Страница:
КЕФИР
15 августа
2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 огурец, 100 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, уксус, горчица.
Огурец, вареный картофель, свеклу, морковь нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, добавить капусту, заправить маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать.
ЧАЙ
12 мойв, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, перец, лавровый листакан
Мойву выпотрошить и промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Нарезанный лук и картофель опустить в кипящий бульон и варить еще 10 минут. Посолить, положить перец, лавровый листакан Перед подачей заправить сливочным маслом.
САЛАТ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
6 яиц, 250 г майонеза, 20 г зеленого лука, 20 г горчицы, 2 соленых огурца, 50 г сельди.
Майонез, лук, горчицу перемешать, добавить нарезанные огурцы и сельдь, а потом измельченные яйца.
ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
800 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 100 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 100 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. л. молотых сухарей, соль, перец, мука.
Разделать щуку на филе и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, смочить сырым яйцом, обвалять в муке и обжарить до полуготовности. Квашеную капусту отжать от рассола, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, поставить на огонь и тушить. Отдельно пассеровать все коренья и добавить в капусту за 15 минут до окончания тушения. Заправить сахаром и маслом. Выложить в посуду с толстым дном, смазанным маслом, слой капусты, слой рыбы, посыпать тертым сыром и добавить немного сметаны. Повторить слои, сверху посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку. Запекать 45–60 минут.
ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ
2 картофелины, 2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 2 ст. л. маргарина, соль.
Картофель натереть на терке, положить соль, сахар. Дрожжи развести теплым молоком, добавить муку и тертый картофель, вымешать и поставить в теплое место для подъема. Жарить на горячей сковороде, смазанной маргарином.
ЧАЙ
16 августа
2 стакан муки, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, 4 яблока, сода, соль, лимонная кислота.
В молоко положить сахар, яйцо, соль, соду, размешать, добавить муку с лимонной кислотой и замесить тесто. Добавить нарезанные ломтиками яблоки и сразу выпекать.
КОФЕ
200 г сала, 2 свеклы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томата, 300 г капусты, 4 картофелины, 250 г сметаны, соль.
Сало нарезать мелкими кусочками, растопить на сковороде. Свеклу, морковь, лук нашинковать, порезать картофель, все посолить и пережарить на сале, посыпать мукой, влить томат и тушить. Затем сложить в кастрюлю, положить нарезанную капусту, влить воду, сметану и варить.
САЛАТ «МОМЕНТ»
400 г сыра, 2 свежих огурца, 2 яблока, 140 г растительного масла, 60 мл лимонного сока, соль.
Огурцы, яблоки, сыр нарезать и полить маринадом – смешать масло с лимонным соком и посолить.
РАКИ ТУШЕНЫЕ
30 г раков, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, тмин, зелень, соль, перец.
Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и зеленью. Извлечь всю мякоть. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле. Мясо раков смешать с луком, посыпать перцем, влить 3 ст. л. отвара и тушить.
КОМПОТ ИЗ ЯГОД И ЯБЛОК
250 г свинины, 250 г говядины, 100 г белого хлеба, 150 г макарон, 3 яйца, 1 ст. л. молотых сухарей, 50 г маргарина, 200 мл красного соуса, соль, перец.
Подготовить мясной фарш, разложить его на мокрую салфетку и разровнять так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной 1,5 см. На середину мясного фарша по всей длине положить сваренные, заправленные маслом и сырыми яйцами охлажденные макароны, после чего свернуть салфетку с фаршем и макаронами рулетом и соединить края фарша. Полученный рулет выложить из салфетки на смазанную маргарином сковороду швом вниз, выровнять его, смазать яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром. На рулете сделать несколько проколов вилкой, чтобы не образовалась трещина, и поставить в духовку для запекания на 30–40 минут.
ЧАЙ
17 августа
150 г макарон, 400 г творога, 50 г сливочного масла, 4 стакан л. сахара, 4 яйца, 100 г грецких орехов.
Сварить макароны. Творог смешать с желтками яиц, сахаром, маслом. В массу добавить макароны, измельченные орехи. Затем добавить взбитые белки. Массу запечь в духовке.
КОФЕ
100 г шпика, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 200 г сыра, 2 яйца, соль, сметана, зелень.
Нарезанный кубиками шпик, лук обжарить, добавить муку, развести водой, посыпать солью, перцем, тертым сыром и варить до готовности. В охлажденный суп влить смесь яичных желтков со сметаной.
САЛАТ «ФАСОЛИНКА»
500 г фасоли, 0,5 стакана воды, 3 огурца, зелень укропа, 2 стакан л. растительного масла, соль.
Фасоль варить в небольшом количестве воды. Когда готовая фасоль остынет, соединить ее со свежими огурцами, нарезанными тонкими ломтиками, посолить и посыпать мелко нарезанным укропом. Заправить растительным маслом.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
800 г рыбы, 10 картофелин, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, соль, сахар.
Для отвара: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 4 горошины черного перца.
Приготовить картофельное пюре, заправить солью и маслом. Порционные куски рыбы отварить в пряном отваре. Поджарить муку на масле, развести горячим молоком, поставить на огонь и проварить в течение 5–7 минут. Снять с огня, заправить солью, сахаром и слегка обжаренным репчатым луком. В смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху положить отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в посуде, в которой запекалась рыба, посыпать зеленью.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
3 цыпленка, 70 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 6 помидоров, соль.
Цыплят поджарить на топленом масле. Сложить в кастрюлю с поджаренным луком и мукой. Нарезанные пополам помидоры положить сверху, посолить и тушить до готовности.
ФРУКТОВЫЙ СОК
18 августа
500 г моркови, 70 г сливочного масла, 1 л молока, 3 ст. л. манки, соль, сахар, ванилин.
Морковь натереть на терке, тушить с маслом, добавить молоко, довести до кипения, всыпать манку, соль, сахар, ванилин и варить.
КОФЕ С МОЛОКОМ
500 г баранины, 0,5 стакана гороха, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 1 ст. л. томата, 1 яблоко, соль, сливочное масло, зелень.
Мясо поджарить, залить водой, посолить и тушить. В отдельной кастрюле сварить горох, картофель, добавить обжаренный лук, соль, перец. Затем положить в суп мясо, нарезанное яблоко, зелень, томатную пасту.
САЛАТ С ХРЕНОВИНОЙ
2 соленых огурца, 1 свекла, 10 г хрена, 100 г сметаны, сахар, соль.
Вареную свеклу очистить, натереть, огурцы нарезать ломтиками. Все перемешать, добавить сметану, хрен, соль и сахар.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
500 г свежих грибов, 500 г капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата, 2 ч. л. сахара, 70 г маргарина, 1 лимон, соль, перец, уксус, лавровый лист, молотые сухари.
Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить маргарин, полстакана воды, уксус и тушить 60 минут. За 15 минут до готовности добавить томат, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый листакан Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками и жарить на маргарине, добавить лук, соль, перец. На сковороду выложить слой тушеной капусты, приготовленные грибы и вновь слой капусты. Посыпать молотыми сухарями и запекать в духовке. Подавать с лимоном.
КОМПОТ
600 г стручкового перца, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.
Стручки перца разрезать и удалить сердцевину, промыть, крупно нарезать. На растительном масле обжарить лука, добавить перец, соль, сметану и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. Не допускать, чтобы продукты разварились.
КИСЕЛЬ ИЗ ВАРЕНЬЯ
19 августа
6 яиц, 6 ст. л. молока, 500 г шпината, соль, зелень, растительное масло.
Яичные желтки, муку и молоко смешать, добавить соль, зелень, ввести в смесь взбитые яичные белки. Приготовить омлет. Когда он будет почти готов, положить шпинат и сложить омлет пополам.
КОФЕ
1 свекла, 1 головка репчатого лука, 80 г жира, 150 г ливерной колбасы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль, сахар, зелень.
Свеклу натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю с разогретым жиром и прогреть. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить, затем колбасу кусочками, воду, соль, сахар и варить под крышкой. В готовый суп добавить разведенную водой муку. При подаче заправить сметаной.
САЛАТ С МОРКОВКОЙ
4 моркови, 4 помидора, 1 огурец, 2 яблока, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль, зелень.
Морковь натереть на крупной терке, помидоры, огурец, лук и яблоко нарезать ломтиками. Все перемешать, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить сахар, соль и измельченную зелень.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ГОРОШКОМ
400 г моркови, 250 г консервированного зеленого горошка, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, соль.
Морковь нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить горячую воду и тушить на слабом огне до готовности. Добавить горошек, залить молочным соусом – муку пассеровать на растопленном масле, добавить молоко и прогреть.
ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
500 г ливерной колбасы, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 200 г черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 70 г сливочного масла, зелень, соль.
С белого хлеба срезать корочку, нарезать ломтиками, замочить в молоке. Репчатый лук обжарить, добавить ливерную колбасу, соль. Все быстро разогреть. В форму, смазанную маслом, положить слой замоченного хлеба, слой ливерной колбасы, сверху – снова слой хлеба. Все полить смесью взбитых яиц и молока и запечь.
ЧАЙ ТРАВЯНОЙ
20 августа
400 г тыквы, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, ванилин, сода, сахар, жир для жарения, сметана.
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить молоко, муку, соль, сахар, яичные желтки, ванилин, соду. Осторожно вмешать белки, взбитые в густую пену. Пожарить на жире. Подавать со сметаной или вареньем.
КОФЕ С МОЛОКОМ
2 почки, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 лимон, соль, перец, зелень, уксус.
Почки разрезать пополам вдоль, вырезать мочеточники, почки замочить в уксусе, промыть, нарезать брусочками, панировать в муке. В кастрюле растопить масло, обжарить почки, залить кипятком и варить до готовности. Добавить соль, жаренный в масле лук, спассерованную муку. Из лимона выжать сок в суп. При подаче посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
300 г краснокочанной капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, соль, сахар, зелень.
Капусту нашинковать, посолить, растереть до образования сока. Порубить огурцы и лук. Все продукты смешать и заправить сметаной, сахаром, солью.
МЯСО ПИКАНТНОЕ
600 г говядины, 500 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 маринованных огурца, зелень, перец, лавровый лист, гвоздика.
Крупно нарезанное мясо вместе с кольцами лука поместить в кастрюлю, залить водой (чтобы накрывала продукты) и варить. Добавить коренья, перец, соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Тушить до мягкости мяса. Добавить нарезанные огурчики. Подавать с зеленью и картофельным пюре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
800 г отварного картофеля, 500 г листьев крапивы, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, мука, соль, жир, молотые сухари, сметана.
Лук обжарить на жире. Перемешать с растертым картофелем, добавить порезанную ошпаренную крапиву, специи, муку. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить. Подавать со сметаной.
ФРУКТОВЫЙ СОК
21 августа
400 г риса, 1 стакан сливок, 150 г сыра, 100 г репчатого лука, 500 г помидоров, 200 г шпика, соль, зелень.
В смазанную форму положить смесь сваренного риса, сливок, сыра, соли, зелени. Сверху положить обжаренный лук, половинки помидоров и кусочки шпика. Запечь в духовке.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
700 г говядины, 200 г грибов, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, соль, зелень, коренья.
Сварить бульон из говядины с добавлением кореньев и соли, процедить. Грибы нарезать и обжарить. Соединить все компоненты и сформовать клецки. Клецки варить в подсоленном кипятке, затем опустить в суп. При подаче посыпать зеленью.
САЛАТ «ЛЕДЯНАЯ ГОРА»
400 г капусты, 200 г огурцов, зелень, соль, уксус, растительное масло.
Капусту нашинковать, огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, встряхнуть, залить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью и перемешать.
ЯЗЫК ЖАРЕНЫЙ
500 г языка, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 яйцо, 1 корень петрушки, соль, толченые сухари, жир.
Язык тщательно промыть и очистить, залить кипятком, добавить подготовленные морковь, лук, корень петрушки, соль. Варить на слабом огне. Когда язык сварится, вынуть его из бульона и под струей холодной воды быстро снять кожу. Нарезать язык ломтиками, обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях, выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон. Подавать с отварным картофелем.
КОМПОТ
200 г риса, 600 мл молока, 100 г сахара, 2 ст. л. какао, 200 г взбитых сливок, соль.
Промытый рис отварить, добавив кипяченое молоко. Лучше всего готовить кашу в духовке. Когда рис станет мягким, добавить соль и какао с сахаром, немного проварить. Выложить кашу в формы, смазанные жиром, и охладить. Подавать со взбитыми сливками.
КАКАО
22 августа
600 г капусты, 70 г жира, 2 головки репчатого лука, 200 г сыра, молотые сухари, соль, мускатный орех, сливочное масло.
В кастрюле с топленым жиром обжарить мелко нарезанный лук, добавить капусту, немного жидкости и тушить. Полумягкую капусту смешать с мускатным орехом, солью, частью тертого сыра. Все выложить на смазанную жиром форму, посыпать тертым сыром, разложить кусочки сливочного масла. Запекать 20 минут.
КОФЕ
800 г копченого мяса, 1 брюква, 1 ст. л. перловки, 3 картофелины, соль, сметана, зелень.
Промытое мясо залить холодной водой и варить, снимая пену. Добавить разрезанную пополам брюкву, промытую крупу. В суп положить мелко нарезанный лук, картофель и варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.
САЛАТ «ХРЕН В СМЕТАНЕ»
400 г моркови, 20 г хрена, 200 г сметаны, зелень, уксус, соль.
Морковь натереть на терке, смешать с тертым хреном, добавить уксус, сахар, соль, перемешать. Перед подачей залить сметаной и посыпать зеленью.
КОТЛЕТЫ
50 г мясного фарша, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, соль, перец, толченые сухари, жир.
Хлеб без корочки замочить в молоке. Мясо, лук и размоченный хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать с овощами.
ФРУКТОВЫЙ СОК
500 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 0,5 л молока, жир, соль.
Заранее замоченную фасоль отварить до готовности, измельчить в миксере. В кастрюле растопить жир, обжарить репчатый лук, добавить фасоль. Помешивая, влить горячее молоко, посолить. Сварить, взбить.
МОЛОКО
23 августа
10 картофелин, 200 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, соль, сода, сметана.
Картофель натереть, отжать сок через марлю. Посолить, перемешать с простоквашей. В форму положить тонко нарезанный шпик, в картофельную массу добавить соду и выложить все это в форму, сверху снова слой шпика и запечь в духовке в течение 40 минут. Готовую запеканку подать со сметаной.
КОФЕ
500 г курицы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. риса, 60 г орехов, перец, соль.
Курицу залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить морковь и лук. Рис обжарить в разогретом масле, затем всыпать в суп и варить до готовности. Положить измельченные орехи и перец.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, 100 г майонеза, соль, сахар, укроп.
Стручки нарезать, сварить в слегка подсоленной воде, смешать с кольцами лука, дольками свежего огурца, рубленым укропом, посолить, поперчить и заправить майонезом.
ГОРОХ С СОУСОМ ИЗ ШКВАРОК
300 г гороха, 200 г шпика, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, соль.
Промытый горох замочить в кипяченой воде, затем сварить в той же воде, добавить соль в конце варки. Слить воду, горох подсушить. Шпик нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, добавляя сметану и соль. Подавать с простоквашей.
3 сардельки, 1 головка репчатого лука, 5 морковок, 500 г капусты, 500 г картофеля, 70 г жира, 3 шт. гвоздики, лавровый лист, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томата, зелень, соль, перец.
Сардельки сварить. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами, капусту нашинковать и тушить под крышкой. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель, гвоздику, соль, перец и лавровый листакан Снять с сарделек оболочку, нарезать их кусочками, добавить в овощи. Заправить сметаной, томатным пюре и мелко нарезанной зеленью.
ЧАЙ
24 августа
400 г тыквы, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, ванилин, сода, жир.
Очищенную тыкву натереть на мелкой терке, добавить молоко, муку, соль, сахар, яичные желтки, ванилин, соду. В массу влить яичные белки, взбитые в густую пену. На кипящем жире жарить оладьи. Подавать со сметаной или вареньем.
КОФЕ
1 кг свежей рыбы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 3 картофелины, 50 г белого хлеба, 1 яйцо, зелень, соль.
Рыбу почистить, удалить голову, кости. Из них сварить бульон, процедить, добавить коренья, нарезанные морковь, картофель и лук. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, добавить яйцо, соль, перец, вымесить. Сформовать фрикадельки, запустить в бульон и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
1 стакан фасоли, 100 г грибов, 1 яйцо, 100 г майонеза, 1 корень сельдерея, соль, перец.
Отварить фасоль, грибы, яйцо, корень сельдерея. Грибы нарезать ломтиками, яйца и корень сельдерея – порубить. Все компоненты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
ГУЛЯШ С КАПУСТОЙ
600 г говядины, 70 г жира, 4 головки репчатого лука, 1 кг свежей капусты, 1 ст. л. томата, красный перец, соль, лавровый листакан
Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить на жире, затем добавить нарезанные лук и капусту, помешивая, продолжать жарить. Добавить специи, соль, томат и столько горячей воды или бульона, чтобы все продукты были ею покрыты. Тушить под крышкой. При желании к готовому блюду можно добавить сметану. Подавать с отварным картофелем.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
300 г гречневой крупы, 0,5 л молока, 400 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, корица, молотые сухари.
Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, жир, на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.
ФРУКТОВЫЙ СОК
25 августа
300 г белого хлеба, 400 г яблок, 1 стакан молока, 4 яйца, 100 г сахара, ванилин, изюм, 70 г сливочного масла.
С хлеба срезать корку, нарезать тонкими ломтиками. Яйца взбить, добавить молоко, половину сахара, немного соли. Яблоки нарезать, посыпать сахаром. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, смоченного в смеси молока и яиц, слой яблок и изюма. Наполнив форму, залить ее оставшейся жидкостью, переложить кусочками масла, поставить в духовку. Запекать 20–30 минут.
КОФЕ С МОЛОКОМ
200 г квашеных огурцов, 200 г свеклы, 100 г корня сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. л. томатного соуса.
Огурцы, вареную свеклу и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками или ломтиками, заправить майонезом, смешанным с томатным соусом.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СОЛЕНОЙ САЛАКИ
800 г картофеля, 200 г соленой салаки, 1 яйцо, 50 г сыра, 3 ст. л. муки, жир для жаренья.
Отварной картофель протереть через сито, добавить выпотрошенную измельченную салаку, яйцо, тертый сыр и муку, сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке и жарить с обеих сторон. Подавать с салатом.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
1 л молока, 50 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 200 г риса, 4 ст. л. сахара, ванилин, 1 стакан вишни, корица, 2 гвоздики, 2 стакана вишневого сока, 1 ст. л. крахмала, соль.
Молоко вскипятить с маслом и солью, всыпать промытый рис и поставить кастрюлю в духовку на 30 минут. Затем добавить сахар и ванилин. Горячий рис положить в круглую форму, после охлаждения выложить на тарелку. Сделать в круге риса углубление. Вишневый сок проварить с гвоздикой, сахаром и корицей, добавить крахмал, залить киселем вишню и наполнить им рисовый круг.
МОЛОКО
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Мясо, не подлежащее приготовлению, не следует мыть, так как от воды оно быстрее портится.
Жесткое старое мясо станет нежным и мягким, если его на некоторое время натереть со всех сторон сухой горчицей, затем вымыть в холодной воде.
Мясо следует резать на мокрой доске, так как сухое дерево впитывает часть его сока.
Что купить на завтра
Щука – 1 шт., шампиньоны – 300 г, свежая мойва – 500 г.
15 августа
Завтрак
ВИНЕГРЕТ2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 огурец, 100 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, уксус, горчица.
Огурец, вареный картофель, свеклу, морковь нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, добавить капусту, заправить маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать.
ЧАЙ
Второй завтрак
БУЛОЧКА С КАКАООбед
УХА ИЗ МОЙВЫ12 мойв, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, перец, лавровый листакан
Мойву выпотрошить и промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Нарезанный лук и картофель опустить в кипящий бульон и варить еще 10 минут. Посолить, положить перец, лавровый листакан Перед подачей заправить сливочным маслом.
САЛАТ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
6 яиц, 250 г майонеза, 20 г зеленого лука, 20 г горчицы, 2 соленых огурца, 50 г сельди.
Майонез, лук, горчицу перемешать, добавить нарезанные огурцы и сельдь, а потом измельченные яйца.
ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
800 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 100 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 100 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. л. молотых сухарей, соль, перец, мука.
Разделать щуку на филе и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, смочить сырым яйцом, обвалять в муке и обжарить до полуготовности. Квашеную капусту отжать от рассола, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, поставить на огонь и тушить. Отдельно пассеровать все коренья и добавить в капусту за 15 минут до окончания тушения. Заправить сахаром и маслом. Выложить в посуду с толстым дном, смазанным маслом, слой капусты, слой рыбы, посыпать тертым сыром и добавить немного сметаны. Повторить слои, сверху посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку. Запекать 45–60 минут.
ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ
Ужин
БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ2 картофелины, 2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 2 ст. л. маргарина, соль.
Картофель натереть на терке, положить соль, сахар. Дрожжи развести теплым молоком, добавить муку и тертый картофель, вымешать и поставить в теплое место для подъема. Жарить на горячей сковороде, смазанной маргарином.
ЧАЙ
Что купить на завтра
Раки – 30 шт., сыр – 400 г, молоко – 1 л.
16 августа
Завтрак
ОЛАДЬИ «МИНУТКА»2 стакан муки, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, 4 яблока, сода, соль, лимонная кислота.
В молоко положить сахар, яйцо, соль, соду, размешать, добавить муку с лимонной кислотой и замесить тесто. Добавить нарезанные ломтиками яблоки и сразу выпекать.
КОФЕ
Второй завтрак
МЮСЛИ, МОЛОКООбед
БОРЩ ПО-ВОРОНЕЖСКИ200 г сала, 2 свеклы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томата, 300 г капусты, 4 картофелины, 250 г сметаны, соль.
Сало нарезать мелкими кусочками, растопить на сковороде. Свеклу, морковь, лук нашинковать, порезать картофель, все посолить и пережарить на сале, посыпать мукой, влить томат и тушить. Затем сложить в кастрюлю, положить нарезанную капусту, влить воду, сметану и варить.
САЛАТ «МОМЕНТ»
400 г сыра, 2 свежих огурца, 2 яблока, 140 г растительного масла, 60 мл лимонного сока, соль.
Огурцы, яблоки, сыр нарезать и полить маринадом – смешать масло с лимонным соком и посолить.
РАКИ ТУШЕНЫЕ
30 г раков, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, тмин, зелень, соль, перец.
Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и зеленью. Извлечь всю мякоть. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле. Мясо раков смешать с луком, посыпать перцем, влить 3 ст. л. отвара и тушить.
КОМПОТ ИЗ ЯГОД И ЯБЛОК
Ужин
РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ250 г свинины, 250 г говядины, 100 г белого хлеба, 150 г макарон, 3 яйца, 1 ст. л. молотых сухарей, 50 г маргарина, 200 мл красного соуса, соль, перец.
Подготовить мясной фарш, разложить его на мокрую салфетку и разровнять так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной 1,5 см. На середину мясного фарша по всей длине положить сваренные, заправленные маслом и сырыми яйцами охлажденные макароны, после чего свернуть салфетку с фаршем и макаронами рулетом и соединить края фарша. Полученный рулет выложить из салфетки на смазанную маргарином сковороду швом вниз, выровнять его, смазать яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром. На рулете сделать несколько проколов вилкой, чтобы не образовалась трещина, и поставить в духовку для запекания на 30–40 минут.
ЧАЙ
Что купить на завтра
Рыба – 800 г, цыплята – 3 шт., творог – 400 г, орехи – 100 г, шпик – 100 г, сыр – 200 г.
17 августа
Завтрак
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ150 г макарон, 400 г творога, 50 г сливочного масла, 4 стакан л. сахара, 4 яйца, 100 г грецких орехов.
Сварить макароны. Творог смешать с желтками яиц, сахаром, маслом. В массу добавить макароны, измельченные орехи. Затем добавить взбитые белки. Массу запечь в духовке.
КОФЕ
Второй завтрак
ФРУКТЫОбед
СЫРНЫЙ СУП С ЛУКОМ100 г шпика, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 200 г сыра, 2 яйца, соль, сметана, зелень.
Нарезанный кубиками шпик, лук обжарить, добавить муку, развести водой, посыпать солью, перцем, тертым сыром и варить до готовности. В охлажденный суп влить смесь яичных желтков со сметаной.
САЛАТ «ФАСОЛИНКА»
500 г фасоли, 0,5 стакана воды, 3 огурца, зелень укропа, 2 стакан л. растительного масла, соль.
Фасоль варить в небольшом количестве воды. Когда готовая фасоль остынет, соединить ее со свежими огурцами, нарезанными тонкими ломтиками, посолить и посыпать мелко нарезанным укропом. Заправить растительным маслом.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
800 г рыбы, 10 картофелин, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, соль, сахар.
Для отвара: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 4 горошины черного перца.
Приготовить картофельное пюре, заправить солью и маслом. Порционные куски рыбы отварить в пряном отваре. Поджарить муку на масле, развести горячим молоком, поставить на огонь и проварить в течение 5–7 минут. Снять с огня, заправить солью, сахаром и слегка обжаренным репчатым луком. В смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху положить отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в посуде, в которой запекалась рыба, посыпать зеленью.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин
ЦЫПЛЕНОК С ПОМИДОРАМИ3 цыпленка, 70 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 6 помидоров, соль.
Цыплят поджарить на топленом масле. Сложить в кастрюлю с поджаренным луком и мукой. Нарезанные пополам помидоры положить сверху, посолить и тушить до готовности.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Что купить на завтра
Грибы – 500 г, молоко – 1 л, баранина – 500 г.
18 августа
Завтрак
МАННАЯ КАША С МОРКОВЬЮ500 г моркови, 70 г сливочного масла, 1 л молока, 3 ст. л. манки, соль, сахар, ванилин.
Морковь натереть на терке, тушить с маслом, добавить молоко, довести до кипения, всыпать манку, соль, сахар, ванилин и варить.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
КЕКСЫ, ЧАЙОбед
ГОРОХОВЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ500 г баранины, 0,5 стакана гороха, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 1 ст. л. томата, 1 яблоко, соль, сливочное масло, зелень.
Мясо поджарить, залить водой, посолить и тушить. В отдельной кастрюле сварить горох, картофель, добавить обжаренный лук, соль, перец. Затем положить в суп мясо, нарезанное яблоко, зелень, томатную пасту.
САЛАТ С ХРЕНОВИНОЙ
2 соленых огурца, 1 свекла, 10 г хрена, 100 г сметаны, сахар, соль.
Вареную свеклу очистить, натереть, огурцы нарезать ломтиками. Все перемешать, добавить сметану, хрен, соль и сахар.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
500 г свежих грибов, 500 г капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата, 2 ч. л. сахара, 70 г маргарина, 1 лимон, соль, перец, уксус, лавровый лист, молотые сухари.
Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить маргарин, полстакана воды, уксус и тушить 60 минут. За 15 минут до готовности добавить томат, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый листакан Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками и жарить на маргарине, добавить лук, соль, перец. На сковороду выложить слой тушеной капусты, приготовленные грибы и вновь слой капусты. Посыпать молотыми сухарями и запекать в духовке. Подавать с лимоном.
КОМПОТ
Ужин
ТУШЕНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ600 г стручкового перца, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.
Стручки перца разрезать и удалить сердцевину, промыть, крупно нарезать. На растительном масле обжарить лука, добавить перец, соль, сметану и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. Не допускать, чтобы продукты разварились.
КИСЕЛЬ ИЗ ВАРЕНЬЯ
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы металлические ножи не пахли луком или рыбой, их протирают солью или растительным маслом.
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, горошек – 1 банка, ливерная колбаса – 700 г.
19 августа
Завтрак
ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ6 яиц, 6 ст. л. молока, 500 г шпината, соль, зелень, растительное масло.
Яичные желтки, муку и молоко смешать, добавить соль, зелень, ввести в смесь взбитые яичные белки. Приготовить омлет. Когда он будет почти готов, положить шпинат и сложить омлет пополам.
КОФЕ
Второй завтрак
ВАТРУШКА, ВАРЕНЕЦОбед
СВЕКОЛЬНИК С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ1 свекла, 1 головка репчатого лука, 80 г жира, 150 г ливерной колбасы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль, сахар, зелень.
Свеклу натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю с разогретым жиром и прогреть. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить, затем колбасу кусочками, воду, соль, сахар и варить под крышкой. В готовый суп добавить разведенную водой муку. При подаче заправить сметаной.
САЛАТ С МОРКОВКОЙ
4 моркови, 4 помидора, 1 огурец, 2 яблока, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль, зелень.
Морковь натереть на крупной терке, помидоры, огурец, лук и яблоко нарезать ломтиками. Все перемешать, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить сахар, соль и измельченную зелень.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ГОРОШКОМ
400 г моркови, 250 г консервированного зеленого горошка, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, соль.
Морковь нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить горячую воду и тушить на слабом огне до готовности. Добавить горошек, залить молочным соусом – муку пассеровать на растопленном масле, добавить молоко и прогреть.
ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСЫ И БЕЛОГО ХЛЕБА500 г ливерной колбасы, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 200 г черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 70 г сливочного масла, зелень, соль.
С белого хлеба срезать корочку, нарезать ломтиками, замочить в молоке. Репчатый лук обжарить, добавить ливерную колбасу, соль. Все быстро разогреть. В форму, смазанную маслом, положить слой замоченного хлеба, слой ливерной колбасы, сверху – снова слой хлеба. Все полить смесью взбитых яиц и молока и запечь.
ЧАЙ ТРАВЯНОЙ
Что купить на завтра
Говядина – 600 г, говяжьи почки – 100 г, тыква – 400 г, молоко – 1 л, лимон – 1 шт.
20 августа
Завтрак
ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ400 г тыквы, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, ванилин, сода, сахар, жир для жарения, сметана.
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить молоко, муку, соль, сахар, яичные желтки, ванилин, соду. Осторожно вмешать белки, взбитые в густую пену. Пожарить на жире. Подавать со сметаной или вареньем.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
КЕФИР, ПРЯНИКИОбед
СУП ИЗ ПОЧЕК ПО-АНГЛИЙСКИ2 почки, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 лимон, соль, перец, зелень, уксус.
Почки разрезать пополам вдоль, вырезать мочеточники, почки замочить в уксусе, промыть, нарезать брусочками, панировать в муке. В кастрюле растопить масло, обжарить почки, залить кипятком и варить до готовности. Добавить соль, жаренный в масле лук, спассерованную муку. Из лимона выжать сок в суп. При подаче посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
300 г краснокочанной капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, соль, сахар, зелень.
Капусту нашинковать, посолить, растереть до образования сока. Порубить огурцы и лук. Все продукты смешать и заправить сметаной, сахаром, солью.
МЯСО ПИКАНТНОЕ
600 г говядины, 500 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 маринованных огурца, зелень, перец, лавровый лист, гвоздика.
Крупно нарезанное мясо вместе с кольцами лука поместить в кастрюлю, залить водой (чтобы накрывала продукты) и варить. Добавить коренья, перец, соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Тушить до мягкости мяса. Добавить нарезанные огурчики. Подавать с зеленью и картофельным пюре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Ужин
КОТЛЕТЫ ИЗ КРАПИВЫ С КАРТОФЕЛЕМ800 г отварного картофеля, 500 г листьев крапивы, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, мука, соль, жир, молотые сухари, сметана.
Лук обжарить на жире. Перемешать с растертым картофелем, добавить порезанную ошпаренную крапиву, специи, муку. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить. Подавать со сметаной.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Запасы на неделю
Сметана – 500 г, яйца – 20 шт., сливочное масло – 500 г, язык – 500 г, мясо – 1 кг, рыба – 1 кг, копченая рыба – 500 г, сыр – 500 г, растительное масло – 0,5 л, грибы – 500 г, майонез – 3 банки, рис – 1 кг, сливки – 500 мл.
21 августа
Завтрак
ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ И РИСА400 г риса, 1 стакан сливок, 150 г сыра, 100 г репчатого лука, 500 г помидоров, 200 г шпика, соль, зелень.
В смазанную форму положить смесь сваренного риса, сливок, сыра, соли, зелени. Сверху положить обжаренный лук, половинки помидоров и кусочки шпика. Запечь в духовке.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
БУЛОЧКА, ЧАЙОбед
СУП С ГРИБНЫМИ КЛЕЦКАМИ700 г говядины, 200 г грибов, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, соль, зелень, коренья.
Сварить бульон из говядины с добавлением кореньев и соли, процедить. Грибы нарезать и обжарить. Соединить все компоненты и сформовать клецки. Клецки варить в подсоленном кипятке, затем опустить в суп. При подаче посыпать зеленью.
САЛАТ «ЛЕДЯНАЯ ГОРА»
400 г капусты, 200 г огурцов, зелень, соль, уксус, растительное масло.
Капусту нашинковать, огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, встряхнуть, залить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью и перемешать.
ЯЗЫК ЖАРЕНЫЙ
500 г языка, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 яйцо, 1 корень петрушки, соль, толченые сухари, жир.
Язык тщательно промыть и очистить, залить кипятком, добавить подготовленные морковь, лук, корень петрушки, соль. Варить на слабом огне. Когда язык сварится, вынуть его из бульона и под струей холодной воды быстро снять кожу. Нарезать язык ломтиками, обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях, выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон. Подавать с отварным картофелем.
КОМПОТ
Ужин
КАША РИСОВАЯ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И КАКАО200 г риса, 600 мл молока, 100 г сахара, 2 ст. л. какао, 200 г взбитых сливок, соль.
Промытый рис отварить, добавив кипяченое молоко. Лучше всего готовить кашу в духовке. Когда рис станет мягким, добавить соль и какао с сахаром, немного проварить. Выложить кашу в формы, смазанные жиром, и охладить. Подавать со взбитыми сливками.
КАКАО
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Салат из редиски, приготовленный обычным способом, приобретает пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.
Что купить на завтра
Копченое мясо – 800 г, мясной фарш – 500 г, молоко – 1 л, фасоль – 500 г, сыр – 200 г, сметана – 200 г.
22 августа
Завтрак
КАПУСТА С СЫРОМ600 г капусты, 70 г жира, 2 головки репчатого лука, 200 г сыра, молотые сухари, соль, мускатный орех, сливочное масло.
В кастрюле с топленым жиром обжарить мелко нарезанный лук, добавить капусту, немного жидкости и тушить. Полумягкую капусту смешать с мускатным орехом, солью, частью тертого сыра. Все выложить на смазанную жиром форму, посыпать тертым сыром, разложить кусочки сливочного масла. Запекать 20 минут.
КОФЕ
Второй завтрак
ТОСТЫ С ДЖЕМОМ, КОФЕОбед
СУП ИЗ КОПЧЕНОГО МЯСА800 г копченого мяса, 1 брюква, 1 ст. л. перловки, 3 картофелины, соль, сметана, зелень.
Промытое мясо залить холодной водой и варить, снимая пену. Добавить разрезанную пополам брюкву, промытую крупу. В суп положить мелко нарезанный лук, картофель и варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.
САЛАТ «ХРЕН В СМЕТАНЕ»
400 г моркови, 20 г хрена, 200 г сметаны, зелень, уксус, соль.
Морковь натереть на терке, смешать с тертым хреном, добавить уксус, сахар, соль, перемешать. Перед подачей залить сметаной и посыпать зеленью.
КОТЛЕТЫ
50 г мясного фарша, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, соль, перец, толченые сухари, жир.
Хлеб без корочки замочить в молоке. Мясо, лук и размоченный хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать с овощами.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Ужин
ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ500 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 0,5 л молока, жир, соль.
Заранее замоченную фасоль отварить до готовности, измельчить в миксере. В кастрюле растопить жир, обжарить репчатый лук, добавить фасоль. Помешивая, влить горячее молоко, посолить. Сварить, взбить.
МОЛОКО
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Очень хорошо, если в сырые овощные салаты добавлены ягоды, плоды, фрукты (смородина, крыжовник, вишня, слива, яблоки, клюква, брусника), очищенные от зерен и косточек. Если в салат входят кислые ягоды (смородина, крыжовник, клюква), то уксус и лимонный сок можно заменить их соком.
Что купить на завтра
Стручковая фасоль – 400 г, сардельки – 3 шт.
23 августа
Завтрак
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ10 картофелин, 200 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, соль, сода, сметана.
Картофель натереть, отжать сок через марлю. Посолить, перемешать с простоквашей. В форму положить тонко нарезанный шпик, в картофельную массу добавить соду и выложить все это в форму, сверху снова слой шпика и запечь в духовке в течение 40 минут. Готовую запеканку подать со сметаной.
КОФЕ
Второй завтрак
КЕФИР, ВАФЛИОбед
КУРИНЫЙ СУП ПО-ИНДИЙСКИ500 г курицы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. риса, 60 г орехов, перец, соль.
Курицу залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить морковь и лук. Рис обжарить в разогретом масле, затем всыпать в суп и варить до готовности. Положить измельченные орехи и перец.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, 100 г майонеза, соль, сахар, укроп.
Стручки нарезать, сварить в слегка подсоленной воде, смешать с кольцами лука, дольками свежего огурца, рубленым укропом, посолить, поперчить и заправить майонезом.
ГОРОХ С СОУСОМ ИЗ ШКВАРОК
300 г гороха, 200 г шпика, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, соль.
Промытый горох замочить в кипяченой воде, затем сварить в той же воде, добавить соль в конце варки. Слить воду, горох подсушить. Шпик нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, добавляя сметану и соль. Подавать с простоквашей.
Ужин
ТУШЕННЫЕ ОВОЩИ С САРДЕЛЬКАМИ3 сардельки, 1 головка репчатого лука, 5 морковок, 500 г капусты, 500 г картофеля, 70 г жира, 3 шт. гвоздики, лавровый лист, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томата, зелень, соль, перец.
Сардельки сварить. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами, капусту нашинковать и тушить под крышкой. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель, гвоздику, соль, перец и лавровый листакан Снять с сарделек оболочку, нарезать их кусочками, добавить в овощи. Заправить сметаной, томатным пюре и мелко нарезанной зеленью.
ЧАЙ
Что купить на завтра
Говядина – 600 г, свежая рыба – 1 кг, грибы – 300 г, молоко – 1 л, творог – 400 г, тыква – 400 г.
24 августа
Завтрак
ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ400 г тыквы, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, ванилин, сода, жир.
Очищенную тыкву натереть на мелкой терке, добавить молоко, муку, соль, сахар, яичные желтки, ванилин, соду. В массу влить яичные белки, взбитые в густую пену. На кипящем жире жарить оладьи. Подавать со сметаной или вареньем.
КОФЕ
Второй завтрак
СНЕЖОК, СЛАДКИЙ СЫРОКОбед
СУП С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ1 кг свежей рыбы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 3 картофелины, 50 г белого хлеба, 1 яйцо, зелень, соль.
Рыбу почистить, удалить голову, кости. Из них сварить бульон, процедить, добавить коренья, нарезанные морковь, картофель и лук. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, добавить яйцо, соль, перец, вымесить. Сформовать фрикадельки, запустить в бульон и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
1 стакан фасоли, 100 г грибов, 1 яйцо, 100 г майонеза, 1 корень сельдерея, соль, перец.
Отварить фасоль, грибы, яйцо, корень сельдерея. Грибы нарезать ломтиками, яйца и корень сельдерея – порубить. Все компоненты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
ГУЛЯШ С КАПУСТОЙ
600 г говядины, 70 г жира, 4 головки репчатого лука, 1 кг свежей капусты, 1 ст. л. томата, красный перец, соль, лавровый листакан
Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить на жире, затем добавить нарезанные лук и капусту, помешивая, продолжать жарить. Добавить специи, соль, томат и столько горячей воды или бульона, чтобы все продукты были ею покрыты. Тушить под крышкой. При желании к готовому блюду можно добавить сметану. Подавать с отварным картофелем.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ300 г гречневой крупы, 0,5 л молока, 400 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, корица, молотые сухари.
Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, жир, на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Что купить на завтра
Копченое мясо – 800 г, соленая салака – 200 г, сыр – 200 г, молоко – 1 л, изюм – 200 г.
25 августа
Завтрак
ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ300 г белого хлеба, 400 г яблок, 1 стакан молока, 4 яйца, 100 г сахара, ванилин, изюм, 70 г сливочного масла.
С хлеба срезать корку, нарезать тонкими ломтиками. Яйца взбить, добавить молоко, половину сахара, немного соли. Яблоки нарезать, посыпать сахаром. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, смоченного в смеси молока и яиц, слой яблок и изюма. Наполнив форму, залить ее оставшейся жидкостью, переложить кусочками масла, поставить в духовку. Запекать 20–30 минут.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
ТВОРОЖНАЯ МАССА, МОЛОКООбед
САЛАТ С КВАШЕНЫМИ ОГУРЦАМИ200 г квашеных огурцов, 200 г свеклы, 100 г корня сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. л. томатного соуса.
Огурцы, вареную свеклу и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками или ломтиками, заправить майонезом, смешанным с томатным соусом.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СОЛЕНОЙ САЛАКИ
800 г картофеля, 200 г соленой салаки, 1 яйцо, 50 г сыра, 3 ст. л. муки, жир для жаренья.
Отварной картофель протереть через сито, добавить выпотрошенную измельченную салаку, яйцо, тертый сыр и муку, сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке и жарить с обеих сторон. Подавать с салатом.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин
РИСОВЫЙ КРУГ С ВИШНЕЙ1 л молока, 50 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 200 г риса, 4 ст. л. сахара, ванилин, 1 стакан вишни, корица, 2 гвоздики, 2 стакана вишневого сока, 1 ст. л. крахмала, соль.
Молоко вскипятить с маслом и солью, всыпать промытый рис и поставить кастрюлю в духовку на 30 минут. Затем добавить сахар и ванилин. Горячий рис положить в круглую форму, после охлаждения выложить на тарелку. Сделать в круге риса углубление. Вишневый сок проварить с гвоздикой, сахаром и корицей, добавить крахмал, залить киселем вишню и наполнить им рисовый круг.
МОЛОКО