Страница:
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
400 г филе сельди, 100 г отварного рассыпчатого риса, 100 г майонеза, томатный кетчуп.
Филе соленой сельди вымочить, нарезать. Перемешать с рисом, заправить смесью майонеза и кетчупа.
ТОМАТНЫЙ СОК
11 июня
6 яиц, 6 ст. л. муки, 1 стакан варенья, 1 стакан простокваши, сливочное масло, соль.
Взбить яйца с вареньем, добавить муку, простоквашу, тщательно перемешать. Прикрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 минут. Посолить. Поджарить на сливочном масле до образования золотистой корочки.
СЛАДКИЙ ЧАЙ
300 г говядины, 150 г перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 соленых огурца, 4 картофелины, 100 г помидоров.
Отдельно отварить перловку почти до готовности. Затем положить в мясной бульон вместе с нарезанными кореньями и картофелем. В последнюю очередь добавить порезанные кубиками огурцы. За 10 минут до готовности положить протертые помидоры.
САЛАТ С ГОРОШКОМ
3 моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль.
Натертую морковь смешать с горошком, добавить растительное масло и мелко нарезанный лук. Посолить.
КУРИЦА В СЫРЕ
600 г курицы, 3 яйца, 100 г сыра, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. крахмала, 100 г сливочного масла, соль, панировочные сухари.
Тушку курицы разрезать на куски, посолить, положить в глубокую сковороду и припустить в небольшом количестве воды при закрытой крышке на слабом огне, пока курица не станет мягкой. Тертый сыр соединить с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавить соль, перец и все тщательно взбить. Куски курицы обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Подавать с рисовой кашей.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Тесто: 250 г творога, 200 г маргарина, 1,5 стакана муки.
Начинка: 50 мл растительного масла, 100 г маринованных шампиньонов, 150 г репчатого лука, 3 яйца, 200 г сметаны, 300 г сыра, кетчуп.
Замесить тесто и поставить в холодильник на 3 часа. Лук нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Сваренные вкрутую яйца порубить, соединить их с маринованными шампиньонами, тертым сыром, луком, сметаной, все тщательно перемешать. Начинка для пирога готова. Равномерно распределить тесто на смазанном противне, положить на тесто начинку, разровнять, сверху залить кетчупом. Выпекать при температуре 185 °C 45 минут.
КАКАО
12 июня
2 стакана риса, 4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 70 г изюма, соль, ванилин, измельченные сухари.
Рис замочить на 1 час, варить в подсоленной воде 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг, положить в кипящее молоко, добавить сливочное масло и варить до готовности на медленном огне. Охладить. Яйца взбить с сахаром, смешать с кашей, добавить ванилин и распаренный изюм. Выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, запечь в духовке.
ЧАЙ
200 г говядины, 200 г топленого масла, 5 свежих помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 моркови, 100 г домашней лапши, 2 л воды, соль, перец.
В чугунном казане обжарить мелко нарезанные кусочки мяса в топленом масле, добавить нарезанный соломкой лук, шинкованную морковь, дольки свежих помидоров, тертый чеснок, соль, перец, лавровый листакан После того как все обжарится, залить горячей водой и довести до кипения. Всыпать домашнюю лапшу, варить на медленном огне, плотно накрыв крышкой, 20–30 минут.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
300 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г сметаны, 1 яичный желток, укроп, соль.
Сваренные картофелины нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные помидоры и горошек, посолить, полить сметаной, смешанной с яичным желтком. Посыпать укропом.
ФРИКАДЕЛЬКИ
300 г говядины, 100 г риса, 3 яйца, 100 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с промытым рисом, добавить яйца, посолить, поперчить. Готовую массу разделать на шарики и отварить на воде, добавив масло. За 10 минут до готовности добавить лук. Проварить до готовности. На гарнир подать картофельное пюре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И КЛУБНИКИ
1 кг картофеля, 1 стакан сметаны, 40 г сыра, 2 помидора, перец, соль, горчица, зелень петрушки и укропа.
Картофель отварить в подсоленной воде. Мелкие картофелины оставить целыми, крупные порезать. Сметану смешать с зеленью и тертым сыром, посолить и залить картофель. Украсить ломтиками помидоров.
РЯЖЕНКА ИЛИ КЕФИР
13 июня
2,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Крупу перебрать, поджарить на сухой сковороде, все время помешивая, пока не подрумянится. Высыпать в кастрюлю, посолить, добавить масло, залить кипятком, поставить на огонь. Через несколько минут удалить накипь. Когда каша загустеет, закрыть кастрюлю крышкой и варить на водяной бане до готовности. Подать с маслом.
МОЛОКО
1 банка мясных консервов, 2 л воды, 600 г картофеля, 150 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи.
Обжарить нарезанные лук и морковь. В кипящую воду опустить нарезанный картофель и зажарку, добавить соль и специи, варить 15 минут. Запустить консервы и варить 10 минут.
САЛАТ «РОЗОВЫЙ»
300 г свеклы, 150 г сладкого перца, 10 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза, 50 г сметаны, укроп.
Свеклу и перец нарезать соломкой, добавить рубленый чеснок, горчицу, полить смесью майонеза со сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
5 картофелин, 100 г соленой сельди, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, сметана, сливочное масло.
Картофель очистить, отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить на жире. Картофель разрезать на половинки, вырезать середину, смешать ее с мелконарезанной сельдью, луком, взбитыми яйцами и заполнить картофель. Положить на смазанный маслом противень, полить сметаной и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Для теста: 250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, ванилин.
Для начинки: 250 г моркови, 100 г изюма, 100 г кураги, 50 г сливочного масла, 3 мандарина.
Замесить тесто и дать постоять 30 минут. Выпечь блинчики. Приготовить фарш: морковь тонко нашинковать или натереть на крупной терке, положить сливочное масло и тушить до готовности. В конце добавить распаренную курагу и промытый изюм. Охладить, смешать с нарезанными мандаринами. Выложить фарш на блинчики, завернуть, полить смесью сливочного масла и сметаны и запечь в духовке до образования хрустящей корочки.
КАКАО
14 июня
200 г ветчины, 4 яйца, 2 яблока, 2 помидора, 10 г хрена, 6 ст. л. сметаны, 2 огурца, соль.
Сваренные вкрутую яйца, ветчину, яблоки и помидоры нарезать, перемешать с тертым хреном, посолить и заправить сметаной.
КОФЕ
300 г курицы, 1 корень сельдерея, 50 г столового маргарина, 200 г омлета, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, лимонная кислота (на кончике ножа), зелень, соль, специи, 1,5 л воды.
Для омлета: 3 яйца, 1/2 стакана молока, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Морковь и сельдерей нарезать соломкой, пассеровать на маргарине. Приготовить омлет: яйца, молоко, соль хорошо перемешать, вылить в противень, смазанный сливочным маслом, и варить на водяной бане при температуре не выше 85 °C. Готовый омлет нарезать соломкой. В куриный бульон добавить лимонную кислоту, пассерованные овощи, горошек, кусочки отварной курицы, нарезанный омлет и варить 2–3 минуты. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
САЛАТ С ПОМИДОРАМИ
200 г свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, перец, зелень.
Овощи порезать, добавить лук, специи, зелень, масло. Перемешать.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
400 г рыбного филе, 80 г черствого белого хлеба, 1/3 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, панировочные сухари, мука.
Пропустить филе через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб и снова пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, растительное масло. Перемешать. Жарить, обваляв в панировочных сухарях. На гарнир подать жареный картофель.
КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
300 г белой фасоли, 300 г помидоров, 70 г сливочного масла, 1 кубик грибного бульона, 1 ч. л. муки, 3 болгарских перца, кориандр, соль.
Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Слить воду, залить небольшим количеством свежей воды и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Потушить помидоры со сливочным маслом, перцем и грибным бульоном. Смешать соус с фасолью и тушить 10 минут. Посолить по окончании варки.
ЧАЙ
5 картофелин, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, сливочное масло, 1/2 стакана молока, перец, соль.
Картофель, отваренный в мундире, очистить, нарезать ломтиками и жарить до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами, поджарить, посолить, поперчить. На сковороду выложить слоями картофель и лук. Яйца вылить в тарелку, добавить молоко и соль, взбить вилкой и залить картофель с луком. Жарить до затвердения яичной массы.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
300 г говядины, 2 сладких красных перца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. перловки, лавровый лист, соль, сметана.
В подсоленный мясной бульон всыпать перловую крупу, поварить 30 минут. Затем положить мелко нарезанный лук и перец. Поварить 5 минут, добавить специи. Подать со сметаной.
САЛАТ С МОРКОВЬЮ
300 г моркови, 100 г сельдерея, 1 пучок редиски, 1 пучок салата, соль, растительное масло.
Овощи натереть на крупной терке, листья салата нарезать соломкой, перемешать, заправить маслом, посолить.
РАГУ С ПОТРОХАМИ ПТИЦЫ
300 г потрохов, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 200 г помидоров, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан воды, соль, перец, зелень укропа.
Подготовленные потроха посолить, выложить в глубокую сковородку с жиром, обжарить в течение 10 минут, посыпать мукой и прожарить еще 3 минуты. Залить горячей водой, добавить протертые помидоры, перемешать, тушить на слабом огне в закрытой посуде 30 минут. Добавить мелко нарезанные коренья и лук, нарезанный дольками картофель, поперчить, посолить. Перемешать и тушить еще 30 минут. Подать, посыпав зеленью.
КОМПОТ ИЗ ТУТОВНИКА
1 кг тыквы, 3 головки репчатого лука, 1/2 стакана воды, 50 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 50 г сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, лавровый лист, соль.
Тыкву, порезанную на кусочки, тушить 30 минут с нашинкованным луком, лавровым листом, солью, водой. Остатки воды слить, лавровый лист вынуть. Приготовить соус: поджарить муку на сливочном масле, тонкой струйкой влить молоко, проварить 5 минут. Остудить, размешать с желтками. Тыкву смешать с соусом, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, посыпать сыром и сухарями, запечь в духовке.
ЧАЙ
15 июня
300 г отварной говядины, 250 г капусты, 2 картофелины, 4 яйца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, зелень, перец, соль.
Свежую капусту мелко нашинковать, посолить, добавить уксус и проварить, непрерывно помешивая, пока не станет мягкой. Осевшую капусту снять с огня, охладить. Вареные яйца, мясо и картофель, свежие яблоки нарезать небольшими кусочками, добавить зеленый горошек, капусту, соль, перец. Перемешать, заправить майонезом. Посыпать зеленью.
НЕСЛАДКИЙ ЧАЙ
1 кг картофеля, 3 стакана воды, 3 стакана молока, 80 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 4 стебля зеленого лука.
Лук порезать и слегка поджарить на масле. Нарезать картофель и отварить с обжаренным луком. В конце варки посолить. Картофель вместе с отваром протереть через сито. Влить горячее молоко, перемешать, прокипятить. Растереть желтки с оставшимся молоком. Снять суп с огня и сразу влить небольшими частями желтки и нерастопленное сливочное масло, постоянно помешивая.
САЛАТ ПОД МАЙОНЕЗОМ
300 г капусты, 2 огурца, 2 моркови, зеленый лук, 1 пучок салата, соль, майонез.
Нашинкованную свежую капусту перетереть с солью, добавить нарезанные огурцы, морковь, лук и салат, посолить, заправить майонезом.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ
500 г свинины, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец.
Слегка отбить котлеты, посолить, поперчить, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях. Обжарить котлеты с обеих сторон, выложить на блюдо, полить слегка маслом. Гарнир – отварные овощи или картофель.
2 стакана пшена, 1 л молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Крупу перебрать, тщательно промыть в теплой воде, обдать кипятком, слить воду и положить крупу в посуду. Залить горячим молоком, добавить масло, сахар, соль. Варить, помешивая, пока каша не загустеет.
КАКАО
16 июня
4 ст. л. муки, 6 ст. л. сахара, 5 яиц, 4 яблока, корица.
Яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, перемешать. Желтки взбить с сахаром, смешать с яблоками, добавить муку и взбитые белки. Все быстро перемешать, вылить на смазанную маслом сковороду. Выпекать в горячей духовке 35–40 минут – до золотистого цвета.
МОЛОКО
300 г ветчины, 2 головки репчатого лука, 4 соленых огурца, 2 ст. л. томата, 50 г маргарина, 2 л воды, лавровый листакан
Лук нарезать соломкой, поджарить его и тушить с томатом и маргарином 15 минут. Очищенные огурцы мелко нарезать, добавить поджаренный лук и лавровый листакан Залить все мясным бульоном, вскипятить и добавить отваренные и обжаренные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками. Варить 10 минут.
САЛАТ ИЗ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ
1 вилок белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 сладких красных перца, 250 г соленых грибов, 1/2 стакана грибного рассола, растительное масло, перец.
Лук нарезать крупными кольцами, пожарить с перцем, пока не потемнеет. Добавить нашинкованную капусту, грибной рассол, прикрыть крышкой и тушить 10 минут. Положить нарезанные грибы и тушить еще 20 минут. Поперчить, держать на огне еще 10 минут. После этого остудить и заправить растительным маслом.
ПТИЦА ОТВАРНАЯ
500 г курицы, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, соль.
Обработанную тушку опустить в горячую воду, довести до кипения и снять пену. Затем добавить целые головки лука, корень петрушки и, убавив огонь, варить до готовности. Посолить за 10 минут до окончания варки. Разрубить на порции.
ФРУКТОВЫЙ ИЛИ ОВОЩНОЙ СОК
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яичных желтка, цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, соль, сода, измельченные сухари, грецкие орехи.
Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, всыпать муку, смешанную с содой и солью, тертую цедру, замесить тесто. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, вылить в нее тесто и выпекать на среднем огне до готовности. Охлажденный сметанник посыпать сахарной пудрой, украсить орехами.
ЧАЙ ИЛИ ВАРЕНЕЦ
17 июня
5 яиц, 150 г печеночного паштета, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль и вынуть желтки. Паштет смешать с жареными луком и морковью, пропустить через мясорубку, добавить размятые или пропущенные через мясорубку желтки, посолить, поперчить и тщательно выбить. Заполнить фаршем белки, посыпать зеленью.
КОФЕ
Для теста: 1 стакан муки, 25 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. соли.
Для супа: 300 г курицы, 2 моркови, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 20 г столового маргарина, 1 1/3 л воды, соль, специи.
Приготовить клецки: в горячую воду положить жир, соль и довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать муку и заварить тесто, проварить 8 минут. Тесто охладить до 65 °C, добавить слегка взбитые сырые яйца и тщательно перемешать. Отварить в подсоленной воде. Приготовить бульон: пассеровать нарезанные коренья и лук в маргарине; картофель нарезать кубиками. Положить в кипящий куриный бульон картофель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и томатное пюре, затем соль и специи и варить до готовности.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
400 г огурцов, 1 пучок зеленого лука, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль.
Огурцы нарезать кубиками, лук порубить, заправить майонезом и сметаной, посолить.
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
300 г курицы, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 2 стакана риса, 1 стакан томатного сока, 1 стакан воды, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, перец.
Куски курицы выложить на сковороду, закрыть крышкой и придавить грузом. Жарить на сильном огне 20 минут, затем уменьшить огонь и жарить до образования хрустящей корочки, периодически переворачивая. Морковь и лук мелко порезать, жарить, до золотистого цвета. Сверху выложить мясо и отваренный до полуготовности рис. Влить томатный сок и воду, варить до готовности на медленном огне 40 минут.
ТОМАТНЫЙ СОК
6 яблок, 60 г кураги, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, корица, сахарная пудра.
Из яблок удалить сердцевину, курагу размочить и смешать с поджаренными орехами. Наполнить яблоки приготовленным сладким фаршем и запечь в духовке до золотистого цвета.
ЧАЙ
18 июня
3 стакана муки, 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 10 г желатина, 1 стакан воды.
Для начинки: 1 стакан консервированных или свежих ягод.
Приготовить песочное тесто, раскатать лепешку, сделать бортик из теста, выпечь на среднем огне. После выпечки заполнить ягодами и залить желе.
КОФЕ
300 г говядины, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ст. л. томата, 400 г квашеной капусты, 2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 50 г жира, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1,5 л воды, соль, специи.
Квашеную капусту потушить. Крупу отварить до полуготовности. Коренья и лук мелко нарезать и пассеровать с томатом. В кипящий бульон положить крупу, довести до кипения, добавить капусту и варить 20 минут. Затем ввести спассерованные овощи, в конце варки добавить соль, специи и варить до готовности.
САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
3 огурца, 3 моркови, зеленый лук, укроп, сметана, соль.
Овощи нарезать соломкой, добавить мелко нарезанную зелень, посолить, заправить сметаной.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ
500 г баранины, 100 г курдючного сала, 100 г репчатого лука, 600 г помидоров, 50 г сливочного масла.
Нарубить мясо небольшими кусочками. Положить в посуду с растопленным маслом и обжарить со всех сторон. Влить 3 ст. л. горячей воды. Когда вся вода выкипит, добавить нарезанное кусочками сало, ломтики помидоров и нашинкованный лук. Тушить в закрытой посуде до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
4 стакана муки, 1 стакан молока, 40 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 200 г сливочного маргарина, 3 яйца, соль.
Для начинки: 500 г капусты, 3 головки репчатого лука, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 15 минут для расстойки. В большую посуду налить теплой воды, положить в нее тесто, собранное в шар, и оставить его в воде до тех пор, пока не всплывет. Затем тесто вынуть из воды, положить его в миску, накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 20 минут. Для начинки капусту поджарить с луком, остудить. Готовое тесто разделить на 2 части. Раскатать 1 часть теста в пласт, выложить начинку, распределив ее равномерно и прикрыть другим пластом, проколоть пирог в нескольких местах вилкой. Выпекать на среднем огне в течение 30 минут.
КЕФИР ИЛИ РЯЖЕНКА
19 июня
1,5 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 200 г любых ягод или фруктов.
Овсяные хлопья всыпать в кипящее молоко, добавить сливочное масло, сахар. Варить до готовности на медленном огне. Немного остудить, добавить ягоды или нарезанные фрукты.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
300 г баранины с косточками, 1 1/4 л воды, 400 г картофеля, 150 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 100 г жира, рубленая зелень укропа, петрушки, киндзы.
Нарубить мясо небольшими кусочками с косточками, посолить, поперчить, выложить в котел с разогретым жиром и поджарить до румяной корочки. Нарезать лук тонкими кольцами, помидоры – дольками. Положить в посуду, где жарится баранина, жарить 7 минут, затем залить горячей водой, вскипятить, добавить нарезанный картофель. Варить в закрытой посуде на небольшом огне до готовности. Подать, посыпав зеленью.
САЛАТ С БРЫНЗОЙ
500 г помидоров, 125 г брынзы, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, 1 стручок острого перца.
Помидоры нарезать не слишком тонкими кружками, уложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью укропа, натертой брынзой и полить растительным маслом. По вкусу добавить стручок острого перца.
МАКАРОНЫ С МЯСОМ
300 г макарон, 300 г отварной говядины, 2 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 60 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 2 головки репчатого лука, перец.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Пропустить мясо через мясорубку, посолить, поперчить, слегка обжарить с луком, влить 2 ст. л. воды или бульона. Смазать посуду жиром, посыпать сухарями, выложить половину макарон, на них положить начинку, прикрыть вторым слоем макарон. Разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
500 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 200 г капусты, 125 г сливочного масла, соль, зелень.
Поджарить морковь, капусту, добавить нарезанный картофель и 1 стакан воды, тушить на слабом огне. В конце варки добавить лук, специи, посолить, посыпать зеленью.
ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ400 г филе сельди, 100 г отварного рассыпчатого риса, 100 г майонеза, томатный кетчуп.
Филе соленой сельди вымочить, нарезать. Перемешать с рисом, заправить смесью майонеза и кетчупа.
ТОМАТНЫЙ СОК
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, сыр – 500 г, творог – 250 г, сметана – 200 г, сливочное масло – 200 г.
11 июня
Завтрак
ОЛАДЬИ С ВАРЕНЬЕМ6 яиц, 6 ст. л. муки, 1 стакан варенья, 1 стакан простокваши, сливочное масло, соль.
Взбить яйца с вареньем, добавить муку, простоквашу, тщательно перемешать. Прикрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 минут. Посолить. Поджарить на сливочном масле до образования золотистой корочки.
СЛАДКИЙ ЧАЙ
Второй завтрак
КАКАО, ПРЯНИКИОбед
РАССОЛЬНИК300 г говядины, 150 г перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 соленых огурца, 4 картофелины, 100 г помидоров.
Отдельно отварить перловку почти до готовности. Затем положить в мясной бульон вместе с нарезанными кореньями и картофелем. В последнюю очередь добавить порезанные кубиками огурцы. За 10 минут до готовности положить протертые помидоры.
САЛАТ С ГОРОШКОМ
3 моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль.
Натертую морковь смешать с горошком, добавить растительное масло и мелко нарезанный лук. Посолить.
КУРИЦА В СЫРЕ
600 г курицы, 3 яйца, 100 г сыра, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. крахмала, 100 г сливочного масла, соль, панировочные сухари.
Тушку курицы разрезать на куски, посолить, положить в глубокую сковороду и припустить в небольшом количестве воды при закрытой крышке на слабом огне, пока курица не станет мягкой. Тертый сыр соединить с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавить соль, перец и все тщательно взбить. Куски курицы обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Подавать с рисовой кашей.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Ужин
ПИРОГ С ГРИБАМИ И СЫРОМТесто: 250 г творога, 200 г маргарина, 1,5 стакана муки.
Начинка: 50 мл растительного масла, 100 г маринованных шампиньонов, 150 г репчатого лука, 3 яйца, 200 г сметаны, 300 г сыра, кетчуп.
Замесить тесто и поставить в холодильник на 3 часа. Лук нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Сваренные вкрутую яйца порубить, соединить их с маринованными шампиньонами, тертым сыром, луком, сметаной, все тщательно перемешать. Начинка для пирога готова. Равномерно распределить тесто на смазанном противне, положить на тесто начинку, разровнять, сверху залить кетчупом. Выпекать при температуре 185 °C 45 минут.
КАКАО
Запасы на неделю
Яйца – 15 шт., маргарин – 200 г, топленое масло – 200 г, мясо – 3 кг, растительное масло – 1/2 л.
12 июня
Завтрак
КАША МОЛОЧНАЯ С ИЗЮМОМ2 стакана риса, 4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 70 г изюма, соль, ванилин, измельченные сухари.
Рис замочить на 1 час, варить в подсоленной воде 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг, положить в кипящее молоко, добавить сливочное масло и варить до готовности на медленном огне. Охладить. Яйца взбить с сахаром, смешать с кашей, добавить ванилин и распаренный изюм. Выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, запечь в духовке.
ЧАЙ
Второй завтрак
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ, СЛАДКИЙ ТВОРОЖОКОбед
ЛАПША С ПОМИДОРАМИ200 г говядины, 200 г топленого масла, 5 свежих помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 моркови, 100 г домашней лапши, 2 л воды, соль, перец.
В чугунном казане обжарить мелко нарезанные кусочки мяса в топленом масле, добавить нарезанный соломкой лук, шинкованную морковь, дольки свежих помидоров, тертый чеснок, соль, перец, лавровый листакан После того как все обжарится, залить горячей водой и довести до кипения. Всыпать домашнюю лапшу, варить на медленном огне, плотно накрыв крышкой, 20–30 минут.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
300 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г сметаны, 1 яичный желток, укроп, соль.
Сваренные картофелины нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные помидоры и горошек, посолить, полить сметаной, смешанной с яичным желтком. Посыпать укропом.
ФРИКАДЕЛЬКИ
300 г говядины, 100 г риса, 3 яйца, 100 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с промытым рисом, добавить яйца, посолить, поперчить. Готовую массу разделать на шарики и отварить на воде, добавив масло. За 10 минут до готовности добавить лук. Проварить до готовности. На гарнир подать картофельное пюре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И КЛУБНИКИ
Ужин
КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ1 кг картофеля, 1 стакан сметаны, 40 г сыра, 2 помидора, перец, соль, горчица, зелень петрушки и укропа.
Картофель отварить в подсоленной воде. Мелкие картофелины оставить целыми, крупные порезать. Сметану смешать с зеленью и тертым сыром, посолить и залить картофель. Украсить ломтиками помидоров.
РЯЖЕНКА ИЛИ КЕФИР
Что купить на завтра
Помидоры – 500 г, молоко – 1 1/2 л, сельдь соленая – 100 г, мандарины – 150 г.
13 июня
Завтрак
ГРЕЧНЕВАЯ КАША2,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Крупу перебрать, поджарить на сухой сковороде, все время помешивая, пока не подрумянится. Высыпать в кастрюлю, посолить, добавить масло, залить кипятком, поставить на огонь. Через несколько минут удалить накипь. Когда каша загустеет, закрыть кастрюлю крышкой и варить на водяной бане до готовности. Подать с маслом.
МОЛОКО
Второй завтрак
ПЕЧЕНЬЕ, ЧАЙОбед
СУП С МЯСНЫМИ КОНСЕРВАМИ1 банка мясных консервов, 2 л воды, 600 г картофеля, 150 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи.
Обжарить нарезанные лук и морковь. В кипящую воду опустить нарезанный картофель и зажарку, добавить соль и специи, варить 15 минут. Запустить консервы и варить 10 минут.
САЛАТ «РОЗОВЫЙ»
300 г свеклы, 150 г сладкого перца, 10 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза, 50 г сметаны, укроп.
Свеклу и перец нарезать соломкой, добавить рубленый чеснок, горчицу, полить смесью майонеза со сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
5 картофелин, 100 г соленой сельди, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, сметана, сливочное масло.
Картофель очистить, отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить на жире. Картофель разрезать на половинки, вырезать середину, смешать ее с мелконарезанной сельдью, луком, взбитыми яйцами и заполнить картофель. Положить на смазанный маслом противень, полить сметаной и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Ужин
БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙДля теста: 250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, ванилин.
Для начинки: 250 г моркови, 100 г изюма, 100 г кураги, 50 г сливочного масла, 3 мандарина.
Замесить тесто и дать постоять 30 минут. Выпечь блинчики. Приготовить фарш: морковь тонко нашинковать или натереть на крупной терке, положить сливочное масло и тушить до готовности. В конце добавить распаренную курагу и промытый изюм. Охладить, смешать с нарезанными мандаринами. Выложить фарш на блинчики, завернуть, полить смесью сливочного масла и сметаны и запечь в духовке до образования хрустящей корочки.
КАКАО
Что купить на завтра
Ветчина – 200 г, сыр – 150 г, рыбное филе – 400 г.СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы в овощах лучше сохранялся каротин, надо хранить их в темном месте.
14 июня
Завтрак
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ200 г ветчины, 4 яйца, 2 яблока, 2 помидора, 10 г хрена, 6 ст. л. сметаны, 2 огурца, соль.
Сваренные вкрутую яйца, ветчину, яблоки и помидоры нарезать, перемешать с тертым хреном, посолить и заправить сметаной.
КОФЕ
Второй завтрак
БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ, ЧАЙОбед
СУП «ОСОБЫЙ»300 г курицы, 1 корень сельдерея, 50 г столового маргарина, 200 г омлета, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, лимонная кислота (на кончике ножа), зелень, соль, специи, 1,5 л воды.
Для омлета: 3 яйца, 1/2 стакана молока, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Морковь и сельдерей нарезать соломкой, пассеровать на маргарине. Приготовить омлет: яйца, молоко, соль хорошо перемешать, вылить в противень, смазанный сливочным маслом, и варить на водяной бане при температуре не выше 85 °C. Готовый омлет нарезать соломкой. В куриный бульон добавить лимонную кислоту, пассерованные овощи, горошек, кусочки отварной курицы, нарезанный омлет и варить 2–3 минуты. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
САЛАТ С ПОМИДОРАМИ
200 г свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, перец, зелень.
Овощи порезать, добавить лук, специи, зелень, масло. Перемешать.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
400 г рыбного филе, 80 г черствого белого хлеба, 1/3 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, панировочные сухари, мука.
Пропустить филе через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб и снова пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, растительное масло. Перемешать. Жарить, обваляв в панировочных сухарях. На гарнир подать жареный картофель.
КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Ужин
ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ300 г белой фасоли, 300 г помидоров, 70 г сливочного масла, 1 кубик грибного бульона, 1 ч. л. муки, 3 болгарских перца, кориандр, соль.
Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Слить воду, залить небольшим количеством свежей воды и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Потушить помидоры со сливочным маслом, перцем и грибным бульоном. Смешать соус с фасолью и тушить 10 минут. Посолить по окончании варки.
ЧАЙ
Что купить на завтра
Молоко – 1/2 л, куриные потроха – 300 г, сыр – 100 г.СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы лучше сохранить витамины в овощах, последние следует закладывать для варки только в кипящую жидкость.
Завтрак
ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ5 картофелин, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, сливочное масло, 1/2 стакана молока, перец, соль.
Картофель, отваренный в мундире, очистить, нарезать ломтиками и жарить до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами, поджарить, посолить, поперчить. На сковороду выложить слоями картофель и лук. Яйца вылить в тарелку, добавить молоко и соль, взбить вилкой и залить картофель с луком. Жарить до затвердения яичной массы.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
СЛАДКИЙ СЫРОК, ЧАЙОбед
СУП ПЕРЛОВЫЙ300 г говядины, 2 сладких красных перца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. перловки, лавровый лист, соль, сметана.
В подсоленный мясной бульон всыпать перловую крупу, поварить 30 минут. Затем положить мелко нарезанный лук и перец. Поварить 5 минут, добавить специи. Подать со сметаной.
САЛАТ С МОРКОВЬЮ
300 г моркови, 100 г сельдерея, 1 пучок редиски, 1 пучок салата, соль, растительное масло.
Овощи натереть на крупной терке, листья салата нарезать соломкой, перемешать, заправить маслом, посолить.
РАГУ С ПОТРОХАМИ ПТИЦЫ
300 г потрохов, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 200 г помидоров, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан воды, соль, перец, зелень укропа.
Подготовленные потроха посолить, выложить в глубокую сковородку с жиром, обжарить в течение 10 минут, посыпать мукой и прожарить еще 3 минуты. Залить горячей водой, добавить протертые помидоры, перемешать, тушить на слабом огне в закрытой посуде 30 минут. Добавить мелко нарезанные коренья и лук, нарезанный дольками картофель, поперчить, посолить. Перемешать и тушить еще 30 минут. Подать, посыпав зеленью.
КОМПОТ ИЗ ТУТОВНИКА
Ужин
ТЫКВА ПОД СОУСОМ1 кг тыквы, 3 головки репчатого лука, 1/2 стакана воды, 50 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 50 г сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, лавровый лист, соль.
Тыкву, порезанную на кусочки, тушить 30 минут с нашинкованным луком, лавровым листом, солью, водой. Остатки воды слить, лавровый лист вынуть. Приготовить соус: поджарить муку на сливочном масле, тонкой струйкой влить молоко, проварить 5 минут. Остудить, размешать с желтками. Тыкву смешать с соусом, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, посыпать сыром и сухарями, запечь в духовке.
ЧАЙ
Что купить на завтра
Молоко – 2 л, шоколадный батончик – 3 шт., зелень.
15 июня
Завтрак
САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ300 г отварной говядины, 250 г капусты, 2 картофелины, 4 яйца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, зелень, перец, соль.
Свежую капусту мелко нашинковать, посолить, добавить уксус и проварить, непрерывно помешивая, пока не станет мягкой. Осевшую капусту снять с огня, охладить. Вареные яйца, мясо и картофель, свежие яблоки нарезать небольшими кусочками, добавить зеленый горошек, капусту, соль, перец. Перемешать, заправить майонезом. Посыпать зеленью.
НЕСЛАДКИЙ ЧАЙ
Второй завтрак
ШОКОЛАДНЫЙ БАТОНЧИК, КОФЕОбед
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ1 кг картофеля, 3 стакана воды, 3 стакана молока, 80 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 4 стебля зеленого лука.
Лук порезать и слегка поджарить на масле. Нарезать картофель и отварить с обжаренным луком. В конце варки посолить. Картофель вместе с отваром протереть через сито. Влить горячее молоко, перемешать, прокипятить. Растереть желтки с оставшимся молоком. Снять суп с огня и сразу влить небольшими частями желтки и нерастопленное сливочное масло, постоянно помешивая.
САЛАТ ПОД МАЙОНЕЗОМ
300 г капусты, 2 огурца, 2 моркови, зеленый лук, 1 пучок салата, соль, майонез.
Нашинкованную свежую капусту перетереть с солью, добавить нарезанные огурцы, морковь, лук и салат, посолить, заправить майонезом.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ
500 г свинины, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец.
Слегка отбить котлеты, посолить, поперчить, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях. Обжарить котлеты с обеих сторон, выложить на блюдо, полить слегка маслом. Гарнир – отварные овощи или картофель.
Ужин
ПШЕННАЯ КАША2 стакана пшена, 1 л молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Крупу перебрать, тщательно промыть в теплой воде, обдать кипятком, слить воду и положить крупу в посуду. Залить горячим молоком, добавить масло, сахар, соль. Варить, помешивая, пока каша не загустеет.
КАКАО
Что купить на завтра
Сметана – 250 г, молоко – 1 л, варенец – 1 л.СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Овощи лучше всего варить в эмалированной посуде – так лучше сохраняются их витамины.
Капусту перед жареньем рекомендуется отварить, чтобы она была нежной и сочной.
16 июня
Завтрак
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ4 ст. л. муки, 6 ст. л. сахара, 5 яиц, 4 яблока, корица.
Яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, перемешать. Желтки взбить с сахаром, смешать с яблоками, добавить муку и взбитые белки. Все быстро перемешать, вылить на смазанную маслом сковороду. Выпекать в горячей духовке 35–40 минут – до золотистого цвета.
МОЛОКО
Второй завтрак
БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ, КОФЕОбед
СОЛЯНКА МЯСНАЯ300 г ветчины, 2 головки репчатого лука, 4 соленых огурца, 2 ст. л. томата, 50 г маргарина, 2 л воды, лавровый листакан
Лук нарезать соломкой, поджарить его и тушить с томатом и маргарином 15 минут. Очищенные огурцы мелко нарезать, добавить поджаренный лук и лавровый листакан Залить все мясным бульоном, вскипятить и добавить отваренные и обжаренные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками. Варить 10 минут.
САЛАТ ИЗ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ
1 вилок белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 сладких красных перца, 250 г соленых грибов, 1/2 стакана грибного рассола, растительное масло, перец.
Лук нарезать крупными кольцами, пожарить с перцем, пока не потемнеет. Добавить нашинкованную капусту, грибной рассол, прикрыть крышкой и тушить 10 минут. Положить нарезанные грибы и тушить еще 20 минут. Поперчить, держать на огне еще 10 минут. После этого остудить и заправить растительным маслом.
ПТИЦА ОТВАРНАЯ
500 г курицы, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, соль.
Обработанную тушку опустить в горячую воду, довести до кипения и снять пену. Затем добавить целые головки лука, корень петрушки и, убавив огонь, варить до готовности. Посолить за 10 минут до окончания варки. Разрубить на порции.
ФРУКТОВЫЙ ИЛИ ОВОЩНОЙ СОК
Ужин
ПИРОГ «СМЕТАННИК»1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яичных желтка, цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, соль, сода, измельченные сухари, грецкие орехи.
Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, всыпать муку, смешанную с содой и солью, тертую цедру, замесить тесто. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, вылить в нее тесто и выпекать на среднем огне до готовности. Охлажденный сметанник посыпать сахарной пудрой, украсить орехами.
ЧАЙ ИЛИ ВАРЕНЕЦ
Что купить на завтра
Творожок сладкий – 3–4 шт., огурцы – 400 г, яблоки – 1/2 кг, зелень лука, укропа, петрушки.СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Если суп вдруг оказался пересолен, нужно завязать в ткань стакан муки или риса и прокипятить в пересоленном супе.
17 июня
Завтрак
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА5 яиц, 150 г печеночного паштета, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль и вынуть желтки. Паштет смешать с жареными луком и морковью, пропустить через мясорубку, добавить размятые или пропущенные через мясорубку желтки, посолить, поперчить и тщательно выбить. Заполнить фаршем белки, посыпать зеленью.
КОФЕ
Второй завтрак
СДОБНАЯ БУЛОЧКА, СЛАДКИЙ ТВОРОЖОК, ЧАЙОбед
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЕЦКАМИДля теста: 1 стакан муки, 25 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. соли.
Для супа: 300 г курицы, 2 моркови, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 20 г столового маргарина, 1 1/3 л воды, соль, специи.
Приготовить клецки: в горячую воду положить жир, соль и довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать муку и заварить тесто, проварить 8 минут. Тесто охладить до 65 °C, добавить слегка взбитые сырые яйца и тщательно перемешать. Отварить в подсоленной воде. Приготовить бульон: пассеровать нарезанные коренья и лук в маргарине; картофель нарезать кубиками. Положить в кипящий куриный бульон картофель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и томатное пюре, затем соль и специи и варить до готовности.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
400 г огурцов, 1 пучок зеленого лука, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль.
Огурцы нарезать кубиками, лук порубить, заправить майонезом и сметаной, посолить.
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
300 г курицы, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 2 стакана риса, 1 стакан томатного сока, 1 стакан воды, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, перец.
Куски курицы выложить на сковороду, закрыть крышкой и придавить грузом. Жарить на сильном огне 20 минут, затем уменьшить огонь и жарить до образования хрустящей корочки, периодически переворачивая. Морковь и лук мелко порезать, жарить, до золотистого цвета. Сверху выложить мясо и отваренный до полуготовности рис. Влить томатный сок и воду, варить до готовности на медленном огне 40 минут.
ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ6 яблок, 60 г кураги, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, корица, сахарная пудра.
Из яблок удалить сердцевину, курагу размочить и смешать с поджаренными орехами. Наполнить яблоки приготовленным сладким фаршем и запечь в духовке до золотистого цвета.
ЧАЙ
Что купить на завтра
Шпроты – 1 банка, помидоры – 600 г, сметана – 100 г.
18 июня
Завтрак
ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ3 стакана муки, 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 10 г желатина, 1 стакан воды.
Для начинки: 1 стакан консервированных или свежих ягод.
Приготовить песочное тесто, раскатать лепешку, сделать бортик из теста, выпечь на среднем огне. После выпечки заполнить ягодами и залить желе.
КОФЕ
Второй завтрак
БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ, ЧАЙОбед
ЩИ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ300 г говядины, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ст. л. томата, 400 г квашеной капусты, 2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 50 г жира, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1,5 л воды, соль, специи.
Квашеную капусту потушить. Крупу отварить до полуготовности. Коренья и лук мелко нарезать и пассеровать с томатом. В кипящий бульон положить крупу, довести до кипения, добавить капусту и варить 20 минут. Затем ввести спассерованные овощи, в конце варки добавить соль, специи и варить до готовности.
САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
3 огурца, 3 моркови, зеленый лук, укроп, сметана, соль.
Овощи нарезать соломкой, добавить мелко нарезанную зелень, посолить, заправить сметаной.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ
500 г баранины, 100 г курдючного сала, 100 г репчатого лука, 600 г помидоров, 50 г сливочного масла.
Нарубить мясо небольшими кусочками. Положить в посуду с растопленным маслом и обжарить со всех сторон. Влить 3 ст. л. горячей воды. Когда вся вода выкипит, добавить нарезанное кусочками сало, ломтики помидоров и нашинкованный лук. Тушить в закрытой посуде до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Ужин
ПИРОГ «УТОПЛЕННИК» С КАПУСТОЙ4 стакана муки, 1 стакан молока, 40 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 200 г сливочного маргарина, 3 яйца, соль.
Для начинки: 500 г капусты, 3 головки репчатого лука, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 15 минут для расстойки. В большую посуду налить теплой воды, положить в нее тесто, собранное в шар, и оставить его в воде до тех пор, пока не всплывет. Затем тесто вынуть из воды, положить его в миску, накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 20 минут. Для начинки капусту поджарить с луком, остудить. Готовое тесто разделить на 2 части. Раскатать 1 часть теста в пласт, выложить начинку, распределив ее равномерно и прикрыть другим пластом, проколоть пирог в нескольких местах вилкой. Выпекать на среднем огне в течение 30 минут.
КЕФИР ИЛИ РЯЖЕНКА
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, помидоры – 500 г, брынза – 125 г, молоко – 1/2 л, свежие ягоды или фрукты – 200 г.
19 июня
Завтрак
ОВСЯНАЯ КАША1,5 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 200 г любых ягод или фруктов.
Овсяные хлопья всыпать в кипящее молоко, добавить сливочное масло, сахар. Варить до готовности на медленном огне. Немного остудить, добавить ягоды или нарезанные фрукты.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕОбед
ШУРПА300 г баранины с косточками, 1 1/4 л воды, 400 г картофеля, 150 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 100 г жира, рубленая зелень укропа, петрушки, киндзы.
Нарубить мясо небольшими кусочками с косточками, посолить, поперчить, выложить в котел с разогретым жиром и поджарить до румяной корочки. Нарезать лук тонкими кольцами, помидоры – дольками. Положить в посуду, где жарится баранина, жарить 7 минут, затем залить горячей водой, вскипятить, добавить нарезанный картофель. Варить в закрытой посуде на небольшом огне до готовности. Подать, посыпав зеленью.
САЛАТ С БРЫНЗОЙ
500 г помидоров, 125 г брынзы, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, 1 стручок острого перца.
Помидоры нарезать не слишком тонкими кружками, уложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью укропа, натертой брынзой и полить растительным маслом. По вкусу добавить стручок острого перца.
МАКАРОНЫ С МЯСОМ
300 г макарон, 300 г отварной говядины, 2 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 60 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 2 головки репчатого лука, перец.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Пропустить мясо через мясорубку, посолить, поперчить, слегка обжарить с луком, влить 2 ст. л. воды или бульона. Смазать посуду жиром, посыпать сухарями, выложить половину макарон, на них положить начинку, прикрыть вторым слоем макарон. Разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин
ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ500 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 200 г капусты, 125 г сливочного масла, соль, зелень.
Поджарить морковь, капусту, добавить нарезанный картофель и 1 стакан воды, тушить на слабом огне. В конце варки добавить лук, специи, посолить, посыпать зеленью.
ТОМАТНЫЙ СОК
Что купить на завтра
Творог – 250 г, сметана – 250 г, колбаса вареная – 200 г.СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы при чистке картофеля не чернели руки, следует использовать в работе нож из нержавеющей стали.