Мясо нарезать кубиками.
Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Смешать подготовленные продукты, посолить, добавить тертый хрен. Залить квасом, перемешать. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Филе рыбы нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с горчицей. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать рыбу, картофель, яичные белки, лук и укроп, посолить. Залить квасом, добавить растертые желтки, перемешать. Разлить окрошку по тарелкам, заправить сметаной.
Грибы промыть в холодной воде, нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать грибы, картофель, лук и укроп, посолить. Залить квасом, добавить тертый хрен, перемешать. Разлить окрошку по тарелкам, заправить сметаной.
Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с томатным соком. Добавить оливковое масло, лимонный сок и зелень петрушки. Посолить, поперчить, перемешать. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую 1–2 кубика льда.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Свеклу и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Припустить в небольшом количестве воды с добавлением лимонного сока, залить 1 л горячей воды, добавить соль и сахар, варить 10 мин, охладить. Добавить огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп, перемешать. Разлить по тарелкам, заправить сметаной, украсить половинками яиц.
Огурцы вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Орехи нарубить.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Оливковое масло разогреть на сковороде, добавить паприку, перемешать.
Кефир смешать с 300 мл холодной кипяченой воды, добавить огурцы, чеснок, укроп, орехи, масло с паприкой.
Посолить, перемешать, разлить по тарелкам. Положить в каждую тарелку 1–2 кубика льда.
Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Редис вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, петрушку и укроп вымыть, мелко нарезать. Кислое молоко разбавить 300 мл холодной кипяченой воды, посолить, добавить огурцы, редис, зеленый лук, петрушку и укроп, перемешать. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую 1–2 кубика льда.
Щавель вымыть, мелко нарезать, залить 1 л воды, добавить соль, варить 5 мин, охладить. Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. В щавелевый отвар добавить зеленый лук, огурцы и яйца, перемешать, разлить по тарелкам. Заправить холодник сметаной, посыпать зеленью укропа.
Щавель вымыть, мелко нарезать. Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л воды, варить 15 мин.
Добавить щавель, посолить, варить еще 5 мин, охладить. Добавить зеленый лук, огурцы и яйца, перемешать, разлить по тарелкам. Заправить холодник сметаной, посыпать зеленью петрушки.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить, мелко нарезать. Помидоры измельчить в блендере вместе с ломтиком хлеба, добавить оливковое масло, лимонный сок, сахар, соль и перец. Смешать с огурцом и луком, разлить по тарелкам. Добавить в каждую 1–2 кубика льда, посыпать петрушкой.
Блюда из яиц и молочных продуктов
Яйца выпустить на сковороду с разогретым сливочным маслом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, жарить 4 мин на слабом огне. Яйца выпустить на сковороду с салом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью укропа.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Масло растопить в разогретой сковороде. Ветчину выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и ветчиной так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Масло растопить в разогретой сковороде. Хлеб выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и хлебом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью укропа.
Сосиски очистить от оболочки, нарезать кружочками. Масло растопить в разогретой сковороде. Сосиски выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и сосисками так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Масло растопить в разогретой сковороде. Помидоры выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и помидорами так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Масло растопить в разогретой сковороде. Лук выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и луком так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить.
Яйца выпустить в миску, добавить молоко, соль, все перемешать и процедить. Полученную смесь вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить на сильном огне, встряхивая, до загустения и образования поджаристой корочки.
Готовый омлет свернуть, загибая края к середине таким образом, чтобы он приобрел форму продолговатого пирожка.
Яйца выпустить в миску, добавить молоко, соль, все перемешать и процедить. Полученную смесь вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить на сильном огне, встряхивая, до загустения и образования поджаристой корочки. Готовый омлет выложить на тарелку.
Лук очистить, нарезать кольцами. Ветчину нарезать маленькими кубиками. На разогретую сковороду с маслом выложить лук и ветчину, посыпать перцем и жарить 2 мин на маленьком огне, помешивая.
Готовый фарш выложить на омлет, свернуть его, загибая края к середине таким образом, чтобы он приобрел форму продолговатого пирожка.
Яйца выпустить в миску, добавить молоко, соль, все перемешать и процедить.
Полученную смесь вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить на сильном огне, встряхивая, до загустения и образования поджаристой корочки. Готовый омлет выложить на тарелку.
Печень промыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Печень и лук выложить на разогретую сковороду с маслом и жарить до готовности, помешивая.
Готовый фарш выложить на омлет, свернуть его, загибая края к середине таким образом, чтобы он приобрел форму продолговатого пирожка.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Сыр натереть на мелкой терке. Половинки яиц выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, посолить, поперчить, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке 5 мин. Посыпать зеленым луком.
Творог протереть через сито, смешать со сливками и яйцами. Добавить сахар, перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, посыпать сахарной пудрой.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Тушить с 2 столовыми ложками сливочного масла 5 мин, добавить сахар и корицу, охладить. Творог протереть через сито, смешать с яйцами и тушеными яблоками. Выложить приготовленную массу в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, посыпать сахарной пудрой.
Яйца взбить с майонезом, добавить соль и перец. Приготовленную массу вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить под крышкой на слабом огне 4–5 мин. Выложить омлет на тарелку, посыпать зеленым луком.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой мякоть и выпустить внутрь яйца. Посолить, поперчить, выложить на смазанную растительным маслом сковороду. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Творог протереть через сито, смешать с вермишелью, сметаной и яйцами. Посолить, перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин.
Изюм тщательно промыть, обсушить. Творог протереть через сито, смешать с макаронами, сливками, изюмом и яйцами. Добавить сахар, перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, полить клубничным сиропом.
Брынзу нарезать ломтиками толщиной 1 см, обмакнуть их во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в растительном масле по 1–2 мин с каждой стороны, выложить на блюдо, посыпать зеленью кинзы и базилика.
Брынзу нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Яйца взбить с солью, молоком и мукой. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить брынзу, помидоры и болгарский перец, залить взбитыми яйцами. Запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.
Глава 4. Праздничный стол за 20–30 минут
С любовью накрытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных, близких или друзей – этого уже вполне достаточно для праздника. Приготовления к празднику в каждой семье обычно начинаются задолго до его наступления. А можно ли приготовить праздничный стол за 20–30 мин? Этот вопрос особенно актуален для мужчины на кухне.
Можно ограничиться закусочным и сладким столом, но чаще принято готовить разнообразные горячие блюда.
На праздник приглашают столько человек, сколько вмещает квартира, заранее продумывают меню и распределяют между участниками обязанности по заготовке продуктов, приготовлению блюд и т. д. Можно устроить стол-буфет, выбрав для него такое место, чтобы можно было свободно подойти с нескольких сторон.
У каждой хозяйки есть свои кулинарные традиции. Каждая к празднику готовит что-то свое, оригинальное и неповторимое. Но, не смотря на это, хотелось бы предложить некоторые кулинарные рецепты не только для женщин, но и для мужчин, особенно для тех, кто будет готовить впервые.
Наиболее распространенными холодными закусками являются бутерброды, салаты и др. Хороши закуски из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, а также из яиц и сыра.
Закуски присутствуют и на повседневном, и на праздничном столе. Их подают перед основными блюдами для того, чтобы возбудить аппетит. Закуски принято подбирать таким образом, чтобы они сочетались с другими блюдами, не противореча и не повторяя их по вкусу и ингредиентам.
Закуски бывают холодные и горячие. К первым относят блюда, которые подают к столу в охлажденном виде. Их готовят из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, колбасных изделий, свежих, квашеных, соленых и вареных овощей, грибов, сыра, творога, яиц. Самая простая разновидность холодных закусок – бутерброды и сандвичи, которые можно приготовить буквально за несколько минут практически из любых имеющихся в распоряжении продуктов. Несложно приготовить также закуски из свежих или консервированных овощей, а вот мясные и рыбные кушанья потребуют более внимательного отношения.
Рыбные закуски готовят из соленой и копченой рыбы. Лучше использовать готовое филе без костей и кожи. Подходит также и консервированная рыба (сельдь, горбуша, тунец, ставрида).
Для приготовления мясных закусок используют мясные консервы, колбасные изделия, отварное, жареное и копченое мясо. Вкусные блюда можно приготовить из субпродуктов (печени, почек, сердца, языка), которые предварительно нужно подвергнуть тепловой обработке.
Горячие закуски, как следует из названия, употребляют в пищу в горячем виде. К этой группе относятся всевозможные мясные и рыбные блюда, запеченные овощи, горячие бутерброды и т. д. Горячие закуски могут выступать в качестве основного блюда, поскольку они достаточно калорийные и сытные.
Для того чтобы закуски были вкуснее, рекомендуется подавать к ним различные соусы и приправы, причем совсем не обязательно тратить время на их приготовление, ведь в продаже можно найти множество подходящих продуктов. Подчеркнуть вкус холодных и горячих закусок проще всего с помощью сметаны, майонеза, горчицы, хрена, аджики, кетчупа и т. д.
Не следует забывать также о специях и пряных травах. Они широко используются в кулинарии и позволяют придать кушаньям, приготовленным из одних и тех же продуктов, различные вкусовые оттенки и аромат. В закуски добавляют черный и красный молотый перец, карри, молотую паприку, свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кинзу).
Для праздничного стола особенно подойдут рецепты, приведенные в разделах книги, посвященных салатам.
Из алкогольных напитков традиционным считается шампанское. Сегодня оживает традиция употребления разнообразных коктейлей. Способы их приготовления приведены в разделе «Коктейли на основе алкогольных напитков».
Если в застолье принимают участие дети, желательно приготовить и им хотя бы один, конечно, без алкоголя, коктейль или напиток. Для этого достаточно заглянуть в раздел «Безалкогольные коктейли». Компоненты для коктейлей должны быть охлажденными. Лед, как правило, готовят заранее.
Что касается бутербродов, то их лучше всего делать непосредственно перед подачей к столу. Но можно подготовить их и заранее. До подачи к столу бутерброды следует поставить в холодильник, накрыв полотенцем. Из холодильника их нужно вынимать по мере необходимости.
Можно приобрести несколько сортов мясных деликатесов и сделать из них ассорти. Сырное разнообразие на одной тарелке – следующее блюдо. Тот же фокус можно проделать с рыбой. Соленья – еще одна закуска. Не следует забывать о свежих овощах и зелени.
Но какой же праздничный стол без горячего блюда? Приготовить его мужчинам помогут рецепты из раздела «Блюда из мяса и птицы».
К горячим блюдам относятся кушанья из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, бобовых, макаронных изделий, яиц, овощей, молочных продуктов, подвергнутых тепловой обработке. К тепловой обработке относят варку, тушение, запекание и жаренье.
Мясо, птицу и рыбу для вторых блюд варят в небольшом количестве воды, нарезав достаточно крупными кусками. Соль и специи добавляют в конце варки. Продолжительность тепловой обработки зависит от вида продуктов. Овощи варят целиком или нарезав небольшими кусочками (в зависимости от конкретного рецепта) в подсоленной воде при слабом кипении. Макаронные изделия кладут в кипящую подсоленную воду и варят в течение 5–15 мин, после чего откидывают на дуршлаг. Крупы и бобовые варят аналогично, предварительно перебрав и промыв. Фасоль, горох и чечевицу перед варкой замачивают, чтобы сократить время тепловой обработки.
Для жаренья продукты нарезают порционными или мелкими кусками. Готовят их на сковороде в жире (растительном, сливочном или топленом масле, маргарине, сале) или на открытом огне (над углями на шампурах или на решетке). Чтобы жареные мясо и птица получились более сочными, периодически их следует поливать жиром и соком, образующимся при жаренье.
Тушение сочетает в себе первые два способа тепловой обработки. Вначале нарезанные кусочками продукты обжаривают до образования золотистой корочки, а затем добавляют небольшое количество воды или бульона, соль, специи и тушат на небольшом огне до готовности. К тушеным блюдам из мяса и птицы гарнир можно приготовить отдельно, а можно потушить овощи вместе с основными ингредиентами.
Готовят блюда и в духовке. Подготовленные продукты нарезают, укладывают в горшочки, глубокую сковороду или форму для запекания, солят, добавляют специи, соус или небольшое количество бульона и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности. Мясо и птицу перед запеканием иногда отваривают до готовности или обжаривают до образования золотистой корочки.
Гарниры для вторых блюд из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов готовят из овощей, макаронных изделий, бобовых, круп. Иногда в качестве гарнира подают салат из свежих овощей.
Для усиления вкуса и аромата горячие блюда подают с различными соусами (готовыми или собственного приготовления).
Итак, накрыть праздничный стол очень просто. При этом блюда легко готовятся и получаются необычными.
Мясные закуски
Колбасу нарезать соломкой. Лук вымыть, мелко нарезать, смешать с колбасой и консервированной фасолью. Посолить, поперчить, полить майонезом.
Говядину нарезать кусочками, грибы – ломтиками. Яйца очистить, нарубить. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать дольками. Смешать мясо, грибы, яйца, огурец и помидор, выложить на тарелку, посолить, поперчить. Полить закуску майонезом, посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.
Яйца очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Филе курицы нарезать соломкой. Филе, кружочки огурцов и яиц выложить слоями в блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом и украсить кольцами лука.
Чернослив промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Мясо курицы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо курицы и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу.
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Мясо курицы нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь выложить в блюдо, посолить, полить растительным маслом, сверху положить мясо курицы, яблоко, рубленое яйцо, огурцы. Смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.
Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Смешать подготовленные продукты, посолить, добавить тертый хрен. Залить квасом, перемешать. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Окрошка с рыбой и горчицей
1 л хлебного кваса, 250 г отварного филе рыбы, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 2 чайные ложки горчицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.Филе рыбы нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с горчицей. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать рыбу, картофель, яичные белки, лук и укроп, посолить. Залить квасом, добавить растертые желтки, перемешать. Разлить окрошку по тарелкам, заправить сметаной.
Окрошка с солеными грибами
1 л хлебного кваса, 250 г соленых груздей, 4 клубня картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, соль по вкусу.Грибы промыть в холодной воде, нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать грибы, картофель, лук и укроп, посолить. Залить квасом, добавить тертый хрен, перемешать. Разлить окрошку по тарелкам, заправить сметаной.
Томатный суп с брынзой
1 л томатного сока, 150 г брынзы, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, лед, соль и перец по вкусу.Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с томатным соком. Добавить оливковое масло, лимонный сок и зелень петрушки. Посолить, поперчить, перемешать. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую 1–2 кубика льда.
Холодный борщ
2 свеклы, 1 морковь, 2 огурца, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Свеклу и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Припустить в небольшом количестве воды с добавлением лимонного сока, залить 1 л горячей воды, добавить соль и сахар, варить 10 мин, охладить. Добавить огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп, перемешать. Разлить по тарелкам, заправить сметаной, украсить половинками яиц.
Болгарский кефирный суп
1 л кефира, 3 огурца, 4 зубчика чеснока, 50 г ядер грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка молотой паприки, лед, соль по вкусу.Огурцы вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Орехи нарубить.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Оливковое масло разогреть на сковороде, добавить паприку, перемешать.
Кефир смешать с 300 мл холодной кипяченой воды, добавить огурцы, чеснок, укроп, орехи, масло с паприкой.
Посолить, перемешать, разлить по тарелкам. Положить в каждую тарелку 1–2 кубика льда.
Суп из кислого молока с огурцами и редисом
1 л кислого молока, 4 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, лед, соль по вкусу.Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Редис вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, петрушку и укроп вымыть, мелко нарезать. Кислое молоко разбавить 300 мл холодной кипяченой воды, посолить, добавить огурцы, редис, зеленый лук, петрушку и укроп, перемешать. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую 1–2 кубика льда.
Холодник из щавеля
400 г щавеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль по вкусу.Щавель вымыть, мелко нарезать, залить 1 л воды, добавить соль, варить 5 мин, охладить. Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. В щавелевый отвар добавить зеленый лук, огурцы и яйца, перемешать, разлить по тарелкам. Заправить холодник сметаной, посыпать зеленью укропа.
Холодник с картофелем
300 г щавеля, 2 клубня картофеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.Щавель вымыть, мелко нарезать. Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л воды, варить 15 мин.
Добавить щавель, посолить, варить еще 5 мин, охладить. Добавить зеленый лук, огурцы и яйца, перемешать, разлить по тарелкам. Заправить холодник сметаной, посыпать зеленью петрушки.
Гаспаччо
6–7 помидоров, 1 огурец, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, лед, сахар, соль и красный молотый перец по вкусу.Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить, мелко нарезать. Помидоры измельчить в блендере вместе с ломтиком хлеба, добавить оливковое масло, лимонный сок, сахар, соль и перец. Смешать с огурцом и луком, разлить по тарелкам. Добавить в каждую 1–2 кубика льда, посыпать петрушкой.
Блюда из яиц и молочных продуктов
Яичница-глазунья
.2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.Яйца выпустить на сковороду с разогретым сливочным маслом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
Яичница-глазунья с салом
3 яйца, 100 г копченого свиного сала, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, жарить 4 мин на слабом огне. Яйца выпустить на сковороду с салом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью укропа.
Яичница-глазунья с ветчиной
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г ветчины, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Масло растопить в разогретой сковороде. Ветчину выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и ветчиной так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Яичница-глазунья с черным хлебом
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 ломтика черного хлеба, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.Масло растопить в разогретой сковороде. Хлеб выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и хлебом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью укропа.
Яичница-глазунья с сосисками
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 сосиски, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.Сосиски очистить от оболочки, нарезать кружочками. Масло растопить в разогретой сковороде. Сосиски выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и сосисками так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
Яичница-глазунья с помидорами
3 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 помидора, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Масло растопить в разогретой сковороде. Помидоры выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и помидорами так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
Яичница-глазунья с луком
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Масло растопить в разогретой сковороде. Лук выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и луком так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить.
Омлет натуральный
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 мл молока, соль по вкусу.Яйца выпустить в миску, добавить молоко, соль, все перемешать и процедить. Полученную смесь вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить на сильном огне, встряхивая, до загустения и образования поджаристой корочки.
Готовый омлет свернуть, загибая края к середине таким образом, чтобы он приобрел форму продолговатого пирожка.
Омлет, фаршированный луком и ветчиной
2 яйца, 30 мл молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 70 г ветчины, 1 луковица, соль и перец по вкусу.Яйца выпустить в миску, добавить молоко, соль, все перемешать и процедить. Полученную смесь вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить на сильном огне, встряхивая, до загустения и образования поджаристой корочки. Готовый омлет выложить на тарелку.
Лук очистить, нарезать кольцами. Ветчину нарезать маленькими кубиками. На разогретую сковороду с маслом выложить лук и ветчину, посыпать перцем и жарить 2 мин на маленьком огне, помешивая.
Готовый фарш выложить на омлет, свернуть его, загибая края к середине таким образом, чтобы он приобрел форму продолговатого пирожка.
Омлет, фаршированный печенью
3 яйца, 40 мл молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 80 г печени, 1 луковица, соль и перец по вкусу.Яйца выпустить в миску, добавить молоко, соль, все перемешать и процедить.
Полученную смесь вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить на сильном огне, встряхивая, до загустения и образования поджаристой корочки. Готовый омлет выложить на тарелку.
Печень промыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Печень и лук выложить на разогретую сковороду с маслом и жарить до готовности, помешивая.
Готовый фарш выложить на омлет, свернуть его, загибая края к середине таким образом, чтобы он приобрел форму продолговатого пирожка.
Яйца, запеченные с сыром
5 яиц, 100 г сыра, 100 г майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Сыр натереть на мелкой терке. Половинки яиц выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, посолить, поперчить, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке 5 мин. Посыпать зеленым луком.
Запеканка из творога со сливками
400 г творога, 100 мл жирных сливок, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка сахара.Творог протереть через сито, смешать со сливками и яйцами. Добавить сахар, перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, посыпать сахарной пудрой.
Творожная запеканка с яблоками и корицей
400 г творога, 2 яблока, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки корицы.Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Тушить с 2 столовыми ложками сливочного масла 5 мин, добавить сахар и корицу, охладить. Творог протереть через сито, смешать с яйцами и тушеными яблоками. Выложить приготовленную массу в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, посыпать сахарной пудрой.
Омлет с майонезом
4 яйца, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.Яйца взбить с майонезом, добавить соль и перец. Приготовленную массу вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить под крышкой на слабом огне 4–5 мин. Выложить омлет на тарелку, посыпать зеленым луком.
Яйца, запеченные в помидорах
4 крупных помидора, 4 яйца, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой мякоть и выпустить внутрь яйца. Посолить, поперчить, выложить на смазанную растительным маслом сковороду. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Запеканка из творога с вермишелью
400 г творога, 400 г отварной вермишели, 100 г сметаны, 3 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.Творог протереть через сито, смешать с вермишелью, сметаной и яйцами. Посолить, перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин.
Запеканка из творога с макаронами и изюмом
400 г творога, 250 г отварных макарон, 100 г изюма без косточек, 100 мл сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки клубничного сиропа, 1 столовая ложка сливочного масла, сахар по вкусу.Изюм тщательно промыть, обсушить. Творог протереть через сито, смешать с макаронами, сливками, изюмом и яйцами. Добавить сахар, перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, полить клубничным сиропом.
Жареная брынза с зеленью
400 г брынзы, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени кинзы, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика.Брынзу нарезать ломтиками толщиной 1 см, обмакнуть их во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в растительном масле по 1–2 мин с каждой стороны, выложить на блюдо, посыпать зеленью кинзы и базилика.
Брынза, запеченная с помидорами и болгарским перцем
200 г брынзы, 2 помидора, 2 болгарских перца, 200 мл молока, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.Брынзу нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Яйца взбить с солью, молоком и мукой. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить брынзу, помидоры и болгарский перец, залить взбитыми яйцами. Запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.
Глава 4. Праздничный стол за 20–30 минут
С любовью накрытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных, близких или друзей – этого уже вполне достаточно для праздника. Приготовления к празднику в каждой семье обычно начинаются задолго до его наступления. А можно ли приготовить праздничный стол за 20–30 мин? Этот вопрос особенно актуален для мужчины на кухне.
Можно ограничиться закусочным и сладким столом, но чаще принято готовить разнообразные горячие блюда.
На праздник приглашают столько человек, сколько вмещает квартира, заранее продумывают меню и распределяют между участниками обязанности по заготовке продуктов, приготовлению блюд и т. д. Можно устроить стол-буфет, выбрав для него такое место, чтобы можно было свободно подойти с нескольких сторон.
У каждой хозяйки есть свои кулинарные традиции. Каждая к празднику готовит что-то свое, оригинальное и неповторимое. Но, не смотря на это, хотелось бы предложить некоторые кулинарные рецепты не только для женщин, но и для мужчин, особенно для тех, кто будет готовить впервые.
Наиболее распространенными холодными закусками являются бутерброды, салаты и др. Хороши закуски из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, а также из яиц и сыра.
Закуски присутствуют и на повседневном, и на праздничном столе. Их подают перед основными блюдами для того, чтобы возбудить аппетит. Закуски принято подбирать таким образом, чтобы они сочетались с другими блюдами, не противореча и не повторяя их по вкусу и ингредиентам.
Закуски бывают холодные и горячие. К первым относят блюда, которые подают к столу в охлажденном виде. Их готовят из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, колбасных изделий, свежих, квашеных, соленых и вареных овощей, грибов, сыра, творога, яиц. Самая простая разновидность холодных закусок – бутерброды и сандвичи, которые можно приготовить буквально за несколько минут практически из любых имеющихся в распоряжении продуктов. Несложно приготовить также закуски из свежих или консервированных овощей, а вот мясные и рыбные кушанья потребуют более внимательного отношения.
Рыбные закуски готовят из соленой и копченой рыбы. Лучше использовать готовое филе без костей и кожи. Подходит также и консервированная рыба (сельдь, горбуша, тунец, ставрида).
Для приготовления мясных закусок используют мясные консервы, колбасные изделия, отварное, жареное и копченое мясо. Вкусные блюда можно приготовить из субпродуктов (печени, почек, сердца, языка), которые предварительно нужно подвергнуть тепловой обработке.
Горячие закуски, как следует из названия, употребляют в пищу в горячем виде. К этой группе относятся всевозможные мясные и рыбные блюда, запеченные овощи, горячие бутерброды и т. д. Горячие закуски могут выступать в качестве основного блюда, поскольку они достаточно калорийные и сытные.
Для того чтобы закуски были вкуснее, рекомендуется подавать к ним различные соусы и приправы, причем совсем не обязательно тратить время на их приготовление, ведь в продаже можно найти множество подходящих продуктов. Подчеркнуть вкус холодных и горячих закусок проще всего с помощью сметаны, майонеза, горчицы, хрена, аджики, кетчупа и т. д.
Не следует забывать также о специях и пряных травах. Они широко используются в кулинарии и позволяют придать кушаньям, приготовленным из одних и тех же продуктов, различные вкусовые оттенки и аромат. В закуски добавляют черный и красный молотый перец, карри, молотую паприку, свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кинзу).
Для праздничного стола особенно подойдут рецепты, приведенные в разделах книги, посвященных салатам.
Из алкогольных напитков традиционным считается шампанское. Сегодня оживает традиция употребления разнообразных коктейлей. Способы их приготовления приведены в разделе «Коктейли на основе алкогольных напитков».
Если в застолье принимают участие дети, желательно приготовить и им хотя бы один, конечно, без алкоголя, коктейль или напиток. Для этого достаточно заглянуть в раздел «Безалкогольные коктейли». Компоненты для коктейлей должны быть охлажденными. Лед, как правило, готовят заранее.
Что касается бутербродов, то их лучше всего делать непосредственно перед подачей к столу. Но можно подготовить их и заранее. До подачи к столу бутерброды следует поставить в холодильник, накрыв полотенцем. Из холодильника их нужно вынимать по мере необходимости.
Можно приобрести несколько сортов мясных деликатесов и сделать из них ассорти. Сырное разнообразие на одной тарелке – следующее блюдо. Тот же фокус можно проделать с рыбой. Соленья – еще одна закуска. Не следует забывать о свежих овощах и зелени.
Но какой же праздничный стол без горячего блюда? Приготовить его мужчинам помогут рецепты из раздела «Блюда из мяса и птицы».
К горячим блюдам относятся кушанья из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, бобовых, макаронных изделий, яиц, овощей, молочных продуктов, подвергнутых тепловой обработке. К тепловой обработке относят варку, тушение, запекание и жаренье.
Мясо, птицу и рыбу для вторых блюд варят в небольшом количестве воды, нарезав достаточно крупными кусками. Соль и специи добавляют в конце варки. Продолжительность тепловой обработки зависит от вида продуктов. Овощи варят целиком или нарезав небольшими кусочками (в зависимости от конкретного рецепта) в подсоленной воде при слабом кипении. Макаронные изделия кладут в кипящую подсоленную воду и варят в течение 5–15 мин, после чего откидывают на дуршлаг. Крупы и бобовые варят аналогично, предварительно перебрав и промыв. Фасоль, горох и чечевицу перед варкой замачивают, чтобы сократить время тепловой обработки.
Для жаренья продукты нарезают порционными или мелкими кусками. Готовят их на сковороде в жире (растительном, сливочном или топленом масле, маргарине, сале) или на открытом огне (над углями на шампурах или на решетке). Чтобы жареные мясо и птица получились более сочными, периодически их следует поливать жиром и соком, образующимся при жаренье.
Тушение сочетает в себе первые два способа тепловой обработки. Вначале нарезанные кусочками продукты обжаривают до образования золотистой корочки, а затем добавляют небольшое количество воды или бульона, соль, специи и тушат на небольшом огне до готовности. К тушеным блюдам из мяса и птицы гарнир можно приготовить отдельно, а можно потушить овощи вместе с основными ингредиентами.
Готовят блюда и в духовке. Подготовленные продукты нарезают, укладывают в горшочки, глубокую сковороду или форму для запекания, солят, добавляют специи, соус или небольшое количество бульона и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности. Мясо и птицу перед запеканием иногда отваривают до готовности или обжаривают до образования золотистой корочки.
Гарниры для вторых блюд из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов готовят из овощей, макаронных изделий, бобовых, круп. Иногда в качестве гарнира подают салат из свежих овощей.
Для усиления вкуса и аромата горячие блюда подают с различными соусами (готовыми или собственного приготовления).
Итак, накрыть праздничный стол очень просто. При этом блюда легко готовятся и получаются необычными.
Мясные закуски
Закуска из колбасы и лука
200 г вареной колбасы, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки консервированной фасоли, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.Колбасу нарезать соломкой. Лук вымыть, мелко нарезать, смешать с колбасой и консервированной фасолью. Посолить, поперчить, полить майонезом.
Закуска из говядины и шампиньонов
100 г отварной говядины, 100 г маринованных шампиньонов, 1 огурец, 1 помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.Говядину нарезать кусочками, грибы – ломтиками. Яйца очистить, нарубить. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать дольками. Смешать мясо, грибы, яйца, огурец и помидор, выложить на тарелку, посолить, поперчить. Полить закуску майонезом, посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.
Закуска из куриного филе и яиц
300 г отварного филе курицы, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 огурца, 100 г майонеза, 1 луковица, соль и перец по вкусу.Яйца очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Филе курицы нарезать соломкой. Филе, кружочки огурцов и яиц выложить слоями в блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом и украсить кольцами лука.
Закуска из курицы с рисом и черносливом
200 г мяса копченой курицы, 100 г риса, 50 г чернослива, 1 яблоко, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.Чернослив промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Мясо курицы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо курицы и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу.
Закуска из курицы с картофелем и морковью
300 г копченой курицы, 5 клубней картофеля, 3 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 огурца, 1 яблоко, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Мясо курицы нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь выложить в блюдо, посолить, полить растительным маслом, сверху положить мясо курицы, яблоко, рубленое яйцо, огурцы. Смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.