Страница:
Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут. Молоко довести до кипения и всыпать подготовленное пшено. Положить сахар и немного соли. В сваренную до полуготовности кашу добавить свежие фрукты, сливочное масло, растопленный мед и поставить в духовку на 15 минут. Из ягод нужно удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.
ЧАЙ С МЕЛИССОЙ
31 октября
700 мл молока, 60 г вермишели, сахар, соль, сливочное масло.
Довести молоко до кипения, всыпать вермишель и добавить сахар и соль. Перед подачей к столу положить сливочное масло.
КОФЕ
500 г говядины, 200 г капусты, 1 головка репчатого лука, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, специи, 50 г сыра.
Приготовить мясной бульон. Капусту нашинковать и выложить в бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, корень петрушки. Лук мелко порезать и обжарить, добавить тертую морковь. Овощи выложить в бульон. В конце варки посыпать тертым сыром.
САЛАТ ЯИЧНЫЙ
7 яиц, 2 головки репчатого лука, 150 г филе сельди, майонез.
Яйца сварить вкрутую, охладить и порезать кубиками. Добавить кольца лука и мелко порезанное филе сельди. Заправить салат майонезом.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА
500 г баранины, 1 стакан красного вина, сметана, чеснок, соль, специи, растительное масло.
Мясо порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, обжарить на масле. Влить в сотейник красное вино и мелко рубленный чеснок. Добавить немного сметаны. Тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подать к столу с гарниром из картофеля.
ЯБЛОЧНЫЙ МОРС
300 г творога, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, сливочное масло, 2 яйца.
Творог тщательно растереть. Добавить яйца, сахар, размягченное сливочное масло и манку. Все хорошо перемешать. Выложить творожную массу в смазанную маслом форму и запечь в духовке.
ЧАЙ С МЯТОЙ
НОЯБРЬ
1 ноября
4 маринованных перца, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, соль, мука.
Сначала перцу дать настояться 5 минут, чтобы отжался маринад. Потом перец посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Яйца взбить с солью. Приготовленной смесью залить перец. Жарить 3 минуты. Поперчить.
КОФЕ
300 г грудинки, 100 г свинины, 200 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, 30 г копченого сала, зелень, соль, перец горошком.
Нашинковать капусту, морковь, лук и тушить в закрытой кастрюле с копченым салом, нарезанным кусочками. Из грудинки и свинины приготовить бульон, добавить в него соль, перец, лавровый листакан Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
100 г моркови, 100 г редьки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых грецких орехов, лимонный сок.
Натереть на мелкой терке морковь и редьку. Приготовленную смесь заправить лимонным соком и маслом. Сверху посыпать орехами.
ГОВЯЖЬИ РУБЦЫ В ГОРШОЧКЕ
500 г говяжьего рубца, 2 свиные ножки, 100 г копченой колбасы, соль, красный и черный перец, 5 ст. л. мясного бульона.
Нарезанные рубцы и ножки сварить до полной готовности, отделить мясо от костей. Затем все это и нарезанную колбасу положить в горшочек, поперчить, добавить бульон и запекать 10 минут. Подавать горячим.
КИСЕЛЬ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЙ
1 кг рыбы, 4 картофелины, 1 стакан сливок, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Нарезанную на порционные куски рыбу залить горячей водой, посолить, поперчить и варить 10 минут. Для приготовления соуса смешать сливки, сырые желтки, масло, сыр, муку, соль, перец. Все разбавить процеженным отваром рыбы. Рыбу залить соусом и запекать в духовке 15 минут. Подавать с зеленым салатом.
ЧАЙ С МЕДОМ
2 ноября
2 яйца, сливочное масло, 1 ч. л. муки, соль, черствый хлеб, 1/2 стакана молока.
Развести муку в молоке, добавить яйца, взбить и размешать. Нарезанный ломтиками хлеб положить в приготовленную смесь и дать хорошо пропитаться. Затем обжарить ломтики с обеих сторон на масле. Подавать жареный хлеб можно с брынзой, сыром, вареньем, медом.
КАКАО С МОЛОКОМ
500 г кролика, 2 головки репчатого лука, 2 корня петрушки, 1 морковь, 2 ст. л. манной крупы, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Мясо поставить варить. Как только бульон закипит, положить в него нашинкованный лук, корень петрушки, морковь, черный перец. Сваренное мясо отделить от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Манную крупу спассеровать с маслом и влить в бульон. Положить туда же мясо и довести до готовности. Подать с гренками.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
500 г свеклы, соль, растительное масло, уксус.
Сваренную и очищенную свеклу натереть на терке, заправить уксусом и растительным маслом. Красиво уложить горкой.
КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ
5 картофелин, 50 г брынзы, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль, укроп.
Картофель сварить, очистить. Брынзу измельчить, добавить яйца, сметану и тщательно перемешать. В посуде растопить масло и выложить туда нарезанный кружками картофель, смесь из взбитых яиц и нарезанного укропа. Посолить, перемешать и выпекать в духовке 10 минут. Подавать со сметаной.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
500 г творога, 5 морковок, 2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, соль, сметана.
Морковь отварить, протереть через сито. Добавить протертый творог, муку, яйцо, соль, сахар. Все перемешать. Сделать творожники в виде шариков, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Подавать со сметаной.
КЕФИР
3 ноября
400 г белого хлеба, 400 г печеночной колбасы, 3 яйца, 3 маринованных огурца, соль.
Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Каждый ломтик намазать колбасой, сверху положить по кружочку вареного яйца и маринованного огурца. Посолить.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
500 г капусты, 80 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, лавровый лист, перец, соль.
Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3 часа. Затем отварить в течение 15 минут, нарезать ломтиками. Нашинкованную капусту, спассерованные лук, муку и томат смешать с грибами, залить грибным отваром. Заправить щи специями и сметаной.
ПАШТЕТ ИЗ СОЛЕНЫХ СЫРКОВ
3 творожных сырка, 100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Размягченные сырки и сливочное масло взбить миксером или ложкой. Добавить давленый чеснок, растительное масло, соль. Все тщательно смешать и поперчить. Подавать в охлажденном виде.
СЕРДЦЕ С ОВОЩАМИ
600 г сердца, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 200 г капусты, 6 картофелин, зелень, соль.
Тщательно промыть сердце, разрезать пополам, сварить в течение 2–3 часов в подсоленной воде. В конце варки добавить приправы. Потом сердце вынуть, разрезать на порционные куски. Лук и капусту нашинковать, морковь и картофель нарезать соломкой. Овощи сварить в бульоне. Подать, посыпав зеленью.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ВИШЕН
300 г макарон, 200 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, перец, соль, зелень.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, заправить маслом. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Затем поджарить с луком и добавить к макаронам. Заправить зеленью, перцем.
РЯЖЕНКА
4 ноября
350 г манной крупы, 1 л сливок, 1 ст. л. сахара, 200 г сливочного масла, соль.
Свежие сливки поставить на огонь и, когда сливки поднимутся, снять пенку. Затем всыпать манную крупу, сахар, взбитое сливочное масло и снятые пенки. Все тщательно перемешать, довести до кипения, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
КОФЕ С МОЛОКОМ
600 г говядины, 50 г перловой крупы, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, соль, зелень, лавровый листакан
Приготовить мясной бульон с приправами и перловой крупой. Добавить порезанные картофель и огурцы. Положить за 30 минут до окончания варки нашинкованные лук и морковь, лавровый лист, перец, зелень. Часть мякоти мяса нарезать кусочками и положить в тарелки с рассольником. Подать со сметаной и зеленью.
САЛАТ «БОДРОСТЬ»
200 г цветной капусты, 1 яичный желток, 2 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, петрушка, соль.
Капусту вымыть, разделить на соцветия. Яйцо сварить вкрутую. Из желтка и масла приготовить майонез, заправить лимонным соком, тертой цедрой и петрушкой. Полить смесью капусту.
КУРИЦА В ТЕСТЕ
1 курица, 200 г муки, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан воды, 20 мл водки, 1 ч. л. сахара, соль.
Отварить курицу, мясо нарезать кусочками. Приготовить тесто из муки, масла, воды, водки, сахара и соли. Каждую порцию мяса обмакнуть в тесто и опустить в кипящий жир, чтобы зарумянилась. Подать с отварным рисом.
СОК ЯБЛОЧНЫЙ
8 картофеля, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, соль.
Сваренный картофель протереть, добавить к нему горячее молоко и сырое яйцо. Нарубленные яйца смешать с обжаренным луком. Выложить на сковороду, смазанную жиром, слоями: слой картофеля, слой яйца с луком и т. д. Блюдо полить сметаной и запечь в духовке.
ЧАЙ
5 ноября
100 г ветчины, 2 яйца, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, перец.
Куски ветчины поджарить на масле с обеих сторон, добавить тертые помидоры, перемешать. Залить все взбитыми яйцами, посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.
КАКАО
300 г курицы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. жира.
В кипящий куриный бульон положить коренья. Приготовленную лапшу сначала опустить на 1 минуту в горячую воду, затем откинуть на сито. Переложить лапшу в бульон и варить 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавить специи.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ОГУРЦОВ
500 г фасоли, 1/4 стакана воды, 3 свежих огурца, укроп, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Сваренную фасоль перемешать с нарезанными огурцами. Все посолить, посыпать укропом и заправить маслом.
РЕПА С ОВОЩАМИ И СОУСОМ
2 репы, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны.
Репу сварить до полуготовности, мякоть порезать, припустить, добавить лук, морковь, вареное яйцо. Фаршем наполнить репу и запечь в духовке. Для соуса поджарить муку с маслом, добавить немного овощного отвара, сметану. Потом прокипятить 5 минут, посолить и процедить.
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
600 г морского окуня, 8 картофелин, 80 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 60 г сыра, соль, сахар, 1 морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец.
Приготовленное картофельное пюре заправить маслом. Куски рыбы отварить в воде с морковью, петрушкой, луком и перцем. Муку поджарить на масле и проварить 5–7 минут. Заправить измельченным луком. В смазанный маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху – отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче посыпать зеленью.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
6 ноября
Для начинки: 20 г сливочного масла, 500 г творога, 1 яйцо.
Для блинчиков: 800 г муки, 4 яйца, 300 г маргарина, 3 стакана молока.
Растереть желтки с мукой, смешать с молоком, солью, маслом. Испечь блинчики. На середину готового блинчика положить творожную массу, растертую с желтком и сливочным маслом. Края блинчика завернуть, обжарить на сковороде. Подавать в горячем виде.
МОЛОКО
1 кг мелкой рыбы, 500 г щуки, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень укропа, лимон.
Мелкую рыбу варить около 1 часа, чтобы она разварилась. В процеженный бульон положить куски крупной рыбы (без кожи и костей) и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль, перец, лавровый листакан Подавать с ломтиком лимона без кожуры и зеленью.
ПАШТЕТ «МЯСНОЙ»
300 г свинины, 1 головка репчатого лука, 50 г кильки, 1 яблоко, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды, 50 г жира, соль, перец, сахар.
Кусочки мяса обжарить на жире и пропустить через мясорубку вместе с луком. Затем второй раз пропустить вместе с яблоком и килькой. К полученной массе добавить соль, перец, отварной рис, воду и потушить около 15 минут.
КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ
8 картофелин, 4 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока, уксус, зелень петрушки, соль.
Картофель, нарезанный кубиками, отварить. Выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать соус из толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.
ГОРЯЧИЙ НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
2,5 стакана рисовой крупы, 250 г ливера, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Ливер варить на медленном огне 1,5 часа. Потом пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить ливер, соль, перец, масло и жарить 10 минут. Готовый фарш смешать с рисовой кашей.
МОЛОКО
7 ноября
1 кг тыквы, 500 г дрожжевого теста, 2 ст. л. сливок, 250 г чернослива, 100 г сливочного масла, сахар.
Тыкву тушить со сливочным маслом на слабом огне до получения пюре. Если тыква плохо размягчается, пропустить через мясорубку. Добавить чернослив без косточек, сливки и сахар. Все остудить. Готовое дрожжевое тесто раскатать, положить в середину начинку, края загнуть и выпекать в духовке.
КОФЕ
400 г индейки, 1 головка репчатого лука, 70 г топленого масла, 1 морковь, 3 картофелины, 100 г макарон, перец, соль.
Мясо индейки сварить, добавив соль. Затем вынуть из кастрюли, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить макароны, обжаренные на масле лук, морковь и картофель. Варить до готовности. По окончании варки добавьте в суп кусочки индейки.
КИЛЬКА С ПЕТРУШКОЙ
800 г малосоленой кильки, растительное масло, петрушка, 1 ст. л. столового уксуса.
К очищенной рыбе добавить нарезанную зелень петрушки, рассол от рыбы и уксус. Тщательно размешать и оставить на 1 минуту. Все уложить в сухую банку, залить маслом, плотно закрыть и поставить в прохладное место. Подавать через 2–3 дня.
РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
500 г баранины, 2 стакана мясного бульона, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 стакан л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла, зелень укропа, лавровый лист, соль.
Мясо нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Затем положить в кастрюлю, добавив томатную пасту и бульон. Тушить 1,5 часа. Приготовленные овощи порезать, обжарить и соединить с мясом. Полученный при тушении мяса сок процедить, залить им овощи и мясо, добавить лавровый лист и все тушить до готовности.
КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ
1 кг сома, 50 г сливочного масла, 1 стакан мадеры, лавровый листакан
Для соуса: 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, соль.
В сотейник с мадерой положить: сливочное масло, лавровый лист, куски рыбы, соль. Все тушить на слабом огне. Слить соус, заправить мукой с маслом, прокипятить, посолить. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. На гарнир подать картофельное пюре.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
8 ноября
250 г грибов, 50 г маргарина, 3 яйца, 100 г окорока, 1 стакан воды, 4 ст. л. муки, соль, зелень укропа и петрушки.
Грибы мелко нарезать и потушить с маргарином 10 минут. Желтки смешать с мукой, водой и солью. В получившееся негустое тесто положить грибы, нарезанный окорок и взбитые белки. Массу выложить на сковороду и запекать в духовке.
КОФЕ С МОЛОКОМ
500 г говядины, 500 г цветной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 70 г сливочного масла, соль.
Мелко нарезанные коренья поджарить с луком, опустить в кипящий мясной бульон, добавить картофель и цветную капусту. Варить 20 минут. Перед подачей заправить сметаной.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И РЕДЬКИ
4 картофелины, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Отварной картофель нарезать дольками, лук нашинковать, редьку натереть на терке, все соединить, посолить и заправить маслом.
КОТЛЕТЫ СЕЛЬСКИЕ
300 г говядины, 150 г свинины, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный белок, 150 мл молока, соль, перец, растительное масло.
Пропущенные через мясорубку говядину и свинину перемешать с луком, посолить и поперчить, добавить молоко. Массу разделить на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. После этого каждую котлету смазать взбитым в пену яичным белком и снова обжарить. На гарнир подать жареный картофель, посыпанный зеленью.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК
1 стакан рисовой крупы, 4 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль.
Промыть рис теплой водой, засыпать в кипящую воду и варить 10 минут. Затем откинуть на сито и дать воде стечь. Положить рис в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 20 минут, помешивая. Добавить сахар, соль, размешать и поставить на 2–3 минуты в духовку. Подавать со сливочным маслом и взбитым желтком.
ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И ТВОРОГА
9 ноября
200 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сливочного масла, зелень, соль.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Добавить жареный лук, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Подавать с зеленью.
КАКАО С МОЛОКОМ
350 г капусты, 4 картофелины, 250 г говядины, 20 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 70 г жира, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, сахар, перец, уксус, соль, зелень петрушки и укропа.
Мясо варить до готовности. Свеклу спассеровать с уксусом и томатной пастой. Морковь, петрушку, лук порезать и пожарить. В кипящий бульон положить картофель, капусту, другие овощи. Муку развести водой и влить в борщ вместе с измельченным чесноком, перцем, сахаром, шпиком и зеленью. Заправить сметаной.
БУТЕРБРОДЫ С КУРИЦЕЙ
150 г белого хлеба, 100 г курицы, 50 г грибов, 1 маринованный огурец, 1 яйцо, соль.
Курицу и грибы отварить, мелко порезать. Яйцо сварить вкрутую, порубить, огурец нарезать соломкой. Все соединить, посолить и нанести на подготовленные ломтики хлеба.
ПЕЧЕНЬ СО СМЕТАНОЙ
500 г печени, 30 г свиного шпика, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.
Печень потушить на слабом огне со шпиком около 10 минут. Лук нашинковать, поджарить на масле, добавить муку, влить стакан воды или бульона, посолить. Кипятить 5 минут, потом влить сметану. Соусом залить печень и довести до кипения.
СМОРОДИНОВЫЙ НАПИТОК
500 г рыбы, 5 яиц, 250 мл молока, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень, соль, перец.
Рыбу запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Яйца смешать с молоком, залить смесью рыбу и запечь в духовке.
КЕФИР ФРУКТОВЫЙ
10 ноября
6 яиц, 200 г ветчины, 70 г сливочного масла, соль.
Нарезать ветчину и обжарить на масле. Разбить яйца и вылить на ветчину, посолить и жарить до готовности. Подавать с зеленью.
КОФЕ
2 л мясного бульона, зелень.
Для клецек: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.
Сварить мясной бульон. Приготовить тесто для клецек: в тарелке смешать немного бульона, масло, яйцо, муку, соль. Замесить тесто. Столовой ложкой брать тесто из тарелки и опускать клецки в кипящий бульон. Варить несколько минут. Подавать с зеленью.
ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ
2 свеклы, 1 соленый огурец, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, уксус, перец.
Вареную свеклу, соленые огурцы, чеснок очистить. Лук слегка обжарить на растительном масле. Все овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ
500 г свинины, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, перец, соль.
Мясо посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Залить стаканом горячей воды, добавить нашинкованные лук и морковь. Запекать в духовке, поливая каждые 10 минут соком, выделяемым при жарке. Подать порезанным на куски с тушеной капустой.
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
400 г тыквы, 200 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 80 г сливочного масла, сахар, соль.
Тыкву очистить, нарезать кусочками и припустить в масле. Смешать с густо сваренной манной кашей на молоке, протертым творогом, яйцами, сахаром, солью. Массу выложить на сковороду, смазать яйцом и запечь в духовке. Подать со сметаной.
РЯЖЕНКА
11 ноября
400 г хлеба, 200 г колбасного сыра, 50 г сливочного масла.
Нарезанный ломтиками хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить тонкий кусочек сыра. Выложить на противень и запечь в духовке.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
80 г лапши, 15 г сушеных грибов, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, растительное масло, 1 л бульона, сметана.
Сварить заранее замоченные грибы. За 10 минут до готовности добавить спассерованные на масле морковь, петрушку, лук, потом лапшу и соль. Подавать с зеленью и сметаной.
САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
100 г капусты, 70 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 апельсин, 2 яблока, 70 г сметаны, 15 г сахара, лимон.
Капусту, лук, морковь, яблоки, апельсин мелко порезать. Все перемешать, заправить соком лимона, сахаром, солью и сметаной. Красиво уложить горкой.
ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ
1 кг цыплят, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 500 г сметаны, 8 картофелин, 80 г топленого масла, соль, 10 горошин черного перца, лавровый листакан
Цыплят положить в кипящую воду на 10 минут. Затем вынуть, положить в кастрюлю с лавровым листом и перцем, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить в духовке. Картофель обжарить на масле на сильном огне, чтобы подрумянился. К готовым цыплятам добавить жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Подержать в духовке еще 10 минут.
СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
300 г филе трески, 15 г муки, 30 г сливочного масла, 100 г грибов, 350 г сметанного соуса, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 1 яйцо, сыр.
Филе порезать кусочками, запанировать в муке и пожарить на масле. Картофель нарезать кружочками, грибы – ломтиками, лук нашинковать. Все по отдельности обжарить на масле. На сковороду с небольшим количеством сметанного соуса выложить жареную рыбу, вокруг – кусочки картофеля. Сверху положить лук, грибы, дольки вареного яйца. Все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке.
ЧАЙ С МЕЛИССОЙ
Завтрак в школу
Пряники, апельсин.Что купить на завтра
Творог – 500 г, сыр – 300 г, баранина.
31 октября
Завтрак
МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ700 мл молока, 60 г вермишели, сахар, соль, сливочное масло.
Довести молоко до кипения, всыпать вермишель и добавить сахар и соль. Перед подачей к столу положить сливочное масло.
КОФЕ
Второй завтрак
КЕФИР, ПЕЧЕНЬЕ И ФРУКТЫОбед
СУП ОВОЩНОЙ С СЫРОМ500 г говядины, 200 г капусты, 1 головка репчатого лука, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, специи, 50 г сыра.
Приготовить мясной бульон. Капусту нашинковать и выложить в бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, корень петрушки. Лук мелко порезать и обжарить, добавить тертую морковь. Овощи выложить в бульон. В конце варки посыпать тертым сыром.
САЛАТ ЯИЧНЫЙ
7 яиц, 2 головки репчатого лука, 150 г филе сельди, майонез.
Яйца сварить вкрутую, охладить и порезать кубиками. Добавить кольца лука и мелко порезанное филе сельди. Заправить салат майонезом.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА
500 г баранины, 1 стакан красного вина, сметана, чеснок, соль, специи, растительное масло.
Мясо порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, обжарить на масле. Влить в сотейник красное вино и мелко рубленный чеснок. Добавить немного сметаны. Тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подать к столу с гарниром из картофеля.
ЯБЛОЧНЫЙ МОРС
Ужин
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА300 г творога, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, сливочное масло, 2 яйца.
Творог тщательно растереть. Добавить яйца, сахар, размягченное сливочное масло и манку. Все хорошо перемешать. Выложить творожную массу в смазанную маслом форму и запечь в духовке.
ЧАЙ С МЯТОЙ
Завтрак в школу
Йогурт, печенье.Что купить на завтра
Молоко – 1 л, фрукты, хлеб.
НОЯБРЬ
1 ноября
Завтрак
ЯИЧНИЦА С ПЕРЦЕМ4 маринованных перца, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, соль, мука.
Сначала перцу дать настояться 5 минут, чтобы отжался маринад. Потом перец посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Яйца взбить с солью. Приготовленной смесью залить перец. Жарить 3 минуты. Поперчить.
КОФЕ
Второй завтрак
МОЛОКО И БУЛОЧКАОбед
ЩИ С САЛОМ300 г грудинки, 100 г свинины, 200 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, 30 г копченого сала, зелень, соль, перец горошком.
Нашинковать капусту, морковь, лук и тушить в закрытой кастрюле с копченым салом, нарезанным кусочками. Из грудинки и свинины приготовить бульон, добавить в него соль, перец, лавровый листакан Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
100 г моркови, 100 г редьки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых грецких орехов, лимонный сок.
Натереть на мелкой терке морковь и редьку. Приготовленную смесь заправить лимонным соком и маслом. Сверху посыпать орехами.
ГОВЯЖЬИ РУБЦЫ В ГОРШОЧКЕ
500 г говяжьего рубца, 2 свиные ножки, 100 г копченой колбасы, соль, красный и черный перец, 5 ст. л. мясного бульона.
Нарезанные рубцы и ножки сварить до полной готовности, отделить мясо от костей. Затем все это и нарезанную колбасу положить в горшочек, поперчить, добавить бульон и запекать 10 минут. Подавать горячим.
КИСЕЛЬ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЙ
Ужин
СУДАК ПОД СОУСОМ1 кг рыбы, 4 картофелины, 1 стакан сливок, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Нарезанную на порционные куски рыбу залить горячей водой, посолить, поперчить и варить 10 минут. Для приготовления соуса смешать сливки, сырые желтки, масло, сыр, муку, соль, перец. Все разбавить процеженным отваром рыбы. Рыбу залить соусом и запекать в духовке 15 минут. Подавать с зеленым салатом.
ЧАЙ С МЕДОМ
Что купить на завтра
Мясо кролика – 500 г, молоко – 0,5 л, сметана – 250 г.
2 ноября
Завтрак
ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ2 яйца, сливочное масло, 1 ч. л. муки, соль, черствый хлеб, 1/2 стакана молока.
Развести муку в молоке, добавить яйца, взбить и размешать. Нарезанный ломтиками хлеб положить в приготовленную смесь и дать хорошо пропитаться. Затем обжарить ломтики с обеих сторон на масле. Подавать жареный хлеб можно с брынзой, сыром, вареньем, медом.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
КИСЕЛЬ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВОбед
СУП ИЗ КРОЛИКА500 г кролика, 2 головки репчатого лука, 2 корня петрушки, 1 морковь, 2 ст. л. манной крупы, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Мясо поставить варить. Как только бульон закипит, положить в него нашинкованный лук, корень петрушки, морковь, черный перец. Сваренное мясо отделить от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Манную крупу спассеровать с маслом и влить в бульон. Положить туда же мясо и довести до готовности. Подать с гренками.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
500 г свеклы, соль, растительное масло, уксус.
Сваренную и очищенную свеклу натереть на терке, заправить уксусом и растительным маслом. Красиво уложить горкой.
КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ
5 картофелин, 50 г брынзы, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль, укроп.
Картофель сварить, очистить. Брынзу измельчить, добавить яйца, сметану и тщательно перемешать. В посуде растопить масло и выложить туда нарезанный кружками картофель, смесь из взбитых яиц и нарезанного укропа. Посолить, перемешать и выпекать в духовке 10 минут. Подавать со сметаной.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
ТВОРОЖНИКИ МОРКОВНЫЕ500 г творога, 5 морковок, 2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, соль, сметана.
Морковь отварить, протереть через сито. Добавить протертый творог, муку, яйцо, соль, сахар. Все перемешать. Сделать творожники в виде шариков, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Подавать со сметаной.
КЕФИР
Что купить на завтра
Сердце – 600 г, творожный сырок – 2 шт., хлеб.
3 ноября
Завтрак
БУТЕРБРОДЫ С ПЕЧЕНОЧНОЙ КОЛБАСОЙ400 г белого хлеба, 400 г печеночной колбасы, 3 яйца, 3 маринованных огурца, соль.
Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Каждый ломтик намазать колбасой, сверху положить по кружочку вареного яйца и маринованного огурца. Посолить.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтрак
КРЕНДЕЛЬКИ С МАКОМ И МОЛОКООбед
ЩИ С ГРИБАМИ500 г капусты, 80 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, лавровый лист, перец, соль.
Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3 часа. Затем отварить в течение 15 минут, нарезать ломтиками. Нашинкованную капусту, спассерованные лук, муку и томат смешать с грибами, залить грибным отваром. Заправить щи специями и сметаной.
ПАШТЕТ ИЗ СОЛЕНЫХ СЫРКОВ
3 творожных сырка, 100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Размягченные сырки и сливочное масло взбить миксером или ложкой. Добавить давленый чеснок, растительное масло, соль. Все тщательно смешать и поперчить. Подавать в охлажденном виде.
СЕРДЦЕ С ОВОЩАМИ
600 г сердца, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 200 г капусты, 6 картофелин, зелень, соль.
Тщательно промыть сердце, разрезать пополам, сварить в течение 2–3 часов в подсоленной воде. В конце варки добавить приправы. Потом сердце вынуть, разрезать на порционные куски. Лук и капусту нашинковать, морковь и картофель нарезать соломкой. Овощи сварить в бульоне. Подать, посыпав зеленью.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ВИШЕН
Ужин
МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ300 г макарон, 200 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, перец, соль, зелень.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, заправить маслом. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Затем поджарить с луком и добавить к макаронам. Заправить зеленью, перцем.
РЯЖЕНКА
Что купить на завтра
Молоко – 0,5 л, сливки – 1 л, курица – 1 шт., сметана – 200 г, сливочное масло – 200 г.
4 ноября
Завтрак
МАННАЯ КАША «СЛИВОЧНАЯ»350 г манной крупы, 1 л сливок, 1 ст. л. сахара, 200 г сливочного масла, соль.
Свежие сливки поставить на огонь и, когда сливки поднимутся, снять пенку. Затем всыпать манную крупу, сахар, взбитое сливочное масло и снятые пенки. Все тщательно перемешать, довести до кипения, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕОбед
РАССОЛЬНИК600 г говядины, 50 г перловой крупы, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, соль, зелень, лавровый листакан
Приготовить мясной бульон с приправами и перловой крупой. Добавить порезанные картофель и огурцы. Положить за 30 минут до окончания варки нашинкованные лук и морковь, лавровый лист, перец, зелень. Часть мякоти мяса нарезать кусочками и положить в тарелки с рассольником. Подать со сметаной и зеленью.
САЛАТ «БОДРОСТЬ»
200 г цветной капусты, 1 яичный желток, 2 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, петрушка, соль.
Капусту вымыть, разделить на соцветия. Яйцо сварить вкрутую. Из желтка и масла приготовить майонез, заправить лимонным соком, тертой цедрой и петрушкой. Полить смесью капусту.
КУРИЦА В ТЕСТЕ
1 курица, 200 г муки, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан воды, 20 мл водки, 1 ч. л. сахара, соль.
Отварить курицу, мясо нарезать кусочками. Приготовить тесто из муки, масла, воды, водки, сахара и соли. Каждую порцию мяса обмакнуть в тесто и опустить в кипящий жир, чтобы зарумянилась. Подать с отварным рисом.
СОК ЯБЛОЧНЫЙ
Ужин
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА8 картофеля, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, соль.
Сваренный картофель протереть, добавить к нему горячее молоко и сырое яйцо. Нарубленные яйца смешать с обжаренным луком. Выложить на сковороду, смазанную жиром, слоями: слой картофеля, слой яйца с луком и т. д. Блюдо полить сметаной и запечь в духовке.
ЧАЙ
Что купить на завтра
Рыба – 600 г, курица – 300 г, йогурт – 300 г.
5 ноября
Завтрак
ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ В ТОМАТЕ100 г ветчины, 2 яйца, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, перец.
Куски ветчины поджарить на масле с обеих сторон, добавить тертые помидоры, перемешать. Залить все взбитыми яйцами, посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.
КАКАО
Второй завтрак
ЙОГУРТОбед
ЛАПША С КУРИЦЕЙ300 г курицы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. жира.
В кипящий куриный бульон положить коренья. Приготовленную лапшу сначала опустить на 1 минуту в горячую воду, затем откинуть на сито. Переложить лапшу в бульон и варить 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавить специи.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ОГУРЦОВ
500 г фасоли, 1/4 стакана воды, 3 свежих огурца, укроп, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Сваренную фасоль перемешать с нарезанными огурцами. Все посолить, посыпать укропом и заправить маслом.
РЕПА С ОВОЩАМИ И СОУСОМ
2 репы, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны.
Репу сварить до полуготовности, мякоть порезать, припустить, добавить лук, морковь, вареное яйцо. Фаршем наполнить репу и запечь в духовке. Для соуса поджарить муку с маслом, добавить немного овощного отвара, сметану. Потом прокипятить 5 минут, посолить и процедить.
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
Ужин
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ600 г морского окуня, 8 картофелин, 80 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 60 г сыра, соль, сахар, 1 морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец.
Приготовленное картофельное пюре заправить маслом. Куски рыбы отварить в воде с морковью, петрушкой, луком и перцем. Муку поджарить на масле и проварить 5–7 минут. Заправить измельченным луком. В смазанный маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху – отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче посыпать зеленью.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Запасы на неделю
Рыба – 2 кг, свинина – 1 кг, говядина – 1 кг, цыплята – 1 кг, грибы.
6 ноября
Завтрак
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМДля начинки: 20 г сливочного масла, 500 г творога, 1 яйцо.
Для блинчиков: 800 г муки, 4 яйца, 300 г маргарина, 3 стакана молока.
Растереть желтки с мукой, смешать с молоком, солью, маслом. Испечь блинчики. На середину готового блинчика положить творожную массу, растертую с желтком и сливочным маслом. Края блинчика завернуть, обжарить на сковороде. Подавать в горячем виде.
МОЛОКО
Второй завтрак
ЯБЛОЧНЫЙ МУССОбед
УХА1 кг мелкой рыбы, 500 г щуки, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень укропа, лимон.
Мелкую рыбу варить около 1 часа, чтобы она разварилась. В процеженный бульон положить куски крупной рыбы (без кожи и костей) и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль, перец, лавровый листакан Подавать с ломтиком лимона без кожуры и зеленью.
ПАШТЕТ «МЯСНОЙ»
300 г свинины, 1 головка репчатого лука, 50 г кильки, 1 яблоко, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды, 50 г жира, соль, перец, сахар.
Кусочки мяса обжарить на жире и пропустить через мясорубку вместе с луком. Затем второй раз пропустить вместе с яблоком и килькой. К полученной массе добавить соль, перец, отварной рис, воду и потушить около 15 минут.
КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ
8 картофелин, 4 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока, уксус, зелень петрушки, соль.
Картофель, нарезанный кубиками, отварить. Выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать соус из толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.
ГОРЯЧИЙ НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Ужин
РИСОВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ2,5 стакана рисовой крупы, 250 г ливера, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Ливер варить на медленном огне 1,5 часа. Потом пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить ливер, соль, перец, масло и жарить 10 минут. Готовый фарш смешать с рисовой кашей.
МОЛОКО
Что купить на завтра
Тыква – 1 кг, чернослив – 250 г, индейка – 400 г, баранина – 500 г, килька малосоленая – 800 г, творожная масса.
7 ноября
Завтрак
ПИРОГ С ТЫКВОЙ1 кг тыквы, 500 г дрожжевого теста, 2 ст. л. сливок, 250 г чернослива, 100 г сливочного масла, сахар.
Тыкву тушить со сливочным маслом на слабом огне до получения пюре. Если тыква плохо размягчается, пропустить через мясорубку. Добавить чернослив без косточек, сливки и сахар. Все остудить. Готовое дрожжевое тесто раскатать, положить в середину начинку, края загнуть и выпекать в духовке.
КОФЕ
Второй завтрак
ТВОРОЖНАЯ МАССА С МЕДОМОбед
СУП С ИНДЕЙКОЙ И МАКАРОНАМИ400 г индейки, 1 головка репчатого лука, 70 г топленого масла, 1 морковь, 3 картофелины, 100 г макарон, перец, соль.
Мясо индейки сварить, добавив соль. Затем вынуть из кастрюли, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить макароны, обжаренные на масле лук, морковь и картофель. Варить до готовности. По окончании варки добавьте в суп кусочки индейки.
КИЛЬКА С ПЕТРУШКОЙ
800 г малосоленой кильки, растительное масло, петрушка, 1 ст. л. столового уксуса.
К очищенной рыбе добавить нарезанную зелень петрушки, рассол от рыбы и уксус. Тщательно размешать и оставить на 1 минуту. Все уложить в сухую банку, залить маслом, плотно закрыть и поставить в прохладное место. Подавать через 2–3 дня.
РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
500 г баранины, 2 стакана мясного бульона, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 стакан л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла, зелень укропа, лавровый лист, соль.
Мясо нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Затем положить в кастрюлю, добавив томатную пасту и бульон. Тушить 1,5 часа. Приготовленные овощи порезать, обжарить и соединить с мясом. Полученный при тушении мяса сок процедить, залить им овощи и мясо, добавить лавровый лист и все тушить до готовности.
КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ
Ужин
СОМ В ВИНЕ1 кг сома, 50 г сливочного масла, 1 стакан мадеры, лавровый листакан
Для соуса: 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, соль.
В сотейник с мадерой положить: сливочное масло, лавровый лист, куски рыбы, соль. Все тушить на слабом огне. Слить соус, заправить мукой с маслом, прокипятить, посолить. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. На гарнир подать картофельное пюре.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Что купить на завтра
Молоко – 1,5 л, окорок – 200 г.
8 ноября
Завтрак
ОМЛЕТ С ГРИБАМИ250 г грибов, 50 г маргарина, 3 яйца, 100 г окорока, 1 стакан воды, 4 ст. л. муки, соль, зелень укропа и петрушки.
Грибы мелко нарезать и потушить с маргарином 10 минут. Желтки смешать с мукой, водой и солью. В получившееся негустое тесто положить грибы, нарезанный окорок и взбитые белки. Массу выложить на сковороду и запекать в духовке.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С ИЗЮМОМОбед
СУП ОВОЩНОЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ500 г говядины, 500 г цветной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 70 г сливочного масла, соль.
Мелко нарезанные коренья поджарить с луком, опустить в кипящий мясной бульон, добавить картофель и цветную капусту. Варить 20 минут. Перед подачей заправить сметаной.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И РЕДЬКИ
4 картофелины, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Отварной картофель нарезать дольками, лук нашинковать, редьку натереть на терке, все соединить, посолить и заправить маслом.
КОТЛЕТЫ СЕЛЬСКИЕ
300 г говядины, 150 г свинины, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный белок, 150 мл молока, соль, перец, растительное масло.
Пропущенные через мясорубку говядину и свинину перемешать с луком, посолить и поперчить, добавить молоко. Массу разделить на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. После этого каждую котлету смазать взбитым в пену яичным белком и снова обжарить. На гарнир подать жареный картофель, посыпанный зеленью.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК
Ужин
РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ1 стакан рисовой крупы, 4 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль.
Промыть рис теплой водой, засыпать в кипящую воду и варить 10 минут. Затем откинуть на сито и дать воде стечь. Положить рис в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 20 минут, помешивая. Добавить сахар, соль, размешать и поставить на 2–3 минуты в духовку. Подавать со сливочным маслом и взбитым желтком.
ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И ТВОРОГА
Что купить на завтра
Сметана – 300 г, печень – 500 г, хлеб, рыба – 500 г.
9 ноября
Завтрак
СУХАРНИЦА ИЗ ХЛЕБА И ЯИЦ200 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сливочного масла, зелень, соль.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Добавить жареный лук, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Подавать с зеленью.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
ДЕСЕРТ С ЯБЛОКАМИ И СМЕТАНОЙОбед
БОРЩ350 г капусты, 4 картофелины, 250 г говядины, 20 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 70 г жира, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, сахар, перец, уксус, соль, зелень петрушки и укропа.
Мясо варить до готовности. Свеклу спассеровать с уксусом и томатной пастой. Морковь, петрушку, лук порезать и пожарить. В кипящий бульон положить картофель, капусту, другие овощи. Муку развести водой и влить в борщ вместе с измельченным чесноком, перцем, сахаром, шпиком и зеленью. Заправить сметаной.
БУТЕРБРОДЫ С КУРИЦЕЙ
150 г белого хлеба, 100 г курицы, 50 г грибов, 1 маринованный огурец, 1 яйцо, соль.
Курицу и грибы отварить, мелко порезать. Яйцо сварить вкрутую, порубить, огурец нарезать соломкой. Все соединить, посолить и нанести на подготовленные ломтики хлеба.
ПЕЧЕНЬ СО СМЕТАНОЙ
500 г печени, 30 г свиного шпика, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.
Печень потушить на слабом огне со шпиком около 10 минут. Лук нашинковать, поджарить на масле, добавить муку, влить стакан воды или бульона, посолить. Кипятить 5 минут, потом влить сметану. Соусом залить печень и довести до кипения.
СМОРОДИНОВЫЙ НАПИТОК
Ужин
РЫБА ЖАРЕНАЯ500 г рыбы, 5 яиц, 250 мл молока, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень, соль, перец.
Рыбу запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Яйца смешать с молоком, залить смесью рыбу и запечь в духовке.
КЕФИР ФРУКТОВЫЙ
Завтрак в школу
Пряник, яблоко.Что купить на завтра
Бананы – 1 кг, ветчина – 200 г, свинина – 500 г, тыква – 400 г, сметана – 200 г, творог – 200 г.
10 ноября
Завтрак
ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ6 яиц, 200 г ветчины, 70 г сливочного масла, соль.
Нарезать ветчину и обжарить на масле. Разбить яйца и вылить на ветчину, посолить и жарить до готовности. Подавать с зеленью.
КОФЕ
Второй завтрак
БАНАНЫ С МЕДОМОбед
БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ2 л мясного бульона, зелень.
Для клецек: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.
Сварить мясной бульон. Приготовить тесто для клецек: в тарелке смешать немного бульона, масло, яйцо, муку, соль. Замесить тесто. Столовой ложкой брать тесто из тарелки и опускать клецки в кипящий бульон. Варить несколько минут. Подавать с зеленью.
ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ
2 свеклы, 1 соленый огурец, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, уксус, перец.
Вареную свеклу, соленые огурцы, чеснок очистить. Лук слегка обжарить на растительном масле. Все овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ
500 г свинины, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, перец, соль.
Мясо посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Залить стаканом горячей воды, добавить нашинкованные лук и морковь. Запекать в духовке, поливая каждые 10 минут соком, выделяемым при жарке. Подать порезанным на куски с тушеной капустой.
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ400 г тыквы, 200 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 80 г сливочного масла, сахар, соль.
Тыкву очистить, нарезать кусочками и припустить в масле. Смешать с густо сваренной манной кашей на молоке, протертым творогом, яйцами, сахаром, солью. Массу выложить на сковороду, смазать яйцом и запечь в духовке. Подать со сметаной.
РЯЖЕНКА
Завтрак в школу
Йогурт, вафли.Что купить на завтра
Сыр колбасный – 300 г, рыба – 300 г, цыплята – 1 кг.
11 ноября
Завтрак
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСНЫМ СЫРОМ400 г хлеба, 200 г колбасного сыра, 50 г сливочного масла.
Нарезанный ломтиками хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить тонкий кусочек сыра. Выложить на противень и запечь в духовке.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтрак
САМБУК ЯБЛОЧНЫЙОбед
ГРИБНОЙ СУП-ЛАПША80 г лапши, 15 г сушеных грибов, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, растительное масло, 1 л бульона, сметана.
Сварить заранее замоченные грибы. За 10 минут до готовности добавить спассерованные на масле морковь, петрушку, лук, потом лапшу и соль. Подавать с зеленью и сметаной.
САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
100 г капусты, 70 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 апельсин, 2 яблока, 70 г сметаны, 15 г сахара, лимон.
Капусту, лук, морковь, яблоки, апельсин мелко порезать. Все перемешать, заправить соком лимона, сахаром, солью и сметаной. Красиво уложить горкой.
ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ
1 кг цыплят, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 500 г сметаны, 8 картофелин, 80 г топленого масла, соль, 10 горошин черного перца, лавровый листакан
Цыплят положить в кипящую воду на 10 минут. Затем вынуть, положить в кастрюлю с лавровым листом и перцем, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить в духовке. Картофель обжарить на масле на сильном огне, чтобы подрумянился. К готовым цыплятам добавить жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Подержать в духовке еще 10 минут.
СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Ужин
РЫБА С ГРИБАМИ300 г филе трески, 15 г муки, 30 г сливочного масла, 100 г грибов, 350 г сметанного соуса, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 1 яйцо, сыр.
Филе порезать кусочками, запанировать в муке и пожарить на масле. Картофель нарезать кружочками, грибы – ломтиками, лук нашинковать. Все по отдельности обжарить на масле. На сковороду с небольшим количеством сметанного соуса выложить жареную рыбу, вокруг – кусочки картофеля. Сверху положить лук, грибы, дольки вареного яйца. Все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке.