Холодник по-мински
200 г щавеля, 1 свекла, 3 свежих огурца, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 стакана кефира, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, укроп, уксус, соль, зеленый лук.
Щавель нашинкуйте, отварите в воде или бульоне до готовности и охладите. Свеклу сварите вместе с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охладите и процедите через сито или салфетку, свеклу очистите и нашинкуйте. Затем в охлажденный отвар со щавелем положите зеленый лук, растертый с солью, желток сваренного вкрутую яйца, нарезанные огурцы, свеклу, белок, сахар, влейте свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный. При подаче заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.
Суп «Диетический»
500 г яблок, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 50 г риса, 100 г творога, 1 столовая ложка меда, соль, корица по вкусу, 1 л пахты, 1 л воды.
Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке и, чтобы они не потемнели, залейте лимонной кислотой. В таком виде фрукты можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике в течение 8 месяцев.
Чтобы приготовить из яблок суп, поместите их в кастрюлю с теплой водой, смешайте с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолите, добавьте корицу, мед и залейте полученную смесь пахтой и холодной кипяченой водой.
Яблочная окрошка
3 огурца, 150 г редиса, 1 крупное яблоко, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 500 мл пахты, 1/2 стакана сметаны, соль, горчица по вкусу.
Яблоко и овощи вымойте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Добавьте зелень, все перемешайте, залейте полученную массу пахтой, посолите, добавьте горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешайте. Окрошку охладите и подайте к столу.
Борщ холодный мясной
200 г говядины, 1 свекла, 200 г вареных овощей, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 1/2 стакана сметаны, столовый уксус, зелень, сахар, соль по вкусу.
Нежирную говядину очистите от пленок, опустите большими кусками в кипящую воду и варите на медленном огне до мягкости. Бульон охладите, удалите застывший жир и процедите, мясо нарежьте кубиками.
Молодую столовую свеклу сварите в отдельной кастрюле, отвар процедите и охладите. Овощи (вареная морковь, огурцы) нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите.
Все подготовленные продукты соедините в глубокой посуде, залейте свекольным отваром и бульоном, добавьте сахар, соль, уксус, аккуратно перемешайте и охладите. Перед подачей на стол в каждую порцию борща добавьте сметану и зелень.
Борщ холодный с рыбой
200 г вареной белуги, севрюги или осетрины, 200 г судака, окуня или трески, 1,5 л свекольного отвара, 300 г свеклы, 3 моркови, 4 свежих огурца, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка столового уксуса, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.
Отварите крупными кусками в одной кастрюле белугу, осетрину или севрюгу, в отдельной посуде – остальную рыбу, нарезанную порционными кусками. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, бульон охладите и процедите.
Борщ из рыбы готовьте по такой же технологии, как и мясной холодный борщ, рецептура которого описана выше. Подавая рыбный борщ к столу, положите в каждую тарелку кусок рыбы, посыпьте укропом и заправьте сметаной.
Холодные зеленые щи
400 г щавеля и шпината, 5-6 клубней картофеля, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, лимонная кислота, зеленьпетрушки, сахар, соль по вкусу, 4 стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла.
Щавель и шпинат переберите, вымойте в холодной воде, припустите в растительном масле, добавив небольшое количество жидкости, после чего протрите через сито. Лук и зелень петрушки измельчите, разотрите с солью, а сваренные вкрутую яйца и огурец нарежьте небольшими кубиками. Картофель очистите, нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде.
Полученным отваром залейте протертые щавель и шпинат, добавьте охлажденную кипяченую воду, лимонную кислоту, соль, сахар по вкусу, затем остальные продукты и зелень петрушки. Все перемешайте, заправьте сметаной и подайте к столу в порционных тарелках.
Черный суп
250 г ржаных сухарей, 4 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, 2 яблока, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана очищенного изюма, молотая корица по вкусу.
В глубокую емкость уложите сухари, залейте их кипятком, дайте набухнуть, а затем протрите через сито. К получившейся однородной массе добавьте сахар, измельченные яблоки, изюм и корицу. Выложите все в кастрюлю, закройте ее крышкой и поместите на огонь. Как только суп закипит, убавьте огонь и варите еще 10—15 минут. Готовый суп охладите и подайте к столу со сметаной.
Тыквенный суп-пюре
400 г тыквы, 1 стакан сливок, 1 стакан воды, корица, красный молотый перец, соль по вкусу.
Тыкву вымойте и очистите. Мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте водой, закройте крышкой и поставьте на огонь. Как только тыква будет готова, разомните ее вилкой до пюреобразного состояния, добавьте корицу, сливки, посолите, поперчите, перемешайте и подавайте к столу.
Суп с луком и сметаной
2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 стакана молока, корица, соль, красный молотый перец.
Лук очистите, нарежьте кольцами и потушите со сметаной в кастрюле с закрытой крышкой в течение 7 минут. Лук должен стать золотистым, а жидкость почти полностью выкипеть. Добавьте муку и, помешивая, вскипятите суп еще раз. Затем влейте молоко, доведите суп до кипения и варите 5-7 минут. Готовый суп пропустите через мелкое сито, густую массу посолите, поперчите, добавьте корицу и протрите через чистую марлю так, чтобы получилось пюре. Залейте пюре охлажденным супом и подайте к столу.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Мясные и рыбные блюда
Мясное ассорти
5-6 клубней картофеля, 200 г телятины, 200 г языка, 200 г свинины, 200 г говядины, 3-4 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль, перец, зелень, 1 столовая ложка муки.
Вареные картофель, телятину, язык, свинину, говядину, репчатый лук нарежьте кубиками, слегка обжарьте на сливочном масле и заправьте солью и перцем. Продукты залейте яично-молочной смесью с добавлением пшеничной муки, доведите до готовности в жарочном шкафу. Подайте на порционной сковороде, посыпав зеленью.
Битки по-белорусски
500 г говядины, 2 луковицы, 2 яйца, 20 г топленого масла, соль.
Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой, соедините с мелко нарубленным луком, яйцами и солью. Сформуйте битки и обжарьте их на топленом масле.
Мачанка
150 г свинины, 10 г топленого сала.
Для соуса: 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, корень петрушки, соль.
Куски свинины с ребрами обжарьте, затем потушите. На бульоне, полученном при тушении, приготовьте соус с пассерованным луком и корнем петрушки, сметаной и мукой. Мясо соедините с соусом и доведите до готовности в жарочном шкафу.
Печень по-гомельски
300 г печени, 75 г шпика, 2 моркови, корень петрушки, корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Печень нарежьте ломтями толщиной 1,5 см, на каждый ломоть положите кусок шпика толщиной 0,5 см, на него – слой пассерованного репчатого лука, посыпьте солью и перцем. Сверните изделие рулетом, перевяжите ниткой и на 1-2 минуты опустите в кипящее растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, потушите печень в небольшом количестве бульона с добавлением лука и кореньев. Подайте блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.
Плов с гречневой крупой
100 г гречневой крупы, 150 г баранины, 1 луковица, 1 столовая ложка томата-пюре, 10 г маргарина, соль.
Баранину нарежьте кусками по 20—40 г, обжарьте, залейте бульоном или водой, посолите, добавьте томат-пюре, пассерованный репчатый лук и тушите.
Гречневую крупу поджарьте до светло-коричневого цвета, всыпьте в кипяток и варите до тех пор, пока она не набухнет. Излишек воды слейте, крупу соедините с бараниной и тушите под крышкой до готовности.
Гуляш с яблоками
500 г говядины, 1 луковица, 3 яблока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки томата-пюре, лавровый лист, соль, перец.
В горшочке разогрейте жир, положите в него нарезанное маленькими кубиками мясо, добавьте муку, соль, перец, перемешайте, закройте крышкой и потушите 15—20 минут.
Затем туда же добавьте горячую кипяченую воду, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушите до полуготовности. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжарьте в масле. Отдельно обжарьте лук вместе с томатом-пюре. Положите в горшочек с мясом подготовленные яблоки и лук, лавровый лист и тушите все до готовности.
Свинина с яблоками
200 г свинины, 1 столовая ложка топленого сала, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана мясного бульона, 2 крупных свежих яблока, 1 стакан риса, соль, зелень петрушки.
Вырезку с удаленными сухожилиями нарежьте ломтиками поперек волокон, отбейте тяпкой и нарубите маленькими брусочками. Поджарьте мясо на сале, добавьте в него мелко нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжайте жарить, пока лук не станет светло-золотистого цвета. После этого мясо с луком посыпьте мукой, предварительно слегка обжаренной на сковороде, и перемешайте.
Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте маленькими кубиками, залейте крепким бульоном и варите около 5 минут на сильном огне. Затем положите эту смесь в горшочек, добавьте жареное мясо, посолите, хорошенько перемешайте и тушите до полной готовности.
Подайте блюдо с гарниром из рассыпчатой рисовой каши. Сверху украсьте его зеленью петрушки.
Печень в горшочке
500 г печени, 15 клубней картофеля, 1 1/2 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 5 столовых ложек жира, 1 столовая ложка томата-пюре, соль, зелень укропа.
Печень очистите от пленок, помойте, нарубите маленькими кусочками и обжарьте на жире. Картофель очистите, нарежьте кубиками и также обжарьте на жире, отдельно от печени. Лук мелко нарубите и пассеруйте на жире с добавлением томата-пюре. Все подготовленные продукты сложите в горшочек в следующей последовательности: печень, картофель, лук. Посолите, залейте бульоном, закройте крышкой и поставьте тушить. Перед подачей к столу посыпьте измельченной зеленью укропа.
Печень с грибами
300 г печени, 100 г сухих грибов, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 5-6 клубней картофеля, 1-2 луковицы, соль.
Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кипящем масле, не добавляя соль. Сухие грибы промойте, замочите на несколько часов в холодной воде и сварите их в этой же воде. Бульон процедите. Грибы выньте, нарежьте соломкой и обжарьте в кипящем масле вместе с нарезанным кольцами луком до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета.
Картофель нарежьте кубиками, слегка обжарьте на масле. Печень, грибы, лук и картофель сложите в глиняный горшочек, залейте грибным бульоном, посолите, добавьте сметану и тушите до готовности.
Блюда из птицы
Курица в горшочке
300 г куриных грудок, 100 г шампиньонов, 1 сладкий перец желтого цвета, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г риса, 2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки зеленого горошка, 50 г сыра, карри, соль, перец.
Шампиньоны и перец нарежьте полосками, помидоры натрите на крупной терке. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите.
На дно горшочка положите рис, затем слоями выложите овощи, в середину поместите по несколько кусков куриного филе.
Добавьте специи, соль, посыпьте горошком, тертым сыром, залейте бульоном и накройте крышкой, поставьте в разогретый духовой шкаф и тушите до готовности.
Отварная курица с пряностями
1 тушка курицы, 1 луковица, 1 лавровый лист, имбирь и куркума на кончике ножа, соль.
Подготовленную тушку курицы положите в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте в бульон мелко нарезанный лук и пряности. После закипания бульона убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 30 минут.
Голубцы с мясом птицы
Для голубцов: 100 г мяса птицы, 150 г белокочанной капусты, 20 г рубленого репчатого лука, 10 г сливочного масла, 20 г риса, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для соуса: 30 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 100 г мясного бульона, соль.
С кочана капусты срежьте несколько листьев, положите их на 10 минут в подсоленный кипяток, выньте, охладите и срежьте утолщенные стебли. На каждый лист капусты аккуратно уложите мясной фарш и заверните в форме колбасок. Подготовленные голубцы обжарьте на сковороде с маслом, уложите в кастрюлю, залейте сметанным соусом и 25—30 минут тушите в духовке.
Фарш приготовьте следующим образом: сырое мясо дважды пропустите через мясорубку, после чего обжарьте на сковороде с маслом, добавьте 1 столовую ложку отварного риса, сырое яйцо, мелко нарубленный, спассе-рованный на масле лук и соль. Все тщательно перемешайте.
Для приготовления соуса в бульоне, охлажденном до 40—50° С (1/3 стакана), размешайте просеянную муку так, чтобы не было комков.
В оставшийся бульон положите сметану, соль, доведите до кипения, влейте смесь из бульона и муки и варите соус при постоянном помешивании на слабом огне около 10 минут. Готовый соус процедите через марлю и прокипятите.
Галки рыбные
200 г филе рыбы, 1 луковица, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки молока или воды, перец, соль, зелень.
Филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте крахмал, соль, перец, молоко или воду и перемешайте. Массу разделайте в виде клецек и отварите их в соленой воде. Готовые галки посыпьте зеленью.
Блюда из овощей и грибов
Драчена картофельная со свининой
5 клубней картофеля, 10 г шпика, 2 луковицы, сода на кончике ножа, 100 г свинины, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, перец, соль, 1/3 стакана муки.
Сырой картофель измельчите на терке, соедините с мукой, солью, перцем, содой, луком, жаренным со шпиком, мелкими кусочками обжаренной свинины и тщательно все перемешайте. Массу выложите на противень, смазанный жиром, и запеките. Подайте драчену в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.
Зразы картофельные
5 клубней картофеля, 100 г говядины, 2 луковицы, 30 г шпика, соль.
Половину нормы сырого картофеля измельчите на терке, остальной отварите в мундире, затем очистите, протрите, смешайте с сырым тертым картофелем и посолите. Сделайте из массы лепешки и начините их фаршем из вареного мяса и пассерованного лука, придавая форму зраз. Жарьте зразы на сале до образования румяной корочки. Подайте с салом.
Картофель по-селянски
4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 100 г свинины.
Для соуса: 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки растопленного маргарина, лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Нарезанные кубиками картофель, репчатый лук, морковь, свинину обжарьте, уложите в горшочек. Томат-пюре смешайте с маргарином, добавьте лавровый лист, перец, соль. Получившимся соусом залейте мясо и овощи и тушите в жарочном шкафу.
Картофлянки
4 клубня картофеля, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 10 г жира, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки сметаны, 10 г сливочного масла, соль, зелень петрушки, перец.
Картофель, отваренный в мундире, очистите, протрите и соедините с картофельным крахмалом и мукой, сливочным маслом, яйцом, солью, перцем. Массу хорошо перемешайте, разделайте на шарики (ромбики или кубики) весом 15—20 г, уложите их на смазанный маслом противень и запеките в жарочном шкафу. Затем полейте сметаной или сливочным маслом и припустите 5-7 минут. При подаче к столу посыпьте зеленью петрушки.
Картофель с творогом
5 – 6 клубней картофеля, 100 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Картофель очистите, отварите, мелко нарежьте, посолите, смешайте со взбитым яйцом и сливочным маслом.
Уложите в смазанную маслом сковороду половину картофеля, затем творог, и сверху – оставшийся картофель, полейте сметаной и выпекайте в духовом шкафу 20—30 минут.
Клецки капустные
1 небольшой вилок белокочанной капусты, 1/2 стакана молока или воды, 50 г сливочного масла, 150 г манной крупы, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 25 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, зелень.
Белокочанную капусту нашинкуйте, залейте молоком или водой с добавлением масла и припустите до готовности на слабом огне. Не прекращая нагрева, всыпьте манную крупу и проварите до загустения.
Охладив массу до температуры парного молока, добавьте яйца, соль, сахар и перец, раскатайте на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаску толщиной 3 см и нарежьте клецки. Опустите их в подсоленный кипяток, отварите на слабом огне и обжарьте на масле в жарочном шкафу. Подайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Капуста брюссельская, жаренная в тесте
1 вилок брюссельской капусты, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 4 столовые ложки белого соуса, 4 столовые ложки томатного соуса, 4 столовые ложки кляра, перец черный молотый, соль.
Вареную брюссельскую капусту обсушите на салфетке и нарубите ножом (не очень мелко). Нарезанный лук пассеруйте в масле, не подрумянивая, добавьте в капусту.
Посолите по вкусу, залейте белым соусом, посыпьте черным перцем и хорошо перемешайте.
Из полученной смеси сформуйте маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капусты, обмакните их в жидкое пресное тесто (кляр) и жарьте во фритюре до образования румяной корочки. Подайте горячими с томатным соусом.
Свекла фаршированная
1 свекла, 50 г мяса, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, панировочные сухари, перец, соль.
Свеклу отварите и очистите от кожицы. Ложкой в корнеплоде сделайте выемку и заполните ее фаршем из отварного мяса, заправленного пассерованным луком, перцем и солью. Обсыпьте панировочными сухарями и, сбрызнув маслом, запеките свеклу в жарочном шкафу до готовности. Подайте со сметаной.
Тушеный шпинат со сметаной
400 г свежезамороженного шпината, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, корица, черный молотый перец, соль.
Шпинат нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю. Добавьте лук, нарезанный кольцами, и масло. Прогревайте овощи в микроволновой печи на средней мощности 6-7 минут. Затем всыпьте муку, перемешайте, добавьте сметану, специи, посолите и еще раз перемешайте. Прогревайте в печи на максимальной мощности 5-7 минут.
Грибы тушеные
400 г грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.
Грибы очистите, промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю. Посолите, добавьте масло и прогрейте 7 – 9 минут под закрытой крышкой на максимальной мощности в микроволновой печи. Подайте к столу с мелко нарезанной зеленью укропа. Можете приготовить это блюдо в духовом шкафу или на плите.
Грибы с сыром
300 г грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 кусок свежего белого хлеба, 2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец, соль, зелень укропа.
Помойте грибы и вырежьте ножки. Лук, чеснок и ножки грибов мелко нарежьте.
Растопите в кастрюле масло, добавьте накрошенный хлеб, лук, чеснок и ножки грибов, посолите, поперчите.
Перемешайте и прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности 3-4 минуты. Наполните фаршем шляпки грибов и прогрейте еще 3-5 минут, затем посыпьте тертым сыром и запеките. Готовые грибы украсьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Данное блюдо вы можете приготовить и в глубокой сковороде на обыкновенной плите.
Грибы, запеченные с картофелем
200 г грибов, 3-4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, 2-3 столовые ложки воды, черный молотый перец, соль, зелень укропа.
Подготовленные грибы нарежьте мелкими кусочками, картофель – кубиками, а лук – кольцами. Выложите подготовленные овощи и грибы в кастрюлю, посолите, поперчите, влейте масло. Прогрейте в микроволновой печи 6-7 минут на максимальной мощности. Перемешайте, влейте воду, закройте кастрюлю крышкой и прогрейте 6-8 минут. Влейте сметану и, не перемешивая, прогрейте еще 8-10 минут. Подавайте блюдо к столу с мелко нарезанной зеленью укропа.
Грибы с ветчиной
300 г грибов, 100 г ветчины, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, имбирь, черный молотый перец, соль, зелень укропа.
Грибы нарежьте кусочками, лук – кольцами, ветчину – соломкой. Лук обжарьте в масле, добавьте грибы, пряности, посолите, закройте крышкой и прогрейте массу на сильном огне в течение 5-10 минут. Добавьте ветчину, перемешайте и потушите еще 10—15 минут. Подайте к столу с зеленью укропа.
Грибы с луковой подливкой
1 кг грибов, 5 столовых ложек растительного масла, соль, 200 мл сметаны, 3 луковицы.
Грибы тщательно вымойте, очистите, удалите ножки и откиньте на дуршлаг, дав стечь воде. Положите грибы на разогретую сковороду с маслом, посолите и жарьте на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
Приготовьте соус: в тушенный в масле лук влейте сметану и, помешивая, вскипятите смесь. Готовые грибы залейте соусом и подайте к столу.
Голубцы с грибами
200 г грибов, 1 вилок капусты, 1 морковь, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 1 стакан томатного сока, красный молотый перец, соль, зелень укропа, 2 столовые ложки растительного масла.
Капусту помойте и тушите в глубокой кастрюле на сильном огне в течение 5-10 минут. Снимите большие листья, остальную капусту нашинкуйте. Лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Положите в кастрюлю грибы, лук, добавьте 1 столовую ложку сметаны и прогрейте смесь на плите до загустения. Затем добавьте морковь, капусту, перец, посолите, все перемешайте и тушите в течение 10—15 минут в сковороде с раскаленным маслом.
Заверните приготовленный фарш в капустные листья, выложите голубцы в кастрюлю, залейте оставшейся сметаной, томатным соком (при необходимости добавьте небольшое количество воды) и тушите на среднем огне в течение 15—20 минут. Подавайте голубцы к столу с мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из шпината
400 г шпината, 1 желток, 1/2 стакана белого вина, мускатный орех, черный молотый перец, соль, 1 столовая ложка сливочного масла.
Шпинат нарежьте и тушите в микроволновой печи под закрытой крышкой 8-10 минут на максимальной мощности. Затем натрите шпинат на терке так, чтобы получилось пюре. Добавьте вино, пряности и посолите. Блюдо смажьте маслом, выложите на него полученную смесь, залейте ее взбитым желтком и прогревайте в микроволновой печи в течение 2 —
3 минут на максимальной мощности. Можно подать шпинат как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Славянская запеканка
5 клубней картофеля, 1 кабачок, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1/2 стаканасливок, 1/2 стакана тертого сыра, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарежьте соломкой, а кабачок – кружочками. Смазанное маслом дно формы посыпьте измельченным чесноком, выложите картофель и кабачок, чередуя слои так, чтобы верхний слой был из картофеля, посолите и поперчите. В отдельной посуде взбейте яйцо со сливками, добавьте мускатный орех и вылейте приготовленный соус на овощи. Посыпьте тертым сыром. Форму накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 15—20 минут.
Блюда из круп
Гречневая каша с грибами
2/3 стакана гречневой крупы, 2 стакана воды, 100 г грибов, соль по вкусу.
Грибы помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и прогревайте 5-7 минут на максимальной мощности. Долейте воду, всыпьте предварительно замоченную гречневую крупу, перемешайте, посолите и варите 5 минут на максимальной мощности. Затем прогревайте кашу еще 5-6 минут на средней мощности. Готовой каше дайте отстояться 10 минут и подавайте к столу. Сварить такую кашу можно и обычным способом (то есть на плите).
Пшенная каша с тыквой
1 стакан пшена, 1 1/2 стакана воды, 300 г тыквы, соль.
Тыкву помойте, очистите и удалите семена. Мякоть разрежьте на куски, положите в кастрюлю, залейте водой и тушите 3-4 минуты на полной мощности. Пшено помойте, засыпьте в кастрюлю с тыквой, посолите и хорошо перемешайте. Варите кашу 3-4 минуты на максимальной мощности под закрытой крышкой. Затем еще раз перемешайте и варите 7-9 минут на средней мощности. Дайте каше постоять в течение 10 минут.
Рис с шампиньонами
1 стакан риса, 2 стакана воды, 200 г шампиньонов, 2 столовые ложкирастительного масла, 1 столовая ложка сливок, черный молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Шампиньоны очистите, помойте, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте маслом и тушите 6-8 минут. Добавьте промытый рис, перец, влейте бульон, посолите, закройте кастрюлю крышкой и прогревайте на максимальной мощности в течение 5-6 минут. Затем все перемешайте и варите на средней мощности еще 4-5 минут.
Добавьте сливки, снова перемешайте и прогревайте 2-3 минуты на максимальной мощности. Подайте к столу с мелко нарезанной зеленью или как гарнир.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, ДЕСЕРТЫ
Изделия из теста
Дзяд
1 стакан молока, 700 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан сахара, 100 г топленого масла, 4 желтка, лимонная кислота, соль, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо.