Страница:
КАРТОФЕЛЬ «ПЮРЕШКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
молоко – 2 ст.
сливочное масло – 60 г
соль – по вкусу.
Очищенный картофель залейте горячей водой, посолите и варите до готовности, затем воду слейте и горячий вареный картофель тщательно растолките деревянным пестиком и разведите горячим кипяченым молоком, взбивая, чтобы блюдо было пышным. При подаче картофельное пюре полейте растопленным сливочным маслом.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ «ШПИК»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
шпик – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
соль.
Сварите картофельное пюре. Шпик нарежьте мелкими кубиками, пожарьте на сковороде до получения шкварок коричневого цвета. За несколько минут до их готовности на сковороду выложите мелконарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. В картофельное пюре выложите шкварки с луком и размешайте. Блюдо следует подавать со свежими, солеными или маринованными овощами.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ «ЛЕПЕШЕЧКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
яйца – 2 шт.
мука или сухари – 2/3 ст.
сливочное масло – 30 г
подсолнечное масло – 4 ст. л.
соль.
Из очищенного картофеля приготовьте картофельное пюре. В полученное пюре добавьте сливочное масло, желтки яиц, тщательно вымешайте и разделайте котлеты. Обваляйте их в муке или панировочных сухарях, а затем обжарьте котлетки с двух сторон на подсолнечном масле. К блюду можно подать грибной соус или полить маслом.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ «КОНВЕРТИК»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1кг
яйца – 6 шт.
сливочное масло – 150 г
репчатый лук – 1 шт.
панировочные сухари – 5–6 ст. л.
соус грибной 300 г
зелень и соль – по вкусу.
В отваренный и протертый через крупное сито картофель добавьте яйца и перемешайте. Из приготовленной массы следует сформовать круглые лепешки, в которые нужно завернуть фарш. Запанируйте конвертики в муке или в панировочных сухарях и поджарьте с двух сторон. Для фарша нарезанный и спассерованный на масле лук смешайте с рубленными вареными яйцами, зеленью и солью. При подаче на стол зразы полейте маслом, отдельно подайте соус, приготовленный на ваш вкус.
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ «ЖАРЕХА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:молодой мелкий картофель – 1 кг
сливочное масло – 150 г
укроп, петрушка, соль.
Молодой картофель отчистите от кожицы, промойте и обсушите. На дно сковороды (толстостенной кастрюли), смазанной маслом, плотно уложите весь картофель (свободного пространства желательно не оставлять), накройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 10 мин. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно переверните его и накройте опять крышкой. Поджаривайте до появления золотистой корочки. При подаче посыпьте укропом и петрушкой.
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ДРАНИКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1кг
мука – 300 г
сливочное масло – 150г
дрожжи – 40 г
молоко – 1.5 стакана
сметана
Зелень, соль, чеснок.
Очищенный картофель измельчите на терке, затем его нужно слегка отжать и соединить с мукой. Потом добавьте дрожжи, разведенные теплым молоком, и поставьте для брожения на 1,5–2 часа. Жарьте оладьи на сильно подогретой сковороде со сливочным маслом. Подавайте горячими с соусом из сметаны, чеснока и зелени.
КАРТОФЕЛЬ «БЕЛЯНКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
масло топленое – 100 г
мука пшеничная – 1 ст. л.
сметана – 1,5 ст.
соль, зелень.
Очищенный картофель нарежьте кубиками, слегка обжарьте в масле, залейте сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, закройте плотно крышкой, поставьте в духовку и тушите до готовности. При подаче засыпьте зеленью.
КАРТОФЕЛЬ «СЕРЕБРЯННЫЙ СЮРТУЧОК»
ИНГРЕДИЕНТЫ:молодой картофель – 1 кг
сливочное масло – 100 г
укроп, мята, сметана, соль.
Молодой картофель в кожуре, мяту, укроп и сливочное масло заверните в алюминевую фольгу таким образом, чтобы масло из свертков не вытекало. Положите свертки на решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку и запекайте 30–35 мин.
Печеный в кожуре картофель подают горячими целыми клубнями.
КАРТОФЕЛЬ «ДУШКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
яйца – 2 шт.
молоко – 4 ст.
натертый сыр – 100 г
чеснок – 2 дольки
сливочное масло – 50 г
соль, перец.
В очищенный, нарезанный тонкими кружочками и отваренный до полуготовности картофель положите соль, перец и половину порции натертого сыра, перемешайте, добавьте яйцо. Вылейте молоко и еще раз перемешайте. Керамическую посуду натрите изнутри чесноком, смажьте маслом, выложите в нее подготовленный картофель, посыпьте оставшимся сыром, полейте сливочным маслом и поставьте в хорошо нагретую духовку. Запекайте до тех пор, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка.
При подаче на стол посыпьте блюдо зеленью.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ «ПЫШНОЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
сливочное масло – 400 г
молоко – 1 ст.
швейцарский сыр – 100 г
взбитые сливки – 1 ст.
взбитые яичные белки – 4 шт.
соль, перец.
Возьмите очищенный картофель. Разрежьте его на четвертинки и отварите до мягкости. Затем разомните и взбейте его мешалкой. Масса должна стать пышной. Растопленное сливочное масло, сыр, горячее молоко, перец и соль вводите в полученную массу постепенно. Смешайте взбитые сливки с яичными белками и залейте ими картофель. Затем все переложите в форму и запекайте в духовке 30 мин.
Украсьте блюдо свежими овощами и зеленью, подавайте горячим.
КАРТОФЕЛЬ «ЗАПЕКАНКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
яйца – 2 шт.
репчатый лук – 4 шт.
молоко – 1 ст.
жир – 30 г
сметана – 4 ст. л.
Протрите горячий вареный картофель через крупное сито и добавьте горячее молоко, сырые яйца, щепотку соли, растопленное масло. Полученную массу хорошо взбейте мешалкой. Затем переложите половину массы на сковороду, смазанную маслом. Сверху уложите слой поджаренного лука, закройте оставшейся частью массы. Сверху смажьте сметаной или сбрызните маслом. Запекайте в горячей духовке 20–25 мин. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
Для грибного соуса требуется: 5–6 шт. сушеных грибов, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ст. л. сметаны, 2 луковицы.
Грибы уложите в посуду и залейте 2 ст. воды и дайте постоять 2 часа. Размоченные грибы выньте и тщательно промойте холодной водой. Воду, в которой варились грибы нужно аккуратно перелить в другую посуду так, чтобы песок остался на дне. В этой воде варите грибы до готовности около получаса, посолите в конце варки.
Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Мелко нарежьте лук и спассеруйте его на растительном масле. Жареную муку разведите небольшим количеством кипяченой воды (температура парного молока) или мясным бульоном так, чтобы не было комков.
Затем сваренные грибы выньте, а разведенную муку влейте в грибной отвар – получится соус. Грибы мелко нарежьте, смешайте со пассерованным луком, положите в соус. Варите его еще 7-10 мин. К концу варки введите сметану, попробуйте на соль. Еще раз доведите до кипения и снимите с огня.
КАРТОФЕЛЬ «КОРАБЛИКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
мясо – 250–300 г
яйца – 2 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
репчатый лук – 2 шт.
жир – 50 г
сметана – 4 ст. л.
соль, укроп, душистый перец
листья салата и зубочистки.
Хорошо промойте картофель и залейте кипятком. Затем посолите, поставьте на огонь и варите до полуготовности. Потом очистите картофель, срежьте боковину с одной стороны и выньте ложкой сердцевину. Заранее приготовленное промытое мясо пропустите через мясорубку вместе с вынутым картофелем, вбейте в массу 1 яйцо и добавьте мелконарезанный укроп, соль, душистый перец. Все это хорошо перемешайте. Полученным фаршем начините картофель и закройте его оставшимися половинками. Картофель уложите в подходящую посуду. Укладывать нужно очень плотно. Затем добавьте бульон или воду и тушите до готовности.
Перед подачей на стол картофель заправьте томатной пастой, луком и сметаной. Выложите его в блюдо. Затем возьмите листья салата, наденьте их на зубочистки, в виде паруса. Зубочистки аккуратно воткните в картофелины. У вас должны получиться маленькие картофельные кораблики.
КАРТОФЕЛЬ «СЕЛЕДОЧНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
сельдь – 200 г
растительное масло – 2 ст. л.
репчатый лук – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
сметана – 1/2 ст.
соль, специи – по вкусу.
Картофель хорошо промойте, залейте кипятком, посолите и варите до полуготовности. Затем очистите и, как в предыдущем рецепте, срежьте боковину с одной стороны и выньте ложкой сердцевину. Мякоть, вынутую из середины, пропустите через мясорубку вместе с очищенной сельдью. Затем добавьте мелко нарезанный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану. Все это хорошо перемешайте. Полученным фаршем наполните картофелины. Выложите их на сковороду, посыпьте специями, добавьте масла, слегка обжарьте. Залейте сметаной и запекайте в горячей духовке в течении 25 мин.
При подаче можно посыпать зеленью.
КАРТОФЕЛЬ «СЫТНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
сливочное масло – 60 г
молоко – 2 ст.
сыр – 200 г
яйца – 2 шт.
черный перец, соль.
Возьмите картофель, очистите и нарежьте его тонкими ломтиками. Ломтики картофеля поместите в глубокую сковороду. Перемешайте тертый сыр, молоко, взбитые яйца. Залейте этой смесью картофель. Выровняйте поверхность, посыпьте черным перцем, положите сверху кусочки сливочного масла и засыпьте тертым сыром. Затем, накрыв крышкой, поставьте сковороду в духовку на 30 мин. Через 30 мин снимите крышку но, не вынимайте блюдо из духовки, а продолжайте печь картофель еще около 15 мин.
Подавайте на стол в красивом блюде. При желании картофель можно полить кетчупом и посыпать зеленью.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
яйцо – 1 шт.
жир – 3 ст. л.
картофельный крахмал – 2 ст. л.
подсолнечное масло для поливки
соль, петрушка.
Отварите картофель. Разотрите его еще горячим и смешайте с сырыми яйцами, крахмалом и частью мелко нарезанной зелени петрушки. Из приготовленной массы сформуйте валики толщиной 1–1,5 см и длиной 12–15 см. Уложите эти валики на сковороду с разогретым жиром и обжарьте их до появления румяной корочки. Затем выложите палочки на тарелку и дайте им остыть.
Слегка теплые картофельные палочки подают с различными соусами.
КАРТОФЕЛЬ «ЛЕПЕШКИ-ТИГАНИЦЫ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
яйца – 2 шт.
мука – 2 ст. л.
брынза, соль
жир для фритюра.
Очистите и натрите на крупной терке картофель. Посолите и слегка отожмите сок. Перемешайте с яйцами, мукой и солью. Из полученной массы слепите 12 лепешек. Обжарьте эти лепешки во фритюре. Набирать массу нужно ложкой и опускать в кипящий жир, придавливая каждую лепешку выгнутой частью ложки. Обжаривайте появления до золотистого цвета.
При подаче горячие лепешки посыпают измельченной и слегка обжаренной брынзой. Также лепешки можно смазать джемом, вареньем или повидлом и подавать как сладкое блюдо.
КАРТОФЕЛЬ «ОСТРЕНЬКИЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
шпик – 300 г
чеснок – 10 зубчиков
соль, зелень.
Возьмите качественную фольгу, уложите не нее ломтик сала. На сало положите хорошо промытый картофель в кожуре. Посыпьте его солью, мелко нарезанным чесноком и зеленью (базиликом, кинзой). Затем все это покройте еще одним ломтиком сала, заверните в фольгу и запекайте в горячей духовке в течении 20–30 мин.
Подавать картофель можно освобожденным от фольги, а можно прямо в ней, на ваше усмотрение. Это блюдо очень хорошо подходит в качестве гарнира к мясу, в частности к свинине.
КАРТОФЕЛЬ «БОЧОНОК»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
сушеные грибы – 60 г
репчатый лук – 2 шт.
сыр – 30 г
сливочное масло – 1 ст. л.
сметанный соус – 1/2 ст.
жир для фритюра
соль, укроп и петрушка.
Подготовленный картофель обрежьте по форме бочонка, сделайте отверстие внутри так, чтобы не повредить дно, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Для приготовления фарша отварите и мелко нарежьте грибы. Затем спассеруйте их с луком, залейте сметанным соусом и несколько минут потушите. Картофельные «бочонки» заполните фаршем, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке около 30 мин.
При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.
КАРТОФЕЛЬ «ГРИБОЧЕК»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
шпик – 120 г
репчатый лук – 4 шт.
сушеные грибы – 60 г
зелень, соль.
Сырой очищенный картофель тщательно промойте, сделайте выемку, обсушите, положите в промасленную фольгу и обжарьте в гриле до полуготовности. Нарезанные грибы и нашинкованный лук обжарьте в шпике. Получившимся фаршем заполните картофель. После чего доведите блюдо до готовности в гриле.
Прежде чем подать на стол, рекомендуем блюдо красиво оформить или просто посыпать зеленью.
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛБАСКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофельное пюре – 1 кг
сливочное масло – 60 г
сметана -1 ст.
яйца – 10 шт.
сахар – 4 ч. л.
Картофельное пюре, сливочное масло, сметану и сахар положите в кастрюлю, перемешайте и погрейте около 2 мин. Затем разбейте в кастрюлю 4 желтка. Все хорошо перемешайте, добавьте 4 взбитых белка и снова перемешайте. Из полученной массы сформируйте маленькие колбаски и, обмакивая их в сырую яичную смесь и в сухари, выкладывайте на противень. Затем выпекайте до готовности.
Подавать к столу желательно в подогретом состоянии.
КАРТОФЕЛЬ «ПО-ПЕРУАНСКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
спелые апельсины – 3 шт.
брынза – 400 г
красный сладкий молотый перец – 2 ст. л.
сливочное масло – 60 г
яйца – 2 шт.
маслины, зеленый салат.
Картофель сварите в слегка подсоленной воде. Затем, остывший картофель очистите и нарежьте кружочками. Выжмите сок из апельсинов и добавьте в него измельченную брынзу и красный молотый перец. Эту смесь поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего соедините с картофелем и сливочным маслом.
Для оформления сварите в крутую яйца и нарежьте их кружочками. Выложите на блюдо листы салата и яйца на них уложите картофель. Сверху аккуратно разместите маслины.
«КАРТОФЕЛЬНАЯ ЛЕПЕШКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
мука – 4 ст. л.
молоко – 6 ст.
репчатый лук – 2 шт.
сливочное масло – 4 ст. л.
соль, специи.
Сваренный картофель, очистите от кожуры. Нарежьте соломкой, соедините с мукой, разведенной молоком. В глубокой сковороде спассеруйте на масле репчатый лук до золотистого цвета. Сверху выложите подготовленный картофель, стараясь придать ему форму лепешки, и сбрызните маслом. Сковороду нужно накрыть крышкой и жарить лепешку 20 мин. с одной и с другой стороны.
Употреблять можно как в холодном, так и в горячем виде.
«КРОПКАНОР»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
шпик – 150 г
ветчина – 150 г
репчатый лук – 5–6 шт.
смалец – 1 ст. л.
мука – 1/2 ст. л.
яичные желтки – 2 шт.
сливочное масло – 100 г
соль, специи по вкусу.
Нарежьте кубиками шпик и ветчину. Обжарьте их вместе с мелко нарезанным репчатым луком на смальце и охладите.
К картофельному пюре добавьте муку и желток. Замесите тесто и сформуйте из него колбаску, которую нужно разделить на 15–20 частей. Из каждой части слепите шарик. В каждом шарике большим пальцем сделайте углубление. Это углубление заполните подготовленной смесью из сала и ветчины.
Края углубления прижмите так, чтобы тесто покрыло начинку. Подготовленные таким образом картофельные шарики сварите в подсоленной воде.
Подавать шарики следует горячими и политыми разогретым маслом.
КАРТОФЕЛЬ «ПАНИРОВАННЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
ветчина – 100–120 г
мука – 3–2 ст. л.
молотые сухари – 1/2 ст.
яйца – 2 шт.
соль, жир для фритюра.
Картофель сварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем очистите и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Мелко нарежьте ветчину и соедините ее с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбейте яйца. Ломтики картофеля обваляйте смеси из ветчины и сухарей. Потом картофель смочите во взбитом яйце, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре.
Подавайте с разными видами салатов.
КАРТОФЕЛЬ «ФРИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
жир для фритюра, соль.
Картофель очистите, нарежьте ломтиками и опустите в теплый фритюр. Рядом нужно иметь кастрюльку с сильно подогретым фритюром. Когда картофель несколько секунд побудит в теплом фритюре, его немедленно дуршлагом переносят в сильно нагретый фритюр. Если картофель не вздулся, то операцию повторяют.
Употребляют такой картофель, как правило, в подостывшем состоянии с любыми блюдами.
ОМЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ «ЛЮБИМЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 700–800 г
растительное масло – 1/2 ст.
зеленый и красный перец – 4 шт.
яйца – 8 шт.
помидоры – 4 шт.
репчатый лук – 4 шт.
сосиски – 2 шт.
Очистите и нарежьте картофель. Разогрейте на сковороде масло и выложите туда дольки картофеля. Когда картофель подрумянится, добавьте нарезанный кружочками сладкий зеленый и красный перец, также прибавьте дольки сосисок. После того, как все это обжарится, залейте в сковороду яйца. Полученную смесь жарьте как омлет, с двух сторон.
На гарнир к омлету можно подать обжаренные ломтики помидоров и лука.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БИТОЧКИ «ИЗЮМИНКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:отварной картофель – 1 кг
творог – 700 г
яйца – 3 шт.
сахар – 1 ст.
мука – 2 ст.
изюм – 1 ст.
мускатный орех, корица, тертая цедра лимона
сахарная пудра, соль по вкусу.
Картофель сварите в кожуре, очистите, протрите горячим через сито и охладите. К получившейся картофельной массе добавьте творог, сахар, муку, яйца и изюм. Все это хорошо перемешайте, добавьте по вкусу корицу, мускатный орех и лимонную цедру. Затем слепите из полученной массы овальные биточки и обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
Горячие биточки посыпают сахарной пудрой и подают с какао или яблочным повидлом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ «МАКОВЫЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофельное пюре – 1 кг
сливочное масло – 4 ст. л.
мука – 2 ст. л.
мак – 3 ч. л.
шпик, сахарная пудра, маргарин.
Теплое картофельное пюре нужно растереть с мукой и сливочным маслом до загустения. Обмакивая в растопленный маргарин столовую ложку, сформуйте ею клецки продолговатой формы. Обваляйте их в смеси из мака, сахарной пудры и мелких кубиков шпика. Затем обжарьте их в разогретом жире до золотистого цвета.
Подавайте в горячем виде.
КАРТОФЕЛЬ «ПЛЕТЕНКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
мука – 3–4 ст.
маргарин – 200 г
сахар – 1 ст.
молоко – 2 ст.
дрожжи – 80 г
изюм – 2 ст.
соль, специи.
Муку просейте, сырой картофель натрите на мелкой терке и слегка отожмите с него сок. Дрожжи разведите в теплом молоке и, смешав дрожжи и остальные продукты и замесите тесто. Дайте тесту подойти. Затем раскатайте его на три жгута одинаковой длины и слепите их косичкой. Потом уложите получившуюся косичку на противень смазанный жиром. В кружке перемешайте яйцо и смажьте им косичку. Затем противень поместите в разогретую духовку. Выпекать косичку следует около 1 часа.
Блюдо подают к чаю.
«КАРТОФЕЛЬ-ПОМИДОРЧИК»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
сало – 50 г
помидоры – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
соль, перец по вкусу.
Картофель очистите, нарежьте ломтиками и вместе с помидорами (можно использовать консервированные) обжарьте на сковороде в свином сале. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Затем все это залейте водой и под крышкой (на сковороде) тушите, пока картофель не будет готов окончательно.
Подавать можно с огурцами.
КАРТОФЕЛЬ «КУЛЕБЯКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
яйца – 5 шт.
мука – 1 ст. л.
манная крупа – 1/2 ст. л.
лук – 2–3 шт.
жир любой – 50 г
Очистите сваренный в мундире картофель, разомните до пюреобразной массы. Затем добавьте муку и манную крупу, 1 яйцо, посолите и все хорошо вымешайте.
Для фарша сварите вкрутую оставшиеся яйца, мелко их изрубите и перемешайте со спассерованным мелко нарезанным луком.
Возьмите подходящую полотняную салфетку (или кухонное полотенце), намочите, разложите на столе и выложите на нее картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоской положите фарш. С помощью салфетки сверните кулебяку рулетом. Рукой, смоченной водой, разровняйте ее и, взяв за оба конца салфетки, переложите сформованную массу на смазанный жиром противень швом вниз.
Кулебяку сверху промажьте разболтанным яйцом и запекайте в горячей духовке. Кулебяка будит готова тогда, когда хорошо подрумянится.
Вместо яично-лукового фарша можно взять грибной или мясной.
При подаче к столу, нарежьте кулебяку острым ножом и полейте сметанным или грибным соусом.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ВКУСНЯТИНА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1/2 кг
квашенная капуста – 400 г
репчатый лук – 2 – 3 шт.
жир любой – 2 ст. л.
толченые сухари – 100 г
перец, соль по вкусу.
Картофель отварите в мундире и, пока он не остыл, очистите и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Добавьте квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, соль и перец. Из смеси слепите котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте на разогретом масле до образования румяной корочки.
КАРТОФЕЛЬ «ЧУДО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
молотые белые сухари – 1 ст. л.
сливочное масло – 100 г
яйца – 1 шт.
лимонный сок – 1/2 ч. л.
соль, специи по вкусу.
Сварите молодой картофель на пару (на решетке), затем положите в толстостенную кастрюлю, влейте туда растопленное масло, накройте крышкой и слегка припустите на очень слабом огне.
Приготовьте соус: 1 ст. л. молотых сухарей поджарьте в сливочном масле. Добавьте мелко изрубленное сваренное вкрутую яйцо, 1/2 ч. л. лимонного сока. Посолите и перемешайте. Вот соус и готов.
Перед подачей к столу картофель полейте сухарным соусом.
КАРТОФЕЛЬ «БЕЛЫЕ НОЧИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 8-10 шт.
сметана или сливки – 250 г
растительное или сливочное масло – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
соль, перец, зелень петрушки.
Аккуратно очистите картофель, промойте холодной водой и нарежьте кружочками. Слегка обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле. Затем выложите его в кастрюлю, посолите, добавьте перец по вкусу, залейте сметаной, смешайте с мукой, накройте крышкой и тушите на сильном огне до закипания. Затем убавьте огонь и тушите до готовности.
Подавая готовое блюдо к столу, посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью петрушки.
Картофель «Белые ночи» прекрасно дополняет отварное, тушеное и запеченое мясо.
КАРТОФЕЛЬ «ОВОЩНАЯ ФАНТАЗИЯ»
ИНГРИДИЕНТЫ:картофель – 1 кг
кулинарный жир – 2 ст. л.
репчатый лук – 2–3 шт.
соленые огурцы – 4 шт.
свежие помидоры – 3 шт.
сметана или сливки – 1/2 ст.
бульон или вода – 1/2-2 ст.
чеснок, соль, перец, укроп и петрушка.
Очистите картофель, промойте его холодной водой и нарежьте кружочками. Крупно нарезанный лук спассеруйте в жире. Нарезанный картофель и спассерованный лук выложите в эмалированную посуду, залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите на слабом огне. Соленые огурцы нарежьте дольками, слегка обжарьте и добавьте к картофелю с луком. После закипания введите в посуду нарезанные кольцами томаты, мелко нарзанный чеснок, соль, перец по вкусу, залейте все сметаной или сливками и тушите до готовности.
Подавая к столу, посыпьте блюдо зеленью петрушки и укропа.
КАРТОФЕЛЬ «ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 700–900 г
морковь – 2–3 шт.
молоко – 1/2 ст.
сливочное масло – 2 ст. л.
лук – 1 – 3 луковицы
соль, перец – по вкусу, зелень укропа.
Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой и выложите в кастрюлю с подсоленной прохладной водой, отварите до полуготовности, затем выложите в кастрюлю очищенную морковь, слейте воду, оставив 1/5 ее количества. Не вынимая овощей из кастрюли, разрежьте их на 4 части, влейте молоко, дайте потомиться 1–2 мин. под закрытой крышкой на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, соль, перец, мелко нарезанный лук, зелень укропа и хорошо взбейте с помощью миксера.
При подаче украсьте овощами и зеленью по периметру.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ «РЯБЧИКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 200 г
квас – 300 г
зеленый лук – 30 г
соль по вкусу, укроп, петрушка.
Очистите клубни средних размеров, промойте холодной водой. Затем нарежьте по всей длине пластинками толщиной 0,5–0,6 см. Посыпьте солью и обжарьте на специальной сковороде без жира, с обеих сторон до готовности.
Подают «Рябчики» с квасом, зеленым луком, укропом и петрушкой.
«ЧИНЕНКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 150 г
мука – 10 г
лук – 3 шт.
сухари – 15 г
свинина (субпродукты) – 85 г
топленое масло – 15 г
сливочное масло – 10 г
зелень – несколько пучков.
Сырой очищенный картофель натрите на мелкой терке. Добавьте муку и соль. Затем сформуйте лепешки. На них уложите сырой, пропущенный 2 раза через мясорубку мясной фарш с репчатым луком. Потом слепите края лепешек в виде батончиков, обваляйте в сухарях, обжарьте со всех сторон и доведите до готовности в духовке.