Колосова Светлана. Кулинарный календарь

20 июня

Завтрак

   ТВОРОГ С ПОМИДОРАМИ
   250 г помидор, 250 г творога, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, перец, соль.
   Для украшения: морковь, огурец, яйцо, петрушка.
   Творог взбить, добавить очищенные от семян и мелко нарезанные помидоры, натертый на мелкой терке репчатый лук, растительное масло, перец и соль. Все хорошо перемешать, положить в тарелку, разровнять и украсить дольками огурца, моркови, вареного яйца и веточками петрушки.
   РЯЖЕНКА ИЛИ КЕФИР

Второй завтрак

   БУТЕРБРОДЫ С ПАШТЕТОМ, КОФЕ

Обед

   СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ
   300 г говядины, 200 г картофеля, 200 г вермишели, 80 г сливочного масла, 250 г сметаны, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, 2 помидора, 2 л воды, перец, соль.
   В мясном бульоне отварить картофель, запустить вермишель, нашинкованный обжаренный лук и протертые помидоры. Варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист, перец, соль, сметану.
   САЛАТ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
   150 г сладкого перца, 100 г огурцов, 100 г капусты, 80 г помидор, горчица, зелень, соль, майонез.
   Перец нарезать соломкой, смешать с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованной капустой, кружочками помидоров. Добавить мелко нарезанный лук, зелень, соль, заправить горчицей и майонезом.
   ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
   500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 500 г картофеля, 100 мл растительного масла, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец, соль.
   Мясо нарезать кубиками и поджарить до образования хрустящей корочки. Лук нарезать крупными полукольцами и поджарить до золотистого цвета, морковь натереть на крупной терке. Все сложить в казан, положить нарезанный картофель и залить 1 стакан воды. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

Ужин

   САЛАТ «АССОРТИ»
   200 г картофеля, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 200 г вареной колбасы, 200 г майонеза, соль, перец.
   Порезать картофель, огурцы, помидоры, колбасу кубиками, посолить, поперчить, заправить майонезом.
   РЯЖЕНКА

Что купить на завтра

   Шоколадный батончик – 3 шт., зеленый горошек в стручках – 500 г, печень говяжья – 500 г, плавленый сырок – 2 шт.

   СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
   Чтобы птица при жарке подрумянилась, необходимо предварительно промокнуть ее чистым сухим полотенцем.

21 июня

Завтрак

   ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ
   6 яиц, 6 помидоров, 100 г сливочного масла, соль, специи.
   Яйца взбить с солью и вылить в разогретое сливочное масло, слегка поджарить до полуготовности. Затем вылить сюда же протертые помидоры, перемешать, довести до готовности. Можно подать с вареной колбасой.
   КОФЕ

Второй завтрак

   ШОКОЛАДНЫЙ БАТОНЧИК, ЧАЙ

Обед

   СУП С ПЕРЛОВКОЙ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
   300 г говядины, 100 г перловки, 3 сладких красных перца, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 40 г сливочного масла, лавровый лист, соль.
   В кипящий бульон всыпать перловку и проварить до полуготовности, затем положить мелко нарезанный картофель. Обжарить на масле мелко нарезанные лук и перец. Вылить зажарку в суп. Положить лавровый лист, посолить. Подать с рубленой зеленью.
   САЛАТ СО СТРУЧКОВЫМ ГОРОШКОМ
   500 г зеленого горошка в стручках, 1 ч. л. сахара, растительное масло.
   Стручки горошка очистить от прожилок, сварить в подсоленной воде, добавить в него сахар, процедить, заправить растительным маслом.
   ТУШЕНАЯ ПЕЧЕНЬ
   500 г говяжьей печени, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
   Лук нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Печень нарезать кусочками, выложить на готовый лук, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. Затем добавить муку и тушить еще 3 минуты, непрерывно помешивая. Подать с вареным картофелем или макаронами.
   ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

   БУТЕРБРОДЫ ПИКАНТНЫЕ
   2 плавленых сырка, 1 ч. л. аджики, 4 зубчика чеснока, 2–3 горошины черного перца, 1/2 ч. л. соли, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, укроп.
   Сыр растопить в эмалированной посуде, добавляя постепенно теплую воду до консистенции густой сметаны. Затем добавить аджику, чеснок, перец, укроп и хорошо размешать. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле, смешать с сырной массой. Полученной массой намазать ломтики черного хлеба. Сверху положить половинку яйца, украсить зеленью. Можно добавить ломтик ветчины, колбасы или шпроты.
   ТОМАТНЫЙ СОК

Что купить на завтра

   Молоко – 1/2 л, сметана – 100 г, ветчина – 100 г, сыр – 100 г, помидоры – 400 г.

   СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
   Чтобы легко очистить вареный картофель, его обливают холодной водой.

22 июня

Завтрак

   БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ГРИБОВ
   Для теста: 1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 1/2 кубика грибного бульона, 1 ст. л. растительного масла.
   Для начинки: 150 г маринованных грибов, 1 стакан отварного риса, 2 ст. л. сметаны, соль, специи.
   Приготовить тесто: взбить яйцо, добавить молоко, масло, кубик грибного бульона, снова взбить, чтобы не было комков. Всыпать муку, перемешать. Выпекать блины на смазанной сковороде. Завернуть в блины начинку: грибы нарезать и жарить, пока не подрумянятся. Добавить специи, всыпать рис и влить сок от грибов, тушить, пока масса не загустеет. Положить сметану и вскипятить.
   ЧАЙ

Второй завтрак

   ПИТЬЕВОЙ ЙОГУРТ, МЮСЛИ

Обед

   СУП С КРАСНЫМ СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
   300 г говядины, 3 ст. л. гречневой крупы, 6 сладких перцев, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 4 помидора, соль, перец, зелень.
   Мелко накрошить лук и перец, обжарить их на растительном масле с протертыми помидорами. В мясном бульоне сварить нарезанный кубиками картофель и запустить поджаренные овощи. За 5 минут до окончания варки посолить, поперчить. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
   САЛАТ СО СВЕКЛОЙ
   500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 75 г растительного масла.
   Свеклу нашинковать, бланшировать на масле до полумягкого состояния, остудить, добавить измельченный чеснок.
   КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
   400 г картофеля, 100 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. муки, 75 мл сметаны, 60 г сливочного масла, 50 г сыра, зелень петрушки.
   Нарезанный соломкой лук пассеровать на масле. Добавить мелко нарезанную ветчину, сметану, 1 ст. л. воды и тушить 10–15 минут. Отварной картофель нарезать крупными кубиками, положить на смазанную маслом сковороду, залить приготовленной смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей посыпать петрушкой.
   ЧАЙ

Ужин

   МАКАРОНЫ С ОВОЩНЫМ СОУСОМ
   600 г макарон, 400 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 2 кубика говяжьего бульона, 100 мл растительного масла, перец, зелень.
   Приготовить соус: мелко нарезанные овощи обжарить на растительном масле в следующем порядке: лук, морковь, перец, тертые помидоры. За 5 минут до окончания жаренья добавить раскрошенные бульонные кубики, перец, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки. Подать в качестве гарнира к отварным макаронам.
   КЕФИР

Что купить на завтра

   Молоко – 1/2 л, помидоры – 1 кг, огурцы – 500 г, фрукты.

23 июня

Завтрак

   ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ
   Для теста: 5 стаканов муки, 50 г дрожжей, 1/2 л молока, 250 г сливочного маргарина, соль, сахар.
   Для начинки: 200 г копченого мяса, 1 яйцо, соль, зелень петрушки.
   Для картофельного пюре: 3 картофелины, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль.
   Приготовить дрожжевое тесто, раскатать из него лепешку толщиной в 1 см, положить на смазанный маслом противень. Края лепешки оформить листиками из теста, смазать их яичным желтком. На середину лепешки положить начинку из копченого мяса с нарубленной зеленью и яйцом. Отварной картофель тщательно размять (почти взбить), добавить сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымешать. Готовое картофельное пюре корнетиком выложить на поверхность пирога в виде орнамента, оставив середину открытой.
   КОФЕ

Второй завтрак

   ФРУКТЫ

Обед

   СУП ТОМАТНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
   300 мл сока свежих помидоров, 75 г соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 500 г консервированного горошка, 30 г сливочного масла, 1/2 л воды, 1 ст. л. сахара, соль.
   Грибы нарезать кусочками. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета. В кастрюлю влить томатный сок и воду, прокипятить. Добавить грибы и лук. Положить процеженный горошек, сахар и соль. При подаче заправить сметаной и зеленью.
   САЛАТ С ЧЕСНОКОМ
   250 г помидоров, 250 г огурцов, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, укроп, петрушка, 50 мл растительного масла, соль, перец.
   Смешать нарезанные небольшими ломтиками помидоры и огурцы, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и чесноком, перемешать.
   ЖАРЕНАЯ СВИНИНА
   600 г свинины, 2 ст. л. жира.
   Обмыть мясо холодной водой и вытереть чистой салфеткой. Разогреть сковороду с жиром. Обжарить заранее посоленное мясо с двух сторон до образования румяной корочки. Влить несколько ложек горячей воды и запечь в духовке, каждые 10 минут поливая мясо соком, образовавшимся при жаренье. На гарнир – жареный картофель или тушеная капуста.
   ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

   КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С УКРОПОМ
   600 г картофеля, 1 стакан сметаны, 50 г сливочного масла, соль, укроп.
   Очищенный картофель сварить, растолочь деревянной скалкой, добавить масло, посолить, влить сметану и как следует взбить. Добавить мелко нарезанный укроп.
   РЯЖЕНКА

Что купить на завтра

   Творог – 500 г, ветчина – 300 г, свежие огурцы, зелень.

24 июня

Завтрак

   ХЛЕБЦЫ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
   1 стакан муки, 100 г маргарина, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры, 2 яичных желтка.
   Творожная начинка: 40 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 250 г творога, 1/2 стакана изюма, ванилин.
   В муку, смешанную с солью, добавить маргарин, сахар, желтки и замесить тесто. Оставить его на 2 часа в холодном месте. Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать. Один пласт смазать начинкой: растертый творог смешать с маслом и сахарной пудрой, добавить изюм и ванилин. Накрыть вторым пластом и, смазав желтком, проколоть его в нескольких местах вилкой. Выпекать на среднем огне 40 минут. Готовый пирог охладить, нарезать, посыпать сахарной пудрой.
   КАКАО

Второй завтрак

   БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ

Обед

   СУП С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ
   300 г говядины, 4 картофелины, 1 стакан красной фасоли, 1 головка репчатого лука, зелень, соль.
   Замочить фасоль на 2 часа. Затем отварить ее в несоленой воде. В мясном бульоне отварить нарезанный мелкими кубиками картофель, добавить спассерованный лук, а затем выложить сюда же отваренную фасоль. Добавить зелень, посолить.
   САЛАТ С КАПУСТОЙ
   200 г капусты, 200 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 2 стакан л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, семена киндзы.
   Капусту и огурцы посолить и слегка помять, чтобы пустили сок. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле. Капусту и огурцы отжать, положить лук вместе с растительным маслом. Добавить уксус и растолченные семена киндзы.
   УТКА, ЖАРЕННАЯ С ОВОЩАМИ
   1 кг утки, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 4 болгарских перца, 10 стручков молочной фасоли, 6 помидоров, соль, перец, зелень.
   Утку разделить на порционные куски и обжарить в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки, добавить 100 мл воды и тушить мясо, пока не выкипит вода. Затем добавить нашинкованный лук и жарить до золотистого цвета. Постепенно добавить нарезанные морковь, фасоль (порезанную вместе со стручками), перец. В конце добавить натертые помидоры, посолить, поперчить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
   ФРУКТОВЫЙ СОК

Ужин

   ЯБЛОКИ С НАЧИНКОЙ
   10 яблок, 250 г творога, 1 яйцо, 75 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г изюма.
   Творог протереть через сито, добавить сливочное масло, растертое с сахаром, яйцо, изюм. Наполнить творожной массой яблоки с удаленной сердцевиной, запечь в духовке.
   ЧАЙ

Запасы на неделю

   Мясо – 3 кг, яйца – 15 шт., растительное масло – 1/2 л, сливочное масло – 1/2 кг, сметана – 1/2 л.

25 июня

Завтрак

   ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛАПШИ С ЯБЛОКАМИ
   5 яблок, 2 ст. л. меда, 2 стакана молока, 80 г сливочного масла, 200 г лапши, 3 яйца, 50 г сахара, ванилин, 1 стакан сметаны.
   Вскипятить молоко, добавить сахар, всыпать лапшу и варить до готовности. Яблоки разделить на 4 части, залить медом. Лапшу остудить, добавить яйцо, взбитое с сахаром сливочное масло, ванилин. Все тщательно перемешать, выложить половину массы на смазанную маслом сковороду, затем слой яблок, закрыть оставшейся лапшой, полить сметаной и запечь в духовке.
   ЧАЙ

Второй завтрак

   БУЛОЧКА С СОСИСКОЙ, ЧАЙ

Обед

   БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
   4 свеклы, 250 г картофеля, 100 г помидоров, 100 г зеленого лука, 2 моркови, 100 г редиса, 3 ст. л. растительного масла, соль, лавровый листакан
   Мелко нарезать зеленый лук, морковь и свеклу, слегка поджарить. Опустить в кипящую воду поджаренные овощи, добавить нарезанный кубиками картофель и нарезанные кусочками листья свекольной ботвы. Посолить, положить лавровый листакан Через 15 минут добавить нарезанный редис, зеленый лук и дольки помидоров. Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.
   САЛАТ «ВЕСЕЛЬЕ»
   500 г моркови, 250 г зеленого горошка, 50 мл растительного масла, соль.
   Овощи отварить и нарезать дольками, смешать. Заправить растительным маслом, посолить.
   РОМШТЕКС
   600 г говядины, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 100 мл растительного масла, соль, перец.
   Мясо обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусочками и отбить. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитых яйцах и обвалять в сухарях с обеих сторон. Положить мясо на разогретую сковороду с маслом и жарить 15 минут. В качестве гарнира подать жареный картофель.
   ФРУКТОВЫЙ КОМПОТ

Ужин

   ЛУКОВЫЕ ОЛАДЬИ С ГРИБАМИ
   5 головок репчатого лука, 3/4 стакана муки, 100 г маринованных шампиньонов, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 25 г дрожжей, растительное масло, соль.
   Растворить дрожжи в чуть подогретом молоке. Добавить взбитое яйцо, муку и тщательно размешать. Поставить в теплое место на 30 минут. Мелко нарезанные грибы поджарить до золотистого цвета, лук пропустить через мясорубку. Смешать лук и грибы с тестом, посолить и подержать в теплом месте 3 часа. Выпекать оладьи на сильно разогретом растительном масле. Подавать горячими со сметаной.
   ЧАЙ

Что купить на завтра

   Творог – 400 г, молоко – 2 л, клубника – 500 г.

26 июня

Завтрак

   БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
   Тесто: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль.
   Для начинки: 400 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 50 г изюма, 50 г кураги, 3 ст. л. сахара, ванилин.
   Приготовить тесто: взбить яйцо, добавить воду, растительное масло, сахар и снова взбить. Всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Когда масса станет однородной, развести ее молоком и поставить на 1 час в теплое место. Для получения начинки нужно смешать все указанные компоненты. Завернуть начинку в блинчики, сложить на смазанный маслом противень, смазать сметаной и выпекать в духовке.
   МОЛОКО С МЕДОМ

Второй завтрак

   ПЕЧЕНЬЕ, КОФЕ

Обед

   СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОВОЩАМИ
   1 л мясного бульона, 6 картофелин, 2 пучка зеленого лука, 150 мл сметаны, 150 г помидоров, 100 г сладкого перца, 150 г молочной фасоли, 100 г моркови, соль, зелень укропа, сельдерея, петрушки.
   Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий бульон. На растительном масле обжарить лук, морковь, сладкий перец, помидоры. В кастрюлю с картофелем положить нарезанные стручки молочной фасоли, поджаренные овощи, мелко нарезанные лук и зелень. Посолить. Подавать со сметаной.
   СОЛЯНКА МЯСНАЯ С КАПУСТОЙ
   200 г говядины, 200 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 5 помидоров, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, измельченные сухари.
   Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 1/2 стакана мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая. Затем добавить поджаренный лук, натертые помидоры, уксус, перец и тушить до готовности 10 минут. Когда капуста будет готова, добавить в нее поджаренную на масле муку, размешать и прокипятить. Отварное мясо нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные соленые огурцы, 3 стакан л. бульона, накрыть крышкой и прокипятить 5 минут. Половину приготовленной капусты выложить на смазанную маслом сковороду, затем мясо и опять капусту. Посыпать сухарями, смазать маслом и запечь в духовке 15 минут. Украсить зеленью.
   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

Ужин

   СУП КЛУБНИЧНЫЙ
   500 г клубники, 100 г овсяных хлопьев, 3 стакана молока, соль, сахар.
   Хлопья залить кипящим молоком, дать набухнуть. Смешать со свежей клубникой, добавить соль и сахар.
   ЧАЙ

Что купить на завтра

   Кефир – 1 л, молоко – 1/2 л, яблоки – 500 г.

27 июня

Завтрак

   СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ
   1 кг свеклы, 120 г риса, 60 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 стакана воды, 30 г сахара.
   Нарезать свеклу небольшими ломтиками, добавить воды, масла, соль, сахар и тушить в посуде с закрытой крышкой на слабом огне 10 минут. Влить горячую воду, добавить рис, варить 40 минут. Протереть вместе с отваром через волосяное сито, влить горячее молоко, перемешать и вскипятить. Перед подачей заправить сливочным маслом. Подать с гренками.
   КЕФИР

Второй завтрак

   БУТЕРБРОД С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ, КОФЕ

Обед

   БОРЩ С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ
   1/2 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 головка репчатого лука, 300 г фасоли, 50 г сливочного масла, лавровый лист, 100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 2 л мясного бульона, соль, зелень укропа, петрушки, сельдерея.
   Фасоль замочить на 2 часа. В кастрюлю с кипящим мясным бульоном положить фасоль и нарезанный картофель. Прокипятить 20 минут. На сливочном масле поджарить нарезанные лук, морковь, свеклу и выложить в кастрюлю. За 5 минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, посолить.
   САЛАТ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
   5 огурцов, соль, уксус, красный перец, растительное масло, зелень укропа.
   Огурцы нарезать соломкой, добавить соль, уксус и оставить на 15 минут. Отжать от сока, заправить растительным маслом, посыпать перцем и рубленой зеленью.
   ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МЯСОМ
   200 г гречневой крупы, 300 г отварного мяса, 2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, лавровый лист, 3/4 л воды, соль.
   Нашинкованный лук обжарить на растительном масле, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо и тоже обжарить. Гречневую крупу перекалить в сухой сковородке, всыпать в казанок с луком и мясом и залить кипятком. Посолить, варить на медленном огне 45 минут.
   ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

   ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ
   400 г яблок, 2 ст. л. ликера, 1 стакан молока, 1 стакан муки, сахар, 1 ст. л. растительного масла, жир для жаренья, 2 яйца, соль, ванилин, сахарная пудра.
   Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками, залить ликером, оставить на 30 минут. Желтки растереть с солью, влить молоко, растительное масло, всыпать муку, ванилин, хорошо размешать, в конце ввести взбитые в пену белки с сахаром. Яблоки обмакивать в тесто и обжаривать в жире. Посыпать сахарной пудрой или полить вареньем.
   ЧАЙ

Что купить на завтра

   Сыр – 300 г, батон нарезной – 1 шт., свежая рыба – 250 г.

28 июня

Завтрак

   САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И РЫБЫ
   250 г помидоров, 250 г свежей рыбы, 100 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 20 г сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, петрушка, соль.
   Свежую рыбу очистить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, положить в плоский сосуд, помазать сливочным маслом и испечь в духовке. Как только рыба станет готова, полить лимонным соком, а когда остынет – смешать с нарезанными помидорами и репчатым луком. Подать, посыпав черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить растительным маслом и перемешать.
   ТОМАТНЫЙ СОК

Второй завтрак

   ТОСТЫ С СЫРОМ, КОФЕ

Обед

   ГРИБНОЙ СУП С УШКАМИ
   100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 300 г муки, уксус, соль.
   Грибы отварить, приготовить фарш с луком, посолить. В грибной отвар всыпать 2 ст. л. муки, получившийся суп-пюре заправить уксусом. Из оставшейся муки замесить пресное крутое тесто и сделать ушки с фаршем (наподобие пельменей), обжарить их на растительном масле. Подать с супом-пюре.
   КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ
   300 г говядины, 8 картофелин, 3 моркови, 300 г капусты, 1 стакан мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, соль, перец, специи.
   Мясо отварить, картофель пожарить на растительном масле. Сложить слоями в смазанную форму. Нашинковать капусту и засыпать мясо и картофель. Сверху положить обжаренный до золотистого цвета лук. Мясной бульон посолить, добавить в него специи и залить мясо и овощи. Поставить в горячую духовку на 30–35 минут.
   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Ужин

   ЯИЧНИЦА С ГРИБНЫМ БУЛЬОНОМ
   6 яиц, 1 кубик грибного бульона, 80 г сливочного масла, зелень укропа.
   Взбить в пену яйца и раскрошенный грибной бульон. Раскалить на сковороде масло и вылить в него яичную массу. Прикрыть крышкой и жарить на слабом огне. Когда яичница затвердеет, перевернуть ее на другую сторону и дожарить на сильном огне несколько секунд. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
   ТОМАТНЫЙ СОК

Что купить на завтра

   Молоко – 500 г, сыр – 200 г, сардельки – 500 г.

   СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
   Чтобы тушка птицы покрылась в духовке хрустящей корочкой, ее смазывают перед жареньем сметаной.
   Макаронные изделия плохо развариваются в молоке, поэтому их нужно сначала отварить до полуготовности в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг и только после этого опустить в кипящее молоко.

29 июня

Завтрак

   ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ
   10 картофелин, 3 яйца, 2 стакана молока, 200 г сыра, 75 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, перец, зелень укропа, петрушки.
   Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Натереть сыр, половину всыпать в приготовленную картошку. Смешать молоко с яйцами, добавить соль, перец, соединить с картофелем и сыром. Вылить смесь в смазанную маслом сковороду, сверху посыпать оставшимся сыром и зеленью. Запекать при температуре 200 °C в течение 30 минут.
   КОФЕ

Второй завтрак

   ШОКОЛАДНЫЙ БАТОНЧИК, КАКАО

Обед

   СУП ИЗ ГОРОХА С ЛАПШОЙ
   300 г говядины, 150 г гороха, 2 ст. л. муки, 3 яйца, 3 помидора, 2 болгарских перца, 50 г топленого сала, соль, перец.
   В мясной бульон положить горох, варить 40 минут, затем положить обжаренный на сале лук, болгарский перец, помидоры. За 5 минут до готовности запустить лапшу, взбитые яйца, посолить.
   САЛАТ ИЗ СУШЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
   150 г сушеных баклажанов, 2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.
   Баклажаны замочить в подсоленной воде, отжать, потушить на растительном масле. Добавить нашинкованную свеклу, чуть бланшированную в масле. Посолить, перемешать, добавив истолченный чеснок. Посыпать свежей зеленью.
   САРДЕЛЬКИ С ОВОЩАМИ
   5 сарделек, 75 г растительного масла, 1 булка, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, соль, перец.
   Мелко нарезанные сардельки обжарить на масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить лук, морковь, сладкий перец, помидоры, нарезанные соломкой. Затем соединить сардельки с овощами, добавить соль, перец, немного потушить. Перед подачей посыпать поджаренной тертой булкой и свежей зеленью укропа.
   ФРУКТОВЫЙ СОК

Ужин

   ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ И ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
   5 яиц, 3 помидора, 3 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль, перец.
   Нарезанный кольцами лук жарить, пока не подрумянится. Добавить нарезанные кубиками помидоры и продолжать жарить до их размягчения. Посолить. Залить яйцами и все перемешать. Жарить до готовности 2–3 минуты. Перед подачей посыпать перцем и свежей зеленью.
   ПИТЬЕВОЙ ЙОГУРТ

Что купить на завтра

   Сыр – 250 г, свежие фрукты – 500 г, печень свиная – 500 г, ряженка – 1 л, помидоры – 500 г, перец сладкий – 500.

30 июня

Завтрак

   САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ГРЕНКИ
   Для салата: 5 помидоров, 150 г кильки, 5 ст. л. майонеза, 2 яйца, зелень.
   Для гренков: 3 ломтика хлеба, 150 г сыра, 60 г сливочного масла.
   Ровненькие помидоры одинаковой величины разрезать поперек и удалить мякоть. Разложить их на плоской тарелке, влить в каждый помидор немного майонеза, сверху положить филе кильки и мелко нарубленные яйца, смешанные с измельченной зеленью петрушки и укропа. Залить майонезом. Подать с сырными гренками: хлеб уложить на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
   КЕФИР

Второй завтрак

   ФРУКТЫ

Обед

   СУП ИЗ ПЕЧЕНОГО ПЕРЦА