Страница:
СОУС «ВИШЕНКА»
Вам потребуется:
свежая вишня — 500 г,
коньяк — 100 мл,
крахмал — 2 ст. л.,
сахар — 100 г,
лимон — 1 шт.,
вода — 2 ст. л.,
гвоздика — 1 шт.,
корица — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Вишню освободите от косточек, добавьте к ней сахар и дайте постоять, чтобы она дала сок. Налейте в вишню коньяк и оставьте ее в таком виде на 5–6 часов. За это время она хорошо пропитается коньяком.
По истечении этого времени снимите с лимона цедру, натрите ее на терке и положите в вишню с коньяком. Из мякоти лимона выдавите сок и добавьте к вишне. Крахмал разведите 2 ст. л. воды. Поставьте вишню в коньяке на умеренный огонь. Как только смесь закипит, положите в нее гвоздику и корицу. Все время помешивая, тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Снимите смесь с огня, как только она загустеет.
Соус хорош тем, что его можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. Горячим залейте только что вынутый из духовки кекс, порежьте его на кусочки и тут же подайте к столу. Холодный соус можно подать к вафлям, блинчикам, булочкам, оладьям. В этом случае его следует налить в отдельную посуду.
СОУС «БОМБЕЙ»
Вам потребуется:
йогурт — 1 л,
сахарная пудра — 50 г,
молотый шафран — 1/4 ч. л.,
апельсин — 1 шт.
Способ приготовления.
Соус «Бомбей» широко распространен в Индии. Там им не только заливают печенье, кексы, пудинги, но и подают в качестве самостоятельного блюда на десерт.
Йогурт нужно сгустить. Для этого сложите чистую марлю вдвое, вылейте в нее йогурт, завяжите марлю и подвесьте марлевый узел с ним над миской на ночь. За ночь вся жидкость стечет в миску, и йогурт станет очень густым. Взбейте его в миксере, добавьте сахарную пудру и молотый шафран. Апельсин обдайте кипятком. С помощью терки снимите с него цедру и ее положите в соус. Из мякоти апельсина выжмите сок и тоже вылейте в соус. Все тщательно перемешайте.
Перед подачей к столу куски кекса или пудинга полейте соусом. Украсьте блюдо дольками апельсина.
СОУС «МАЛЫШ»
Вам потребуется:
йогурт — 500 мл,
сахар — 100 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
клубника — 200 г,
малина — 200 г,
молотый кардамон — 1/4 ч. л.,
розовая вода — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Этот соус замечательно подойдет для блинчиков с фруктовой начинкой, горячих сладких пирожков, сладких омлетов.
Для соуса йогурт взбейте миксером; взбивая, добавьте сахар небольшими порциями. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте лимонный сок, молотый кардамон и розовую воду. Клубнику и малину промойте, освободите от плодоножек и выложите на сито, чтобы полностью удалить воду. Затем миксером превратите в пюре. Смешайте ароматизированный йогурт и пюре из ягод. Поставьте в холодильник, для охлаждения. Лучше подавать к столу в отдельной посуде. Кстати, уже сам по себе этот соус является отличным десертом.
СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
черная смородина — 500 г,
вода — 500 мл,
сахар — 200 г,
белое вино — 200 мл,
крахмал — 1 ст. л.,
корица — 1/4 ч. л.,
молотый кардамон — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Этим соусом хорошо поливать блины и оладьи, подавать его к пудингам и кексам. Лучше использовать свежие ягоды, но можно взять и ягоды из компота или консервированную в собственном соку смородину.
Смородину переберите, удалите все примеси и хорошенько промойте проточной водой. Положите ее в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла ягоды, и поставьте на плиту. Как только вода со смородиной закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока ягоды не станут совсем мягкими. Вытащите ягоды смородины из отвара шумовкой, протрите через сито и добавьте пюре к отвару.
Положите в отвар сахар, кардамон и корицу и все тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился, а специи равномерно распределились по всей массе. Добавьте в полученную смесь вино и поставьте на плиту. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды. Как только соус на плите закипит, тонкой струйкой, все время помешивая, влейте в него крахмал. Соус немного проварите на умеренном огне; как только смесь загустеет, снимите кастрюлю с плиты и остудите соус.
Перед подачей к столу полейте мучные изделия готовым холодным соусом.
ТВОРОЖНО-ЛИМОННЫЙ СОУС «МЕЧТА»
Вам потребуется:
лимон — 1 шт.,
сахар — 100 г,
творог — 250 г,
сливки — 200 г,
мята — 3 веточки,
корица — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Этот соус хорош ко всем пудигам, кексам, пирогам с фруктовой начинкой. Он сделает сладкое блюдо более аппетитным.
Чтобы приготовить его, обдайте лимон кипятком, затем теркой снимите с него цедру и удалите семечки. Из мякоти сделайте пюре с помощью миксера. Добавьте в лимонное пюре сахар и оставьте на некоторое время, чтобы сахар растворился. Творог протрите через сито. Охлажденные сливки взбейте в миксере в пену и, продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями протертый творог. Мяту измельчите и положите в творог со сливками.
Смешайте творожную массу и лимонное пюре. Все тщательно перемешайте миксером, чтобы получилась однородная масса.
Кусок пудинга или кекса положите на тарелку, рядом налейте творожно-лимонный соус и густо посыпьте молотой корицей. Украсьте блюдо оставшимися листиками мяты.
МЕДОВЫЙ СОУС С ШАФРАНОМ
Вам потребуется:
груши — 2 шт.,
вода — 50 мл,
лимоны — 2 шт.,
ваниль — 1 стручок,
мед — 1 ст. л.,
шафран — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Груши порежьте без кожицы на небольшие кусочки. В кастрюльке вскипятите воду и положите в нее кусочки груши. Отваривайте, пока они не станут мягкими. Выньте из отвара и миксером превратите их в пюре. Грушевое пюре соедините с грушевым отваром.
В другую кастрюльку влейте лимонный сок, добавьте мед, шафран и все это вскипятите. В кастрюлю влейте грушевое пюре. Все перемешайте, снимите с плиты и остудите.
Соус замечательно подходит к печенью, вафлям, пирогам с фруктовой начинкой. Лучше при подаче к столу полить выпеченные изделия соусом, хотя можно подать и в отдельной креманке.
СОУС ФРУКТОВЫЙ
Вам потребуется:
бананы — 2 шт.,
клубника — 1/2 стакана,
мандарины — 2 шт.,
лайм — 1 шт.,
апельсиновый сок — 150 мл,
банановый ликер — 50 мл,
сахар — 2 ст. л.,
мята — 2 веточки,
крахмал — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Соус замечательно подходит для сладких блинчиков или оладьев. Кроме того, в блинчики можно положить фруктовую смесь, свернуть рулетиком и только потом все залить приготовленным соусом.
Для соуса: клубнику разрежьте пополам. Бананы порежьте кружочками. Мандарины и лайм разделите на дольки и порежьте каждую дольку на несколько частей. Мяту вымойте, отделите листочки.
В кастрюльку вылейте апельсиновый сок, оставив 3 ст. л. сока в отдельной посуде. Поставьте кастрюлю на плиту; как только сок закипит, добавьте к нему ликер и сахар. Крахмал разведите оставшимся апельсиновым соком и тонкой струйкой влейте в кипящий соус. Варите до загустения.
Соус снимите с плиты, остудите и залейте фруктовую смесь и листики мяты. Такой соус подайте в отдельной вазочке к блинчикам.
СОУС «ЮЖНЫЙ БЕРЕГ»
Вам потребуется:
бананы — 2 шт.,
банановый ликер — 5 ст. л.,
мякоть дыни — 400 г,
лимон — 1/2 шт.,
корица — 1/4 ч. л.,
сахар — 50 г,
сахарная пудра — 2 ст. л.,
сливки — 3 ст. л.,
ваниль — 1 стручок.
Способ приготовления.
Соус приготавливается из мякоти фруктов. Лучше всего он подойдет для оладьев или блинчиков. С ним же можно подать и сладкие булочки.
Бананы нарежьте небольшими кусочками, миксером превратите в пюре. Дыню нарежьте кусочками и также сделайте пюре. Смешайте банановое и дынное пюре. В соус добавьте банановый ликер, корицу. Из лимона выжмите сок и добавьте его в соус, положите молотую корицу, сахар и размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.
Охлажденные сливки взбейте в пену и добавьте к ним сахарную пудру. На край плоской тарелки положите готовые оладьи, рядом налейте соус из мякоти фруктов, а сверху на соус выложите взбитые сливки.
СОУС «ВАНИЛЬНЫЙ»
Вам потребуется:
молоко — 250 мл,
яичные желтки — 2 шт.,
сахар — 100 г,
ваниль — 1 стручок,
мука — 1 ч. л.,
любисток — 2 веточки.
Способ приготовления.
К вафлям или печенью можно приготовить соус, который превратит выпечку в полноценный десерт.
Желтки взбейте в миксере до образования крепкой пены, добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Молоко вскипятите. В желтковую массу небольшими порциями влейте горячее молоко, хорошо размешайте и поставьте на плиту на медленный огонь. Посыпьте соус мукой и варите, пока он не станет достаточно густым. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите мякоть и положите ее туда же. Снимите с плиты. Любисток мелко порежьте, положите в соус. Это приправа наравне с ванилью придаст соусу дополнительный аромат.
Соус подают холодным в отдельном соуснике к вафлям и печенью.
СОУС «ПЕРСИКОВЫЙ»
Вам потребуется:
персики — 400 г,
сахарная пудра — 200 г,
корица — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Его приготовить совсем не трудно. К тому же в нем прекрасно сохраняются все витамины. Соус больше подойдет к пудингу или сухому печенью.
Персики опустите на секундочку в кипяток и тут же вытащите их, очистите от кожуры, удалите косточку. С помощью миксера смешайте в пюре. Продолжая взбивать, добавьте в персиковое пюре молотую корицу и сахарную пудру. Все еще раз хорошо размешайте и вылейте в соусник. Такой соус сделает выпечку сочной и очень вкусной.
ВИШНЕВЫЙ СОУС К ПУДИНГУ
Вам потребуется:
вишня — 500 г,
вишневый ликер — 50 мл,
сухое белое вино — 200 мл,
белый портвейн — 50 мл,
сахар — 150 г,
корица — 1/4 ч. л.,
стебель дягиля — 50 г.
Способ приготовления.
Соус замечательно подойдет для маленьких пудингов, испеченных в порционных формочках. Можно и большой пудинг порезать на порционные куски и полить им.
Освободите вишню от косточек и залейте вишневым ликером на 30 минут, чтобы она стала «пьяной». Из стеблей дягиля приготовьте цукаты. Стебли порежьте колечками и отварите их в сиропе, сваренном из 150 г сахара и 50 г воды. Когда колечки станут мягкими, откиньте их на сито, чтобы они высохли и засахарились.
Смешайте вино, портвейн и сахар, положите корицу и поставьте на огонь. На медленном огне уварите вино до состояния сиропа, а потом положите в него вишню в ликере и через 5 минут снимите кастрюлю с плиты. Остудите.
На плоскую тарелку положите маленький пудинг или порционный кусок пудинга, разместите сверху засахаренные колечки дягиля и полейте блюдо вишневым соусом.
МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ СОУС К ПУДИНГУ
Вам потребуется:
молоко — 300 мл,
яичные желтки — 2 шт.,
сахар — 100 мл,
какао — 2 ст. л.,
мука — 1 ч. л.,
сладкий миндаль — 70 г,
горький миндаль — 5 г.
Способ приготовления.
Это замечательная приправа к шоколадному пудингу. Готовится она по традиционному английскому рецепту.
Приготовьте миндальное молоко. Сладкий и горький миндаль положите в кастрюлю и залейте кипятком. Закройте кастрюлю крышкой и выдержите так в течение 10–25 минут. Это делается для того, чтобы миндаль было легче очистить от кожицы. Очистите его и залейте холодной водой на 2–3 часа, чтобы удалить горечь.
По истечении этого времени миндаль откиньте на дуршлаг, измельчите. Можно порубить ножом, а можно воспользоваться мясорубкой. Во время измельчения добавьте в него немного молока, чтобы он не замаслился. С небольшим количеством молока тщательно разотрите измельченный миндаль, чтобы получилась кашица, а потом добавьте оставшееся молоко, размешайте и оставьте смесь на 30 минут. После этого процедите смесь. Миндаль не выкидывайте, его можно использовать в качестве начинки для пирогов. А миндальное молоко пригодится для соуса.
Взбейте яичные желтки с сахаром. Небольшое количество сахара оставьте, чтобы впоследствии перемешать с какао. Добавьте какао с сахаром во взбитые желтки, тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной. Яичную смесь разведите горячим миндальным молоком и поставьте соус в небольшой кастрюльке на слабый огонь. Варите, все время помешивая, пока он не загустеет. Следите за тем, чтобы он не кипел, иначе яичные желтки могут свернуться. Если все же это произошло, процедите соус через сито.
Соус охладите, полейте им порции пудинга и подайте к столу.
СОУС ИЗ КУРАГИ
Вам потребуется:
курага — 200 г,
сахар — 100 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
гвоздика — 1 шт.,
молотая корица — 1/4 ч. л.,
вино сухое — 100 г.
Способ приготовления.
Соус можно приготовить из сухофруктов. В данном случае предлагаем курагу, но вы с успехом можете заменить курагу на чернослив, изюм, сушеные яблоки или вишню.
Курагу промойте в теплой воде, положите в кастрюлю, залейте 2 стакана воды, накройте крышкой и варите, пока она не станет мягкой. Отваренную курагу вытащите из воды и горячей протрите через частое сито. Можно измельчить миксером. В пюре влейте отвар кураги, все размешайте, поставьте на огонь и прокипятите в течение 10 минут. Положите в соус сахар и лимонный сок, добавьте корицу и гвоздику и еще раз прокипятите. Снимите с огня и разведите сухим вином. Соус остудите и подайте, полив им порционные куски пудинга.
СОУС ИЗ БАНАНОВ И КРЫЖОВНИКА
Вам потребуется:
бананы — 4 шт.,
крыжовник — 200 г,
вода — 150 мл,
сахарная пудра — 50 г,
лимонный сок — 4 ст. л.,
сливки — 100 г,
яичный желток — 1 шт.,
корица — 1/4 ч. л.,
картофельная мука — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Крыжовник промойте проточной водой, удалите примеси. Наколите каждую ягодку вилкой, залейте холодной водой, чтобы вода лишь немного покрыла ягоды, и поставьте на огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и кипятите, пока ягоды не станут мягкими. Шумовкой выньте их из отвара и протрите через сито. Это делается для того, чтобы в пюре не попали косточки и кожица крыжовника. Готовое пюре смешайте с отваром, в котором варились ягоды. Картофельную муку разведите небольшим количеством холодной воды и влейте эту смесь в пюре из крыжовника. Снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, положите туда молотую корицу. Как только соус начнет густеть, снимите кастрюлю с плиты.
Бананы порежьте на кусочки и миксером превратите в пюре. Смешайте банановое пюре с теплым пюре из крыжовника. Сливки охладите, а потом взбейте в миксере вместе с сахаром. Яичный желток также взбейте, чтобы он увеличился в объеме. Соедините взбитые сливки и желток и осторожно перемешайте их с пюре из фруктов.
Соус лучше подавать в отдельной креманке. Если подаете его к кофейному или шоколадному кексу, посыпьте соус сверху тертым шоколадом.
СОУС ИЗ КОРНЕЙ ДЕВЯСИЛА И ШИПОВНИКА
Вам потребуется:
корни девясила — 2 шт.,
плоды шиповника — 100 г,
вода — 150 г,
крахмал — 1 ст. л.,
лимон — 1 шт.
Способ приготовления.
Этот соус замечательно подходит ко всем пудингам из манной крупы. Заметьте, что в рецепте нет сахара. Все дело в том, что корень девясила сам по себе сладкий и, когда его используют для компотов, варенья, сиропов, сахар не добавляют.
Корни девясила вымойте, почистите, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, воду слейте, а корни вновь залейте указанным в рецепте количеством воды и варите около часа. Потом выньте их из отвара, горячими мелко порежьте и положите обратно. Шиповник вымойте и положите в отвар девясила, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и проварите 20–25 минут. После этого выберите ягоды шиповника шумовкой, разомните их пестиком, смешайте с отваром, а потом пропустите всю массу через сито, чтобы в соус не попали косточки. Из лимона выдавите сок и добавьте к полученной массе.
Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды. Поставьте кастрюлю с отваром на плиту, доведите до кипения и тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Как только соус начнет густеть, снимите его с плиты и охладите. Подавайте в отдельном соуснике или полейте им порционные куски манного пудинга.
СОУС «ТРАДИЦИОННЫЙ»
Вам потребуется:
яйца — 4 шт.,
сахар — 200 г,
шампанское — 300 мл,
лимон — 1 шт.,
ананасовый сок — 100 мл.
Способ приготовления.
Соус готовится довольно быстро. Желтки отделите от белков и взбейте желтки с сахаром. Белки взбейте в густую пену в отдельной посуде. Лимон ошпарьте кипятком и теркой снимите с него цедру. Смешайте взбитые с сахаром желтки с шампанским, добавьте ананасовый сок и тертую цедру лимона и поставьте на водяную баню. Все время взбивайте смесь миксером, чтобы она увеличилась в объеме в несколько раз. Но не доводите до кипения. Снимите соус с огня, процедите его через сито, чтобы удалить лимонную цедру, добавьте сок, выжатый из мякоти лимона, и взбитые белки. Все осторожно перемешайте и поставьте в холодильник для охлаждения.
Яичный соус хорош к блинчикам, печенью, вафлям. Лучше подать соус в отдельной креманке.
СОУС «МОЛОЧНЫЕ РЕКИ, КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА»
Вам потребуется:
молоко — 500 мл,
сливочное масло — 2 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
сахар — 100 г,
ваниль — 1 стручок.
Способ приготовления.
В молоко добавьте сахар (3 ст. л. молока оставьте в отдельной посуде). Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, выскоблите мякоть и положите ее в молоко. Доведите до кипения. Муку разведите оставшимся холодным молоком и тонкой струйкой осторожно вылейте в кипящее молоко. Огонь уменьшите и варите соус до загустения. Затем снимите с огня. Размягченное сливочное масло взбейте миксером и небольшими порциями добавьте в теплый соус. Остудите.
На основе такого соуса можно приготовить и шоколадный. Для этого какао нужно предварительно смешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. Если положите в соус растворимый кофе, получите кофейный соус. Словом, применив свою фантазию, на основе молочного соуса вы можете изобрести множество других «фирменных» соусов.
СОУСЫ К МОРОЖЕНОМУ
Мороженое — излюбленное лакомство не только детей, но и взрослых. Как приятно в летний вечер завершить изысканную трапезу порцией мороженого! Но оно может стать значительно вкуснее, если вы польете его специально приготовленным соусом. Чаще всего при приготовлении соусов для мороженого используются свежие фрукты или фруктовые соки. Соки или фрукты для соуса, как правило, не подвергаются термической обработке, а значит, они богаты витаминами, что, согласитесь, немаловажно. Для вечерних десертов часто используют алкогольные напитки, которые придают им пикантность и необычный вкус.
СОУС «МИМОЗА»
Вам потребуется:
яичные желтки — 5 шт.,
сахар — 100 г,
ваниль — 1/2 стручка,
молоко — 500 мл,
коньяк — 20 мл.
Способ приготовления.
Яичные желтки разотрите с сахаром и взбейте в миксере, чтобы смесь увеличилась в объеме в три-четыре раза. Молоко налейте в кастрюльку и поставьте на плиту. Ванильный стручок надрежьте вдоль, выскоблите мякоть и положите половину в молоко. Все время взбивая желтки, добавьте в них небольшими порциями молоко с ванилью. Полученную массу переложите в миску и нагрейте на водяной бане, но только не до кипения, иначе желтки могут свернуться. У вас должен получиться густой соус. Снимите его с водяной бани, немного охладите и влейте в него коньяк. Всю массу тщательно перемешайте и охладите в холодильнике.
Такой соус хорош с ванильным мороженым. В вазочку положите 2 шарика мороженого, добавьте консервированные или свежие фрукты (желательно желтого цвета, например персики или абрикосы) и все это залейте соусом «Мимоза».
СОУС ИЗ ЙОГУРТА
Вам потребуется:
йогурт — 150 мл,
сахарная пудра — 4 ст. л.,
ваниль — 1 стручок,
ликер — 50 мл,
сливки — 150 мл,
лимон — 1 шт.,
мелисса — 2 веточки.
Способ приготовления.
Отделите от йогурта приблизительно 3 ст. л. и смешайте с сахарной пудрой. Хорошо перемешайте. Добавьте оставшийся йогурт. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите мякоть и добавьте к смеси, влейте ликер, всю массу тщательно перемешайте.
Охлажденные сливки взбейте миксером и смешайте с йогуртовой массой. Из лимона выжмите сок и добавьте его к соусу. Мелиссу мелко порубите их и также добавьте к соусу.
Шарики мороженого разложите в стеклянные вазочки и полейте сверху приготовленным соусом.
СОУС «НАСТОЯЩАЯ ЭКЗОТИКА»
Вам потребуется:
сахар — 50 г,
апельсин — 1 шт.,
ананас — 1/4 шт.,
апельсиновый ликер — 50 мл,
миндаль сладкий — 20 г,
вода кипяченая — 50 мл,
белый ром — 50 мл,
ананасовый сок — 50 мл,
мелисса — 1 веточка,
кокосовая стружка — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Мороженое под таким соусом будет поистине шикарным завершением любой трапезы.
Приготовьте миндальный сироп. Для этого миндаль залейте кипящей водой на 15 минут (чтобы было легче его очистить). Очищенный миндаль залейте 50 мл кипяченой воды и настаивайте 3 часа. Вытащите его из воды и пропустите через мясорубку. Воду, в которой настаивался миндаль, налейте в маленькую кастрюльку, добавьте 50 г сахара и доведите до кипения. Положите в сироп рубленый миндаль и проварите 5 минут. Сироп пропустите через сито. Миндаль можно использовать как начинку для пирогов.
Ром смешайте в миксере с ананасовым соком, апельсиновым ликером, охлажденным миндальным сиропом. Из апельсина выжмите сок и также добавьте к соусу.
Ананас порежьте маленькими кусочками. 2–3 листочка мелиссы оставьте для украшения, а остальные мелко порубите и положите в соус.
В вазочки выложите сливочное мороженое, добавьте кусочки свежего ананаса и кокосовую стружку. Все залейте соусом.
СОУС «АПЕЛЬСИНОВЫЙ»
Вам потребуется:
апельсины — 3 шт.,
сахар — 10 ст. л.,
кампари — 2 ст. л.,
вода кипяченая — 150 мл,
мята — 1 веточка,
мелисса — 1 веточка.
Способ приготовления.
Апельсиновым соусом можно поливать сливочное или фруктовое мороженое. Мороженое под ним станет отличным десертом для праздничного стола.
Апельсины очистите и порежьте цедру маленькими квардратиками. При желании можете нарезать цедру звездочками или кружочками.
Из сахара и кипяченой воды сварите сироп, положите в него апельсиновую цедру и варите до мягкости (приблизительно 20 минут). После этого цедру вытащите, положите ее на сито и посыпьте сахарной пудрой, а сироп вылейте в металлическую миску и поставьте в холодную воду, чтобы сироп быстро остыл.
Из двух апельсинов выжмите сок, смешайте с остывшим сиропом и кампари. Оставшийся апельсин разделите на дольки.
В вазочки выложите шарики мороженого, положите дольки апельсинов и листики мяты и мелиссы и залейте все охлажденным соусом.
СОУС «ЦИТРУСЫ В ВИНЕ»
Вам потребуется:
лимон — 1/2 шт.,
апельсин — 1/2 шт.,
мандарин — 1 шт.,
ваниль — 1 стручок,
гвоздика пряная — 1 шт.,
корица молотая — 1/4 ч. л.,
сахар — 100 г,
малина — 1/2 стакана,
красное вино — 1/2 л.
Способ приготовления.
Вино вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь. Стручок ванили надрежьте вдоль и положите в вино. Туда же положите гвоздику, корицу, сахар. Дайте смеси закипеть и снимите с плиты. Вино остудите. Малину вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Миксером сделайте из малины пюре и смешайте его с вином. Лимон, апельсин и мандарин ошпарьте кипятком и вместе с кожурой нарежьте кружочками. Залейте кружочки цитрусовых соусом и поставьте в холодильник, чтобы он как следует охладился.
При подаче к столу шарики мороженого выложите в вазочки и залейте соусом. К такому сладкому блюду будут хороши вафельные трубочки без крема.
СОУС «БРЫЗГИ ШАМПАНСКОГО»
Вам потребуется:
сливки — 100 мл,
шампанское — 200 мл,
сахар — 50 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
яйцо — 1 шт.,
мелисса — 2 веточки,
ягоды вишни — 1/4 стакана.
Способ приготовления.
Сливки слегка взбейте с сахаром, добавьте лимонный сок, шампанское, поставьте эту смесь на огонь и доведите до кипения. Снимите смесь с огня и оставьте охлаждаться. Отделите желток от белка, белок отложите в сторону, а желток введите в теплую смесь шампанского и сливок. Белок взбейте в пену и смешайте с остывшей массой. Мелиссу вымойте, оторвите от веточек листики, два листика оставьте, а остальные целиком положите в соус. Все перемешайте.
Соус охладите немного в холодильнике, но не замораживайте. Он подойдет в фруктовому мороженому. Украсить можно оставшимися листиками мелиссы и вишнями без косточек.
СОУСЫ К ЖЕЛЕ
В качестве десерта часто к столу подается желе. Оно не только красиво выглядит, но еще и очень вкусно. Соусы к желе помогут сделать блюдо еще более вкусным и красивым.
Желе в качестве десерта отлично подходит в праздничному столу еще и потому, что его можно приготовить заранее и до определенного момента держать в холодильнике. Приготовление соусов также не требует много времени.
ЖЕЛЕ С ВИНОГРАДОМ И ЧЕРЕШНЕЙ С ФИСТАШКОВЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
для основного блюда:
желатин — 8 г,
шампанское — 200 мл,
белое вино — 100 мл,
виноград — 100 г,
черешня — 100 г,
вода — 50 мл,
Вам потребуется:
свежая вишня — 500 г,
коньяк — 100 мл,
крахмал — 2 ст. л.,
сахар — 100 г,
лимон — 1 шт.,
вода — 2 ст. л.,
гвоздика — 1 шт.,
корица — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Вишню освободите от косточек, добавьте к ней сахар и дайте постоять, чтобы она дала сок. Налейте в вишню коньяк и оставьте ее в таком виде на 5–6 часов. За это время она хорошо пропитается коньяком.
По истечении этого времени снимите с лимона цедру, натрите ее на терке и положите в вишню с коньяком. Из мякоти лимона выдавите сок и добавьте к вишне. Крахмал разведите 2 ст. л. воды. Поставьте вишню в коньяке на умеренный огонь. Как только смесь закипит, положите в нее гвоздику и корицу. Все время помешивая, тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Снимите смесь с огня, как только она загустеет.
Соус хорош тем, что его можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. Горячим залейте только что вынутый из духовки кекс, порежьте его на кусочки и тут же подайте к столу. Холодный соус можно подать к вафлям, блинчикам, булочкам, оладьям. В этом случае его следует налить в отдельную посуду.
СОУС «БОМБЕЙ»
Вам потребуется:
йогурт — 1 л,
сахарная пудра — 50 г,
молотый шафран — 1/4 ч. л.,
апельсин — 1 шт.
Способ приготовления.
Соус «Бомбей» широко распространен в Индии. Там им не только заливают печенье, кексы, пудинги, но и подают в качестве самостоятельного блюда на десерт.
Йогурт нужно сгустить. Для этого сложите чистую марлю вдвое, вылейте в нее йогурт, завяжите марлю и подвесьте марлевый узел с ним над миской на ночь. За ночь вся жидкость стечет в миску, и йогурт станет очень густым. Взбейте его в миксере, добавьте сахарную пудру и молотый шафран. Апельсин обдайте кипятком. С помощью терки снимите с него цедру и ее положите в соус. Из мякоти апельсина выжмите сок и тоже вылейте в соус. Все тщательно перемешайте.
Перед подачей к столу куски кекса или пудинга полейте соусом. Украсьте блюдо дольками апельсина.
СОУС «МАЛЫШ»
Вам потребуется:
йогурт — 500 мл,
сахар — 100 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
клубника — 200 г,
малина — 200 г,
молотый кардамон — 1/4 ч. л.,
розовая вода — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Этот соус замечательно подойдет для блинчиков с фруктовой начинкой, горячих сладких пирожков, сладких омлетов.
Для соуса йогурт взбейте миксером; взбивая, добавьте сахар небольшими порциями. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте лимонный сок, молотый кардамон и розовую воду. Клубнику и малину промойте, освободите от плодоножек и выложите на сито, чтобы полностью удалить воду. Затем миксером превратите в пюре. Смешайте ароматизированный йогурт и пюре из ягод. Поставьте в холодильник, для охлаждения. Лучше подавать к столу в отдельной посуде. Кстати, уже сам по себе этот соус является отличным десертом.
СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
черная смородина — 500 г,
вода — 500 мл,
сахар — 200 г,
белое вино — 200 мл,
крахмал — 1 ст. л.,
корица — 1/4 ч. л.,
молотый кардамон — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Этим соусом хорошо поливать блины и оладьи, подавать его к пудингам и кексам. Лучше использовать свежие ягоды, но можно взять и ягоды из компота или консервированную в собственном соку смородину.
Смородину переберите, удалите все примеси и хорошенько промойте проточной водой. Положите ее в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла ягоды, и поставьте на плиту. Как только вода со смородиной закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока ягоды не станут совсем мягкими. Вытащите ягоды смородины из отвара шумовкой, протрите через сито и добавьте пюре к отвару.
Положите в отвар сахар, кардамон и корицу и все тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился, а специи равномерно распределились по всей массе. Добавьте в полученную смесь вино и поставьте на плиту. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды. Как только соус на плите закипит, тонкой струйкой, все время помешивая, влейте в него крахмал. Соус немного проварите на умеренном огне; как только смесь загустеет, снимите кастрюлю с плиты и остудите соус.
Перед подачей к столу полейте мучные изделия готовым холодным соусом.
ТВОРОЖНО-ЛИМОННЫЙ СОУС «МЕЧТА»
Вам потребуется:
лимон — 1 шт.,
сахар — 100 г,
творог — 250 г,
сливки — 200 г,
мята — 3 веточки,
корица — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Этот соус хорош ко всем пудигам, кексам, пирогам с фруктовой начинкой. Он сделает сладкое блюдо более аппетитным.
Чтобы приготовить его, обдайте лимон кипятком, затем теркой снимите с него цедру и удалите семечки. Из мякоти сделайте пюре с помощью миксера. Добавьте в лимонное пюре сахар и оставьте на некоторое время, чтобы сахар растворился. Творог протрите через сито. Охлажденные сливки взбейте в миксере в пену и, продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями протертый творог. Мяту измельчите и положите в творог со сливками.
Смешайте творожную массу и лимонное пюре. Все тщательно перемешайте миксером, чтобы получилась однородная масса.
Кусок пудинга или кекса положите на тарелку, рядом налейте творожно-лимонный соус и густо посыпьте молотой корицей. Украсьте блюдо оставшимися листиками мяты.
МЕДОВЫЙ СОУС С ШАФРАНОМ
Вам потребуется:
груши — 2 шт.,
вода — 50 мл,
лимоны — 2 шт.,
ваниль — 1 стручок,
мед — 1 ст. л.,
шафран — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Груши порежьте без кожицы на небольшие кусочки. В кастрюльке вскипятите воду и положите в нее кусочки груши. Отваривайте, пока они не станут мягкими. Выньте из отвара и миксером превратите их в пюре. Грушевое пюре соедините с грушевым отваром.
В другую кастрюльку влейте лимонный сок, добавьте мед, шафран и все это вскипятите. В кастрюлю влейте грушевое пюре. Все перемешайте, снимите с плиты и остудите.
Соус замечательно подходит к печенью, вафлям, пирогам с фруктовой начинкой. Лучше при подаче к столу полить выпеченные изделия соусом, хотя можно подать и в отдельной креманке.
СОУС ФРУКТОВЫЙ
Вам потребуется:
бананы — 2 шт.,
клубника — 1/2 стакана,
мандарины — 2 шт.,
лайм — 1 шт.,
апельсиновый сок — 150 мл,
банановый ликер — 50 мл,
сахар — 2 ст. л.,
мята — 2 веточки,
крахмал — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Соус замечательно подходит для сладких блинчиков или оладьев. Кроме того, в блинчики можно положить фруктовую смесь, свернуть рулетиком и только потом все залить приготовленным соусом.
Для соуса: клубнику разрежьте пополам. Бананы порежьте кружочками. Мандарины и лайм разделите на дольки и порежьте каждую дольку на несколько частей. Мяту вымойте, отделите листочки.
В кастрюльку вылейте апельсиновый сок, оставив 3 ст. л. сока в отдельной посуде. Поставьте кастрюлю на плиту; как только сок закипит, добавьте к нему ликер и сахар. Крахмал разведите оставшимся апельсиновым соком и тонкой струйкой влейте в кипящий соус. Варите до загустения.
Соус снимите с плиты, остудите и залейте фруктовую смесь и листики мяты. Такой соус подайте в отдельной вазочке к блинчикам.
СОУС «ЮЖНЫЙ БЕРЕГ»
Вам потребуется:
бананы — 2 шт.,
банановый ликер — 5 ст. л.,
мякоть дыни — 400 г,
лимон — 1/2 шт.,
корица — 1/4 ч. л.,
сахар — 50 г,
сахарная пудра — 2 ст. л.,
сливки — 3 ст. л.,
ваниль — 1 стручок.
Способ приготовления.
Соус приготавливается из мякоти фруктов. Лучше всего он подойдет для оладьев или блинчиков. С ним же можно подать и сладкие булочки.
Бананы нарежьте небольшими кусочками, миксером превратите в пюре. Дыню нарежьте кусочками и также сделайте пюре. Смешайте банановое и дынное пюре. В соус добавьте банановый ликер, корицу. Из лимона выжмите сок и добавьте его в соус, положите молотую корицу, сахар и размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.
Охлажденные сливки взбейте в пену и добавьте к ним сахарную пудру. На край плоской тарелки положите готовые оладьи, рядом налейте соус из мякоти фруктов, а сверху на соус выложите взбитые сливки.
СОУС «ВАНИЛЬНЫЙ»
Вам потребуется:
молоко — 250 мл,
яичные желтки — 2 шт.,
сахар — 100 г,
ваниль — 1 стручок,
мука — 1 ч. л.,
любисток — 2 веточки.
Способ приготовления.
К вафлям или печенью можно приготовить соус, который превратит выпечку в полноценный десерт.
Желтки взбейте в миксере до образования крепкой пены, добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Молоко вскипятите. В желтковую массу небольшими порциями влейте горячее молоко, хорошо размешайте и поставьте на плиту на медленный огонь. Посыпьте соус мукой и варите, пока он не станет достаточно густым. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите мякоть и положите ее туда же. Снимите с плиты. Любисток мелко порежьте, положите в соус. Это приправа наравне с ванилью придаст соусу дополнительный аромат.
Соус подают холодным в отдельном соуснике к вафлям и печенью.
СОУС «ПЕРСИКОВЫЙ»
Вам потребуется:
персики — 400 г,
сахарная пудра — 200 г,
корица — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Его приготовить совсем не трудно. К тому же в нем прекрасно сохраняются все витамины. Соус больше подойдет к пудингу или сухому печенью.
Персики опустите на секундочку в кипяток и тут же вытащите их, очистите от кожуры, удалите косточку. С помощью миксера смешайте в пюре. Продолжая взбивать, добавьте в персиковое пюре молотую корицу и сахарную пудру. Все еще раз хорошо размешайте и вылейте в соусник. Такой соус сделает выпечку сочной и очень вкусной.
ВИШНЕВЫЙ СОУС К ПУДИНГУ
Вам потребуется:
вишня — 500 г,
вишневый ликер — 50 мл,
сухое белое вино — 200 мл,
белый портвейн — 50 мл,
сахар — 150 г,
корица — 1/4 ч. л.,
стебель дягиля — 50 г.
Способ приготовления.
Соус замечательно подойдет для маленьких пудингов, испеченных в порционных формочках. Можно и большой пудинг порезать на порционные куски и полить им.
Освободите вишню от косточек и залейте вишневым ликером на 30 минут, чтобы она стала «пьяной». Из стеблей дягиля приготовьте цукаты. Стебли порежьте колечками и отварите их в сиропе, сваренном из 150 г сахара и 50 г воды. Когда колечки станут мягкими, откиньте их на сито, чтобы они высохли и засахарились.
Смешайте вино, портвейн и сахар, положите корицу и поставьте на огонь. На медленном огне уварите вино до состояния сиропа, а потом положите в него вишню в ликере и через 5 минут снимите кастрюлю с плиты. Остудите.
На плоскую тарелку положите маленький пудинг или порционный кусок пудинга, разместите сверху засахаренные колечки дягиля и полейте блюдо вишневым соусом.
МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ СОУС К ПУДИНГУ
Вам потребуется:
молоко — 300 мл,
яичные желтки — 2 шт.,
сахар — 100 мл,
какао — 2 ст. л.,
мука — 1 ч. л.,
сладкий миндаль — 70 г,
горький миндаль — 5 г.
Способ приготовления.
Это замечательная приправа к шоколадному пудингу. Готовится она по традиционному английскому рецепту.
Приготовьте миндальное молоко. Сладкий и горький миндаль положите в кастрюлю и залейте кипятком. Закройте кастрюлю крышкой и выдержите так в течение 10–25 минут. Это делается для того, чтобы миндаль было легче очистить от кожицы. Очистите его и залейте холодной водой на 2–3 часа, чтобы удалить горечь.
По истечении этого времени миндаль откиньте на дуршлаг, измельчите. Можно порубить ножом, а можно воспользоваться мясорубкой. Во время измельчения добавьте в него немного молока, чтобы он не замаслился. С небольшим количеством молока тщательно разотрите измельченный миндаль, чтобы получилась кашица, а потом добавьте оставшееся молоко, размешайте и оставьте смесь на 30 минут. После этого процедите смесь. Миндаль не выкидывайте, его можно использовать в качестве начинки для пирогов. А миндальное молоко пригодится для соуса.
Взбейте яичные желтки с сахаром. Небольшое количество сахара оставьте, чтобы впоследствии перемешать с какао. Добавьте какао с сахаром во взбитые желтки, тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной. Яичную смесь разведите горячим миндальным молоком и поставьте соус в небольшой кастрюльке на слабый огонь. Варите, все время помешивая, пока он не загустеет. Следите за тем, чтобы он не кипел, иначе яичные желтки могут свернуться. Если все же это произошло, процедите соус через сито.
Соус охладите, полейте им порции пудинга и подайте к столу.
СОУС ИЗ КУРАГИ
Вам потребуется:
курага — 200 г,
сахар — 100 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
гвоздика — 1 шт.,
молотая корица — 1/4 ч. л.,
вино сухое — 100 г.
Способ приготовления.
Соус можно приготовить из сухофруктов. В данном случае предлагаем курагу, но вы с успехом можете заменить курагу на чернослив, изюм, сушеные яблоки или вишню.
Курагу промойте в теплой воде, положите в кастрюлю, залейте 2 стакана воды, накройте крышкой и варите, пока она не станет мягкой. Отваренную курагу вытащите из воды и горячей протрите через частое сито. Можно измельчить миксером. В пюре влейте отвар кураги, все размешайте, поставьте на огонь и прокипятите в течение 10 минут. Положите в соус сахар и лимонный сок, добавьте корицу и гвоздику и еще раз прокипятите. Снимите с огня и разведите сухим вином. Соус остудите и подайте, полив им порционные куски пудинга.
СОУС ИЗ БАНАНОВ И КРЫЖОВНИКА
Вам потребуется:
бананы — 4 шт.,
крыжовник — 200 г,
вода — 150 мл,
сахарная пудра — 50 г,
лимонный сок — 4 ст. л.,
сливки — 100 г,
яичный желток — 1 шт.,
корица — 1/4 ч. л.,
картофельная мука — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Крыжовник промойте проточной водой, удалите примеси. Наколите каждую ягодку вилкой, залейте холодной водой, чтобы вода лишь немного покрыла ягоды, и поставьте на огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и кипятите, пока ягоды не станут мягкими. Шумовкой выньте их из отвара и протрите через сито. Это делается для того, чтобы в пюре не попали косточки и кожица крыжовника. Готовое пюре смешайте с отваром, в котором варились ягоды. Картофельную муку разведите небольшим количеством холодной воды и влейте эту смесь в пюре из крыжовника. Снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, положите туда молотую корицу. Как только соус начнет густеть, снимите кастрюлю с плиты.
Бананы порежьте на кусочки и миксером превратите в пюре. Смешайте банановое пюре с теплым пюре из крыжовника. Сливки охладите, а потом взбейте в миксере вместе с сахаром. Яичный желток также взбейте, чтобы он увеличился в объеме. Соедините взбитые сливки и желток и осторожно перемешайте их с пюре из фруктов.
Соус лучше подавать в отдельной креманке. Если подаете его к кофейному или шоколадному кексу, посыпьте соус сверху тертым шоколадом.
СОУС ИЗ КОРНЕЙ ДЕВЯСИЛА И ШИПОВНИКА
Вам потребуется:
корни девясила — 2 шт.,
плоды шиповника — 100 г,
вода — 150 г,
крахмал — 1 ст. л.,
лимон — 1 шт.
Способ приготовления.
Этот соус замечательно подходит ко всем пудингам из манной крупы. Заметьте, что в рецепте нет сахара. Все дело в том, что корень девясила сам по себе сладкий и, когда его используют для компотов, варенья, сиропов, сахар не добавляют.
Корни девясила вымойте, почистите, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, воду слейте, а корни вновь залейте указанным в рецепте количеством воды и варите около часа. Потом выньте их из отвара, горячими мелко порежьте и положите обратно. Шиповник вымойте и положите в отвар девясила, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и проварите 20–25 минут. После этого выберите ягоды шиповника шумовкой, разомните их пестиком, смешайте с отваром, а потом пропустите всю массу через сито, чтобы в соус не попали косточки. Из лимона выдавите сок и добавьте к полученной массе.
Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды. Поставьте кастрюлю с отваром на плиту, доведите до кипения и тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Как только соус начнет густеть, снимите его с плиты и охладите. Подавайте в отдельном соуснике или полейте им порционные куски манного пудинга.
СОУС «ТРАДИЦИОННЫЙ»
Вам потребуется:
яйца — 4 шт.,
сахар — 200 г,
шампанское — 300 мл,
лимон — 1 шт.,
ананасовый сок — 100 мл.
Способ приготовления.
Соус готовится довольно быстро. Желтки отделите от белков и взбейте желтки с сахаром. Белки взбейте в густую пену в отдельной посуде. Лимон ошпарьте кипятком и теркой снимите с него цедру. Смешайте взбитые с сахаром желтки с шампанским, добавьте ананасовый сок и тертую цедру лимона и поставьте на водяную баню. Все время взбивайте смесь миксером, чтобы она увеличилась в объеме в несколько раз. Но не доводите до кипения. Снимите соус с огня, процедите его через сито, чтобы удалить лимонную цедру, добавьте сок, выжатый из мякоти лимона, и взбитые белки. Все осторожно перемешайте и поставьте в холодильник для охлаждения.
Яичный соус хорош к блинчикам, печенью, вафлям. Лучше подать соус в отдельной креманке.
СОУС «МОЛОЧНЫЕ РЕКИ, КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА»
Вам потребуется:
молоко — 500 мл,
сливочное масло — 2 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
сахар — 100 г,
ваниль — 1 стручок.
Способ приготовления.
В молоко добавьте сахар (3 ст. л. молока оставьте в отдельной посуде). Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, выскоблите мякоть и положите ее в молоко. Доведите до кипения. Муку разведите оставшимся холодным молоком и тонкой струйкой осторожно вылейте в кипящее молоко. Огонь уменьшите и варите соус до загустения. Затем снимите с огня. Размягченное сливочное масло взбейте миксером и небольшими порциями добавьте в теплый соус. Остудите.
На основе такого соуса можно приготовить и шоколадный. Для этого какао нужно предварительно смешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. Если положите в соус растворимый кофе, получите кофейный соус. Словом, применив свою фантазию, на основе молочного соуса вы можете изобрести множество других «фирменных» соусов.
СОУСЫ К МОРОЖЕНОМУ
Мороженое — излюбленное лакомство не только детей, но и взрослых. Как приятно в летний вечер завершить изысканную трапезу порцией мороженого! Но оно может стать значительно вкуснее, если вы польете его специально приготовленным соусом. Чаще всего при приготовлении соусов для мороженого используются свежие фрукты или фруктовые соки. Соки или фрукты для соуса, как правило, не подвергаются термической обработке, а значит, они богаты витаминами, что, согласитесь, немаловажно. Для вечерних десертов часто используют алкогольные напитки, которые придают им пикантность и необычный вкус.
СОУС «МИМОЗА»
Вам потребуется:
яичные желтки — 5 шт.,
сахар — 100 г,
ваниль — 1/2 стручка,
молоко — 500 мл,
коньяк — 20 мл.
Способ приготовления.
Яичные желтки разотрите с сахаром и взбейте в миксере, чтобы смесь увеличилась в объеме в три-четыре раза. Молоко налейте в кастрюльку и поставьте на плиту. Ванильный стручок надрежьте вдоль, выскоблите мякоть и положите половину в молоко. Все время взбивая желтки, добавьте в них небольшими порциями молоко с ванилью. Полученную массу переложите в миску и нагрейте на водяной бане, но только не до кипения, иначе желтки могут свернуться. У вас должен получиться густой соус. Снимите его с водяной бани, немного охладите и влейте в него коньяк. Всю массу тщательно перемешайте и охладите в холодильнике.
Такой соус хорош с ванильным мороженым. В вазочку положите 2 шарика мороженого, добавьте консервированные или свежие фрукты (желательно желтого цвета, например персики или абрикосы) и все это залейте соусом «Мимоза».
СОУС ИЗ ЙОГУРТА
Вам потребуется:
йогурт — 150 мл,
сахарная пудра — 4 ст. л.,
ваниль — 1 стручок,
ликер — 50 мл,
сливки — 150 мл,
лимон — 1 шт.,
мелисса — 2 веточки.
Способ приготовления.
Отделите от йогурта приблизительно 3 ст. л. и смешайте с сахарной пудрой. Хорошо перемешайте. Добавьте оставшийся йогурт. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите мякоть и добавьте к смеси, влейте ликер, всю массу тщательно перемешайте.
Охлажденные сливки взбейте миксером и смешайте с йогуртовой массой. Из лимона выжмите сок и добавьте его к соусу. Мелиссу мелко порубите их и также добавьте к соусу.
Шарики мороженого разложите в стеклянные вазочки и полейте сверху приготовленным соусом.
СОУС «НАСТОЯЩАЯ ЭКЗОТИКА»
Вам потребуется:
сахар — 50 г,
апельсин — 1 шт.,
ананас — 1/4 шт.,
апельсиновый ликер — 50 мл,
миндаль сладкий — 20 г,
вода кипяченая — 50 мл,
белый ром — 50 мл,
ананасовый сок — 50 мл,
мелисса — 1 веточка,
кокосовая стружка — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Мороженое под таким соусом будет поистине шикарным завершением любой трапезы.
Приготовьте миндальный сироп. Для этого миндаль залейте кипящей водой на 15 минут (чтобы было легче его очистить). Очищенный миндаль залейте 50 мл кипяченой воды и настаивайте 3 часа. Вытащите его из воды и пропустите через мясорубку. Воду, в которой настаивался миндаль, налейте в маленькую кастрюльку, добавьте 50 г сахара и доведите до кипения. Положите в сироп рубленый миндаль и проварите 5 минут. Сироп пропустите через сито. Миндаль можно использовать как начинку для пирогов.
Ром смешайте в миксере с ананасовым соком, апельсиновым ликером, охлажденным миндальным сиропом. Из апельсина выжмите сок и также добавьте к соусу.
Ананас порежьте маленькими кусочками. 2–3 листочка мелиссы оставьте для украшения, а остальные мелко порубите и положите в соус.
В вазочки выложите сливочное мороженое, добавьте кусочки свежего ананаса и кокосовую стружку. Все залейте соусом.
СОУС «АПЕЛЬСИНОВЫЙ»
Вам потребуется:
апельсины — 3 шт.,
сахар — 10 ст. л.,
кампари — 2 ст. л.,
вода кипяченая — 150 мл,
мята — 1 веточка,
мелисса — 1 веточка.
Способ приготовления.
Апельсиновым соусом можно поливать сливочное или фруктовое мороженое. Мороженое под ним станет отличным десертом для праздничного стола.
Апельсины очистите и порежьте цедру маленькими квардратиками. При желании можете нарезать цедру звездочками или кружочками.
Из сахара и кипяченой воды сварите сироп, положите в него апельсиновую цедру и варите до мягкости (приблизительно 20 минут). После этого цедру вытащите, положите ее на сито и посыпьте сахарной пудрой, а сироп вылейте в металлическую миску и поставьте в холодную воду, чтобы сироп быстро остыл.
Из двух апельсинов выжмите сок, смешайте с остывшим сиропом и кампари. Оставшийся апельсин разделите на дольки.
В вазочки выложите шарики мороженого, положите дольки апельсинов и листики мяты и мелиссы и залейте все охлажденным соусом.
СОУС «ЦИТРУСЫ В ВИНЕ»
Вам потребуется:
лимон — 1/2 шт.,
апельсин — 1/2 шт.,
мандарин — 1 шт.,
ваниль — 1 стручок,
гвоздика пряная — 1 шт.,
корица молотая — 1/4 ч. л.,
сахар — 100 г,
малина — 1/2 стакана,
красное вино — 1/2 л.
Способ приготовления.
Вино вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь. Стручок ванили надрежьте вдоль и положите в вино. Туда же положите гвоздику, корицу, сахар. Дайте смеси закипеть и снимите с плиты. Вино остудите. Малину вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Миксером сделайте из малины пюре и смешайте его с вином. Лимон, апельсин и мандарин ошпарьте кипятком и вместе с кожурой нарежьте кружочками. Залейте кружочки цитрусовых соусом и поставьте в холодильник, чтобы он как следует охладился.
При подаче к столу шарики мороженого выложите в вазочки и залейте соусом. К такому сладкому блюду будут хороши вафельные трубочки без крема.
СОУС «БРЫЗГИ ШАМПАНСКОГО»
Вам потребуется:
сливки — 100 мл,
шампанское — 200 мл,
сахар — 50 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
яйцо — 1 шт.,
мелисса — 2 веточки,
ягоды вишни — 1/4 стакана.
Способ приготовления.
Сливки слегка взбейте с сахаром, добавьте лимонный сок, шампанское, поставьте эту смесь на огонь и доведите до кипения. Снимите смесь с огня и оставьте охлаждаться. Отделите желток от белка, белок отложите в сторону, а желток введите в теплую смесь шампанского и сливок. Белок взбейте в пену и смешайте с остывшей массой. Мелиссу вымойте, оторвите от веточек листики, два листика оставьте, а остальные целиком положите в соус. Все перемешайте.
Соус охладите немного в холодильнике, но не замораживайте. Он подойдет в фруктовому мороженому. Украсить можно оставшимися листиками мелиссы и вишнями без косточек.
СОУСЫ К ЖЕЛЕ
В качестве десерта часто к столу подается желе. Оно не только красиво выглядит, но еще и очень вкусно. Соусы к желе помогут сделать блюдо еще более вкусным и красивым.
Желе в качестве десерта отлично подходит в праздничному столу еще и потому, что его можно приготовить заранее и до определенного момента держать в холодильнике. Приготовление соусов также не требует много времени.
ЖЕЛЕ С ВИНОГРАДОМ И ЧЕРЕШНЕЙ С ФИСТАШКОВЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
для основного блюда:
желатин — 8 г,
шампанское — 200 мл,
белое вино — 100 мл,
виноград — 100 г,
черешня — 100 г,
вода — 50 мл,