Страница:
Квашеную капусту порезать соломкой, яблоки – ломтиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать все подготовленные продукты, полить растительным маслом, посыпать тмином.
КУРИЦА С БРУСНИКОЙ
3 куриных окорочка, 300 г моченой брусники, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Подготовленные куриные окорочка смазать солью и перцем, сделать небольшие надрезы, положить туда ягоды. Обмазать окорочка растительным маслом и жарить в духовке. Подать, порезав на куски, вместе с оставшейся брусникой.
МОРС ИЗ МАЛИНЫ
500 г шпината, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 100 г брынзы, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. муки, 2 яйца, соль.
Шпинат перебрать, промыть, мелко нарезать. На растительном масле обжарить нашинкованный лук и шпинат. Массу выложить в смазанную маслом форму. Посыпать измельченной брынзой. Молоко смешать с яйцами и мукой, добавить соль, залить шпинат и выпекать в духовке. Лучше всего подать со свежими помидорами.
МЕДОВЫЙ НАПИТОК С ВЫПЕЧКОЙ
ИЮНЬ
1 июня
300 г куриного филе, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 20 г сыра, 2 булочки, зелень, соль, специи.
Филе вареной курицы нарезать мелкими кусочками, добавить сырое яйцо, мелко нарубленные лук, зелень. Все перемешать, добавить соль, специи, положить на половину булочки, сверху посыпать сыром и печь в духовке 3–4 минуты.
КОФЕ
300 г говядины, 50 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан л. муки, зелень петрушки или укропа.
Промытый щавель прокипятить в небольшом количестве воды 10 минут и протереть через волосяное сито. Слегка обжарить измельченные морковь, петрушку и лук, посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Разогреть бульон, положить в него протертый щавель и поджаренные коренья, посолить. Варить 15–20 минут. Подать со сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ ПО-ВЕНГЕРСКИ
500 г свеклы, 150 г майонеза, 25 г чеснока, 150 г яблок, зелень, соль.
Свеклу отварить, натереть на крупной терке. Чеснок растереть с солью, перемешать со свеклой и залить майонезом. Добавить нарезанные яблоки, посыпать зеленью.
ПТИЦА, ЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ
400 г курицы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 50 г жира, 40 г сливочного масла, 25 г томатного соуса.
Вареную курицу нарубить на порции, запанировать в муке, смочить взбитым яйцом, еще раз запанировать в сухарях и жарить во фритюре. При подаче полить сливочным маслом. Подать с жареным картофелем и томатным 8 соусом.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ
400 г консервированной кукурузы, 70 г сливочного масла, 3 ст. л. томата, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле, через минут посыпать мукой и добавить томат, жарить еще 5 минут. Разбавить горячим бульоном или отваром кукурузы (1/2 стакана). Прокипятить. Разогреть кукурузу, слить отвар, добавить соус, соль и перец. Заправить маслом. Тушить 10–15 минут.
РЯЖЕНКА ИЛИ КЕФИР
2 июня
250 г макарон, 2 яйца, 200 г творога, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, сахар.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Творог пропустить через мясорубку. Смешать с лапшой, заправить сырыми яйцами, солью, сахаром. Смазать посуду маслом, посыпать сухарями и запечь смесь в духовке. Подать, посыпав сахаром.
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
300 г моркови, 250 г яблок, 100 г сметаны, 20 г сахара.
Морковь натереть на мелкой терке, яблоки – на крупной. Добавить половину сметаны, все перемешать, выложить в салатник и полить оставшейся сметаной.
300 г курицы, 1/2 стакана рисовой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 40 г столового маргарина, 400 мл кваса, зелень чабреца, петрушки, укропа, 1 1/3 л бульона, соль, специи.
Морковь и петрушку нарезать соломкой, лук – полукольцами и пассеровать на маргарине. В куриный бульон положить рис, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, затем специи. За 20 минут до окончания варки влить процеженный квас, положить зелень чабреца. При подаче в тарелку положить кусочек курицы, посыпать зеленью.
САЛАТ «СВЕЖЕСТЬ»
2 свежих огурца, 500 г капусты, соль, лимонный сок или уксус, растительное масло, сахар.
Огурцы очистить, натереть на терке, смешать с мелко нарезанной капустой, посолить и дать постоять 5-10 минут. Отжать, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить щепотку сахара, заправить растительным маслом.
СОСИСКИ С ГАРНИРОМ
500 г сосисок, 500 г картофеля, 250 г консервированного горошка, 50 г сливочного масла.
Отварить или обжарить сосиски, выложить на блюдо гарнир, поверх него положить сосиски.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ
600 г муки, 350 г говядины, 300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 100 г сладкого 8 перца, 100 г моркови, 60 г редьки, 80 г томата, 2 зубчика чеснока, соль.
Приготовить домашнюю лапшу. Нарезать мясо мелкими кусочками и обжарить. Нашинковать лук, морковь, редьку, перец, все слегка обжарить. Выложить в посуду с мясом, добавить 1 стакан горячей воды, томат, нарезанный кубиками картофель, соль, перец и чеснок. Прокипятить. Отварить лапшу в подсоленной воде. Слить воду. Подать кушанье с мясом и соусом.
КИПЯЧЕНОЕ МОЛОКО С МЕДОМ
3 июня
6 яиц, 100 г шампиньонов, 80 г сливочного масла, соль.
Грибы почистить, вымыть, просушить и мелко порезать. Жарить на сильном огне 5-10 минут, пока не подрумянятся. Отделить белки от желтков. Вылить на грибы сначала белки; когда белковая масса слегка затвердеет, добавить желтки и сразу же выключить огонь, чтобы желтки не затвердели. Подавать с горячими тостами, пропитанными сливочным маслом.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
250 г копченой ветчины, 300 г гороха, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, укропа.
Замочить горох на 2–3 часа. По истечении положенного времени опустить его в бульон из ветчины и варить 2 часа. Лук слегка поджарить на масле, добавить в суп, посолить. Варить 5 минут, за 2–3 минуты до готовности запустить мелко порезанную зелень (можно подать зелень отдельно).
САЛАТ «ЛЕТНИЙ»
300 г помидоров, 300 г огурцов, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, 0 50 г растительного масла, соль.
Помидоры и огурцы порезать, лук мелко нашинковать, промыть. Заправить салат маслом и солью, добавить зелень.
ПЕЧЕНКА, ТУШЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ
300 г печени, 300 г сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 стакан воды, 2 ст. л. топленого масла, зелень петрушки или укропа.
Обжарить печенку до полуготовности, переложить со сковороды в кастрюлю. На сковороду, где печенка обжаривалась, выложить мелко нарезанный лук, слегка поджарить, залить сметаной и горячей водой, прокипятить и залить этой смесью печенку. Тушить на маленьком огне под закрытой крышкой. Через 30–35 минут выложить печенку вместе с соусом на блюдо, посыпать зеленью петрушки или укропа. На гарнир – картофель.
ОВОЩНОЙ КОКТЕЙЛЬ
150 мл томатного сока, 150 мл морковного сока, 150 мл яблочного сока, 150 мл свекольного сока, соль.
Соки соединить, добавить соль и все перемешать.
1 кг картофеля, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. топленого масла.
Приготовить картофельное пюре с яйцом: отварить картофель и горячим размять его деревянной толкушкой, посолить, влить, непрерывно помешивая, смесь молока с яйцом. Смазать глубокую сковороду жиром. Выложить слой пюре, на него – слой жареного лука и второй слой пюре. Разровнять ножом, смазать яйцом и сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в духовке.
СОК ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
4 июня
1 стакан ячневой крупы, 250 г творога, 2 яйца, 2 яблока, 10 г кураги, 10 г изюма, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 10 г панировочных сухарей.
Ячневую крупу залить водой на 2–3 часа, затем воду слить и налить 2 стакана горячей воды. Посолить, добавить масло и варить до готовности на медленном огне. Охладить. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, натертые яблоки, распаренные изюм и курагу, сметану. Полученную смесь смешать с кашей. Сковороду смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить кашу, смазать сметаной и запечь в духовке.
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
6 ломтиков черствого хлеба, 2 яйца, соль, жир для жарки.
Замочить ломтики хлеба в растертых с солью яйцах, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Подать к сладкому чаю.
300 г курицы, 150 г капусты, 5 картофелин, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 соленых огурца, 50 г столового маргарина, 1,5 л бульона, зелень петрушки или укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, специи, огуречный рассол.
Курицу помыть, поставить варить бульон. Капусту нарезать соломкой, коренья и лук нашинковать, спассеровать. Огурцы порезать крупной соломкой, картофель – брусочками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, а через 6–8 минут – пассерованные овощи и огурцы. За 5-10 минут до окончания варки положить специи и соль, заправить кипяченым огуречным рассолом. Подать со сметаной и зеленью.
САЛАТ «ЗВЕЗДОЧКА»
300 г моркови, 3 зубчика чеснока, 40 г сметаны.
Морковь натереть на мелкой терке, добавить истолченный чеснок, посолить, заправить сметаной, перемешать.
ПТИЦА ПОД ОВОЩНЫМ СОУСОМ
500 г курицы, 50 г столового маргарина, 7 картофелин, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 репы, 50 г зеленого горошка, 1 корень петрушки, соль.
Птицу разрубить на порции, обжарить, добавить нарезанный дольками картофель, пассерованные морковь, лук, корень петрушки, бланшированную репу. Тушить 20–30 минут. В конце тушения добавить зеленый горошек. Подать мясо с тушеными овощами.
ТОМАТНЫЙ СОК
5 помидоров, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. муки, соль, жир для жарения.
Обжарить с двух сторон дольки помидоров, залить смесью из взбитых яиц, молока, муки и соли. Жарить до готовности.
5 июня
250 г творога, 3 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, жир для жарки.
Желтки растереть с сахаром, смешать с творогом, крахмалом, мукой. В конце добавить взбитые со щепоткой соли белки, все осторожно перемешать. Сделать из теста колбаски, обвалять в муке, затем в сухарях, обжарить в жире. Подать со сметаной и сахаром.
СЛАДКИЙ ЧАЙ
300 г курицы, 150 г домашней лапши, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 50 г жира, 1,5 л бульона, зелень петрушки или укропа, соль, специи.
В кипящий куриный бульон положить пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, и варить с момента закипания 5-10 минут. Добавить подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки посолить и добавить специи. В готовый суп перед подачей добавить зелень.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
200 г цветной капусты, 3 помидора, 2 огурца, 40 г консервированного зеленого горошка, соль, сметана, зелень петрушки.
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить, нашинковать, смешать с нарезанными помидорами, огурцами, горошком. Посолить, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.
КОТЛЕТЫ С ГАРНИРОМ
150 г свинины, 150 г говядины, 200 г пшеничного хлеба, 3 стакан л. молока, 2 яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, 5 ст. л. жира, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб. Посолить, поперчить и тщательно выбить. Добавить взбитые яйца и еще раз перемешать. Сделать из котлетной массы лепешки и обжарить, предварительно обсыпав сухарями. Подать с картофельным пюре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
400 г картофеля, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 мл молока, 20 мл сметаны, 200 г сушеных грибов, 200 г репчатого лука, 120 мл растительного масла, панировочные сухари.
Приготовить картофельное пюре с яйцом. На противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, выложить слой картофеля, потом слой фарша (отваренные грибы мелко нарезать, добавить нашинкованный, пассерованный на растительном масле лук, душистый перец и тушить 20–30 минут) и снова слой картофеля. Поверхность разровнять, смазать сметаной и посыпать сухарями. Выпекать до готовности.
КЕФИР ИЛИ РЯЖЕНКА
6 июня
4 яйца, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 300 г ветчины, соль, специи.
Нарезать ветчину тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Взбить яйца с молоком и солью и залить ветчину. Жарить до готовности в посуде с закрытой крышкой. По желанию добавить специи.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
300 г говядины, 150 г макарон, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г жира, 1 1/2 л бульона, зелень петрушки или укропа, соль, специи.
В кипящий бульон положить пассерованные на жире овощи, нарезанные брусочками. Через 5-10 минут с момента закипания добавить макароны и варить до готовности. Специи и соль положить перед окончанием варки. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, налить суп, посыпать зеленью.
САЛАТ «АРАРАТ»
500 г свежей капусты, 300 г вареной колбасы, 250 г майонеза, перец, соль.
Капусту нашинковать, колбасу нарезать мелкими брусочками и смешать с капустой. Поперчить, посолить, заправить майонезом, перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
5 картофелин, 100 г вареной колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, сметана, 70 г сливочного масла.
Картофель очистить, отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать, обжарить на жире. Картофель разрезать на половинки, вырезать середину, смешать ее с мелконарезанной колбасой, луком, взбитыми яйцами и заполнить картофель. Положить на смазанный маслом противень, полить сметаной и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
ЧАЙ
500 г капусты, 4 ст. л. молока, 50 г сыра, 2 яйца, 80 г сливочного масла, соль, жир для жаренья, мука.
Капусту нашинковать, влить молоко и тушить на медленном огне до готовности. Охладить, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, растопленным маслом и взбитым яйцом, посолить. Сделав оладьи, запанировать их в муке и обжарить. Подать со сметаной и жареной колбасой.
КЕФИР
7 июня
250 г творога, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 10 г изюма, 2 ст. л. любого варенья, соль, панировочные сухари.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с двумя взбитыми яйцами, сахаром, солью, мукой. Из приготовленной массы сделать лепешки, положить внутрь фарш из распаренного изюма и варенья, края защипнуть. Сырники смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить в жире. Подать со сметаной.
СЛАДКИЙ ЧАЙ
300 г баранины, 60 г жира, 200 г риса, 100 г маша (бобов), 250 г картофеля, 2 моркови, 2 редьки, 2 головки репчатого лука, 150 г помидоров, красный перец, соль, зелень петрушки.
Баранину, порезанную мелкими кусочками, обжарить в хорошо разогретом жире. Когда мясо подрумянится, посолить его, посыпать молотым красным перцем, добавить мелко нарезанный лук, а через несколько минут – редьку и морковь, нарезанные мелкими кубиками. За 5 минут до окончания жаренья положить свежие помидоры, нарезанные ломтиками. Залить кипятком, вскипятить, опустить маш, через 15 минут рис и картофель, нарезанный кубиками. Варить до готовности. Подать с кислым молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
САЛАТ С ЛИМОНОМ
2 огурца, 2 моркови, 2 помидора, 100 г листьев салата, 100 г сметаны, 1/2 ч. л. сока лимона, соль.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Листья салата порезать на 3–4 части. Все посолить, перемешать, заправить сметаной и лимонным соком, уложить горкой в салатник. Сверху на салат положить тонкие ломтики красных свежих помидоров.
БИФШТЕКС
300 г говядины, 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 4 зубчика чеснока, 50 г маргарина, соль, перец.
Мясо и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с яйцом. Разделать на бифштексы в форме приплюснутых шариков и обжарить. При подаче полить соком, полученным при жарке. На гарнир подать макароны.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
500 г клубники, 250 г творога, 100 г меда.
Клубнику размять вилкой или взбить миксером, добавить творог, как следует взбить полученную массу. Постепенно добавить мед. Если мед засахарился, необходимо разогреть его на водяной бане. Смесь разложить по тарелочкам, украсить ягодами клубники, полить медом.
ЧАЙ
8 июня
20 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 3 сладких перца, 150 г вареных макарон, 1 кубик грибного бульона, зелень петрушки, 1/2 стакана молока, растительное масло.
Грибы отварить, мелко нарезать, поджарить до образования золотистой корочки. Очищенный перец нарезать мелкими брусочками и жарить, пока не размягчится. Лук нашинковать. Приготовленные продукты положить в миску, добавить яйца, макароны, зелень, муку, раскрошенный кубик грибного бульона и молоко. Тщательно перемешать. Вылить приготовленную смесь на смазанный противень, разровнять. Запекать при температуре 185 °C в течение 30 минут.
КОФЕ
250 г говядины, 5 картофелин, 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 3 кубика грибного бульона, 1 1/2 л воды.
В мясной бульон положить картошку, нарезанную кубиками, промытую гречневую крупу. Лук обжарить на растительном масле и за 5 минут до готовности запустить его в суп вместе с раскрошенными грибными бульонами. Можно добавить сушеные грибы.
САЛАТ «ОСТРЯК»
200 г капусты, 150 г помидоров, 3 зубчика чеснока, майонез или сметана, соль.
Капусту нашинковать, добавить нарезанные крупными дольками помидоры, измельченный чеснок. Заправить майонезом, посолить, перемешать.
ГОЛУБЦЫ ПО-ТАДЖИКСКИ
400 г баранины, 300 г репчатого лука, 100 г курдючного бараньего сала, 150 г риса, 10 капустных листов, 200 г помидоров.
Отварить рис так, чтобы не склеился, откинуть на сито. Пропустить мясо через мясорубку, поджарить на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком (100 г) и салом. Добавить рис, соль, перец, все тщательно размешать. Капустные листы бланшировать в кипятке, чтобы стали мягкими, завернуть в них приготовленный фарш. Сложить в казан, залить кипятком, за 10 минут до готовности запустить нарезанный лук и помидоры.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
500 г печени, 4 головки репчатого лука, 150 г сливочного масла.
Промытую печень порезать на кусочки, положить на 5–7 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, посолить и обжарить на сливочном масле. Лук нарезать кольцами, обжарить в большом количестве жира до золотистой корочки. Перед подачей тушеную печень обложить жареным луком.
ТЕПЛЫЙ ОТВАР ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
9 июня
100 г клубники, 250 г сахара, 0 4 ст. л. манной крупы, 3 стакана воды.
Размятую клубнику процедить, из выжимок с сахаром приготовить отвар (кипятить 5–7 минут, затем процедить), в кипящий отвар всыпать при непрерывном помешивании тонкой струйкой манную крупу, проварить 20 минут. Снять с огня, добавить отжатый сок, взбивать на холоде до образования густой пенообразной массы. Разлить в чашки, остудить.
ЧАЙ
300 г говядины, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 стакан л. томата, 100 г зелени петрушки, 100 г сельдерея, 100 г кинзы, красный стручковый перец, чеснок.
Мясо порезать небольшими кусочками, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и уменьшить огонь. Через 40–45 минут всыпать в бульон рис, положить нашинкованный лук, томат, немного стручкового красного перца и соль. За 3–5 минут до окончания варки заправить суп рубленой зеленью и толченым чесноком.
САЛАТ «ХРУСТЯЩИЙ»
300 г свежих огурцов, 300 г редиса, 100 г зеленого лука, 75 г майонеза, черный молотый перец, соль.
Очищенные огурцы и корнеплоды нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, хорошо перемешать и заправить майонезом со сметаной.
ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (по-таджикски)
300 г баранины, 500 г картофеля, 50 г бараньего сала, 120 г моркови, 120 г петрушки, 200 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль, перец.
Обжарить на сале мясо, нарезанное кусочками. В конце жаренья добавить томат и 2 ст. л. горячей воды. Закрыть посуду крышкой и тушить на маленьком огне. Через 40 минут добавить измельченные и слегка обжаренные коренья, лук, муку и картофель, нарезанный дольками. Посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне.
ЧАЙ С НАСТОЕМ МОЛОДЫХ ЛИСТЬЕВ СМОРОДИНЫ
Для теста: 400 г муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца.
Для начинки: 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г свиного шпика.
Для смазки: 30 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.
Приготовить крутое пресное тесто. Отварить картофель, размять его, добавить обжаренные шпик и лук, сырое яйцо, соль, перец. Слепить вареники, сварить в подсоленной воде. Подать, полив маслом и сметаной.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
10 июня
1 л молока, 240 г манной крупы, 6 ст. л. сахара, 8 яиц, 100 г грецких орехов, ванилин.
Сварить манную кашу на молоке. Растереть сырые желтки с сахаром и ванилином, белки взбить в крутую пену. Положить в слегка охлажденную кашу желтки и рубленые орехи, взбитые белки, осторожно перемешать, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать кашу охлажденной.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
300 г говядины, 300 г картофеля, 100 г гороха, 100 г моркови, 100 г петрушки, 3 головки репчатого лука, 150 г помидоров, 50 г сливочного масла, кислое молоко, соль, перец.
Сварить мясной бульон, отварить в нем горох. Когда горох станет мягким, добавить нарезанный картофель. Через 10 минут запустить в суп слегка поджаренные протертые помидоры, коренья и лук. Прокипятить, добавить соль, перец. Подать с кислым молоком.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
300 г редьки, 300 г моркови, 75 г майонеза, 75 г сметаны, чеснок, соль.
Натереть редьку и морковь на крупной терке, добавить истолченный чеснок, заправить майонезом и сметаной, посолить, перемешать.
ПЛОВ
300 г баранины, 600 г риса, 300 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г растительного масла, перец, анис.
Очень подойдет к плову порезанная тонкими ломтиками редька, чуть подсоленная и политая растительным маслом.
Положить в хорошо разогретый жир баранину, нарезанную мелкими кусочками. Обжарить. Когда кусочки подрумянятся, добавить нарезанные мелкой соломкой лук и морковь. Жарить еще несколько минут. Влить в казан горячую воду (примерно 1 1/2 л), добавить соль, перец, анис. Вскипятить. Опустить в кипящий отвар перебранный и хорошо промытый рис, разровнять поверхность. После того как рис впитает всю воду, сделать в 2–3 местах углубление и влить еще 2–3 ст. л. горячей воды. Плотно закрыть посуду крышкой, значительно убавить огонь и варить 30–40 минут.
КУРИЦА С БРУСНИКОЙ
3 куриных окорочка, 300 г моченой брусники, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Подготовленные куриные окорочка смазать солью и перцем, сделать небольшие надрезы, положить туда ягоды. Обмазать окорочка растительным маслом и жарить в духовке. Подать, порезав на куски, вместе с оставшейся брусникой.
МОРС ИЗ МАЛИНЫ
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА500 г шпината, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 100 г брынзы, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. муки, 2 яйца, соль.
Шпинат перебрать, промыть, мелко нарезать. На растительном масле обжарить нашинкованный лук и шпинат. Массу выложить в смазанную маслом форму. Посыпать измельченной брынзой. Молоко смешать с яйцами и мукой, добавить соль, залить шпинат и выпекать в духовке. Лучше всего подать со свежими помидорами.
МЕДОВЫЙ НАПИТОК С ВЫПЕЧКОЙ
Что купить на завтра
Щавель – 400 г, майонез – 250 г, ряженка – 0,5 л, курица – 1 кг.
ИЮНЬ
1 июня
Завтрак
ГОРЯЧИЙ БУТЕРБРОД С КУРИЦЕЙ300 г куриного филе, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 20 г сыра, 2 булочки, зелень, соль, специи.
Филе вареной курицы нарезать мелкими кусочками, добавить сырое яйцо, мелко нарубленные лук, зелень. Все перемешать, добавить соль, специи, положить на половину булочки, сверху посыпать сыром и печь в духовке 3–4 минуты.
КОФЕ
Второй завтрак
СДОБНАЯ БУЛОЧКА, РЯЖЕНКАОбед
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ300 г говядины, 50 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан л. муки, зелень петрушки или укропа.
Промытый щавель прокипятить в небольшом количестве воды 10 минут и протереть через волосяное сито. Слегка обжарить измельченные морковь, петрушку и лук, посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Разогреть бульон, положить в него протертый щавель и поджаренные коренья, посолить. Варить 15–20 минут. Подать со сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ ПО-ВЕНГЕРСКИ
500 г свеклы, 150 г майонеза, 25 г чеснока, 150 г яблок, зелень, соль.
Свеклу отварить, натереть на крупной терке. Чеснок растереть с солью, перемешать со свеклой и залить майонезом. Добавить нарезанные яблоки, посыпать зеленью.
ПТИЦА, ЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ
400 г курицы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 50 г жира, 40 г сливочного масла, 25 г томатного соуса.
Вареную курицу нарубить на порции, запанировать в муке, смочить взбитым яйцом, еще раз запанировать в сухарях и жарить во фритюре. При подаче полить сливочным маслом. Подать с жареным картофелем и томатным 8 соусом.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ
Ужин
КУКУРУЗА В ТОМАТНОМ СОУСЕ400 г консервированной кукурузы, 70 г сливочного масла, 3 ст. л. томата, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле, через минут посыпать мукой и добавить томат, жарить еще 5 минут. Разбавить горячим бульоном или отваром кукурузы (1/2 стакана). Прокипятить. Разогреть кукурузу, слить отвар, добавить соус, соль и перец. Заправить маслом. Тушить 10–15 минут.
РЯЖЕНКА ИЛИ КЕФИР
Что купить на завтра
Творог – 200 г, сосиски – 500 г, клубника – 300 г.СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы яйца хорошо чистились, опустите их после варки в холодную воду, предварительно надколов скорлупу.
2 июня
Завтрак
ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ250 г макарон, 2 яйца, 200 г творога, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, сахар.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Творог пропустить через мясорубку. Смешать с лапшой, заправить сырыми яйцами, солью, сахаром. Смазать посуду маслом, посыпать сухарями и запечь смесь в духовке. Подать, посыпав сахаром.
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
Второй завтрак
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК300 г моркови, 250 г яблок, 100 г сметаны, 20 г сахара.
Морковь натереть на мелкой терке, яблоки – на крупной. Добавить половину сметаны, все перемешать, выложить в салатник и полить оставшейся сметаной.
Обед
СУП РИСОВЫЙ С КУРИЦЕЙ300 г курицы, 1/2 стакана рисовой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 40 г столового маргарина, 400 мл кваса, зелень чабреца, петрушки, укропа, 1 1/3 л бульона, соль, специи.
Морковь и петрушку нарезать соломкой, лук – полукольцами и пассеровать на маргарине. В куриный бульон положить рис, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, затем специи. За 20 минут до окончания варки влить процеженный квас, положить зелень чабреца. При подаче в тарелку положить кусочек курицы, посыпать зеленью.
САЛАТ «СВЕЖЕСТЬ»
2 свежих огурца, 500 г капусты, соль, лимонный сок или уксус, растительное масло, сахар.
Огурцы очистить, натереть на терке, смешать с мелко нарезанной капустой, посолить и дать постоять 5-10 минут. Отжать, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить щепотку сахара, заправить растительным маслом.
СОСИСКИ С ГАРНИРОМ
500 г сосисок, 500 г картофеля, 250 г консервированного горошка, 50 г сливочного масла.
Отварить или обжарить сосиски, выложить на блюдо гарнир, поверх него положить сосиски.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ
Ужин
ЛАГМАН600 г муки, 350 г говядины, 300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 100 г сладкого 8 перца, 100 г моркови, 60 г редьки, 80 г томата, 2 зубчика чеснока, соль.
Приготовить домашнюю лапшу. Нарезать мясо мелкими кусочками и обжарить. Нашинковать лук, морковь, редьку, перец, все слегка обжарить. Выложить в посуду с мясом, добавить 1 стакан горячей воды, томат, нарезанный кубиками картофель, соль, перец и чеснок. Прокипятить. Отварить лапшу в подсоленной воде. Слить воду. Подать кушанье с мясом и соусом.
КИПЯЧЕНОЕ МОЛОКО С МЕДОМ
Что купить на завтра
Шампиньоны – 100 г, свежие помидоры – 300 г, 8 огурцы – 300 г.
3 июня
Завтрак
8ЯИЧНИЦА 0СО СВЕЖИМИ 8 ШАМПИНЬОНАМИ6 яиц, 100 г шампиньонов, 80 г сливочного масла, соль.
Грибы почистить, вымыть, просушить и мелко порезать. Жарить на сильном огне 5-10 минут, пока не подрумянятся. Отделить белки от желтков. Вылить на грибы сначала белки; когда белковая масса слегка затвердеет, добавить желтки и сразу же выключить огонь, чтобы желтки не затвердели. Подавать с горячими тостами, пропитанными сливочным маслом.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
БИСКВИТЫ, МОЛОКООбед
СУП ГОРОХОВЫЙ С КОПЧЕНОЙ ВЕТЧИНОЙ250 г копченой ветчины, 300 г гороха, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, укропа.
Замочить горох на 2–3 часа. По истечении положенного времени опустить его в бульон из ветчины и варить 2 часа. Лук слегка поджарить на масле, добавить в суп, посолить. Варить 5 минут, за 2–3 минуты до готовности запустить мелко порезанную зелень (можно подать зелень отдельно).
САЛАТ «ЛЕТНИЙ»
300 г помидоров, 300 г огурцов, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, 0 50 г растительного масла, соль.
Помидоры и огурцы порезать, лук мелко нашинковать, промыть. Заправить салат маслом и солью, добавить зелень.
ПЕЧЕНКА, ТУШЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ
300 г печени, 300 г сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 стакан воды, 2 ст. л. топленого масла, зелень петрушки или укропа.
Обжарить печенку до полуготовности, переложить со сковороды в кастрюлю. На сковороду, где печенка обжаривалась, выложить мелко нарезанный лук, слегка поджарить, залить сметаной и горячей водой, прокипятить и залить этой смесью печенку. Тушить на маленьком огне под закрытой крышкой. Через 30–35 минут выложить печенку вместе с соусом на блюдо, посыпать зеленью петрушки или укропа. На гарнир – картофель.
ОВОЩНОЙ КОКТЕЙЛЬ
150 мл томатного сока, 150 мл морковного сока, 150 мл яблочного сока, 150 мл свекольного сока, соль.
Соки соединить, добавить соль и все перемешать.
Ужин
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА1 кг картофеля, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. топленого масла.
Приготовить картофельное пюре с яйцом: отварить картофель и горячим размять его деревянной толкушкой, посолить, влить, непрерывно помешивая, смесь молока с яйцом. Смазать глубокую сковороду жиром. Выложить слой пюре, на него – слой жареного лука и второй слой пюре. Разровнять ножом, смазать яйцом и сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в духовке.
СОК ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Что купить на завтра
Творог – 500 г, молоко – 1/2 л, сметана – 350 г.
4 июня
Завтрак
ЯЧНЕВАЯ КАША1 стакан ячневой крупы, 250 г творога, 2 яйца, 2 яблока, 10 г кураги, 10 г изюма, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 10 г панировочных сухарей.
Ячневую крупу залить водой на 2–3 часа, затем воду слить и налить 2 стакана горячей воды. Посолить, добавить масло и варить до готовности на медленном огне. Охладить. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, натертые яблоки, распаренные изюм и курагу, сметану. Полученную смесь смешать с кашей. Сковороду смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить кашу, смазать сметаной и запечь в духовке.
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Второй завтрак
ГРЕНКИ ЯИЧНЫЕ6 ломтиков черствого хлеба, 2 яйца, соль, жир для жарки.
Замочить ломтики хлеба в растертых с солью яйцах, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Подать к сладкому чаю.
Обед
РАССОЛЬНИК300 г курицы, 150 г капусты, 5 картофелин, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 соленых огурца, 50 г столового маргарина, 1,5 л бульона, зелень петрушки или укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, специи, огуречный рассол.
Курицу помыть, поставить варить бульон. Капусту нарезать соломкой, коренья и лук нашинковать, спассеровать. Огурцы порезать крупной соломкой, картофель – брусочками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, а через 6–8 минут – пассерованные овощи и огурцы. За 5-10 минут до окончания варки положить специи и соль, заправить кипяченым огуречным рассолом. Подать со сметаной и зеленью.
САЛАТ «ЗВЕЗДОЧКА»
300 г моркови, 3 зубчика чеснока, 40 г сметаны.
Морковь натереть на мелкой терке, добавить истолченный чеснок, посолить, заправить сметаной, перемешать.
ПТИЦА ПОД ОВОЩНЫМ СОУСОМ
500 г курицы, 50 г столового маргарина, 7 картофелин, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 репы, 50 г зеленого горошка, 1 корень петрушки, соль.
Птицу разрубить на порции, обжарить, добавить нарезанный дольками картофель, пассерованные морковь, лук, корень петрушки, бланшированную репу. Тушить 20–30 минут. В конце тушения добавить зеленый горошек. Подать мясо с тушеными овощами.
ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин
ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ5 помидоров, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. муки, соль, жир для жарения.
Обжарить с двух сторон дольки помидоров, залить смесью из взбитых яиц, молока, муки и соли. Жарить до готовности.
Запасы на неделю
Мясо – 3 кг, яйца – 15 шт., цветная капуста – 1 вилок, растительное масло – 1/2 л, сливочное масло – 400 г.
5 июня
Завтрак
ТВОРОЖНЫЕ КОЛБАСКИ250 г творога, 3 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, жир для жарки.
Желтки растереть с сахаром, смешать с творогом, крахмалом, мукой. В конце добавить взбитые со щепоткой соли белки, все осторожно перемешать. Сделать из теста колбаски, обвалять в муке, затем в сухарях, обжарить в жире. Подать со сметаной и сахаром.
СЛАДКИЙ ЧАЙ
Второй завтрак
БУТЕРБРОДЫ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ, КОФЕОбед
ЛАПША300 г курицы, 150 г домашней лапши, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 50 г жира, 1,5 л бульона, зелень петрушки или укропа, соль, специи.
В кипящий куриный бульон положить пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, и варить с момента закипания 5-10 минут. Добавить подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки посолить и добавить специи. В готовый суп перед подачей добавить зелень.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
200 г цветной капусты, 3 помидора, 2 огурца, 40 г консервированного зеленого горошка, соль, сметана, зелень петрушки.
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить, нашинковать, смешать с нарезанными помидорами, огурцами, горошком. Посолить, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.
КОТЛЕТЫ С ГАРНИРОМ
150 г свинины, 150 г говядины, 200 г пшеничного хлеба, 3 стакан л. молока, 2 яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, 5 ст. л. жира, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб. Посолить, поперчить и тщательно выбить. Добавить взбитые яйца и еще раз перемешать. Сделать из котлетной массы лепешки и обжарить, предварительно обсыпав сухарями. Подать с картофельным пюре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ400 г картофеля, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 мл молока, 20 мл сметаны, 200 г сушеных грибов, 200 г репчатого лука, 120 мл растительного масла, панировочные сухари.
Приготовить картофельное пюре с яйцом. На противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, выложить слой картофеля, потом слой фарша (отваренные грибы мелко нарезать, добавить нашинкованный, пассерованный на растительном масле лук, душистый перец и тушить 20–30 минут) и снова слой картофеля. Поверхность разровнять, смазать сметаной и посыпать сухарями. Выпекать до готовности.
КЕФИР ИЛИ РЯЖЕНКА
Что купить на завтра
Колбаса вареная – 400 г, молоко – 1/2 л, ветчина – 300 г, капуста – 1 кг, зелень петрушки, укропа, йогурт – 3 упаковки.
6 июня
Завтрак
ОМЛЕТ С ВЕТЧИНОЙ4 яйца, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 300 г ветчины, соль, специи.
Нарезать ветчину тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Взбить яйца с молоком и солью и залить ветчину. Жарить до готовности в посуде с закрытой крышкой. По желанию добавить специи.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
СДОБНЫЙ БАТОН, КОФЕОбед
СУП С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ300 г говядины, 150 г макарон, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г жира, 1 1/2 л бульона, зелень петрушки или укропа, соль, специи.
В кипящий бульон положить пассерованные на жире овощи, нарезанные брусочками. Через 5-10 минут с момента закипания добавить макароны и варить до готовности. Специи и соль положить перед окончанием варки. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, налить суп, посыпать зеленью.
САЛАТ «АРАРАТ»
500 г свежей капусты, 300 г вареной колбасы, 250 г майонеза, перец, соль.
Капусту нашинковать, колбасу нарезать мелкими брусочками и смешать с капустой. Поперчить, посолить, заправить майонезом, перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
5 картофелин, 100 г вареной колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, сметана, 70 г сливочного масла.
Картофель очистить, отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать, обжарить на жире. Картофель разрезать на половинки, вырезать середину, смешать ее с мелконарезанной колбасой, луком, взбитыми яйцами и заполнить картофель. Положить на смазанный маслом противень, полить сметаной и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
ЧАЙ
Ужин
КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ С СЫРОМ500 г капусты, 4 ст. л. молока, 50 г сыра, 2 яйца, 80 г сливочного масла, соль, жир для жаренья, мука.
Капусту нашинковать, влить молоко и тушить на медленном огне до готовности. Охладить, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, растопленным маслом и взбитым яйцом, посолить. Сделав оладьи, запанировать их в муке и обжарить. Подать со сметаной и жареной колбасой.
КЕФИР
Что купить на завтра
Творог – 250 г, помидоры – 300 г, листья салата – 100 г, огурцы – 200 г, сметана – 250 г, кислое молоко – 200 г.СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
К рыбным блюдам не подходит гарнир из макаронных изделий.
7 июня
Завтрак
СЫРНИКИ «ОСОБЫЕ»250 г творога, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 10 г изюма, 2 ст. л. любого варенья, соль, панировочные сухари.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с двумя взбитыми яйцами, сахаром, солью, мукой. Из приготовленной массы сделать лепешки, положить внутрь фарш из распаренного изюма и варенья, края защипнуть. Сырники смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить в жире. Подать со сметаной.
СЛАДКИЙ ЧАЙ
Второй завтрак
МЮСЛИ, МОЛОКООбед
СУП «МАСТАВА» (по-узбекски)300 г баранины, 60 г жира, 200 г риса, 100 г маша (бобов), 250 г картофеля, 2 моркови, 2 редьки, 2 головки репчатого лука, 150 г помидоров, красный перец, соль, зелень петрушки.
Баранину, порезанную мелкими кусочками, обжарить в хорошо разогретом жире. Когда мясо подрумянится, посолить его, посыпать молотым красным перцем, добавить мелко нарезанный лук, а через несколько минут – редьку и морковь, нарезанные мелкими кубиками. За 5 минут до окончания жаренья положить свежие помидоры, нарезанные ломтиками. Залить кипятком, вскипятить, опустить маш, через 15 минут рис и картофель, нарезанный кубиками. Варить до готовности. Подать с кислым молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
САЛАТ С ЛИМОНОМ
2 огурца, 2 моркови, 2 помидора, 100 г листьев салата, 100 г сметаны, 1/2 ч. л. сока лимона, соль.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Листья салата порезать на 3–4 части. Все посолить, перемешать, заправить сметаной и лимонным соком, уложить горкой в салатник. Сверху на салат положить тонкие ломтики красных свежих помидоров.
БИФШТЕКС
300 г говядины, 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 4 зубчика чеснока, 50 г маргарина, соль, перец.
Мясо и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с яйцом. Разделать на бифштексы в форме приплюснутых шариков и обжарить. При подаче полить соком, полученным при жарке. На гарнир подать макароны.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин
КЛУБНИКА С ТВОРОГОМ500 г клубники, 250 г творога, 100 г меда.
Клубнику размять вилкой или взбить миксером, добавить творог, как следует взбить полученную массу. Постепенно добавить мед. Если мед засахарился, необходимо разогреть его на водяной бане. Смесь разложить по тарелочкам, украсить ягодами клубники, полить медом.
ЧАЙ
Что купить на завтра
Молоко – 1/2 л, сладкий перец – 100 г, помидоры – 1/2 кг.
8 июня
Завтрак
ЗАПЕКАНКА ГРИБНАЯ С МАКАРОНАМИ20 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 3 сладких перца, 150 г вареных макарон, 1 кубик грибного бульона, зелень петрушки, 1/2 стакана молока, растительное масло.
Грибы отварить, мелко нарезать, поджарить до образования золотистой корочки. Очищенный перец нарезать мелкими брусочками и жарить, пока не размягчится. Лук нашинковать. Приготовленные продукты положить в миску, добавить яйца, макароны, зелень, муку, раскрошенный кубик грибного бульона и молоко. Тщательно перемешать. Вылить приготовленную смесь на смазанный противень, разровнять. Запекать при температуре 185 °C в течение 30 минут.
КОФЕ
Второй завтрак
ПРЯНИКИ, МОЛОКООбед
СУП С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ250 г говядины, 5 картофелин, 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 3 кубика грибного бульона, 1 1/2 л воды.
В мясной бульон положить картошку, нарезанную кубиками, промытую гречневую крупу. Лук обжарить на растительном масле и за 5 минут до готовности запустить его в суп вместе с раскрошенными грибными бульонами. Можно добавить сушеные грибы.
САЛАТ «ОСТРЯК»
200 г капусты, 150 г помидоров, 3 зубчика чеснока, майонез или сметана, соль.
Капусту нашинковать, добавить нарезанные крупными дольками помидоры, измельченный чеснок. Заправить майонезом, посолить, перемешать.
ГОЛУБЦЫ ПО-ТАДЖИКСКИ
400 г баранины, 300 г репчатого лука, 100 г курдючного бараньего сала, 150 г риса, 10 капустных листов, 200 г помидоров.
Отварить рис так, чтобы не склеился, откинуть на сито. Пропустить мясо через мясорубку, поджарить на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком (100 г) и салом. Добавить рис, соль, перец, все тщательно размешать. Капустные листы бланшировать в кипятке, чтобы стали мягкими, завернуть в них приготовленный фарш. Сложить в казан, залить кипятком, за 10 минут до готовности запустить нарезанный лук и помидоры.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Ужин
ТУШЕНАЯ ПЕЧЕНЬ500 г печени, 4 головки репчатого лука, 150 г сливочного масла.
Промытую печень порезать на кусочки, положить на 5–7 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, посолить и обжарить на сливочном масле. Лук нарезать кольцами, обжарить в большом количестве жира до золотистой корочки. Перед подачей тушеную печень обложить жареным луком.
ТЕПЛЫЙ ОТВАР ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, клубника – 1 стакан, сметана – 1/2 л.
9 июня
Завтрак
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС100 г клубники, 250 г сахара, 0 4 ст. л. манной крупы, 3 стакана воды.
Размятую клубнику процедить, из выжимок с сахаром приготовить отвар (кипятить 5–7 минут, затем процедить), в кипящий отвар всыпать при непрерывном помешивании тонкой струйкой манную крупу, проварить 20 минут. Снять с огня, добавить отжатый сок, взбивать на холоде до образования густой пенообразной массы. Разлить в чашки, остудить.
ЧАЙ
Второй завтрак
МОЛОКО С МЕДОМ, ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕОбед
СУП-ХАРЧО300 г говядины, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 стакан л. томата, 100 г зелени петрушки, 100 г сельдерея, 100 г кинзы, красный стручковый перец, чеснок.
Мясо порезать небольшими кусочками, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и уменьшить огонь. Через 40–45 минут всыпать в бульон рис, положить нашинкованный лук, томат, немного стручкового красного перца и соль. За 3–5 минут до окончания варки заправить суп рубленой зеленью и толченым чесноком.
САЛАТ «ХРУСТЯЩИЙ»
300 г свежих огурцов, 300 г редиса, 100 г зеленого лука, 75 г майонеза, черный молотый перец, соль.
Очищенные огурцы и корнеплоды нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, хорошо перемешать и заправить майонезом со сметаной.
ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (по-таджикски)
300 г баранины, 500 г картофеля, 50 г бараньего сала, 120 г моркови, 120 г петрушки, 200 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль, перец.
Обжарить на сале мясо, нарезанное кусочками. В конце жаренья добавить томат и 2 ст. л. горячей воды. Закрыть посуду крышкой и тушить на маленьком огне. Через 40 минут добавить измельченные и слегка обжаренные коренья, лук, муку и картофель, нарезанный дольками. Посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне.
ЧАЙ С НАСТОЕМ МОЛОДЫХ ЛИСТЬЕВ СМОРОДИНЫ
Ужин
ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙДля теста: 400 г муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца.
Для начинки: 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г свиного шпика.
Для смазки: 30 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.
Приготовить крутое пресное тесто. Отварить картофель, размять его, добавить обжаренные шпик и лук, сырое яйцо, соль, перец. Слепить вареники, сварить в подсоленной воде. Подать, полив маслом и сметаной.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, сыр – 300 г, колбаса – 300 г, сельдь – 500 г, помидоры – 200 г, сметана – 150 г.
10 июня
Завтрак
МАННАЯ КАША СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ1 л молока, 240 г манной крупы, 6 ст. л. сахара, 8 яиц, 100 г грецких орехов, ванилин.
Сварить манную кашу на молоке. Растереть сырые желтки с сахаром и ванилином, белки взбить в крутую пену. Положить в слегка охлажденную кашу желтки и рубленые орехи, взбитые белки, осторожно перемешать, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать кашу охлажденной.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
Второй завтрак
БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И КОЛБАСОЙОбед
СУП ГОРОХОВЫЙ300 г говядины, 300 г картофеля, 100 г гороха, 100 г моркови, 100 г петрушки, 3 головки репчатого лука, 150 г помидоров, 50 г сливочного масла, кислое молоко, соль, перец.
Сварить мясной бульон, отварить в нем горох. Когда горох станет мягким, добавить нарезанный картофель. Через 10 минут запустить в суп слегка поджаренные протертые помидоры, коренья и лук. Прокипятить, добавить соль, перец. Подать с кислым молоком.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
300 г редьки, 300 г моркови, 75 г майонеза, 75 г сметаны, чеснок, соль.
Натереть редьку и морковь на крупной терке, добавить истолченный чеснок, заправить майонезом и сметаной, посолить, перемешать.
ПЛОВ
300 г баранины, 600 г риса, 300 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г растительного масла, перец, анис.
Очень подойдет к плову порезанная тонкими ломтиками редька, чуть подсоленная и политая растительным маслом.
Положить в хорошо разогретый жир баранину, нарезанную мелкими кусочками. Обжарить. Когда кусочки подрумянятся, добавить нарезанные мелкой соломкой лук и морковь. Жарить еще несколько минут. Влить в казан горячую воду (примерно 1 1/2 л), добавить соль, перец, анис. Вскипятить. Опустить в кипящий отвар перебранный и хорошо промытый рис, разровнять поверхность. После того как рис впитает всю воду, сделать в 2–3 местах углубление и влить еще 2–3 ст. л. горячей воды. Плотно закрыть посуду крышкой, значительно убавить огонь и варить 30–40 минут.