Холодные супы
Суп из помидоров
4 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка острого кетчупа, 2 стакана воды, соль, красный молотый перец, зелень петрушки, укропа и кинзы.
Выложите в кастрюлю мелко нарезанные лук, чеснок, корни петрушки, сельдерея и зелень, залейте водой, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.
Как только бульон закипит, добавьте очищенные от кожуры и нарезанные дольками помидоры и кетчуп и варите суп еще 5-10 минут. Подавайте к столу охлажденным.
Овощной суп с сыром
2 стакана мясного бульона, 1 помидор, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г твердого сыра, 1/2 стакана риса, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.
Лук и чеснок измельчите и потушите в растительном масле на слабом огне в течение 10 минут. Овощи и корнеплоды нарежьте небольшими кусочками, выложите в посуду с чесноком и луком, залейте бульоном, добавьте пряности, соль, томатную пасту, закройте кастрюлю крышкой и варите суп на среднем огне 10—15 минут. После этого засыпьте рис и варите суп еще 15—18 минут. Натрите на крупной терке сыр и посыпьте им готовый охлажденный суп.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса
Свинина на вертеле
750 г свиного филе, 100 г копченого шпика, 1/2 стакана растительного масла, 2 крупных красных сладких перца, 2 луковицы, 50 г шампиньонов, соль, молотый черный перец, карри.
Вымытое мясо нарежьте крупными кусками, лук, перец и шпик – ломтиками и, чередуя с шампиньонами, наденьте на вертел. Посолите по вкусу, посыпьте молотым черным перцем и добавьте карри. Положите вертел на смазанную растительным маслом решетку и жарьте на раскаленных углях.
Седло барашка
2 кг баранины, 1 кг мелкого картофеля, 8 луковиц, 10 помидоров, 2 головки чеснока, соль, перец, зелень петрушки, сельдерея, листья салата.
Из целой тушки молодого барашка вам потребуется поясничная часть вместе с позвоночной костью. Натрите мясо толченным с солью чесноком и перцем и, не отделяя костей и почек, жарьте на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать. Примерно за 30 минут до готовности на решетку с барашком выложите целые очищенные клубни сырого картофеля, нарезанные кубиками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, снимите их с решетки и продолжайте жаренье до готовности мяса.
Перед подачей к столу отделите мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарежьте наискось, и уложите их обратно на кость, придав вид целого куска. Вокруг мяса уложите жареные помидоры, картофель, между которыми поместите ломтики почек. Украсьте готовое блюдо веточками петрушки, сельдерея или листьями салата.
Говядина с перцем
750 г говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 сладких перца, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 столовая ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 1 лимона, 2 кусочка сахара.
Мясо, шпик, лук и чеснок нарубите маленькими кубиками. Растительное масло разогрейте, положите в него подготовленный шпик, лук и чеснок и слегка обжарьте. Затем поджарьте мясо. Все продукты положите в горшочек, добавьте воду так, чтобы она почти покрывала мясо, соль, приправьте красным и черным перцем, тимьяном и тушите на слабом огне. Незадолго до того, как мясо будет готово, добавьте нарезанный кольцами красный перец, а спустя 10 минут – цедру и сахар. Рекомендуется подавать блюдо с рассыпчатым отварным рисом.
Говядина с соусом
500 г говяжьей вырезки, 100 г очищенных грецких орехов, 4 головки репчатого лука, 2-3 стручковых перца, 500 г помидоров, чеснок, зелень кинзы, укропа (с семенами), петрушки, базилика, имеретинский шафран, соль по вкусу.
Среднюю часть филейной вырезки, отделив жир, нарежьте кусочками. Жир пропустите через мясорубку, соедините с мясом и потушите, добавив нашинкованный репчатый лук. Сок, образовавшийся во время жаренья, слейте в отдельную посуду. Помидоры, пропущенные через мясорубку, сварите до загустения. Очищенные грецкие орехи истолките с солью и чесноком, постепенно выжимая масло. К стручковому перцу, предварительно вымоченному в горячей воде, добавьте соль, имеретинский шафран, чеснок, зелень укропа (с семенами), петрушки, базилика и тщательно растолките. Затем всю эту массу соедините с толчеными орехами и зеленью кинзы, разведите соком, образовавшимся при обжаривании мяса, и влейте в кастрюлю с мясом. Дайте закипеть, добавьте помидоры и варите 5 минут, потом снимите с огня, выложите на блюдо и полейте ореховым маслом.
Шилоплов
1-1,5 кг курицы, 2 стакана риса, 1 луковица, 200 г топленого масла, 1/4 стакана измельченной зелени петрушки и укропа, 1 л бульона, соль, молотый перец.
Очищенную и выпотрошенную курицу отварите в бульоне и посолите по вкусу. Когда курица станет мягкой, выньте ее и разделите на небольшие кусочки. В бульон положите рис и варите, чтобы получилась довольно густая каша. После этого добавьте мелко нарубленный и обжаренный в масле лук, немного перца и хорошо перемешайте. Затем протрите массу через сито. Курицу уложите на блюдо, выложите рис и посыпьте блюдо зеленью.
Плов грузинский
1 кг баранины (нарубленные ребрышки и мякоть), 5 стаканов крупного риса, 4-5 луковиц, 5-6 штук моркови, 1/2 пучка кинзы и укропа, 200 г курдючного жира, 3 столовые ложки томата-пасты, 50 г кураги, 50 г изюма, 1 стакан растительного масла, соль, молотый красный перец по вкусу.
В разогретый сухой казан налейте растительное масло (лучше хлопковое, но можно использовать и подсолнечное рафинированное), прогревайте его на медленном огне в течение 30—45 минут.
В это время подготовьте мясо, лук и морковь: мясо нарежьте кубиками, лук – кольцами, морковь – тонкими продольными полосками. Перед тем как положить мясо, сделайте сильный огонь с тем расчетом, чтобы мясо быстро обжарилось со всех сторон, после чего уменьшите огонь до минимума. После этого положите лук и, не перемешивая с мясом, тушите 10—15 минут (закрыв крышкой), затем сверху (не перемешивая) уложите морковь, а на дно казана очень аккуратно поместите небольшие кусочки курдючного сала, сверху – мелко нарезанную курагу.
Закройте крышкой и тушите 35 минут на очень слабом огне. Специи и соль, пока не протушится смесь, не добавляйте. В это время разведите томат-пасту в 1 л закипевшей воды и посолите по вкусу (лучше сделайте это перед закладкой риса). Рис подготовьте следующим образом: тщательно промойте его, оставьте в холодной воде на 2 часа, затем воду слейте, а рис обсушите. Перед закладкой риса мясо перемешайте с морковью, посолите и добавьте пряности по вкусу, сверху мяса положите изюм.
Засыпьте и разровняйте рис (с мясом не перемешивайте), закройте крышкой казан и, вдвое увеличив огонь, оставьте на 15 минут. Затем огонь уменьшите до прежнего состояния и очень аккуратно залейте рис водой с растворенной томатом-пастой так, чтобы не было ямок на поверхности риса. В противном случае он будет вариться неравномерно. После этого добавьте горячую воду, нагретую почти до кипения, так чтобы ее было больше риса на два пальца. Если воды налито чересчур много, рис разварится.
Оставьте кипеть плов на среднем огне. Как только вода выкипит полностью, перемешайте мясо и рис, добавьте зелень и оставьте доходить на медленном огне еще 20 минут. Плов не ешьте горячим, лучше подождите, пока немного остынет.
Плов с тушеными овощами
1/2 стакана риса, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец, 2 кабачка, 2 баклажана, 50 г свежих белых грибов, 3-4 помидора, 40 г топленого или подсолнечного масла, зелень петрушки и укропа, соль.
В посуде с нагретым растительным или топленым маслом слегка спас-серуйте рубленый репчатый лук, затем добавьте разрезанный на 6-8 частей сладкий перец (без семян), нарезанные небольшими кусочками свежие белые грибы (или шампиньоны), кабачки и баклажаны, нарезанные в форме кубиков размером 15—20 мм, помидоры (без семян), разрезанные на дольки, и немного зелени петрушки. Все это перемешайте, посолите, закройте посуду крышкой и, периодически помешивая, тушите овощи до полной готовности.
Также можете готовить овощи для плова и в другом ассортименте или только какой-либо один из овощей. При подаче на стол положите на тарелку рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом, в центре ее сделайте углубление в виде воронки, которое заполните тушеными овощами, и посыпьте измельченным укропом.
Шашлык из баранины по-кавказски
1,5 кг баранины, 3 луковицы, 3 пера зеленого лука, 5-6 помидоров, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки соуса ткемали, 20 г свежего сушеного барбариса, 50 г топленого курдючного сала, 1/2 лимона, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Куски баранины нарежьте кубиками по 30—40 г, посолите, посыпьте перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, сбрызните все уксусом или лимонным соком, перемешайте, уложите в неокисляющуюся посуду и поставьте на холод на 4-6 часов.
По истечении указанного выше срока куски мяса нанижите на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смажьте растопленным курдючным салом и жарьте над горящими углями или в электрогриле.
Готовые кусочки шашлыка снимите со шпажки и положите на блюдо, затем украсьте сырым нашинкованным репчатым луком, помидорами и дольками лимона, а сверху – перьями зеленого лука. Отдельно подайте на стол соус ткемали, а также свежий или сушеный молотый барбарис.
Шашлык из баранины с картофелем
1 кг баранины, 250 г копченого сала, 5-6 клубней картофеля, 1/2 стакана топленого масла, черный и красный молотый перец, зерна граната, зеленьпетрушки, соль.
Баранину нарежьте небольшими кусочками, затем хорошо отбейте специальным молоточком, посолите и посыпьте перцем. После этого на шампуры нанижите вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля и кусочки сала.
Шашлык обжарьте над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым топленым маслом. На стол шашлык подайте на шампурах, украсив зернами граната и веточками петрушки.
Мцвади
2 кг говяжьей вырезки, 1-2 луковицы, 3 столовые ложки винного уксуса, черный молотый перец, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.
Говяжью вырезку очистите от пленок и сухожилий, нарежьте кубиками по 25—30 г, сложите в керамическую или эмалированную посуду, посыпьте черным молотым перцем, рубленым луком, солью, добавьте винный уксус, лавровый лист и душистый перец. Все перемешайте и выдержите в холодном месте в течение 2-3 дней.
Маринованное мясо нанижите на вертел и жарьте до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая вертел.
Мцвади с баклажанами
1,5 кг баранины, 5-7 баклажанов, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль.
Баранину (корейку или заднюю часть) нарежьте кусками. Баклажаны надрежьте глубоко вдоль и в разрез поместите куски баранины, посыпав их слегка солью и черным молотым перцем, после чего баклажаны нанижите на вертел так, чтобы им были проткнуты оба конца баклажана и все куски баранины.
После этого обжарьте баклажаны над углями, вращая вертел так, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.
Баранину и баклажаны во время жаренья нужно смазывать растительным маслом.
Шашлык из свинины в белом вине
1 кг свинины, 2 луковицы, 2 столовые ложки сухого белого вина, кинза, укроп, базилик, перец черный молотый, перец красный молотый, лавровый лист, 1/2 лимона, сок 1 граната (или гранатовые зерна), соль, лаваш.
Свинину очистите от лишнего сала, нарежьте кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек).
После этого нарежьте кольцами репчатый лук. Затем приготовьте смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса.
В емкость уложите мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все посолите и перемешайте. Затем залейте мясо белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть закрывало его. Добавьте в смесь сок лимона. После этого закройте посуду крышкой и оставьте на 3 часа для маринования.
По истечении срока мясо нанижите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.
На дно блюда положите лаваш, на него – обжаренное мясо и полейте все соком граната. Шашлык украсьте тонкими кольцами лука и гранатовыми зернами. На стол подавайте через 10 минут после приготовления.
Блюда из птицы
Чахохбили
1 тушка курицы, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, зелень кинзы, петрушки, немного хмели-сунели, соль, 200 г куриного жира.
Тушку курицы подготовьте, опалите на открытом огне, тщательно промойте и разрубите на порционные куски. Подготовленную таким образом курицу обжарьте на курином жире, положите в кастрюлю, добавьте 50 г воды и тушите в течение 30 минут. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте кусками, положите в кастрюлю с курицей и тушите в течение 20 минут. Затем добавьте специи, соль, сладкий перец, чеснок и зелень кинзы и петрушки и тушите еще 20—30 минут.
Курица с маринованными помидорами, баклажанами и кабачками
500 г маринованных помидоров, 1 кг куриного мяса, 8 баклажанов, 2 кабачка, 2 сладких перца, 3 луковицы, 1 лимон, 3 столовые ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Cмешайте лимонный сок, лимонную цедру и толченый чеснок. Полученной массой залейте куски курицы с надрезанной в нескольких местах кожицей и поставьте пропитываться на 3 часа.
Кабачки и баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками, а сладкий перец – тонкой соломкой. Поджарьте их в небольшом количестве оливкового масла. Затем положите в кастрюлю нарезанный кольцами лук, чеснок и крупно натертые помидоры, соль и перец. Тушите в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Маринованные куски курицы обжарьте с обеих сторон на решетке гриля до золотистой корочки. Курицу подавайте вместе с тушеными овощами.
Курица с овощами
400 г фасоли, 400 г куриного мяса, 3 сладких болгарских перца, 1 горький стручковый перец, 3 луковицы, 3 моркови, 2 помидора, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, 3 столовые ложки растительного масла.
Фасоль помойте, положите в казан с водой и, поставив на огонь, варите до готовности. Тем временем вы можете приготовить куриное мясо: нарежьте его небольшими кусками и обжаривайте на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Морковь и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, а лук – маленькими кубиками. В казан овощи отправляйте в той же последовательности. Последними положите крупно натертые помидоры. Накройте овощи крышкой и некоторое время тушите на медленном огне.
К тушеным овощам добавьте вареную фасоль вместе с бульоном, лавровые листья, посолите, поперчите, положите горький перец и тушите еще 10 минут под закрытой крышкой. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и мелко рубленным чесноком.
Цыпленок в глине
1 цыпленок, 2 лавровых листа, 2 сладких перца, 1 помидор, 100 г куриных потрохов, 100 г куриной печени, 1/2 стакана риса, соль, перец, пучок укропа, 2 столовые ложки майонеза.
Цыпленка начините фаршем из нашинкованных овощей, риса, потрохов, нарезанных маленькими кусками, и измельченной печени. Добавьте специи, соль и рубленую зелень. Отверстие зашейте нитками, а самого цыпленка смажьте майонезом. Заверните в пергаментную бумагу и обмажьте глиной.
Можно положить цыпленка в глине на раскаленные угли или в сильно разогретый духовой шкаф. Когда глина станет твердой – цыпленок готов. Разбейте панцирь из глины, разверните пергамент, осторожно выложите готового цыпленка на блюдо, еще раз смажьте майонезом и посыпьте оставшейся зеленью укропа.
«Хмельной» гусь
1 стакан красного вина, 1/2 стакана белой фасоли, 1 тушка гуся, 4 ягоды можжевельника, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка топленого масла, 500 г свеклы, 1 луковица, 5 столовых ложек сметаны, соль, перец, пучок укропа.
Размешайте вино со стаканом воды в глубокой чашке, положите лавровые листья и ягоды можжевельника и замочите в маринаде фасоль на 10 часов. Гусиную тушку разделите на порционные кусочки. На сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте на нем мясо, тушите 10 минут, затем выньте кусочки, а на масле пассеруйте свеклу, нашинкованную соломкой, и лук, нарезанный кубиками. К овощам добавьте фасоль с маринадом, специи, соль и сверху положите гусиное мясо.
Тушите гуся на медленном огне под закрытой крышкой 50 минут. Затем ягоды можжевельника и лавровый лист выньте, а готовое блюдо выложите на тарелку, полейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью. Подавать рекомендуется вместе с картофельным пюре.
Куриное рагу с маринованными овощами
400 г филе курицы, 1 стакан бульона из кубиков, 500 г маринованных в растительном масле овощей (баклажаны, цуккини, помидоры, болгарский перец), 2 столовые ложки растительного масла от маринованных овощей, 3 столовые ложки лимонного сока, листья шалфея или базилика, соль и перец по вкусу.
Подготовленное филе курицы нарежьте кусочками шириной 2 см. Маринованные овощи откиньте на дуршлаг и соберите стекшее с них масло. В этом масле на разогретой сковороде обжаривайте куски мяса в течение 5 минут до образования хрустящей корочки. Добавьте к курице листики шалфея или базилика, лимонный сок, бульон и овощи. Посолите, поперчите и тушите в течение 10—15 минут.
Гусиное рагу с черносливом
500 г жаркого из гуся, 2 стакана мясного бульона, 1 столовая ложка муки, 2 кислых яблока, 60 г чернослива, 2 столовые ложки красного вина, 20 г сливочного масла, перец, соль.
Обдайте чернослив кипятком, дайте остыть, после чего откиньте на дуршлаг. Обжарьте муку с маслом, влейте небольшими порциями бульон. Разделите жаркое на куски и, положив в неглубокую жаровню, залейте полученным соусом.
Добавьте в жаркое перец, соль и чернослив и тушите до загустения соуса. За 15 минут до окончания тушения добавьте вино и очищенные, мелко нарезанные яблоки.
Рыбные блюда
Бастурма из рыбы
500 г рыбы, 2 луковицы, пол-лимона, перец, соль по вкусу.
Очищенную, промытую, нарезанную кусками рыбу (осетрину, севрюгу, лососину) сложите в фарфоровую или эмалированную посуду, посолите, посыпьте перцем, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, ломтики лимона, перемешайте, накройте крышкой и поставьте на несколько часов на холод.
Куски рыбы наденьте на вертел и жарьте над углями без пламени. Готовую рыбу снимите с вертела, выложите на блюдо.
Осетрина на вертеле
800 г осетрины, 3 столовые ложки сливочного или топленого масла, соль, красный молотый перец, кардамон или мускатный орех, зелень петрушки, зеленый лук, 5 помидоров.
Осетра помойте, выпотрошите, разрежьте на порционные куски, посолите, натрите пряностями, наколите на шампур и обжарьте на решетке. Во время жаренья поливайте рыбу сливочным маслом. Перед подачей на стол снимите куски рыбы с шампура, переложите на блюдо и украсьте зеленым луком, зеленью петрушки и кусочками помидоров.
Блюда из овощей
Баклажаны с ореховым соусом
8 баклажанов, 2 стакана воды, 1-1,5 стакана очищенных грецких орехов, 30—50 г жира, 2 веточки кинзы, стручковый перец, чеснок, винный уксус или гранатовый сок, соль по вкусу.
Промытые баклажаны нарежьте вдоль ломтиками, посыпьте солью, уложите в один ряд на горячую сковороду с жиром и обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки. Очищенные грецкие орехи хорошо истолките с чесноком и солью, добавьте зелень кинзы и стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок, хорошо перемешайте и разведите 2 стаканами кипяченой холодной воды. Жареные баклажаны выложите на блюдо и залейте подготовленным ореховым соусом.
Баклажаны с чесноком и зеленью
500 г баклажанов, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана винного уксуса, 6-7 зубчиков чеснока, 3 веточки базилика, по 1 веточке кинзы и петрушки, 2 веточки укропа, 1 луковица, соль по вкусу.
Баклажаны нарежьте кружками, посыпьте солью, накройте чистым полотенцем и оставьте на 30 минут, а затем осторожно отожмите. Уложите баклажаны в один слой на разогретую сковороду с маслом и обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки. Чеснок хорошо истолките с солью. На сковороду налейте винный уксус, прокипятите, процедите и смешайте с толченым чесноком. Готовые баклажаны выложите на блюдо, залейте подготовленной чесночной подливкой и посыпьте мелко нарезанной зеленью базилика, кинзы, укропа и петрушки, нашинкованным репчатым луком.
Баклажаны фаршированные
2 баклажана, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, зелень петрушки, соль, перец.
Баклажаны помойте, разрежьте пополам и отделите ножом мякоть от кожицы. Лук, чеснок и морковь очистите, помойте и мелко нарежьте или натрите на терке. Баклажанную мякоть измельчите и соедините с остальными овощами. Полученным фаршем наполните половинки баклажанов, посолите, поперчите, полейте маслом и запеките в духовке. Поверх каждой половинки баклажана положите ломтик помидора, посыпьте все мелко нарезанной зеленью петрушки и подайте к столу.
Хачапури
Для теста: 1 стакан воды или молока, 2 столовые ложки жира, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, мука пшеничная.
Для начинки: 600—700 г сыра, 1 яйцо.
Для смазывания: 1 яйцо, 2 чайные ложки молока.
Для выпеченного хачапури: 2 чайные ложки сливочного масла.
Приготовьте опарное или безопарное дрожжевое тесто и разделите на два равных куска.
Каждый из них раскатайте в тонкую круглую лепешку. На каждую лепешку положите сырную начинку так, чтобы получилось подобие открытой ватрушки, поместите все на противень, посыпанный пшеничной мукой, смажьте яйцом, взбитым с молоком, и выпекайте в духовке. В готовые хачапури положите по кусочку сливочного масла и подайте горячими.
Перец фаршированный
8 перцев.
Для начинки: 3 столовые ложки сыра, 3 столовые ложки маринованных грибов, зелень петрушки.
Для соуса: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, соль, зелень базилика, красный молотый перец.
Перцы тщательно вымойте, разрежьте вдоль и удалите семена. Подготовленные половинки перцев заполните начинкой из сыра, мелко нарезанных грибов и зелени петрушки и запеките в духовке.
В это время приготовьте соус: лук и чеснок мелко нарубите, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте томатную пасту, при необходимости несколько ложек воды, посолите, поперчите и тушите 10 минут, затем добавьте зелень базилика. Готовый перец полейте соусом и подайте к столу.
Капуста с томатным соусом
1 маленький вилок белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 2/3 стакана сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, посолите и тщательно перетрите руками до выделения сока. Затем положите в посуду с капустой нарезанный кольцами лук, влейте масло и прогревайте массу в микроволновой печи на максимальной мощности в закрытой посуде с отверстием около 10 минут.
Добавьте томатную пасту, сметану, посолите, положите лавровый лист, все тщательно перемешайте и выдержите в микроволновой печи на средней мощности еще 8-9 минут. Вы можете приготовить данное блюдо и в обычной сковороде на плите.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА И ДЕСЕРТЫ
Изделия из теста
Гведзели
Для теста: 2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, мука.
Для начинки: 400—500 г несоленого сыра, 4-5 яиц.
Замесите простое тесто из перечисленных ингредиентов. Несоленый свежий сыр раскрошите, прибавьте одно измельченное крутое яйцо и хорошо перемешайте. Тесто раскатайте, выложите на него ровным слоем подготовленную начинку так, чтобы она покрыла раскатанное тесто лишь наполовину. Поверх начинки положите ломтики яиц. Потом свободным краем теста накройте начинку, защипните края и испеките.
Десерты
Гозинаки (козинаки)
800-1000 г очищенных грецких орехов, 1 кг меда.
Очищенные грецкие орехи положите на сковороду и слегка прожарьте, потом тонко нарежьте острым ножом. Мед поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, кипятите. Когда мед уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце, не будет растекаться, всыпьте в кипящий мед нарезанные орехи и, непрерывно помешивая, продолжайте варить до тех пор, пока мед не приобретет приятного вкуса жареного. Тогда выложите полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровняйте ее, придав ей форму плоской пластинки толщиной 0,5 см.
Чурчхела из грецких орехов
2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара.