Страница:
Этим соусом можно заливать овощные котлеты, отварной или жареный картофель. Перед подачей к столу украсьте блюдо веточками свежей зелени и сбрызните лимонным соком.
ПРОЧИЕ СОУСЫ
СОУС «ГРАНД»
Вам потребуется:
молотые сухари — 4 ст. л.,
сливочное масло — 75 г,
соль — 1/3 ч. л.,
мускатный орех — 1/4 ч. л.,
тимьян молотый — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Масло разогрейте в кастрюле. Насыпьте в него сухари и при непрерывном перемешивании обжарьте их до золотисто-коричневатого цвета. Регулируйте интенсивность огня во избежание пригорания. Перед самым окончанием обжаривания добавьте соль и специи. Все компоненты тщательно перемешайте.
Этот соус можно использовать в качестве чудесной приправы к блюдам, приготовленным из грибов и из тушеных овощей — моркови, свеклы, цветной и белокочанной капусты.
СОУС «ФЛАВЬЕ» (К ТУШЕНОЙ СВЕКЛЕ)
Вам потребуется:
среднего размера луковица — 1 шт.,
маргарин — 3 ст. л.,
мука пшеничная или ржаная — 1 ст. л.,
отвар свекольный — 1/2 стакана,
свекла отварная — 50 г,
сметана — 1/3 стакана,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
гвоздика молотая — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Лук, тонко нарезанный колечками, подрумяньте на маргарине до золотистого цвета. В отдельной кастрюле поджарьте на маргарине муку и добавьте в нее натертую на мелкой терке отварную свеклу. Затем положите сметану, свекольный отвар, соль и специи согласно рецептуре и доведите на медленном огне до готовности. Перед самым окончанием варки соуса добавьте жареный лук. Все тщательно перемешайте.
МОРКОВНЫЙ СОУС «НОРДОК»
Вам потребуется (на 150 г гороха):
морковь крупного размера — 2 шт.,
мука — 1,5 ст. л.,
вода кипяченая — 2/3 стакана,
соль — 1 ч. л.,
сахар — 1 ст. л.,
зелень укропа — 3–5 веточек,
сливочное масло — 3 ч. л.,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
базилик — 1/3 ч. л.
Способ приготовления.
Морковь натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите, смешайте с мукой и слегка обжарьте на медленном огне. Затем добавьте тертую морковь, немного обжарьте ее, долейте кипяченой воды и тушите до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавьте соль, сахар, рубленую зелень и перец. Смесь периодически помешивайте ложкой. Готовый соус можно подавать к отварному картофелю, гороху, фасоли или картофельным котлетам.
СОУС ОГУРЕЧНЫЙ «БЕЛЛА»
Вам потребуется:
бульон мясной — 2,5 стакана,
яйцо — 1 шт.,
огуречный рассол — 0,5 стакана,
масло сливочное — 2 ст. л.,
мука пшеничная — 2 ст. л.,
перец черный горошком — 1 ч. л.,
соль — 0,5 ч. л.,
рубленая зелень (укроп, петрушка) — 2 ст. л.,
лавровый лист — 2–3 шт.,
лук зеленый рубленый — 1 ст. л.
Способ приготовления.
В кастрюле растопите 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте муку, поджарьте ее до желтоватого оттенка. Влейте туда же половину полагающегося по рецептуре мясного бульона и огуречный рассол и доведите до кипения. Отдельно приготовьте заправку к основе соуса: в оставшейся части мясного бульона разведите сырой яичный желток, посолите, добавьте растопленное сливочное масло, специи, зелень и размешайте. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и смешайте обе части соуса.
Этим соусом можно заправить блюда, приготовленные из чечевицы, фасоли, моркови, а также он очень хорошо подходит к картофельному пюре с мясными котлетами или тефтелями.
СОУС НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ «АРИЯ»
Вам потребуется:
грибной бульон (после варки грибов) — 2 стакана,
мука — 2 ст. л.,
сливочное или растительное масло — 2,5 ст. л.,
лук зеленый — несколько перьев,
чеснок — 4 зубчика,
тимьян — 1 веточка,
мускатный орех — на кончике ножа,
соль — 1 ч. л.,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
лук репчатый — 1 шт.
Способ приготовления.
Растопите масло на сковородке и добавьте в него муку, обжарьте до появления приятного коричневатого оттенка. Влейте грибной бульон и варите на среднем огне в течение 20–30 минут. Перед окончанием варки добавьте соль, мелко нарезанный или тертый чеснок, рубленый зеленый лук, перец и прочие пряности. Репчатый лук обжарьте на сковороде отдельно и за 2–3 минуты до окончания варки добавьте в соус.
С полученным соусом можно подавать грибы, тушенные с картофелем, картофельное пюре, котлеты из картофеля и блюда из цветной капусты.
СОУС СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ «ЛИВЕРПУЛЬ»
Вам потребуется:
сливочное масло — 2 ст. л.,
сливки — 150 г,
луковица крупная — 1 шт.,
белое сухое вино — 1/4 стакана,
соль — 1/2 ч. л.,
зелень (укроп, петрушка, кориандр) — 50 г,
яичный желток — 1 шт.,
мясной бульон — 1,5 стакана,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
чеснок — 2–3 зубчика.
Способ приготовления.
Лук репчатый потушите или обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета и выложите в глубокую чашку. В нее же добавьте вино. Отдельно взбейте сливки вместе с яичным желтком до образования густой пены. Лук с вином и взбитые сливки соедините, тщательно перемешайте. Добавьте в полученную смесь соль и горячий мясной бульон.
Соус доливайте в картофель в процессе тушения, а незадолго перед окончанием тушения (за 3–4 минуты) положите в кастрюлю мелко нарубленную зелень, перец и тертый чеснок. Тщательно перемешайте картофель с соусом и подавайте к столу.
СОУС «ЭЛЬДОРАДО»
Вам потребуется:
луковицы среднего размера — 2 шт.,
маргарин или свиное сало — 2 ст. л.,
чернослив — 5 шт.,
вода кипяченая — 1 стакан,
соль — 1/2 ч. л.,
зелень петрушки или киндзы — 3–4 веточки,
розмарин — 2 листочка,
тимьян — 1/4 ч. л.,
Способ приготовления.
Залейте кипяченой водой промытый чернослив и дайте набухнуть. Отделите его от косточек, мякоть очень мелко порежьте ножом. Лук тонко порежьте колечками, поджарьте на свином сале или маргарине до золотистого цвета, сразу же добавьте чернослив, влейте воду, в которой чернослив был замочен, и накройте кастрюлю крышкой. Через 5 минут добавьте соль и пряности, перемешайте и оставьте кипеть еще в течение 5 минут.
Соус — прекрасное добавление к запеченному целиком картофелю. Можно подать его и с отварным картофелем. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС «ВЫРВИ ГЛАЗ»
Вам потребуется:
семена горчицы — 2 ч. л.,
перец чили — 2 стручка,
растительное масло — 2 ст. л.,
бульон мясной — 1/2 стакана,
имбирь тертый — 1 ч. л.,
лист лавровый — 2 шт.,
кориандр молотый — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
В глубокую сковородку налейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне, положите семена горчицы и обжарьте, плотно закрыв крышкой. Как только семена перестанут потрескивать, добавьте все остальные компоненты, за исключением красного стручкового перца и лаврового листа, в количестве, указанном в рецептуре, и прогрейте смесь в течение минуты на медленном огне, непрерывно перемешивая. Далее добавьте в смесь бульон, лавровый лист и перец чили и доведите смесь до кипения, не забывая непрерывно ее помешивать.
Соус можно подавать к жареному картофелю, картофелю, запеченному с сыром, а также к блюдам из цветной капусты.
СОУС «СОЛНЕЧНЫЙ»
Вам потребуется:
мука — 2 ст. л.,
куриный бульон — 150 мл,
яичные желтки — 2 шт.,
масло сливочное — 1,5 ст. л.,
семена аниса — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Муку обжарьте в масле на медленном огне до появления на ней кремового оттенка, влейте в нее куриный бульон и при постоянном перемешивании доведите до кипения. Примерно через 5–6 минут, после того как соус начал кипеть, добавьте разведенные в небольшом количестве бульона сырые яичные желтки, соль, молотые семена аниса и перемешайте. Через 2–3 минуты соус готов.
Соус «Солнечный» хорошо сочетается с овощными блюдами, приготовленными из отварной моркови и пареной тыквы.
СОУС «АФРОДИТА»
Вам потребуется:
яйца — 3 шт.,
масло сливочное — 150 г,
лимонный сок — 2–3 ч. л.,
эстрагон — 1–2 сушеных листочка,
соль — 0,5 ч. л.,
петрушка рубленая — 3–4 веточки.
Способ приготовления.
Отделите желтки от белков. Желтки поместите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (примерно 1/4 стакана), посолите и взбейте венчиком или ложкой до растворения желтка в воде. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите, добавляя по кусочку сливочного масла по мере его растворения в смеси и непрерывно помешивая. Важно не доводить соус до кипения и вообще не следует его нагревать слишком сильно. После того как вода немного выпарится, и соус начнет загустевать, влейте в кастрюлю лимонный сок и добавьте соль и специи.
Этот соус хорошо подавать с тушеным картофелем, а также с блюдами из помидоров, вареной моркови и тыквы. Перед подачей к столу можете украсить композицию листиками киндзы или любистока.
СОУС «ГААГСКИЙ»
Вам потребуется:
сливочное масло — 150 г,
яичные желтки — 3 шт.,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
сметана или сливки — 50 г,
белое вино — 25 г,
лимонная цедра (измельченная) — 1 ч. л.,
базилик — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Сметану налейте в кастрюлю и слегка подогрейте на умеренном огне. Разбейте яйца и отделите желтки. Желтки и белое сухое вино смешайте со сметаной и взбейте венчиком до образования густой пены (огонь на плите при этом необходимо убавить). Небольшими порциями растворите в кастрюле сливочное масло. Перед самым окончанием процесса варки добавьте соль, перец, базилик, а по окончании варки положите в соус 1 ч. л. измельченной лимонной цедры.
Соус является прекрасным дополнением к блюдам, приготовленным из бобовых (чечевицы, фасоли, гороха).
СОУС «АССОРТИ»
Вам потребуется:
луковицы среднего размера — 2 шт.,
растительное масло — 100 г,
яйца — 3 шт.,
сахар — 1 ч. л.,
белый винный уксус — 5 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
рубленая зелень (петрушка, киндза) — 2 ст. л.,
перец белый (душистый) — на кончике ножа,
купырь — на кончике ножа,
майоран — 1–2 веточки.
Способ приготовления.
Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Зелень и лук, мелко нарезав, смешайте с яйцами, приправами, добавьте сахар, соль, заправьте уксусом и залейте растительным маслом. Все перемешайте — и соус готов.
Данный соус подходит к блюдам, приготовленным из вареного картофеля (оладьи, котлеты, начинка для вареников), а также к котлетам из белокочанной капусты и блюдам из свежих овощей (помидоров, редиса).
СОУС ОРЕХОВЫЙ «ТИБЕТСКИЙ»
Вам потребуется:
толченые лесные орехи (фундук), миндаль или фисташки — 250 г,
молоко или сливки — 400 г,
сливочное масло — 2,5 ст. л.,
сахар — 250 г,
изюм — 3,5 ст. л.,
молотая корица — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Все компоненты соуса смешайте в кастрюле и начинайте варить на среднем огне, время от времени помешивая. После того как смесь будет доведена до кипения, варите еще 10 минут. Когда соус начнет загустевать, непрерывно перемешивайте его и постепенно убавляйте огонь.
Пока соус горячий, им можно глазировать вареный картофель или поливать овощные пироги и котлеты (морковные, капустные, свекольные и др.). Когда соус охладится и затвердеет, его можно подавать к столу отдельно. Для этого нарежьте его пластами толщиной не более 3 см, а сверху украсьте миндалем или фисташками.
СОУС СЫРНЫЙ «ПИКАНТНЫЙ»
Вам потребуется:
овощной бульон — 1/2 стакана,
белое сухое вино — 1 ст. л.,
кервель — 1 ч. л.,
сливки — 1/3 стакана,
сыр творожный — 150 г,
яйца — 3 шт.,
кардамон — на кончике ножа,
тимьян — на кончике ножа,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Сливки и яичный желток взбейте миксером в густую пену. Сыр измельчите, смешайте с рубленым кервелем, добавьте сюда же соль, кардамон, тимьян. После этого долейте немного вина, овощного бульона и взбитые сливки.
Соус хорошо сочетается с жареным зеленым луком-пореем, а также со спаржей, морковью, капустой.
СОУС «ОРЛАНДО»
Вам потребуется:
подсолнечное масло — 4 ст. л.,
киндза или петрушка — 1/2 пучка,
тертый жареный арахис — 50 г,
зеленый лук — 20 г,
перец душистый молотый — на кончике ножа,
соль — 1/4 ст. л.,
мята — 2 листочка.
Способ приготовления.
Зеленый лук, мяту и петрушку мелко порубите ножом. Все компоненты соуса хорошенько перемешайте, посолите, заправьте подсолнечным маслом, добавьте молотый арахис, перец и вы получите прекрасную приправу к тушеным овощам.
СОУС «ШАЛОТ»
Вам потребуется:
луковицы среднего размера — 3 шт.,
маргарин или свиное сало — 1,5 ст. л.,
киндза или сельдерей — 5–6 веточек,
соль — на кончике ножа,
сметана или сливки — 50 г,
молотый черный перец — 1/4 ч. л.,
майоран — 2–3 листочка,
красный молотый перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Лук порежьте тонкими колечками и обжарьте на маргарине или свином сале до приятного золотистого цвета. Чтобы лук не пригорел, регулярно помешивайте ложкой. По окончании обжаривания залейте лук сметаной, добавьте соль, перец, всыпьте рубленую зелень. Все компоненты хорошенько перемешайте — и соус готов. Он прекрасно сочетается с такими овощами, как редиска, морковь, им можно заправлять картофель, запеченный в духовке.
СОУС «АЛЬПИЙСКИЕ ЛУГА»
Вам потребуется:
белое вино — 50 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
сливочное масло — 100 г,
растительное (соевое) масло — 1 ст. л.,
шафран — 1 капсула,
тертый мускатный орех — на кончике ножа,
соль — 1/2 ч. л.,
перец черный молотый — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Соус готовьте в такой последовательности: сначала растопите сливочное масло и добавьте в него шафран, а затем нагревайте масло до тех пор, пока капсула шафрана не разделится на волокна и не растворится в масле. После этого добавьте соевое масло, вино, посолите, добавьте все специи и при непрерывном перемешивании кипятите 5 минут.
Сняв смесь с огня, влейте лимонный сок и вы получите прекрасный соус, подходящий практически к любым овощным блюдам. При оформлении блюд соус наливают на дно тарелки и уже в него выкладывают овощи.
СОУС КОКОСОВЫЙ «БАОРА»
Вам потребуется:
луковицы — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
растительное (соевое) масло — 2 ст. л.,
кокосовое молоко без сахара — 200 мл,
шалфей — 2 листочка,
петрушка — 1/3 пучка;
молотый очищенный миндаль — 1 ст. л.,
лимонный сок — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
сахар-песок — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Мелко нашинкуйте лук и чеснок. В кастрюлю налейте соевое масло и разогрейте ее на среднем огне. Лук и чеснок добавьте в соевое масло и немного потушите. Приправы (шалфей, петрушку) мелко порежьте и положите в кастрюлю вместе с сахаром. Посолите и поперчите, добавьте измельченный миндаль (можно заменить обжаренным арахисом) и влейте кокосовое молоко. При непрерывном перемешивании доведите смесь до кипения. Перед самым окончанием варки добавьте лимонный сок.
Этим соусом можно приправить блюда из вареной фасоли.
СОУС МОРКОВНЫЙ «ФИЕСТА»
Вам потребуется:
морковь среднего размера — 2 шт.,
молоко — 100 мл,
соль — 1/3 ч. л.,
измельченный тмин — 1/3 ч. л.,
соевое или нутовое масло — 1 ст. л.,
майонез — 2 ст. л.,
корень хрена — 10 г,
лук, зелень петрушки (мелко нарезанные) — по 1 ст. л.,
перец черный молотый — на кончике ножа,
эстрагон — 2 листочка.
Способ приготовления.
Морковь тщательно почистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Хрен также измельчите на терке. Влейте в морковь молоко и размешайте до образования нежного пюре. Посолите, добавьте соевое масло, соль, перец, лук, петрушку, эстрагон, тмин и тертый хрен. Все тщательно перемешайте с майонезом и выложите в соусницу.
Соус будет прекрасной приправой к голубцам или пирожкам из капусты и моркови.
СОУС МОРКОВНЫЙ «ГЕНЧЛЕР»
Вам потребуется:
морковь среднего размера — 2 шт.,
майонез — 125 г (1/2 банки),
луковица небольшая — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
помидор средний — 1 шт.,
корица — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
укроп (зелень) — 3–4 веточки.
Способ приготовления.
Помидор, предварительно ошпаренный в горячей воде, очистите от кожицы, разрежьте на две части, удалите семена и разотрите в кашицу. Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с измельченными луком и чесноком. Добавьте соль, корицу и все хорошо перемешайте. Приготовленную смесь выложите в соусницу. Майонез соедините с томатом и добавьте эту смесь в соус, тщательно перемешивая. Сверху посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Соус можно подавать к столу отдельно и использовать в качестве гарнира к овощным блюдам (вареной свекле, пареной репе, отварному картофелю или отварной цветной капусте).
СОУС «КОЖЬЯЛИ»
Вам потребуется:
соевое масло — 5 ст. л.,
авокадо — 1 шт.,
луковица крупная — 1 шт.,
яйца — 2 шт.,
белый винный уксус — 1/3 стакана,
бульон бараний — 1 стакана,
сахар — 1 ч. л.,
орехи грецкие молотые — 3 ст. л.,
мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.,
имбирь мелко порубленный — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
белый молотый перец — 1/3 ч. л.,
зелень рубленая (петрушка, киндза, укроп) — 3 ст. л.
Способ приготовления.
Луковицу порежьте мелкими кубиками и обжарьте в 3 ст. л. соевого масла. Остудите. Мякоть авокадо мелко нарежьте, добавьте к нему измельченный имбирь и полейте лимонным соком. Яйца сварите вкрутую и порежьте очень мелкими кубиками. Добавьте к яйцам рубленую зелень, хорошо перемешайте. Жареный охлажденный лук, авокадо, имбирь, измельченные яйца с зеленью смешайте между собой, добавьте оставшееся соевое масло, соль, перец, сахар, мускатный и грецкий орехи, все залейте винным уксусом и горячим говяжьим бульоном. Тщательно перемешайте.
Соус «Кожьяли» является изысканным добавлением к блюдам, приготовленным из вареной фасоли, гороха и моркови. Также его можно использовать как приправу к вареному рису, гарнированному овощами.
СОУС ПЕЧЕНОЧНЫЙ «ГАМБУРГСКИЙ»
Вам потребуется:
консервированный свиной паштет — 1 банка (200 г),
сладкий болгарский перец — 1 шт.,
майонез или сметана — 75 г,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
майоран — 3–4 листочка,
соль — 0,5 ч. л.,
морковь средняя — 2 шт.
Способ приготовления.
Морковь натрите на мелкой терке. Если вы используете маринованный сладкий перец, его необходимо немного подсушить, затем очень мелко порубить. В печеночный паштет влейте майонез или сметану и размешайте до получения однородной массы. После этого добавьте туда тертую морковь, измельченный болгарский перец, соль, черный молотый перец, измельченный майоран и все хорошенько размешайте.
Соусом заправляются блюда, приготовленные из запеченного в духовке или отварного картофеля.
СОУС «СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ»
говяжий бульон — 1 стакан,
тмин в зернах — 1 ч. л.,
луковица среднего размера — 1 шт.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
горчица сухая — 1/4 ч. л.,
яблоки зеленые — 2 шт.,
сметана — 1/2 стакана,
белый перец — 1/4 ч. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
белое сухое вино — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Луковицу, мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Яблоко, не очищая от кожуры, порежьте очень мелкими кубиками и залейте горячим говяжьим бульоном. Сюда же добавьте обжаренный в масле лук, сметану и все остальные компоненты, все хорошенько перемешайте — и соус готов.
Соус используется в качестве дополнения к блюдам из вареного и жареного картофеля, цветной капусты и фасоли.
СОУС НА БУЛЬОНЕ «БУФФАЛО БИЛЛ»
Вам потребуется:
крепкий говяжий бульон — 1 стакан,
тмин — 1 ч. л.,
луковицы средние — 2 шт.,
листья одуванчика — 30 г,
листья крапивы — 25 г,
белое вино — 1/4 стакана,
соевое или растительное масло — 2 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
белый свежемолотый перец — 1/2 ч. л.,
кориандр — 2/3 ч. л.
сметана — 1/3 стакана.
Способ приготовления.
Луковицы мелко порежьте и обжарьте в соевом масле до легкого золотистого оттенка. Листья одуванчика мелко нарежьте. Листья крапивы ошпарьте кипятком и держите в горячей воде, пока они не потемнеют. После этого откиньте их на дуршлаг, обсушите и порежьте очень тонкими полосками. Смешайте рубленую зелень, добавьте соль и специи, залейте горячим говяжьим бульоном и вином, положите сметану и все хорошенько перемешайте.
Соус придает удивительный вкус вареному или тушеному картофелю.
СОУС «БОРДОССКИЙ»
Вам потребуется:
сыр рошфор — 100 г,
вино «рислинг» — 75 г,
сметана — 150 г,
сухари панировочные — 2 ст. л.,
соль –1 ч. л.,
тимьян — 3 веточки,
чеснок — 2–3 зубчика,
перец белый молотый — 1/3 ч. л.,
лавровый лист — 1–2 шт.
Способ приготовления.
Чеснок мелко порежьте. Сыр натрите на мелкой терке, заправьте сметаной и перемешайте с чесноком. Добавьте в смесь вино «рислинг», сухари, посолите, поперчите, положите пряности. Хорошенько перемешайте — соус готов.
Можете использовать его при запекании картофеля в духовке и приготовлении запеканок из различных овощей. Соус является также хорошим дополнением к блюдам из жареных кабачков и баклажанов.
СОУС ПЕРЕЧНЫЙ «АЛАБАМА»
Вам потребуется:
сладкий болгарский перец — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
белый молотый перец — 1/3 ч. л.,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
душистый перец горошком — 4–5 шт.,
любисток (мелко нашинкованный) — 2 ч. л.,
соль — 1/3 ч. л.,
растительное масло — 2 ст. л.,
майонез — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, а репчатый лук — тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Пока обжаривается лук, добавьте на сковороду нашинкованный болгарский перец и душистый перец горошком. Периодически помешивайте. По окончании обжаривания добавьте растертые зубчики чеснока, черный и белый молотый перец и измельченную зелень любистока. Все тщательно перемешайте, посолите и соедините с майонезом.
Соус великолепно сочетается с запеченным в духовке картофелем с луком и грибами. Перед подачей к столу украсьте блюдо свежей зеленью укропа.
СОУС ИЗ КАПЕРСОВ «КОРДЕЛИЯ»
Вам потребуется:
свежие каперсы — 100 г,
сладкий перец паприка — 1 стручок,
горчичный порошок — 1/2 ч. л.,
имбирь сушеный молотый — 1/2 ч. л.,
растительное масло — 4–5 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец красный молотый — 1/2 ч. л.,
розмарин — 1/2 ч. л.,
лук зеленый — 25 г.
Способ приготовления.
Стручок перца мелко порубите. Мелко нашинкуйте каперсы и зеленый лук. Все компоненты смешайте, посолите, добавьте рубленый розмарин, горчицу, имбирь, красный молотый перец, все залейте растительным маслом и перемешайте. У вас получится прекрасный соус, которым можно заправить глазированный картофель.
СОУС «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ»
Вам потребуется:
яблоко зеленое — 1 шт.,
луковица средняя — 1/2 шт.,
сметана — 1 стакан,
помидоры средние — 4 шт.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
петрушка или киндза — 2–3 веточки,
перец красный молотый –1/4 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика,
любисток — 4 листочка.
Способ приготовления.
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, удалите семена, разомните ложкой до образования кашицы. Чеснок и лук натрите на мелкой терке. Соедините томатную массу с чесноком и луком. Добавьте сметану, соль, перец и все хорошенько перемешайте. Петрушку и листья любистока мелко порежьте и добавьте в смесь. Яблоко, очищенное от кожицы, сердцевины и семян и натертое на мелкой терке, положите в соус в последнюю очередь. Приготовленный кетчуп выложите в соусник и украсьте листьями салата.
Этот соус можно подавать в качестве дополнения к жареному картофелю или картофельным оладьям.
СОУС ЗЕЛЕНЫЙ «ПО-УКРАИНСКИ»
Вам потребуется:
сметана — 200 г,
сливочное масло — 2 ст. л.,
петрушка — 3–4 веточки,
укроп — 3–4 веточки,
лук зеленый — 25 г,
лимонный сок — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец белый свежемолотый — 1/3 ч. л.,
базилик — 1 веточка,
тимьян — 1 верхушка с листьями.
Способ приготовления.
На сковороде растопите сливочное масло, затем налейте сметану и немного подогрейте на умеренном огне. Зелень (укроп, лук, петрушку, базилик и тимьян) мелко порубите, но не забудьте оставить несколько листиков петрушки и укропа для украшения. Рубленую зелень добавьте в сметану, положите соль, перец, все хорошенько размешайте — и у вас получится прекрасный пряный соус.
Этот соус хорош к отварному картофелю, который можно залить им сверху, либо подать отдельно в соуснике. Блюдо из картофеля следует украсить веточками свежей зелени петрушки и укропа.
СОУС СЫРНЫЙ «ГАЛЛЬСКИЙ»
Вам потребуется:
сыр рокфор — 100 г,
морковь средней величины — 2 шт.,
овощной отвар или кипяченая вода — 1 стакан,
сахарный песок — 1 ч. л.,
белое сухое вино — 1/3 стакана,
сливочное масло — 1 ст. л.,
сметана — 150 г,
ПРОЧИЕ СОУСЫ
СОУС «ГРАНД»
Вам потребуется:
молотые сухари — 4 ст. л.,
сливочное масло — 75 г,
соль — 1/3 ч. л.,
мускатный орех — 1/4 ч. л.,
тимьян молотый — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Масло разогрейте в кастрюле. Насыпьте в него сухари и при непрерывном перемешивании обжарьте их до золотисто-коричневатого цвета. Регулируйте интенсивность огня во избежание пригорания. Перед самым окончанием обжаривания добавьте соль и специи. Все компоненты тщательно перемешайте.
Этот соус можно использовать в качестве чудесной приправы к блюдам, приготовленным из грибов и из тушеных овощей — моркови, свеклы, цветной и белокочанной капусты.
СОУС «ФЛАВЬЕ» (К ТУШЕНОЙ СВЕКЛЕ)
Вам потребуется:
среднего размера луковица — 1 шт.,
маргарин — 3 ст. л.,
мука пшеничная или ржаная — 1 ст. л.,
отвар свекольный — 1/2 стакана,
свекла отварная — 50 г,
сметана — 1/3 стакана,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
гвоздика молотая — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Лук, тонко нарезанный колечками, подрумяньте на маргарине до золотистого цвета. В отдельной кастрюле поджарьте на маргарине муку и добавьте в нее натертую на мелкой терке отварную свеклу. Затем положите сметану, свекольный отвар, соль и специи согласно рецептуре и доведите на медленном огне до готовности. Перед самым окончанием варки соуса добавьте жареный лук. Все тщательно перемешайте.
МОРКОВНЫЙ СОУС «НОРДОК»
Вам потребуется (на 150 г гороха):
морковь крупного размера — 2 шт.,
мука — 1,5 ст. л.,
вода кипяченая — 2/3 стакана,
соль — 1 ч. л.,
сахар — 1 ст. л.,
зелень укропа — 3–5 веточек,
сливочное масло — 3 ч. л.,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
базилик — 1/3 ч. л.
Способ приготовления.
Морковь натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите, смешайте с мукой и слегка обжарьте на медленном огне. Затем добавьте тертую морковь, немного обжарьте ее, долейте кипяченой воды и тушите до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавьте соль, сахар, рубленую зелень и перец. Смесь периодически помешивайте ложкой. Готовый соус можно подавать к отварному картофелю, гороху, фасоли или картофельным котлетам.
СОУС ОГУРЕЧНЫЙ «БЕЛЛА»
Вам потребуется:
бульон мясной — 2,5 стакана,
яйцо — 1 шт.,
огуречный рассол — 0,5 стакана,
масло сливочное — 2 ст. л.,
мука пшеничная — 2 ст. л.,
перец черный горошком — 1 ч. л.,
соль — 0,5 ч. л.,
рубленая зелень (укроп, петрушка) — 2 ст. л.,
лавровый лист — 2–3 шт.,
лук зеленый рубленый — 1 ст. л.
Способ приготовления.
В кастрюле растопите 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте муку, поджарьте ее до желтоватого оттенка. Влейте туда же половину полагающегося по рецептуре мясного бульона и огуречный рассол и доведите до кипения. Отдельно приготовьте заправку к основе соуса: в оставшейся части мясного бульона разведите сырой яичный желток, посолите, добавьте растопленное сливочное масло, специи, зелень и размешайте. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и смешайте обе части соуса.
Этим соусом можно заправить блюда, приготовленные из чечевицы, фасоли, моркови, а также он очень хорошо подходит к картофельному пюре с мясными котлетами или тефтелями.
СОУС НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ «АРИЯ»
Вам потребуется:
грибной бульон (после варки грибов) — 2 стакана,
мука — 2 ст. л.,
сливочное или растительное масло — 2,5 ст. л.,
лук зеленый — несколько перьев,
чеснок — 4 зубчика,
тимьян — 1 веточка,
мускатный орех — на кончике ножа,
соль — 1 ч. л.,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
лук репчатый — 1 шт.
Способ приготовления.
Растопите масло на сковородке и добавьте в него муку, обжарьте до появления приятного коричневатого оттенка. Влейте грибной бульон и варите на среднем огне в течение 20–30 минут. Перед окончанием варки добавьте соль, мелко нарезанный или тертый чеснок, рубленый зеленый лук, перец и прочие пряности. Репчатый лук обжарьте на сковороде отдельно и за 2–3 минуты до окончания варки добавьте в соус.
С полученным соусом можно подавать грибы, тушенные с картофелем, картофельное пюре, котлеты из картофеля и блюда из цветной капусты.
СОУС СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ «ЛИВЕРПУЛЬ»
Вам потребуется:
сливочное масло — 2 ст. л.,
сливки — 150 г,
луковица крупная — 1 шт.,
белое сухое вино — 1/4 стакана,
соль — 1/2 ч. л.,
зелень (укроп, петрушка, кориандр) — 50 г,
яичный желток — 1 шт.,
мясной бульон — 1,5 стакана,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
чеснок — 2–3 зубчика.
Способ приготовления.
Лук репчатый потушите или обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета и выложите в глубокую чашку. В нее же добавьте вино. Отдельно взбейте сливки вместе с яичным желтком до образования густой пены. Лук с вином и взбитые сливки соедините, тщательно перемешайте. Добавьте в полученную смесь соль и горячий мясной бульон.
Соус доливайте в картофель в процессе тушения, а незадолго перед окончанием тушения (за 3–4 минуты) положите в кастрюлю мелко нарубленную зелень, перец и тертый чеснок. Тщательно перемешайте картофель с соусом и подавайте к столу.
СОУС «ЭЛЬДОРАДО»
Вам потребуется:
луковицы среднего размера — 2 шт.,
маргарин или свиное сало — 2 ст. л.,
чернослив — 5 шт.,
вода кипяченая — 1 стакан,
соль — 1/2 ч. л.,
зелень петрушки или киндзы — 3–4 веточки,
розмарин — 2 листочка,
тимьян — 1/4 ч. л.,
Способ приготовления.
Залейте кипяченой водой промытый чернослив и дайте набухнуть. Отделите его от косточек, мякоть очень мелко порежьте ножом. Лук тонко порежьте колечками, поджарьте на свином сале или маргарине до золотистого цвета, сразу же добавьте чернослив, влейте воду, в которой чернослив был замочен, и накройте кастрюлю крышкой. Через 5 минут добавьте соль и пряности, перемешайте и оставьте кипеть еще в течение 5 минут.
Соус — прекрасное добавление к запеченному целиком картофелю. Можно подать его и с отварным картофелем. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС «ВЫРВИ ГЛАЗ»
Вам потребуется:
семена горчицы — 2 ч. л.,
перец чили — 2 стручка,
растительное масло — 2 ст. л.,
бульон мясной — 1/2 стакана,
имбирь тертый — 1 ч. л.,
лист лавровый — 2 шт.,
кориандр молотый — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
В глубокую сковородку налейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне, положите семена горчицы и обжарьте, плотно закрыв крышкой. Как только семена перестанут потрескивать, добавьте все остальные компоненты, за исключением красного стручкового перца и лаврового листа, в количестве, указанном в рецептуре, и прогрейте смесь в течение минуты на медленном огне, непрерывно перемешивая. Далее добавьте в смесь бульон, лавровый лист и перец чили и доведите смесь до кипения, не забывая непрерывно ее помешивать.
Соус можно подавать к жареному картофелю, картофелю, запеченному с сыром, а также к блюдам из цветной капусты.
СОУС «СОЛНЕЧНЫЙ»
Вам потребуется:
мука — 2 ст. л.,
куриный бульон — 150 мл,
яичные желтки — 2 шт.,
масло сливочное — 1,5 ст. л.,
семена аниса — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Муку обжарьте в масле на медленном огне до появления на ней кремового оттенка, влейте в нее куриный бульон и при постоянном перемешивании доведите до кипения. Примерно через 5–6 минут, после того как соус начал кипеть, добавьте разведенные в небольшом количестве бульона сырые яичные желтки, соль, молотые семена аниса и перемешайте. Через 2–3 минуты соус готов.
Соус «Солнечный» хорошо сочетается с овощными блюдами, приготовленными из отварной моркови и пареной тыквы.
СОУС «АФРОДИТА»
Вам потребуется:
яйца — 3 шт.,
масло сливочное — 150 г,
лимонный сок — 2–3 ч. л.,
эстрагон — 1–2 сушеных листочка,
соль — 0,5 ч. л.,
петрушка рубленая — 3–4 веточки.
Способ приготовления.
Отделите желтки от белков. Желтки поместите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (примерно 1/4 стакана), посолите и взбейте венчиком или ложкой до растворения желтка в воде. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите, добавляя по кусочку сливочного масла по мере его растворения в смеси и непрерывно помешивая. Важно не доводить соус до кипения и вообще не следует его нагревать слишком сильно. После того как вода немного выпарится, и соус начнет загустевать, влейте в кастрюлю лимонный сок и добавьте соль и специи.
Этот соус хорошо подавать с тушеным картофелем, а также с блюдами из помидоров, вареной моркови и тыквы. Перед подачей к столу можете украсить композицию листиками киндзы или любистока.
СОУС «ГААГСКИЙ»
Вам потребуется:
сливочное масло — 150 г,
яичные желтки — 3 шт.,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
сметана или сливки — 50 г,
белое вино — 25 г,
лимонная цедра (измельченная) — 1 ч. л.,
базилик — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Сметану налейте в кастрюлю и слегка подогрейте на умеренном огне. Разбейте яйца и отделите желтки. Желтки и белое сухое вино смешайте со сметаной и взбейте венчиком до образования густой пены (огонь на плите при этом необходимо убавить). Небольшими порциями растворите в кастрюле сливочное масло. Перед самым окончанием процесса варки добавьте соль, перец, базилик, а по окончании варки положите в соус 1 ч. л. измельченной лимонной цедры.
Соус является прекрасным дополнением к блюдам, приготовленным из бобовых (чечевицы, фасоли, гороха).
СОУС «АССОРТИ»
Вам потребуется:
луковицы среднего размера — 2 шт.,
растительное масло — 100 г,
яйца — 3 шт.,
сахар — 1 ч. л.,
белый винный уксус — 5 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
рубленая зелень (петрушка, киндза) — 2 ст. л.,
перец белый (душистый) — на кончике ножа,
купырь — на кончике ножа,
майоран — 1–2 веточки.
Способ приготовления.
Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Зелень и лук, мелко нарезав, смешайте с яйцами, приправами, добавьте сахар, соль, заправьте уксусом и залейте растительным маслом. Все перемешайте — и соус готов.
Данный соус подходит к блюдам, приготовленным из вареного картофеля (оладьи, котлеты, начинка для вареников), а также к котлетам из белокочанной капусты и блюдам из свежих овощей (помидоров, редиса).
СОУС ОРЕХОВЫЙ «ТИБЕТСКИЙ»
Вам потребуется:
толченые лесные орехи (фундук), миндаль или фисташки — 250 г,
молоко или сливки — 400 г,
сливочное масло — 2,5 ст. л.,
сахар — 250 г,
изюм — 3,5 ст. л.,
молотая корица — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Все компоненты соуса смешайте в кастрюле и начинайте варить на среднем огне, время от времени помешивая. После того как смесь будет доведена до кипения, варите еще 10 минут. Когда соус начнет загустевать, непрерывно перемешивайте его и постепенно убавляйте огонь.
Пока соус горячий, им можно глазировать вареный картофель или поливать овощные пироги и котлеты (морковные, капустные, свекольные и др.). Когда соус охладится и затвердеет, его можно подавать к столу отдельно. Для этого нарежьте его пластами толщиной не более 3 см, а сверху украсьте миндалем или фисташками.
СОУС СЫРНЫЙ «ПИКАНТНЫЙ»
Вам потребуется:
овощной бульон — 1/2 стакана,
белое сухое вино — 1 ст. л.,
кервель — 1 ч. л.,
сливки — 1/3 стакана,
сыр творожный — 150 г,
яйца — 3 шт.,
кардамон — на кончике ножа,
тимьян — на кончике ножа,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Сливки и яичный желток взбейте миксером в густую пену. Сыр измельчите, смешайте с рубленым кервелем, добавьте сюда же соль, кардамон, тимьян. После этого долейте немного вина, овощного бульона и взбитые сливки.
Соус хорошо сочетается с жареным зеленым луком-пореем, а также со спаржей, морковью, капустой.
СОУС «ОРЛАНДО»
Вам потребуется:
подсолнечное масло — 4 ст. л.,
киндза или петрушка — 1/2 пучка,
тертый жареный арахис — 50 г,
зеленый лук — 20 г,
перец душистый молотый — на кончике ножа,
соль — 1/4 ст. л.,
мята — 2 листочка.
Способ приготовления.
Зеленый лук, мяту и петрушку мелко порубите ножом. Все компоненты соуса хорошенько перемешайте, посолите, заправьте подсолнечным маслом, добавьте молотый арахис, перец и вы получите прекрасную приправу к тушеным овощам.
СОУС «ШАЛОТ»
Вам потребуется:
луковицы среднего размера — 3 шт.,
маргарин или свиное сало — 1,5 ст. л.,
киндза или сельдерей — 5–6 веточек,
соль — на кончике ножа,
сметана или сливки — 50 г,
молотый черный перец — 1/4 ч. л.,
майоран — 2–3 листочка,
красный молотый перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Лук порежьте тонкими колечками и обжарьте на маргарине или свином сале до приятного золотистого цвета. Чтобы лук не пригорел, регулярно помешивайте ложкой. По окончании обжаривания залейте лук сметаной, добавьте соль, перец, всыпьте рубленую зелень. Все компоненты хорошенько перемешайте — и соус готов. Он прекрасно сочетается с такими овощами, как редиска, морковь, им можно заправлять картофель, запеченный в духовке.
СОУС «АЛЬПИЙСКИЕ ЛУГА»
Вам потребуется:
белое вино — 50 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
сливочное масло — 100 г,
растительное (соевое) масло — 1 ст. л.,
шафран — 1 капсула,
тертый мускатный орех — на кончике ножа,
соль — 1/2 ч. л.,
перец черный молотый — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Соус готовьте в такой последовательности: сначала растопите сливочное масло и добавьте в него шафран, а затем нагревайте масло до тех пор, пока капсула шафрана не разделится на волокна и не растворится в масле. После этого добавьте соевое масло, вино, посолите, добавьте все специи и при непрерывном перемешивании кипятите 5 минут.
Сняв смесь с огня, влейте лимонный сок и вы получите прекрасный соус, подходящий практически к любым овощным блюдам. При оформлении блюд соус наливают на дно тарелки и уже в него выкладывают овощи.
СОУС КОКОСОВЫЙ «БАОРА»
Вам потребуется:
луковицы — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
растительное (соевое) масло — 2 ст. л.,
кокосовое молоко без сахара — 200 мл,
шалфей — 2 листочка,
петрушка — 1/3 пучка;
молотый очищенный миндаль — 1 ст. л.,
лимонный сок — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
сахар-песок — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Мелко нашинкуйте лук и чеснок. В кастрюлю налейте соевое масло и разогрейте ее на среднем огне. Лук и чеснок добавьте в соевое масло и немного потушите. Приправы (шалфей, петрушку) мелко порежьте и положите в кастрюлю вместе с сахаром. Посолите и поперчите, добавьте измельченный миндаль (можно заменить обжаренным арахисом) и влейте кокосовое молоко. При непрерывном перемешивании доведите смесь до кипения. Перед самым окончанием варки добавьте лимонный сок.
Этим соусом можно приправить блюда из вареной фасоли.
СОУС МОРКОВНЫЙ «ФИЕСТА»
Вам потребуется:
морковь среднего размера — 2 шт.,
молоко — 100 мл,
соль — 1/3 ч. л.,
измельченный тмин — 1/3 ч. л.,
соевое или нутовое масло — 1 ст. л.,
майонез — 2 ст. л.,
корень хрена — 10 г,
лук, зелень петрушки (мелко нарезанные) — по 1 ст. л.,
перец черный молотый — на кончике ножа,
эстрагон — 2 листочка.
Способ приготовления.
Морковь тщательно почистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Хрен также измельчите на терке. Влейте в морковь молоко и размешайте до образования нежного пюре. Посолите, добавьте соевое масло, соль, перец, лук, петрушку, эстрагон, тмин и тертый хрен. Все тщательно перемешайте с майонезом и выложите в соусницу.
Соус будет прекрасной приправой к голубцам или пирожкам из капусты и моркови.
СОУС МОРКОВНЫЙ «ГЕНЧЛЕР»
Вам потребуется:
морковь среднего размера — 2 шт.,
майонез — 125 г (1/2 банки),
луковица небольшая — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
помидор средний — 1 шт.,
корица — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
укроп (зелень) — 3–4 веточки.
Способ приготовления.
Помидор, предварительно ошпаренный в горячей воде, очистите от кожицы, разрежьте на две части, удалите семена и разотрите в кашицу. Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с измельченными луком и чесноком. Добавьте соль, корицу и все хорошо перемешайте. Приготовленную смесь выложите в соусницу. Майонез соедините с томатом и добавьте эту смесь в соус, тщательно перемешивая. Сверху посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Соус можно подавать к столу отдельно и использовать в качестве гарнира к овощным блюдам (вареной свекле, пареной репе, отварному картофелю или отварной цветной капусте).
СОУС «КОЖЬЯЛИ»
Вам потребуется:
соевое масло — 5 ст. л.,
авокадо — 1 шт.,
луковица крупная — 1 шт.,
яйца — 2 шт.,
белый винный уксус — 1/3 стакана,
бульон бараний — 1 стакана,
сахар — 1 ч. л.,
орехи грецкие молотые — 3 ст. л.,
мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.,
имбирь мелко порубленный — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
белый молотый перец — 1/3 ч. л.,
зелень рубленая (петрушка, киндза, укроп) — 3 ст. л.
Способ приготовления.
Луковицу порежьте мелкими кубиками и обжарьте в 3 ст. л. соевого масла. Остудите. Мякоть авокадо мелко нарежьте, добавьте к нему измельченный имбирь и полейте лимонным соком. Яйца сварите вкрутую и порежьте очень мелкими кубиками. Добавьте к яйцам рубленую зелень, хорошо перемешайте. Жареный охлажденный лук, авокадо, имбирь, измельченные яйца с зеленью смешайте между собой, добавьте оставшееся соевое масло, соль, перец, сахар, мускатный и грецкий орехи, все залейте винным уксусом и горячим говяжьим бульоном. Тщательно перемешайте.
Соус «Кожьяли» является изысканным добавлением к блюдам, приготовленным из вареной фасоли, гороха и моркови. Также его можно использовать как приправу к вареному рису, гарнированному овощами.
СОУС ПЕЧЕНОЧНЫЙ «ГАМБУРГСКИЙ»
Вам потребуется:
консервированный свиной паштет — 1 банка (200 г),
сладкий болгарский перец — 1 шт.,
майонез или сметана — 75 г,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
майоран — 3–4 листочка,
соль — 0,5 ч. л.,
морковь средняя — 2 шт.
Способ приготовления.
Морковь натрите на мелкой терке. Если вы используете маринованный сладкий перец, его необходимо немного подсушить, затем очень мелко порубить. В печеночный паштет влейте майонез или сметану и размешайте до получения однородной массы. После этого добавьте туда тертую морковь, измельченный болгарский перец, соль, черный молотый перец, измельченный майоран и все хорошенько размешайте.
Соусом заправляются блюда, приготовленные из запеченного в духовке или отварного картофеля.
СОУС «СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ»
говяжий бульон — 1 стакан,
тмин в зернах — 1 ч. л.,
луковица среднего размера — 1 шт.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
горчица сухая — 1/4 ч. л.,
яблоки зеленые — 2 шт.,
сметана — 1/2 стакана,
белый перец — 1/4 ч. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
белое сухое вино — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Луковицу, мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Яблоко, не очищая от кожуры, порежьте очень мелкими кубиками и залейте горячим говяжьим бульоном. Сюда же добавьте обжаренный в масле лук, сметану и все остальные компоненты, все хорошенько перемешайте — и соус готов.
Соус используется в качестве дополнения к блюдам из вареного и жареного картофеля, цветной капусты и фасоли.
СОУС НА БУЛЬОНЕ «БУФФАЛО БИЛЛ»
Вам потребуется:
крепкий говяжий бульон — 1 стакан,
тмин — 1 ч. л.,
луковицы средние — 2 шт.,
листья одуванчика — 30 г,
листья крапивы — 25 г,
белое вино — 1/4 стакана,
соевое или растительное масло — 2 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
белый свежемолотый перец — 1/2 ч. л.,
кориандр — 2/3 ч. л.
сметана — 1/3 стакана.
Способ приготовления.
Луковицы мелко порежьте и обжарьте в соевом масле до легкого золотистого оттенка. Листья одуванчика мелко нарежьте. Листья крапивы ошпарьте кипятком и держите в горячей воде, пока они не потемнеют. После этого откиньте их на дуршлаг, обсушите и порежьте очень тонкими полосками. Смешайте рубленую зелень, добавьте соль и специи, залейте горячим говяжьим бульоном и вином, положите сметану и все хорошенько перемешайте.
Соус придает удивительный вкус вареному или тушеному картофелю.
СОУС «БОРДОССКИЙ»
Вам потребуется:
сыр рошфор — 100 г,
вино «рислинг» — 75 г,
сметана — 150 г,
сухари панировочные — 2 ст. л.,
соль –1 ч. л.,
тимьян — 3 веточки,
чеснок — 2–3 зубчика,
перец белый молотый — 1/3 ч. л.,
лавровый лист — 1–2 шт.
Способ приготовления.
Чеснок мелко порежьте. Сыр натрите на мелкой терке, заправьте сметаной и перемешайте с чесноком. Добавьте в смесь вино «рислинг», сухари, посолите, поперчите, положите пряности. Хорошенько перемешайте — соус готов.
Можете использовать его при запекании картофеля в духовке и приготовлении запеканок из различных овощей. Соус является также хорошим дополнением к блюдам из жареных кабачков и баклажанов.
СОУС ПЕРЕЧНЫЙ «АЛАБАМА»
Вам потребуется:
сладкий болгарский перец — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
белый молотый перец — 1/3 ч. л.,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
душистый перец горошком — 4–5 шт.,
любисток (мелко нашинкованный) — 2 ч. л.,
соль — 1/3 ч. л.,
растительное масло — 2 ст. л.,
майонез — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, а репчатый лук — тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Пока обжаривается лук, добавьте на сковороду нашинкованный болгарский перец и душистый перец горошком. Периодически помешивайте. По окончании обжаривания добавьте растертые зубчики чеснока, черный и белый молотый перец и измельченную зелень любистока. Все тщательно перемешайте, посолите и соедините с майонезом.
Соус великолепно сочетается с запеченным в духовке картофелем с луком и грибами. Перед подачей к столу украсьте блюдо свежей зеленью укропа.
СОУС ИЗ КАПЕРСОВ «КОРДЕЛИЯ»
Вам потребуется:
свежие каперсы — 100 г,
сладкий перец паприка — 1 стручок,
горчичный порошок — 1/2 ч. л.,
имбирь сушеный молотый — 1/2 ч. л.,
растительное масло — 4–5 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец красный молотый — 1/2 ч. л.,
розмарин — 1/2 ч. л.,
лук зеленый — 25 г.
Способ приготовления.
Стручок перца мелко порубите. Мелко нашинкуйте каперсы и зеленый лук. Все компоненты смешайте, посолите, добавьте рубленый розмарин, горчицу, имбирь, красный молотый перец, все залейте растительным маслом и перемешайте. У вас получится прекрасный соус, которым можно заправить глазированный картофель.
СОУС «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ»
Вам потребуется:
яблоко зеленое — 1 шт.,
луковица средняя — 1/2 шт.,
сметана — 1 стакан,
помидоры средние — 4 шт.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
петрушка или киндза — 2–3 веточки,
перец красный молотый –1/4 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика,
любисток — 4 листочка.
Способ приготовления.
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, удалите семена, разомните ложкой до образования кашицы. Чеснок и лук натрите на мелкой терке. Соедините томатную массу с чесноком и луком. Добавьте сметану, соль, перец и все хорошенько перемешайте. Петрушку и листья любистока мелко порежьте и добавьте в смесь. Яблоко, очищенное от кожицы, сердцевины и семян и натертое на мелкой терке, положите в соус в последнюю очередь. Приготовленный кетчуп выложите в соусник и украсьте листьями салата.
Этот соус можно подавать в качестве дополнения к жареному картофелю или картофельным оладьям.
СОУС ЗЕЛЕНЫЙ «ПО-УКРАИНСКИ»
Вам потребуется:
сметана — 200 г,
сливочное масло — 2 ст. л.,
петрушка — 3–4 веточки,
укроп — 3–4 веточки,
лук зеленый — 25 г,
лимонный сок — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец белый свежемолотый — 1/3 ч. л.,
базилик — 1 веточка,
тимьян — 1 верхушка с листьями.
Способ приготовления.
На сковороде растопите сливочное масло, затем налейте сметану и немного подогрейте на умеренном огне. Зелень (укроп, лук, петрушку, базилик и тимьян) мелко порубите, но не забудьте оставить несколько листиков петрушки и укропа для украшения. Рубленую зелень добавьте в сметану, положите соль, перец, все хорошенько размешайте — и у вас получится прекрасный пряный соус.
Этот соус хорош к отварному картофелю, который можно залить им сверху, либо подать отдельно в соуснике. Блюдо из картофеля следует украсить веточками свежей зелени петрушки и укропа.
СОУС СЫРНЫЙ «ГАЛЛЬСКИЙ»
Вам потребуется:
сыр рокфор — 100 г,
морковь средней величины — 2 шт.,
овощной отвар или кипяченая вода — 1 стакан,
сахарный песок — 1 ч. л.,
белое сухое вино — 1/3 стакана,
сливочное масло — 1 ст. л.,
сметана — 150 г,