Страница:
Горох проращивают так же, как и пшеницу, только его промывают три раза в день и накрывают чем-то теплым.
Целебные свойства пророщенных зерен изучались еще врачами-йогами, знали о них и древние славяне.
В 1973 г. появилась работа швейцарского врача К. Шмидт, наблюдавшей многих больных. Результаты лечения были поразительными, особенно в области геронтологии. Она рекомендует ежедневно употреблять 50-100 г пророщенной пшеницы: достаточно сказать, что в ее проростках содержа- ние одного только витамина В2 возрастает почти в 14 раз!
Нельзя не упомянуть и о еще одной полезнейшей еде. Это сырая гречневая крупа. Она вкусна, как семечки подсолнуха, если ее хорошо промыть, а затем прокалить в духовке, но такая еда доступна только молодым людям с крепкими зубами. Однако гречневую крупу легко превратить в муку на кофемолке или в ступке, а затем медленно жевать, обильно смачивая слюной. Есть следует по 1 ст. ложке натощак. Впрочем, такую муку с вечера можно размочить водой - эта белково-витаминная поддержка очень нужна организму, особенно в случае "старческого" диабета. Сыроеды советуют употреблять ядрицу и с кислым молоком, что все-таки противоречит правилам сочетания продуктов.
Усвоив основы, самые начала науки витаминологии, каждый "среднездоровый" человек невольно начинает задумываться над тем, как же при правильном питании не обделить себя какими-нибудь жизненно важными витаминами. А ведь существуют еще и не менее необходимые для человека минералы - железо, калий, кальций, магний, фтор и т. п., содержащиеся во всем том, что производят Земля и Солнце. Как и витамины, они тесно связаны между собой (и с витаминами!), работают "в одном узле". Ответ на этот вопрос вопросов может быть только один, а именно тот, который дал Герберт Шелтон активный противник витаминов - лекарств, много лет назад, на заре увлечения ими, предсказавший последствия их передозирования. (В последнее время, в частности в спортивной прессе, все чаще стали появляться сообщения о трагических случаях передозирования искусственных витаминов.) "К счастью, нет необходимости знать химический состав ни тела человека, ни продуктов, писал Шелтон, - чтобы правильно питать себя и свою семью: если мы питаемся естественными продуктами, можно быть уверенными в том, что получаем все необходимые питательные вещества".
Одно из важнейших условий нормального функционирования организма относительное постоянство его внутренней среды (гомеостаз): излишние витамины и минеральные соли, которые вводятся с пищевыми продуктами, "отстреливаются" механизмами гомеостаза, но это, конечно, лишь до тех пор, пока организм способен сам справляться со своими проблемами. Избыток любых продуктов, поступающих с пищей изо дня в день, способен истощить, а затем и "вывести из игры" механизмы гомеостаза, что в конечном счете приводит к органическим заболеваниям.
К основополагающему высказыванию Г. Шелтона можно еще добавить мнение австралийского диетолога К. Джеффри (часто повторяющееся в его книгах), что максимальную пользу дают плоды, которые выращиваются в той местности, в которой живет потребляющий их человек, и в тот сезон, когда этим плодам предназначено созревать. Это можно объяснить только тем, что человек частица природы, неразрывно связанная с ней во всех проявлениях своей сущности, если даже они кажутся малозначащими (но только на первый взгляд...).
Обзор блюд "сыроедческого настроя" в питании, безусловно, следует начать с салатов из дикорастущих трав, которые и можно считать самыми "сыроедческими" из всех "сыроедческих".
Серия 1 - салаты из съедобных дикорастущих трав
Принципы приготовления
Поскольку такие травы часто не кажутся вкусными (в традиционном понимании этого слова), а клетчатка их в большинстве случаев груба (кроме, пожалуй, крапивы, настурции, огуречника), то при приготовлении салатов обычно используются приправы (подливы, заправки), заглушающие и как бы облагораживающие вкус трав. Это важно, чтобы постепенно привыкнуть к такой еде. Впоследствии можно снижать остроту заправок, приравнивая салаты из дикорастущих трав к салатам из культурных - петрушки, сельдерея, листового салата, шпината, а укроп всегда сам служит приправой.
Наиболее часто для салатов собирают молодые листья одуванчика (до цветения), крапивы (верхние 4-5 листиков), подорожника, щавеля, кислицы, сныти, липы, ясеня, огуречника. К ним можно присоединить и ботву свеклы и редиса.
Хотя, например, крапива имеет своеобразный пикантный вкус и приятный запах (всегда выделяющийся во всех салатах и напитках), все же вкус салатов из дикорастущих трав почти всегда зависит от приправы.
Наверное, одно из наиболее облагораживающих составляющих - это орехи, размельченные или большими долями (для украшения). В основном используются грецкие орехи, но можно употреблять и любые другие, кроме арахиса, которого у нас в свежем виде практически не бывает, а на лежалом образуются вреднейшие плесневые грибки, снижающие, по последним данным, иммунитет организма и открывающие тем самым дорогу вирусу иммунодефицита... При использовании орехов количество масла в приправах ограничивают, так как все орехи очень маслянисты. Семена кунжута, размельченные на кофемолке, также могут служить полноценной ореховой приправой для зеленых салатов. Жареные семечки подсолнуха теперь иногда рекомендуется применять в качестве приправы к салатам и различным блюдам, однако если даже приготовление такой приправы и не требовало бы уйму времени, то все равно обработка на раскаленных сковородах начисто yничтожает "живую клетку".
Второй наиболее распространенный компонент зеленых салатов - это кислый сок (яблочный, клюквенный, лимонный, грейпфрутовый, брусничный, сок стеблей ревеня и т. п.), а также яблочный уксус (его можно настаивать на мяте, лимонной цедре, чесноке, хрене, перце), кислое тертое яблоко, малосольный огурец, рассол квашеной капусты и сама капуста. Все это хорошо сочетается с растительным маслом. Кроме того, вкус дикорастущих трав обогащается и в то же время приглушается добавлением простокваши и всех видов кислого молока. Это уже как бы переходная ступень к сметане - самой популярной приправе всех салатов.
Третий компонент подливы (заправки)- мелко нарубленные острые и зеленые овощи, репчатый лук, чеснок, петрушка, укроп, мята, душица и другие сильные ароматические травы, морская капуста, горчичный порошок. Особое место занимает мед: его обогащающая роль не поддается измерению.
При изготовлении сложных приправ на основе растительного масла орехи нужно мелко истолочь и растереть сначала с небольшим количеством масла, чтобы получилась однородная кашица, а затем добавить 2-3 ст. ложки масла на половину столовой ложки кашицы. В полученную массу выжать сок половины лимона или положить нарубленный лук, чеснок, ароматические травы (эту приправу можно считать классической, пригодной для всех разновидностей зеленых салатов). Так же приготовляют и приправы на основе сметаны, но, конечно, без орехов, вместо которых (так как эта еда не из дешевых, хотя и не из очень дорогих, ведь орехи употребляются в небольших количествах, а около 50 штук весят полкилограмма) можно всегда использовать молотые ржаные сухари.
В книге "Сырая пища и ее приготовление. 300 рецептов" (Н. В. Тарасов и Т. И. Бохановская, 1931) приведено несколько сложных рецептов салатных приправ, включающих одновременно все мыслимые (и немыслимые...) компоненты. Например, 3 крутых желтка растирают с 6 ст. ложками подсолнечного масла, вливая его тонкой струйкой, затем понемногу добавляют сок полутора лимонов, тертый репчатый лук, мед. В эту приправу, названную "бессарабской подливкой", можно положить 3 мелко нарубленных огурца (свежих или малосольных), зелень. Перед употреблением приправу охлаждают. Для лета рекомендуются заправки из кислых ягодных соков (смородины, крыжовника) пополам с растительным маслом и зеленью петрушки, укропом или с зеленым луком. Типичная сметанная подливка: 3 ст. ложки сметаны, сок половины лимона, измельченный зубок чеснока, немного нарубленного репчатого или зеленого лука; можно добавить 1 ст. ложку растительного масла (диетологинатуропаты хорошо относятся ко всем маслам, кроме хлопкового). К зеленым салатам подходят и все виды томатных заправок, например: на 6 частей растительного масла берут 4 части свежего сока протертых помидоров и 1 часть лимонного сока; мелко нарубленная зелень - без меры.
Говоря о приправах к салатам, нельзя не привести правила, которые австралийский диетолог Кеннет Джеффри ("Естественное здоровье. Курс лекций", 1976) считает обязательными: одна ароматическая трава, один кислый сок, один "крем" (ореховый, творожный, сливки) - на одну приправу. Норма приправы на одну порцию - треть чашки. Сбивать приправы лучше всего в миксере, если приготовляют более 3-4 порций. Хранить не более 2-3 ч (даже в холодильнике).
Любимые приправы К. Джеффри
? Лимонный сок, мед, мята, лук.
? Лимонный сок, мед, мята, творог (этот компонент имеет право на жизнь при таком раскладе...).
? Лимонный сок, растительное масло, мед.
? Лимонный сок, мед, мята, сливки.
? Апельсиновый сок, сливки, лук (оригинальное сочетание, но можно попробовать...).
? Простокваша, сбитая с любым из ароматических овощей.
? Тертое кислое яблоко, мята, лук.
Разумеется, вместо лимонного можно использовать любой кислый сок.
Понятно, что указывать количество каждого компонента в столовых, чайных ложках или в граммах, в сущности, не имеет смысла: все составляющие в большинстве случаев смешиваются произвольно в зависимости от вкуса кулинара, имеющихся продуктов, но при обязательном соблюдении принципов, общих для приготовления всех зеленых салатов. И все-таки в приведенных примерах на первых порах указаны "меры весов" компонентов приправ. Количество продуктов, необходимое для того или иного блюда, в поваренных книгах часто рассчитано на 4 средние порции и дано в граммах, однако все то, что приготовляется из трав, видимо, удобнее дозировать горстями, как остроумно придумали сыроеды. А уж сколько горстей на порцию - это может определить только сам индивидуум, жаждущий оздоровления (соблюдая разумную меру!).
Наверное, многие обратят внимание на то, что в приведенных рецептах отсутствуют обычные указания кулинарных книг - "посолить", "подсолить". Это не случайно. Острые овощи и ароматические травы, а также кислые соки (а их достаточно в приправах), естественно, по самому своему вкусу и запаху исключают использование соли. Может быть, в течение каких-нибудь двух недель и будет ощущаться эта нехватка ( у тех, кто уж очень привык к этой "отраве"), но затем никто и не вспомнит о ней.
Рецепты салатов, приведенные в сериях 1, 3 и 4, скомпонованы по основным входящим в них продуктам.
Сложный салат
Взять 2-3 горсти мелко нарубленных и размятых пестиком или деревянной ложкой молодых листьев одуванчика, крапивы жгучей и глухой (яснотки), подорожника и сныти, смешать с любой нарезанной зеленью (в том числе с зеленым луком). По желанию добавить ломтики огурца или помидора, размельченные грецкие орехи, чеснок. Заправка: сметана или растительное масло с соком лимона, клюквы или яблочным уксусом.
Безусловно, наиболее популярными (по частоте приготовления) можно считать именно такие сложные салаты: если уж идешь "по травы", то берешь все, что находишь в хорошем состоянии в лесу и на поле. А крапива (глухая, двудомная и жгучая), одуванчик, сныть, подорожник почти всегда растут в одном месте. Комплексные салаты, конечно, и будут самыми полезными.
Те же травы можно пропустить через мясорубку и смешать с медом в пропорции 1:1 по объему. Такая смесь хорошо сохраняется, принимают ее всего по 1-2 ст. ложки в день.
Весенние травы
Листья одуванчика, мать-и-мачехи, салата листового, щавеля, огуречника (или любых других трав в любых сочетаниях) изрубить и смешать с тонко порезанными огурцами. Заправка: 3 ст. ложки сливок или простокваши с кислым соком, немного меда; мелко нарубленные зеленый лук и укроп.
"Сложный" и "весенний" салаты могут служить эталонами составления салатов из дикорастущих съедобных трав.
В салате "Весенние травы", конечно, используются парниковые огурцы, не содержащие столько ценных веществ, как сезонные. Однако здесь происходит взаимообогащение: огурцы получают витамины и минералы трав, а травы приобретают приятный вкус и аромат огурцов.
Одуванчик
Смешать 2-3 горсти мелко нарубленных листьев одуванчика с 5-6 измельченными орехами. Заправка: 1-2 ст. ложки растительного масла, мед по вкусу.
Листья одуванчика горьки. Если их выдержать 30 мин в холодной подсоленной воде, то горечь уйдет, а с ней вместе уйдет и значительное количество витаминов и минеральных солей, которыми очень богат одуванчик. Может быть, предпочесть следующий вариант салата - не со сладкой, а с острой заправкой?
Одуванчик и крапива
Горсть нарубленных листьев одуванчика и 2 горсти крапивы смешать с мелко нарезанными репчатым луком (2 ч. ложки) и чесноком (2 зубка). Заправка: по 1 ст. ложке клюквенного сока, рассола квашеной капусты и растительного масла. Украсить 3-4 дольками грецкого ореха.
В таком сопровождении одуванчик не узнает сам себя, что и требовалось доказать...
Одуванчик по-старинному
Молодые листья одуванчика рубить с перцем и солью. Заправка: растительное масло и уксус (яблочный).
Этот рецепт был напечатан в 1838 г. в книге "Лексикон городского и сельского хозяйства". В салаты из одуванчика добавляли также петрушку, морковь, эстрагон, сладкий перец, помидор, орехи, яйца, лимон, чеснок. Заправляли такие салаты любым растительным маслом (при этом, кроме подсолнечного, употребляли кедровое и льняное) с уксусом или сметаной, простоквашей, сливками. В некоторых странах, например во Франции, одуванчик выращивают как культурное огородное растение. Он имеет гораздо больше листьев, чем дикорастущий, и чем чаще обрывают цветочные стрелки, тем крупнее и нежнее (даже так!) становятся листья...
Корни одуванчика
Размельчить промытые и высушенные корни на кофемолке и заварить, как обычный кофе. Лучше порошок из корней смешать в пропорции 1:1 с молотым цикорием (1 ч. ложка на 1 ст. кипятка, пропарить, настоять 5 мин, процедить).
Этот напиток известный японский диетолог Ж. Азава назвал своим именем "кофе Азавы". Он считал его целебным при артрите, ревматизме, а также заболеваниях сердца и нервной системы. "Кофе Азавы" пьют с медом и лимоном, он имеет приятный, несколько оригинальный поначалу вкус, который быстро становится привычным до такой степени, что к нему ну просто тянет, как к настоящему кофе!
Одуванчиков у нас очень много, а корни их, увы, как правило, пропадают. Нужно знать, что их собирают осенью, когда увянут листья. Затем обрезают тонкие корешки, остатки листьев, корневую шейку и промывают в холодной воде. Несколько дней корни провяливают на воздухе, а затем, нарезав кругляшками, высушивают в духовке до светлокоричневого цвета. Можно собирать корни и ранней весной, до цветения, но только не летом: они дряблые и содержат мало полезных веществ. Корни одуванчика пользуются большим спросом на внешнем рынке, чего, к сожалению, нельзя сказать о внутреннем...
Салат-пюре из крапивы
Мелко порубленные листья молодой крапивы (2-3 горсти) истолочь с 6-7 перьями тоже молодого зеленого лука (лучше в деревянной ступке, а если ее нет, то просто хорошо размять деревянной ложкой). Заправка: 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока или немного яблочного уксуса по вкусу. "Пюре" хорошо взбить, украсить дольками редиса. Пожалуй, здесь получатся две порции.
Многие знатоки съедобных трав предлагают листья крапивы помещать на 5 мин в кипящую воду, т.е. обязательно ее отваривать. Однако диетологи-натуропаты считают, что при этом крапива теряет все свои достоинства и приобретает отрицательные свойства, так как содержащиеся в ней кислоты переходят из органического состояния в неудобоваримое для организма неорганическое (то же относится к щавелю, ревеню, шпинату, помидорам). Так что, хотя и соблазнительны щи зеленые крапивные, крапива запеченная, биточки, плов по-румынски и т. п., все же эти рецепты здесь не приведены, дабы избежать соблазна, а он велик...
Сытный салат
Три горсти молодых верхних листьев крапивы измельчить, сверху уложить ломтики вареного яйца. Заправка: сметана с соком лимона.
Во все зеленые салаты для сытности можно добавлять вареные яйца, картофель, но тогда в состав заправки не должны входить кислоты.
Щавель
Три горсти листьев, нарубленных вместе со стеблями, и около 5-7 очищенных измельченных грецких орехов смешать с 1 ст. ложкой меда.
В тот короткий период, когда появляются на свет молодые листочки полевого щавеля, его следует добавлять по горсти во все без исключения салаты. Щи и прочие блюда из щавеля можно готовить, но только когда уж очень захочется...
Подорожник
Нарубить 2 горсти молодых листьев. Заправка: 2 ч. ложки растительного масла и столько же меда или 5 измельченных грецких орехов с 2 ст. ложками меда.
Хотя известны рецепты щей из подорожника и даже тушеных блюд, когда для сытности в зелень добавляют пассерованную морковь и муку, все же жаль потерять хоть малую толику целебных составляющих этого растения, известного еще в глубокой древности поистине необъятным диапазоном своего лечебного действия. Хотя подорожнику на роду написано расти у дорог, но рвать его можно только у дорог лесных, полевых, где никогда не ездят автомобили. А если найдется такой чистый подорожник, то нужно беречь каждый его листочек. Правда, в Европе издавно специально для салатов и гарниров культивируется подорожник оленерогий с зубчатой формой листа, но наш - ланцетовидный - тоже очень хорош.
Подорожник с луком, хреном и крапивой
Нарубить 3 горсти молодых листьев подорожника и примерно полторы горсти репчатого лука. Добавить немного тертого хрена, горсть мелко нарезанной крапивы. Заправка: сметана с лимонным соком или яблочным уксусом.
Всевозможных салатов из подорожника очень много, и добавки к ним не менее разнообразны - любые овощи, картофель, даже сыр. Туристам можно посоветовать посыпать рубленым подорожником всякую припасенную в дорогу снедь: рыбные консервы, супы в пакетах, крутые яйца, бутерброды. Это будет поистине ее реабилитация.
Сныть
Три горсти нарубленной молодой сныти. Заправка: 2 ст. ложки сметаны и немного тертого хрена по вкусу.
Сныть - одно из самых полезных пищевых растений благодаря высокому содержанию витамина С и минеральных веществ - железа, меди, марганца, титана. Кроме того, эта трава обладает очень приятным вкусом (не только листья, но и стебли). Если в суп из концентратов добавить горсть нарубленных листьев сныти, то вкус его сделается неузнаваемо свежим и благородным (конечно, снытью посыпают уже приготовленный суп). Так что, как и подорожник, она очень нужна туристам, рыболовам и прочим любителям природы и легких рюкзаков...
Сныть и щавель с овощами
Две горсти свежей сныти и горсть щавеля мелко нарубить. Добавить небольшую крупно натертую морковь и нарезанную ломтиками картофелину. Заправка: растительное масло с измельченным репчатым луком.
Этот салат можно причислить к категории деликатесов, но не дефицита...
Огуречная трава
Две горсти нарубленных листьев перемешать с ломтиками помидоров. Заправка: 2 ст. ложки растительного масла и 5-6 молотых грецких орехов. Или: сметана и немного перца.
Огуречник - растение, как бы промежуточное между диким и огородным, встречается на полях Европы. Его листья имеют вкус и запах свежих огурцов. Этим и определяется их использование в салатах, окрошках и т. п. Однако после появления книги Вальтера Шёненбергера "Соки растений - источник здоровья" (1979) отношение к огуречнику изменилось коренным образом. Теперь его превосходный вкус отошел на второй план, ведь Шёненбергер объявил сок огуречника любовным напитком современности. Впрочем, еще в 1563 г. один известный врач писал, что огуречник "пробуждает отчаявшихся, опечаленных и меланхоличных для радости и веселья". Огуречник хорошо сочетается со всеми овощами, примером чего и является нижеследующий салат.
Огуречная трава и сладкий перец
Большую горсть нарубленной молодой травы и столько же нарезанного болгарского перца (лучше красного) смешать с 2 ст. ложками квашеной капусты. Заправка: растительное масло.
На месте перца будет хорош любой овощ.
Окрошка (или свекольник) с огуречной травой
К 2 ст. хлебного кваса или свекольного отвара добавить 2 горсти нарубленной огуречной травы, мелко порезанного зеленого лука и укропа по вкусу. Для сытности можно еще положить или 1-2 картофелины, или 1-2 вареных яйца, или нежирного вареного мяса. Заправка: сметана и любая зелень.
Конечно, такую окрошку можно соорудить и из любой съедобной травы, но все же огуречник, пожалуй, стоит на первом месте, ведь он имеет вкус и запах точно такие же, как у свежего огурца.
Свекольная ботва (или ботва репы, редиса)
Изрубить 2 горсти ботвы, добавить полную столовую ложку нарезанного зеленого лука. Заправка: 1 ст. ложка растительного масла, столько же лимонного, клюквенного или любого другого кислого сока или рассола. Можно добавить щепотку горчичного порошка.
Ботву сочетают с любой дикорастущей травой, зеленью. Это "даровая" еда, но она едва ли не полезнее самих овощей, которым она принадлежит. Почему-то на базарах покупатели часто ее отрывают и тут же выбрасывают (особенным неуважением пользуется ботва редиса).
Кислица
Нарубить 1 горсть (стебли и листья). Заправка: 6-7 очищенных грецких орехов. Или: 1 ст. ложка растительного масла, немного нарезанного зеленого или репчатого лука или 2 измельченных зубка чеснока.
Кислица - растение необыкновенное. Она прекрасно зимует под снегом, не теряя ни своего вкуса, ни свежего внешнего вида. Благодаря высокому содержанию щавелевой кислоты кислица и получила свое название. Она имеет освежающий вкус и утоляет жажду. Сыроеды часто используют ее в салатах.
Листья липы и ясеня
Порубить горсть и смешать с таким же количеством молотых орехов. Добавить горсть любых зеленых овощей - петрушки, укропа, сельдерея, салата листового в любых сочетаниях. Заправка: кислое молоко.
Такие салаты очень вкусны, но листья этих благородных деревьев рвите поаккуратнее, никогда не обнажайте целую ветку. Уходя, погладьте ствол дерева рукой и мысленно потеплее его поблагодарите...
Салат из черемши
Молодые стебли промыть, подержать в кипятке 2-3 мин, измельчить, затем смешать с кольцами репчатого лука, картофелем, любой зеленью и травами. Заправка: растительное масло. Если салат без картофеля, то можно добавить немного яблочного уксуса или лимонного сока.
В народе черемшу называют диким чесноком, но ее научное название "лук победный". Богата фитонцидами, хороша к мясу, рыбе, яйцам. Для этого черемшу пропускают через мясорубку, добавляют любые специи по вкусу - и гарнир готов. Почему-то от сочетания с черемшой особенно выигрывает рыба...
Франкфуртский зеленый соус
Порубить 2 горсти самой разнообразной зелени (одуванчик, крапива, мята перечная, огуречник, щавель, петрушка, зеленый лук, укроп, сельдерей). Добавить 2 нарезанных крутых яйца, тонко нашинкованную луковицу. Заправка: 1 ст. простокваши и перец по вкусу.
Этот салат - достойный заключительный аккорд серии 1, посвященной приготовлению дикорастущих съедобных трав. Ходят слухи, что он был любимым кушаньем Гете и, как известно, не принес вреда благоденствию (и физическому, и эмоциональному...) великого создателя "Фауста". Кстати, в этом произведении определенно затрагиваются вопросы сохранения молодости и здоровья, что, конечно, совпадает с общей направленностью серии 1.
Серия 2 - травные и плодовые чаи
Принципы приготовления
Эта серия, посвященная оздоровительным горячим напиткам, близко примыкает к серии 1 по общности компонентов, которые, однако, имеют свои особенности - использование в основном не свежих, а сушеных трав и плодов. Кроме того, существует и сезонная специфика: если салаты и другие блюда из свежих дикорастущих трав - это еда весенне-летнего периода, то травные и плодовые чаи наиболее часто употребляются осенью, зимой и в "пустые" месяцы перехода от зимы к весне, т. е. в то время, которое всегда совпадает с Великим постом - мудрым очищающим религиозным "мероприятием", имеющим большое оздоровительное значение. Травные и плодовые чаи, таким образом, помогают организму преодолевать накопление "весенней усталости" в тот период, когда еще не появились ранние съедобные растения.
Травные и плодовые чаи редко состоят из одного какого-нибудь растения или плода, хотя есть этому примеры, и широко известные (напиток из шиповника, боярышника). Как правило, чаи включают два или несколько компонентов, а иногда и очень много (бальзамы). Большое искусство (и его тоже можно назвать кулинарным) - умело сочетать различные травы и плоды, ведь для этого нужно знать их вкус, особенности воздействия на организм, допустимые и оптимальные дозы и многое, многое другое. Нельзя исключить, конечно, и интуицию опытного кулинара. Разумеется, не бывает на свете двух одинаковых трав: каждая травка - уникальное произведение природы. Однако все же можно выделить основные, наиболее доступные, классические травные чаи, и в их пределах всегда находятся наиболее приятные и приемлемые комбинации, усиливающие один компонент, приглушающие другой.
Целебные свойства пророщенных зерен изучались еще врачами-йогами, знали о них и древние славяне.
В 1973 г. появилась работа швейцарского врача К. Шмидт, наблюдавшей многих больных. Результаты лечения были поразительными, особенно в области геронтологии. Она рекомендует ежедневно употреблять 50-100 г пророщенной пшеницы: достаточно сказать, что в ее проростках содержа- ние одного только витамина В2 возрастает почти в 14 раз!
Нельзя не упомянуть и о еще одной полезнейшей еде. Это сырая гречневая крупа. Она вкусна, как семечки подсолнуха, если ее хорошо промыть, а затем прокалить в духовке, но такая еда доступна только молодым людям с крепкими зубами. Однако гречневую крупу легко превратить в муку на кофемолке или в ступке, а затем медленно жевать, обильно смачивая слюной. Есть следует по 1 ст. ложке натощак. Впрочем, такую муку с вечера можно размочить водой - эта белково-витаминная поддержка очень нужна организму, особенно в случае "старческого" диабета. Сыроеды советуют употреблять ядрицу и с кислым молоком, что все-таки противоречит правилам сочетания продуктов.
Усвоив основы, самые начала науки витаминологии, каждый "среднездоровый" человек невольно начинает задумываться над тем, как же при правильном питании не обделить себя какими-нибудь жизненно важными витаминами. А ведь существуют еще и не менее необходимые для человека минералы - железо, калий, кальций, магний, фтор и т. п., содержащиеся во всем том, что производят Земля и Солнце. Как и витамины, они тесно связаны между собой (и с витаминами!), работают "в одном узле". Ответ на этот вопрос вопросов может быть только один, а именно тот, который дал Герберт Шелтон активный противник витаминов - лекарств, много лет назад, на заре увлечения ими, предсказавший последствия их передозирования. (В последнее время, в частности в спортивной прессе, все чаще стали появляться сообщения о трагических случаях передозирования искусственных витаминов.) "К счастью, нет необходимости знать химический состав ни тела человека, ни продуктов, писал Шелтон, - чтобы правильно питать себя и свою семью: если мы питаемся естественными продуктами, можно быть уверенными в том, что получаем все необходимые питательные вещества".
Одно из важнейших условий нормального функционирования организма относительное постоянство его внутренней среды (гомеостаз): излишние витамины и минеральные соли, которые вводятся с пищевыми продуктами, "отстреливаются" механизмами гомеостаза, но это, конечно, лишь до тех пор, пока организм способен сам справляться со своими проблемами. Избыток любых продуктов, поступающих с пищей изо дня в день, способен истощить, а затем и "вывести из игры" механизмы гомеостаза, что в конечном счете приводит к органическим заболеваниям.
К основополагающему высказыванию Г. Шелтона можно еще добавить мнение австралийского диетолога К. Джеффри (часто повторяющееся в его книгах), что максимальную пользу дают плоды, которые выращиваются в той местности, в которой живет потребляющий их человек, и в тот сезон, когда этим плодам предназначено созревать. Это можно объяснить только тем, что человек частица природы, неразрывно связанная с ней во всех проявлениях своей сущности, если даже они кажутся малозначащими (но только на первый взгляд...).
Обзор блюд "сыроедческого настроя" в питании, безусловно, следует начать с салатов из дикорастущих трав, которые и можно считать самыми "сыроедческими" из всех "сыроедческих".
Серия 1 - салаты из съедобных дикорастущих трав
Принципы приготовления
Поскольку такие травы часто не кажутся вкусными (в традиционном понимании этого слова), а клетчатка их в большинстве случаев груба (кроме, пожалуй, крапивы, настурции, огуречника), то при приготовлении салатов обычно используются приправы (подливы, заправки), заглушающие и как бы облагораживающие вкус трав. Это важно, чтобы постепенно привыкнуть к такой еде. Впоследствии можно снижать остроту заправок, приравнивая салаты из дикорастущих трав к салатам из культурных - петрушки, сельдерея, листового салата, шпината, а укроп всегда сам служит приправой.
Наиболее часто для салатов собирают молодые листья одуванчика (до цветения), крапивы (верхние 4-5 листиков), подорожника, щавеля, кислицы, сныти, липы, ясеня, огуречника. К ним можно присоединить и ботву свеклы и редиса.
Хотя, например, крапива имеет своеобразный пикантный вкус и приятный запах (всегда выделяющийся во всех салатах и напитках), все же вкус салатов из дикорастущих трав почти всегда зависит от приправы.
Наверное, одно из наиболее облагораживающих составляющих - это орехи, размельченные или большими долями (для украшения). В основном используются грецкие орехи, но можно употреблять и любые другие, кроме арахиса, которого у нас в свежем виде практически не бывает, а на лежалом образуются вреднейшие плесневые грибки, снижающие, по последним данным, иммунитет организма и открывающие тем самым дорогу вирусу иммунодефицита... При использовании орехов количество масла в приправах ограничивают, так как все орехи очень маслянисты. Семена кунжута, размельченные на кофемолке, также могут служить полноценной ореховой приправой для зеленых салатов. Жареные семечки подсолнуха теперь иногда рекомендуется применять в качестве приправы к салатам и различным блюдам, однако если даже приготовление такой приправы и не требовало бы уйму времени, то все равно обработка на раскаленных сковородах начисто yничтожает "живую клетку".
Второй наиболее распространенный компонент зеленых салатов - это кислый сок (яблочный, клюквенный, лимонный, грейпфрутовый, брусничный, сок стеблей ревеня и т. п.), а также яблочный уксус (его можно настаивать на мяте, лимонной цедре, чесноке, хрене, перце), кислое тертое яблоко, малосольный огурец, рассол квашеной капусты и сама капуста. Все это хорошо сочетается с растительным маслом. Кроме того, вкус дикорастущих трав обогащается и в то же время приглушается добавлением простокваши и всех видов кислого молока. Это уже как бы переходная ступень к сметане - самой популярной приправе всех салатов.
Третий компонент подливы (заправки)- мелко нарубленные острые и зеленые овощи, репчатый лук, чеснок, петрушка, укроп, мята, душица и другие сильные ароматические травы, морская капуста, горчичный порошок. Особое место занимает мед: его обогащающая роль не поддается измерению.
При изготовлении сложных приправ на основе растительного масла орехи нужно мелко истолочь и растереть сначала с небольшим количеством масла, чтобы получилась однородная кашица, а затем добавить 2-3 ст. ложки масла на половину столовой ложки кашицы. В полученную массу выжать сок половины лимона или положить нарубленный лук, чеснок, ароматические травы (эту приправу можно считать классической, пригодной для всех разновидностей зеленых салатов). Так же приготовляют и приправы на основе сметаны, но, конечно, без орехов, вместо которых (так как эта еда не из дешевых, хотя и не из очень дорогих, ведь орехи употребляются в небольших количествах, а около 50 штук весят полкилограмма) можно всегда использовать молотые ржаные сухари.
В книге "Сырая пища и ее приготовление. 300 рецептов" (Н. В. Тарасов и Т. И. Бохановская, 1931) приведено несколько сложных рецептов салатных приправ, включающих одновременно все мыслимые (и немыслимые...) компоненты. Например, 3 крутых желтка растирают с 6 ст. ложками подсолнечного масла, вливая его тонкой струйкой, затем понемногу добавляют сок полутора лимонов, тертый репчатый лук, мед. В эту приправу, названную "бессарабской подливкой", можно положить 3 мелко нарубленных огурца (свежих или малосольных), зелень. Перед употреблением приправу охлаждают. Для лета рекомендуются заправки из кислых ягодных соков (смородины, крыжовника) пополам с растительным маслом и зеленью петрушки, укропом или с зеленым луком. Типичная сметанная подливка: 3 ст. ложки сметаны, сок половины лимона, измельченный зубок чеснока, немного нарубленного репчатого или зеленого лука; можно добавить 1 ст. ложку растительного масла (диетологинатуропаты хорошо относятся ко всем маслам, кроме хлопкового). К зеленым салатам подходят и все виды томатных заправок, например: на 6 частей растительного масла берут 4 части свежего сока протертых помидоров и 1 часть лимонного сока; мелко нарубленная зелень - без меры.
Говоря о приправах к салатам, нельзя не привести правила, которые австралийский диетолог Кеннет Джеффри ("Естественное здоровье. Курс лекций", 1976) считает обязательными: одна ароматическая трава, один кислый сок, один "крем" (ореховый, творожный, сливки) - на одну приправу. Норма приправы на одну порцию - треть чашки. Сбивать приправы лучше всего в миксере, если приготовляют более 3-4 порций. Хранить не более 2-3 ч (даже в холодильнике).
Любимые приправы К. Джеффри
? Лимонный сок, мед, мята, лук.
? Лимонный сок, мед, мята, творог (этот компонент имеет право на жизнь при таком раскладе...).
? Лимонный сок, растительное масло, мед.
? Лимонный сок, мед, мята, сливки.
? Апельсиновый сок, сливки, лук (оригинальное сочетание, но можно попробовать...).
? Простокваша, сбитая с любым из ароматических овощей.
? Тертое кислое яблоко, мята, лук.
Разумеется, вместо лимонного можно использовать любой кислый сок.
Понятно, что указывать количество каждого компонента в столовых, чайных ложках или в граммах, в сущности, не имеет смысла: все составляющие в большинстве случаев смешиваются произвольно в зависимости от вкуса кулинара, имеющихся продуктов, но при обязательном соблюдении принципов, общих для приготовления всех зеленых салатов. И все-таки в приведенных примерах на первых порах указаны "меры весов" компонентов приправ. Количество продуктов, необходимое для того или иного блюда, в поваренных книгах часто рассчитано на 4 средние порции и дано в граммах, однако все то, что приготовляется из трав, видимо, удобнее дозировать горстями, как остроумно придумали сыроеды. А уж сколько горстей на порцию - это может определить только сам индивидуум, жаждущий оздоровления (соблюдая разумную меру!).
Наверное, многие обратят внимание на то, что в приведенных рецептах отсутствуют обычные указания кулинарных книг - "посолить", "подсолить". Это не случайно. Острые овощи и ароматические травы, а также кислые соки (а их достаточно в приправах), естественно, по самому своему вкусу и запаху исключают использование соли. Может быть, в течение каких-нибудь двух недель и будет ощущаться эта нехватка ( у тех, кто уж очень привык к этой "отраве"), но затем никто и не вспомнит о ней.
Рецепты салатов, приведенные в сериях 1, 3 и 4, скомпонованы по основным входящим в них продуктам.
Сложный салат
Взять 2-3 горсти мелко нарубленных и размятых пестиком или деревянной ложкой молодых листьев одуванчика, крапивы жгучей и глухой (яснотки), подорожника и сныти, смешать с любой нарезанной зеленью (в том числе с зеленым луком). По желанию добавить ломтики огурца или помидора, размельченные грецкие орехи, чеснок. Заправка: сметана или растительное масло с соком лимона, клюквы или яблочным уксусом.
Безусловно, наиболее популярными (по частоте приготовления) можно считать именно такие сложные салаты: если уж идешь "по травы", то берешь все, что находишь в хорошем состоянии в лесу и на поле. А крапива (глухая, двудомная и жгучая), одуванчик, сныть, подорожник почти всегда растут в одном месте. Комплексные салаты, конечно, и будут самыми полезными.
Те же травы можно пропустить через мясорубку и смешать с медом в пропорции 1:1 по объему. Такая смесь хорошо сохраняется, принимают ее всего по 1-2 ст. ложки в день.
Весенние травы
Листья одуванчика, мать-и-мачехи, салата листового, щавеля, огуречника (или любых других трав в любых сочетаниях) изрубить и смешать с тонко порезанными огурцами. Заправка: 3 ст. ложки сливок или простокваши с кислым соком, немного меда; мелко нарубленные зеленый лук и укроп.
"Сложный" и "весенний" салаты могут служить эталонами составления салатов из дикорастущих съедобных трав.
В салате "Весенние травы", конечно, используются парниковые огурцы, не содержащие столько ценных веществ, как сезонные. Однако здесь происходит взаимообогащение: огурцы получают витамины и минералы трав, а травы приобретают приятный вкус и аромат огурцов.
Одуванчик
Смешать 2-3 горсти мелко нарубленных листьев одуванчика с 5-6 измельченными орехами. Заправка: 1-2 ст. ложки растительного масла, мед по вкусу.
Листья одуванчика горьки. Если их выдержать 30 мин в холодной подсоленной воде, то горечь уйдет, а с ней вместе уйдет и значительное количество витаминов и минеральных солей, которыми очень богат одуванчик. Может быть, предпочесть следующий вариант салата - не со сладкой, а с острой заправкой?
Одуванчик и крапива
Горсть нарубленных листьев одуванчика и 2 горсти крапивы смешать с мелко нарезанными репчатым луком (2 ч. ложки) и чесноком (2 зубка). Заправка: по 1 ст. ложке клюквенного сока, рассола квашеной капусты и растительного масла. Украсить 3-4 дольками грецкого ореха.
В таком сопровождении одуванчик не узнает сам себя, что и требовалось доказать...
Одуванчик по-старинному
Молодые листья одуванчика рубить с перцем и солью. Заправка: растительное масло и уксус (яблочный).
Этот рецепт был напечатан в 1838 г. в книге "Лексикон городского и сельского хозяйства". В салаты из одуванчика добавляли также петрушку, морковь, эстрагон, сладкий перец, помидор, орехи, яйца, лимон, чеснок. Заправляли такие салаты любым растительным маслом (при этом, кроме подсолнечного, употребляли кедровое и льняное) с уксусом или сметаной, простоквашей, сливками. В некоторых странах, например во Франции, одуванчик выращивают как культурное огородное растение. Он имеет гораздо больше листьев, чем дикорастущий, и чем чаще обрывают цветочные стрелки, тем крупнее и нежнее (даже так!) становятся листья...
Корни одуванчика
Размельчить промытые и высушенные корни на кофемолке и заварить, как обычный кофе. Лучше порошок из корней смешать в пропорции 1:1 с молотым цикорием (1 ч. ложка на 1 ст. кипятка, пропарить, настоять 5 мин, процедить).
Этот напиток известный японский диетолог Ж. Азава назвал своим именем "кофе Азавы". Он считал его целебным при артрите, ревматизме, а также заболеваниях сердца и нервной системы. "Кофе Азавы" пьют с медом и лимоном, он имеет приятный, несколько оригинальный поначалу вкус, который быстро становится привычным до такой степени, что к нему ну просто тянет, как к настоящему кофе!
Одуванчиков у нас очень много, а корни их, увы, как правило, пропадают. Нужно знать, что их собирают осенью, когда увянут листья. Затем обрезают тонкие корешки, остатки листьев, корневую шейку и промывают в холодной воде. Несколько дней корни провяливают на воздухе, а затем, нарезав кругляшками, высушивают в духовке до светлокоричневого цвета. Можно собирать корни и ранней весной, до цветения, но только не летом: они дряблые и содержат мало полезных веществ. Корни одуванчика пользуются большим спросом на внешнем рынке, чего, к сожалению, нельзя сказать о внутреннем...
Салат-пюре из крапивы
Мелко порубленные листья молодой крапивы (2-3 горсти) истолочь с 6-7 перьями тоже молодого зеленого лука (лучше в деревянной ступке, а если ее нет, то просто хорошо размять деревянной ложкой). Заправка: 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока или немного яблочного уксуса по вкусу. "Пюре" хорошо взбить, украсить дольками редиса. Пожалуй, здесь получатся две порции.
Многие знатоки съедобных трав предлагают листья крапивы помещать на 5 мин в кипящую воду, т.е. обязательно ее отваривать. Однако диетологи-натуропаты считают, что при этом крапива теряет все свои достоинства и приобретает отрицательные свойства, так как содержащиеся в ней кислоты переходят из органического состояния в неудобоваримое для организма неорганическое (то же относится к щавелю, ревеню, шпинату, помидорам). Так что, хотя и соблазнительны щи зеленые крапивные, крапива запеченная, биточки, плов по-румынски и т. п., все же эти рецепты здесь не приведены, дабы избежать соблазна, а он велик...
Сытный салат
Три горсти молодых верхних листьев крапивы измельчить, сверху уложить ломтики вареного яйца. Заправка: сметана с соком лимона.
Во все зеленые салаты для сытности можно добавлять вареные яйца, картофель, но тогда в состав заправки не должны входить кислоты.
Щавель
Три горсти листьев, нарубленных вместе со стеблями, и около 5-7 очищенных измельченных грецких орехов смешать с 1 ст. ложкой меда.
В тот короткий период, когда появляются на свет молодые листочки полевого щавеля, его следует добавлять по горсти во все без исключения салаты. Щи и прочие блюда из щавеля можно готовить, но только когда уж очень захочется...
Подорожник
Нарубить 2 горсти молодых листьев. Заправка: 2 ч. ложки растительного масла и столько же меда или 5 измельченных грецких орехов с 2 ст. ложками меда.
Хотя известны рецепты щей из подорожника и даже тушеных блюд, когда для сытности в зелень добавляют пассерованную морковь и муку, все же жаль потерять хоть малую толику целебных составляющих этого растения, известного еще в глубокой древности поистине необъятным диапазоном своего лечебного действия. Хотя подорожнику на роду написано расти у дорог, но рвать его можно только у дорог лесных, полевых, где никогда не ездят автомобили. А если найдется такой чистый подорожник, то нужно беречь каждый его листочек. Правда, в Европе издавно специально для салатов и гарниров культивируется подорожник оленерогий с зубчатой формой листа, но наш - ланцетовидный - тоже очень хорош.
Подорожник с луком, хреном и крапивой
Нарубить 3 горсти молодых листьев подорожника и примерно полторы горсти репчатого лука. Добавить немного тертого хрена, горсть мелко нарезанной крапивы. Заправка: сметана с лимонным соком или яблочным уксусом.
Всевозможных салатов из подорожника очень много, и добавки к ним не менее разнообразны - любые овощи, картофель, даже сыр. Туристам можно посоветовать посыпать рубленым подорожником всякую припасенную в дорогу снедь: рыбные консервы, супы в пакетах, крутые яйца, бутерброды. Это будет поистине ее реабилитация.
Сныть
Три горсти нарубленной молодой сныти. Заправка: 2 ст. ложки сметаны и немного тертого хрена по вкусу.
Сныть - одно из самых полезных пищевых растений благодаря высокому содержанию витамина С и минеральных веществ - железа, меди, марганца, титана. Кроме того, эта трава обладает очень приятным вкусом (не только листья, но и стебли). Если в суп из концентратов добавить горсть нарубленных листьев сныти, то вкус его сделается неузнаваемо свежим и благородным (конечно, снытью посыпают уже приготовленный суп). Так что, как и подорожник, она очень нужна туристам, рыболовам и прочим любителям природы и легких рюкзаков...
Сныть и щавель с овощами
Две горсти свежей сныти и горсть щавеля мелко нарубить. Добавить небольшую крупно натертую морковь и нарезанную ломтиками картофелину. Заправка: растительное масло с измельченным репчатым луком.
Этот салат можно причислить к категории деликатесов, но не дефицита...
Огуречная трава
Две горсти нарубленных листьев перемешать с ломтиками помидоров. Заправка: 2 ст. ложки растительного масла и 5-6 молотых грецких орехов. Или: сметана и немного перца.
Огуречник - растение, как бы промежуточное между диким и огородным, встречается на полях Европы. Его листья имеют вкус и запах свежих огурцов. Этим и определяется их использование в салатах, окрошках и т. п. Однако после появления книги Вальтера Шёненбергера "Соки растений - источник здоровья" (1979) отношение к огуречнику изменилось коренным образом. Теперь его превосходный вкус отошел на второй план, ведь Шёненбергер объявил сок огуречника любовным напитком современности. Впрочем, еще в 1563 г. один известный врач писал, что огуречник "пробуждает отчаявшихся, опечаленных и меланхоличных для радости и веселья". Огуречник хорошо сочетается со всеми овощами, примером чего и является нижеследующий салат.
Огуречная трава и сладкий перец
Большую горсть нарубленной молодой травы и столько же нарезанного болгарского перца (лучше красного) смешать с 2 ст. ложками квашеной капусты. Заправка: растительное масло.
На месте перца будет хорош любой овощ.
Окрошка (или свекольник) с огуречной травой
К 2 ст. хлебного кваса или свекольного отвара добавить 2 горсти нарубленной огуречной травы, мелко порезанного зеленого лука и укропа по вкусу. Для сытности можно еще положить или 1-2 картофелины, или 1-2 вареных яйца, или нежирного вареного мяса. Заправка: сметана и любая зелень.
Конечно, такую окрошку можно соорудить и из любой съедобной травы, но все же огуречник, пожалуй, стоит на первом месте, ведь он имеет вкус и запах точно такие же, как у свежего огурца.
Свекольная ботва (или ботва репы, редиса)
Изрубить 2 горсти ботвы, добавить полную столовую ложку нарезанного зеленого лука. Заправка: 1 ст. ложка растительного масла, столько же лимонного, клюквенного или любого другого кислого сока или рассола. Можно добавить щепотку горчичного порошка.
Ботву сочетают с любой дикорастущей травой, зеленью. Это "даровая" еда, но она едва ли не полезнее самих овощей, которым она принадлежит. Почему-то на базарах покупатели часто ее отрывают и тут же выбрасывают (особенным неуважением пользуется ботва редиса).
Кислица
Нарубить 1 горсть (стебли и листья). Заправка: 6-7 очищенных грецких орехов. Или: 1 ст. ложка растительного масла, немного нарезанного зеленого или репчатого лука или 2 измельченных зубка чеснока.
Кислица - растение необыкновенное. Она прекрасно зимует под снегом, не теряя ни своего вкуса, ни свежего внешнего вида. Благодаря высокому содержанию щавелевой кислоты кислица и получила свое название. Она имеет освежающий вкус и утоляет жажду. Сыроеды часто используют ее в салатах.
Листья липы и ясеня
Порубить горсть и смешать с таким же количеством молотых орехов. Добавить горсть любых зеленых овощей - петрушки, укропа, сельдерея, салата листового в любых сочетаниях. Заправка: кислое молоко.
Такие салаты очень вкусны, но листья этих благородных деревьев рвите поаккуратнее, никогда не обнажайте целую ветку. Уходя, погладьте ствол дерева рукой и мысленно потеплее его поблагодарите...
Салат из черемши
Молодые стебли промыть, подержать в кипятке 2-3 мин, измельчить, затем смешать с кольцами репчатого лука, картофелем, любой зеленью и травами. Заправка: растительное масло. Если салат без картофеля, то можно добавить немного яблочного уксуса или лимонного сока.
В народе черемшу называют диким чесноком, но ее научное название "лук победный". Богата фитонцидами, хороша к мясу, рыбе, яйцам. Для этого черемшу пропускают через мясорубку, добавляют любые специи по вкусу - и гарнир готов. Почему-то от сочетания с черемшой особенно выигрывает рыба...
Франкфуртский зеленый соус
Порубить 2 горсти самой разнообразной зелени (одуванчик, крапива, мята перечная, огуречник, щавель, петрушка, зеленый лук, укроп, сельдерей). Добавить 2 нарезанных крутых яйца, тонко нашинкованную луковицу. Заправка: 1 ст. простокваши и перец по вкусу.
Этот салат - достойный заключительный аккорд серии 1, посвященной приготовлению дикорастущих съедобных трав. Ходят слухи, что он был любимым кушаньем Гете и, как известно, не принес вреда благоденствию (и физическому, и эмоциональному...) великого создателя "Фауста". Кстати, в этом произведении определенно затрагиваются вопросы сохранения молодости и здоровья, что, конечно, совпадает с общей направленностью серии 1.
Серия 2 - травные и плодовые чаи
Принципы приготовления
Эта серия, посвященная оздоровительным горячим напиткам, близко примыкает к серии 1 по общности компонентов, которые, однако, имеют свои особенности - использование в основном не свежих, а сушеных трав и плодов. Кроме того, существует и сезонная специфика: если салаты и другие блюда из свежих дикорастущих трав - это еда весенне-летнего периода, то травные и плодовые чаи наиболее часто употребляются осенью, зимой и в "пустые" месяцы перехода от зимы к весне, т. е. в то время, которое всегда совпадает с Великим постом - мудрым очищающим религиозным "мероприятием", имеющим большое оздоровительное значение. Травные и плодовые чаи, таким образом, помогают организму преодолевать накопление "весенней усталости" в тот период, когда еще не появились ранние съедобные растения.
Травные и плодовые чаи редко состоят из одного какого-нибудь растения или плода, хотя есть этому примеры, и широко известные (напиток из шиповника, боярышника). Как правило, чаи включают два или несколько компонентов, а иногда и очень много (бальзамы). Большое искусство (и его тоже можно назвать кулинарным) - умело сочетать различные травы и плоды, ведь для этого нужно знать их вкус, особенности воздействия на организм, допустимые и оптимальные дозы и многое, многое другое. Нельзя исключить, конечно, и интуицию опытного кулинара. Разумеется, не бывает на свете двух одинаковых трав: каждая травка - уникальное произведение природы. Однако все же можно выделить основные, наиболее доступные, классические травные чаи, и в их пределах всегда находятся наиболее приятные и приемлемые комбинации, усиливающие один компонент, приглушающие другой.