Страница:
зеленый сладкий перец — 1 стручок,
красный сладкий перец — 1 стручок,
листовой сельдерей — 2 стебля,
морковь — 1 шт.,
вареная ветчина — 150 г.
Для соуса:
густая сметана — 70 г,
майонез — 70 г,
несладкий натуральный йогурт — 2 ст. л.,
лимонный сок — 1 ч. л.,
ананасовый сок — 2 ст. л.,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Рис вымойте, залейте куриным бульоном (вполне подойдет и кубик), добавьте соль и куркуму и поставьте на огонь. Варите рис до готовности, затем остудите. Если все сделаете правильно, он получится рассыпчатый.
Перец нарежьте соломкой, ананасы — дольками, сельдерей также помельче, ветчину — маленькими кубиками, морковь — тонкими кружочками. Все ингредиенты смешайте.
Для соуса перемешайте сметану и майонез, добавьте йогурт, лимонный сок, кайеннский перец и ананасовый сок. Все хорошенько перемешайте и залейте рис с овощами. Салат выложите в салатницу из прозрачного стекла и поставьте в холодильник приблизительно на час. Это делается для того, чтобы салат пропитался соусом. Салат хорошо готовить к приходу гостей. Его можно сделать заранее, а непосредственно перед визитом заняться другими делами.
САЛАТ «КАРИБСКИЙ»
Вам потребуется:
для салата:
ветчина — 200 г,
яйца — 2 шт.,
авокадо — 1 шт.,
помидоры — 2 шт.,
лук-шалот — 1 шт.,
листовой салат — 1 пучок,
фисташки — 50 г.
Для соуса:
майонез — 3 ст. л.,
йогурт — 3 ст. л.,
лимонный сок — 3 ст. л.,
белый перец — 1/4 ч. л.,
семена горчицы — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
петрушка — 1/2 пучка,
укроп — 1/2 пучка.
Способ приготовления.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкой соломкой, сбрызните частью лимонного сока. Яйца сварите вкрутую, резко охладите, очистите и мелко порубите. Салат порежьте полосками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Лук-шалот и ветчину также нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты салата. Фисташки слегка поджарьте, немного порубите и посыпьте ими салат сверху.
Следующий этап — салатный соус. Майонез смешайте в миксере с йогуртом, добавьте лимонный сок, белый перец, толченые семена горчицы, соль и сахар. Укроп и петрушку мелко порубите, добавьте в салатную заправку. Соусом полейте приготовленный салат, дайте ему постоять 30 минут и подавайте к столу, украсив фигурно вырезанными кусочками авокадо и зеленью.
САЛАТ С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ
Вам потребуется:
для салата:
говяжий язык — 300 г,
картофель — 4 шт.,
соленые или свежие огурцы — 2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
помидоры — 3 шт.,
яйца — 3 шт.
Для соуса:
сливочное масло — 100 г,
яичные желтки — 3 шт.,
молоко — 1/2 стакана,
уксус столовый — 1 ст. л.,
горчица — 1 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
В подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа отварите говяжий язык. Охладите его и очистите от кожицы. Нарежьте соломкой. Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте небольшими кубиками. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена и порежьте на ломтики. Соленые или свежие огурцы порежьте кубиками. Репчатый лук нашинкуйте маленькими кубиками. Яйца сварите вкрутую и порежьте мелкими кубиками. Смешайте все компоненты и займитесь приготовлением соуса.
Сливочное масло растопите, добавьте в него молоко. Желтки взбейте в отдельной посуде в густую пену. Продолжая взбивать, поставьте желтки на водяную баню и понемногу подливайте в них сливочное масло с молоком. Масса должна загустеть и по консистенции напоминать густую сметану. Добавьте в соус сахар, соль, уксус, перец и горчицу. Все перемешайте, чтобы получилась однородная масса, и снимите с водяной бани. Дайте остыть и холодным соусом залейте салат. Украсьте веточкой укропа и фигурно нарезанными кусочками огурца.
САЛАТЫ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ
Любители рыбы обожают всевозможные салатики, в которых наравне с остальными компонентами присутствуют рыба или морепродукты. Они обладают более нежным вкусом, чем мясо, а поэтому при приготовлении соусов для заправки используют специи с более нежным ароматом и не такие жгучие.
САЛАТ «КАМБАЛА»
Вам потребуется:
для салата:
филе камбалы — 500 г,
лимонный сок — 1 ст. л.,
молодой зеленый горошек — 200 г,
помидоры — 4 шт.
Для соуса:
петрушка — 1 пучок,
базилик — 1/2 пучка,
лук репчатый — 1 шт.,
томатная паста — 2 ст. л.,
сухое белое вино — 50 мл,
масло сливочное — 3 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец белый молотый — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Филе камбалы отварите в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками. Зеленый горошек выберите из стручков. Помидоры порежьте небольшими кубиками. Смешайте рыбу, зеленый горошек и помидоры.
Приготовьте соус. Лук мелко порубите. Пожарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте сухое белое вино, томатную пасту, соль и перец. Как только соус закипит, снимите сковороду с огня. Петрушку и базилик мелко порежьте, добавьте в соус. Дайте остыть и полейте салат.
САЛАТ «ПОБЕРЕЖЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ
Вам потребуется:
креветки — 150 г,
шампиньоны — 100 г,
кочанный салат — 1/2 кочана,
капуста — 1/4 кочана,
помидоры — 2 шт.,
репчатый лук — 1 шт.
Для соуса:
лук репчатый — 1 шт.,
лимон — 1 шт.,
сухое белое вино — 120 мл,
растительное масло — 2 ст. л.,
зеленый лук — 1 пучок,
петрушка — 1 пучок,
соль — 1/2 ч. л.,
молотый черный перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Креветки очистите и отварите в подсоленной воде. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте тонкими, почти прозрачными пластинками. В чуть подсоленной воде отварите их в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Луковицу подержите некоторое время в холодной воде, чтобы удалить горечь, а затем нарежьте тонкими кольцами.
Кочанный салат и капусту нарежьте тонкой соломкой, чуть подсолите и перетрите руками, чтобы капуста и салат стали мягче. Перемешайте салат, капусту, помидоры, лук, грибы и выложите в салатницу. Сверху положите креветки.
Приготовьте соус. Луковицу и зелень мелко порубите. Миксером превратите лук и зелень в пюре. В него добавьте растительное масло и вино, слегка взбейте. Из лимона выдавите сок и тоже добавьте в соус. Соус посолите и поперчите, еще раз хорошенько перемешайте миксером и полейте им готовый салат.
САЛАТ «СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ»
Вам потребуется:
для салата:
малосоленая селедка — 6 филе,
лук репчатый — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
свекла красная — 1 шт.,
картофель — 300 г,
яйца — 4 шт.
Для соуса:
майонез — 8 ст. л.,
горчица — 2 ст. л.,
сметана — 4 ст. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.
перец душистый молотый — 1/4 ч. л.,
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Сельдь освободите от костей и порежьте мелкими кубиками. Картофель, морковь и свеклу отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки от белков, желтки отложите в сторону, а белки мелко порубите. Репчатый лук мелко порежьте.
Для соуса смешайте майонез, горчицу, сметану, добавьте соль и перец.
В салатницу выложите слой рубленой сельди, покройте селедку слоем рубленого лука. Поверх лука равномерно распределите часть салатной заправки. Потом так же слоями выложите нарезанный картофель, белки, морковь и свеклу, промазывая каждый слой овощей салатным соусом. Свеклу сверху также покройте салатной заправкой и посыпьте покрошенными желтками. Салат поставьте на 1–2 часа на холод, чтобы он хорошо пропитался соусом.
САЛАТ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА»
Вам потребуется:
для салата:
любая рыба горячего копчения — 400 г,
морковь — 2 шт.,
картофель — 400 г,
консервированый зеленый горошек — 120 г,
тимьян — 1–2 веточки.
Для соуса:
столовый уксус — 2 ст. л.,
майонез — 8 ст. л.,
йогурт — 4 ст. л.,
готовая горчица — 1 ст. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
зелень укропа — 1 пучок.
Способ приготовления.
Картофель отварите в «мундире», остудите и порежьте кружочками. Морковь отварите в подсоленной воде, порежьте кружочками ножом с зубчиками. Консервированный горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Рыбу горячего копчения порежьте тонкими ломтиками. Смешайте все компоненты. Тимьян мелко порежьте и добавьте в салат.
Приготовьте заправку. Зелень укропа мелко порубите. В миксере смешайте майонез, сметану, уксус, горчицу, добавьте перец и все перемешайте. Соусом залейте приготовленый салат. К столу блюдо можно подавать сразу после приготовления.
САЛАТ С ЛОСОСИНОЙ И ИКРОЙ
Вам потребуется:
для салата:
картофель — 400 г,
куриный бульон (можно из кубика) — 1 л,
копченая лососина — 200 г,
икра — 40 г,
листовой салат — 1 пучок,
белый хлеб — 2 ломтика.
Для соуса:
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
кориандр — 1/4 ч. л.,
горчичные семена — 1/2 ч. л.,
укроп — 1/2 пучка,
оливковое масло — 2 ст. л.,
сливки — 150 мл,
сметана — 4 ст. л.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
лимонный сок — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Картофель очистите, нарежьте кружочками и отварите в курином бульоне до готовности. Вытащите его из бульона шумовкой и поставьте охлаждаться. Салат порежьте полосками. Белый хлеб подсушите в тостере и порежьте на маленькие кубики. Смешайте картофель с салатом и кубиками хлеба.
Лососину нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовьте салатный соус. Горчичные семена, белый перец и кориандр измельчите в кофейной мельнице или истолките. Сливки взбейте миксером; продолжая взбивать, добавьте сметану, лимонный сок, оливковое масло и специи. Укроп мелко порубите, добавьте в соус.
Готовым соусом полейте картофель с салатом. Из лососины сверните фунтики и наполните их икрой. Положите в каждый фунтик небольшой кусочек сливочного масла. Выложите фунтики из лососины поверх готового салата.
САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК «ДАРЫ ПРИРОДЫ»
Вам потребуется:
для салата:
крабовые палочки — 200 г,
яйца — 4 шт.,
консервированная кукуруза — 100 г,
свежий огурец — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
яичные желтки — 2 шт.,
горчица готовая — 1 ст. л.,
растительное масло — 1/2 стакана,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
уксус столовый — 1 ст. л.,
сметана — 2 ст. л.,
молотая гвоздика — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Яйца отварите и мелко порежьте. Огурец нарежьте кубиками. Консервированую кукурузу выложите в дуршлаг и дайте стечь. Репчатый лук мелко порубите. Крабовые палочки мелко порежьте. Смешайте крабовые палочки, яйца, кукурузу, огурец и лук.
Для заправки: желтки хорошенько взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз. Продолжая взбивать, влейте по каплям все растительное масло. Добавьте горчицу, уксус, черный перец, соль, гвоздику, а потом влейте сметану. Миксером размешайте все эти компоненты до образования однородной пышной массы. Соусом полейте салат, все перемешайте и подайте к столу, украсив кружочками яиц и кукурузой.
САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ И ДИЧЬЮ
Куриное мясо — очень вкусный и легко усвояемый продукт. Сколько разных блюд можно приготовить из курочки! Ее можно отварить, запечь в духовке или в гриле, пожарить на сковороде, а можно приготовить чудесные салаты, смешивая мясо курицы с овощами или фруктами. От этого нежное куриное мясо обретет другой, более изысканный вкус. Салаты обязательно нужно заправлять специально приготовленными соусами, рецепты которых мы приводим в этой книге.
САЛАТ «ГУРМАН»
Вам потребуется:
для салата:
огурец — 300 г,
сладкий болгарский перец (желтого цвета) — 2 шт.,
редис — 6–7 шт.,
копченая грудка индейки — 400 г,
яйца — 2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
майонез — 4 ст. л.,
жидкий мед — 1 ст. л.,
готовая горчица — 2 ст. л.,
йогурт или нежирная сметана — 200 мл,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
гвоздика молотая — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Если у огурцов кожица горчит, срежьте ее. У парниковых огурцов кожицу очищать не нужно, потому что она ароматна и нежна на вкус. Огурец порежьте кружочками, редис — на четыре части. Мясо индейки нарежьте тонкими полосками. Яйца отварите, охладите и порежьте кружочками, репчатый лук — тоненькими колечками. Перемешайте овощи, мясо и яйца.
Для соуса: майонез смешайте с йогуртом или со сметаной. Положите в смесь мед, горчицу, соль и перец. Все хорошенько размешайте и залейте соусом приготовленный салат. К столу подайте, украсив кружочками яйца или редиса.
САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА»
Вам потребуется:
для салата:
вареное мясо курицы без косточек и кожи — 200 г,
куриный бульон — 400 мл,
рис — 300 г,
кольраби — 2 небольших кочана,
спаржа — 200 г,
морковь — 3 шт.,
стручковый сладкий горошек — 150 г.
Для соуса:
майонез — 50 г,
густая сметана — 50 г,
несладкий йогурт — 50 г,
жирные сливки — 3 ст. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Возьмите куриный бульон, оставшийся от варки курицы, и доведите до кипения. Кольраби очистите, удалите зеленые части, разрежьте каждый кочанчик пополам и положите в кипящий куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Потом выньте из бульона, бульон процедите и сварите в нем рис до готовности.
Спаржу порежьте небольшими кусочками. Морковь (желательно молодую) также нарежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. В небольшой кастрюльке отварите спаржу и морковь в течение нескольких минут (воду для варки необходимо немного подсолить). Добавьте в воду стручковый горошек. Через 10 минут воду с овощей слейте, а отварные овощи остудите.
Ножом для чистки овощей выньте из кольраби мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Вынутую мякоть порежьте кусочками, смешайте с отварными овощами, рисом и мясом.
Пришло время заняться приготовлением соуса. Для этого в миске перемешайте майонез и сметану и миксером начинайте взбивать, добавляя йогурт, а потом понемногу сливки. У вас должна получиться пышная масса. Добавьте в соус лимонный сок, перец, сахар, а потом перемешайте с салатом, оставив небольшое количество соуса в миске.
Часть салата разложите в полые половинки кольраби, а оставшийся салат просто выложите на тарелку. Наполните оставшимся густым соусом кулинарный корнетик и выдавите соус поверх «корзиночек» из кольраби.
САЛАТ «БАНКЕТНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
филе курицы — 300 г,
шампиньоны — 200 г,
лук репчатый — 1 шт.,
лук-порей — 3 стебля,
помидоры — 3 шт.
Для соуса:
яичные желтки — 2 шт.,
майонез — 4 ст. л.,
йогурт — 200 г,
горчица — 1 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
молотый черный перец — 1/2 ч. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Филе курицы отварите до готовности. Шампиньоны, порежьте на тонкие пластинки и отварите в курином бульоне в течение 15 минут. Грибы вытащите из бульона. Остывшее мясо курицы порежьте небольшими кубиками, репчатый лук — тонкими кольцами, лук-порей — колечками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Смешайте курицу, лук, помидоры, грибы и положите в салатницу.
Приготовьте соус. Желтки взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в два-три раза. Помемногу добавьте в них майонез, йогурт и горчицу. Положите сахар, соль, перец, влейте лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы получилась однородная пышная масса. Половинным количеством соуса залейте салат, хорошо перемешайте, а потом выложите сверху вторую половину соуса. Поставьте на холод на 30 минут для пропитки. к столу салат можно подать как в качестве закуски, так и основного блюда.
САЛАТ «КОРОЛЕВСКИЙ»
Вам потребуется:
для салата:
куриные окорочка — 2 шт.,
горчица — 1 ст. л.,
соль и перец — по вкусу,
чеснок — 2 зубчика,
свекла — 2 шт.,
уксус столовый — 1 ст. л.,
яблоки — 2 шт.,
очищенные грецкие орехи — 1/2 ст.
Для соуса:
майонез — 6 ст. л.,
сметана — 6 ст. л.,
горчица — 1 ст. л.,
яблочный уксус — 1 ст. л.,
чеснок — 2 зубчика,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриные окорочка помойте и оботрите салфеткой, натрите солью и перцем. Чеснок пропустите через пресс и смажьте им окорочка сверху. Кожу куриных ножек смажьте сверху горчицей и запеките окорочка в духовке до готовности. Остудите, освободите мясо от костей и нарежьте соломкой. Зажаренную кожу также мелко порежьте.
Свеклу отварите в подсоленной и подкисленной уксусом воде и нарежьте тонкой соломкой. Яблоки, удалив семенную коробочку, с кожурой натрите на терке. Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Перемешайте куриное мясо, яблоки, свеклу и орехи.
Для соуса смешайте майонез и сметану в миксере, добавьте горчицу, сахар, соль, яблочный уксус, черный перец. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с соусом и залейте им салат. Все хорошо перемешайте и подавайте к столу.
САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
куриное мясо без костей и кожи — 400 г,
свежие огурецы — 2 шт.,
консервированный зеленый горошек — 200 г,
яйца — 3 шт.,
лук-порей — 3–4 стебля,
картофель — 3–4 шт.
Для соуса:
растительное масло — 4 ст. л.,
горчица — 1 ст. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
уксус столовый — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Курицу отварите в подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Куриное мясо отделите от костей и порежьте небольшими кубиками. Картофель отварите в подсоленной воде прямо в кожуре, остудите, очистите и порежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, очистите, порежьте кубиками. Огурцы также порежьте кубиками. Лук-порей нашинкуйте колечками. Откройте банку с консервированным горошком и откиньте его на дуршлаг. Перемешайте все компоненты салата.
Приготовьте салатный соус. Растительное масло смешайте с горчицей и уксусом, посолите и поперчите. Полейте заправкой салат.
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
Всем детям, да и взрослым больше всего по душе фруктовые салатики. При их приготовлении смешиваются нарезанные фрукты и заливаются соусом. Без специй и здесь не обойтись, ведь именно они придают салатам пикантность и необычность. Поробуйте приготовить фруктовые салаты по нашим рецептам — и, уверяем вас, вы останетесь довольны.
САЛАТ «ПИКНИК»
Вам потребуется:
для салата:
виноград — 300 г,
клубника — 300 г,
персики — 300 г,
груши — 2 шт.,
лимон — 1 шт.,
ананас — 1 шт.
Для соуса:
ликер «Амаретто» — 5 ст. л.,
сахар — 70 г,
жирный творог — 300 г,
ваниль — на кончике ножа,
лимон — 1 шт.,
лесные орехи — 3 ст. л.
Способ приготовления.
Мякоть ананаса порежьте небольшими кубиками. Персики и груши очистите от кожицы, удалите косточки и порежьте ломтиками. Ягоды винограда снимите с веточки. Клубнику порежьте пополам. Лимон очистите, отложите цедру в сторону, а у самого лимона удалите косточки и порежьте мякоть небольшими кубиками. Все фрукты перемешайте и выложите в миску.
Теперь приготовьте соус. Смешайте 20 г сахара и 2 ст. л. ликера «Амаретто». Дождитесь, пока сахар полностью растворится, и полейте фруктовый салат. Смешайте оставшийся сахар и ликер, добавьте их в протертый творог и хорошо размешайте миксером. Все время мешая, понемногу влейте в творог йогурт, добавьте ваниль и тертую цедру лимона. Лесные орешки слегка обжарьте, крупно порубите, посыпьте ими салат, а потом полейте полученной творожной массой. Салат можно подать и на завтрак, и в качестве десерта к обеду.
КЛУБНИКА ПОД СОУСОМ
Вам потребуется:
для салата:
свежая клубника (желательно мелкие ягоды) — 500 г.
Для соуса:
виноградный уксус — 1 ч. л.,
сахар — 5 ст. л.,
ваниль — на кончике ножа,
корица — 1/4 ч. л.,
ликер «Амаретто» — 2 ст. л.,
ром — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Клубнику переберите, осторожно промойте под проточной водой и дайте стечь. Клубнику положите в миску, посыпьте 3 ст. л. сахара и дайте постоять в течение 5 минут.
Для соуса смешайте виноградный уксус, оставшийся сахар, ликер и ром, добавьте корицу и ваниль. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Залейте соусом клубнику. Клубника должна постоять при комнатной температуре минимум 1 час, чтобы хорошенько пропитаться соусом. Затем поставьте клубнику в холодильник. При подаче к столу дополните ее мороженым или взбитыми сливками.
САЛАТ «АДРИАТИКА»
Вам потребуется:
для салата:
кислые яблоки — 2 шт.,
апельсины — 2 шт.,
авокадо — 1 шт.,
ананас — 4 кружочка,
киви — 1 шт.
Для соуса:
сметана — 70 г,
йогурт — 70 г,
апельсиновый сок — 6 ст. л.,
мед жидкий — 2 ст. л.,
лимонный сок — 6 ст. л.,
соль — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Яблоки порежьте небольшими ломтиками. Чтобы они не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Апельсины очистите, разделите на дольки и порежьте каждую дольку пополам. Авокадо очистите, удалите косточки, порежьте небольшими ломтиками. Киви очистите и порежьте кружочками. Ананас порежьте небольшими дольками. Все фрукты сложите слоями в высокую салатницу.
Чтобы приготовить соус для салата, смешайте миксером йогурт и сметану, добавьте апельсиновый сок, приправьте лимонным соком, солью и медом. Полейте получившейся смесью фруктовый салат. К столу его подавать можно сразу же после приготовления.
САЛАТ «РОБИНЗОН КРУЗО»
Вам потребуется:
для салата:
киви — 3 шт.,
бананы — 3 шт.,
сладкие яблоки — 3 шт.,
мандарины — 4–5 шт.,
ежевика — 1 ст.
Для соуса:
йогурт ежевичный — 200 г,
корица — 1/4 ч. л.,
гвоздика — 1/4 ч. л.,
сахарная пудра — 2 ст. л.,
лимонный сок — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Бананы нарежьте кружочками, яблоки очистите от кожицы и порежьте небольшими ломтиками, сбрызните лимонным соком. Мандарин очистите и разберите на отдельные дольки. Киви очистите, нарежьте ломтиками. Ежевику вымойте, дайте стечь воде. Фрукты уложите слоями в салатницу, сверху выложите ежевику.
Приготовьте соус. Смешайте в миксере йогурт, молотую корицу и гвоздику, сахарную пудру, лимонный сок и залейте соусом салат. Подавать можно на завтрак или в качестве десерта.
САЛАТ «ЛЕТО»
Вам потребуется:
для салата:
дыня — 200 г,
черешня — 200 г.
Для соуса:
липовый мед — 4 ст. л.,
мелисса — 3–4 веточки,
мята перечная — 3–4 веточки,
лимонный сок — 3 ст. л.,
корица — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Мякоть дыни нарежьте небольшими кубиками. Из черешни удалите косточки, слейте черешневый сок, а ягоды перемешайте с кубиками дыни.
Приготовьте соус. Листики мелиссы и мяты мелко порубите. Липовый жидкий мед смешайте с лимонным соком и молотой корицей. Добавьте в соус рубленую мяту и мелиссу и залейте полученым соусом салат. Оставьте при комнатной температуре на час, а потом поставьте в холодильник, чтобы он охладился. К столу можно подавать с кубиками фруктового льда.
Как видите, салаты можно приготовить на любой вкус. И специи служат здесь отличными помощниками. Без них салат просто не обретет нового аромата. Вы можете приготовить салат и по своему собственному рецепту, но если используете для соусов большее количество специй, ваш салат превратится в изысканное блюдо. Успехов вам!
Глава VIII СЛАДКАЯ СКАЗКА
красный сладкий перец — 1 стручок,
листовой сельдерей — 2 стебля,
морковь — 1 шт.,
вареная ветчина — 150 г.
Для соуса:
густая сметана — 70 г,
майонез — 70 г,
несладкий натуральный йогурт — 2 ст. л.,
лимонный сок — 1 ч. л.,
ананасовый сок — 2 ст. л.,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Рис вымойте, залейте куриным бульоном (вполне подойдет и кубик), добавьте соль и куркуму и поставьте на огонь. Варите рис до готовности, затем остудите. Если все сделаете правильно, он получится рассыпчатый.
Перец нарежьте соломкой, ананасы — дольками, сельдерей также помельче, ветчину — маленькими кубиками, морковь — тонкими кружочками. Все ингредиенты смешайте.
Для соуса перемешайте сметану и майонез, добавьте йогурт, лимонный сок, кайеннский перец и ананасовый сок. Все хорошенько перемешайте и залейте рис с овощами. Салат выложите в салатницу из прозрачного стекла и поставьте в холодильник приблизительно на час. Это делается для того, чтобы салат пропитался соусом. Салат хорошо готовить к приходу гостей. Его можно сделать заранее, а непосредственно перед визитом заняться другими делами.
САЛАТ «КАРИБСКИЙ»
Вам потребуется:
для салата:
ветчина — 200 г,
яйца — 2 шт.,
авокадо — 1 шт.,
помидоры — 2 шт.,
лук-шалот — 1 шт.,
листовой салат — 1 пучок,
фисташки — 50 г.
Для соуса:
майонез — 3 ст. л.,
йогурт — 3 ст. л.,
лимонный сок — 3 ст. л.,
белый перец — 1/4 ч. л.,
семена горчицы — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
петрушка — 1/2 пучка,
укроп — 1/2 пучка.
Способ приготовления.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкой соломкой, сбрызните частью лимонного сока. Яйца сварите вкрутую, резко охладите, очистите и мелко порубите. Салат порежьте полосками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Лук-шалот и ветчину также нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты салата. Фисташки слегка поджарьте, немного порубите и посыпьте ими салат сверху.
Следующий этап — салатный соус. Майонез смешайте в миксере с йогуртом, добавьте лимонный сок, белый перец, толченые семена горчицы, соль и сахар. Укроп и петрушку мелко порубите, добавьте в салатную заправку. Соусом полейте приготовленный салат, дайте ему постоять 30 минут и подавайте к столу, украсив фигурно вырезанными кусочками авокадо и зеленью.
САЛАТ С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ
Вам потребуется:
для салата:
говяжий язык — 300 г,
картофель — 4 шт.,
соленые или свежие огурцы — 2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
помидоры — 3 шт.,
яйца — 3 шт.
Для соуса:
сливочное масло — 100 г,
яичные желтки — 3 шт.,
молоко — 1/2 стакана,
уксус столовый — 1 ст. л.,
горчица — 1 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
В подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа отварите говяжий язык. Охладите его и очистите от кожицы. Нарежьте соломкой. Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте небольшими кубиками. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена и порежьте на ломтики. Соленые или свежие огурцы порежьте кубиками. Репчатый лук нашинкуйте маленькими кубиками. Яйца сварите вкрутую и порежьте мелкими кубиками. Смешайте все компоненты и займитесь приготовлением соуса.
Сливочное масло растопите, добавьте в него молоко. Желтки взбейте в отдельной посуде в густую пену. Продолжая взбивать, поставьте желтки на водяную баню и понемногу подливайте в них сливочное масло с молоком. Масса должна загустеть и по консистенции напоминать густую сметану. Добавьте в соус сахар, соль, уксус, перец и горчицу. Все перемешайте, чтобы получилась однородная масса, и снимите с водяной бани. Дайте остыть и холодным соусом залейте салат. Украсьте веточкой укропа и фигурно нарезанными кусочками огурца.
САЛАТЫ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ
Любители рыбы обожают всевозможные салатики, в которых наравне с остальными компонентами присутствуют рыба или морепродукты. Они обладают более нежным вкусом, чем мясо, а поэтому при приготовлении соусов для заправки используют специи с более нежным ароматом и не такие жгучие.
САЛАТ «КАМБАЛА»
Вам потребуется:
для салата:
филе камбалы — 500 г,
лимонный сок — 1 ст. л.,
молодой зеленый горошек — 200 г,
помидоры — 4 шт.
Для соуса:
петрушка — 1 пучок,
базилик — 1/2 пучка,
лук репчатый — 1 шт.,
томатная паста — 2 ст. л.,
сухое белое вино — 50 мл,
масло сливочное — 3 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец белый молотый — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Филе камбалы отварите в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками. Зеленый горошек выберите из стручков. Помидоры порежьте небольшими кубиками. Смешайте рыбу, зеленый горошек и помидоры.
Приготовьте соус. Лук мелко порубите. Пожарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте сухое белое вино, томатную пасту, соль и перец. Как только соус закипит, снимите сковороду с огня. Петрушку и базилик мелко порежьте, добавьте в соус. Дайте остыть и полейте салат.
САЛАТ «ПОБЕРЕЖЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ
Вам потребуется:
креветки — 150 г,
шампиньоны — 100 г,
кочанный салат — 1/2 кочана,
капуста — 1/4 кочана,
помидоры — 2 шт.,
репчатый лук — 1 шт.
Для соуса:
лук репчатый — 1 шт.,
лимон — 1 шт.,
сухое белое вино — 120 мл,
растительное масло — 2 ст. л.,
зеленый лук — 1 пучок,
петрушка — 1 пучок,
соль — 1/2 ч. л.,
молотый черный перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Креветки очистите и отварите в подсоленной воде. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте тонкими, почти прозрачными пластинками. В чуть подсоленной воде отварите их в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Луковицу подержите некоторое время в холодной воде, чтобы удалить горечь, а затем нарежьте тонкими кольцами.
Кочанный салат и капусту нарежьте тонкой соломкой, чуть подсолите и перетрите руками, чтобы капуста и салат стали мягче. Перемешайте салат, капусту, помидоры, лук, грибы и выложите в салатницу. Сверху положите креветки.
Приготовьте соус. Луковицу и зелень мелко порубите. Миксером превратите лук и зелень в пюре. В него добавьте растительное масло и вино, слегка взбейте. Из лимона выдавите сок и тоже добавьте в соус. Соус посолите и поперчите, еще раз хорошенько перемешайте миксером и полейте им готовый салат.
САЛАТ «СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ»
Вам потребуется:
для салата:
малосоленая селедка — 6 филе,
лук репчатый — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
свекла красная — 1 шт.,
картофель — 300 г,
яйца — 4 шт.
Для соуса:
майонез — 8 ст. л.,
горчица — 2 ст. л.,
сметана — 4 ст. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.
перец душистый молотый — 1/4 ч. л.,
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Сельдь освободите от костей и порежьте мелкими кубиками. Картофель, морковь и свеклу отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки от белков, желтки отложите в сторону, а белки мелко порубите. Репчатый лук мелко порежьте.
Для соуса смешайте майонез, горчицу, сметану, добавьте соль и перец.
В салатницу выложите слой рубленой сельди, покройте селедку слоем рубленого лука. Поверх лука равномерно распределите часть салатной заправки. Потом так же слоями выложите нарезанный картофель, белки, морковь и свеклу, промазывая каждый слой овощей салатным соусом. Свеклу сверху также покройте салатной заправкой и посыпьте покрошенными желтками. Салат поставьте на 1–2 часа на холод, чтобы он хорошо пропитался соусом.
САЛАТ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА»
Вам потребуется:
для салата:
любая рыба горячего копчения — 400 г,
морковь — 2 шт.,
картофель — 400 г,
консервированый зеленый горошек — 120 г,
тимьян — 1–2 веточки.
Для соуса:
столовый уксус — 2 ст. л.,
майонез — 8 ст. л.,
йогурт — 4 ст. л.,
готовая горчица — 1 ст. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
зелень укропа — 1 пучок.
Способ приготовления.
Картофель отварите в «мундире», остудите и порежьте кружочками. Морковь отварите в подсоленной воде, порежьте кружочками ножом с зубчиками. Консервированный горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Рыбу горячего копчения порежьте тонкими ломтиками. Смешайте все компоненты. Тимьян мелко порежьте и добавьте в салат.
Приготовьте заправку. Зелень укропа мелко порубите. В миксере смешайте майонез, сметану, уксус, горчицу, добавьте перец и все перемешайте. Соусом залейте приготовленый салат. К столу блюдо можно подавать сразу после приготовления.
САЛАТ С ЛОСОСИНОЙ И ИКРОЙ
Вам потребуется:
для салата:
картофель — 400 г,
куриный бульон (можно из кубика) — 1 л,
копченая лососина — 200 г,
икра — 40 г,
листовой салат — 1 пучок,
белый хлеб — 2 ломтика.
Для соуса:
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
кориандр — 1/4 ч. л.,
горчичные семена — 1/2 ч. л.,
укроп — 1/2 пучка,
оливковое масло — 2 ст. л.,
сливки — 150 мл,
сметана — 4 ст. л.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
лимонный сок — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Картофель очистите, нарежьте кружочками и отварите в курином бульоне до готовности. Вытащите его из бульона шумовкой и поставьте охлаждаться. Салат порежьте полосками. Белый хлеб подсушите в тостере и порежьте на маленькие кубики. Смешайте картофель с салатом и кубиками хлеба.
Лососину нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовьте салатный соус. Горчичные семена, белый перец и кориандр измельчите в кофейной мельнице или истолките. Сливки взбейте миксером; продолжая взбивать, добавьте сметану, лимонный сок, оливковое масло и специи. Укроп мелко порубите, добавьте в соус.
Готовым соусом полейте картофель с салатом. Из лососины сверните фунтики и наполните их икрой. Положите в каждый фунтик небольшой кусочек сливочного масла. Выложите фунтики из лососины поверх готового салата.
САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК «ДАРЫ ПРИРОДЫ»
Вам потребуется:
для салата:
крабовые палочки — 200 г,
яйца — 4 шт.,
консервированная кукуруза — 100 г,
свежий огурец — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
яичные желтки — 2 шт.,
горчица готовая — 1 ст. л.,
растительное масло — 1/2 стакана,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
уксус столовый — 1 ст. л.,
сметана — 2 ст. л.,
молотая гвоздика — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Яйца отварите и мелко порежьте. Огурец нарежьте кубиками. Консервированую кукурузу выложите в дуршлаг и дайте стечь. Репчатый лук мелко порубите. Крабовые палочки мелко порежьте. Смешайте крабовые палочки, яйца, кукурузу, огурец и лук.
Для заправки: желтки хорошенько взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз. Продолжая взбивать, влейте по каплям все растительное масло. Добавьте горчицу, уксус, черный перец, соль, гвоздику, а потом влейте сметану. Миксером размешайте все эти компоненты до образования однородной пышной массы. Соусом полейте салат, все перемешайте и подайте к столу, украсив кружочками яиц и кукурузой.
САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ И ДИЧЬЮ
Куриное мясо — очень вкусный и легко усвояемый продукт. Сколько разных блюд можно приготовить из курочки! Ее можно отварить, запечь в духовке или в гриле, пожарить на сковороде, а можно приготовить чудесные салаты, смешивая мясо курицы с овощами или фруктами. От этого нежное куриное мясо обретет другой, более изысканный вкус. Салаты обязательно нужно заправлять специально приготовленными соусами, рецепты которых мы приводим в этой книге.
САЛАТ «ГУРМАН»
Вам потребуется:
для салата:
огурец — 300 г,
сладкий болгарский перец (желтого цвета) — 2 шт.,
редис — 6–7 шт.,
копченая грудка индейки — 400 г,
яйца — 2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
майонез — 4 ст. л.,
жидкий мед — 1 ст. л.,
готовая горчица — 2 ст. л.,
йогурт или нежирная сметана — 200 мл,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
гвоздика молотая — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Если у огурцов кожица горчит, срежьте ее. У парниковых огурцов кожицу очищать не нужно, потому что она ароматна и нежна на вкус. Огурец порежьте кружочками, редис — на четыре части. Мясо индейки нарежьте тонкими полосками. Яйца отварите, охладите и порежьте кружочками, репчатый лук — тоненькими колечками. Перемешайте овощи, мясо и яйца.
Для соуса: майонез смешайте с йогуртом или со сметаной. Положите в смесь мед, горчицу, соль и перец. Все хорошенько размешайте и залейте соусом приготовленный салат. К столу подайте, украсив кружочками яйца или редиса.
САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА»
Вам потребуется:
для салата:
вареное мясо курицы без косточек и кожи — 200 г,
куриный бульон — 400 мл,
рис — 300 г,
кольраби — 2 небольших кочана,
спаржа — 200 г,
морковь — 3 шт.,
стручковый сладкий горошек — 150 г.
Для соуса:
майонез — 50 г,
густая сметана — 50 г,
несладкий йогурт — 50 г,
жирные сливки — 3 ст. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Возьмите куриный бульон, оставшийся от варки курицы, и доведите до кипения. Кольраби очистите, удалите зеленые части, разрежьте каждый кочанчик пополам и положите в кипящий куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Потом выньте из бульона, бульон процедите и сварите в нем рис до готовности.
Спаржу порежьте небольшими кусочками. Морковь (желательно молодую) также нарежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. В небольшой кастрюльке отварите спаржу и морковь в течение нескольких минут (воду для варки необходимо немного подсолить). Добавьте в воду стручковый горошек. Через 10 минут воду с овощей слейте, а отварные овощи остудите.
Ножом для чистки овощей выньте из кольраби мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Вынутую мякоть порежьте кусочками, смешайте с отварными овощами, рисом и мясом.
Пришло время заняться приготовлением соуса. Для этого в миске перемешайте майонез и сметану и миксером начинайте взбивать, добавляя йогурт, а потом понемногу сливки. У вас должна получиться пышная масса. Добавьте в соус лимонный сок, перец, сахар, а потом перемешайте с салатом, оставив небольшое количество соуса в миске.
Часть салата разложите в полые половинки кольраби, а оставшийся салат просто выложите на тарелку. Наполните оставшимся густым соусом кулинарный корнетик и выдавите соус поверх «корзиночек» из кольраби.
САЛАТ «БАНКЕТНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
филе курицы — 300 г,
шампиньоны — 200 г,
лук репчатый — 1 шт.,
лук-порей — 3 стебля,
помидоры — 3 шт.
Для соуса:
яичные желтки — 2 шт.,
майонез — 4 ст. л.,
йогурт — 200 г,
горчица — 1 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
молотый черный перец — 1/2 ч. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Филе курицы отварите до готовности. Шампиньоны, порежьте на тонкие пластинки и отварите в курином бульоне в течение 15 минут. Грибы вытащите из бульона. Остывшее мясо курицы порежьте небольшими кубиками, репчатый лук — тонкими кольцами, лук-порей — колечками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Смешайте курицу, лук, помидоры, грибы и положите в салатницу.
Приготовьте соус. Желтки взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в два-три раза. Помемногу добавьте в них майонез, йогурт и горчицу. Положите сахар, соль, перец, влейте лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы получилась однородная пышная масса. Половинным количеством соуса залейте салат, хорошо перемешайте, а потом выложите сверху вторую половину соуса. Поставьте на холод на 30 минут для пропитки. к столу салат можно подать как в качестве закуски, так и основного блюда.
САЛАТ «КОРОЛЕВСКИЙ»
Вам потребуется:
для салата:
куриные окорочка — 2 шт.,
горчица — 1 ст. л.,
соль и перец — по вкусу,
чеснок — 2 зубчика,
свекла — 2 шт.,
уксус столовый — 1 ст. л.,
яблоки — 2 шт.,
очищенные грецкие орехи — 1/2 ст.
Для соуса:
майонез — 6 ст. л.,
сметана — 6 ст. л.,
горчица — 1 ст. л.,
яблочный уксус — 1 ст. л.,
чеснок — 2 зубчика,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриные окорочка помойте и оботрите салфеткой, натрите солью и перцем. Чеснок пропустите через пресс и смажьте им окорочка сверху. Кожу куриных ножек смажьте сверху горчицей и запеките окорочка в духовке до готовности. Остудите, освободите мясо от костей и нарежьте соломкой. Зажаренную кожу также мелко порежьте.
Свеклу отварите в подсоленной и подкисленной уксусом воде и нарежьте тонкой соломкой. Яблоки, удалив семенную коробочку, с кожурой натрите на терке. Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Перемешайте куриное мясо, яблоки, свеклу и орехи.
Для соуса смешайте майонез и сметану в миксере, добавьте горчицу, сахар, соль, яблочный уксус, черный перец. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с соусом и залейте им салат. Все хорошо перемешайте и подавайте к столу.
САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
куриное мясо без костей и кожи — 400 г,
свежие огурецы — 2 шт.,
консервированный зеленый горошек — 200 г,
яйца — 3 шт.,
лук-порей — 3–4 стебля,
картофель — 3–4 шт.
Для соуса:
растительное масло — 4 ст. л.,
горчица — 1 ст. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
уксус столовый — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Курицу отварите в подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Куриное мясо отделите от костей и порежьте небольшими кубиками. Картофель отварите в подсоленной воде прямо в кожуре, остудите, очистите и порежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, очистите, порежьте кубиками. Огурцы также порежьте кубиками. Лук-порей нашинкуйте колечками. Откройте банку с консервированным горошком и откиньте его на дуршлаг. Перемешайте все компоненты салата.
Приготовьте салатный соус. Растительное масло смешайте с горчицей и уксусом, посолите и поперчите. Полейте заправкой салат.
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
Всем детям, да и взрослым больше всего по душе фруктовые салатики. При их приготовлении смешиваются нарезанные фрукты и заливаются соусом. Без специй и здесь не обойтись, ведь именно они придают салатам пикантность и необычность. Поробуйте приготовить фруктовые салаты по нашим рецептам — и, уверяем вас, вы останетесь довольны.
САЛАТ «ПИКНИК»
Вам потребуется:
для салата:
виноград — 300 г,
клубника — 300 г,
персики — 300 г,
груши — 2 шт.,
лимон — 1 шт.,
ананас — 1 шт.
Для соуса:
ликер «Амаретто» — 5 ст. л.,
сахар — 70 г,
жирный творог — 300 г,
ваниль — на кончике ножа,
лимон — 1 шт.,
лесные орехи — 3 ст. л.
Способ приготовления.
Мякоть ананаса порежьте небольшими кубиками. Персики и груши очистите от кожицы, удалите косточки и порежьте ломтиками. Ягоды винограда снимите с веточки. Клубнику порежьте пополам. Лимон очистите, отложите цедру в сторону, а у самого лимона удалите косточки и порежьте мякоть небольшими кубиками. Все фрукты перемешайте и выложите в миску.
Теперь приготовьте соус. Смешайте 20 г сахара и 2 ст. л. ликера «Амаретто». Дождитесь, пока сахар полностью растворится, и полейте фруктовый салат. Смешайте оставшийся сахар и ликер, добавьте их в протертый творог и хорошо размешайте миксером. Все время мешая, понемногу влейте в творог йогурт, добавьте ваниль и тертую цедру лимона. Лесные орешки слегка обжарьте, крупно порубите, посыпьте ими салат, а потом полейте полученной творожной массой. Салат можно подать и на завтрак, и в качестве десерта к обеду.
КЛУБНИКА ПОД СОУСОМ
Вам потребуется:
для салата:
свежая клубника (желательно мелкие ягоды) — 500 г.
Для соуса:
виноградный уксус — 1 ч. л.,
сахар — 5 ст. л.,
ваниль — на кончике ножа,
корица — 1/4 ч. л.,
ликер «Амаретто» — 2 ст. л.,
ром — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Клубнику переберите, осторожно промойте под проточной водой и дайте стечь. Клубнику положите в миску, посыпьте 3 ст. л. сахара и дайте постоять в течение 5 минут.
Для соуса смешайте виноградный уксус, оставшийся сахар, ликер и ром, добавьте корицу и ваниль. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Залейте соусом клубнику. Клубника должна постоять при комнатной температуре минимум 1 час, чтобы хорошенько пропитаться соусом. Затем поставьте клубнику в холодильник. При подаче к столу дополните ее мороженым или взбитыми сливками.
САЛАТ «АДРИАТИКА»
Вам потребуется:
для салата:
кислые яблоки — 2 шт.,
апельсины — 2 шт.,
авокадо — 1 шт.,
ананас — 4 кружочка,
киви — 1 шт.
Для соуса:
сметана — 70 г,
йогурт — 70 г,
апельсиновый сок — 6 ст. л.,
мед жидкий — 2 ст. л.,
лимонный сок — 6 ст. л.,
соль — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Яблоки порежьте небольшими ломтиками. Чтобы они не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Апельсины очистите, разделите на дольки и порежьте каждую дольку пополам. Авокадо очистите, удалите косточки, порежьте небольшими ломтиками. Киви очистите и порежьте кружочками. Ананас порежьте небольшими дольками. Все фрукты сложите слоями в высокую салатницу.
Чтобы приготовить соус для салата, смешайте миксером йогурт и сметану, добавьте апельсиновый сок, приправьте лимонным соком, солью и медом. Полейте получившейся смесью фруктовый салат. К столу его подавать можно сразу же после приготовления.
САЛАТ «РОБИНЗОН КРУЗО»
Вам потребуется:
для салата:
киви — 3 шт.,
бананы — 3 шт.,
сладкие яблоки — 3 шт.,
мандарины — 4–5 шт.,
ежевика — 1 ст.
Для соуса:
йогурт ежевичный — 200 г,
корица — 1/4 ч. л.,
гвоздика — 1/4 ч. л.,
сахарная пудра — 2 ст. л.,
лимонный сок — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Бананы нарежьте кружочками, яблоки очистите от кожицы и порежьте небольшими ломтиками, сбрызните лимонным соком. Мандарин очистите и разберите на отдельные дольки. Киви очистите, нарежьте ломтиками. Ежевику вымойте, дайте стечь воде. Фрукты уложите слоями в салатницу, сверху выложите ежевику.
Приготовьте соус. Смешайте в миксере йогурт, молотую корицу и гвоздику, сахарную пудру, лимонный сок и залейте соусом салат. Подавать можно на завтрак или в качестве десерта.
САЛАТ «ЛЕТО»
Вам потребуется:
для салата:
дыня — 200 г,
черешня — 200 г.
Для соуса:
липовый мед — 4 ст. л.,
мелисса — 3–4 веточки,
мята перечная — 3–4 веточки,
лимонный сок — 3 ст. л.,
корица — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Мякоть дыни нарежьте небольшими кубиками. Из черешни удалите косточки, слейте черешневый сок, а ягоды перемешайте с кубиками дыни.
Приготовьте соус. Листики мелиссы и мяты мелко порубите. Липовый жидкий мед смешайте с лимонным соком и молотой корицей. Добавьте в соус рубленую мяту и мелиссу и залейте полученым соусом салат. Оставьте при комнатной температуре на час, а потом поставьте в холодильник, чтобы он охладился. К столу можно подавать с кубиками фруктового льда.
Как видите, салаты можно приготовить на любой вкус. И специи служат здесь отличными помощниками. Без них салат просто не обретет нового аромата. Вы можете приготовить салат и по своему собственному рецепту, но если используете для соусов большее количество специй, ваш салат превратится в изысканное блюдо. Успехов вам!
Глава VIII СЛАДКАЯ СКАЗКА
Соусы подают не только к мясу или рыбе, макаронам и овощам. Соусы бывают и сладкими, когда они служат подливкой к различным сладким блюдам. Исключение составляют, пожалуй, только торты, так как содержащийся в них крем уже делает десерт достаточно сочным. Их подают к всевозможной выпечке: булочкам, пудингам, вафлям, печенью, кексам, блинчикам, оладьям. Желе и мороженое, поданные к столу с соусами, станут еще вкуснее. Иногда на десерт готовится какое-то специальное блюдо, которое должно обязательно поливаться соусом. Рецепты нескольких таких десертов также приведены в этой главе.
Сладкие соусы хороши еще и тем, что они позволяют разнообразить меню, использовать одно и то же блюдо в различных вариациях. Выпечка, политая соусом, получается более вкусной, более сочной; кроме того, она гораздо легче усваивается организмом.
СОУСЫ К ПУДИНГАМ, ПЕЧЕНЬЮ, ВАФЛЯМ, БЛИНЧИКАМ, ОЛАДЬЯМ
Чаще всего сладкие соусы к выпечке готовятся из свежих и сушеных фруктов. В качестве приправ используют такие специи, как ваниль, корицу, гвоздику, шафран, кардамон, любисток, девясил и некоторые другие. Часто в качестве вкусового компонента используют какао, лимонную или апельсиновую цедру, мелиссу. Иногда на соусы идут йогурт, сметана, сливки, молоко, яйца. Часто в качестве загустителя выступает крахмал или мука. Порой в состав соусов входят и алкогольные напитки — вино, коньяк, шампанское, ликеры, ром. Если соусы готовятся для детей, алкогольные напитки заменяют соками.
Приготовить соусы по нашим рецептам достаточно просто, главное требование — соблюдение пропорций необходимых продуктов и последовательности операций.
Сладкие соусы хороши еще и тем, что они позволяют разнообразить меню, использовать одно и то же блюдо в различных вариациях. Выпечка, политая соусом, получается более вкусной, более сочной; кроме того, она гораздо легче усваивается организмом.
СОУСЫ К ПУДИНГАМ, ПЕЧЕНЬЮ, ВАФЛЯМ, БЛИНЧИКАМ, ОЛАДЬЯМ
Чаще всего сладкие соусы к выпечке готовятся из свежих и сушеных фруктов. В качестве приправ используют такие специи, как ваниль, корицу, гвоздику, шафран, кардамон, любисток, девясил и некоторые другие. Часто в качестве вкусового компонента используют какао, лимонную или апельсиновую цедру, мелиссу. Иногда на соусы идут йогурт, сметана, сливки, молоко, яйца. Часто в качестве загустителя выступает крахмал или мука. Порой в состав соусов входят и алкогольные напитки — вино, коньяк, шампанское, ликеры, ром. Если соусы готовятся для детей, алкогольные напитки заменяют соками.
Приготовить соусы по нашим рецептам достаточно просто, главное требование — соблюдение пропорций необходимых продуктов и последовательности операций.