Неизвестен Автор. Большая кулинарная книга (сборник)

Морковь с мясом по-корейски

Мясо (любое не жирное), морковь,, растительное масло, соевый соус, репчатый лук адзи-но-мото, МОРКОВЬ по-корейски -. 3), чеснок, кунжутное семя уксус. Мясо очистить от пленок острым тонким ножом и нарезать ни ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см Быстро обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинковать лук, адзи-но-мото и продолжать жарку до тех пор пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и тушить блюдо до полной готовности мяса. Остудить. Тем временем готовим морковь: нарезаем ее соломкой и слегка солим. Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.

Овощи по корейски

(из моркови, св°клы, редьки, капусты, чимчи, папоротника) 1 кг сырой моркови, натертой на специальной терке, (тонко и удлиненно), смешать с 4-5 столовыми ложками уксуса, полстакана подсолнечного масла, 3 столовыми ложками сахара, 1 чайной ложкой перца черного молотого, 1 большой головкой чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Додать щепотку молотого кориандра.

На 1 кг моркови ~ 0, 5 стакана горячего подсолнечного масла, 2-3 головки чеснока, 2-3 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка черного перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, гвоздика, кориандр, лавровый лист (растертый).

Морковь натереть на т°рке, слегка посолить, темного добавить уксуса, пусть маринуется 2-3 часа. Потом лишний сок слить, затем лук пережаривается в подсолнечном масле до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а этим горячим маслом полить морковь и сразу добавить тертого чеснока, красного молотого перца и перетереть в порошок семена кинзы (кориандр). Все это добавить по вкусу. По этому же рецепту делать все остальные овощи.

Приятного Вам аппетита! Остальные продукты по вкусу.,

Рецепты из птицы

Курица в сливках

Опаленную потрошеную курицу или цыпленка разрубить на кусочки длиной А-5 см, слегка присолить, поперчить и обжарить на домаш-нем масле, (см. примечание), жа-рить до полуготовности. Затем положить в глубокую сковородку одним слоем, залить сливками, посыпать тертым сыром (желательно брать твердые сыры, такие, как пошехонский, голландский, минский). Потом положить второй слой кусков курицы, долить сливки, прикрыв кус-ки курицы, и посыпать тертым сы-рам. Поставить в разогретую духов-ку (I 200) и запекать 25-30 минут до образования на поверхности зо-лотистой корочки. Отдельно отва-рить рис. На рис разложить кусочки готовой курицы и полить оставшимся соусом. Примечание: В доме принято жарить на сливочном масле. Это неправильно: в сливочном масле со-держится пахта, во время жаренья она оседает на дно сковородки, про-дукты. которые жарятся, подгорают. Лучше жарить на так называемом домашнем масле. Предлагаем его рецепт: 1 пачка любого маргарина и 200 г сливочного масла. В глубо-кую сковородку положить масло, разогревать его надо до тех пор, пока пахта не осядет на дно, затем аккуратно слить (без осадка) в ка-стрюлю и положить туда маргарин. Прокипятить 1-2 минуты, остудить до температуры парного. молока и перелить в стеклянную банку, поставить в холодильник, крышкой закрывать не рекомендуется.

Куры, запеченные в духовке под майонезом

Обработанную курицу разрубить на 6-8 частей, слегка присолить, по-ложить на смазанный противень и залить соусом майонез-провансаль (майонез "Весна" применять не рекомендуется). Поставить в хорошо разогретый жарочный шкаф и запекать при t 200? 20-25 минут до об-разования румяной корочки, кончи-ком ножа можно проверить готов-ность курицы. В утолщенных местах сделать проколы, если будет высту-пать прозрачный сок, значит, курица готова. Подавать такую курицу с картофельным пюре.

Цыплята в соусе с грибами

Обработанные тушки цыплят раз-рубают на 4-6 частей. Куски скла-дывают в глубокую сковородку, за-ливают водой, добавляют сливочное масло (1 ст. ложку), соль, перец, пет-рушку, морковь, сырые, хорошо про-мытые грибы (пластинчатые; шам-пиньоны, свинушки, опята или трубчатые: подберезовики, подосинови-ки, белые), обжаренный лук и тушат до готовности 20-30 минут. Затем цыплят и грибы вынимают, а бульон выпаривают наполовину, после чего добавляют в него белый соус. Смесь кипятят и процеживают. Перед подачей на стол кусочки цып-лят укладывают на сковородку, сверху кладут нарезанные тушеные грибы, обжаренный лук и обильно заливают соусом. Подавать цыплят с молодым отварным картофелем. Примечание: Для приготовления белого соуса берут 1 ст. ложку домашнего масла или маргарина и 1 ст. ложку муки. Растопить масло на сковороде и всыпать му-ку. Получившуюся массу обжарить на тихом огне, тщательно помешивая, до легкого пожелтения. Затем вливать воду маленькими порциями и заваривать до загустения, прокипятить 1-2 минуты, и соус готов. Для приготовления белого соуса к цыплятам с грибами можно часть воды заменить сметаной, которую вводят перед кипением за 2-3 ми-нуты.

Курица, жаренная в тесте

Взять 2 стакана муки (неполных), 1 столовую ложку (без верха) до-машнего масла, 1 стакан воды, 1 рюмку водки, 1 чайную ложку са-хара, на кончике столовой ложки соли и замесить тесто. Мясо курицы, сваренной в бульоне, снять с костей, нарезать неболь-шими кусочками каждый кусочек, взяв на вилку, обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Выни-мать, как только зарумянится. Пода-вать можно с жареным картофелем, крокетами из картофеля. Примечание: Крокеты готовятся так: 1 кг очищенной картошки варить до готов-ности, слить воду и просушить на огне до исчезновения влаги. Осту-дить до 60-70?, вбить два яйца и размять картофель пестиком, нака-тать шарики, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на домашнем масле, оставшемся после обжаривания кур.

Мясо под майонезом с луком

Готовую говядину нарезать на кусочки, слегка отбить. Дно сковород-ки или противня смазать маргарином и уложить в один слой мясо, подсоленное и поперченное, сверху положить лук, нарезанный кольцами, залить соусом майонез и поставить в духовку при t 200?, запекать до образования румяной корочки. Подавать такое мясо можно с картофелем, обжаренным во фритюре, или просто жареным, с гречневой кашей или макаронами.Картофель во фритюре: Домаш-нее масло довести до кипения, всы-пать нарезанную брусочками кар-тошку, когда она всплывет, вытащить ее шумовкой и посолить. Оставшее-ся масло можно использовать еще раз.

Мясо, тушенное с квашеной с капустой

Готовят его так: шпик мелко наре-зают, обжаривают. Когда останутся выжарки (шкварки), добавляют мелко. нарезанный лук, морковь и об-жаривают. Мясо нарезать на неболь-шие кусочки, обжарить на домашнем масле, залить водой на 1 см и ту-шить до готовности, добавив соль, перец. Капусту перебрать от кочерыжек, промыть и тоже потушить на шпике. В готовую капусту положить мясо, жареный лук, морковь и шкварки, можно добавить кусочки обжаренной ветчины или свинины. Все это сложить в глубокую сково-родку, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности, в конце тушения положить лавровый лист.

Рецепты из мяса от 01.05.99

Баранина с фасолью

Фасоль перебрать, хорошо промыть, с вечера залить холодной во-дой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фа-соль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и обжарить на домашнем масле, добавить нарезан-ную кусочками баранину, посолить и поперчить, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюлю, залить водой на 2 ем, закрыть крышкой, тушить до мягкости. В готовую ба-ранину положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подавать. 500 г жирной баранины (можно грудинку с косточкой, можно мякоть задней ноги), 2 стакана фасоли белой, 2 средние луковицы, 50 г домашнего масла, перец и соль по вкусу.

Баранина или свинина жаренная крупным куском

Для жаренья крупными кусками используют окорока, лопатки, ко-рейки, грудинки, "роме того, крупными кусками жарят почечную часть баранины Подготовленные куски посыпают солью и перцем, укладывают с про-межутками на холодную сковородку, наружной стороной вверх. Поверхность кусков поливают жи-ром (жирную свинину или баранину поливают водой). Куски мяса обжаривают в духовом шкафу при t 200? до полного прожаривания. Каждые 10-15 минут мясо поливают жиром, в котором оно жарится. Для определения готовности куски мяса следу-ет проколоть острым кончиком ножа. Если мясо готово, нож входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачный. Следует знать, что свинина ужаривается на 35 процентов, а баранина - на 37 процентов. Готовые куски нарезают на порции, поперек волокон, толщиной 1, 5-2 см. Подавать свинину можно c жареной белокочанной капустой, а баранину с гречневой кашей или ри-сом.

Почки говяжьи, свиные со сметаной

Почки разрезать пополам и замо-чить в воде на 3-4 часа. Затем по-ложить в кастрюлю и довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты и слить, повторить эту процедуру 3 раза. На 4-й раз тючки залить хо-лодной водой и поставить на огонь, варить до полуготовности, затем остудить и нарезать, но не очень мелко. На сковородку положить до-машнее масло и нарезанный лук, обжарить до полуготовности, поло-жить туда почки, накрыть крышкой и тушить до готовности (почки долж-ны стать мягкими). В конце туше-ния положить сметану, посолить, поперчить и довести до кипения. Сле-дует учитывать, что почки ужарива-ются на 40 процентов. Готовые поч-ки обложить кружками картофеля, сваренного "в мундире" и очищен-ного, поместить в жарочный шкаф до полного разогрева. Почки 1 кг, лук 5-6 средних го-ловок, масла 100 г, сметаны 200 г, соль, перец по вкусу.

Приготовление тушенки

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем мас-ле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1, 5 ча-са. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения. Из тушенки можно быстро приготовить как пер-вые, так и вторые блюда.

Салат из трески или окуня

Обработать тушку. Куски без кос-тей, но с кожей положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она чуть покрывала рыбу. Когда рыба закипит, ее следует подсолить. Варить 10 минут. Затем бульон слить в ка-стрюлю, а рыбу остудить. Отварную треску мелко порубить, добавить в нее мелко нарубленную белокочанную капусту, отварные яйца и на-шинкованный зеленый лук, запра-вить майонезом. Положить в салат-ник, украсить зеленью. Филе трески или окуня- 500 г, капусты 150 г, яйцо-3 шт., майо-нез 150 г, лук зеленый- 100 г

Напитка от 01.05.99

"Фанта" из апельсиновых корок

Собрать корки с 1 кг апельсинов, положить их в трехлитровую банку, залить крутым кипятком и поста-вить на 12 часов. Затем воду слить в кастрюлю. Корки отжать и провер-нуть через мясорубку, залить их ки-пятком, вода должна покрывать кор-ки на 2 см, оставить еще на 12 часов. Потом процедить, отжать, кор-ки смешать с отстоянной водой, процедить, добавить 1, 5 стакана саха-ра, чайную ложку лимонной кислоты.

Мусс из апельсинов

Желатин залить 1/2 стакана теп-лой воды (t 40-50?), поставить, что-бы он разошелся. Из воды и саха-ра сварить сироп, влить желатин, вскипятить, снять с плиты, положить натертые на мелкой терке апельси-новые и лимонные корки, добавить сок из апельсинов и лимона. За-крыть крышкой и охладить до комнатной температуры. Процедить си-роп через марлю, вылить всю жид-кость в кастрюлю и взбить венчиком до превращения в лену. Сложить в смоченные холодной водой формочки (можно использовать железные формочки, а также формочки из пластмассы) и поставить в холодиль-ник. Перед подачей на стол опустить форму на 30 м в горячую воду, обтереть салфеткой и выложить мусс на блюдо. 2 средних апельсина, 1 лимон, 1 стакан сахара, 2, 5 стакана воды, 2 ст. ложки желатина.

Квас лимонный

4 л воды, 500 г сахара вскипя-тить, охладить до комнатной температуры. Добавить выжатый из 3 ли-монов сок, корки, натертые на тер-ке с 2 лимонов, 50 г дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бу-тылки, а каждую из которых предва-рительно положить по 5 изюминок. Бутылки закупорить пробками, обвя-зать пробки веревками и поставить в холодильник. Через 3 дня квас готов.

Напиток из апельсинов и лимонов

300 г сахара, лимонный сок и по-ловину среднего лимона, сок из двух апельсинов (крупных), 6 стаканов воды кипяченой, корки, натертые на мелкой терке, с одного апельсина. Все хорошо размешать венчиком, разлить в стаканы, в каж-дый насыпать на кончике чайной ложки тертых корок, положить по кубику льда. Лить желательно через соломинку.

Напиток из клубники и сливок

Хорошо промытую клубнику про-тереть через сито, растереть с са-харом до полного его растворения. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи на стол держать в холодильнике. Подавать в высоких стаканах. 2 пакета сливок, 1/2кг клубники, сахар по вкусу, в зависимости от сорта клубники.

Кисель из клубники, земляники, малины

Ягоды перебрать, удалить плодо-ножки, промыть холодной водой и протереть через сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется в стеклянную банку), поставить в прохладное место. Оставшиеся вы-жимки ягод положить а кастрюлю, залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, отставить кастрюлю на борт плиты, влить картофельный крах-мал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, снова по-ставить кастрюлю на огонь и, тщательно помешивая, довести до кипения. Затем надо остудить кисель до 50? и влить охлажденный ягодный сок, смешанный с лимонным соком или лимонной кислотой. Так сохраняются все витамины и питательные вещества ягод. Все размешать и раз-лить по стаканам. Кисель может быть жидким, средним и густым, это зависит от количества крахмала. Жидкий кисель можно подавать в стаканах, средней густоты кисель можно подать с мороженым или взбитыми сливками. Густой кисель подают к всевозможным запеканкам и кашам. Рецепт для киселя средней густоты Ягоды - 300 г, сахар - 250 г, крахмал - 100 г, лимонная кисло-та - 20 г или сок одного лимона.

Желе из клюквы или смородины

Ягоды перебрать, промыть холодной водой, затем протереть через сито (давить ягоды следует деревян-ной ложкой, а сито желательно на пластмассовой основе). Полученный сок слить в банку и поставить в холодильник. Оставшуюся массу залить горячей водой, варить 10 минут. От-вар процедить через марлю, раство-рить в нем сахар, вновь довести до кипения, удалить получившуюся пе-ну, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Остудить до комнатной температуры и соединить с ягодным соком, процедить, разлить в формы и поставить в холодильник. В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить немного сока лимона. Клюква или смородина - 150 г, сахар - 100-150 г, желатин - 30 г, лимонная кислота - 10 г.

Напиток из шиповника

Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть а теплой воде, поло-жить в кастрюлю и залить горячей водой, накрыть крышкой, дать Отсто-яться 15-20 минут для набухания. После этого плоды шиповника ва-рить в той же воде до размягчения. Готовый отвар процедить. Плоды шиповника протереть через сито и соединить с отваром, добавить са-хар, лимонный сок, нагреть до кипе-ния и снять с огня. Этот налиток очень полезен и детям и взрослым. Шиповник 100 г, сахар 300 г, сок с 1 лимона, 2 литра воды.

Сладости от 01.05.99

Домашнее полено

200 г сливочного масла, 1 стакан песку, 3 ст. ложки воды, 3 ст. лож-ки какао. Поставить на огонь, довести до кипения, остудить, вбить одно яйцо, тщательно размешать, поло-мать 300 г любого леченья и 100 г любых очищенных орехов, все пере-мешать. Завернуть в целлофан, за-жать с двух сторон, придать форму колбаски, положить в морозилку, перед подачей на стол нарезать и уложить на блюдо.

Безе

Взять два диетических яйца, от-делить белок от желтка, белок взби-вать венчиком или вилкой до тех пор, пока не образуется пенообразная масса, всыпать 1 стакан песку или сахарной пудры, быстро перемешать. На противень постелить фольгу или пергамент и ложечкой разложить по-лучившуюся массу. Запекать в духов-ке при 180? в течение 40 минут, го-товое безе легко отходит от бума-ги. Из оставшихся желтков можно сделать гоголь-моголь.

Эклеры

1 стакан муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, 1 стакан воды,1/4 чайной ложки соли. Взять воду, масло и соль, поставить на огонь, как только закипит, всыпать всю муку, тщательно размешать и варить 2-3 минуты, помешивая. Снять с огня, вводить яйца по одному, как следует размешивая, когда масса будет тянуться за лож-кой, прекратить помешивание. Лож-кой разложить кусочки теста на противень на небольшом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются в объеме. Выпе-кать при 1200? 15-20 мин. Готовые эклеры разрезать посредине и положить крем, отварную сгущенку (варить 2. 5 часа в банке, получится густая коричневая масса) или варенье, сверху помазать яйцом и посыпать орехами.

Печенье из творога

500 г творога, 2 лачки маргарина, 3 стакана муки, 1 стакан песку. Растопить маргарин в алюминиевой кастрюле, положить творог и 1 муку, размешать до однородной массы, тесто должно свободно отходить от рук. Раскатать тесто на доске толщиной 5 мм, стаканом или чашкой вырезать кружочки, посыпать их сахаром, сложить пополам и еще раз пополам, чтобы получились треугольники, положить на противень и выпекать при t 180-200е 20-25 минут.

Пирог с яблоками

3 яйца, 1 стакан леска размешать, всыпать 1 стакан муки, еще раз размешать до однородной массы. 3 средних яблока очистить от сердцевины и порезать дольками. Глубокую сковородку смазать маргарином и выложить яблоки, сверху вылить массу и запекать в духовке при t 180-200? 25-30 минут.

Торт "Муравейник".

1 пачку маргарина растопить, всыпать 1/2 стакана песку, размешать, вбить 2. яйца, добавить 1/4 чайной ложки питьевой соды, погашенной 10 каплями уксуса или лимонного сока, 3-4 стакана муки. Все размешать. Тесто должно быть крутое, рассыпчатое, провернуть его через мясорубку, уложить на противень в один слой, выпечь при 1 t 50? 20- 25 минут, остудить и поломать на кусочки. Банку сгущ°нки варить 1, 5 часа. 6 чайных ложек мака заварить крутым кипятком и оставить его для набухания. Кусочки леченого теста выложить в миску и высыпать 3/4 части от всего мака, затем ввести сгущенку и перемешать, как следует. Полученную массу выложить на блюдо в виде горочки, верхушку посыпать оставшимся маком. Готовый торт поставить в холодильник.

Торт из творога

150 г муки, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка сметаны, 1 желток. Эти продукты для приготовления теста. Для начинки: 10 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана муки, 1 кг творога, 2 ст. ложки изюма без косточек, лимонные корочки с одного среднего лимона, 2 ст. ложки цукатов лимонных или апельсиновых. Муку перемешать в миске с сахаром, положить масло куском и рубить до тех пор, пока не получится масляная крупа. Добавить смешанный со сметаной 1 желток, посоленный 1/2 чайной ложки соли, быстро замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 минут. Творог провернуть через мясорубку. Масло хорошо растереть и, продолжая растирать, постепенно добавить 10 желтков, сахар и творог. Перемешать. Сверху положить мелко нарезанные лимонные корочки, изюм, муку, мелко порубленные цукаты, выложить белки, взбитые в плотную массу. Все осторожно промешать. Остывшее тесто раскатать на глубоком противне, смазанном маргарином, на тесто выложить всю начинку, разровнять ее ножом и поставить в духов-ку при t 200?, выпекать 40 минут, Остывший торт выложить на блюдо и нарезать ромбиками или квадра-тиками.

Торт из черного хлеба

6 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 3 ст. ложки толче-ных сухарей из черного хлеба (желательно "Орловский"), 1/2 ч. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки. Для крема: 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 1/2 стака-на молока, на кончике чайной лож-ки ванилина, 1 плитка шоколада (100 г), 1 ст. ложка какао, 200 г сли-вочного масла. Растереть желтки с сахаром добела, белки взбить как для безе, на желтки высылать сухари, смешанные с крахмалом, сверху положить взбитые белки, и аккуратно все перемешать. На противень положить пергаментную бумагу, смазать ее маргарином и выложить получившуюся массу, придав форму круга или квадрата при помощи лопатки или затупленного ножа. Дно и бока формы обильно посыпать мукой. Выпекать торт при t 100? в течение 30 минут. Вынуть готовый торт, остудить и разрезать по горизонтали на три лепешки. Промазать каждую лепешку кремом, положить одну на другую, сверху украсить кремом. Приготовление крема: указанное для крема количество сахара, молока и яиц смешать, поставить на огонь и довести смесь до загустения, все время помешивая. Снять с огня, дать остыть до температуры парного молока, добавить ванилин, натертый на терке шоколад, какао и сливочное масло. Всю массу размешать до однородной массы.

Цукаты из апельсиновых, мандариновых и лимонных корок

С одного килограмма цитрусовых собрать корки. Залить их водой, прокипятить и, залив новой холодной водой, снова прокипятить. Так повторить 3 раза. Затем корочки надо остудить и нарезать произвольно, но не очень мелко. Положить в алюминиевую посуду, залить водой так, чтобы она чуть прикрывала корки. Всыпать 2 стакана сахара, варить на сильном огне, постоянно помешивая до полного исчезновения воды, затем снять с плиты и помешивать на холоде до полного остывания, корочки легко отделятся друг от друга. Используя этот рецепт, можно сварить варенье. В этом случае корки надо варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Чтобы проверить готовность "варенья, следует капельку сиропа капнуть на блюдечко, если она застынет - варенье готово. Сушеные корочки цитрусовых размельчить в ступе, и их можно использовать при приготовлении сладких пирогов и кондитерских изделий.

Конфеты "Каштаны"

Отварить пять яиц, вытащить из них желтки (белки можно использовать для фаршированных яиц и для любых салатов). Растопить пачку маргарина, положить в него 3 ст. ложки сметаны, соды на кончике чайной ложки, ванилин, растертые желтки и всыпать 2-2 1/2 стакана муки, тесто тщательно промешать и поставить холодильник на 40 минут. Затем накатать шарики с грецкий орех и запечь в духовке при t 150-200? 30-40 минут. Далее приготовить глазурь: взять 100 г молока, 1 ст. ложку сахара, 3-4 ст. ложки какао и 100 г сливочного масла. Все это прокипятить до полного растворения сахара, остудить. Натереть на терке любые вафли. Готовые шарики обмакивать в глазурь и обваливать в вафлях. (Вафли можно заменить домашними панировочными сухарями из белого хлеба, подсушенного до золотистого цвета в духовке.) Готовые конфеты положить в конфетницу.

Фаршированные яйца с зеленым укропом

4 яйца, перец черный молотый, соль, укроп, 200 г сметаны или майонеза. Круто сваренные яйца очистить от скорлупы, продольно разрезать, в отдельную миску вынуть желток и вилкой хорошо его растереть. Потом добавить по вкусу соли, перца и много очень мелко нарезанного укропа (укропа надо положить столько же, сколько получилось рас-тертого желтка, но если укропа меньше, то тоже не беда). Все тщательно перемешать, добавить 1- 2 столовые ложки сметаны или майонеза для получения довольно гус-той массы. Полученную массу ложечкой наложить в белок так, чтобы получилась форма яйца, сложить в тарелку и залить по вкусу посо-ленной сметаной или майонезом.

Фаршированные яйца с рыбными консервами,

1 банка консервов, 4 яйца, 1 го-ловка репчатого лука, соль, перец черный молотый, сметана. Любые натуральные рыбные кон-сервы в собственном соку или с добавлением небольшого количества масла (но не с томатами), например, лосось, сайра, сардины, скумбрия и т. п., растереть в небольшой миске вилкой, добавить по вкусу мелко нарубленный репчатый лук, немнож-ко укропа, молотого перца, все хо-рошо размешать, сложить в получен-ную массу растертые желтки круто сваренных яиц, 1-2 столовые ложки сметаны, все тщательно перемешать и полученной массой начинить белок яиц так, чтобы получить форму яйца. Фаршированные яйца сложить на тарелку, залить сметаной или майонезом и подать к столу. Яйца, круто сваренные - 6 шт., сыр (голландский, российский и т. п.) - 100-150 г, чеснок, 200 г сметаны или майонеза. 4 круто сваренных яйца разрезать продольно, вынуть желток в миску и растереть. 2 круто сваренных яйца мелко порубить и добавить к желткам, туда же добавить мелко порубленный чеснок и натертый на мелкой терке сыр. Все тщательно перемешать с двумя ложками сметаны или майонеза. Полученной мас-сой начинить половинки яичного бел-ка, положить на тарелку и запить оставшейся сметаной или майонезом.

Рыбный салат с макаронами

1 банка рыбных консервов (в собственном соку или с добавлением небольшого количества масла), 3- 4 круто сваренных яйца, 1 головка репчатого лука, перец черный моло-тый, 200 г рожков или ракушек (можно сделать домашнюю лапшу), 1 банка сметаны или майонеза. Банку рыбных консервов измельчить вилкой в небольшой миске, туда добавить мелко порубленные яйца, измельченный репчатый лук, сваренные и промытые холодной водой рожки или ракушки, по вкусу соли и перца черного молотого, хорошо размешать, все заправить сметаной или майонезом, сложить а салатницу и подать к столу. Если са-лат заправляется майонезом, то соль не добавляется. Украсить салат мож-но зеленым луком, укропом, мелко нарезанным яйцом.