Страница:
8 картофелин, 400 г сливок, соль, сахар, зелень.
Молодой картофель почистить, мелко нарезать, ошпарить кипятком, сложить в кастрюлю, залить сливками и припустить до готовности. Мешать картофель не следует, его надо только встряхивать. Перед подачей добавить соль, сахар и посыпать зеленью.
КОМПОТ ИЗ ЯГОД
1/4 стакана риса, 1/4 стакана растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, соль, перец, петрушка.
Нашинкованный лук, нарезанные дольками помидоры, рис выложить в кастрюлю. Добавить соль, перец, полстакана воды и растительное масло. Перемешать и тушить на медленном огне. Через 10 минут прибавить полстакана горячей воды, перемешать и варить еще 20 минут, периодически помешивая. В конце варки добавить петрушку.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
4 августа
400 г макарон, 1 стакан молока, 60 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, соль, сливочное масло, варенье.
Макароны отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем влить в макароны молоко и варить до готовности. Готовые макароны охладить, добавить соль, сахар, яйца и все хорошо перемешать. Сковороду или противень смазать жиром, посыпать сухарями и выложить макароны. Поверхность макаронника выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маргарином и запечь. Подавать с маслом или вареньем.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
300 г курицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. жира.
Для лапши: 6 ст. л. муки, 1 яйцо, соль.
Коренья и лук пассеровать на жире. Для лапши приготовить тесто, оставить его на 20–30 минут, затем очень тонко его раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, разрезать на полоски шириной 4–5 см. Затем подсушить. В кипящий куриный бульон заложить коренья и лапшу. В самом конце варки добавить специи.
САЛАТ ЧЕСНОЧНЫЙ
1/2 вилка капусты, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. уксуса, растительное масло, соль.
Капусту нашинковать. Чеснок очистить, растереть в ступке с щепоткой соли и смешать с уксусом. Капусту посолить, слегка перетереть руками, заправить растительным маслом, чесночной смесью и перемешать.
ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
2 охотничьи колбаски, 2 ст. л. растительного масла, 10 картофелин, соль, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. воды.
Приготовить картофельное пюре. На колбасках сделать поперечные надрезы через 2 см, уложить на противень, залить водой, растительным маслом и запечь в духовке до золотистой корочки.
КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ
500 г творога, 100 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана муки, ваниль, соль.
Творог пропустить через мясорубку. Добавить 1/4 стакан муки, яйцо, растертое с сахаром, соль, ванилин. Перемешать. Делать лепешки, обваливать их в муке и жарить на горячей сковороде с обеих сторон.
КАКАО
5 августа
8 яиц, 3 картофелины, 300 г цветной капусты, 3 помидора, 80 г сливочного масла, соль, перец.
Отварной картофель нарезать мелкими ломтиками, добавить цветную капусту, помидоры, соль, перец. Затем разбить на эту смесь яйца и довести до готовности в духовом шкафу.
КОФЕ
6 помидоров, 70 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, соль, лавровый листакан
Помидоры, нашинкованный лук, соль, сахар, лавровый лист положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и поставить на огонь. Через 30 минут овощи протереть через сито. Растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать его с мукой, после чего влить молоко. Кипятить примерно 5 минут. Тщательно размешать протертые овощи с молоком, посолить. Подавать со сметаной.
САЛАТ С ПЕРЧИНКОЙ
500 г болгарских перцев, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 70 г растительного масла, уксус.
Вымытые, обсушенные, очищенные от сердцевины стручки перца нарезать в виде лапши и смешать с ломтиками помидоров, луком, рубленой петрушкой, растительным маслом и уксусом.
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ
1,5 стакана муки, 2 яйца, 10 г маргарина, соль.
Для фарша: 500 г капусты, 2 яйца, 50 г маргарина, зелень петрушки, соль.
Замесить крутое тесто. Капусту обжарить, добавить рубленые яйца, зелень, соль и перемешать. Тесто раскатать тонким слоем и разрезать на квадраты. На каждую половинку положить капустный фарш, края смазать яичным белком, накрыть второй половинкой, прижать края и на 10 минут опустить в кипящую воду. Вынуть и жарить во фритюре.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
160 г макарон, 120 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, перец, соль, зелень.
Макароны отварить, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, сразу же заправить маслом. Отварное мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком и смешать с готовыми макаронами.
ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
6 августа
8 картофелин, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень.
Картофель очистить, вымыть, сварить, приготовить пюре. В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на котлеты. Котлеты запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче картофельные котлеты полить маслом или сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.
КОФЕ С МОЛОКОМ
500 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 70 г сливочного масла, 2 яйца, соль, перец, зелень.
Фарш пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить масло, яйца, соль, перец, перемешать, сформовать фрикадельки. Отварить их в подсоленной кипящей воде и выложить в тарелки с бульоном, посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ ОВОЩНОЙ
3 помидора, 3 огурца, 50 г сметаны, соль.
Порезать овощи и заправить их сметаной, посолить.
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ
500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана томата, 100 г белого хлеба, 2 ст. л. муки, 60 г маргарина, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. томатного соуса, соль, лавровый лист, перец, зелень.
В фарш добавить порезанный лук, посолить, поперчить. Разделать его на шарики, запанировать в муке и обжарить. Тефтели сложить в кастрюлю, добавить томат, 1 стакан бульона, лавровый лист, перец, чеснок и тушить на слабом огне 20 минут. Затем добавить томатный соус, при подаче посыпать зеленью. На гарнир отварить рис.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
4 яйца, 3 ст. л. муки, 4 г дрожжей, 150 г растительного масла, соль.
Муку вымешать с маслом, разведенными в теплой воде дрожжами, солью. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место на 2–3 часа. Незадолго перед использованием ввести в тесто взбитые белки. Яйца сварить, разрезать на половинки. Смочить их в тесте и обжарить на сильном огне во фритюре.
ЧАЙ
7 августа
1 стакан овсянки, 0,5 л молока, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. жира для жаренья, соль, сметана.
Взять половину молока и воды, сварить жидкую овсяную кашу, протереть ее, охладить, добавить соль, сахар, яйцо, хорошо перемешать и выпекать на сковороде тонкие блины. Подать со сметаной.
КОФЕ С МОЛОКОМ
500 г мясных костей, 6 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 50 г макаронных изделий, 50 г маргарина, 1 ст. л. томата, соль, перец, зелень, лавровый листакан
В процеженный кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить на слабом огне 10 минут. Затем положить макаронные изделия, спассерованные на маргарине морковь, петрушку, лук, томат и варить до полуготовности. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче суп посыпать зеленью.
САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ
200 г сельди, 2 моркови, 2 картофелины, 1 свекла, 200 г майонеза, соль, зелень, петрушка.
Вареные овощи – картофель, свеклу, морковь – очистить и каждый вид овощей мелко порубить. На дно тарелки уложить рядами свеклу, морковь, картофель, затем по всей поверхности – сельдь без кожи и костей, нарезанную мелкими кусочками. На сельдь – слоями картофель, морковь и свеклу. Поверхность выровнять и залить майонезом, сверху украсить петрушкой.
КАРТОФЕЛЬ В ОМЛЕТНОЙ МАССЕ
6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 0,5 стакана молока, соль, зелень.
Картофель отварить, нарезать кружочками. Нашинкованный лук смешать с картофелем, посолить. Выложить все на сковороду, залить омлетной массой и выпекать в духовке. При подаче к столу посыпать зеленью.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 3 болгарских перца, 2 помидора, соль, зелень петрушки.
Лук мелко нарезать и обжарить в сотейнике, добавить нарезанный тонкими кольцами перец, рис, измельченные помидоры, воду, соль и тушить в духовке. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
8 августа
1 стакан пшена, 600 г тыквы, 3 стакана воды, 1 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, соль.
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать ломтиками, залить кипятком, положить сахар, соль, довести до кипения. Через 5-10 минут добавить пшено, хорошо перемешать и варить еще 30–40 минут.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
600 г бараньей грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 помидоров, 2 сладких перца, 10 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. риса, лавровый лист, соль.
Жирную баранью грудинку порубить поперек и порезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. Когда все разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный перец и растолченный чеснок.
САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
500 г фасоли, 2 ст. л. уксуса, 300 г красного перца, зелень укропа, 2 ст. л. растительного масла.
Фасоль сварить в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Доведя до готовности, посолить. Когда фасоль остынет, смешать с нарезанным соломкой красным перцем. Посыпать укропом и заправить растительным маслом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАМПУШКИ
10 картофелин, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны, соль.
Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить. Пропустить через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, муку и вымешать до однородной консистенции. Подготовленную массу раскатать до толщины 2 см. Полученный слой теста нарезать ромбиками и обжарить. Готовые пампушки полить сметаной или маслом.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ
1 стакан перловки, 200 г свинины, 1 головка репчатого лука, соль, перец.
Свинину обжарить с луком до образования золотистой корочки. Крупу замочить в холодной воде на 2–3 часа, потом промыть, всыпать в кипящую соленую воду. Сварить и подавать вместе со свининой.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
9 августа
600 г белого хлеба, 300 г ветчины, 50 г сливочного масла, горчица, чабрец.
Ломтики хлеба намазать маслом. Сверху положить кусочки ветчины, посыпать чабрецом. Запекать до румяной корочки, подавать с горчицей.
КОФЕ
100 г говяжьей грудинки, 50 г копченой грудинки, 250 г капусты, 200 г лука-порея, 1 свекла, 1 морковь, 50 г маргарина, 100 г сметаны, 1 ст. л. томата, лавровый лист, соль, перец, зелень.
Нарезанные овощи пассеровать, добавив томат, уксус. Подготовить бульон из говяжьей и копченой грудинки. Спассерованные овощи положить в бульон. Мясо нарезать кусочками. Подавать со сметаной и измельченной зеленью.
САЛАТ С ЯЙЦОМ
600 г помидоров, 60 г репчатого лука, 2 яйца, зелень укропа, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец.
Помидоры и лук нарезать кружочками, посыпать солью, перцем, полить маслом и уксусом, сверху разложить вареные яйца, нарезанные ломтиками, и посыпать мелко нарезанным укропом.
ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ
500 г картофеля, 1 кг цыпленка, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана куриного бульона, соль, перец, петрушка.
Нарезанный картофель и лук положить в кастрюлю. Добавить соль, перец, натертые помидоры, масло, бульон, перемешать и поставить на огонь. Через 15 минут прибавить отварное мясо цыпленка. Перемешать и варить на слабом огне еще 10 минут.
КИСЕЛЬ ИЗ СМОРОДИНЫ
3/4 стакана рисовой крупы, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана молотых сухарей, 70 г сливочного масла, соль, сметана.
В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытый рис и варить до готовности. После варки кашу слегка охладить, добавить сырое яйцо и размешать. Массу разделать на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить. Подавать со сметаной.
ФРУКТОВЫЙ СОК
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Мясо молодых животных используют для приготовления жареных блюд, а старых животных – для варки и тушения. Мясо можно сохранить несколько дней, если переложить его листьями крапивы и завернуть в мокрое полотенце. Полотенце время от времени надо смачивать в холодной воде.
10 августа
1/2 стакана ячневой крупы, 6 картофелин, 50 г сливочного масла, соль.
Картофель почистить, вымыть, залить холодной водой, засыпать слоем промытой крупы, добавить масло, соль и варить до готовности.
ПРОСТОКВАША
1 л хлебного кваса, 400 г отварной говядины, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 150 г сметаны, чеснок, сахар, соль, зелень.
Отварное мясо и огурцы порезать кубиками или соломкой. Чеснок растереть с солью. Яйца порубить ножом, смешать со сметаной. Все продукты соединить, залить квасом. При подаче посыпать зеленью.
САЛАТ «ЯЗЫКИ ПЛАМЕНИ»
200 г зеленого сладкого перца, 2 помидора, 2 соленых огурца, 3 яйца, 50 г томата-пюре, 200 г майонеза, горчица, соль.
Очищенный от семян перец нарезать полосками, огурцы – кубиками. Помидоры и яйца разрезать на четыре части. Майонез смешать с горчицей и томатом-пюре и этой смесью заправить подготовленные продукты, посолить.
МАКАРОНЫ С САРДЕЛЬКАМИ В ТОМАТЕ
250 г макарон, 100 г сарделек, 1 головка репчатого лука, 180 г свежих грибов, 3 ст. л. томата, 70 г сливочного масла, соль, зелень.
Макароны отварить. Сардельки очистить от оболочки, нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить спассерованный лук, отварные и нарезанные соломкой грибы, смесь прожарить несколько минут и заправить томатом. Соединить эту смесь с макаронами и посыпать зеленью.
ФРУКТОВЫЙ СОК
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
500 г творога, 3/4 стакана сметаны, 3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
В половине стакана холодной воды взбить сырое яйцо, добавить соль, всыпать муку, замесить крутое тесто. Творог протереть, добавить сахар, яйцо, размягченное сливочное масло, соль и все хорошо перемешать. Тесто раскатать тонким слоем и стаканом вырезать кружочки, концы которых смазать яичным белком, а на середину положить творожную массу. Края соединить и защипнуть. Вареники положить в кипящую подсоленную воду и варить 5–8 минут.
ЧАЙ С ТРАВАМИ
11 августа
6 картофелин, 400 г помидоров, 400 г моркови, 5 головок репчатого лука, 1 сельдь, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, соль, перец.
Помидоры, морковь, лук и филе сельди пропустить через мясорубку, положить в массу растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и варить в течение 1–2 ч. Остудить и подавать в холодном виде с отварным картофелем.
КОФЕ
800 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 4 помидора, 50 г сливочного масла, лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль.
Мясистую рыбу нарезать порционными кусочками, посолить и до использования поставить в прохладное место. Из голов, плавников, костей сварить бульон. Готовый бульон процедить, положить в него нарезанный картофель, репчатый лук и корень петрушки и варить 20 минут. После чего добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить еще 20–25 минут.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
1 редька, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, уксус, соль, зелень.
Редьку вымыть, почистить и нашинковать мелкой соломкой, заправить растительным маслом, добавить соль, уксус, перемешать. Выложить в салатник и посыпать зеленью.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ
6 болгарских перцев, 6 морковок, 4 головки репчатого лука, 200 мл растительного масла, 500 г помидоров, 200 г петрушки, 200 г сельдерея, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока, соль, зелень.
Очищенный перец наполнить фаршем, поставить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, маслом, посолить, положить лавровый лист и поставить варить. Затем добавить толченый чеснок и рубленую зелень. Фарш – покрошить коренья, лук, обжарить на масле.
КАКАО
1 банка «Лечо», 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.
Рис отварить. На сковороде обжарить лук, смешать его с рисом и поставить тушить на слабом огне, добавив «лечо». Положить соль, перец. В конце заправить мелко нарезанной зеленью.
ФРУКТОВЫЙ СОК
12 августа
2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 70 г сливочного масла, соль.
Гречневую крупу перебрать, обжарить, всыпать в кипящую подсоленную воду, снять с поверхности всплывшие зерна и пену, добавить масло, варить.
ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
400 г картофеля, 3 моркови, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 80 г сливочного масла, соль.
Картофель нарезать длинными пластинками, морковь натереть на крупной терке. Все это залить кипятком, добавить соль и варить до готовности. Яйца размешать до гладкости с мукой и маслом, подливая постепенно стакан холодной воды. За 10 минут до подачи выложить яичную массу в кипящий картофельный суп, все время помешивая, чтобы яйца не заварились, а вся масса равномерно разошлась в супе.
САЛАТ С РИСОМ
300 г риса, 300 г рыбных консервов в томате, 2 соленых огурца, 200 г майонеза.
Отварить рис. Рыбу разделать на кусочки, огурцы нарезать кубиками. Все продукты смешать с майонезом, используя также соус от рыбы.
КАПУСТНЫЙ РУЛЕТ С РИСОМ
800 г капусты, 200 г риса, 1 ст. л. томатного соуса, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г маргарина, 1 стакан мясного бульона, соль.
Удалить кочерыжку, капусту разделить на листья и ошпарить их кипятком. Лук тушить с маслом 10 минут, а затем смешать с вареным рисом, томатным соусом, посолить. 3–4 капустных листа уложить один на другой, положить на них фарш, скатать рулетом, обвязать ниткой, обвалять в муке, обжарить на маргарине, залить мясным бульоном и довести до готовности в закрытой посуде на слабом огне.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
500 г печени, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 4 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.
Печень нарезать пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон по 3 минуты. Лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить. Чеснок растереть с солью, все смешать. Подавать с помидорами.
ФРУКТОВЫЙ СОК
13 августа
350 г манной крупы, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 2 стакан л. сахара, соль, белые молотые сухари.
Сварить густую манную кашу, охладить, нарезать ровными ломтиками, смочить во взбитом яйце и обвалять в белых молотых сухарях, обжарить на сливочном масле.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
400 г капусты, 4 моркови, 1 корень сельдерея, зеленый лук, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 2 ст. л. жира, 60 г шпика, 3 ломтика белого хлеба, 1,5 л мясного бульона, 60 г сыра, соль, сахар.
Овощи почистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, слегка спассеровать, положить в кастрюлю, залить мясным бульоном, поставить варить. Готовые овощи протереть через сито. В другой кастрюле дно выложить ломтиками слегка обжаренного шпика, влить приготовленный суп, положить в него обжаренные ломтики хлеба, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут.
САЛАТ СО СВЕКЛОЙ
1 свекла, 30 г сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень.
Отварить свеклу до готовности, очистить, натереть на терке, добавить сахар, сметану, хорошо размешать, выложить в салатник горкой. Украсить веточками зелени.
ПЛОВ ИЗ КРОЛИКА
1 тушка кролика, 1, 5 стакана риса, 2 ст. л. топленого масла, 3 стакана бульона, 4 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана томатного сока, соль, перец, зелень.
Подготовленную тушку кролика нарезать небольшими кусками, положить в казанок с разогретым жиром, слегка обжарить, затем добавить мелко рубленный репчатый лук, морковь и петрушку, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Промытый рис положить в казанок с мясом, прожарить, помешивая, влить полстакана томатного сока, горячего жирного бульона и тушить до готовности.
КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ
6 яиц, 2 яблока, 50 г сливочного масла.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на масле. Подготовленные яблоки соединить со взбитой яичной массой и поставить в духовку на 10–15 минут.
КАКАО
14 августа
500 г творога, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль.
Творог протереть через сито, добавить соль, масло, яйца, сметану, муку. Хорошо размешать. Ложкой класть массу в кипящую воду. Готовые клецки подавать со сметаной.
ФРУКТОВЫЙ СОК
500 г капусты, 3 картофелины, 1 ст. л. пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль.
В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, после закипания добавить картофель. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить сметаной.
САЛАТ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРКОМ
300 г плавленого сыра, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 70 г майонеза.
Плавленый сырок нарезать соломкой или натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать, сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать, заправить майонезом.
КАША РИСОВАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
3/4 стакана риса, 2 ст. л. сахара, 150 г чернослива, 70 г сливочного масла, соль.
Чернослив перебрать, промыть в холодной воде, затем залить водой и отварить. Отвар слить, добавить воду, довести до кипения, всыпать промытую крупу, сахар, соль и варить кашу до готовности, периодически помешивая. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
1 кг рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, 1 кубик овощного бульона, соль, перец, зелень.
Карасей, очищенных и вымытых (без голов), посолить, запанировать в муке, поджарить с обеих сторон на растительном масле. Развести в кипятке бульонный кубик, уложить рыбу в сотейник, залить бульоном, тушить на слабом огне 10–15 минут. Добавить сметану, подогреть, посыпать зеленью укропа. Можно подать салат из помидоров.
Молодой картофель почистить, мелко нарезать, ошпарить кипятком, сложить в кастрюлю, залить сливками и припустить до готовности. Мешать картофель не следует, его надо только встряхивать. Перед подачей добавить соль, сахар и посыпать зеленью.
КОМПОТ ИЗ ЯГОД
Ужин
ПОМИДОРЫ С РИСОМ1/4 стакана риса, 1/4 стакана растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, соль, перец, петрушка.
Нашинкованный лук, нарезанные дольками помидоры, рис выложить в кастрюлю. Добавить соль, перец, полстакана воды и растительное масло. Перемешать и тушить на медленном огне. Через 10 минут прибавить полстакана горячей воды, перемешать и варить еще 20 минут, периодически помешивая. В конце варки добавить петрушку.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, творог – 500 г, сметана – 100 г, курица – 1 шт., охотничьи колбаски – 3 шт.
4 августа
Завтрак
МАКАРОННИК400 г макарон, 1 стакан молока, 60 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, соль, сливочное масло, варенье.
Макароны отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем влить в макароны молоко и варить до готовности. Готовые макароны охладить, добавить соль, сахар, яйца и все хорошо перемешать. Сковороду или противень смазать жиром, посыпать сухарями и выложить макароны. Поверхность макаронника выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маргарином и запечь. Подавать с маслом или вареньем.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
БУЛОЧКА С ВАРЕНЬЕМ, ЧАЙОбед
СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ С КУРИЦЕЙ300 г курицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. жира.
Для лапши: 6 ст. л. муки, 1 яйцо, соль.
Коренья и лук пассеровать на жире. Для лапши приготовить тесто, оставить его на 20–30 минут, затем очень тонко его раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, разрезать на полоски шириной 4–5 см. Затем подсушить. В кипящий куриный бульон заложить коренья и лапшу. В самом конце варки добавить специи.
САЛАТ ЧЕСНОЧНЫЙ
1/2 вилка капусты, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. уксуса, растительное масло, соль.
Капусту нашинковать. Чеснок очистить, растереть в ступке с щепоткой соли и смешать с уксусом. Капусту посолить, слегка перетереть руками, заправить растительным маслом, чесночной смесью и перемешать.
ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
2 охотничьи колбаски, 2 ст. л. растительного масла, 10 картофелин, соль, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. воды.
Приготовить картофельное пюре. На колбасках сделать поперечные надрезы через 2 см, уложить на противень, залить водой, растительным маслом и запечь в духовке до золотистой корочки.
КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ
Ужин
ТВОРОЖНИКИ500 г творога, 100 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана муки, ваниль, соль.
Творог пропустить через мясорубку. Добавить 1/4 стакан муки, яйцо, растертое с сахаром, соль, ванилин. Перемешать. Делать лепешки, обваливать их в муке и жарить на горячей сковороде с обеих сторон.
КАКАО
Что купить на завтра
Яйца – 10 шт., свинина – 200 г, молоко – 1 л.
5 августа
Завтрак
ЯИЧНИЦА С ОВОЩАМИ8 яиц, 3 картофелины, 300 г цветной капусты, 3 помидора, 80 г сливочного масла, соль, перец.
Отварной картофель нарезать мелкими ломтиками, добавить цветную капусту, помидоры, соль, перец. Затем разбить на эту смесь яйца и довести до готовности в духовом шкафу.
КОФЕ
Второй завтрак
БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ И СЫРОМ, ЧАЙОбед
СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ6 помидоров, 70 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, соль, лавровый листакан
Помидоры, нашинкованный лук, соль, сахар, лавровый лист положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и поставить на огонь. Через 30 минут овощи протереть через сито. Растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать его с мукой, после чего влить молоко. Кипятить примерно 5 минут. Тщательно размешать протертые овощи с молоком, посолить. Подавать со сметаной.
САЛАТ С ПЕРЧИНКОЙ
500 г болгарских перцев, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 70 г растительного масла, уксус.
Вымытые, обсушенные, очищенные от сердцевины стручки перца нарезать в виде лапши и смешать с ломтиками помидоров, луком, рубленой петрушкой, растительным маслом и уксусом.
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ
1,5 стакана муки, 2 яйца, 10 г маргарина, соль.
Для фарша: 500 г капусты, 2 яйца, 50 г маргарина, зелень петрушки, соль.
Замесить крутое тесто. Капусту обжарить, добавить рубленые яйца, зелень, соль и перемешать. Тесто раскатать тонким слоем и разрезать на квадраты. На каждую половинку положить капустный фарш, края смазать яичным белком, накрыть второй половинкой, прижать края и на 10 минут опустить в кипящую воду. Вынуть и жарить во фритюре.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин
МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ160 г макарон, 120 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, перец, соль, зелень.
Макароны отварить, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, сразу же заправить маслом. Отварное мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком и смешать с готовыми макаронами.
ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, яйца – 10 шт., мясной фарш – 1 кг.
6 августа
Завтрак
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ8 картофелин, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень.
Картофель очистить, вымыть, сварить, приготовить пюре. В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на котлеты. Котлеты запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче картофельные котлеты полить маслом или сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
ОБЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ С САХАРОМ, КАКАООбед
БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ500 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 70 г сливочного масла, 2 яйца, соль, перец, зелень.
Фарш пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить масло, яйца, соль, перец, перемешать, сформовать фрикадельки. Отварить их в подсоленной кипящей воде и выложить в тарелки с бульоном, посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ ОВОЩНОЙ
3 помидора, 3 огурца, 50 г сметаны, соль.
Порезать овощи и заправить их сметаной, посолить.
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ
500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана томата, 100 г белого хлеба, 2 ст. л. муки, 60 г маргарина, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. томатного соуса, соль, лавровый лист, перец, зелень.
В фарш добавить порезанный лук, посолить, поперчить. Разделать его на шарики, запанировать в муке и обжарить. Тефтели сложить в кастрюлю, добавить томат, 1 стакан бульона, лавровый лист, перец, чеснок и тушить на слабом огне 20 минут. Затем добавить томатный соус, при подаче посыпать зеленью. На гарнир отварить рис.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
ЯЙЦА, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ4 яйца, 3 ст. л. муки, 4 г дрожжей, 150 г растительного масла, соль.
Муку вымешать с маслом, разведенными в теплой воде дрожжами, солью. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место на 2–3 часа. Незадолго перед использованием ввести в тесто взбитые белки. Яйца сварить, разрезать на половинки. Смочить их в тесте и обжарить на сильном огне во фритюре.
ЧАЙ
Запасы на неделю
Щука – 800 г, курица – 1 шт., сыр – 500 г, яйца – 20 шт., мука – 1 кг, рис – 1 кг, цыпленок – 1 шт., грибы – 500 г, баранина – 500 г, макаронные изделия – 1 кг, сахар – 1 кг, селедка – 1 шт., майонез – 2 банки, лимон – 1 шт.
7 августа
Завтрак
БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ1 стакан овсянки, 0,5 л молока, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. жира для жаренья, соль, сметана.
Взять половину молока и воды, сварить жидкую овсяную кашу, протереть ее, охладить, добавить соль, сахар, яйцо, хорошо перемешать и выпекать на сковороде тонкие блины. Подать со сметаной.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
БУЛОЧКА С ДЖЕМОМ, ЧАЙОбед
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОНАМИ500 г мясных костей, 6 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 50 г макаронных изделий, 50 г маргарина, 1 ст. л. томата, соль, перец, зелень, лавровый листакан
В процеженный кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить на слабом огне 10 минут. Затем положить макаронные изделия, спассерованные на маргарине морковь, петрушку, лук, томат и варить до полуготовности. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче суп посыпать зеленью.
САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ
200 г сельди, 2 моркови, 2 картофелины, 1 свекла, 200 г майонеза, соль, зелень, петрушка.
Вареные овощи – картофель, свеклу, морковь – очистить и каждый вид овощей мелко порубить. На дно тарелки уложить рядами свеклу, морковь, картофель, затем по всей поверхности – сельдь без кожи и костей, нарезанную мелкими кусочками. На сельдь – слоями картофель, морковь и свеклу. Поверхность выровнять и залить майонезом, сверху украсить петрушкой.
КАРТОФЕЛЬ В ОМЛЕТНОЙ МАССЕ
6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 0,5 стакана молока, соль, зелень.
Картофель отварить, нарезать кружочками. Нашинкованный лук смешать с картофелем, посолить. Выложить все на сковороду, залить омлетной массой и выпекать в духовке. При подаче к столу посыпать зеленью.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Ужин
ПЛОВ ПО-БОЛГАРСКИ1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 3 болгарских перца, 2 помидора, соль, зелень петрушки.
Лук мелко нарезать и обжарить в сотейнике, добавить нарезанный тонкими кольцами перец, рис, измельченные помидоры, воду, соль и тушить в духовке. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Что купить на завтра
Сметана – 100 г, тыква – 600 г, фасоль – 500 г.
8 августа
Завтрак
КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ1 стакан пшена, 600 г тыквы, 3 стакана воды, 1 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, соль.
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать ломтиками, залить кипятком, положить сахар, соль, довести до кипения. Через 5-10 минут добавить пшено, хорошо перемешать и варить еще 30–40 минут.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтрак
ПОДЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ С ВАРЕНЬЕМ, МОЛОКООбед
СУП-ХАРЧО ИЗ БАРАНИНЫ600 г бараньей грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 помидоров, 2 сладких перца, 10 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. риса, лавровый лист, соль.
Жирную баранью грудинку порубить поперек и порезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. Когда все разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный перец и растолченный чеснок.
САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
500 г фасоли, 2 ст. л. уксуса, 300 г красного перца, зелень укропа, 2 ст. л. растительного масла.
Фасоль сварить в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Доведя до готовности, посолить. Когда фасоль остынет, смешать с нарезанным соломкой красным перцем. Посыпать укропом и заправить растительным маслом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАМПУШКИ
10 картофелин, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны, соль.
Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить. Пропустить через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, муку и вымешать до однородной консистенции. Подготовленную массу раскатать до толщины 2 см. Полученный слой теста нарезать ромбиками и обжарить. Готовые пампушки полить сметаной или маслом.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ
Ужин
КАША ПЕРЛОВАЯ С МЯСОМ1 стакан перловки, 200 г свинины, 1 головка репчатого лука, соль, перец.
Свинину обжарить с луком до образования золотистой корочки. Крупу замочить в холодной воде на 2–3 часа, потом промыть, всыпать в кипящую соленую воду. Сварить и подавать вместе со свининой.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
Что купить на завтра
Ветчина – 300 г, копченая грудинка – 300 г.
9 августа
Завтрак
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ600 г белого хлеба, 300 г ветчины, 50 г сливочного масла, горчица, чабрец.
Ломтики хлеба намазать маслом. Сверху положить кусочки ветчины, посыпать чабрецом. Запекать до румяной корочки, подавать с горчицей.
КОФЕ
Второй завтрак
БИСКВИТЫ, МОЛОКООбед
БОРЩ РУССКИЙ100 г говяжьей грудинки, 50 г копченой грудинки, 250 г капусты, 200 г лука-порея, 1 свекла, 1 морковь, 50 г маргарина, 100 г сметаны, 1 ст. л. томата, лавровый лист, соль, перец, зелень.
Нарезанные овощи пассеровать, добавив томат, уксус. Подготовить бульон из говяжьей и копченой грудинки. Спассерованные овощи положить в бульон. Мясо нарезать кусочками. Подавать со сметаной и измельченной зеленью.
САЛАТ С ЯЙЦОМ
600 г помидоров, 60 г репчатого лука, 2 яйца, зелень укропа, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец.
Помидоры и лук нарезать кружочками, посыпать солью, перцем, полить маслом и уксусом, сверху разложить вареные яйца, нарезанные ломтиками, и посыпать мелко нарезанным укропом.
ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ
500 г картофеля, 1 кг цыпленка, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана куриного бульона, соль, перец, петрушка.
Нарезанный картофель и лук положить в кастрюлю. Добавить соль, перец, натертые помидоры, масло, бульон, перемешать и поставить на огонь. Через 15 минут прибавить отварное мясо цыпленка. Перемешать и варить на слабом огне еще 10 минут.
КИСЕЛЬ ИЗ СМОРОДИНЫ
Ужин
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ3/4 стакана рисовой крупы, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана молотых сухарей, 70 г сливочного масла, соль, сметана.
В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытый рис и варить до готовности. После варки кашу слегка охладить, добавить сырое яйцо и размешать. Массу разделать на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить. Подавать со сметаной.
ФРУКТОВЫЙ СОК
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Мясо молодых животных используют для приготовления жареных блюд, а старых животных – для варки и тушения. Мясо можно сохранить несколько дней, если переложить его листьями крапивы и завернуть в мокрое полотенце. Полотенце время от времени надо смачивать в холодной воде.
Что купить на завтра
Сардельки – 100 г, творог – 500 г, сметана – 500 г.
10 августа
Завтрак
КАША ЯЧНЕВАЯ С КАРТОФЕЛЕМ1/2 стакана ячневой крупы, 6 картофелин, 50 г сливочного масла, соль.
Картофель почистить, вымыть, залить холодной водой, засыпать слоем промытой крупы, добавить масло, соль и варить до готовности.
ПРОСТОКВАША
Второй завтрак
ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ С МАСЛОМ И СЫРОМ, КОФЕОбед
ОКРОШКА С МЯСОМ1 л хлебного кваса, 400 г отварной говядины, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 150 г сметаны, чеснок, сахар, соль, зелень.
Отварное мясо и огурцы порезать кубиками или соломкой. Чеснок растереть с солью. Яйца порубить ножом, смешать со сметаной. Все продукты соединить, залить квасом. При подаче посыпать зеленью.
САЛАТ «ЯЗЫКИ ПЛАМЕНИ»
200 г зеленого сладкого перца, 2 помидора, 2 соленых огурца, 3 яйца, 50 г томата-пюре, 200 г майонеза, горчица, соль.
Очищенный от семян перец нарезать полосками, огурцы – кубиками. Помидоры и яйца разрезать на четыре части. Майонез смешать с горчицей и томатом-пюре и этой смесью заправить подготовленные продукты, посолить.
МАКАРОНЫ С САРДЕЛЬКАМИ В ТОМАТЕ
250 г макарон, 100 г сарделек, 1 головка репчатого лука, 180 г свежих грибов, 3 ст. л. томата, 70 г сливочного масла, соль, зелень.
Макароны отварить. Сардельки очистить от оболочки, нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить спассерованный лук, отварные и нарезанные соломкой грибы, смесь прожарить несколько минут и заправить томатом. Соединить эту смесь с макаронами и посыпать зеленью.
ФРУКТОВЫЙ СОК
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
500 г творога, 3/4 стакана сметаны, 3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
В половине стакана холодной воды взбить сырое яйцо, добавить соль, всыпать муку, замесить крутое тесто. Творог протереть, добавить сахар, яйцо, размягченное сливочное масло, соль и все хорошо перемешать. Тесто раскатать тонким слоем и стаканом вырезать кружочки, концы которых смазать яичным белком, а на середину положить творожную массу. Края соединить и защипнуть. Вареники положить в кипящую подсоленную воду и варить 5–8 минут.
ЧАЙ С ТРАВАМИ
Что купить на завтра
Мясистая рыба – 800 г, редька – 1 шт., сельдь – 1 шт.
11 августа
Завтрак
ИКРА ИЗ ОВОЩЕЙ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ6 картофелин, 400 г помидоров, 400 г моркови, 5 головок репчатого лука, 1 сельдь, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, соль, перец.
Помидоры, морковь, лук и филе сельди пропустить через мясорубку, положить в массу растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и варить в течение 1–2 ч. Остудить и подавать в холодном виде с отварным картофелем.
КОФЕ
Второй завтрак
БУТЕРБРОД С ОВОЩНОЙ ИКРОЙ, ЧАЙОбед
УХА С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ800 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 4 помидора, 50 г сливочного масла, лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль.
Мясистую рыбу нарезать порционными кусочками, посолить и до использования поставить в прохладное место. Из голов, плавников, костей сварить бульон. Готовый бульон процедить, положить в него нарезанный картофель, репчатый лук и корень петрушки и варить 20 минут. После чего добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить еще 20–25 минут.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
1 редька, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, уксус, соль, зелень.
Редьку вымыть, почистить и нашинковать мелкой соломкой, заправить растительным маслом, добавить соль, уксус, перемешать. Выложить в салатник и посыпать зеленью.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ
6 болгарских перцев, 6 морковок, 4 головки репчатого лука, 200 мл растительного масла, 500 г помидоров, 200 г петрушки, 200 г сельдерея, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока, соль, зелень.
Очищенный перец наполнить фаршем, поставить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, маслом, посолить, положить лавровый лист и поставить варить. Затем добавить толченый чеснок и рубленую зелень. Фарш – покрошить коренья, лук, обжарить на масле.
КАКАО
Ужин
РИС С КОНСЕРВАМИ «ЛЕЧО»1 банка «Лечо», 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.
Рис отварить. На сковороде обжарить лук, смешать его с рисом и поставить тушить на слабом огне, добавив «лечо». Положить соль, перец. В конце заправить мелко нарезанной зеленью.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Что купить на завтра
Печень – 500 г, консервированная рыба в томате – 1 банка.
12 августа
Завтрак
КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 70 г сливочного масла, соль.
Гречневую крупу перебрать, обжарить, всыпать в кипящую подсоленную воду, снять с поверхности всплывшие зерна и пену, добавить масло, варить.
ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
Второй завтрак
БУЛОЧКА С ВАРЕНЬЕМ, КАКАООбед
ФРАНЦУЗСКИЙ СУП400 г картофеля, 3 моркови, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 80 г сливочного масла, соль.
Картофель нарезать длинными пластинками, морковь натереть на крупной терке. Все это залить кипятком, добавить соль и варить до готовности. Яйца размешать до гладкости с мукой и маслом, подливая постепенно стакан холодной воды. За 10 минут до подачи выложить яичную массу в кипящий картофельный суп, все время помешивая, чтобы яйца не заварились, а вся масса равномерно разошлась в супе.
САЛАТ С РИСОМ
300 г риса, 300 г рыбных консервов в томате, 2 соленых огурца, 200 г майонеза.
Отварить рис. Рыбу разделать на кусочки, огурцы нарезать кубиками. Все продукты смешать с майонезом, используя также соус от рыбы.
КАПУСТНЫЙ РУЛЕТ С РИСОМ
800 г капусты, 200 г риса, 1 ст. л. томатного соуса, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г маргарина, 1 стакан мясного бульона, соль.
Удалить кочерыжку, капусту разделить на листья и ошпарить их кипятком. Лук тушить с маслом 10 минут, а затем смешать с вареным рисом, томатным соусом, посолить. 3–4 капустных листа уложить один на другой, положить на них фарш, скатать рулетом, обвязать ниткой, обвалять в муке, обжарить на маргарине, залить мясным бульоном и довести до готовности в закрытой посуде на слабом огне.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
ПЕЧЕНКА С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ500 г печени, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 4 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.
Печень нарезать пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон по 3 минуты. Лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить. Чеснок растереть с солью, все смешать. Подавать с помидорами.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Что купить на завтра
Молоко – 2 л, кролик – 1 шт., сыр – 300 г, сметана – 200 г, крупа манная – 1 кг.
13 августа
Завтрак
ПОДЖАРЕННАЯ МАННАЯ КАША350 г манной крупы, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 2 стакан л. сахара, соль, белые молотые сухари.
Сварить густую манную кашу, охладить, нарезать ровными ломтиками, смочить во взбитом яйце и обвалять в белых молотых сухарях, обжарить на сливочном масле.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
БУЛОЧКА С МЕДОМ, ЧАЙОбед
СУП ОВОЩНОЙ С ТВЕРДЫМ СЫРОМ400 г капусты, 4 моркови, 1 корень сельдерея, зеленый лук, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 2 ст. л. жира, 60 г шпика, 3 ломтика белого хлеба, 1,5 л мясного бульона, 60 г сыра, соль, сахар.
Овощи почистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, слегка спассеровать, положить в кастрюлю, залить мясным бульоном, поставить варить. Готовые овощи протереть через сито. В другой кастрюле дно выложить ломтиками слегка обжаренного шпика, влить приготовленный суп, положить в него обжаренные ломтики хлеба, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут.
САЛАТ СО СВЕКЛОЙ
1 свекла, 30 г сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень.
Отварить свеклу до готовности, очистить, натереть на терке, добавить сахар, сметану, хорошо размешать, выложить в салатник горкой. Украсить веточками зелени.
ПЛОВ ИЗ КРОЛИКА
1 тушка кролика, 1, 5 стакана риса, 2 ст. л. топленого масла, 3 стакана бульона, 4 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана томатного сока, соль, перец, зелень.
Подготовленную тушку кролика нарезать небольшими кусками, положить в казанок с разогретым жиром, слегка обжарить, затем добавить мелко рубленный репчатый лук, морковь и петрушку, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Промытый рис положить в казанок с мясом, прожарить, помешивая, влить полстакана томатного сока, горячего жирного бульона и тушить до готовности.
КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ
Ужин
ОМЛЕТ С ЯБЛОКОМ6 яиц, 2 яблока, 50 г сливочного масла.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на масле. Подготовленные яблоки соединить со взбитой яичной массой и поставить в духовку на 10–15 минут.
КАКАО
Запасы на неделю
Творог – 500 г, сыр плавленый – 300 г, рыба (карась) – 1 кг, чернослив – 150 г.
14 августа
Завтрак
СЫРНЫЕ БАБКИ500 г творога, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль.
Творог протереть через сито, добавить соль, масло, яйца, сметану, муку. Хорошо размешать. Ложкой класть массу в кипящую воду. Готовые клецки подавать со сметаной.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Второй завтрак
РОГАЛИК, КОФЕОбед
ЛЕНИВЫЕ ЩИ500 г капусты, 3 картофелины, 1 ст. л. пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль.
В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, после закипания добавить картофель. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить сметаной.
САЛАТ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРКОМ
300 г плавленого сыра, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 70 г майонеза.
Плавленый сырок нарезать соломкой или натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать, сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать, заправить майонезом.
КАША РИСОВАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
3/4 стакана риса, 2 ст. л. сахара, 150 г чернослива, 70 г сливочного масла, соль.
Чернослив перебрать, промыть в холодной воде, затем залить водой и отварить. Отвар слить, добавить воду, довести до кипения, всыпать промытую крупу, сахар, соль и варить кашу до готовности, периодически помешивая. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Ужин
КАРАСЬ, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ1 кг рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, 1 кубик овощного бульона, соль, перец, зелень.
Карасей, очищенных и вымытых (без голов), посолить, запанировать в муке, поджарить с обеих сторон на растительном масле. Развести в кипятке бульонный кубик, уложить рыбу в сотейник, залить бульоном, тушить на слабом огне 10–15 минут. Добавить сметану, подогреть, посыпать зеленью укропа. Можно подать салат из помидоров.