей, соль по вкусу.
Очищенную редьку нарежьте мелкими кубиками. Добавьте нашинкованную капусту, растительное масло, размолотые сухари, соль и все перемешайте.
Салат из редьки с маринованными грибами
1 редька, 1 стакан маринованных грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, соль по вкусу.
Редьку очистите, вымойте, нарежьте соломкой и залейте холодной водой на 15 минут. Маринованные грибы промойте и также нарежьте соломкой. Редьку обжарьте в растительном масле в течение 5-7 минут, охладите и смешайте с грибами. Салат посолите, заправьте растительным маслом, украсьте кольцами репчатого лука.
Салат из репы с луком
1-2 репы, листики зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, укроп, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу.
Репу очистите, отварите в подсоленной воде, нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанные листья зеленого салата, зеленый лук.
Заправьте растительным маслом с уксусом, посолите по вкусу и выложите в салатницу. Сверху салат посыпьте мелко нарезанным укропом.
Салат из редиса с огурцом и картофелем
2 пучка редиса, 1 свежий огурец, 1 клубень картофеля, 1/3 стакана консервированного зеленого горошка, зеленый лук, листья салата, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец по вкусу.
Отваренный в мундире и очищенный картофель, огурец, редис, листья салата и зеленый лук тонко нарежьте. Добавьте консервированный зеленый горошек. Заправьте сметаной и майонезом, посолите и посыпьте перцем.
Салат из кабачков с грибами
2-3 кабачка, 1/2 стакана консервированных грибов, 1-2 соленых огурца, 1 помидор, 150 г куриного мяса, 4 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана растительного масла, 3 столовые ложки муки, соль, перец по вкусу, зелень укропа.
Очищенные от кожицы кабачки нарежьте кружочками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Остальные продукты пропустите через мясорубку, добавьте майонез и перемешайте. Полученную смесь выложите на каждый кружочек кабачка и украсьте укропом.
Салат из краснокочанной капусты с картофелем
1 небольшой вилок краснокочанной капусты, 4-5 клубней картофеля, растительное масло, 1 луковица, 1 соленый огурец, сок 1 лимона, соль, зелень петрушки.
Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и через 15 минут откиньте на дуршлаг. Слегка посолите, сбрызните лимонным соком и полейте растительным маслом. Сваренный в мундире картофель очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками, затем посолите и заправьте растительным маслом. Лук мелко нарубите, огурец нарежьте кубиками. Картофель смешайте с луком и огурцом. Выложите на широкое блюдо в таком порядке: в центре расположите капусту, а по краям – картофель. Перед подачей к столу украсьте салат зеленью петрушки.
Салат из белокочанной капусты с хреном
1 вилок белокочанной капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1 столовая ложка натертого хрена, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки майонеза, зелень, соль.
Капусту тонко нашинкуйте, добавьте соль и перетрите руками до выделения сока. Отварите свеклу, очистите ее и натрите на крупной терке. Очистите морковь и натрите ее на терке или мелко нарежьте. Все продукты смешайте, заправьте смесью из сметаны и майонеза, добавьте натертый хрен. Выложите готовый салат в глубокую салатницу и перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.
Салат из квашеной капусты и редьки
1 редька, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, зелень.
Редьку очистите и натрите на крупной терке, лук мелко нарубите и добавьте капусту.
Все посолите, перемешайте с растительным маслом и сахаром. Готовый салат выложите в глубокую салатницу и подайте на стол, украсив веточками зелени.
Зеленый салат со стеблями чеснока и лука
100 г листьев зеленого салата, 1 стебель чеснока, 1 стебель зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Листья зеленого салата, зеленые стебли лука и чеснока мелко нарубите, посолите и заправьте майонезом, смешанным со сметаной.
Салат из квашеной капусты с грибами
200 г квашеной капусты, 1 луковица, 100 г шампиньонов, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень укропа.
Шампиньоны отварить, нарезать кусочками, смешать с квашеной капустой, посолить, добавить измельченный лук. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Горячие супы
Борщ белорусский
100 г говядины, 100 г копченых ребрышек, 2 сосиски, 5-6 клубней картофеля, 2-3 моркови, 1 крупная свекла, 2 луковицы, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка свиного сала, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сметаны.
Говядину отварите до готовности вместе с копчеными ребрышками. Нашинкованные соломкой морковь и лук пассеруйте, затем добавьте томат-пюре и пассеруйте еще 10 минут.
В бульон положите нарезанный кубиками картофель, доведите до кипения, положите отваренную в кожице, очищенную и нашинкованную соломкой свеклу, пассерованную муку, морковь и лук, варите 10—15 минут, а затем заправьте сахаром и уксусом. При подаче на стол добавьте мелко нарезанные сосиски, сметану.
Борщ с репой
150 г костей, 1 крупная свекла, 1 репа, 4-5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 моркови, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка свиного сала, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сметаны, специи, соль, 1 столовая ложка муки.
Сварите костный бульон, затем положите в него нарезанные кубиками картофель, репу и варите до готовности, добавьте нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную вместе с кожицей в воде с уксусом, пассерованную муку, морковь, лук, соль, томат-пюре и варите еще 10—15 минут. Заправьте специями. Подайте со сметаной.
Щи из гусиных потрохов
400 г гусиных потрохов, 1 морковь, 2 луковицы, 2 корня петрушки и сельдерея, 10 клубней картофеля, 2 стакана риса, 4 столовые ложки сметаны, 4 стакана капустного рассола, соль, красный перец по вкусу, зелень укропа,4 стакана воды.
Потроха тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде. В кипящий бульон опустите нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, промытый рис и нарезанный кубиками картофель. Варите в течение 15 минут, в конце варки влейте процеженный капустный рассол, посолите. Бульон доведите до кипения, после чего заправьте красным перцем, сметаной, мелко нарубленной зеленью укропа и подайте к столу.
Щи кислые с грибами
150 г говяжьих костей, 200 г квашеной капусты, 15 г сушеных белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка сметаны, 10 г жира.
В кипящий бульон положите промытые сушеные грибы и квашеную капусту и варите до готовности. Грибы выньте и нашинкуйте. Морковь и лук пассеруйте, затем добавьте томат-пюре и прогрейте в течение 10 минут. Заправку и грибы введите в щи и проварите 10 минут. При подаче заправьте сметаной.
Бульон с колдунами
200 г говяжьих костей, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, соль.
Для колдунов: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, по 100 г говядины и свинины, 1 луковица, соль.
Сварите прозрачный бульон из костей с кореньями и луком. Колдуны приготовьте так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд погрузите их в кипящую воду для удаления приставшей муки, переложите в кипящий процеженный бульон, посолите и варите на слабом огне 5-8 минут.
Суп грибной с ушками
Для ушек: 1 луковица, 20 г сушеных белых грибов, 1 столовая ложка растительного масла, пресное крутое тесто.
Для супа: 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка уксуса, соль.
Сушеные грибы отварите и соедините с рубленым луком. На грибном отваре приготовьте пюреобразный мучной суп, который заправьте уксусом и посолите. Из пресного крутого теста слепите ушки с грибным фаршем, обжарьте их на растительном масле и положите при подаче в тарелку с супом.
Суп картофельный с клецками
3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 10 г шпика, соль.
Для клецек: 2 столовые ложки муки, 5 г сливочного масла, 1/2 яйца, 1/2 стакана воды.
Замесите крутое тесто из муки, воды, 1/2яйца и масла, раскатайте его тонкими жгутами и нарежьте небольшими кубиками. В кипящий бульон положите нарезанный картофель и клецки, варите на слабом огне. За 5 минут до готовности суп посолите, заправьте луком и морковью, пассерованными на сале.
Суп картофельный с салом
3 клубня картофеля, 1 луковица, 30 г шпика, соль.
Положите в кипящую воду нарезанный кубиками картофель, соль и варите до готовности. Заправьте суп луком, пассерованным со шпиком.
Суп молочный с картофельными клецками
3 клубня картофеля, 1 стакан молока, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, вода.
Сырой картофель измельчите на мелкой терке и, отжав сок, смешайте с сырым яйцом и маслом. Из присоленной массы сформуйте шарики по 10 г и отварите в молоке с добавлением небольшого количества воды.
Суп молочный с морковью и картофелем
1 стакан молока, 2 моркови, 3 клубня картофеля, 10 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль, вода.
Морковь нарежьте маленькими дольками и припустите в подсоленной воде до полуготовности. Добавьте картофель, нарезанный крупными дольками, и варите до готовности. Воду слейте, овощи заправьте кипящим молоком, добавьте в суп сливочное масло и сахар.
Суп перловый с грибами
2 клубня картофеля, 3 столовые ложки перловой крупы, 30 г сушеных белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки сливок, 10 г жира, соль, зелень петрушки.
Отварите сушеные грибы, грибной отвар процедите, доведите до кипения, положите в него перловую крупу, затем картофель, посолите и варите до готовности. Лук, морковь и отварные грибы пассеруйте и введите в суп. При подаче заправьте сливками. Посыпьте зеленью петрушки.
Суп «Ассорти»
1 тушка курицы, 1 телячья ножка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 стакан овсяной или ячневой крупы, 2 штуки гвоздики, 1/2 чайной ложки сушеного измельченного майорана, соль, перец.
Нарежьте лук, морковь и корень петрушки. Уложите в кастрюлю, сверху положите подготовленную птицу и разрубленную телячью ножку, залейте водой и варите в течение 30 минут. Добавьте приправы, соль и варите еще 20—30 минут, периодически снимая пену. Затем всыпьте вымоченную в холодной воде крупу и варите суп до готовности.
Мясо и крупу выньте из бульона, мясо отделите от костей и нарежьте крупными кусками, размягченные овощи протрите через сито. Полученное овощное пюре смешайте с крупой и поместите в бульон, сюда же положите нарезанное мясо и подайте суп к столу.
Суп из субпродуктов
400 г куриных субпродуктов, 5 клубней картофеля, 4 столовые ложки пшена, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени, соль, 2 стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла.
В подсоленной воде отварите куриные субпродукты до готовности, затем выложите их на отдельную тарелку, а бульон процедите. Дайте ему отстояться, охладите и снимите жир, затем вновь доведите до кипения.
Пшено залейте кипятком за 15 минут до начала варки, промойте и выложите в кипящий бульон. На растительном масле пассеруйте корень петрушки, морковь и репчатый лук, также положите в кастрюлю с бульоном, за 20 минут до конца варки добавьте нарезанный кубиками картофель.
Субпродукты нарежьте небольшими кусочками и положите в каждую тарелку, перед подачей на стол посыпьте суп рубленой зеленью.
Суп из утки с грибами
1 тушка утки, 100 г перловой крупы, корень петрушки и сельдерея, 3 сушеных гриба, 4 горошины душистого перца, лавровый лист, 200 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 л воды.
Подготовленную тушку утки положите в кастрюлю с водой, добавьте нарезанные корни петрушки и сельдерея, сушеные грибы, душистый перец, лавровый лист, промытую крупу и варите до готовности. Затем влейте сметану и вновь вскипятите. Для остроты добавьте в суп лимонный сок, перед подачей к столу посыпьте зеленью укропа и петрушки. Точно так же можете приготовить суп из гуся, очищенного от потрохов.
Похлебка с индейкой и грибами
500 г индюшачьих грудок без кожи и костей, 350 г шампиньонов, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан воды, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана риса, 3 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 1/8 чайной ложки черного перца.
Поставьте кастрюлю с куриным бульоном и добавленной в него водой на плиту. Пока жидкость разогревается, разрежьте индюшачьи грудки на 8 одинаковых кусков.
Когда бульон закипит, положите в кастрюлю индейку и перец, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 15—20 минут. После варки выньте индейку, положите ее на тарелку и накройте крышкой. Во время приготовления индейки измельчите чеснок и крупно нарежьте репчатый лук, морковь и грибы.
Возьмите еще одну кастрюлю и в ней на среднем огне разогрейте растительное масло. Оно должно быть горячим, но не дымящимся. Положите в кастрюлю лук и чеснок и пассеруйте 3 минуты, пока лук не станет мягким, затем добавьте сливочное масло, рис, морковь и грибы. Тушите, помешивая, еще 3-5 минут, после чего добавьте муку и обжарьте, пока мука не разойдется.
Влейте бульон и доведите массу до кипения, убавьте огонь и варите похлебку под крышкой в течение 20 минут, пока рис не станет мягким. Затем влейте молоко, проварите в течение 2 минут и подайте к столу, положив нарезанную на мелкие кусочки индейку.
Суп «Деревенька»
4 столовые ложки кислой капусты, 50 г копченого сала с прожилками, 1 луковица, 3 столовые ложки сливок или сметаны, 1 клубень картофеля, соль, черный молотый перец, 4 стакана воды.
Сало нарежьте кубиками, лук измельчите, тушите 5-7 минут. Влейте воду, добавьте хорошо отжатую кислую капусту, картофель, посолите, поперчите, закройте кастрюлю крышкой и варите суп на среднем огне до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп сливками или сметаной.
Суп с картофелем и колбасой
2-3 клубня картофеля, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 200 г вареной колбасы, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан воды, соль, черный молотый перец по вкусу.
Картофель и лук нарежьте кубиками и положите в емкость с водой вместе с зеленым горошком. Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и варите в течение 15 минут, периодически подливая мясной бульон. Затем добавьте нарезанную соломкой колбасу, поперчите, посолите, закройте кастрюлю крышкой и варите суп до готовности.
Суп-пюре из картофеля
3-4 клубня картофеля, 1 стакан свежего зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки сливок, 1 яичный желток, молотый перец, соль.
Лук, чеснок и корень сельдерея измельчите, положите в кастрюлю, залейте растопленным маслом и прогрейте на сильном огне 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, влейте бульон, посолите, поперчите и, помешивая, доведите до кипения. Суп варите до готовности картофеля, затем слейте бульон в отдельную емкость, овощи разомните в пюре и смешайте его со сливками и яичным желтком. Залейте пюре бульоном и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения, в течение 2-3 минут.
Уха рыбацкая
600 г мелкой рыбы (ерш, плотва, окунь), 500 г крупной рыбы (судак, щука, налим, сом), 4 стакана воды, 2-3 луковицы, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Мелкую рыбу выпотрошите, помойте и, не очищая от чешуи, сложите в кастрюлю или котелок, залейте водой, посолите и варите до тех пор, пока рыба не разварится. Лук очистите и нарежьте кубиками, корень петрушки очистите, помойте и нарежьте кружочками.
Бульон процедите, добавьте в него лук, корень петрушки, лавровый лист, перец, доведите до кипения и варите 15 минут, затем добавьте куски крупной рыбы и варите до готовности, время от времени снимая пену. В готовый бульон добавьте сливочное масло и мелко нарубленную зелень петрушки.
Если вы готовите уху из живой рыбы у костра на месте вылова, пряности можно не добавлять. В этом случае мелочь варите, завернув в чистую тонкую ткань или марлю, которую после варки извлеките вместе с разваренной рыбой.
Уха с картофелем
1 кг мелкой рыбы, 1 л воды, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца, 3-4 крупных клубня картофеля, зелень укропа и петрушки, соль.
Мелкую рыбу выпотрошите, помойте, положите в кастрюлю или котелок, залейте водой, добавьте очищенный лук, корень петрушки, соль, пряности и сварите бульон. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите, добавьте картофель и варите до готовности. В готовую уху добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Холодные супы
Холодник с яйцом
250 г щавеля, 3 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль, зелень укропа.
Щавель нашинкуйте и отварите в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар положите зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца и растертый с сахаром желток. При подаче холодник заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.