Страница:
Сварить из бекона мясной бульон. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук порезать и обжарить на сливочном масле с томатом. Овощи и лук опустить в кипящий бульон, положить лавровый лист и специи, варить до полной готовности. К столу подать со сметаной и зеленью.
МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ И СЫРОМ
300 г макарон, 2 яйца, 70 г сыра, 40 г сливочного масла, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде и промыть холодной водой. Выложить в форму, заправить маслом, залить сырыми яйцами и посыпать сыром. Запечь в духовке до образования корочки.
КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг курицы, 300 г свинины, 30 г свиного шпика, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, перец, соль, мускатный орех, зелень, 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, майонез.
Курицу опалить, вымыть, выпотрошить, отрезать голову. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на сливочном масле. Добавить морковь и потушить 10 минут. Свинину порезать на большие куски и отварить в подсоленной воде, мелко порезать и обжарить на сливочном масле. В мясо добавить лук и потушить 20 минут, добавить мускатный орех, перец, затем снять с огня и остудить. Готовой начинкой нафаршировать курицу, сверху обмазать майонезом, поставить в духовку и запекать до полной готовности. К столу подать с жареным картофелем.
ЧАЙ
17 декабря
100 г буженины, 3 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 плавленый сырок, 2 картофелины, 3 ломтика пшеничного хлеба, 40 г сливочного масла.
Хлеб обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Буженину нарезать пластинками, положить на хлеб. Сверху положить нарезанные кружочками соленые огурцы и отварной картофель, затем лук, нарезанный колечками. На верх положить плавленый сыр, нарезанный пластинками. Запечь в духовке. К столу подать в горячем виде.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
800 г картофеля, 100 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 30 г сливочного масла, зелень, соль, перец, 250 г хлеба.
Картофель очистить, порезать на кусочки средней величины и отварить до полной готовности в подсоленной воде. Снять с огня, размять в пюре, не сливая воду. Морковь пропустить через мясорубку, добавить в пюре. Лук нашинковать и обжарить с фаршем на сливочном масле, добавить в пюре. Варить до полной готовности, добавить специи. К столу подать, посыпав рубленой зеленью, и с гренками (хлеб порезать маленькими кубиками и подсушить в духовке до румяного состояния).
МИНТАЙ, ЖАРЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
300 г минтая, 600 г картофеля, 30 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра.
Спинки рыбы порезать на кусочки и уложить на дно большой сковороды. Картофель очистить и порезать кружочками, уложить поверх рыбы. Посыпать рубленным луком и тертым сыром. Запекать до появления корочки.
КЛЮКВЕННЫЙ МОРС
500 г тыквы, 150 г творога, 50 г манной крупы, 150 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 100 г сметаны, тмин.
Очищенную тыкву нарезать кусочками и припустить на масле до готовности. Затем соединить с густой манной кашей, сваренной на молоке, и творогом, пропущенным через мясорубку. Положить яйца, сахар, соль, тмин. Хорошо перемешать и выложить на промазанный сливочным маслом противень или в порционные формы, смазать яйцом и запекать до полной готовности. Подать к столу со сметаной.
КАКАО
18 декабря
1 л молока, 100 г вермишели, 40 г сливочного масла, 30 г сахара.
Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения. В кипящее молоко добавить сахар и вермишель. Варить до готовности. В конце варки положить сливочное масло.
ЧАЙ С ТРАВАМИ И ЛИМОНОМ
400 г рыбы, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, соль, перец, 30 мл растительного масла.
Рыбу очистить, промыть в проточной воде. Из рыбы сварить бульон. Картофель и морковь нарезать соломкой, опустить в кипящий бульон. Лук спассеровать на растительном масле. Заправить бульон, положить лавровый лист и специи. Варить до полной готовности.
СОСИСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
5 сосисок, 500 г картофеля, 150 мл молока, 1 яйцо, соль, горчица.
Сосиски отварить и подать к столу с картофельным пюре и горчицей.
КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА
500 г говяжьих почек, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 4 зубчика чеснока, 350 г картофеля, петрушка, лавровый лист, соль, перец, 5 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны.
Говяжьи почки надрезать с одной стороны, срезать пленки и вымочить в течение 2 часов в холодной воде. После вымачивания залить холодной водой и варить при слабом кипении до полной готовности. Нарезать почки ломтиками. Морковь натереть на крупной терке, спассеровать с луком. Огурцы нарезать полукружочками. Картофель нарезать брусочками, слегка обжарить на растительном масле и выложить в почки, добавить сметану и специи. Тушить 20 минут.
ПИРОЖНЫЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
400 г готового слоеного теста, 30 мл малинового сиропа, 200 г сливочного масла, желатин, 60 г сахара.
Тесто достать из холодильника, разморозить. Приготовить крем: масло взбить с сахаром, добавить сироп и предварительно замоченный желатин. Поставить на паровую баню на 15 минут. Тесто разрезать на кусочки и при помощи кулинарного шприца ввести крем внутрь теста. Сверху смазать сырым яйцом и выпекать в хорошо прогретой духовке до полной готовности.
ОТВАР ИЗ ТРАВ С МЕДОМ
19 декабря
1 л молока, 2 стакана муки, 2 яйца, сода, 5 г уксуса, 50 г сахара, растительное масло.
Молоко слегка подогреть, вбить яйца, соду погасить уксусом, всыпать муку и сахар. Хорошенько перемешать и выпечь блины. Блины смазать маслом. К столу подать с джемом.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
250 г телятины, 1 морковь, 100 г картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, сельдерей, 1 головка репчатого лука, 2 ч. л. белого вина, лавровый лист, соль, белый перец, 40 г сливочного масла.
Телятину порезать кусочками, сварить до полуготовности. Затем переложить в сковороду, влить немного бульона, добавить вино и тушить 10 минут. Потом мясо переложить в основной бульон. Картофель очистить, нарезать брусочками, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полуколечками, обжарить на сливочном масле. Заправить суп, положить все специи. В конце варки добавить сельдерей.
КАПУСТА ПО-ОХОТНИЧЬИ
500 г капусты, 400 г картофеля, 50 г шпика, 250 г соленых грибов, 1 ст. л. муки, бульон, перец, соль.
Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с капустой и грибами. Муку обжарить на шпике. Постепенно влить горячий бульон до получения густого соуса и залить им картофель. Положить специи и тушить до готовности.
КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННОЙ КЛУБНИКИ
250 г мясного фарша, 25 г консервированного сладкого перца, 25 г томата, 1 головка репчатого лука, соль, красный перец, 40 г макарон, 30 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей.
Макароны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. В фарш добавить перец, соль и панировочные сухари, сформовать клецки величиной с грецкий орех, обжарить на растительном масле. Снять со сковороды. Лук, сладкий перец тушить на медленном огне в разведенной томатной пасте 10 минут. Готовые клецки выложить на сковороду с соусом и потушить 5 минут. Макароны выложить на плоскую форму, предварительно смазанную растительным маслом, сверху положить клецки и полить томатным соусом. Поставить в духовку на 15 минут.
ЧАЙ
20 декабря
100 г окорока, 60 г консервированного сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 3 яйца, 1 консервированная морковь, зелень, соль, перец, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука.
Окорок порезать ломтиками и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные соломкой овощи, лук порезать полуколечками, положить приправы и специи и тушить 15 минут. Сверху разбить яйца, чтобы желтки не растеклись (глазунья) и жарить 5 минут. Подать к столу, посыпав зеленью.
КОФЕ С МОЛОКОМ
300 г брюссельской капусты, 1 головка репчатого лука, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 20 г свиного жира, 70 г сметаны, 1 морковь.
Капусту разморозить, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на сито. Лук нарезать полуколечками, морковь натереть на крупной терке, слегка припустить на сливочном масле. Капусту обжарить на свином сале. Соединить все компоненты, добавить жир, залить кипяченой водой и довести до кипения. Картофель почистить, нарезать соломкой, опустить в кипящий бульон. Варить до готовности на медленном огне. К столу подать со сметаной.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ПОМИДОРАМИ
250 г огурцов, 300 г помидоров, соль, 50 г сметаны.
Овощи помыть, порезать, посолить и заправить сметаной.
ТРАВЯНОЙ НАСТОЙ С ВАРЕНЬЕМ
300 г рыбы, 1 морковь, 10 г желатина, соль.
Рыбу очистить, порезать на крупные куски и отварить в подсоленной воде с морковью и луком. Лук удалить. Морковь нарезать кружочками. Рыбу откинуть на сито, а в бульон ввести предварительно замоченный желатин и довести до кипения. Бульон слегка остудить. В форму уложить кусочки рыбы и морковь, залить бульоном и поставить в холодное место до застывания.
ЧАЙ
21 декабря
150 г муки, 2 яйца, 10 г сахара, соль, 5 ст. л. растительного масла, 3 г соды, мед или варенье.
Соединить все компоненты, хорошенько перемешать, чтобы не было комков. На сковороду налить растительное масло, при помощи большой ложки наливать тесто на разогретую сковороду и обжаривать с обеих сторон. К столу подать с медом или вареньем.
ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ
300 г квашеной капусты, 2 моркови, 100 г картофеля, 40 г томата, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 40 г сметаны, лавровый лист, перец, соль, зелень, 10 г сушеных корней петрушки, 3 ст. л. растительного масла.
Квашеную рубленую капусту отжать, положить в кастрюлю, добавить томат и немного бульона, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Коренья и лук нарезать, обжарить на растительном масле, добавить в капусту. В кипящий бульон положить капусту, нарезанный соломкой картофель и варить 20 минут. Добавить специи. К столу подать, посыпав зеленью, и со сметаной.
БИФШТЕКС ПО-ДОМАШНЕМУ
400 г говяжьей вырезки, 10 г топленого масла, 20 г сливочного масла, 25 г хрена, соль, перец, 1 головка репчатого лука, 100 мл мясного бульона, 100 г рисовой крупы.
Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить молоточком, посолить и поперчить, обжарить на топленом масле в течение 7 минут. Затем добавить нарезанный лук и бульон, тушить на медленном огне в течение 5 минут. Добавить протертый хрен и еще потушить несколько минут. К столу подать с отварным рисом.
ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ
200 г тыквы, 50 г пшена, 700 мл молока, 40 г сливочного масла, 50 г сахара, соль.
Очищенную и мелко нарезанную тыкву припустить в молоке. Затем добавить крупу, сахар, соль на кончике ножа. Варить на медленном огне до готовности. При подаче к столу положить масло.
ТЫКВЕННЫЙ НАПИТОК
22 декабря
50 г рисовой крупы, 50 г гречневой крупы, 1 л молока, сахар, соль, 50 г сливочного масла.
Сварить отдельно рисовую и гречневую кашу до полуготовности. Вскипятить молоко и выложить приготовленные каши, хорошенько перемешать, добавить соль и специи. Варить на слабом огне до полной готовности. В конце варки положить сливочное масло.
ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
100 г фасоли, 1 морковь, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, 10 г томата, соль, красный острый перец, лавровый лист, 40 г сметаны.
Фасоль помыть и предварительно замочить на 20 минут. Затем фасоль положить в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, морковь очистить и порезать полукольцами. Лук порезать и обжарить на масле, добавить томат. Опустить в кипящий бульон овощи и специи. В конце варки заправить луком с томатом. К столу подать со сметаной.
КОТЛЕТЫ ПО-КУБАНСКИ
300 г свинины, 30 г пшеничной муки, 30 мл молока, 50 г свиного жира, 30 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 100 г маринованной свеклы, 600 г картофеля.
Свинину нарезать с косточкой, отбить, посолить, поперчить, обернуть вокруг косточки и придать мясу форму котлеты. Сначала обмакнуть в подсоленную муку, затем обвалять в сухарях. Обжарить на свином жире до полной готовности. На стол подать с отварным картофелем и маринованной свеклой, нарезанной соломкой.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
150 г филе сельди, 100 г картофеля, 300 г огурцов, 1 морковь, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 60 г майонеза, 3 г горчицы, соль.
Картофель в мундире и морковь отварить, очистить и порезать кубиками. Свежие огурцы нарезать соломкой, яблоки и филе сельди – ломтиками, лук нашинковать. Яйца мелко порезать. Все нарезанные продукты смешать, салат посолить и заправить майонезом, смешанным с горчицей, выложить в салатницу и украсить вареным яйцом и зеленью.
КЕФИР С САХАРОМ
23 декабря
400 г печени, 50 г муки, 2 яйца, соль, перец, 40 мл растительного масла.
Печень нарезать кусочками шириной до 1 см, слегка обжарить на растительном масле. Затем обмакнуть в кляр (муку смешать с яйцом и специями) и обжарить с обеих сторон.
САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
150 г картофеля, 80 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, растительное масло.
Картофель отварить в мундире, очистить, порезать кубиками. Капусту отжать от рассола, порезать. Луковицу нашинковать. Смешать все компоненты и заправить растительным маслом.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
1 банка рыбных консервов в масле, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, специи.
Консервы положить в кипящую воду. Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в бульон. Положить лавровый лист и специи. Луковицу мелко порезать и опустить в суп в конце варки.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА
350 г говяжьей вырезки, 30 г топленого масла, 1 морковь, петрушка, 25 г томата, 15 г муки, соль, перец.
Мясо нарезать порционными кусками, слегка обжарить на топленом масле. Затем тушить в бульоне с добавлением специй и нарезанной петрушки. Мясо достать, а в бульон добавить топленое масло, морковь, натертую на крупной терке, томат и муку. Тушить 7 минут на медленном огне, постоянно помешивая. При подаче к столу мясо полить приготовленным соусом. На гарнир – отварной рис.
АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ
400 г тыквы, 100 г моркови, 100 г риса, 250 мл молока, 20 г муки, 50 г сливочного масла, 40 г сыра.
Сварить на молоке густую рисовую кашу и выложить на промазанную маслом сковороду. Тыкву нарезать маленькими кусочками, слегка обжарить на сливочном масле, затем кусочки разложить по всей поверхности рисовой каши. Морковь потереть на крупной терке, слегка обжарить, разложить поверх тыквы. Посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20 минут.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
24 декабря
60 г рисовой крупы, 250 мл молока, 30 г сахара, 1 яйцо, 100 г молотых сухарей, 40 г сливочного масла, соль.
В кипящее молоко всыпать промытый рис и варить до готовности. Кашу после варки слегка охладить, добавить сырое яйцо, хорошо размешать. Массу разделать на биточки или котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до появления румяной корочки. К столу подать с киселем, сметаной или маслом.
ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ
250 г консервированного зеленого горошка, 1 банка кильки в томатном соусе, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Воду довести до кипения, опустить в нее кильку, проварить 5–7 минут. Картофель нарезать кубиками. Морковь нашинковать и спассеровать на растительном масле с нарезанным луком. Заправить суп, положить специи и зеленый горошек. Варить еще 10 минут. К столу подать, посыпав рубленной зеленью.
САЛАТ С МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛОЙ
100 г консервированной свеклы, 70 г картофеля, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 4 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 50 г фасоли, 100 г говядины.
Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, порезать мелкими кусочками. Картофель в «мундире» и морковь сварить, очистить и нарезать кубиками. Свеклу нашинковать. Фасоль отварить в подсоленной воде. Лук нашинковать. Смешать все компоненты, добавить специи и заправить растительным маслом.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КОМПОТ ИЗ ВИШНИ
500 г тыквы, 200 г яблок, 100 г изюма, 250 мл молока, 60 г риса, 40 г сливочного масла.
Сварить рассыпчатую рисовую кашу на молоке. Тыкву нарезать на кусочки, добавить нарезанные пластинками яблоки и обжарить на сливочном масле в течение 5 минут. Изюм перебрать, промыть. Выложить в предварительно смазанную сливочным маслом форму приготовленные компоненты, чередуя их. Сверху смазать сливочным маслом и запекать в духовке в течение 25 минут.
МЕДОВЫЙ НАПИТОК
25 декабря
2 соленые сельди, 1/2 л минеральной воды, 100 г копченой грудинки, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, перец, 40 г сливочного масла, 3 ломтика ржаного хлеба.
В течение 2 часов вымочить соленую сельдь в минеральной воде. Сельдь вынуть из воды, очистить от костей, разделать, разрезать на небольшие ломтики. Грудинку, лук, огурцы мелко порубить и смешать с селедкой. Ломтики ржаного хлеба смазать сливочным маслом и выложить сверху приготовленный гарнир.
ПИТЬЕВОЙ ЙОГУРТ
60 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливок, 25 г сливочного масла, 20 г муки, 1 яйцо, петрушка, 1 л мясного бульона.
Мелко порубить лук. Ветчину порезать на мелкие кусочки. Муку смешать со сливками, яйцом и рубленой петрушкой, добавить ветчину. Все хорошо перемешать, добавить перец. Мясной бульон довести до кипения и опускать в него при помощи чайной ложки приготовленное тесто. Варить до тех пор, пока клецки не всплывут.
ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
1 тушка индейки, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 1 ч. л. столового уксуса, зелень, лавровый листакан
Индейку опалить, выпотрошить, вымыть и замочить в маринаде (травы залить кипятком, добавить уксус и специи) на 2 часа. Достать из маринада, натереть чесноком, обмазать майонезом и запекать в духовке до готовности. К столу подать с картофелем фри.
АЙВОВЫЙ СОК
500 г картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г капусты, 1 морковь, перец, соль.
Картофель очистить, отварить, приготовить пюре. В него влить подогретое молоко, яйца, положить специи и сливочное масло, перемешать. Подготовленную массу выложить на смоченное в холодной кипяченой воде полотенце слоем примерно 2 см. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать и обжарить на масле, затем потушить с овощами. Выложить на лепешку и сформовать рулет, запечь в духовке.
ЧАЙ С МЕДОМ
26 декабря
60 г геркулеса, 3 ч. л. меда, 40 г изюма, 30 г кураги, 2 яблока, 5 ст. л. сливок.
Изюм и курагу перебрать, вымыть, курагу измельчить. Яблоки очистить от кожуры и семечек, натереть на крупной терке. Смешать все компоненты, добавить сливки, перемешать. Разложить по тарелкам и добавить по 1 ч. л. меда.
ЧЕРНЫЙ КОФЕ
250 г говядины, 300 г свеклы, 1 морковь, 1 соленый огурец, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. столового уксуса, соль, перец, 60 г сметаны, 60 г растительного масла, лавровый лист, зелень.
Говядину промыть, порезать на куски и варить до готовности. Свеклу нарезать соломкой и тушить на растительном масле с уксусом 20 минут. Картофель нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, огурцы порезать соломкой. Все компоненты опустить в кипящий бульон. Луковицу порезать, спассеровать в растительном масле. Заправить бульон, положить специи и рубленую зелень. На стол подать со сметаной.
ЧЕЧЕВИЦА В ПОДЛИВЕ
150 г чечевицы, 100 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 40 г растительного масла, соль, перец.
Сварить кашу из чечевицы. Фарш обжарить с большим количеством репчатого лука на растительном масле, добавить специи. Выложить на порционные тарелки чечевицу и обжаренный фарш.
ТЫКВЕННЫЙ НЕКТАР
200 г пшеничной муки, 2 яйца, 250 мл молока, 50 г растительного масла, 200 г ветчины, 200 г шампиньонов, петрушка, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. томата, 1/2 стакана белого вина.
Муку просеять в миску, добавить яйца, молоко, соль, приготовить тесто. Испечь блины. Репчатый лук мелко порезать и спассеровать на сливочном масле. Шампиньоны почистить и порезать, ветчину нарезать небольшими ломтиками. Добавить рубленую петрушку, перец, томат, влить белое вино и тушить в течение 5 минут. Выложить приготовленную начинку на блины и свернуть рулетиком. К столу подать со сметаной.
ЧАЙ С ВИШНЕВЫМИ ЛИСТОЧКАМИ
27 декабря
500 г манной крупы, 30 г цукатов, 30 г изюма, 2 яйца, 400 мл молока, 2 ст. л. сметаны, 30 г сахара, ванилин, абрикосовое варенье.
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, перебранный и промытый изюм, цукаты и ванилин, в самом конце добавить взбитые яичные белки. Поставить на паровую баню на 10 минут, затем взбить венчиком. Выложить в подготовленные формы и выпекать в духовке небольшими порциями. К столу подать с вареньем.
ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ
500 г цветной капусты, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сливок, 60 г сливочного масла, соль, зелень.
Морковь, лук нашинковать и обжарить на масле. Картофель очистить, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, варить 10 минут, затем добавить цветную капусту, разобранную на соцветия, и спассерованные овощи, варить до полной готовности. Перед подачей влить взбитые сливки и посыпать зеленью.
ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ
500 г рыбного филе, 200 г пшеничного хлеба, 150 мл молока, 250 г грибов, 150 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в молоке, специи и хорошо размешать. Из полученной массы сформовать лепешки толщиной около 1 см, диаметром 6 см. Для фарша: грибы промыть, отварить, спассеровать с большим количеством лука на растительном масле. Затем добавить вареное рубленое яйцо и специи, перемешать. Полученный фарш выложить на сформованные лепешки и придать продолговатую форму. Затем запанировать, смочить в яйце, повторно запанировать и обжарить во фритюре с обеих сторон. Потом поставить в хорошо разогретую духовку на 5–7 минут. К столу подать с отварным картофелем.
МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ И СЫРОМ
300 г макарон, 2 яйца, 70 г сыра, 40 г сливочного масла, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде и промыть холодной водой. Выложить в форму, заправить маслом, залить сырыми яйцами и посыпать сыром. Запечь в духовке до образования корочки.
КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Ужин
ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА1 кг курицы, 300 г свинины, 30 г свиного шпика, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, перец, соль, мускатный орех, зелень, 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, майонез.
Курицу опалить, вымыть, выпотрошить, отрезать голову. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на сливочном масле. Добавить морковь и потушить 10 минут. Свинину порезать на большие куски и отварить в подсоленной воде, мелко порезать и обжарить на сливочном масле. В мясо добавить лук и потушить 20 минут, добавить мускатный орех, перец, затем снять с огня и остудить. Готовой начинкой нафаршировать курицу, сверху обмазать майонезом, поставить в духовку и запекать до полной готовности. К столу подать с жареным картофелем.
ЧАЙ
Завтрак в школу
Булочка, йогурт, яблоко.Что купить на завтра
Буженина – 200 г, спинка минтая – 300 г, творог – 250 г.
17 декабря
Завтрак
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С БУЖЕНИНОЙ100 г буженины, 3 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 плавленый сырок, 2 картофелины, 3 ломтика пшеничного хлеба, 40 г сливочного масла.
Хлеб обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Буженину нарезать пластинками, положить на хлеб. Сверху положить нарезанные кружочками соленые огурцы и отварной картофель, затем лук, нарезанный колечками. На верх положить плавленый сыр, нарезанный пластинками. Запечь в духовке. К столу подать в горячем виде.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтрак
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДОбед
СУП-ПЮРЕ800 г картофеля, 100 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 30 г сливочного масла, зелень, соль, перец, 250 г хлеба.
Картофель очистить, порезать на кусочки средней величины и отварить до полной готовности в подсоленной воде. Снять с огня, размять в пюре, не сливая воду. Морковь пропустить через мясорубку, добавить в пюре. Лук нашинковать и обжарить с фаршем на сливочном масле, добавить в пюре. Варить до полной готовности, добавить специи. К столу подать, посыпав рубленой зеленью, и с гренками (хлеб порезать маленькими кубиками и подсушить в духовке до румяного состояния).
МИНТАЙ, ЖАРЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
300 г минтая, 600 г картофеля, 30 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра.
Спинки рыбы порезать на кусочки и уложить на дно большой сковороды. Картофель очистить и порезать кружочками, уложить поверх рыбы. Посыпать рубленным луком и тертым сыром. Запекать до появления корочки.
КЛЮКВЕННЫЙ МОРС
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ500 г тыквы, 150 г творога, 50 г манной крупы, 150 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 100 г сметаны, тмин.
Очищенную тыкву нарезать кусочками и припустить на масле до готовности. Затем соединить с густой манной кашей, сваренной на молоке, и творогом, пропущенным через мясорубку. Положить яйца, сахар, соль, тмин. Хорошо перемешать и выложить на промазанный сливочным маслом противень или в порционные формы, смазать яйцом и запекать до полной готовности. Подать к столу со сметаной.
КАКАО
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, свежая рыба – 500 г, кефир – 500 г, сосиски – 500 г, слоеное тесто (полуфабрикат) – 1 кг.
18 декабря
Завтрак
МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ1 л молока, 100 г вермишели, 40 г сливочного масла, 30 г сахара.
Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения. В кипящее молоко добавить сахар и вермишель. Варить до готовности. В конце варки положить сливочное масло.
ЧАЙ С ТРАВАМИ И ЛИМОНОМ
Второй завтрак
КЕФИР С САХАРОМ И ЗАВАРНЫЕ БУЛОЧКИОбед
СУП ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ400 г рыбы, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, соль, перец, 30 мл растительного масла.
Рыбу очистить, промыть в проточной воде. Из рыбы сварить бульон. Картофель и морковь нарезать соломкой, опустить в кипящий бульон. Лук спассеровать на растительном масле. Заправить бульон, положить лавровый лист и специи. Варить до полной готовности.
СОСИСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
5 сосисок, 500 г картофеля, 150 мл молока, 1 яйцо, соль, горчица.
Сосиски отварить и подать к столу с картофельным пюре и горчицей.
КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА
Ужин
ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ ПО-РУССКИ500 г говяжьих почек, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 4 зубчика чеснока, 350 г картофеля, петрушка, лавровый лист, соль, перец, 5 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны.
Говяжьи почки надрезать с одной стороны, срезать пленки и вымочить в течение 2 часов в холодной воде. После вымачивания залить холодной водой и варить при слабом кипении до полной готовности. Нарезать почки ломтиками. Морковь натереть на крупной терке, спассеровать с луком. Огурцы нарезать полукружочками. Картофель нарезать брусочками, слегка обжарить на растительном масле и выложить в почки, добавить сметану и специи. Тушить 20 минут.
ПИРОЖНЫЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
400 г готового слоеного теста, 30 мл малинового сиропа, 200 г сливочного масла, желатин, 60 г сахара.
Тесто достать из холодильника, разморозить. Приготовить крем: масло взбить с сахаром, добавить сироп и предварительно замоченный желатин. Поставить на паровую баню на 15 минут. Тесто разрезать на кусочки и при помощи кулинарного шприца ввести крем внутрь теста. Сверху смазать сырым яйцом и выпекать в хорошо прогретой духовке до полной готовности.
ОТВАР ИЗ ТРАВ С МЕДОМ
Запасы на неделю
Перловая крупа – 1 кг, колбаса – 300 г, сливочное масло – 300 г, молоко – 1 л, гречневая крупа – 1 кг, сахар – 2 кг.
19 декабря
Завтрак
БЛИНЫ С МАСЛОМ1 л молока, 2 стакана муки, 2 яйца, сода, 5 г уксуса, 50 г сахара, растительное масло.
Молоко слегка подогреть, вбить яйца, соду погасить уксусом, всыпать муку и сахар. Хорошенько перемешать и выпечь блины. Блины смазать маслом. К столу подать с джемом.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
ЙОГУРТ С БУЛОЧКОЙОбед
АНГЛИЙСКИЙ ПЕРЛОВЫЙ СУП250 г телятины, 1 морковь, 100 г картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, сельдерей, 1 головка репчатого лука, 2 ч. л. белого вина, лавровый лист, соль, белый перец, 40 г сливочного масла.
Телятину порезать кусочками, сварить до полуготовности. Затем переложить в сковороду, влить немного бульона, добавить вино и тушить 10 минут. Потом мясо переложить в основной бульон. Картофель очистить, нарезать брусочками, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полуколечками, обжарить на сливочном масле. Заправить суп, положить все специи. В конце варки добавить сельдерей.
КАПУСТА ПО-ОХОТНИЧЬИ
500 г капусты, 400 г картофеля, 50 г шпика, 250 г соленых грибов, 1 ст. л. муки, бульон, перец, соль.
Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с капустой и грибами. Муку обжарить на шпике. Постепенно влить горячий бульон до получения густого соуса и залить им картофель. Положить специи и тушить до готовности.
КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННОЙ КЛУБНИКИ
Ужин
МАКАРОНЫ С МЯСНЫМИ КЛЕЦКАМИ250 г мясного фарша, 25 г консервированного сладкого перца, 25 г томата, 1 головка репчатого лука, соль, красный перец, 40 г макарон, 30 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей.
Макароны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. В фарш добавить перец, соль и панировочные сухари, сформовать клецки величиной с грецкий орех, обжарить на растительном масле. Снять со сковороды. Лук, сладкий перец тушить на медленном огне в разведенной томатной пасте 10 минут. Готовые клецки выложить на сковороду с соусом и потушить 5 минут. Макароны выложить на плоскую форму, предварительно смазанную растительным маслом, сверху положить клецки и полить томатным соусом. Поставить в духовку на 15 минут.
ЧАЙ
Завтрак в школу
Йогурт, пряники.Что купить на завтра
Сырокопченый окорок – 200 г, сметана – 250 г.
20 декабря
Завтрак
ЯИЧНИЦА С ОВОЩАМИ100 г окорока, 60 г консервированного сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 3 яйца, 1 консервированная морковь, зелень, соль, перец, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука.
Окорок порезать ломтиками и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные соломкой овощи, лук порезать полуколечками, положить приправы и специи и тушить 15 минут. Сверху разбить яйца, чтобы желтки не растеклись (глазунья) и жарить 5 минут. Подать к столу, посыпав зеленью.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
МОЛОЧНЫЙ ПУДИНГ И СЛОЙКА С ДЖЕМОМОбед
СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ300 г брюссельской капусты, 1 головка репчатого лука, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 20 г свиного жира, 70 г сметаны, 1 морковь.
Капусту разморозить, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на сито. Лук нарезать полуколечками, морковь натереть на крупной терке, слегка припустить на сливочном масле. Капусту обжарить на свином сале. Соединить все компоненты, добавить жир, залить кипяченой водой и довести до кипения. Картофель почистить, нарезать соломкой, опустить в кипящий бульон. Варить до готовности на медленном огне. К столу подать со сметаной.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ПОМИДОРАМИ
250 г огурцов, 300 г помидоров, соль, 50 г сметаны.
Овощи помыть, порезать, посолить и заправить сметаной.
ТРАВЯНОЙ НАСТОЙ С ВАРЕНЬЕМ
Ужин
РЫБНОЕ ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА300 г рыбы, 1 морковь, 10 г желатина, соль.
Рыбу очистить, порезать на крупные куски и отварить в подсоленной воде с морковью и луком. Лук удалить. Морковь нарезать кружочками. Рыбу откинуть на сито, а в бульон ввести предварительно замоченный желатин и довести до кипения. Бульон слегка остудить. В форму уложить кусочки рыбы и морковь, залить бульоном и поставить в холодное место до застывания.
ЧАЙ
Завтрак в школу
Снежок с вафлями, яблоко.Что купить на завтра
Вырезка телячья – 500 г, тыква – 500 г, сливочное масло – 250 г, сметана – 200 г.
21 декабря
Завтрак
ОЛАДЬИ150 г муки, 2 яйца, 10 г сахара, соль, 5 ст. л. растительного масла, 3 г соды, мед или варенье.
Соединить все компоненты, хорошенько перемешать, чтобы не было комков. На сковороду налить растительное масло, при помощи большой ложки наливать тесто на разогретую сковороду и обжаривать с обеих сторон. К столу подать с медом или вареньем.
ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ
Второй завтрак
ВАТРУШКА С ТВОРОГОМ И КАКАООбед
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ300 г квашеной капусты, 2 моркови, 100 г картофеля, 40 г томата, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 40 г сметаны, лавровый лист, перец, соль, зелень, 10 г сушеных корней петрушки, 3 ст. л. растительного масла.
Квашеную рубленую капусту отжать, положить в кастрюлю, добавить томат и немного бульона, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Коренья и лук нарезать, обжарить на растительном масле, добавить в капусту. В кипящий бульон положить капусту, нарезанный соломкой картофель и варить 20 минут. Добавить специи. К столу подать, посыпав зеленью, и со сметаной.
БИФШТЕКС ПО-ДОМАШНЕМУ
400 г говяжьей вырезки, 10 г топленого масла, 20 г сливочного масла, 25 г хрена, соль, перец, 1 головка репчатого лука, 100 мл мясного бульона, 100 г рисовой крупы.
Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить молоточком, посолить и поперчить, обжарить на топленом масле в течение 7 минут. Затем добавить нарезанный лук и бульон, тушить на медленном огне в течение 5 минут. Добавить протертый хрен и еще потушить несколько минут. К столу подать с отварным рисом.
ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин
ТЫКВЕННАЯ КАША200 г тыквы, 50 г пшена, 700 мл молока, 40 г сливочного масла, 50 г сахара, соль.
Очищенную и мелко нарезанную тыкву припустить в молоке. Затем добавить крупу, сахар, соль на кончике ножа. Варить на медленном огне до готовности. При подаче к столу положить масло.
ТЫКВЕННЫЙ НАПИТОК
Завтрак в школу
Сырковая масса с изюмом, клубничный сок.Что купить на завтра
Молоко – 1 л, свинина – 300 г, творог – 250 г.
22 декабря
Завтрак
КОМБИНИРОВАННАЯ КАША50 г рисовой крупы, 50 г гречневой крупы, 1 л молока, сахар, соль, 50 г сливочного масла.
Сварить отдельно рисовую и гречневую кашу до полуготовности. Вскипятить молоко и выложить приготовленные каши, хорошенько перемешать, добавить соль и специи. Варить на слабом огне до полной готовности. В конце варки положить сливочное масло.
ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
Второй завтрак
ГРУШЕВЫЙ СОК С ТВОРОЖНИКАМИОбед
СУП ИЗ ФАСОЛИ С ТОМАТОМ100 г фасоли, 1 морковь, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, 10 г томата, соль, красный острый перец, лавровый лист, 40 г сметаны.
Фасоль помыть и предварительно замочить на 20 минут. Затем фасоль положить в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, морковь очистить и порезать полукольцами. Лук порезать и обжарить на масле, добавить томат. Опустить в кипящий бульон овощи и специи. В конце варки заправить луком с томатом. К столу подать со сметаной.
КОТЛЕТЫ ПО-КУБАНСКИ
300 г свинины, 30 г пшеничной муки, 30 мл молока, 50 г свиного жира, 30 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 100 г маринованной свеклы, 600 г картофеля.
Свинину нарезать с косточкой, отбить, посолить, поперчить, обернуть вокруг косточки и придать мясу форму котлеты. Сначала обмакнуть в подсоленную муку, затем обвалять в сухарях. Обжарить на свином жире до полной готовности. На стол подать с отварным картофелем и маринованной свеклой, нарезанной соломкой.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Ужин
РЫБНЫЙ САЛАТ150 г филе сельди, 100 г картофеля, 300 г огурцов, 1 морковь, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 60 г майонеза, 3 г горчицы, соль.
Картофель в мундире и морковь отварить, очистить и порезать кубиками. Свежие огурцы нарезать соломкой, яблоки и филе сельди – ломтиками, лук нашинковать. Яйца мелко порезать. Все нарезанные продукты смешать, салат посолить и заправить майонезом, смешанным с горчицей, выложить в салатницу и украсить вареным яйцом и зеленью.
КЕФИР С САХАРОМ
Завтрак в школу
Яблочный пирог, ряженка.Что купить на завтра
Печень – 400 г, зеленый горошек – 250 г, пряники – 300 г, банан – 2 шт.
23 декабря
Завтрак
ПЕЧЕНЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В КЛЯРЕ400 г печени, 50 г муки, 2 яйца, соль, перец, 40 мл растительного масла.
Печень нарезать кусочками шириной до 1 см, слегка обжарить на растительном масле. Затем обмакнуть в кляр (муку смешать с яйцом и специями) и обжарить с обеих сторон.
САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
150 г картофеля, 80 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, растительное масло.
Картофель отварить в мундире, очистить, порезать кубиками. Капусту отжать от рассола, порезать. Луковицу нашинковать. Смешать все компоненты и заправить растительным маслом.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
КАКАО С ПРЯНИКАМИОбед
СУП ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ1 банка рыбных консервов в масле, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, специи.
Консервы положить в кипящую воду. Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в бульон. Положить лавровый лист и специи. Луковицу мелко порезать и опустить в суп в конце варки.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА
350 г говяжьей вырезки, 30 г топленого масла, 1 морковь, петрушка, 25 г томата, 15 г муки, соль, перец.
Мясо нарезать порционными кусками, слегка обжарить на топленом масле. Затем тушить в бульоне с добавлением специй и нарезанной петрушки. Мясо достать, а в бульон добавить топленое масло, морковь, натертую на крупной терке, томат и муку. Тушить 7 минут на медленном огне, постоянно помешивая. При подаче к столу мясо полить приготовленным соусом. На гарнир – отварной рис.
АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ
Ужин
ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА400 г тыквы, 100 г моркови, 100 г риса, 250 мл молока, 20 г муки, 50 г сливочного масла, 40 г сыра.
Сварить на молоке густую рисовую кашу и выложить на промазанную маслом сковороду. Тыкву нарезать маленькими кусочками, слегка обжарить на сливочном масле, затем кусочки разложить по всей поверхности рисовой каши. Морковь потереть на крупной терке, слегка обжарить, разложить поверх тыквы. Посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20 минут.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу
Йогурт, булочка, банан.Что купить на завтра
Килька в томатном соусе – 1 банка, маринованная свекла – 250 г.
24 декабря
Завтрак
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ60 г рисовой крупы, 250 мл молока, 30 г сахара, 1 яйцо, 100 г молотых сухарей, 40 г сливочного масла, соль.
В кипящее молоко всыпать промытый рис и варить до готовности. Кашу после варки слегка охладить, добавить сырое яйцо, хорошо размешать. Массу разделать на биточки или котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до появления румяной корочки. К столу подать с киселем, сметаной или маслом.
ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ
Второй завтрак
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С МОЛОЧНЫМ КОКТЕЙЛЕМОбед
СУП ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КИЛЬКИ С ГОРОШКОМ250 г консервированного зеленого горошка, 1 банка кильки в томатном соусе, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Воду довести до кипения, опустить в нее кильку, проварить 5–7 минут. Картофель нарезать кубиками. Морковь нашинковать и спассеровать на растительном масле с нарезанным луком. Заправить суп, положить специи и зеленый горошек. Варить еще 10 минут. К столу подать, посыпав рубленной зеленью.
САЛАТ С МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛОЙ
100 г консервированной свеклы, 70 г картофеля, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 4 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 50 г фасоли, 100 г говядины.
Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, порезать мелкими кусочками. Картофель в «мундире» и морковь сварить, очистить и нарезать кубиками. Свеклу нашинковать. Фасоль отварить в подсоленной воде. Лук нашинковать. Смешать все компоненты, добавить специи и заправить растительным маслом.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КОМПОТ ИЗ ВИШНИ
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С РИСОМ И ЯБЛОКАМИ500 г тыквы, 200 г яблок, 100 г изюма, 250 мл молока, 60 г риса, 40 г сливочного масла.
Сварить рассыпчатую рисовую кашу на молоке. Тыкву нарезать на кусочки, добавить нарезанные пластинками яблоки и обжарить на сливочном масле в течение 5 минут. Изюм перебрать, промыть. Выложить в предварительно смазанную сливочным маслом форму приготовленные компоненты, чередуя их. Сверху смазать сливочным маслом и запекать в духовке в течение 25 минут.
МЕДОВЫЙ НАПИТОК
Что купить на завтра
Сельдь – 2 шт., минеральная вода – 1 бутылка, печенье – 200 г.
25 декабря
Завтрак
РУБЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ ПО-СИЛЕЗСКИ2 соленые сельди, 1/2 л минеральной воды, 100 г копченой грудинки, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, перец, 40 г сливочного масла, 3 ломтика ржаного хлеба.
В течение 2 часов вымочить соленую сельдь в минеральной воде. Сельдь вынуть из воды, очистить от костей, разделать, разрезать на небольшие ломтики. Грудинку, лук, огурцы мелко порубить и смешать с селедкой. Ломтики ржаного хлеба смазать сливочным маслом и выложить сверху приготовленный гарнир.
ПИТЬЕВОЙ ЙОГУРТ
Второй завтрак
АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК И ПЕЧЕНЬЕ «КУРАБЬЕ»Обед
МЯСНОЙ БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ ИЗ ВЕТЧИНЫ60 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливок, 25 г сливочного масла, 20 г муки, 1 яйцо, петрушка, 1 л мясного бульона.
Мелко порубить лук. Ветчину порезать на мелкие кусочки. Муку смешать со сливками, яйцом и рубленой петрушкой, добавить ветчину. Все хорошо перемешать, добавить перец. Мясной бульон довести до кипения и опускать в него при помощи чайной ложки приготовленное тесто. Варить до тех пор, пока клецки не всплывут.
ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
1 тушка индейки, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 1 ч. л. столового уксуса, зелень, лавровый листакан
Индейку опалить, выпотрошить, вымыть и замочить в маринаде (травы залить кипятком, добавить уксус и специи) на 2 часа. Достать из маринада, натереть чесноком, обмазать майонезом и запекать в духовке до готовности. К столу подать с картофелем фри.
АЙВОВЫЙ СОК
Ужин
РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОВОЩАМИ500 г картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г капусты, 1 морковь, перец, соль.
Картофель очистить, отварить, приготовить пюре. В него влить подогретое молоко, яйца, положить специи и сливочное масло, перемешать. Подготовленную массу выложить на смоченное в холодной кипяченой воде полотенце слоем примерно 2 см. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать и обжарить на масле, затем потушить с овощами. Выложить на лепешку и сформовать рулет, запечь в духовке.
ЧАЙ С МЕДОМ
Запасы на неделю
Грибы замороженные – 1 кг, сметана – 500 г, сливки – 0,5 л.
26 декабря
Завтрак
САЛАТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ60 г геркулеса, 3 ч. л. меда, 40 г изюма, 30 г кураги, 2 яблока, 5 ст. л. сливок.
Изюм и курагу перебрать, вымыть, курагу измельчить. Яблоки очистить от кожуры и семечек, натереть на крупной терке. Смешать все компоненты, добавить сливки, перемешать. Разложить по тарелкам и добавить по 1 ч. л. меда.
ЧЕРНЫЙ КОФЕ
Второй завтрак
СЛИВОВЫЙ СОК И ПЕЧЕНЬЕОбед
СВЕКОЛЬНИК250 г говядины, 300 г свеклы, 1 морковь, 1 соленый огурец, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. столового уксуса, соль, перец, 60 г сметаны, 60 г растительного масла, лавровый лист, зелень.
Говядину промыть, порезать на куски и варить до готовности. Свеклу нарезать соломкой и тушить на растительном масле с уксусом 20 минут. Картофель нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, огурцы порезать соломкой. Все компоненты опустить в кипящий бульон. Луковицу порезать, спассеровать в растительном масле. Заправить бульон, положить специи и рубленую зелень. На стол подать со сметаной.
ЧЕЧЕВИЦА В ПОДЛИВЕ
150 г чечевицы, 100 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 40 г растительного масла, соль, перец.
Сварить кашу из чечевицы. Фарш обжарить с большим количеством репчатого лука на растительном масле, добавить специи. Выложить на порционные тарелки чечевицу и обжаренный фарш.
ТЫКВЕННЫЙ НЕКТАР
Ужин
БЛИНЫ С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ200 г пшеничной муки, 2 яйца, 250 мл молока, 50 г растительного масла, 200 г ветчины, 200 г шампиньонов, петрушка, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. томата, 1/2 стакана белого вина.
Муку просеять в миску, добавить яйца, молоко, соль, приготовить тесто. Испечь блины. Репчатый лук мелко порезать и спассеровать на сливочном масле. Шампиньоны почистить и порезать, ветчину нарезать небольшими ломтиками. Добавить рубленую петрушку, перец, томат, влить белое вино и тушить в течение 5 минут. Выложить приготовленную начинку на блины и свернуть рулетиком. К столу подать со сметаной.
ЧАЙ С ВИШНЕВЫМИ ЛИСТОЧКАМИ
Завтрак в школу
Вафли, сок апельсиновый, груша.Что купить на завтра
Молоко – 1 л, рыбное филе – 500 г.
27 декабря
Завтрак
МАННЫЙ ПУДИНГ500 г манной крупы, 30 г цукатов, 30 г изюма, 2 яйца, 400 мл молока, 2 ст. л. сметаны, 30 г сахара, ванилин, абрикосовое варенье.
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, перебранный и промытый изюм, цукаты и ванилин, в самом конце добавить взбитые яичные белки. Поставить на паровую баню на 10 минут, затем взбить венчиком. Выложить в подготовленные формы и выпекать в духовке небольшими порциями. К столу подать с вареньем.
ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ
Второй завтрак
РЯЖЕНКА С БУЛОЧКАМИОбед
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ500 г цветной капусты, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сливок, 60 г сливочного масла, соль, зелень.
Морковь, лук нашинковать и обжарить на масле. Картофель очистить, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, варить 10 минут, затем добавить цветную капусту, разобранную на соцветия, и спассерованные овощи, варить до полной готовности. Перед подачей влить взбитые сливки и посыпать зеленью.
ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ
500 г рыбного филе, 200 г пшеничного хлеба, 150 мл молока, 250 г грибов, 150 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в молоке, специи и хорошо размешать. Из полученной массы сформовать лепешки толщиной около 1 см, диаметром 6 см. Для фарша: грибы промыть, отварить, спассеровать с большим количеством лука на растительном масле. Затем добавить вареное рубленое яйцо и специи, перемешать. Полученный фарш выложить на сформованные лепешки и придать продолговатую форму. Затем запанировать, смочить в яйце, повторно запанировать и обжарить во фритюре с обеих сторон. Потом поставить в хорошо разогретую духовку на 5–7 минут. К столу подать с отварным картофелем.