Страница:
СОУС «ЭКЗОТИК»
Вам потребуется:
авокадо — 1 шт.,
лимон — 1 шт.,
лук-шалот — 2 шт.,
несладкий йогурт — 200 г,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — на кончике ножа,
кресс-салат — несколько веточек.
Способ приготовления.
Очистите и вымойте авокадо, разрежьте его пополам и удалите косточку. Мякоть разомните вилкой и полейте лимонным соком. Очистите лук, мелко его нарежьте и смешайте с йогуртом и авокадо. Посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный кресс-салат. Этот соус хорошо подходит как к копченой, так и вареной курице.
СОУС «СЫРНЫЙ»
Вам потребуется:
сыр гауда — 100 г,
сыр рокфор — 50 г,
несладкий йогурт — 400 г,
соль — по вкусу,
перец молотый — на кончике ножа,
сладкий красный перец — 1 стручок,
сладкий желтый перец — 1 стручок,
сладкий зеленый перец — 1 стручок.
Способ приготовления.
Натрите на терке сыр гауда, а рокфор разомните вилкой, смешайте весь сыр с йогуртом. Посолите и поперчите по вкусу. Стручки перца почистите и нарежьте мелкими кубиками. Часть этих кубиков смешайте с соусом и залейте им кусочки запеченной в духовке курицы. Оставшейся частью кубиков перца посыпьте курицу сверху.
МИНДАЛЬНЫЙ СОУС
Вам потребуется:
молотый миндаль — 50 г,
пюре из свежих помидоров — 200 г,
луковица — 1 шт.,
мята — 2 листочка,
перец черный молотый — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Возьмите свежие помидоры, порежьте на мелкие кусочки и разомните вилкой. Смешайте получившееся пюре с миндалем, который предварительно нужно хорошо размолоть. Лук очистите и мелко порубите, смешайте с помидорным пюре. Вымойте мяту в холодной воде, обсушите салфеткой и мелко порубите. Положите мяту в миндально-томатную смесь, все перемешайте, посолите и поперчите.
Этот соус будет хорош с жареной и тушеной курицей.
АРАХИСОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
подсоленный арахис — 6 ст. л.,
сушеный перчик чили — 3 стручка,
луковица — 1 шт.,
кокосовая стружка — 3 ст. л.,
арахисовое масло — 100 мл,
корица — на кончике ножа,
кари — 1 ч. л.,
мед — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Очистите арахис, мелко истолките его вместе со стручками чили. Очистите луковицу и натрите ее на терке. Соедините все компоненты с кокосовой стружкой, корицей, кари, медом и арахисовым маслом. Этот соус хорошо подать к шашлыку из индейки.
АЗИАТСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
томатное пюре — 500 г,
кукурузное масло — 1 ст. л.,
молотая корица — на кончике ножа,
лук — 3 шт.,
чеснок — 3 зубчика.
Способ приготовления.
Лук и чеснок почистите и мелко порубите, подогрейте кукурузное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до прозрачного состояния. Добавьте корицу, томатное пюре и потушите соус в течение 10 минут. Этот соус хорошо подавать к куриному филе или куриным окорочкам.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
апельсин — 1 шт.,
куриный бульон — 1 стакан,
тимьян — 1 веточка,
вишневый ликер — 3 ст. л.,
соль, перец молотый — по вкусу.
Способ приготовления.
Апельсины очистите и разделите на дольки. Сок, оставшийся от запекания курицы в духовке, процедите и положите туда апельсины, тимьян, соль, перец. Немного потушите, добавьте вишневый ликер. Разделайте курицу на небольшие кусочки и полейте ее соусом. Сверху уложите дольки апельсина.
КУРИЦА В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Вам потребуется:
мед — 3 ст. л.,
молотый имбирь — 1/2 ч. л.,
соевый соус — 2 ч. л.,
молотый кориандр — 2 ч. л.,
шафран — 5 листиков,
луковица — 1 шт.,
помидор — 1 шт.,
бульон куриный — 2 стакана.
Способ приготовления.
Имбирь и кориандр предварительно разотрите. Мелко нарежьте луковицу, помидор очистите от кожицы и разомните в пюре. Смешайте соевый соус, мед и все остальные компоненты маринада. Курицу залейте готовым маринадом и дайте постоять в прохладном месте 20–30 минут.
СОУС ДЛЯ КУРИНОГО ШНИЦЕЛЯ «АНАНАСОВЫЙ»
Вам потребуется:
ананас — 2 ломтика,
имбирь — 25 г,
чабер — 1/2 пучка,
чеснок — 1 зубчик,
изюм — 50 г,
сливки — 1/2 стакана,
абрикосовый бренди — 100 мл.
Способ приготовления.
Жир, в котором жарились куриные шницели, процедите. В нем обжарьте чеснок. Ананас порежьте на кусочки, а имбирь мелко порубите. Изюм вымойте и обсушите. Кусочки ананаса, имбирь и изюм добавьте в сковороду с обжаренным чесноком, не сливая жир. Добавьте туда же сливки и доведите смесь до кипения. Затем влейте бренди и посолите соус по вкусу. Разложите шницели по тарелкам и полейте готовым соусом.
РЕЙНСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
изюм без косточек — 100 г,
гвоздика — 1 шт.,
размятые можжевеловые ягоды — 2 шт.,
имбирь — 5 г,
измельченный миндаль — 30 г,
красное вино — 3 ст. л.,
концентрированный яблочный сок — 1 ст. л.,
сливочное масло — 30 г.
Способ приготовления.
Выложите курицу из сковородки, в которой она жарилась. В оставшийся от жарения сок влейте немного красного вина и подогрейте смесь. Положите изюм, толченый миндаль, гвоздику, можжевеловые ягоды, измельченный имбирь и проварите на слабом огне несколько минут. Затем добавьте яблочный сок, посолите. Натрите на крупной терке хорошо замерзшее сливочное масло и добавьте в соус.
ИМБИРНЫЙ СОУС
Вам потребуется:
сметана — 150 г,
вода — 2 стакана,
чеснок — 2 зубчика,
соль — по вкусу,
перец — на кончике ножа,
сушеный кориандр — 1 ч. л.,
кари — 1 ч. л.,
имбирный порошок — 1 ч. л.,
помидоры — 2 шт.
Способ приготовления.
Сок, в котором жарился цыпленок, процедите. Долейте в него воду и добавьте сметану, мелко порубленный чеснок, соль и перец, кориандр, кари и имбирь. Накройте крышкой и проварите на среднем огне в течение 15 минут. Затем добавьте нарезанные ломтиками помидоры и проварите еще 15 минут.
СОУС К УТИНОМУ ФИЛЕ
Вам потребуется:
апельсины — 2 шт.,
апельсиновый ликер — 2 ст. л.,
сливки — 1/2 стакана,
соль — по вкусу,
перец — на кончике ножа,
цедра 1 лимона,
мята — 2 листика.
Способ приготовления.
Утиное филе выложите из сковороды; сок, образовавшийся после жарения, процедите. Апельсины обдайте кипятком, снимите цедру. Из мякоти выжмите сок. Смешайте апельсиновый сок с ликером и процеженным мясным соком. Доведите смесь до кипения. Затем добавьте сливки и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Посолите, поперчите и добавьте в соус цедру лимона, натертую на мелкой терке.
СОУС «СОФИЙСКИЙ»
Вам потребуется:
помидоры — 350 г,
чеснок — 2 зубчика,
тимьян — 1 веточка,
базилик — 1/2 пучка,
соль — по вкусу,
перец — на кончике ножа,
лимон — 1 шт.,
розмарин — 1 веточка.
Способ приготовления.
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте на маленькие кубики. Чеснок мелко порубите и смешайте с помидорами. Листочки тимьяна, розмарина и базилика измельчите в ступке и добавьте в помидорную массу. Соль и перец — по вкусу. Подавайте соус к жареной, тушеной или запеченной курице.
ПИВНОЙ СОУС
пиво — 1/2 стакана,
тмин — 1 ч. л.,
куриный бульон — 5 ст. л.,
чеснок — 2 зубчика,
сливочное масло — 20 г.
Способ приготовления.
Пожарьте курицу, перелейте сок, оставшийся от жарения, в другую посуду. Положите туда немного сливочного масла и слегка обжарьте в нем чеснок и тмин. Влейте в кастрюлю пиво и немного проварите смесь. После этого добавьте куриный бульон и проварите соус еще минут 8. Соус процедите и опустите натертое на крупной терке сливочное масло в чуть остывший соус. Взбейте всю массу венчиком. Посолите и поперчите. Залейте соусом кусочки жареной курицы и сверху украсьте блюдо листиками кервеля.
СОУС «КАЛЬКУТТА»
Вам потребуется:
ананас консервированный — 4 ломтика,
бульон куриный — 1/2 стакана,
сок, оставшийся от жарения курицы, — 1/2 стакана,
лук репчатый — 1/2 шт.,
помидоры — 3–4 шт.,
масло растительное или сливочное — 10 г,
сливки — 1/3 стакана,
ананасовый сок — 1/3 стакана,
соль — по вкусу,
перец черный молотый — на кончике ножа,
кари — 1 ч. л.,
острый соевый соус — 1 ст. л.,
мука — 2–3 ст. л.,
рубленая петрушка — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Порежьте кружочки ананаса на маленькие кусочки. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте отдельно на любом масле. Вымойте помидоры и нарежьте их на небольшие ломтики. Разведите сок, оставшийся от жарения курицы, бульоном, затем положите туда кусочки ананаса и помидоров, обжаренный лук, влейте ананасовый сок и сливки. Поджарьте муку до золотистого цвета и добавьте в соус. Помешивая, доведите смесь до кипения и снимите с огня. Приправьте соус солью, перцем, кари и влейте острый соевый соус. Полейте кусочки жареной курицы этим соусом. Порошок кари привнесет в это блюдо аромат экзотической Индии. Можно украсить блюдо рубленой зеленью петрушки.
СОУС ФИСТАШКОВЫЙ СЛИВОЧНЫЙ
Вам потребуется:
сок, оставшийся после жарения птицы, — 1/2 стакана,
ядра фисташек — 70 г,
розовое вино — 1/2 стакана,
сливки — 1/3 стакана,
тертый сыр — 200 г,
коньяк — 4 ст. л.,
рубленая петрушка — 4 ст. л.,
кайеннский перец — на кончике ножа,
куриный бульон — 1 стакан,
горчица — 1 ст. л.,
сливочное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Возьмите сок, оставшийся после жарения индейки или курицы, добавьте в него мелко молотые фисташки, разведите куриным бульоном и перемешайте с горчицей. Добавьте сливки, вино, перец, посолите и доведите смесь до кипения. Потушите на медленном огне минут тридцать. Положите сыр, сливочное масло, влейте коньяк и посыпьте рубленой зеленью. Соус готов.
СОУС ИЗ ПОРТВЕЙНА
Вам потребуется:
белый портвейн — 1/2 стакана,
куриный жирный бульон — 1 стакан,
сливочное масло — 1 ст. л.,
апельсины — 2 шт.,
кайеннский перец — на кончике ножа,
мука — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Этот соус замечательно подходит к жареной или запеченной в духовке утке. Жир, оставшийся после жарения утки, смешайте с вином и бульоном. Доведите до кипения и проварите около 10 минут. Вымойте апельсины, очистите, разрежьте на маленькие дольки, обжарьте их на сливочном масле и опустите в соус. Поджарьте до золотистого цвета муку и, тщательно размешивая, соедините ее с соусом. Доведите смесь до кипения. Посолите, поперчите по вкусу — соус готов.
ГРИБНОЙ СОУС К ЖАРЕНОМУ ЦЫПЛЕНКУ
Вам потребуется:
молотый черный перец — на кончике ножа,
молотый красный перец — на кончике ножа,
оливковое масло — 3 ст. л.,
эстрагон — 2 веточки,
шампиньоны — 250 г,
белое вино — 1/2 стакана,
сливки — 1 стакан.
Способ приготовления.
В жир, оставшийся после жарения цыпленка, добавьте вино и эстрагон, потушите смесь минут 10. Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их мелкими ломтиками. Положите грибы в кастрюлю и залейте сливками, затем накройте крышкой и потушите минут 20. Смешайте все компоненты и полейте цыпленка готовым соусом.
СОУС «СЛАДКАЯ ФАНТАЗИЯ»
Вам потребуется:
апельсиновый мармелад — 150 г,
столовая горчица — 2–3 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
тмин — 1 ч. л.,
черный молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Этот соус лучше всего подходит к куриным окорочкам, желательно выбирать для жарения очень жирные окорочка. После того как они поджарятся, возьмите сок, оставшийся от жарения, и смешайте его с апельсиновым мармеладом, горчицей, тмином, солью и перцем. Нагрейте смесь, но не доводите до кипения. Соус к окорочкам подавайте в отдельной посуде.
ПИКАНТНЫЙ ПРЯНЫЙ СОУС
Вам потребуется:
помидоры — 5 шт.,
яблоки — 2 шт.,
майонез — 1 ст. л.,
корень сельдерея — 1 шт.,
соль — по вкусу,
перец красный — на кончике ножа,
кориандр — 2 семечка,
лук — 1 шт.,
сливочное масло — 2–3 ст. л.,
шалфей — 5–6 зерен.
Способ приготовления.
Помидоры промойте, обдайте кипятком и снимите с них кожицу, нарежьте на маленькие ломтики. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину с семенами и натрите на терке. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте в ту же сковороду помидоры, яблоки, кориандр, рубленый корень сельдерея, шалфей, посолите, поперчите и на медленном огне тушите минут 10. Остудите смесь, добавьте майонез и все хорошенько перемешайте. Полейте окорочка этим соусом перед подачей к столу.
СОУС «ЧИЛИЙСКИЙ»
Вам потребуется:
соус-кетчуп «Чили» — 3 ст. л.,
тертый хрен — 1 ст. л.,
тертый корень сельдерея — 1 ст. л.,
рубленый репчатый лук — 1 ст. л.,
масло сливочное — 2 ст. л.,
горчица столовая — 1 ч. л.,
бульон — 1 стакан,
соль — 1 щепотка,
сахар — 1 щепотка,
лимонный сок — 2 ч. л.,
рубленый эстрагон — 2 ст. л.,
рубленый кервель — 2–3 ст. л.
Способ приготовления.
Обжарьте в масле лук и сельдерей, соедините с бульоном и соусом-кетчупом. Добавьте горчицу, сахар, хрен, лимонный сок. Мелко нарежьте эстрагон и кервель и смешайте с соусом. Подается этот соус к вареной курице.
СОУС «АПЕННИНСКИЙ»
Вам потребуется:
лук-шалот — 6 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
перец чили — 1 шт.,
каперсы — 3 ст. л.,
петрушка — 1 пучок,
оливковое масло — 6 ст. л.,
сок 1/2 лимона,
соль — 1/2 ч. л.,
черный молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Лук почистите и мелко порубите. Чили разрежьте, промойте, удалите семена и мелко нарежьте. Каперсы и петрушку нарежьте как можно мельче. Чеснок натрите на терке. Соедините все измельченные компоненты. Смешайте оливковое масло с лимонным соком и заправьте им ингредиенты холодного соуса.
Этот холодный соус очень хорошо сочетается с охлажденным мясом домашней птицы.
СОУС «АКАПУЛЬКО»
Вам потребуется:
авокадо — 1 шт.,
острый перец чили — 1 стручок,
помидоры — 3 шт.,
репчатый лук — 1 шт.,
молотый перец — на кончике ножа,
зелень кинзы — 1 ст. л.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Авокадо средних размеров и помидоры измельчите в миксере. Мелко нарежьте стручок горького перца и репчатый лук. Все компоненты смешайте, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную зелень кинзы.
Этот холодный соус хорош к жареной домашней птице.
АБРИКОСОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
свежие абрикосы — 1/2 кг,
луковица — 1 шт.,
растительное масло — 2 ст. л.,
мука — 2 ст. л.,
сахарная пудра — 2 ч. л.,
соль — по вкусу,
белый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Нарежьте лук тонкими кольцами, а мякоть абрикосов очень мелкими кубиками. Жир, оставшийся после жарения курицы, слейте и поджарьте на нем муку, постоянно помешивая. Подлейте такое количество воды и растительного масла, чтобы получился густой соус. Добавьте нарезанный лук и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем добавьте абрикосы, приправьте их сахарной пудрой, солью и перцем. Накройте крышкой и потушите в течение 30 минут на среднем огне. Соусом залейте жареную курицу.
ГВИНЕЙСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
лук репчатый — 3 шт.,
помидоры — 6 шт.,
томатная паста — 70 г,
арахисовое масло — 250 г,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — на кончике ножа,
куриный бульон — 3/4 л.
Способ приготовления.
Лук крупно нарежьте. Помидоры освободите от кожицы и нарежьте кусочками. Измельчите в миксере лук, помидоры, томатную пасту до пюреобразного состояния. Разбавьте пюре куриным бульоном. Поставьте на огонь и проварите 10 минут. Снимите с огня и, подмешивая понемногу арахисовое масло, взбивайте венчиком. Затем поставьте смесь на медленный огонь и проварите соус еще минут 10. Посолите, поперчите. Курицу укладывают непосредственно в соус. Этот соус очень хорош к любой вареной домашней птице.
СОУС СУХАРНЫЙ
Вам потребуется:
мясной бульон — 1/4 л,
лук репчатый — 3 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
соль — 1 щепотка,
молотый черный перец — на кончике ножа,
помидоры — 6 шт.,
сладкий болгарский перец — 1 шт.,
молотый красный перец — на кончике ножа,
сухой эстрагон — 1/2 ч. л.,
тмин — 1 ч. л.,
панировочные сухари — 1/2 стакана.
Способ приготовления.
Слейте в отдельную посуду сок и жир, оставшийся после жарения курицы, и обжарьте мелко порезанный лук до прозрачности. Подлейте мясной бульон. Добавьте молотый перец (красный и черный). Снимите кожицу с помидоров и порежьте их дольками средней величины. Сладкий перец мелко порежьте, добавьте эстрагон, тмин, сырой лук и тертый чеснок. Накройте посуду крышкой и потушите соус 20 минут. Перед самым окончанием тушения посыпьте соус панировочными сухарями. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Соус к жареной курице или утке готов.
СОУС ЗАВАРНОЙ
Вам потребуется:
белый соус — 2 стакана,
белое сухое виноградное вино — 2 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
масло сливочное — 20 г,
шампиньоны — 50 г,
лавровый лист — 2 шт.,
перец горошком — 4 шт.,
шалфей — 5 зерен.
Способ приготовления.
В основной белый соус на курином бульоне влейте лимонный сок, положите специи. Шампиньоны заранее отварите, измельчите и тоже добавьте в основной соус. Доведите до кипения и влейте вино. Когда соус остынет, для густоты добавьте сливочное масло, натертое на терке, и тщательно все смешайте.
Этот соус хорошо подходит к отварному куриному мясу или цыплятам.
СОУС ГУСТОЙ
Вам потребуется:
соус белый — 2 стакана,
сливки — 1/2 стакана,
яичный желток — 1 шт.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
желатин — 1 1/2 ст. л.
майоран — 2 листочка.
Способ приготовления.
Подогрейте основной белый соус, приготовленный на курином бульоне, влейте лимонный сок и посолите. Смешайте сливки и яичный желток. Подогрейте сливки с желтком и добавьте разведенный в бульоне желатин и мелко нарезанные листья майорана. Нагрейте соус до 80 °C, процедите и охладите, непрерывно помешивая.
Этим соусом хорошо заливать вареную или тушеную курицу.
СОУС ФРУКТОВЫЙ
Вам потребуется:
яблоки — 70 г,
чернослив — 30 г,
сметана — 40 г,
шафран — 5 зерен.
Способ приготовления.
Положите в кастрюлю с толстым дном или горшочек жир, оставшийся от жарения курицы. Вымойте яблоки, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Из чернослива вытащите косточки и нарежьте его мелкими кусочками. Сложите яблоки и чернослив в кастрюлю. Залейте сметаной, посолите и положите шафран. Проварите 10–15 минут на среднем огне до тех пор, пока содержимое не станет мягким. Выложите соус на кусочки жареной курицы или утки.
СОУС «СЕЛЬСКИЙ»
Вам потребуется:
сметана — 200 г,
помидоры — 4 шт.,
мука — 1 ст. л.,
домашний хлебный квас — 3 ст. л.,
соль — 1 щепотка,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика.
Способ приготовления.
В масле, оставшемся от жарения курицы, спассеруйте мелко нарезанную мякоть свежих помидоров, заправьте солью и перцем и проварите 30 минут. Влейте домашний хлебный квас и доведите до кипения. Затем добавьте сметану, смешанную с поджаренной мукой. Варите, помешивая, в течение 5 минут, затем снимите с огня и добавьте чеснок, измельченный до состояния пюре.
Этим соусом можно полить уже готовых цыплят, а можно в нем немного проварить предварительно обжаренных цыплят.
СОУС «ПОХМЕЛЬНЫЙ»
Вам потребуется:
соленые огурцы — 3 шт.,
огуречный рассол — 1 стакан,
лук репчатый — 2 шт.,
помидоры — 750 г,
сладкий болгарский перец — 2 шт.,
масло сливочное — 2 ст. л.,
зелень укропа — 4 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
соль, перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления.
Соус подается к жареной утке. Очистите огурцы от кожицы, разрежьте их вдоль на половинки, удалите семена, нарежьте мелкими кубиками, ошпарьте кипятком. В оставшемся от жарения утки масле спассеруйте муку с мелко нарезанным луком, положите очищенные от кожицы помидоры, нарезанные на дольки. Нарежьте соломкой болгарский перец и добавьте туда же. Залейте все это огуречным рассолом, добавьте сливочное масло и уварите соус до густоты сметаны. Добавьте измельченные соленые огурцы и рубленую зелень укропа.
ОВОЩНОЙ СОУС К ЦЫПЛЕНКУ
Вам потребуется:
куриный бульон — 2 стакана
луковица — 1 шт.,
сладкая паприка — 250 г,
пеперони — 2 стручка,
фасоль консервированная — 1/2 банки,
кукуруза консервированная — 1/2 банки,
сахар — щепотка,
чеснок — 3 зубчика,
кориандр — 1/2 ч. л.,
молотый красный перец — на кончике ножа,
лимонная мелисса — 3 веточки,
петрушка — 3 веточки.
Способ приготовления.
Лук поджарьте на растительном масле, затем добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, паприку и пеперони, потушите несколько минут. Добавьте в кастрюлю фасоль и кукурузу, влейте куриный бульон и тушите в течение 10 минут. Добавьте молотый красный перец, сахар, раздавленные зубчики чеснока, разведите водой молотый кориандр и тоже добавьте в соус. Прокипятите на слабом огне в течение 25 минут, посолите, поперчите, посыпьте рубленой петрушкой и лимонной мелиссой.
СОУС С АНЧОУСАМИ
Вам потребуется:
помидоры (свежие или консервированные) — 600 г,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
рубленая зелень петрушки — 2 ст. л.,
маринованные огурцы — 100 г,
филе анчоусов — 4 шт.,
томатная паста — 3 ст. л.,
нежгучий пеперони — 4 стручка,
бульон куриный — 200 мл,
соль — по вкусу,
сахар — 1/2 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
базилик — 1/2 пучка,
оливковое масло — 4 ст. л.,
сало свиное — 100 г,
тертый сыр — 50 г.
Способ приготовления.
Нарежьте сало кубиками и растопите. Лук и чеснок мелко порубите, спассеруйте в жире. Туда же добавьте помидоры и слегка обжарьте. Зелень петрушки мелко порубите, нарежьте мелкими кубиками соленые огурцы, порубите филе анчоусов и все эти компоненты смешайте с луком и помидорами, добавьте томатную пасту, измельченный пеперони и влейте бульон. Заправьте соус солью, сахаром и лимонным соком, прокипятите минут десять и добавьте мелко нарезанный базилик и оливковое масло. Поставьте соус настаиваться в теплое место. Натрите на терке сыр и заправьте готовый соус.
СОУС ПЕПЕРОНИ
Вам потребуется:
красный пеперони — 2 стручка,
растительное масло (оливковое) — 10 ст. л.,
лимонный сок — 4 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
чеснок — 3 зубчика,
шалфей — 3 листика,
лимон — 6–8 ломтиков,
куриный бульон — 1 стакан.
Способ приготовления.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль. Измельчите чеснок. Пеперони очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами. Листья шалфея промойте и мелко порубите. Чеснок, пеперони и шалфей положите в соус (оставьте несколько листочков шалфея и кусочков пеперони для украшения курицы). Ломтики лимона также добавьте в смесь. Залейте все бульоном, доведите до кипения и на медленном огне проварите минут 20. Готовое блюдо — курицу, залитую соусом пеперони, можно украсить листочками шалфея и колечками пеперони.
СОУС ИЗ АВОКАДО С ШАМПИНЬОНАМИ
Вам потребуется:
шампиньоны — 400 г,
растительное масло — 2 ст. л.,
белое вино — 200 мл,
соль — 1 ч. л.,
перец — 1/2 ч. л.,
авокадо — 3 шт.,
лимонный сок — 2 ст. л.,
сметана — 150 г.
Способ приготовления.
Разрежьте шампиньоны на четыре части, потушите их с луком на масле, затем влейте вино, посолите и поперчите. Прокипятите 5 минут. Разрежьте крупные авокадо пополам и удалите косточки. Осторожно, с помощью ложки выньте мякоть и разомните ее до пюреобразного состояния. Смешайте полученную массу с лимонным соком, сметаной и шампиньонами. Доведите до кипения. Соус готов. Он очень хорошо подходит к куриному филе.
БАНАНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
куриный бульон — 2 стакана,
растительное масло — 6 ст. л.,
кари — 3 ч. л.,
порошок чили — 1/2 ч. л.,
соль — 1 щепотка,
перец — на кончике ножа,
лук-порей — 1 стебель,
яблоко — 1 шт.,
парика красная — 1 шт.,
паприка желтая — 1 шт.,
сливки — 100 г,
херес — 2 ст. л.,
консервированный ананас — 2 ломтика,
бананы — 2 шт.
Способ приготовления.
Смешайте растительное масло с порошком кари, добавьте на кончике ножа порошок чили, соль и перец. Слейте в отдельную посуду сок, оставшийся от жарения курицы, и смешайте с пряным растительным маслом. Очистите лук-порей, яблоки и паприку. Порей нарежьте кольцами и потушите несколько минут в масляной смеси. После этого добавьте нарезанные паприку и яблоки. Их лучше всего нашинковать кубиками. Затем влейте в смесь сливки, херес и нарезанные кубиками ананас и бананы. Все тщательно перемешайте и потушите еще 15 минут. Соус готов.
Этот соус хорош к жареным окорочкам.
СОУС КАРИ ДЛЯ КУРИЦЫ
Вам потребуется:
вода — 3/4 л,
луковица — 3 шт.,
яблоко — 1 шт.,
консервированные абрикосы — 200 г,
сливки — 1 стакан,
кари (молотая смесь) — 3 ст. л.,
мука — 2 ст. л.,
соль, молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Нарежьте репчатый лук полукольцами, яблоко очистите и нашинкуйте кубиками. Яблоко лучше выбрать не очень сладкое. Абрикосы освободите от косточек, мелко нарежьте. Свежие абрикосы можно заменить консервированными или персиками. В этом случае откиньте плоды на сито, чтобы сироп стек.
Вам потребуется:
авокадо — 1 шт.,
лимон — 1 шт.,
лук-шалот — 2 шт.,
несладкий йогурт — 200 г,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — на кончике ножа,
кресс-салат — несколько веточек.
Способ приготовления.
Очистите и вымойте авокадо, разрежьте его пополам и удалите косточку. Мякоть разомните вилкой и полейте лимонным соком. Очистите лук, мелко его нарежьте и смешайте с йогуртом и авокадо. Посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный кресс-салат. Этот соус хорошо подходит как к копченой, так и вареной курице.
СОУС «СЫРНЫЙ»
Вам потребуется:
сыр гауда — 100 г,
сыр рокфор — 50 г,
несладкий йогурт — 400 г,
соль — по вкусу,
перец молотый — на кончике ножа,
сладкий красный перец — 1 стручок,
сладкий желтый перец — 1 стручок,
сладкий зеленый перец — 1 стручок.
Способ приготовления.
Натрите на терке сыр гауда, а рокфор разомните вилкой, смешайте весь сыр с йогуртом. Посолите и поперчите по вкусу. Стручки перца почистите и нарежьте мелкими кубиками. Часть этих кубиков смешайте с соусом и залейте им кусочки запеченной в духовке курицы. Оставшейся частью кубиков перца посыпьте курицу сверху.
МИНДАЛЬНЫЙ СОУС
Вам потребуется:
молотый миндаль — 50 г,
пюре из свежих помидоров — 200 г,
луковица — 1 шт.,
мята — 2 листочка,
перец черный молотый — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Возьмите свежие помидоры, порежьте на мелкие кусочки и разомните вилкой. Смешайте получившееся пюре с миндалем, который предварительно нужно хорошо размолоть. Лук очистите и мелко порубите, смешайте с помидорным пюре. Вымойте мяту в холодной воде, обсушите салфеткой и мелко порубите. Положите мяту в миндально-томатную смесь, все перемешайте, посолите и поперчите.
Этот соус будет хорош с жареной и тушеной курицей.
АРАХИСОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
подсоленный арахис — 6 ст. л.,
сушеный перчик чили — 3 стручка,
луковица — 1 шт.,
кокосовая стружка — 3 ст. л.,
арахисовое масло — 100 мл,
корица — на кончике ножа,
кари — 1 ч. л.,
мед — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Очистите арахис, мелко истолките его вместе со стручками чили. Очистите луковицу и натрите ее на терке. Соедините все компоненты с кокосовой стружкой, корицей, кари, медом и арахисовым маслом. Этот соус хорошо подать к шашлыку из индейки.
АЗИАТСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
томатное пюре — 500 г,
кукурузное масло — 1 ст. л.,
молотая корица — на кончике ножа,
лук — 3 шт.,
чеснок — 3 зубчика.
Способ приготовления.
Лук и чеснок почистите и мелко порубите, подогрейте кукурузное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до прозрачного состояния. Добавьте корицу, томатное пюре и потушите соус в течение 10 минут. Этот соус хорошо подавать к куриному филе или куриным окорочкам.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
апельсин — 1 шт.,
куриный бульон — 1 стакан,
тимьян — 1 веточка,
вишневый ликер — 3 ст. л.,
соль, перец молотый — по вкусу.
Способ приготовления.
Апельсины очистите и разделите на дольки. Сок, оставшийся от запекания курицы в духовке, процедите и положите туда апельсины, тимьян, соль, перец. Немного потушите, добавьте вишневый ликер. Разделайте курицу на небольшие кусочки и полейте ее соусом. Сверху уложите дольки апельсина.
КУРИЦА В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Вам потребуется:
мед — 3 ст. л.,
молотый имбирь — 1/2 ч. л.,
соевый соус — 2 ч. л.,
молотый кориандр — 2 ч. л.,
шафран — 5 листиков,
луковица — 1 шт.,
помидор — 1 шт.,
бульон куриный — 2 стакана.
Способ приготовления.
Имбирь и кориандр предварительно разотрите. Мелко нарежьте луковицу, помидор очистите от кожицы и разомните в пюре. Смешайте соевый соус, мед и все остальные компоненты маринада. Курицу залейте готовым маринадом и дайте постоять в прохладном месте 20–30 минут.
СОУС ДЛЯ КУРИНОГО ШНИЦЕЛЯ «АНАНАСОВЫЙ»
Вам потребуется:
ананас — 2 ломтика,
имбирь — 25 г,
чабер — 1/2 пучка,
чеснок — 1 зубчик,
изюм — 50 г,
сливки — 1/2 стакана,
абрикосовый бренди — 100 мл.
Способ приготовления.
Жир, в котором жарились куриные шницели, процедите. В нем обжарьте чеснок. Ананас порежьте на кусочки, а имбирь мелко порубите. Изюм вымойте и обсушите. Кусочки ананаса, имбирь и изюм добавьте в сковороду с обжаренным чесноком, не сливая жир. Добавьте туда же сливки и доведите смесь до кипения. Затем влейте бренди и посолите соус по вкусу. Разложите шницели по тарелкам и полейте готовым соусом.
РЕЙНСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
изюм без косточек — 100 г,
гвоздика — 1 шт.,
размятые можжевеловые ягоды — 2 шт.,
имбирь — 5 г,
измельченный миндаль — 30 г,
красное вино — 3 ст. л.,
концентрированный яблочный сок — 1 ст. л.,
сливочное масло — 30 г.
Способ приготовления.
Выложите курицу из сковородки, в которой она жарилась. В оставшийся от жарения сок влейте немного красного вина и подогрейте смесь. Положите изюм, толченый миндаль, гвоздику, можжевеловые ягоды, измельченный имбирь и проварите на слабом огне несколько минут. Затем добавьте яблочный сок, посолите. Натрите на крупной терке хорошо замерзшее сливочное масло и добавьте в соус.
ИМБИРНЫЙ СОУС
Вам потребуется:
сметана — 150 г,
вода — 2 стакана,
чеснок — 2 зубчика,
соль — по вкусу,
перец — на кончике ножа,
сушеный кориандр — 1 ч. л.,
кари — 1 ч. л.,
имбирный порошок — 1 ч. л.,
помидоры — 2 шт.
Способ приготовления.
Сок, в котором жарился цыпленок, процедите. Долейте в него воду и добавьте сметану, мелко порубленный чеснок, соль и перец, кориандр, кари и имбирь. Накройте крышкой и проварите на среднем огне в течение 15 минут. Затем добавьте нарезанные ломтиками помидоры и проварите еще 15 минут.
СОУС К УТИНОМУ ФИЛЕ
Вам потребуется:
апельсины — 2 шт.,
апельсиновый ликер — 2 ст. л.,
сливки — 1/2 стакана,
соль — по вкусу,
перец — на кончике ножа,
цедра 1 лимона,
мята — 2 листика.
Способ приготовления.
Утиное филе выложите из сковороды; сок, образовавшийся после жарения, процедите. Апельсины обдайте кипятком, снимите цедру. Из мякоти выжмите сок. Смешайте апельсиновый сок с ликером и процеженным мясным соком. Доведите смесь до кипения. Затем добавьте сливки и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Посолите, поперчите и добавьте в соус цедру лимона, натертую на мелкой терке.
СОУС «СОФИЙСКИЙ»
Вам потребуется:
помидоры — 350 г,
чеснок — 2 зубчика,
тимьян — 1 веточка,
базилик — 1/2 пучка,
соль — по вкусу,
перец — на кончике ножа,
лимон — 1 шт.,
розмарин — 1 веточка.
Способ приготовления.
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте на маленькие кубики. Чеснок мелко порубите и смешайте с помидорами. Листочки тимьяна, розмарина и базилика измельчите в ступке и добавьте в помидорную массу. Соль и перец — по вкусу. Подавайте соус к жареной, тушеной или запеченной курице.
ПИВНОЙ СОУС
пиво — 1/2 стакана,
тмин — 1 ч. л.,
куриный бульон — 5 ст. л.,
чеснок — 2 зубчика,
сливочное масло — 20 г.
Способ приготовления.
Пожарьте курицу, перелейте сок, оставшийся от жарения, в другую посуду. Положите туда немного сливочного масла и слегка обжарьте в нем чеснок и тмин. Влейте в кастрюлю пиво и немного проварите смесь. После этого добавьте куриный бульон и проварите соус еще минут 8. Соус процедите и опустите натертое на крупной терке сливочное масло в чуть остывший соус. Взбейте всю массу венчиком. Посолите и поперчите. Залейте соусом кусочки жареной курицы и сверху украсьте блюдо листиками кервеля.
СОУС «КАЛЬКУТТА»
Вам потребуется:
ананас консервированный — 4 ломтика,
бульон куриный — 1/2 стакана,
сок, оставшийся от жарения курицы, — 1/2 стакана,
лук репчатый — 1/2 шт.,
помидоры — 3–4 шт.,
масло растительное или сливочное — 10 г,
сливки — 1/3 стакана,
ананасовый сок — 1/3 стакана,
соль — по вкусу,
перец черный молотый — на кончике ножа,
кари — 1 ч. л.,
острый соевый соус — 1 ст. л.,
мука — 2–3 ст. л.,
рубленая петрушка — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Порежьте кружочки ананаса на маленькие кусочки. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте отдельно на любом масле. Вымойте помидоры и нарежьте их на небольшие ломтики. Разведите сок, оставшийся от жарения курицы, бульоном, затем положите туда кусочки ананаса и помидоров, обжаренный лук, влейте ананасовый сок и сливки. Поджарьте муку до золотистого цвета и добавьте в соус. Помешивая, доведите смесь до кипения и снимите с огня. Приправьте соус солью, перцем, кари и влейте острый соевый соус. Полейте кусочки жареной курицы этим соусом. Порошок кари привнесет в это блюдо аромат экзотической Индии. Можно украсить блюдо рубленой зеленью петрушки.
СОУС ФИСТАШКОВЫЙ СЛИВОЧНЫЙ
Вам потребуется:
сок, оставшийся после жарения птицы, — 1/2 стакана,
ядра фисташек — 70 г,
розовое вино — 1/2 стакана,
сливки — 1/3 стакана,
тертый сыр — 200 г,
коньяк — 4 ст. л.,
рубленая петрушка — 4 ст. л.,
кайеннский перец — на кончике ножа,
куриный бульон — 1 стакан,
горчица — 1 ст. л.,
сливочное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Возьмите сок, оставшийся после жарения индейки или курицы, добавьте в него мелко молотые фисташки, разведите куриным бульоном и перемешайте с горчицей. Добавьте сливки, вино, перец, посолите и доведите смесь до кипения. Потушите на медленном огне минут тридцать. Положите сыр, сливочное масло, влейте коньяк и посыпьте рубленой зеленью. Соус готов.
СОУС ИЗ ПОРТВЕЙНА
Вам потребуется:
белый портвейн — 1/2 стакана,
куриный жирный бульон — 1 стакан,
сливочное масло — 1 ст. л.,
апельсины — 2 шт.,
кайеннский перец — на кончике ножа,
мука — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Этот соус замечательно подходит к жареной или запеченной в духовке утке. Жир, оставшийся после жарения утки, смешайте с вином и бульоном. Доведите до кипения и проварите около 10 минут. Вымойте апельсины, очистите, разрежьте на маленькие дольки, обжарьте их на сливочном масле и опустите в соус. Поджарьте до золотистого цвета муку и, тщательно размешивая, соедините ее с соусом. Доведите смесь до кипения. Посолите, поперчите по вкусу — соус готов.
ГРИБНОЙ СОУС К ЖАРЕНОМУ ЦЫПЛЕНКУ
Вам потребуется:
молотый черный перец — на кончике ножа,
молотый красный перец — на кончике ножа,
оливковое масло — 3 ст. л.,
эстрагон — 2 веточки,
шампиньоны — 250 г,
белое вино — 1/2 стакана,
сливки — 1 стакан.
Способ приготовления.
В жир, оставшийся после жарения цыпленка, добавьте вино и эстрагон, потушите смесь минут 10. Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их мелкими ломтиками. Положите грибы в кастрюлю и залейте сливками, затем накройте крышкой и потушите минут 20. Смешайте все компоненты и полейте цыпленка готовым соусом.
СОУС «СЛАДКАЯ ФАНТАЗИЯ»
Вам потребуется:
апельсиновый мармелад — 150 г,
столовая горчица — 2–3 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
тмин — 1 ч. л.,
черный молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Этот соус лучше всего подходит к куриным окорочкам, желательно выбирать для жарения очень жирные окорочка. После того как они поджарятся, возьмите сок, оставшийся от жарения, и смешайте его с апельсиновым мармеладом, горчицей, тмином, солью и перцем. Нагрейте смесь, но не доводите до кипения. Соус к окорочкам подавайте в отдельной посуде.
ПИКАНТНЫЙ ПРЯНЫЙ СОУС
Вам потребуется:
помидоры — 5 шт.,
яблоки — 2 шт.,
майонез — 1 ст. л.,
корень сельдерея — 1 шт.,
соль — по вкусу,
перец красный — на кончике ножа,
кориандр — 2 семечка,
лук — 1 шт.,
сливочное масло — 2–3 ст. л.,
шалфей — 5–6 зерен.
Способ приготовления.
Помидоры промойте, обдайте кипятком и снимите с них кожицу, нарежьте на маленькие ломтики. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину с семенами и натрите на терке. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте в ту же сковороду помидоры, яблоки, кориандр, рубленый корень сельдерея, шалфей, посолите, поперчите и на медленном огне тушите минут 10. Остудите смесь, добавьте майонез и все хорошенько перемешайте. Полейте окорочка этим соусом перед подачей к столу.
СОУС «ЧИЛИЙСКИЙ»
Вам потребуется:
соус-кетчуп «Чили» — 3 ст. л.,
тертый хрен — 1 ст. л.,
тертый корень сельдерея — 1 ст. л.,
рубленый репчатый лук — 1 ст. л.,
масло сливочное — 2 ст. л.,
горчица столовая — 1 ч. л.,
бульон — 1 стакан,
соль — 1 щепотка,
сахар — 1 щепотка,
лимонный сок — 2 ч. л.,
рубленый эстрагон — 2 ст. л.,
рубленый кервель — 2–3 ст. л.
Способ приготовления.
Обжарьте в масле лук и сельдерей, соедините с бульоном и соусом-кетчупом. Добавьте горчицу, сахар, хрен, лимонный сок. Мелко нарежьте эстрагон и кервель и смешайте с соусом. Подается этот соус к вареной курице.
СОУС «АПЕННИНСКИЙ»
Вам потребуется:
лук-шалот — 6 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
перец чили — 1 шт.,
каперсы — 3 ст. л.,
петрушка — 1 пучок,
оливковое масло — 6 ст. л.,
сок 1/2 лимона,
соль — 1/2 ч. л.,
черный молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Лук почистите и мелко порубите. Чили разрежьте, промойте, удалите семена и мелко нарежьте. Каперсы и петрушку нарежьте как можно мельче. Чеснок натрите на терке. Соедините все измельченные компоненты. Смешайте оливковое масло с лимонным соком и заправьте им ингредиенты холодного соуса.
Этот холодный соус очень хорошо сочетается с охлажденным мясом домашней птицы.
СОУС «АКАПУЛЬКО»
Вам потребуется:
авокадо — 1 шт.,
острый перец чили — 1 стручок,
помидоры — 3 шт.,
репчатый лук — 1 шт.,
молотый перец — на кончике ножа,
зелень кинзы — 1 ст. л.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Авокадо средних размеров и помидоры измельчите в миксере. Мелко нарежьте стручок горького перца и репчатый лук. Все компоненты смешайте, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную зелень кинзы.
Этот холодный соус хорош к жареной домашней птице.
АБРИКОСОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
свежие абрикосы — 1/2 кг,
луковица — 1 шт.,
растительное масло — 2 ст. л.,
мука — 2 ст. л.,
сахарная пудра — 2 ч. л.,
соль — по вкусу,
белый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Нарежьте лук тонкими кольцами, а мякоть абрикосов очень мелкими кубиками. Жир, оставшийся после жарения курицы, слейте и поджарьте на нем муку, постоянно помешивая. Подлейте такое количество воды и растительного масла, чтобы получился густой соус. Добавьте нарезанный лук и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем добавьте абрикосы, приправьте их сахарной пудрой, солью и перцем. Накройте крышкой и потушите в течение 30 минут на среднем огне. Соусом залейте жареную курицу.
ГВИНЕЙСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
лук репчатый — 3 шт.,
помидоры — 6 шт.,
томатная паста — 70 г,
арахисовое масло — 250 г,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — на кончике ножа,
куриный бульон — 3/4 л.
Способ приготовления.
Лук крупно нарежьте. Помидоры освободите от кожицы и нарежьте кусочками. Измельчите в миксере лук, помидоры, томатную пасту до пюреобразного состояния. Разбавьте пюре куриным бульоном. Поставьте на огонь и проварите 10 минут. Снимите с огня и, подмешивая понемногу арахисовое масло, взбивайте венчиком. Затем поставьте смесь на медленный огонь и проварите соус еще минут 10. Посолите, поперчите. Курицу укладывают непосредственно в соус. Этот соус очень хорош к любой вареной домашней птице.
СОУС СУХАРНЫЙ
Вам потребуется:
мясной бульон — 1/4 л,
лук репчатый — 3 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
соль — 1 щепотка,
молотый черный перец — на кончике ножа,
помидоры — 6 шт.,
сладкий болгарский перец — 1 шт.,
молотый красный перец — на кончике ножа,
сухой эстрагон — 1/2 ч. л.,
тмин — 1 ч. л.,
панировочные сухари — 1/2 стакана.
Способ приготовления.
Слейте в отдельную посуду сок и жир, оставшийся после жарения курицы, и обжарьте мелко порезанный лук до прозрачности. Подлейте мясной бульон. Добавьте молотый перец (красный и черный). Снимите кожицу с помидоров и порежьте их дольками средней величины. Сладкий перец мелко порежьте, добавьте эстрагон, тмин, сырой лук и тертый чеснок. Накройте посуду крышкой и потушите соус 20 минут. Перед самым окончанием тушения посыпьте соус панировочными сухарями. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Соус к жареной курице или утке готов.
СОУС ЗАВАРНОЙ
Вам потребуется:
белый соус — 2 стакана,
белое сухое виноградное вино — 2 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
масло сливочное — 20 г,
шампиньоны — 50 г,
лавровый лист — 2 шт.,
перец горошком — 4 шт.,
шалфей — 5 зерен.
Способ приготовления.
В основной белый соус на курином бульоне влейте лимонный сок, положите специи. Шампиньоны заранее отварите, измельчите и тоже добавьте в основной соус. Доведите до кипения и влейте вино. Когда соус остынет, для густоты добавьте сливочное масло, натертое на терке, и тщательно все смешайте.
Этот соус хорошо подходит к отварному куриному мясу или цыплятам.
СОУС ГУСТОЙ
Вам потребуется:
соус белый — 2 стакана,
сливки — 1/2 стакана,
яичный желток — 1 шт.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
желатин — 1 1/2 ст. л.
майоран — 2 листочка.
Способ приготовления.
Подогрейте основной белый соус, приготовленный на курином бульоне, влейте лимонный сок и посолите. Смешайте сливки и яичный желток. Подогрейте сливки с желтком и добавьте разведенный в бульоне желатин и мелко нарезанные листья майорана. Нагрейте соус до 80 °C, процедите и охладите, непрерывно помешивая.
Этим соусом хорошо заливать вареную или тушеную курицу.
СОУС ФРУКТОВЫЙ
Вам потребуется:
яблоки — 70 г,
чернослив — 30 г,
сметана — 40 г,
шафран — 5 зерен.
Способ приготовления.
Положите в кастрюлю с толстым дном или горшочек жир, оставшийся от жарения курицы. Вымойте яблоки, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Из чернослива вытащите косточки и нарежьте его мелкими кусочками. Сложите яблоки и чернослив в кастрюлю. Залейте сметаной, посолите и положите шафран. Проварите 10–15 минут на среднем огне до тех пор, пока содержимое не станет мягким. Выложите соус на кусочки жареной курицы или утки.
СОУС «СЕЛЬСКИЙ»
Вам потребуется:
сметана — 200 г,
помидоры — 4 шт.,
мука — 1 ст. л.,
домашний хлебный квас — 3 ст. л.,
соль — 1 щепотка,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика.
Способ приготовления.
В масле, оставшемся от жарения курицы, спассеруйте мелко нарезанную мякоть свежих помидоров, заправьте солью и перцем и проварите 30 минут. Влейте домашний хлебный квас и доведите до кипения. Затем добавьте сметану, смешанную с поджаренной мукой. Варите, помешивая, в течение 5 минут, затем снимите с огня и добавьте чеснок, измельченный до состояния пюре.
Этим соусом можно полить уже готовых цыплят, а можно в нем немного проварить предварительно обжаренных цыплят.
СОУС «ПОХМЕЛЬНЫЙ»
Вам потребуется:
соленые огурцы — 3 шт.,
огуречный рассол — 1 стакан,
лук репчатый — 2 шт.,
помидоры — 750 г,
сладкий болгарский перец — 2 шт.,
масло сливочное — 2 ст. л.,
зелень укропа — 4 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
соль, перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления.
Соус подается к жареной утке. Очистите огурцы от кожицы, разрежьте их вдоль на половинки, удалите семена, нарежьте мелкими кубиками, ошпарьте кипятком. В оставшемся от жарения утки масле спассеруйте муку с мелко нарезанным луком, положите очищенные от кожицы помидоры, нарезанные на дольки. Нарежьте соломкой болгарский перец и добавьте туда же. Залейте все это огуречным рассолом, добавьте сливочное масло и уварите соус до густоты сметаны. Добавьте измельченные соленые огурцы и рубленую зелень укропа.
ОВОЩНОЙ СОУС К ЦЫПЛЕНКУ
Вам потребуется:
куриный бульон — 2 стакана
луковица — 1 шт.,
сладкая паприка — 250 г,
пеперони — 2 стручка,
фасоль консервированная — 1/2 банки,
кукуруза консервированная — 1/2 банки,
сахар — щепотка,
чеснок — 3 зубчика,
кориандр — 1/2 ч. л.,
молотый красный перец — на кончике ножа,
лимонная мелисса — 3 веточки,
петрушка — 3 веточки.
Способ приготовления.
Лук поджарьте на растительном масле, затем добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, паприку и пеперони, потушите несколько минут. Добавьте в кастрюлю фасоль и кукурузу, влейте куриный бульон и тушите в течение 10 минут. Добавьте молотый красный перец, сахар, раздавленные зубчики чеснока, разведите водой молотый кориандр и тоже добавьте в соус. Прокипятите на слабом огне в течение 25 минут, посолите, поперчите, посыпьте рубленой петрушкой и лимонной мелиссой.
СОУС С АНЧОУСАМИ
Вам потребуется:
помидоры (свежие или консервированные) — 600 г,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
рубленая зелень петрушки — 2 ст. л.,
маринованные огурцы — 100 г,
филе анчоусов — 4 шт.,
томатная паста — 3 ст. л.,
нежгучий пеперони — 4 стручка,
бульон куриный — 200 мл,
соль — по вкусу,
сахар — 1/2 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
базилик — 1/2 пучка,
оливковое масло — 4 ст. л.,
сало свиное — 100 г,
тертый сыр — 50 г.
Способ приготовления.
Нарежьте сало кубиками и растопите. Лук и чеснок мелко порубите, спассеруйте в жире. Туда же добавьте помидоры и слегка обжарьте. Зелень петрушки мелко порубите, нарежьте мелкими кубиками соленые огурцы, порубите филе анчоусов и все эти компоненты смешайте с луком и помидорами, добавьте томатную пасту, измельченный пеперони и влейте бульон. Заправьте соус солью, сахаром и лимонным соком, прокипятите минут десять и добавьте мелко нарезанный базилик и оливковое масло. Поставьте соус настаиваться в теплое место. Натрите на терке сыр и заправьте готовый соус.
СОУС ПЕПЕРОНИ
Вам потребуется:
красный пеперони — 2 стручка,
растительное масло (оливковое) — 10 ст. л.,
лимонный сок — 4 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
чеснок — 3 зубчика,
шалфей — 3 листика,
лимон — 6–8 ломтиков,
куриный бульон — 1 стакан.
Способ приготовления.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль. Измельчите чеснок. Пеперони очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами. Листья шалфея промойте и мелко порубите. Чеснок, пеперони и шалфей положите в соус (оставьте несколько листочков шалфея и кусочков пеперони для украшения курицы). Ломтики лимона также добавьте в смесь. Залейте все бульоном, доведите до кипения и на медленном огне проварите минут 20. Готовое блюдо — курицу, залитую соусом пеперони, можно украсить листочками шалфея и колечками пеперони.
СОУС ИЗ АВОКАДО С ШАМПИНЬОНАМИ
Вам потребуется:
шампиньоны — 400 г,
растительное масло — 2 ст. л.,
белое вино — 200 мл,
соль — 1 ч. л.,
перец — 1/2 ч. л.,
авокадо — 3 шт.,
лимонный сок — 2 ст. л.,
сметана — 150 г.
Способ приготовления.
Разрежьте шампиньоны на четыре части, потушите их с луком на масле, затем влейте вино, посолите и поперчите. Прокипятите 5 минут. Разрежьте крупные авокадо пополам и удалите косточки. Осторожно, с помощью ложки выньте мякоть и разомните ее до пюреобразного состояния. Смешайте полученную массу с лимонным соком, сметаной и шампиньонами. Доведите до кипения. Соус готов. Он очень хорошо подходит к куриному филе.
БАНАНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
куриный бульон — 2 стакана,
растительное масло — 6 ст. л.,
кари — 3 ч. л.,
порошок чили — 1/2 ч. л.,
соль — 1 щепотка,
перец — на кончике ножа,
лук-порей — 1 стебель,
яблоко — 1 шт.,
парика красная — 1 шт.,
паприка желтая — 1 шт.,
сливки — 100 г,
херес — 2 ст. л.,
консервированный ананас — 2 ломтика,
бананы — 2 шт.
Способ приготовления.
Смешайте растительное масло с порошком кари, добавьте на кончике ножа порошок чили, соль и перец. Слейте в отдельную посуду сок, оставшийся от жарения курицы, и смешайте с пряным растительным маслом. Очистите лук-порей, яблоки и паприку. Порей нарежьте кольцами и потушите несколько минут в масляной смеси. После этого добавьте нарезанные паприку и яблоки. Их лучше всего нашинковать кубиками. Затем влейте в смесь сливки, херес и нарезанные кубиками ананас и бананы. Все тщательно перемешайте и потушите еще 15 минут. Соус готов.
Этот соус хорош к жареным окорочкам.
СОУС КАРИ ДЛЯ КУРИЦЫ
Вам потребуется:
вода — 3/4 л,
луковица — 3 шт.,
яблоко — 1 шт.,
консервированные абрикосы — 200 г,
сливки — 1 стакан,
кари (молотая смесь) — 3 ст. л.,
мука — 2 ст. л.,
соль, молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Нарежьте репчатый лук полукольцами, яблоко очистите и нашинкуйте кубиками. Яблоко лучше выбрать не очень сладкое. Абрикосы освободите от косточек, мелко нарежьте. Свежие абрикосы можно заменить консервированными или персиками. В этом случае откиньте плоды на сито, чтобы сироп стек.