Неизвестен Автор. Большая кулинарная книга (сборник)

Есть несколько старинных способов сушки в печах.

Ярославский способ: грибы нанизать на железные спицы, вбитые в дощечки, и по ставить в печь.

Владимирский способ: надеть на лучинки или прутики, вставленные в горшки с песком.

Тверской способ: грибы сначала провялить на солнце нанизанными на нити, а за тем уложить для досушки в печь, выстланную соломой.

Сушеные грибы хранят либо в целлофановых пакетах (не более 1 кг на пакет), либо в стеклянных банках с плотно закрытыми пластмассовыми крышками. Хранить их надо в сухом прохладном месте, вдали от резко пахнущих продуктов.

Два способа соления грибов

При холодном способе их сначала отмачивают. Здесь нет единого мнения у хозяек и кулинаров. Москвичи, на пример, грузди, белянки, волнушки, валуи отмачивают три дня. В Белоруссии тоже считают, что валуи надо отмачивать три дня, а для груздей достаточно и двух, для волнушек и белянок - одного дня, а рыжикам хватит и 4 часов. В Поволжье эти грибы не отмачивают, а только хорошо промывают. Ученые-микологи считают, что горячий способ засолки все же надежнее, а содержащие горький млечный сок свинушки, горькушки и т. п. обязательно надо проваривать. В любом случае отмачиваемые грибы должны быть под гнетом, хранить их надо в прохладном месте, а воду менять дважды в сутки. В отмачиваемые грибы надо положить соли примерно 3 процента от их веса. Вот несколько рецептов холодной засолки.

Рыжыки пряные. Грибы очистить, два раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, вымыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. Причем на дно посуды и сверху рекомендуется положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

На 1 кг рыжиков берут 20 г черносмородинового листа, 2 г лаврового, 4 горошины перца душистого, 40 г соли.

Грузди по-алтайски. Вымоченные в течение двух-трех дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью. На 1 кг груздей берут 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца.

Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней.

Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется:

Рецепт 1. Соли-40 г, укропа- 15 г, лука репчатого-150 г, кислоты лимонной-10 г.

Рецепт 2. Соли-2 столовые ложки, укропа - 5 г, 4 лавровых листа, 2 черносмородиновых листа, 5 горошин черного перца.

Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда - чеснок, укроп, а для крепости-листья вишни и дуба.

КАК ДОЛГО НАДО ОТВАРИВАТЬ ГРИБЫ ПРИ ГОРЯЧЕЙ ЗАСОЛКЕ?

минут, снимая при этом пену, затем опустить в холодную воду, отжать и солить. По другим рецептам грибы варят 15-20 минут, считая с начала кипения (это относится и кбелым). По-московски грузди и сыроежки варят 5 минут, а белые, подберезовики, подосиновики, маслята- 7 минут. По-белорусски 8 минут варят не только маслята, подберезовики, но и моховики, опенки, козлята, а вот белые и подосиновики варят не менее 10 минут. Валуи же и лисички-20 минут.

Для маринования грибы можно предварительно отваривать, можно класть в маринад сырыми или варить в маринаде, а затем залить маринадной заливкой, предварительно засолить или пробланшировать. Расскажем обо всех этих способах.

Отваривание грибов: Способ 1.

кипятить, снимая пену. Когда пена перестает выделяться, положить по 2 г гвоздики, лаврового листа, душистого перца, укропа, петрушки, 2 чайные ложки сахара. Когда все грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, в него влить от 60 до 80 г пищевой 8О-процентной уксусной эссенции.

Отваривание грибов: Способ 2.

наполовину разбавленный водой) и кипятить 30 минут. За 10 минут до конца варки добавить по вкусу соль, немного сахара, сельдерей или петрушку, гвоздику, душистый перец. Если хотите, чтобы грибы стали светлее, добавьте немного лимонной кислоты.

Отваривание грибов: Способ 3.

(8О-процентной) и 175 г соли. Грибы варить в этом маринаде 15 минут, откинуть на решето и уложить в посуду, дав им предварительно остыть. Залить маринадной заливкой: на 2 литра воды - 30 г уксусной эссенции, 5 гвоздичек, 10 лавровых листов, 20 горошин душистого перца.

Отваривание грибов: Способ 4.

(из расчета 300 г заливки на 1 кг грибов). Для заливки на 1 литр воды берут 35 г сахара, столько же соли, 5 лавровых листов, 10 горошин перца, немного чеснока, бадьяна, корицы, 5 гвоздичек. После варки в заливку добавить 25г уксусной эссенции на каждый литр.

Отваривание грибов: Способ 5.

решето, промыть холодной водой и 8 минут варить в маринадной заливке: на 2 литра воды-ЗО г уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листов, 20 горошин душистого перца.

Отваривание грибов: Способ 6.

уложить в бочку, пересыпая пряностями (по вкусу) и солью (из расчета 500 г на 10 кг грибов). Когда грибы дадут рассол, промыть их и залить маринадной заливкой, как при третьем способе.

Несколько советов по отвариванию грибов

Маринованные грибы хранят на холоде, при комнатной температуре они портятся через 10-15 дней. Это относится в равной мере к грибам в бочках, эмалированных ведрах и стеклянных банках.

Хотим вас особо предупредить: банки с солеными или маринованными грибами ни в коем случае нельзя закрывать наглухо металлическими крышками: может возникнуть пищевое отравление.

Всякое разное от 04.06.99

Капустные котлеты

Капусту мелко порезать и отварить в малом количестве воды до полуготовности. Капусту откинуть на друшлаг, чтобы полностью удалить воду. Затем капусту остудить до комнатной температуры. В большой миске растереть яйца с мукой и солью до однородной массы. Добавить остывшую капусту и тщательно перемешать. Далее жарить как оладьи.

яйца ?? 3 шт. мука ?? 3 ст. л. капуста ?? 300 г. соль ?? по вкусу

Запеченные шампиньоны

Грибы очистить. Ножки грибов мелко нарезать. Зелень и лук порубить. Крупу обжарить без масла. Из плавленого сыра вырезать кружочки по форме шляпок. Оставшийся сыр мелко нарезать, смешать с крупой, зеленью, луком, сырым яйцом и ножками грибов. Положить шляпки на противень, наполнить их начинкой. Прикрыть кружочками сыра. Смешать сметану с горчицей и вином, посолить, поперчить. Залить соусом шампиньоны. Запечь в духовке (минут 15).

шампиньоны (крупные) ?? 800 г. пшеничная крупа (либо манка) ?? 3 ст. л. бульон ?? 1/8 литра сыр ?? 150-200 г. лук репчатый ?? 1 шт. зелень ?? яйцо ?? 1 шт. сметана ?? 200 г. горчица ?? 1 ч. л. белое вино ?? 50 мл. соль ?? перец

Лазанья

Для приготовления сего дивного блюда потребуются пластинки лазаньи (продаются во всех супермаркетах - представляют собой прямоугольную лапшу 10 х 20 см). Начинка любая - варианты: 1. Обжаренный лук, морковь, сельдерей, грибы, томат, фарш, зелень и т.д., белое вино, бульон (можно из кубиков). 2. Любые овощи в любой пропорции и бульон. 3. Лук, морковь, помидоры, вареная колбаса и бульон. Соус (на выбор): 1. Сливки + молоко + тертый сыр. 2. Бешамель: 50 грамм сливочного масла поджариваем с 1 столовой ложкой муки, добавляем два стакана молока тонкой струйкой, доводим до кипения, снимаем, добавляем тертый сыр, соль, перец. 3. Сливки + томат-паста, соль, перец. Избрав какой-либо из вариантов, укладываем пластинки лазаньи (сухие) в глубокую форму для запекания, на них наливаем половником начинку (консистенция начинки густой суп), поливаем соусом, посыпаем сыром, укладываем следующий слой лазаньи и так далее, насколько позволяет глубина формы. Заканчиваем лазаньей и поливаем ее соусом. Ставим все в разогретую духовку (200 градусов), даем зарумяниться и накрываем фольгой. Время нахождения в духовке - 40 минут. Подавать с сухим красным вином и овощными салатами.

пластинки лазаньи ?? все остальное ?? по желанию сыр ?? чем больше, тем лучше

Очень простой салат

Поджарить маленькие гренки из черного хлеба (без корочек), отрыть баночку консервированной фасоли (лучше темной в собственном соку), добавить жареный репчатый лук, майонез. Тщательно перемешать и подавать на стол.

хлеб ?? полбуханки фасоль ?? 1 банка майонез ?? лук ?? 1 шт.

Лоббио

Красную фасоль отварить особым способом (полкило фасоли залить холодной водой, когда вода закипит вылить и поменять на холодную, затем повторить то же самую процедуру еще пару раз). Варится таким образом фасоль очень быстро - всего около получаса. Орехи крупно истолочь с чесноком, кинзой и укропом, добавить красный перец, соль, немного аджики и пассерованый лук. Туда же выложить готовую фасоль, перемешать и быстро съесть.

фасоль ?? 500 г. орехи ?? 200 г. чеснок ?? 3-4 зубца зелень ?? перец красный ?? соль ?? аджика ?? 2-3 ст. л. лук репчатый ?? 1 шт.

Салат "Анзор"

Банку маринованной кукурузы смешиваете с тонко нарезанным и преварительно вымоченным репчатым луком, смешиваете с тремя столовыми ложками майонеза. Затем мелко и ровно нарезаете варенный картофель и добавляете к кукурузной смеси. (Совет: чтобы картофельный крахмал не мешал виртуозно ровно и тонко нарезать картофель, наточенный нож необходимо иногда протирать мокрой салфеткой). В салатник с невысокими краями выкладываете кукурузно-майонезно- картофельно-луковую массу и ровняете по всей поверхности. Выглядит как овсянная каша, но не пугайтесь, теперь сверху посыпаете черным перцем и ставите на 30 минут в холодильник.

кукуруза ?? 1 банка картофель ?? 2-3 шт. майонез ?? 3 ст. л. лук ?? 1 шт. перец черный ?? сколько сможете съесть

Картошка с сыром

Сырой картофель средних размеров очеь хорошо моем. Не очищая от шкурки, разрезаем пополам и укладываем разрезом вверх на противень. Противень ничем смазывать не надо. Хорошо солим и ставим в разогретую духовку (200-250 градусов). Выпекаем до того момента, пока срез не станет коричнево-золотым. Тем временем готовим заправку: сыр любой (300-500 грамм), чеснок (4 зубца) майонез, все смешиваем. Должен получиться соус, довольно густой, как сметана. Достаем готовую картошку, сверху на каждую картофелину выкладываем ложечкой смесь (среднее количество: мало - невкусно, много растечется по противню) и ставим еще раз в духовку до образования аппетитной поджаристой корочки.

картофель ?? 10-15 шт. сыр ?? 300-500 г. чеснок ?? 4 зубца

Морковный торт

Для теста: на мелкой терке натереть морковь, так чтобы получился стакан моркови (если морковь среднего размера, то нужно брать 2-3 штуки, если крупная - то одну). В эмалированой посуде взбить два яйца со стаканом сахара, добавить морковь, стакан муки и чайную ложку соду, гашеную уксусом (или порошок для выпечки). Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40-50 минут при температуре 180-190 градусов. Выложить пирог из формы, остудить и разрезать на два коржа. Тем временем приготовить крем: полстакана сметаны очень высокой жирности - не ниже 30% (хорошо бы ее перед этим охладить) взбить венчиком с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Смазать нижний корж толстым слоем крема, накрыть верхним коржом. Если же творение Вас еще не устраивает с дизайнерской точки зрения, то готовим глазурь: в кастрюльке расплавить 50 граммов сливочного масла, добавить полстакана сахара, мешать до полного растворения. В отдельной посуде (можно просто в чашке) смешать 3 чайные ложки какао с пятью столовыми ложками молока и влить к сотящей на плите масляно-сахарной смеси. Варить, постоянно помешивая, до загустения 10-15 минут. Остудить и покрыть торт тонким слоем. Если глазурь слишком густая, то можно долить молока, разогреть еще раз, тщательно перемешать и снова охладить.

Тесто: ?? сахар ?? 1 стакан яйца ?? 2 шт. сода ?? 1 ч. л. морковь (тертая) ?? 1 стакан мука ?? 1 стакан Крем: ?? сметана ?? 1/2 стакана сахарная пудра ?? 2 ст. л. Глазурь: ?? сахар ?? 1/2 стакана какао ?? 3 ч. л. сливочное масло ?? 50 г. молоко ?? 5 ст. л.

Окрошка из простокваши

Берете простоквашу, разбавляете ее холодной копяченой водой (примерно на треть, в зависимости от густоты простокваши). Далее добавляете мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку, зеленый лук - что есть в наличии, да побольше), так же мелко нарезанные вареное яйцо и свежий огурец. Посолите, поперчите по вкусу. Для остроты можно добавить мелко-мелко порубленные чеснок или острый маринованный перчик - на ваш вкус.

простокваша ?? 1/2 литра зелень ?? чем больше, тем лучше яйцо ?? 1 шт. огурец ?? 1 шт. соль ?? перец ??

А-ля "Ирландское рагу"

Ставим сковородку на огонь, кладем масло, режем туда луковицу, через минуту добавляем туда пару порезанных кружочками маринованных огурцов. Чистим банан, режем кусочками и тоже кидаем на сковородку, через 30 секунд снимаем сковороду с огня.

лук ?? 1 шт. маринованные огурцы ?? 2 шт. банан ?? 1 шт.

Лантутики

Творог растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить кефир, соду и лимонную кислоту. Если у вас в хозяйстве найдется яйцо - вбейте его в тесто, если нет подойдет и яичный порошок. Перемешать и добавить муки до консистенции густой сметаны. На раскаленную сковороду, смазанную маслом, ложкой выкладывать тесто и жарить под крышкой до подрумянивания.

творог ?? 250 г. сахар ?? 1/2 стакана сливочное масло ?? 100 г. сода ?? 1/2 ч. л. соль ?? на кончике ножа лимонная кислота ?? 1/4 ч. л. кефир ?? 1 стакан растительное масло ?? 1 ст. л. яичный порошок ?? 1 ст. л. мука ?? 1-1,5 стакана

Салат по-немецки

Вермишель отварить, откинуть, пролить холодной водой. Затем добавить отварные рубленые яйца, порезанные тонкими кружочками сосиски, а также измельченный апельсин или мандарин. Все перемешать, заправить майонезом, поперчить, посолить по вкусу. Можно добавить консервированных шампиньонов.

вермишель ?? 300 г. сосиски ?? 5-6 шт. яйца ?? 3-4 шт. апельсин ?? 1 шт. майонез ?? соль ?? перец ??

Рулетики куриные

Берутся обыкновенные куриные окорочка. С внутренней стороны их изгиба делается надрез таким образом, чтобы постепенно снять максимум мяса с костей. Получаются такие заготовочки в виде кожицы с мясом на ней. Одновременно делаем еще два дела: готовим легкий омлет (просто яйца с молоком) и варим кости с остатками мяса и хрящей на них. Затем наши заготовочки сшиваются (нитками) в виде этаких мешочков, в которые укладываем уже приготовленый омлет (если добавить чеснок, вкус станет просто неземным) и окончательно зашиваем заготовочку. Некоторое количество таких сырых рулетиков варится минут пятнадцать в том самом "костяном" бульоне (желательно вместе с костями). Тем временем духовка разогревается приблизительно до 200 C. Ставим туда сковородку с отварными рулетиками (можно положить кусочек маслица). Как только появится золотистая корочка можно вынимать.

окорочка ?? 5-6 шт. яйца ?? 2-3 шт. молоко ?? 1 стакан чеснок ?? 3-4 зубца

"Рафаэлло" домашние

Творог смешивается с сахаром, добавляется стружка кокоса. Все это тщательно перемешивается и из этой массы лепятся шарики, которые обваливают в кокосовой стружке и ставят в холодильник на 30 минут. Если желаете достичь полного сходства запихайте в каждый шарик по кусочку ореха (грецкого, например).

творог ?? 250 г. кокосовая стружка ?? 2 пакетика сахар ?? 150 г.

Курица в сливках с черносливом

Курицу (а лучше цыпленка) разделать на небольшие куски. Обжарить до полуготовности. Нарезать репчатый лук, чем больше, тем лучше. Засыпать этим луком полуобжаренные куски курицы, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне еще минут на 10-15. Затем добавить предварительно вымоченный и очищенный от косточек чернослив, перемешать и залить сливками. Томить на медленном огне в течение пятнадцати минут.

курица ?? 1 шт. лук репчатый ?? 3-4 шт. чернослив ?? 100 г. сливки ?? 1-1,5 стакана

Салат "Генеральский"

Капусту мелко нашинковать, морковь, редьку, яблоко - натереть на терке, лук мелко нарезать, добавить соль и перец по вкусу. Все смешать и заправить майонезом.

капуста ?? 1/2 среднего кочна морковь ?? 1 шт. редька ?? 1 шт. луковица ?? 1 шт. яблоко (желательно кислое) ?? 1 шт. майонез ?? 150 г.

Котлеты по-гречески

На среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи. Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле.

картофель ?? 0,5 кг грецкие орехи ?? 1 стакан мука ?? 2 ст. л. яйцо ?? 1 шт. лук ?? 2шт. чеснок ?? по вкусу соль ?? растительное масло ??

Торт "Белоснежка"

2 желтка взбить с 1/4 стакана сахара, добавить 1 ложку сметаны. В полученную смесь добавить cливочное масло, натертое на терке (так легче будет размешивать), перемешать. Добавить муку, затем соду, гашеную уксусом. Противень смазать жиром, выложить тесто, сделать бортики. Выложить грецкие орехи и клюкву. Поставить в духовку. Выпекать при температуре 170-200 градусов по Цельсию около 15 минут. За это время надо взбить 2 белка, постепенно добавляя сахар. Через 15 минут вынуть корж из духовки, выложить белок ровным слоем на поверхность. Поставить в духовку, снизить температуру до 90-100 градусов, выпекать в течение часа (пока белок не затвердеет и не превратится в безе). Духовку в это время лучше не открывать, иначе белок опадет. По истечении часа спичкой можно проверить твердость получившегося безе. Когда торт достигнет готовности, его надо порезать на прямоугольные кусочки и можно подавать к столу.

яйца ?? 2шт. сахар ?? 1/4 стакана сметана (можно заменить кефиром) ?? 1 ст. л. масло сливочное (или маргарин) ?? 200 г. сода ?? 1/2 ч. л. мука ?? 2 стакана грецкие орехи ?? 1 стакан клюква ?? 1 стакан (можно заменить вишней (без косточек)) сахар (для безе) ?? 1 стакан

Котлеты "Шведские"

Делается обыкновенный фарш (чуть больше килограмма мяса, пара луковиц, чеснок, соль перец, 1-2 яйца) и к нему добавляется вареная тертая свекла: 2/3 фарша и 1/3 свеклы. Хлеба или размоченной булки класть не надо! Формируются котлеты и обжариваются в растительном масле. Потом выкладываются в кастрюльку и тушатся до готовности в соусе. Соус произвольный, хотя рекомендую попробовать сметанный. Обжарить лук, морковь, залить водой, добавить специи по вкусу и сметану (только смешайте ее чуть-чуть с молоком, чтобы сильно не свернулась). Котлетки получаются приятного розоватого "мясного" - оттенка, так что гости будут уверены - мяса Вы не пожалели!

мясо ?? 1 кг. лук ?? 3-4 шт. чеснок ?? 2-3 зубца соль ?? перец ?? яйца ?? 2 шт. свекла ?? 1-2 шт. морковь ?? 1-2 шт. сметана ?? 2-3 ст. л. специи ??

Жареные дольки ананаса

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из муки яйца молока и сахара жидкое тесто, добавить соду. Обмакнуть дольки ананаса в тесто и зажарить в жире (дольки ананаса должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.

ананас (дольки) ?? 8 шт. мука (пшеничная) ?? 1 стакан яйцо ?? 1 шт. сахар ?? 1 ст. л. сода ?? на кончике ножа молоко ?? 1/8 литра жир ??

Салат "Каравелла"

Ананас, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата. Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен также из 2 столовых ложек кетчупа и 1/2 стакана сгущенного молока.

ананас ?? 3 ломтика банан ?? 2 шт. яблоко ?? 2 шт. виноград ?? гроздь майонез ?? 1/2 стакана молоко сгущеное (или крем из сливок) ?? 1/2 стакана листья зеленого салата

Запеканка "Студенческая"

Основным ингредиентом является вермишель (макароны, рожки, спагетти), оставшаяся с предыдущего "злоупотребления" пищей. На раскаленную сковороду среднего размера наливается немного растительного масла. В масле обжаривается небольшая луковица, добавляется вермишель и все вместе обжаривается в течение 1-2 минут. В это время в мисочку разбивается 2-3 яйца, взбивается с одной щепоткой соли. Этой смесью заливаются макароны в сковороде. Для тех у кого есть духовка - сковороду в духовку на 20-25 минут. У кого нет - на очень медленный огонь на 4-6 минут с закрытой крышкой. По истечении этого времени аккуратненько ножом режем запеканку на 4 части и также аккуратненько лопаткой переворачиваем каждый кусок. И еще 3-4 минуты готовим. Теперь можно есть. Универсальность этого блюда заключается в том, что допускается любое сочетание продуктов: Вы можете есть это с майонезом, кетчупом, сметаной или просто так. Существует даже "праздничный" вариант - если после лука и перед вермишелью вы добавите мясопродукты (нарезанную колбасу, сосиски, немного тушенки или даже рыбные консервы). Блюдо легко модифицируется, если вместо макарон, с вечера остался рис, или гречка, или даже картошка.

отварные макароны ?? 0,5 кг. луковица ?? 1 шт. растительное масло ?? яйца ?? 2-3 шт. соль ?? 1/4 ч. л.

Майонезный рулет

Пара (крупных) яиц взбить в миксером с 1 стаканом сахара. Добавить банку сгущенки, 100 грамм майонеза, 50 грамм размягченного маргарина, треть чайной ложки соды и соль по вкусу. Всыпать 2-2,5 стакана муки. Тесто по густоте должно быть сметанообразным. Тесто разлить по притивню (желательно, чтобы он был с бортиками) и печь в горячей духовке около 20 минут. Пока корж горячий, если он не очень толстый, можно свернуть в виде рулета, можно - просто пирогом. Начинка - любое кислое варенье.

яйца ?? 2 шт. сахар ?? 1 стакан сгущенка ?? 1 банка майонез ?? 100 г. маргарин ?? 50 г. сода ?? 1/3 ч. л. соль ?? мука ?? 2-2,5 стакана варенье ?? 1 стакан

Шоколадная колбаска

Сливочное масло (или маргарин) и молоко довести до кипения , но не кипятить. Отдельно смешать какао и песок и высыпать в горячую массу . Дать остыть. В остуженную массу вбить яйцо, размешать, положить покрошенное печенье (не натертое на терке, а именно поломанное руками на маленькие кусочки). Полученную массу завернуть в пергамент (можно просто в целофан) таким образом, чтобы получились колбаски, концы завязать ниткой. Положить в морозилку и кушать, когда заморозится.

сливочное масло ?? 200 г. сахарный песок ?? 3/4 стакана молоко ?? 1/2 стакана яйца ?? 1 шт. какао ?? 3 ст. л. печенье (самое обыкновенное) ?? 400 г.

Котлеты рыбные (из кильки)

Свежемороженную кильку разморозить. У каждой рыбки удалить голову и внутренности. Вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем полученную массу повторно пропустить через мясорубку, добавив при этом вымоченный в воде белый хлеб. Посолить по вкусу. Сформировать котлетки и жарить традиционным способом. Если в фарш добавить грамм 200 сала, то котлетки будут еще вкуснее.

килька ?? 1 кг. лук ?? 4 шт. хлеб белый ?? 200 г.

"Фальшивый заяц"

В 1,5 кг смешанного фарша (900 грамм говядины на 600 грамм свинины) вбиваем пару яиц, солим, перчим. По желанию можно добавить размоченный белый хлеб. Фарш раскладываем на холодном влажном льняном полотенце в виде круга. В середину этого круга кладем начинку: крупно порубленные крутые яйца (4 штуки) и пассированный репчатый лук. Потом, помогая себе полотенцем, придаем фаршу форму каравая, чтобы начинка оказалась полностью внутри. Аккуратно перекладываем фарш на фольгу и неплотно прикрываем ею. Ставим в духовку на средний огонь на 2-2,5 часа, периодически поливая "каравай" образующимся соком. Употреблять это блюдо можно как в качестве второго с гарниром, так и в качестве холодной или горячей закуски. В случае большого приема гостей "зайца" можно сделать очень большого размера и тогда яйца в начинку можно положить целиком.

говядина ?? 900 г. свинина ?? 600 г. яйца ?? 6 шт. лук ?? 2-3 шт.

Малосольные огурцы за 5 минут

Свежие огурцы нарезаются кружочками и кладутся в закрывающуюся емкость. Посудина должна быть такой, чтобы огурцы в ней занимали 1/3 объема. Добавляем укроп и чеснок мелко нарезанные. И соль. После чего, закрываем емкость и взбалтываем содержимое 2-3 минуты. В результате, у вас получаются свежие, ароматные и хрустящие малосольные огурцы.

огурцы ?? 1 гк соль ?? 2 ст. л. укроп ?? 1 пучок чеснок ?? 2-3 зубца

Бисквит из яичных белков

Десяток яичных белков, стакан молотого арахиса, стакан манки, полтора стакана сахарного песка взбивать, пока не устанете (лучше миксером), в максимально крутую пену. Выпекать в форме, смазанной маслом и обсыпанной манкой, на среднем огне, минут 40.

белки яичные ?? 10 шт. орехи ?? 1 стакан манка ?? 1 стакан сахар ?? 1.5 стакана

Яйцеброд

Ломтик белого хлеба (или ржаного или какого угодно) превратить в бублик, вырезав в середине дырочку, намазать его любым (любимым вами) маслом с двух сторон, положить на разогретую сковородку и в дырочку разбить яйцо. Когда оно поджарится снизу, перевернуть ломтик, стараясь не разлить желток, обжарить с другой стороны. Не забудьте посолить. Если хотите, можно поперчить и посыпать сыром. Готовые яйцеброды можно посыпать зеленью, намазать майонезом, кетчупом или горчицей.

хлеб ?? 2 ломтика яйца ?? 2 шт. соль ?? зелень ?? сыр ?? майонез ?? кетчуп ??

Сочни творожные

Для теста: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды (пищевой), 200 грамм маргарина. Начинка: 2 пачки творога, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу. Замесить тесто, дать полежать пока готовите начинку. Затем раскатать в пласт толщиной около 3 мм, вырезать по блюдцу кружки. В каждый кружок положить творог, сложить вдвое, как чебурек, и защипать края. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

мука ?? 4 стакана яйца ?? 2 шт. сахар ?? 1.5 стакана сода ?? 1 ч. л. маргарин ?? 200 г. творог ?? 500 г. соль ??

Вкуснятина к чаю

Сварить две банки сгущенного молока и одну банку сгущенного какао (варить надо в течение 2-3 часов, следя за тем, чтобы банки были покрыты водой). Все вместе перемешать тщательно, добавить один стакан поджаренных орехов (годятся или грецкие или арахис). Еще раз все перемешать и охладить, хранить такую пасту нужно в холодильнике. К чаю можно намазывать на хлеб или булочки.