Страница:
Обжарить на масле кусочки свинины, добавить мелко нарезанные лук, морковь, перец и обжарить. Положить крупно нарезанный картофель, залить кипятком, приправить специями, давленым чесноком, зеленью. Тушить на медленном огне под крышкой.
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ
500 г филе рыбы, 200 г шампиньонов, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 1 головка репчатого лука, специи.
Куски рыбы уложить рядами, сверху – кусочки грибов, огурцов, кольца лука. Залить рассолом и водой, добавить специи, тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем.
КИСЕЛЬ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЙ
18 сентября
4 моркови, 200 г творога, 4 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яйца, сахар, соль, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 стакана сметаны.
Морковь отварить и вместе с творогом протереть. Манку размочить в молоке, добавить к творожной массе, ввести яичные желтки. Белки взбить с сахаром, острожно перемешать с массой. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить массу, смазать сверху сметаной и выпекать в духовке. Подавать со сметаной.
КАКАО С МОЛОКОМ
500 г свиных ребрышек, 100 г сушеных грибов, 300 г капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. пшена, 3 картофелины, зелень, специи.
Сварить бульон из ребрышек, добавив грибы. Положить нашинкованную капусту и крупу, потом ломтики картофеля, лук. Приправить зеленью и специями.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ
300 г говяжьей печени, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Печень отварить, остудить и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле. Лук порезать кольцами, замариновать в уксусе на 10 минут. Соединить маринованный лук, морковь и печень, посолить, поперчить.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
500 г копченой рыбы, 7 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, соль.
Копченую рыбу освободить от костей, уложить в селедочницу, украсить кольцами лука. Картофель отварить, пропустить через пресс, добавить масло, яйцо, горячее молоко и взбить. Подавать картофельное пюре с копченой рыбой.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
500 г филе рыбы, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 1/2 л рыбного бульона, соль.
Филе рыбы без костей нарезать крупными кубиками, обвалять в муке и обжарить на масле. Отдельно обжарить лук с томатной пастой, добавить бульон, обжаренную рыбу и горошек, приправить специями и потушить под крышкой до готовности.
ЧАЙ
19 сентября
1 стакан риса, 3 стакана молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 4 г ванилина, 50 г орехов, молотые сухари.
Из риса и молока сварить вязкую кашу, остудить и соединить с растертым маслом. Яйца хорошо взбить с сахаром, добавить в кашу. Орехи измельчить и также положить в кашу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить кашу, запечь в духовке.
КАКАО С МОЛОКОМ И ТОСТАМИ
500 г филе трески, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1,5 л воды, перец, соль, 1 яйцо, 6 ст. л. молока, зелень.
В кипящую воду положить ломтики картофеля, спассерованный в масле лук, перец и соль. Филе трески разрезать на куски и опустить в суп. Готовый суп заправить льезоном из взбитого яйца и молока и посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И МОРКОВИ
2 моркови, 1 зеленая редька, 1 головка репчатого лука, 2 стакан л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, тмин, сахар, соль, кориандр, 1/2 ст. л. соевого соуса.
Морковь и редьку очистить и порезать тонкой соломкой, перетереть с солью и отжать. Лук нарезать тонкими кольцами, слегка спассеровать на масле и смешать с овощами. Салат заправить специями, полить соевым соусом.
«ПАЛЬЧИКИ»
500 г мякоти свинины, 1 ст. л. горчицы, 3 соленых огурца, 5 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень.
Свинину порезать на небольшие плоские куски, слегка отбить, поперчить и посолить, на середину положить ломтик соленого огурца, завернуть рулетиком, обмотать нитками и обжарить со всех сторон на растительном масле. Нитки удалить, пальчики уложить слоями в сотейник, полить маслом, оставшимся от жарки, влить немного кипятка, посыпать зеленью, тушить до мягкости.
ЛИКЕР И МОРОЖЕНОЕ
400 г кабачков, 150 г сыра, 1 яйцо, 1/2 стакана молока.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить на масле, посолить, посыпать тертым сыром, залить молоком с яйцом и запечь.
ОТВАР ШИПОВНИКА С МЕДОМ
20 сентября
6 сосисок, 6 ломтиков сыра, 6 ломтиков копченой корейки, растительное масло, зелень петрушки.
Сосиски надрезать вдоль. В разрез положить ломтик сыра и ломтик копченой корейки, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке. Украсить зеленью.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ С ТОСТАМИ
200 г хлеба, 200 г сыра, 3 яйца, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1 л мясного бульона, перец, соль.
Хлеб и сыр натереть на терке, смешать хлебные крошки, тертый сыр, яйца, перец, соль, мускатный орех. Бульон довести до кипения и при непрерывном помешивании ввести в него полученную хлебную массу. Убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 5 минут. При подаче еще раз перемешать.
САЛАТ «КАРТОФЕЛЬНЫЙ»
500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 маринованный огурец, 1 ст. л. уксуса, соль, перец.
Картофель отварить в кожуре, очистить и порезать кубиками, смешать с кубиками огурцов, добавить нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
3 баклажана, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана риса, 2 зубчика чеснока, соль, перец, растительное масло.
Баклажаны порезать пополам и отварить в подсоленной воде. Ложкой вынуть мякоть. На растительном масле обжарить лук, тертую морковь, измельченную мякоть баклажанов, добавить давленый чеснок, соль и перец, начинить фаршем баклажаны, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
ФРУКТОВЫЙ СОК
200 г консервированных кальмаров, 100 г филе рыбы, 50 г хлеба, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, растительное масло, мука.
Кальмаров, сырую рыбу и хлеб провернуть через мясорубку, добавить яйцо, посолить и сделать из фарша лепешки. Лук порезать кольцами, обжарить на масле, добавить вареные рубленые яйца и положить фарш на серединку каждой лепешки. Сформовать зразы, обвалять в муке и обжарить.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
21 сентября
200 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 яблока, 30 г сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, сахар.
Из муки, яиц, молока, соли и сахара приготовить тесто. Яблоки очистить и натереть на терке, смешать с тестом. Тесто раскатать жгутом, порезать на кусочки и отварить в подсоленной воде. Сверху полить обжаренными на масле сухарями и посыпать сахаром.
КАКАО С МОЛОКОМ
1 цыпленок, 2 моркови, 100 г макарон, 1/2 стакана зеленого горошка, 2 помидора, 3 листика зеленого салата, соль, перец, зелень.
Сварить прозрачный бульон из цыпленка, мясо порезать на порционные куски. Макароны и нарезанную кружочками морковь отварить отдельно. В бульон положить порезанный полосками салат, зеленый горошек, довести до кипения, опустить макароны и морковь и снять с огня. Посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ
200 г тыквы, 2 яблока, 2 ст. л. меда, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. лимонного сока.
Тыкву очистить, порезать мелкими кубиками, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой, полить медом и сметаной.
ЯЙЦА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
5 яиц, 300 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 100 г хлеба, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей.
4 яйца сварить, очистить и порезать пополам. Мясной фарш смешать с тертым луком, хлебом, специями. Каждую половинку яйца соединить с фаршем, обмакнуть во взбитое яйцо, потом в сухари и обжарить во фритюре.
ГОРЯЧИЙ ГЛИНТВЕЙН
250 г риса, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 помидора, 1 бульонный кубик, 50 г сыра.
Рубленые чеснок и лук обжарить на масле, добавить рис и слегка обжарить. Положить ломтики помидоров, влить кипяток, добавить соль и бульонный кубик и тушить на медленном огне. Перед готовностью посыпать тертым сыром.
ЧАЙ С БУЛОЧКАМИ И ДЖЕМОМ
22 сентября
200 г макарон, 50 г маргарина, 100 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде. На маргарине обжарить лук и грибы. Форму смазать маргарином, выложить часть макарон, грибы, потом оставшиеся макароны, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
1,5 л бульона, 300 г говядины, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. тмина, мускатный орех, перец, соль, цедра 1 лимона, 3 ст. л. сметаны, зелень.
На масле обжарить небольшие кусочки говядины, добавить бульон и варить до готовности. В суп положить ломтики картофеля, рубленый лук, чеснок, цедру лимона, томатную пасту, тмин, мускатный орех, перец, соль. Подавать со сметаной и зеленью.
ЗАКУСКА «КРАСНАЯ ИКРА»
200 г копченой рыбы, 2 моркови, 1 плавленый сырок, 1 головка репчатого лука, 150 г сливочного масла, зелень.
Филе рыбы, отварную морковь, сыр, лук дважды пропустить через мясорубку. Масло взбить, смешать с морковно-рыбной смесью, посолить, выложить в селедочницу и украсить зеленью.
БАРАНЬЯ НОГА ПОД СОУСОМ
700 г бараньей ноги, 150 г копченого сала, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сахара, 6 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, цедра 1 лимона, 4 веточки мяты, укроп, соль, перец, специи.
Баранью ногу нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, обмазать сметаной и жарить в духовке 1 час. Потом положить ногу в кастрюлю, добавить пищевой лед, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости. Сок от жарки смешать с жареным луком, сметаной, сахаром, мукой, лимонной цедрой и зеленью. Все прокипятить и полить соусом баранью ногу.
ЛИМОНАД
500 г мозгов, 1 яйцо, 4 ст. л. молотых сухарей, жир.
Аккуратно снять оболочку с мозгов. Мозги промыть и проварить 5–8 минут. Вынуть, порезать на дольки толщиной 1 см, окунуть во взбитое яйцо, потом в сухари и обжарить на жире. Подавать с консервированным зеленым горошком и тушеной морковью.
ЧАЙ С БУЛОЧКАМИ
23 сентября
100 г шампиньонов, 5 яиц, 1 ст. л. сметаны, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки.
На масле обжарить тонкие ломтики шампиньонов. Яйца взбить со сметаной, мукой, солью и залить смесью грибы. Выпекать омлет под крышкой. За 1 минуту до готовности посыпать тертым сыром.
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С ТОСТАМИ
500 г курицы, 4 картофелины, 2 яйца, соль, 1/2 ч. л. тмина, 4 ст. л. муки, зелень, перец, лавровый листакан
Из курицы сварить бульон, мясо порезать кусочками. В бульон запустить ломтики картофеля. Яйца взбить с солью и мукой. Полученное тесто набирать чайной ложкой, смоченной в горячей воде, и опускать клецки в кипящий суп. Заправить суп солью, тмином, перцем, лавровым листом и рубленой зеленью.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
6 яиц, 1 банка сардин в масле, 6 ст. л. майонеза, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки.
Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки соединить с растертыми рыбными консервами и майонезом, добавить тертый лук, соль и перец. Начинить из корнетика половинки яиц полученным фаршем, украсить зеленью.
РИС С ЛЕГКИМ
400 г телячьего легкого, 250 г риса, 60 г жира, 1 бульонный кубик, петрушка, 1 головка репчатого лука, соль, перец.
Легкое отварить, мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на жире вместе с рубленым луком и петрушкой. Затем обжарить рис, залить кипятком, добавить бульонный кубик, соль и тушить на медленном огне, пока полностью не выпарится вода. Смешать рис с легким и подать к столу.
КОФЕ С ЛИКЕРОМ
500 г слоеного теста, 100 г филе курицы, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана риса, 4 блина.
Слоеное тесто раскатать и вырезать из него два круга, один больше другого. Вареные яйца порубить, смешать с отварным рисом. Куриное филе порезать и обжарить с луком. На маленький круг теста выложить слоями фарши, прослаивая их блинами, сверху покрыть большим кругом теста, защипнуть края. В середине курника сделать небольшое отверстие для выхода пара. Курник смазать яйцом и испечь в духовке.
ОТВАР ШИПОВНИКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ И МЕДОМ
24 сентября
1/2 л молока, 5 яиц, 2 стакана муки, 1/2 стакана риса, 5 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла.
Из молока, 2 яиц, муки, соли и растительного масла сделать жидкое тесто и выпечь на сухой горячей сковороде тонкие блинчики. 3 яйца сварить вкрутую, порубить, смешать с отварным рисом и сливочным маслом, посолить. На каждый блинчик положить начинку и завернуть конвертиком.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
300 г баранины, 3 картофелины, 2 моркови, 1 зеленая редька, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, зелень, красный и черный перец, соль.
Баранину нарезать на порционные куски, сварить прозрачный бульон. В кипящий суп положить крупные дольки картофеля, перца и 1 морковь, порезанную вдоль на 4 части. Оставшуюся морковь, редьку и лук нарезать соломкой и запустить в суп. Добавить давленый чеснок, рубленую зелень, специи.
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
150 г консервированной морской капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 соленый огурец, 4 ст. л. майонеза.
Морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанный кубиками соленый огурец, сваренные вкрутую и порубленные яйца, морскую капусту. Все перемешать, заправить солью и перцем, полить майонезом.
ПЕЛЬМЕНИ «СИБИРСКИЕ»
500 г лапшового теста, 400 г свиного фарша, 2 головки репчатого лука, 2 л бульона, перец, соль.
Фарш смешать с мелко рубленным луком, перцем, солью и 1/2 стакана бульона. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, на каждый кружочек положить немного фарша, защипить края. Пельмени отварить до готовности в бульоне.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
600 г филе рыбы, 1 лимон, 1 стакан сметаны, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. муки, растительное масло, петрушка.
Куски рыбы полить лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на масле. Лук нарезать кольцами, пережарить, выложить поверх жареную рыбу, добавить сметану, цедру лимона, соль, петрушку и тушить до готовности.
ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ
25 сентября
5 яиц, 150 г сыра, 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, панировочные сухари.
Желтки взбить с мукой, солью, молоком и тертым сыром. Белки взбить отдельно в крутую пену. Соединить желтковую и белковую массу. Порционные формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить массу. Суфле запекать в духовке в течение 15 минут.
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С ТОСТАМИ
3 моркови, 3 помидора, 1/2 стакана риса, 100 г мясного фарша, 1 яйцо, 1/2 пучка зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 л бульона.
Смешать мясной фарш, отварной рис, рубленый лук и яйцо. Сформовать шарики и зажарить их в духовке на смазанном маслом противне. Рубленые лук и чеснок обжарить на масле, добавить бульон, морковь, помидоры и отварить до мягкости. Протереть через сито, добавить специи и довести до кипения. В суп-пюре опустить рисовые шарики, посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА И ГРАНАТА
3 головки репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 граната, соль.
Лук порезать тонкими кольцами, окатить кипятком, чтобы убрать горечь, отжать, посыпать сахаром и солью, смешать с зернами граната, заправить растительным маслом.
ЦЫПЛЕНОК В ЖЕЛЕ
1 цыпленок, 1/2 стакана белого вина, 1 головка репчатого лука, 1/2 лимона, 1/2 ст. л. желатина, соль, перец.
Цыпленка отварить в подсоленной воде с добавлением лука, лимонного сока, перца и вина. Затем порезать на порционные куски. Бульон процедить, уварить до половины, добавить набухший желатин, прогреть, залить цыпленка и остудить. На гарнир – зеленый горошек и тушеная морковь.
БЕЛОЕ ВИНО
500 г печени, 60 г жира, 1 стакан сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, перец.
Печень порезать кусочками и обжарить на жире, добавить рубленый лук, залить сметаной, посолить, поперчить и тушить под крышкой. Подать с отварным картофелем.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
26 сентября
6 ломтиков булки, 1 плавленый сырок, 2 яйца, 6 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сладкой паприки, 100 г сливочного масла, петрушка.
Яйца сварить вкрутую, порубить, смешать с пропущенным через пресс сырком, майонезом и паприкой до образования однородной массы. Ломтики булки обжарить с одной стороны на сливочном масле, а на другую сторону намазать приготовленную сырную массу. Украсить веточками петрушки.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, зелень, 1/2 стакана сметаны, специи.
Грибы замочить на 10 часов, отварить со специями и луком до мягкости, бульон слить и добавить в него спассерованную в масле муку и довести до кипения. Грибы мелко нарезать, опустить в суп вместе с рубленой зеленью. Заправить специями и сметаной. Подавать с пирожками.
СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШТЕТ
2 соленых сельди, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 1 яблоко.
Сельдь вымачивать в молоке в течение 2 часов, пропустить через мясорубку вместе с луком, замоченной в молоке булкой, вареными яйцами и очищенным яблоком. Добавить взбитое сливочное масло, горчицу, сахар, уксус, все перемешать и выложить в селедочницу.
МАКАРОННИК С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
400 г мясного фарша, 300 г макарон, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, панировочные сухари, соль, перец.
Макароны отварить, смешать с маслом и яйцами. В фарш добавить нашинкованный лук, соль, перец. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить половину макарон, фарш, потом снова макароны и запечь в духовке.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
500 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 1 пучок укропа.
Картофель очистить, отварить. Чеснок измельчить, обжарить на масле, полить картофель, сверху посыпать рубленым укропом.
ОТВАР ШИПОВНИКА С МЕДОМ
27 сентября
200 г слоеного теста, 3 сосиски, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать, нарезать квадратиками, на угол положить сосиску и завернуть в форме рогалика. Сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке.
КАКАО С МОЛОКОМ
400 г ветчины, 3 картофелины, 4 яйца, 2 огурца, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 стакана зеленого горошка, 1,5 л хлебного кваса, 1 стакан сметаны, соль, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, перец черный молотый.
Картофель и яйца отварить, остудить, очистить и порезать вместе с ветчиной кубиками. Мелко порезать огурец и зеленый лук. Все смешать, добавить зеленый горошек, залить квасом, заправить специями и горчицей, добавить сметану и хорошо размешать.
ЗАКУСКА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, ПОМИДОРОВ И СЫРА
200 г стручковой фасоли, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 3 веточки тимьяна, 60 г сыра, 3 ст. л. растительного масла.
Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Помидоры порезать пополам. Уложить по краям блюда фасоль, на середину выложить помидоры, накрыть ломтиками сыра. Тимьян и чеснок мелко порубить, взбить с маслом, уксусом, солью и сахаром. Полить заправкой помидоры и фасоль.
ТЕФТЕЛИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
1/2 стакана риса, 300 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, соль, перец, 2 ст. л. томата, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона.
Мясной фарш смешать с рубленым луком, рисом, солью и перцем. Сформовать тефтели и сварить на пару. На масле поджарить рубленый лук, добавить муку и томат, развести бульоном и прокипятить. Тефтели полить томатным соусом.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
500 г филе рыбы, 1 стакан сметаны, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, перец, соль.
Рыбу отварить в подсоленной воде 3 минуты. Рубленый лук слегка обжарить на масле, добавить муку, сметану и специи, немного потушить. Залить рыбу соусом.
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО С БУЛОЧКАМИ
28 сентября
6 ломтиков булки, 1 огурец, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливочного масла, 6 шпротин, 2 яйца, базилик, петрушка.
Ломтики хлеба с одной стороны обжарить на масле. Другую сторону намазать майонезом, посреди бутерброда уложить рыбу, с одной стороны – кружочек огурца, с другой стороны – кружок яйца. Украсить зеленью базилика и петрушки.
ЧАЙ С МЕДОМ И ЛИМОНОМ
500 г бараньих ребрышек, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, специи.
Из баранины сварить прозрачный бульон, добавить в него предварительно замоченную перловку. На масле спассеровать рубленый лук, порезанные кружочками морковь, сельдерей, петрушку и добавить в суп. Заправить специями, посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
400 г маринованных грибов, 2 головки репчатого лука, 4 стакан л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока.
Маринованные грибы порезать ломтиками, маленькие положить целиком. Лук порезать тонкой соломкой, окатить кипятком, выложить поверх грибов. Сверху полить сметаной, смешанной с лимонным соком.
ОТВАРНОЙ ЯЗЫК С ХРЕНОМ
500 г языка, 3 ст. л. лимонного сока, 1 хрен, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, ароматические коренья, специи.
Язык отварить в воде с ароматическими кореньями и специями, очистить, порезать тонкими ломтиками. Хрен пропустить через мясорубку, обдать кипятком, смешать с перцем, лимонным соком, сметаной и сахаром. Язык полить соусом.
КИСЕЛЬ
500 г дрожжевого теста, 400 г капусты, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, растительное масло.
На масле обжарить кольца лука и капусту, приправить специями, смешать с рублеными вареными яйцами. Тесто порезать на кусочки, раскатать, положить на серединку фарш, защипнуть края и обжарить пирожки во фритюре.
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ
Ужин
РЫБА, ТУШЕННАЯ В ОГУРЕЧНОМ РАССОЛЕ500 г филе рыбы, 200 г шампиньонов, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 1 головка репчатого лука, специи.
Куски рыбы уложить рядами, сверху – кусочки грибов, огурцов, кольца лука. Залить рассолом и водой, добавить специи, тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем.
КИСЕЛЬ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЙ
Что купить на завтра
Свинина – 500, копченая рыба – 300 г, творог – 200 г, молоко.Запасы на неделю
Овощи, печень, мясо, яйца, крупы, овощи, зелень.
18 сентября
Завтрак
ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА И МОРКОВИ4 моркови, 200 г творога, 4 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яйца, сахар, соль, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 стакана сметаны.
Морковь отварить и вместе с творогом протереть. Манку размочить в молоке, добавить к творожной массе, ввести яичные желтки. Белки взбить с сахаром, острожно перемешать с массой. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить массу, смазать сверху сметаной и выпекать в духовке. Подавать со сметаной.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
КЕФИР, БУЛОЧКИОбед
ЩИ «ДЕРЕВЕНСКИЕ»500 г свиных ребрышек, 100 г сушеных грибов, 300 г капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. пшена, 3 картофелины, зелень, специи.
Сварить бульон из ребрышек, добавив грибы. Положить нашинкованную капусту и крупу, потом ломтики картофеля, лук. Приправить зеленью и специями.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ
300 г говяжьей печени, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Печень отварить, остудить и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле. Лук порезать кольцами, замариновать в уксусе на 10 минут. Соединить маринованный лук, морковь и печень, посолить, поперчить.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
500 г копченой рыбы, 7 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, соль.
Копченую рыбу освободить от костей, уложить в селедочницу, украсить кольцами лука. Картофель отварить, пропустить через пресс, добавить масло, яйцо, горячее молоко и взбить. Подавать картофельное пюре с копченой рыбой.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
РЫБНЫЙ ГУЛЯШ500 г филе рыбы, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 1/2 л рыбного бульона, соль.
Филе рыбы без костей нарезать крупными кубиками, обвалять в муке и обжарить на масле. Отдельно обжарить лук с томатной пастой, добавить бульон, обжаренную рыбу и горошек, приправить специями и потушить под крышкой до готовности.
ЧАЙ
Завтрак в школу
Бутерброд с сыром, молоко.Что купить на завтра
Филе трески – 500 г, молоко – 1 л, мякоть свинины – 500 г.
19 сентября
Завтрак
ГУРЬЕВСКАЯ КАША1 стакан риса, 3 стакана молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 4 г ванилина, 50 г орехов, молотые сухари.
Из риса и молока сварить вязкую кашу, остудить и соединить с растертым маслом. Яйца хорошо взбить с сахаром, добавить в кашу. Орехи измельчить и также положить в кашу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить кашу, запечь в духовке.
КАКАО С МОЛОКОМ И ТОСТАМИ
Второй завтрак
ГЛАЗИРОВАННЫЕ ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ, ЯБЛОКИОбед
УХА ИЗ ТРЕСКИ500 г филе трески, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1,5 л воды, перец, соль, 1 яйцо, 6 ст. л. молока, зелень.
В кипящую воду положить ломтики картофеля, спассерованный в масле лук, перец и соль. Филе трески разрезать на куски и опустить в суп. Готовый суп заправить льезоном из взбитого яйца и молока и посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И МОРКОВИ
2 моркови, 1 зеленая редька, 1 головка репчатого лука, 2 стакан л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, тмин, сахар, соль, кориандр, 1/2 ст. л. соевого соуса.
Морковь и редьку очистить и порезать тонкой соломкой, перетереть с солью и отжать. Лук нарезать тонкими кольцами, слегка спассеровать на масле и смешать с овощами. Салат заправить специями, полить соевым соусом.
«ПАЛЬЧИКИ»
500 г мякоти свинины, 1 ст. л. горчицы, 3 соленых огурца, 5 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень.
Свинину порезать на небольшие плоские куски, слегка отбить, поперчить и посолить, на середину положить ломтик соленого огурца, завернуть рулетиком, обмотать нитками и обжарить со всех сторон на растительном масле. Нитки удалить, пальчики уложить слоями в сотейник, полить маслом, оставшимся от жарки, влить немного кипятка, посыпать зеленью, тушить до мягкости.
ЛИКЕР И МОРОЖЕНОЕ
Ужин
ЗАПЕЧЕННЫЕ КАБАЧКИ400 г кабачков, 150 г сыра, 1 яйцо, 1/2 стакана молока.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить на масле, посолить, посыпать тертым сыром, залить молоком с яйцом и запечь.
ОТВАР ШИПОВНИКА С МЕДОМ
Завтрак в школу
Булочка с сосиской, апельсиновый сок.Что купить на завтра
Сосиски – 400 г, копченая корейка – 200 г, кальмары – 200 г.
20 сентября
Завтрак
ФАРШИРОВАННЫЕ СОСИСКИ6 сосисок, 6 ломтиков сыра, 6 ломтиков копченой корейки, растительное масло, зелень петрушки.
Сосиски надрезать вдоль. В разрез положить ломтик сыра и ломтик копченой корейки, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке. Украсить зеленью.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ С ТОСТАМИ
Второй завтрак
КЕФИР, ПЕЧЕНЬЕОбед
ХЛЕБНЫЙ СУП200 г хлеба, 200 г сыра, 3 яйца, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1 л мясного бульона, перец, соль.
Хлеб и сыр натереть на терке, смешать хлебные крошки, тертый сыр, яйца, перец, соль, мускатный орех. Бульон довести до кипения и при непрерывном помешивании ввести в него полученную хлебную массу. Убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 5 минут. При подаче еще раз перемешать.
САЛАТ «КАРТОФЕЛЬНЫЙ»
500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 маринованный огурец, 1 ст. л. уксуса, соль, перец.
Картофель отварить в кожуре, очистить и порезать кубиками, смешать с кубиками огурцов, добавить нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
3 баклажана, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана риса, 2 зубчика чеснока, соль, перец, растительное масло.
Баклажаны порезать пополам и отварить в подсоленной воде. Ложкой вынуть мякоть. На растительном масле обжарить лук, тертую морковь, измельченную мякоть баклажанов, добавить давленый чеснок, соль и перец, начинить фаршем баклажаны, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Ужин
ЗРАЗЫ ИЗ КАЛЬМАРОВ200 г консервированных кальмаров, 100 г филе рыбы, 50 г хлеба, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, растительное масло, мука.
Кальмаров, сырую рыбу и хлеб провернуть через мясорубку, добавить яйцо, посолить и сделать из фарша лепешки. Лук порезать кольцами, обжарить на масле, добавить вареные рубленые яйца и положить фарш на серединку каждой лепешки. Сформовать зразы, обвалять в муке и обжарить.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу
Яблоко, бутерброд с сыром.Что купить на завтра
Молоко – 1 л, сметана – 500 г, цыпленок – 1 шт., ряженка.
21 сентября
Завтрак
ЯБЛОЧНЫЕ КЛЕЦКИ200 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 яблока, 30 г сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, сахар.
Из муки, яиц, молока, соли и сахара приготовить тесто. Яблоки очистить и натереть на терке, смешать с тестом. Тесто раскатать жгутом, порезать на кусочки и отварить в подсоленной воде. Сверху полить обжаренными на масле сухарями и посыпать сахаром.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
РЯЖЕНКА, БУЛОЧКИОбед
КОНСОМЕ С ЦЫПЛЕНКОМ И ОВОЩАМИ1 цыпленок, 2 моркови, 100 г макарон, 1/2 стакана зеленого горошка, 2 помидора, 3 листика зеленого салата, соль, перец, зелень.
Сварить прозрачный бульон из цыпленка, мясо порезать на порционные куски. Макароны и нарезанную кружочками морковь отварить отдельно. В бульон положить порезанный полосками салат, зеленый горошек, довести до кипения, опустить макароны и морковь и снять с огня. Посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ
200 г тыквы, 2 яблока, 2 ст. л. меда, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. лимонного сока.
Тыкву очистить, порезать мелкими кубиками, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой, полить медом и сметаной.
ЯЙЦА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
5 яиц, 300 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 100 г хлеба, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей.
4 яйца сварить, очистить и порезать пополам. Мясной фарш смешать с тертым луком, хлебом, специями. Каждую половинку яйца соединить с фаршем, обмакнуть во взбитое яйцо, потом в сухари и обжарить во фритюре.
ГОРЯЧИЙ ГЛИНТВЕЙН
Ужин
РИС С ПОМИДОРАМИ250 г риса, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 помидора, 1 бульонный кубик, 50 г сыра.
Рубленые чеснок и лук обжарить на масле, добавить рис и слегка обжарить. Положить ломтики помидоров, влить кипяток, добавить соль и бульонный кубик и тушить на медленном огне. Перед готовностью посыпать тертым сыром.
ЧАЙ С БУЛОЧКАМИ И ДЖЕМОМ
Завтрак в школу
Слойка с сыром, груша.Что купить на завтра
Мозги – 500 г, баранья нога – 700 г, копченая рыба – 200 г.
22 сентября
Завтрак
МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ200 г макарон, 50 г маргарина, 100 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде. На маргарине обжарить лук и грибы. Форму смазать маргарином, выложить часть макарон, грибы, потом оставшиеся макароны, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
Второй завтрак
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ, БАНАНЫОбед
СУП «ОСТРЕНЬКИЙ»1,5 л бульона, 300 г говядины, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. тмина, мускатный орех, перец, соль, цедра 1 лимона, 3 ст. л. сметаны, зелень.
На масле обжарить небольшие кусочки говядины, добавить бульон и варить до готовности. В суп положить ломтики картофеля, рубленый лук, чеснок, цедру лимона, томатную пасту, тмин, мускатный орех, перец, соль. Подавать со сметаной и зеленью.
ЗАКУСКА «КРАСНАЯ ИКРА»
200 г копченой рыбы, 2 моркови, 1 плавленый сырок, 1 головка репчатого лука, 150 г сливочного масла, зелень.
Филе рыбы, отварную морковь, сыр, лук дважды пропустить через мясорубку. Масло взбить, смешать с морковно-рыбной смесью, посолить, выложить в селедочницу и украсить зеленью.
БАРАНЬЯ НОГА ПОД СОУСОМ
700 г бараньей ноги, 150 г копченого сала, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сахара, 6 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, цедра 1 лимона, 4 веточки мяты, укроп, соль, перец, специи.
Баранью ногу нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, обмазать сметаной и жарить в духовке 1 час. Потом положить ногу в кастрюлю, добавить пищевой лед, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости. Сок от жарки смешать с жареным луком, сметаной, сахаром, мукой, лимонной цедрой и зеленью. Все прокипятить и полить соусом баранью ногу.
ЛИМОНАД
Ужин
МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ500 г мозгов, 1 яйцо, 4 ст. л. молотых сухарей, жир.
Аккуратно снять оболочку с мозгов. Мозги промыть и проварить 5–8 минут. Вынуть, порезать на дольки толщиной 1 см, окунуть во взбитое яйцо, потом в сухари и обжарить на жире. Подавать с консервированным зеленым горошком и тушеной морковью.
ЧАЙ С БУЛОЧКАМИ
Завтрак в школу
Кусок яблочного пирога, кефир.Что купить на завтра
Слоеное тесто – 500 г, шампиньоны – 200 г, курица – 1 шт.
23 сентября
Завтрак
ОМЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ100 г шампиньонов, 5 яиц, 1 ст. л. сметаны, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки.
На масле обжарить тонкие ломтики шампиньонов. Яйца взбить со сметаной, мукой, солью и залить смесью грибы. Выпекать омлет под крышкой. За 1 минуту до готовности посыпать тертым сыром.
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С ТОСТАМИ
Второй завтрак
ПЕЧЕНЬЕ, ВИНОГРАДОбед
КУРИНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ500 г курицы, 4 картофелины, 2 яйца, соль, 1/2 ч. л. тмина, 4 ст. л. муки, зелень, перец, лавровый листакан
Из курицы сварить бульон, мясо порезать кусочками. В бульон запустить ломтики картофеля. Яйца взбить с солью и мукой. Полученное тесто набирать чайной ложкой, смоченной в горячей воде, и опускать клецки в кипящий суп. Заправить суп солью, тмином, перцем, лавровым листом и рубленой зеленью.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
6 яиц, 1 банка сардин в масле, 6 ст. л. майонеза, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки.
Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки соединить с растертыми рыбными консервами и майонезом, добавить тертый лук, соль и перец. Начинить из корнетика половинки яиц полученным фаршем, украсить зеленью.
РИС С ЛЕГКИМ
400 г телячьего легкого, 250 г риса, 60 г жира, 1 бульонный кубик, петрушка, 1 головка репчатого лука, соль, перец.
Легкое отварить, мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на жире вместе с рубленым луком и петрушкой. Затем обжарить рис, залить кипятком, добавить бульонный кубик, соль и тушить на медленном огне, пока полностью не выпарится вода. Смешать рис с легким и подать к столу.
КОФЕ С ЛИКЕРОМ
Ужин
КУРНИК500 г слоеного теста, 100 г филе курицы, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана риса, 4 блина.
Слоеное тесто раскатать и вырезать из него два круга, один больше другого. Вареные яйца порубить, смешать с отварным рисом. Куриное филе порезать и обжарить с луком. На маленький круг теста выложить слоями фарши, прослаивая их блинами, сверху покрыть большим кругом теста, защипнуть края. В середине курника сделать небольшое отверстие для выхода пара. Курник смазать яйцом и испечь в духовке.
ОТВАР ШИПОВНИКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ И МЕДОМ
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, баранина – 300 г, морская капуста – 1 банка.
24 сентября
Завтрак
БЛИНЧИКИ С РИСОВОЙ НАЧИНКОЙ1/2 л молока, 5 яиц, 2 стакана муки, 1/2 стакана риса, 5 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла.
Из молока, 2 яиц, муки, соли и растительного масла сделать жидкое тесто и выпечь на сухой горячей сковороде тонкие блинчики. 3 яйца сварить вкрутую, порубить, смешать с отварным рисом и сливочным маслом, посолить. На каждый блинчик положить начинку и завернуть конвертиком.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтрак
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ, СОКОбед
СУП-ШУРПА300 г баранины, 3 картофелины, 2 моркови, 1 зеленая редька, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, зелень, красный и черный перец, соль.
Баранину нарезать на порционные куски, сварить прозрачный бульон. В кипящий суп положить крупные дольки картофеля, перца и 1 морковь, порезанную вдоль на 4 части. Оставшуюся морковь, редьку и лук нарезать соломкой и запустить в суп. Добавить давленый чеснок, рубленую зелень, специи.
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
150 г консервированной морской капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 соленый огурец, 4 ст. л. майонеза.
Морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанный кубиками соленый огурец, сваренные вкрутую и порубленные яйца, морскую капусту. Все перемешать, заправить солью и перцем, полить майонезом.
ПЕЛЬМЕНИ «СИБИРСКИЕ»
500 г лапшового теста, 400 г свиного фарша, 2 головки репчатого лука, 2 л бульона, перец, соль.
Фарш смешать с мелко рубленным луком, перцем, солью и 1/2 стакана бульона. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, на каждый кружочек положить немного фарша, защипить края. Пельмени отварить до готовности в бульоне.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Ужин
ЖАРЕНАЯ РЫБА В СМЕТАННОМ СОУСЕ600 г филе рыбы, 1 лимон, 1 стакан сметаны, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. муки, растительное масло, петрушка.
Куски рыбы полить лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на масле. Лук нарезать кольцами, пережарить, выложить поверх жареную рыбу, добавить сметану, цедру лимона, соль, петрушку и тушить до готовности.
ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ
Что купить на завтра
Печень – 500 г, цыпленок – 1 шт., молоко – 1 л.Запасы на неделю
Яйца, сливочное масло, майонез, овощи, соки фруктовые.
25 сентября
Завтрак
ЯИЧНО-СЫРНОЕ СУФЛЕ5 яиц, 150 г сыра, 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, панировочные сухари.
Желтки взбить с мукой, солью, молоком и тертым сыром. Белки взбить отдельно в крутую пену. Соединить желтковую и белковую массу. Порционные формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить массу. Суфле запекать в духовке в течение 15 минут.
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С ТОСТАМИ
Второй завтрак
СНЕЖОК, СДОБНЫЕ БУЛОЧКИОбед
МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С РИСОВЫМИ ШАРИКАМИ3 моркови, 3 помидора, 1/2 стакана риса, 100 г мясного фарша, 1 яйцо, 1/2 пучка зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 л бульона.
Смешать мясной фарш, отварной рис, рубленый лук и яйцо. Сформовать шарики и зажарить их в духовке на смазанном маслом противне. Рубленые лук и чеснок обжарить на масле, добавить бульон, морковь, помидоры и отварить до мягкости. Протереть через сито, добавить специи и довести до кипения. В суп-пюре опустить рисовые шарики, посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА И ГРАНАТА
3 головки репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 граната, соль.
Лук порезать тонкими кольцами, окатить кипятком, чтобы убрать горечь, отжать, посыпать сахаром и солью, смешать с зернами граната, заправить растительным маслом.
ЦЫПЛЕНОК В ЖЕЛЕ
1 цыпленок, 1/2 стакана белого вина, 1 головка репчатого лука, 1/2 лимона, 1/2 ст. л. желатина, соль, перец.
Цыпленка отварить в подсоленной воде с добавлением лука, лимонного сока, перца и вина. Затем порезать на порционные куски. Бульон процедить, уварить до половины, добавить набухший желатин, прогреть, залить цыпленка и остудить. На гарнир – зеленый горошек и тушеная морковь.
БЕЛОЕ ВИНО
Ужин
ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ500 г печени, 60 г жира, 1 стакан сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, перец.
Печень порезать кусочками и обжарить на жире, добавить рубленый лук, залить сметаной, посолить, поперчить и тушить под крышкой. Подать с отварным картофелем.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу
Слойка, питьевой йогурт, яблоко.Что купить на завтра
Сельдь соленая – 2 шт., мясной фарш – 400 г, шоколад.
26 сентября
Завтрак
БУТЕРБРОДЫ С СЫРНОЙ ПАСТОЙ6 ломтиков булки, 1 плавленый сырок, 2 яйца, 6 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сладкой паприки, 100 г сливочного масла, петрушка.
Яйца сварить вкрутую, порубить, смешать с пропущенным через пресс сырком, майонезом и паприкой до образования однородной массы. Ломтики булки обжарить с одной стороны на сливочном масле, а на другую сторону намазать приготовленную сырную массу. Украсить веточками петрушки.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
ВАФЛИ, ШОКОЛАДОбед
СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, зелень, 1/2 стакана сметаны, специи.
Грибы замочить на 10 часов, отварить со специями и луком до мягкости, бульон слить и добавить в него спассерованную в масле муку и довести до кипения. Грибы мелко нарезать, опустить в суп вместе с рубленой зеленью. Заправить специями и сметаной. Подавать с пирожками.
СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШТЕТ
2 соленых сельди, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 1 яблоко.
Сельдь вымачивать в молоке в течение 2 часов, пропустить через мясорубку вместе с луком, замоченной в молоке булкой, вареными яйцами и очищенным яблоком. Добавить взбитое сливочное масло, горчицу, сахар, уксус, все перемешать и выложить в селедочницу.
МАКАРОННИК С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
400 г мясного фарша, 300 г макарон, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, панировочные сухари, соль, перец.
Макароны отварить, смешать с маслом и яйцами. В фарш добавить нашинкованный лук, соль, перец. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить половину макарон, фарш, потом снова макароны и запечь в духовке.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ500 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 1 пучок укропа.
Картофель очистить, отварить. Чеснок измельчить, обжарить на масле, полить картофель, сверху посыпать рубленым укропом.
ОТВАР ШИПОВНИКА С МЕДОМ
Завтрак в школу
Гамбургер с котлетой и сладким перцем, сок.Что купить на завтра
Слоеное тесто – 200 г, ветчина – 400 г, рыба – 500 г.
27 сентября
Завтрак
СОСИСКИ В СЛОЙКЕ200 г слоеного теста, 3 сосиски, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать, нарезать квадратиками, на угол положить сосиску и завернуть в форме рогалика. Сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
ФРУКТОВЫЙ ЙОГУРТ, ПЕЧЕНЬЕОбед
ОКРОШКА С ВЕТЧИНОЙ400 г ветчины, 3 картофелины, 4 яйца, 2 огурца, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 стакана зеленого горошка, 1,5 л хлебного кваса, 1 стакан сметаны, соль, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, перец черный молотый.
Картофель и яйца отварить, остудить, очистить и порезать вместе с ветчиной кубиками. Мелко порезать огурец и зеленый лук. Все смешать, добавить зеленый горошек, залить квасом, заправить специями и горчицей, добавить сметану и хорошо размешать.
ЗАКУСКА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, ПОМИДОРОВ И СЫРА
200 г стручковой фасоли, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 3 веточки тимьяна, 60 г сыра, 3 ст. л. растительного масла.
Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Помидоры порезать пополам. Уложить по краям блюда фасоль, на середину выложить помидоры, накрыть ломтиками сыра. Тимьян и чеснок мелко порубить, взбить с маслом, уксусом, солью и сахаром. Полить заправкой помидоры и фасоль.
ТЕФТЕЛИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
1/2 стакана риса, 300 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, соль, перец, 2 ст. л. томата, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона.
Мясной фарш смешать с рубленым луком, рисом, солью и перцем. Сформовать тефтели и сварить на пару. На масле поджарить рубленый лук, добавить муку и томат, развести бульоном и прокипятить. Тефтели полить томатным соусом.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
Ужин
ОТВАРНАЯ РЫБА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ500 г филе рыбы, 1 стакан сметаны, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, перец, соль.
Рыбу отварить в подсоленной воде 3 минуты. Рубленый лук слегка обжарить на масле, добавить муку, сметану и специи, немного потушить. Залить рыбу соусом.
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО С БУЛОЧКАМИ
Завтрак в школу
Бутерброд с ветчиной, яблоко.Что купить на завтра
Дрожжевое тесто – 500 г, бараньи ребрышки – 500 г, язык.
28 сентября
Завтрак
БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ6 ломтиков булки, 1 огурец, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливочного масла, 6 шпротин, 2 яйца, базилик, петрушка.
Ломтики хлеба с одной стороны обжарить на масле. Другую сторону намазать майонезом, посреди бутерброда уложить рыбу, с одной стороны – кружочек огурца, с другой стороны – кружок яйца. Украсить зеленью базилика и петрушки.
ЧАЙ С МЕДОМ И ЛИМОНОМ
Второй завтрак
КЕКС, ЯБЛОКИОбед
ПЕРЛОВЫЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ500 г бараньих ребрышек, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, специи.
Из баранины сварить прозрачный бульон, добавить в него предварительно замоченную перловку. На масле спассеровать рубленый лук, порезанные кружочками морковь, сельдерей, петрушку и добавить в суп. Заправить специями, посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
400 г маринованных грибов, 2 головки репчатого лука, 4 стакан л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока.
Маринованные грибы порезать ломтиками, маленькие положить целиком. Лук порезать тонкой соломкой, окатить кипятком, выложить поверх грибов. Сверху полить сметаной, смешанной с лимонным соком.
ОТВАРНОЙ ЯЗЫК С ХРЕНОМ
500 г языка, 3 ст. л. лимонного сока, 1 хрен, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, ароматические коренья, специи.
Язык отварить в воде с ароматическими кореньями и специями, очистить, порезать тонкими ломтиками. Хрен пропустить через мясорубку, обдать кипятком, смешать с перцем, лимонным соком, сметаной и сахаром. Язык полить соусом.
КИСЕЛЬ
Ужин
ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ500 г дрожжевого теста, 400 г капусты, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, растительное масло.
На масле обжарить кольца лука и капусту, приправить специями, смешать с рублеными вареными яйцами. Тесто порезать на кусочки, раскатать, положить на серединку фарш, защипнуть края и обжарить пирожки во фритюре.