Страница:
САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»
3 помидора, 3 яблока, 200 г зеленого салата, 50 г хрена, 5 ст. л. сметаны, зелень, соль, сахар.
Помидоры нарезать крупными ломтиками, яблоки – тоненькими дольками. Зелень порубить, листья салата измельчить. Аккуратно смешать все компоненты в миске, залить смесью сметаны, тертого хрена, соли и сахара.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
5 картофелин, 150 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, 150 г сыра, соль, сода на кончике ножа.
Картофель натереть на терке, отжать сок через марлю. Отжатый картофель посолить, перемешать с простоквашей, солью и содой. В форму положить тонко нарезанный шпик, поверх выложить картофельную массу. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.
СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
500 г рыбного филе, 150 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, 6 ст. л. растительного масла.
Филе пропустить через мясорубку вместе с луком. В полученную массу добавить сметану, яйцо, соль, размоченный белый хлеб, перец. Все компоненты хорошо перемешать. Из полученной массы слепить небольшие котлеты и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. К столу подавать с картофельным пюре и со сметаной или кетчупом по выбору.
ЧАЙ С ДЖЕМОМ
7 сентября
400 г творога, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 100 г измельченных грецких орехов, 100 г сливок.
Сливки смешать с яичными желтками, подогреть смесь на водяной бане, добавить сахар и орехи, варить до загустения, добавить творог и перемешать. Подавать к столу охлажденным.
КОФЕ С РОГАЛИКАМИ
100 г фасоли, 300 г куриных потрохов – сердце, желудок, печень, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г копченого шпика, специи, сметана.
Куриные потрошка отварить в 1,5 л воды. Фасоль сварить отдельно. Копченый шпик нарезать кубиками и обжарить, добавить рубленый лук и тертую морковь. Положить в суп фасоль и зажарку, приправить специями, к столу подавать со сметаной.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ
2 свеклы, 2 яблока, 60 г хрена, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, соль, специи.
Яблоки натереть на крупной терке, сырую свеклу и хрен – на мелкой терке. Смешать все компоненты. Готовый салат посолить, заправить сметаной и специями.
ТУШЕНАЯ СВИНИНА ПО НЕМЕЦКОМУ РЕЦЕПТУ
300 г свинины, 500 г квашеной капусты, 200 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, тмин, перец.
Свинину порезать на мелкие кусочки, обжарить на растительном масле с кольцами лука. Когда мясо подрумянится, добавить капусту, соль, тмин, перец и воды. Накрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. Заправить сметаной.
АРБУЗ
200 г мозгов, 1 головка репчатого лука, 200 г грибов, 50 г жира, 5 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. муки, соль, специи, пряная зелень.
Лук мелко порубить, спассеровать в жире, добавить мелко нарезанные грибы и жарить до готовности. Мозги нарезать кубиками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Соединить жареные грибы и мозги, залить кетчупом и варить на медленном огне до готовности. Посыпать рубленой зеленью.
БРУСНИЧНЫЙ МОРС
8 сентября
3 ломтика белого хлеба, 150 г ветчины, 1/2 ч. л. горчицы, 30 г сливочного масла, маслины.
Каждый ломтик хлеба разрезать по диагонали на 2 треугольника, обмазать с обеих сторон горчицей и обжарить на масле. Ветчину нарезать по размеру хлеба и обжарить, положить на хлеб, сверху украсить маслинами.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ
1 л мясного бульона, 4 картофелины, 2 моркови, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 1 яичный желток, 80 г сыра, зелень, специи.
Морковь натереть на мелкой терке, положить в кипящий бульон, добавить ломтики картофеля и варить до готовности. Горячий суп протереть через сито. Муку спассеровать на масле, добавить в протертый суп. Сметану смешать с желтком и приправить льезоном суп. При подаче посыпать рубленой зеленью и тертым сыром.
САЛАТ «ИЗАБЕЛЬ»
1 стакан отварной фасоли, 100 г отварных грибов, 1 яйцо, 200 г майонеза, 1 зубчик чеснока, соль.
Смешать фасоль, нарезанные грибы, измельченное сваренное вкрутую яйцо, давленый чеснок, посолить и заправить майонезом.
БИФШТЕКСЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
500 г говядины, 3 ст. л. жира, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 50 г сметаны, соль, перец.
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире. Лук, нарезанный кольцами, спассеровать. В кастрюлю выложить бифштексы, лук, полить оставшимся от жарения мяса соком, добавить 4 ст. л. кипятка, соль, перец и тушить до мягкости. Муку развести со сметаной, полить мясо и довести до кипения. Подавать с отварными овощами.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
150 г макарон, 300 г творога, 80 г сливочного масла, 3 стакан л. сахара, 3 яйца, 60 г изюма, 80 г грецких орехов.
Макароны отварить и остудить. Творог смешать с желтками яиц, сахаром и маслом. В эту смесь добавить макароны, промытый изюм и измельченные орехи. Последними добавить взбитые белки. Массу выложить на смазанную жиром форму и запечь в духовке.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
9 сентября
500 г творога, 6 ст. л. муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/3 стакана сметаны, тмин, соль.
Творог протереть. Тмин промыть, залить горячей водой и оставить до набухания. Смешать творог, яйцо, тмин, соль, муку, сформовать сырники, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Подавать, полив сметаной.
КОФЕ «НЕСКАФЕ»
500 г курицы, 2 моркови, 100 г сельдерея черешкового, 200 г цветной капусты, 100 г домашней лапши, 1 стебель лука-порея, 100 г зеленого горошка, зелень, специи.
Курицу отварить со специями, добавить в бульон порезанные кружочками лук, морковь, сельдерей, соцветия капусты. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде. Добавить в суп горошек, готовую лапшу. Мясо вынуть, порезать и положить в суп. При подаче посыпать рубленой зеленью.
ЗАКУСКА ИЗ РУБЛЕНОЙ СЕЛЬДИ
250 г филе сельди, 80 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, уксус.
Хлеб размочить в молоке и отжать. Сельдь, яблоко, лук и хлеб пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, взбить, добавить уксус и масло. Выложить в селедочницу в виде рыбы, сделать «елочку» ложкой, смоченной в холодной воде.
ТУШЕНАЯ КОЛЬРАБИ
700 г кольраби, 1,5 стакан сметаны, 2 ст. л. томата, 100 г сливочного масла, корица, соль, перец, зелень.
Кольраби очистить, нарезать ломтиками, обжарить на масле. Посыпать солью, перцем, корицей, залить сметаной с томатом и тушить под крышкой на слабом огне. При подаче посыпать зеленью.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
500 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 500 г готового лапшового теста, сметана.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности, потолочь, добавить яйцо и хорошо размешать. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Добавить в пюре. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки, на середину положить фарш, края защипнуть «веревочкой». Вареники отварить в подсоленной воде. Подавать со сметаной.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ И МЕДОМ
10 сентября
250 г творога, 1 стакан сметаны, 3,5 стакана муки, 2 яйца, 100 г шпика, 50 г маргарина, соль.
Воду с солью и маргарином довести до кипения, всыпать муку, заварив тесто. Снять с огня и вбить яйца. Тесто раскатать жгутиком и нарезать на кусочки. Клецки отварить, откинуть на дуршлаг и уложить в горшочек. Заправить жареным шпиком, протертым творогом и сметаной, довести до готовности в духовке.
ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ
1,5 кг помидоров, 4 моркови, 6 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 2 кубика грибного бульона, 200 г маринованных грибов, соль, гренки.
Кубики моркови обжарить на масле, добавить 1/2 л кипятка, ломтики помидоров и отварить. Готовые овощи протереть. Муку спассеровать на масле, развести бульоном, соединить с протертыми овощами. Закипятить, приправить специями. Подавать с гренками, посыпав мелко нарезанными грибами.
САЛАТ «ПЯТИМИНУТКА»
2 свеклы, 150 г сыра, 3 зубчика чеснока, 150 г майонеза, соль, перец.
Свеклу отварить, натереть на терке, добавить рубленый чеснок, тертый сыр, посолить, поперчить, заправить майонезом.
ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ
500 г мякоти баранины, 3 головки репчатого лука, 100 г соуса ткемали, 200 г помидоров, соль, перец.
Баранину нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать. Смешать мясо, лук и соус ткемали, оставить мариноваться на 3–4 часа. Мясо надеть на шампуры вперемежку с маленькими помидорами и поджарить на решетке гриля.
ДЫНЯ ОХЛАЖДЕННАЯ
4 баклажана, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 1/2 стакана растительного масла, 6 помидор, 5 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, зелень.
Баклажаны порезать кружочками, посолить и через 30 минут отжать сок. Яйца взбить с солью и мукой. Кружочки баклажана окунать в кляр и обжаривать на растительном масле. Кружки баклажанов смазать майонезом с давленым чесноком, сверху положить кружки помидоров, посыпать рубленой зеленью.
ЧАЙ СО СЛАДКИМИ СЛОЙКАМИ
11 сентября
500 г замороженной клубники, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. крахмала, 1 стакан сливок.
Ягоды разморозить, отжать сок, мезгу отварить и процедить. Смешать отвар с соком, добавить половину сахара, влить крахмал, разведенный водой. Вскипятить и охладить. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в каждую тарелку с супом.
КОФЕ С ТОСТАМИ
600 г толстолобика, 4 картофелины, 4 помидора, 1,5 л рыбного бульона, чабрец, 1 корень сельдерея, специи.
В рыбный бульон положить дольки картофеля и отварить до полуготовности. Добавить тушки рыбы и варить еще 15 минут. Положить кружки помидоров, сельдерей, чабрец, специи и варить еще в течение 5 минут.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
200 г консервированного зеленого горошка, 150 г ветчины, 100 г майонеза, 3 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, зелень.
Ветчину порезать соломкой, смешать с горошком, рубленой зеленью, заправить сахаром, солью, лимонным соком, полить майонезом. Украсить веточками зелени.
КОТЛЕТЫ «НЕЖНЫЕ»
400 г мякоти телятины, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, 100 г сливок, соль, перец.
Мякоть телятины 2 раза пропустить через мясорубку вместе с замоченным хлебом и луком. Добавить соль, перец, яйцо, хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить в сотейник, полить сливками и прогревать в духовке в течение 15 минут.
МАЛИНОВЫЙ МОРС
400 г баклажанов, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3 головки репчатого лука, 1 кг помидоров, соль.
Баклажаны смазать растительным маслом и запечь в духовке. Потом остудить и нарезать кубиками. У помидоров удалить мякоть с семенами. На масле обжарить лук, баклажаны, давленый чеснок и мякоть помидоров. Смесь варить до загустения, охладить, смешать с рублеными яйцами. Фаршем начинить помидоры, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
ЧАЙ ТРАВЯНОЙ
12 сентября
2 стакана простокваши, 100 г муки, 2 яйца, 100 г изюма, 100 г орехов, джем, 60 г маргарина, сахар, 1/2 ч. л. соды.
Изюм ошпарить кипятком, обсушить. Из простокваши, соли, сахара, соды, яиц и муки приготовить жидкое тесто, добавить изюм и измельченные орехи. Оладьи выпекать на смазанной маргарином сковороде. Готовые оладьи смазать джемом.
КАКАО С МОЛОКОМ
4 бульонных кубика, 4 яйца, 2 огурца, 1/2 стакана белого сухого вина, 1/2 стакана сметаны, укроп, соль.
Из бульонных кубиков приготовить 1 л бульона, остудить, добавить вино, сметану. Огурцы и укроп мелко нарезать, положить в суп, посолить. При подаче в каждую тарелку положить кружки сваренных вкрутую яиц.
ЗАКУСКА ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
6 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, перец, соль, 3 ст. л. растительного масла.
У перца удалить плодоножки и семена, плоды обжарить на растительном масле с двух сторон. Уложить перец в сковороду, посыпать рубленым чесноком, перцем, солью, залить сметаной и потушить под крышкой на медленном огне. Подавать горячим.
ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА
1 цыпленок, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, соль, растительное масло, пряная зелень.
У цыпленка разрезать грудку, развернуть его, слегка отбить, обмазать давленым чесноком, солью, перцем. Обжарить на сковороде, придавив сверху крышкой-прессом. Когда внутренняя часть цыпленка зарумянится, смазать его спинку сметаной, перевернуть и обжарить с другой стороны до готовности. Подавать с отварными овощами, посыпав рубленой зеленью.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
500 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, специи.
Куриную печень нарезать небольшими кусочками. Обжарить на масле лук и тертую морковь, добавить печень и обжарить. Не пережаривать, иначе печень будет жесткой. Приправить специями. Подать с отварным картофелем.
ОТВАР ИЗ ШИПОВНИКА
13 сентября
6 яблок, 6 фиников, 100 г изюма, 100 г творога, 5 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахара, корица, сливочное масло.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, оставив слой в 1 см. Творог перемешать с изюмом, нарезанными финиками, лимонным соком, сахаром и корицей. Наполнить фаршем яблоки, уложить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке.
КАКАО С РОГАЛИКАМИ
400 г шампиньонов, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка петрушки, 6 картофелин, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливок.
На масле обжарить мелко нарезанные лук и грибы, налить воды и варить грибы до готовности. Добавить ломтики картофеля, рубленую зелень, приправить спассерованной мукой, солью и перцем. За 1 минуту до готовности влить в суп сливки.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
200 г зеленого салата, 1 ст. л. горчицы, 2 яйца, соль, сахар, 3 ст. л. растительного масла.
Зеленый салат порезать полосками. Желтки раскрошить, смешать с горчицей, солью, сахаром, маслом, все хорошо растереть и заправить салат. Сверху посыпать рублеными белками.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
1 кабачок, 300 г рубленой говядины, 1/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 20 г жира, 30 г сыра, 1 стакан сметаны, специи, пряная зелень.
Кабачок очистить и нарезать кружками толщиной 5 см. Вынуть мякоть с семенами. Мясо соединить с рубленым луком, отварным рисом, солью, перцем, рубленой зеленью. Начинить кружки кабачка и положить их в ряд на противень, смазанный жиром. Сверху сбрызнуть растопленным жиром, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке. Подавать со сметаной.
ТОМАТНЫЙ СОК
300 г замороженного песочного теста, 5 яиц, 200 г соленого кета, 2 ст. л. майонеза, 1 головка репчатого лука.
Тестом выложить 12 маленьких формочек, выпечь в духовке. Вареные яйца смешать с мелко рубленными луком и рыбой, заправить майонезом. Готовые тарталетки заполнить фаршем. Можно украсить сверху зеленью и зеленым горошком.
ЧАЙ С МЯТОЙ
14 сентября
200 г трески горячего копчения, 6 яиц, 1 ст. л. муки, 6 стакан л. молока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень.
Яйца, молоко, соль, муку взбить. Полученную массу разделить на 3 части и обжарить на сковороде с обеих сторон. На каждый омлет положить филе копченой рыбы, посыпать рубленой зеленью петрушки и сложить пополам.
ЧАЙ С ТОСТАМИ
400 г свинины, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 50 г зеленого горошка, специи, зелень.
Свинину нарезать по 2–3 куска на порцию и отварить в 1 1/2 л воды до готовности. Положить в порционные горшочки, сверху выложить порезанные кружками огурцы, морковь, лук, картофель, сверху – рубленную зелень и горошек. Залить бульоном, приправить специями и тушить в духовке.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ
3 болгарских перца, 300 г брынзы, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, перец черный молотый, зелень.
У перца удалить плодоножку и семена. Брынзу натереть на терке, смешать с давленым чесноком, перцем, сметаной и начинить перцы. Охладить их в холодильнике, порезать кружочками, полить оставшейся сметаной и посыпать зеленью.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ГОРБУШИ
500 г филе горбуши, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 200 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 пучка петрушки.
Филе рыбы слегка отбить, посолить, обмакнуть в яйцо и сухари и обжарить во фритюре. Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью и украсить кружками лимона. Подавать с картофелем фри.
КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ
300 г слоеного дрожжевого теста, 300 г зеленого лука, 5 яиц, 40 г сливочного масла, соль.
Из теста раскатать два прямоугольника, один из которого больше другого. 4 яйца сварить вкрутую, смешать с мелко рубленным зеленым луком, посолить и добавить сырой белок. На пласт теста выложить фарш, прикрыть сверху другим пластом и защипнуть края. Смазать желтком и выпекать в духовке.
ЧАЙ
15 сентября
300 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла.
Сыр порезать брусочками длиной 5–6 см и толщиной 2 см. Обмакнуть сыр во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле со всех сторон. Подать с гренками.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
1,5 л куриного бульона, 4 картофелины, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, зелень, специи.
Картофель отварить, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Масло растереть, добавить яйцо, муку, перемешать с картофельным пюре. Сформовать из массы клецки, обвалять их в муке и отварить в подсоленной воде. Клецки выложить в тарелки, залить прозрачным бульоном, посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
6 помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г вареной колбасы, 4 ст. л. майонеза.
У помидоров удалить плодоножки и вынуть мякоть. Горошек смешать с мелко нарезанной колбасой и майонезом и начинить помидоры. Сверху украсить звездочками из колбасы.
СВИНИНА-ГРИЛЬ
500 г мякоти свинины, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 1/4 ч. л. кориандра, 1/4 ч. л. семян укропа, соль, перец, зелень.
Свинину нарезать на большие ломти толщиной 2 см, натереть солью, перцем, специями, полить лимонным соком и растительным маслом и промариновать 3 часа. Жарить на решетке гриля. Полить растопленным маслом и посыпать зеленью.
МОРС СМОРОДИНОВЫЙ
400 г вареной колбасы, 2 головки репчатого лука, 1 яблоко, 3 ломтика копченого шпика, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана л. кетчупа, перец, майоран, базилик.
Лук нарезать тонкими кольцами, яблоко – кружочками. На 3 листа фольги, смазанные маслом, уложить ломтики колбасы, лук, яблоки и ломтики шпика. Поперчить, посыпать рубленой зеленью, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
ОТВАР ШИПОВНИКА С МЕДОМ
16 сентября
300 г вареной колбасы, 6 ломтиков хлеба, 2 яйца, 6 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, соль.
Молоко взбить с яйцами и солью, окунуть в смесь ломтики хлеба и обжарить на сковороде с обеих сторон. Колбасу порезать ломтиками и также обжарить. Гренки подать с обжаренной колбасой.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ
200 г бекона, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 стакана стручковой фасоли, 1/2 стакана зеленого горошка, 300 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона, 50 г сыра, базилик, чабрец, зеленый лук, петрушка, специи.
Бекон нарезать квадратиками, обжарить с луком. Залить бульоном, добавить порезанные ломтиками картофель и морковь, нашинкованную капусту. Когда овощи будут почти готовы, добавить фасоль, горошек, чеснок, рубленую зелень, специи. При подаче в каждую тарелку положить тертый сыр.
СЫРНЫЕ РУЛЕТИКИ
200 г сыра, 150 г маринованных грибов, 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. майонеза.
Сыр нарезать широкими полосками. Каждую полоску смазать смесью кетчупа и майонеза, уложить 1 грибочек и завернуть рулетиком, заколов каждый рулетик деревянной шпажкой.
ОКОРОЧКА ПО-ВЕНСКИ
3 куриных окорочка, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, 1 лимон, петрушка, растительное масло.
Яйцо взбить с молоком, муку смешать с сухарями. Окорочка натереть солью и перцем, окунуть в яичную смесь и запанировать в панировочной смеси. Жарить на масле до готовности. Выложить на тарелки, украсить веточками петрушки и кружками лимона.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 1,5 стакана риса, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, 4 помидора, 50 г сыра, 100 г оливок, соль.
Рубленые лук и чеснок потушить в масле, добавить рис и обжарить его до прозрачности. Влить бульон и вино, посолить, добавить ломтики помидоров и оливки и варить, пока жидкость не выпарится полностью. Готовое блюдо посыпать сыром.
ЧАЙ С БУЛОЧКАМИ
17 сентября
6 ст. л. сливок, 100 г сливочного масла, 1 стакан гречневой муки, 3 яйца, 6 ст. л. панировочных сухарей.
Сливки и 6 ст. л. растопленного сливочного масла вскипятить, всыпать гречневую муку, размешать и снять с огня. Вбить яйца, добавить соль и, опуская в подсоленный кипяток ложкой, отварить. Готовые клецки полить растопленным маслом с поджаренными в нем сухарями.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ
1,5 л рыбного бульона, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 300 г рыбного фарша, 100 г хлеба, 2 ст. л. молока, 1 яйцо, специи, зелень.
В бульон положить кубики картофеля, обжаренные на масле лук и морковь. Рыбный фарш смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, соль, перец. Разделать на фрикадельки и добавить в суп. Готовый суп приправить зеленью и специями.
САЛАТ «ОСЕНЬ»
200 г маринованных грибов, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 2 маринованных огурца, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. майонеза, перец, соль, сахар.
Яйца сварить вкрутую. Мелко порубить яйца, грибы, огурцы, смешать все с горошком, полить соком лимона, приправить специями и полить майонезом.
ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 болгарский перец, 200 г свинины, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, специи.
3 помидора, 3 яблока, 200 г зеленого салата, 50 г хрена, 5 ст. л. сметаны, зелень, соль, сахар.
Помидоры нарезать крупными ломтиками, яблоки – тоненькими дольками. Зелень порубить, листья салата измельчить. Аккуратно смешать все компоненты в миске, залить смесью сметаны, тертого хрена, соли и сахара.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
5 картофелин, 150 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, 150 г сыра, соль, сода на кончике ножа.
Картофель натереть на терке, отжать сок через марлю. Отжатый картофель посолить, перемешать с простоквашей, солью и содой. В форму положить тонко нарезанный шпик, поверх выложить картофельную массу. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.
СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Ужин
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ500 г рыбного филе, 150 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, 6 ст. л. растительного масла.
Филе пропустить через мясорубку вместе с луком. В полученную массу добавить сметану, яйцо, соль, размоченный белый хлеб, перец. Все компоненты хорошо перемешать. Из полученной массы слепить небольшие котлеты и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. К столу подавать с картофельным пюре и со сметаной или кетчупом по выбору.
ЧАЙ С ДЖЕМОМ
Завтрак в школу
Печенье, сок, булочка с маслом и сыром.Что купить на завтра
Куриные потрошка – 300 г, сливки – 200 г, творог – 400 г.
7 сентября
Завтрак
ТВОРОГ С ОРЕХАМИ400 г творога, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 100 г измельченных грецких орехов, 100 г сливок.
Сливки смешать с яичными желтками, подогреть смесь на водяной бане, добавить сахар и орехи, варить до загустения, добавить творог и перемешать. Подавать к столу охлажденным.
КОФЕ С РОГАЛИКАМИ
Второй завтрак
ВАФЛИ В ШОКОЛАДЕ, ЧАЙОбед
СУП ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ С ФАСОЛЬЮ100 г фасоли, 300 г куриных потрохов – сердце, желудок, печень, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г копченого шпика, специи, сметана.
Куриные потрошка отварить в 1,5 л воды. Фасоль сварить отдельно. Копченый шпик нарезать кубиками и обжарить, добавить рубленый лук и тертую морковь. Положить в суп фасоль и зажарку, приправить специями, к столу подавать со сметаной.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ
2 свеклы, 2 яблока, 60 г хрена, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, соль, специи.
Яблоки натереть на крупной терке, сырую свеклу и хрен – на мелкой терке. Смешать все компоненты. Готовый салат посолить, заправить сметаной и специями.
ТУШЕНАЯ СВИНИНА ПО НЕМЕЦКОМУ РЕЦЕПТУ
300 г свинины, 500 г квашеной капусты, 200 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, тмин, перец.
Свинину порезать на мелкие кусочки, обжарить на растительном масле с кольцами лука. Когда мясо подрумянится, добавить капусту, соль, тмин, перец и воды. Накрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. Заправить сметаной.
АРБУЗ
Ужин
МОЗГИ С ГРИБАМИ200 г мозгов, 1 головка репчатого лука, 200 г грибов, 50 г жира, 5 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. муки, соль, специи, пряная зелень.
Лук мелко порубить, спассеровать в жире, добавить мелко нарезанные грибы и жарить до готовности. Мозги нарезать кубиками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Соединить жареные грибы и мозги, залить кетчупом и варить на медленном огне до готовности. Посыпать рубленой зеленью.
БРУСНИЧНЫЙ МОРС
Завтрак в школу
Йогурт, бутерброд с ветчиной.Что купить на завтра
Творог – 200 г, сливки – 200 г, ветчина – 200 г.
8 сентября
Завтрак
ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ С ВЕТЧИНОЙ3 ломтика белого хлеба, 150 г ветчины, 1/2 ч. л. горчицы, 30 г сливочного масла, маслины.
Каждый ломтик хлеба разрезать по диагонали на 2 треугольника, обмазать с обеих сторон горчицей и обжарить на масле. Ветчину нарезать по размеру хлеба и обжарить, положить на хлеб, сверху украсить маслинами.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ
Второй завтрак
ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК, ТОСТЫ С ДЖЕМОМОбед
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МОРКОВИ1 л мясного бульона, 4 картофелины, 2 моркови, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 1 яичный желток, 80 г сыра, зелень, специи.
Морковь натереть на мелкой терке, положить в кипящий бульон, добавить ломтики картофеля и варить до готовности. Горячий суп протереть через сито. Муку спассеровать на масле, добавить в протертый суп. Сметану смешать с желтком и приправить льезоном суп. При подаче посыпать рубленой зеленью и тертым сыром.
САЛАТ «ИЗАБЕЛЬ»
1 стакан отварной фасоли, 100 г отварных грибов, 1 яйцо, 200 г майонеза, 1 зубчик чеснока, соль.
Смешать фасоль, нарезанные грибы, измельченное сваренное вкрутую яйцо, давленый чеснок, посолить и заправить майонезом.
БИФШТЕКСЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
500 г говядины, 3 ст. л. жира, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 50 г сметаны, соль, перец.
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире. Лук, нарезанный кольцами, спассеровать. В кастрюлю выложить бифштексы, лук, полить оставшимся от жарения мяса соком, добавить 4 ст. л. кипятка, соль, перец и тушить до мягкости. Муку развести со сметаной, полить мясо и довести до кипения. Подавать с отварными овощами.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин
МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА150 г макарон, 300 г творога, 80 г сливочного масла, 3 стакан л. сахара, 3 яйца, 60 г изюма, 80 г грецких орехов.
Макароны отварить и остудить. Творог смешать с желтками яиц, сахаром и маслом. В эту смесь добавить макароны, промытый изюм и измельченные орехи. Последними добавить взбитые белки. Массу выложить на смазанную жиром форму и запечь в духовке.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
Завтрак в школу
Ватрушка или сладкий пирожок, яблоко.Купить на завтра
Творог – 500 г, сметана – 300 г, курица – 500 г, сельдь.
9 сентября
Завтрак
СЫРНИКИ С ТМИНОМ500 г творога, 6 ст. л. муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/3 стакана сметаны, тмин, соль.
Творог протереть. Тмин промыть, залить горячей водой и оставить до набухания. Смешать творог, яйцо, тмин, соль, муку, сформовать сырники, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Подавать, полив сметаной.
КОФЕ «НЕСКАФЕ»
Второй завтрак
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЙОГУРТОМОбед
СУП С ОВОЩАМИ И ЛАПШОЙ500 г курицы, 2 моркови, 100 г сельдерея черешкового, 200 г цветной капусты, 100 г домашней лапши, 1 стебель лука-порея, 100 г зеленого горошка, зелень, специи.
Курицу отварить со специями, добавить в бульон порезанные кружочками лук, морковь, сельдерей, соцветия капусты. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде. Добавить в суп горошек, готовую лапшу. Мясо вынуть, порезать и положить в суп. При подаче посыпать рубленой зеленью.
ЗАКУСКА ИЗ РУБЛЕНОЙ СЕЛЬДИ
250 г филе сельди, 80 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, уксус.
Хлеб размочить в молоке и отжать. Сельдь, яблоко, лук и хлеб пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, взбить, добавить уксус и масло. Выложить в селедочницу в виде рыбы, сделать «елочку» ложкой, смоченной в холодной воде.
ТУШЕНАЯ КОЛЬРАБИ
700 г кольраби, 1,5 стакан сметаны, 2 ст. л. томата, 100 г сливочного масла, корица, соль, перец, зелень.
Кольраби очистить, нарезать ломтиками, обжарить на масле. Посыпать солью, перцем, корицей, залить сметаной с томатом и тушить под крышкой на слабом огне. При подаче посыпать зеленью.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
Ужин
ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ500 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 500 г готового лапшового теста, сметана.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности, потолочь, добавить яйцо и хорошо размешать. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Добавить в пюре. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки, на середину положить фарш, края защипнуть «веревочкой». Вареники отварить в подсоленной воде. Подавать со сметаной.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ И МЕДОМ
Что купить на завтра
Творог – 250 г, сметана – 200 г, свежие булочки, слойки.
10 сентября
Завтрак
ГАЛУШКИ В ГОРШОЧКЕ250 г творога, 1 стакан сметаны, 3,5 стакана муки, 2 яйца, 100 г шпика, 50 г маргарина, соль.
Воду с солью и маргарином довести до кипения, всыпать муку, заварив тесто. Снять с огня и вбить яйца. Тесто раскатать жгутиком и нарезать на кусочки. Клецки отварить, откинуть на дуршлаг и уложить в горшочек. Заправить жареным шпиком, протертым творогом и сметаной, довести до готовности в духовке.
ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ
Второй завтрак
ПРОСТОКВАША, СВЕЖИЕ БУЛОЧКИОбед
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ С ГРИБАМИ1,5 кг помидоров, 4 моркови, 6 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 2 кубика грибного бульона, 200 г маринованных грибов, соль, гренки.
Кубики моркови обжарить на масле, добавить 1/2 л кипятка, ломтики помидоров и отварить. Готовые овощи протереть. Муку спассеровать на масле, развести бульоном, соединить с протертыми овощами. Закипятить, приправить специями. Подавать с гренками, посыпав мелко нарезанными грибами.
САЛАТ «ПЯТИМИНУТКА»
2 свеклы, 150 г сыра, 3 зубчика чеснока, 150 г майонеза, соль, перец.
Свеклу отварить, натереть на терке, добавить рубленый чеснок, тертый сыр, посолить, поперчить, заправить майонезом.
ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ
500 г мякоти баранины, 3 головки репчатого лука, 100 г соуса ткемали, 200 г помидоров, соль, перец.
Баранину нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать. Смешать мясо, лук и соус ткемали, оставить мариноваться на 3–4 часа. Мясо надеть на шампуры вперемежку с маленькими помидорами и поджарить на решетке гриля.
ДЫНЯ ОХЛАЖДЕННАЯ
Ужин
БАКЛАЖАНЫ В КЛЯРЕ4 баклажана, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 1/2 стакана растительного масла, 6 помидор, 5 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, зелень.
Баклажаны порезать кружочками, посолить и через 30 минут отжать сок. Яйца взбить с солью и мукой. Кружочки баклажана окунать в кляр и обжаривать на растительном масле. Кружки баклажанов смазать майонезом с давленым чесноком, сверху положить кружки помидоров, посыпать рубленой зеленью.
ЧАЙ СО СЛАДКИМИ СЛОЙКАМИ
Что купить на завтра
Толстолобик – 600 г, мороженая клубника, сливки – 300 г.Запасы на неделю
Копченый шпик, майонез, яйца, ветчина, колбаса.
11 сентября
Завтрак
КЛУБНИЧНЫЙ СУП СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ500 г замороженной клубники, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. крахмала, 1 стакан сливок.
Ягоды разморозить, отжать сок, мезгу отварить и процедить. Смешать отвар с соком, добавить половину сахара, влить крахмал, разведенный водой. Вскипятить и охладить. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в каждую тарелку с супом.
КОФЕ С ТОСТАМИ
Второй завтрак
ЙОГУРТ, СВЕЖИЙ ВИНОГРАДОбед
УХА «РЫБАЦКАЯ»600 г толстолобика, 4 картофелины, 4 помидора, 1,5 л рыбного бульона, чабрец, 1 корень сельдерея, специи.
В рыбный бульон положить дольки картофеля и отварить до полуготовности. Добавить тушки рыбы и варить еще 15 минут. Положить кружки помидоров, сельдерей, чабрец, специи и варить еще в течение 5 минут.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
200 г консервированного зеленого горошка, 150 г ветчины, 100 г майонеза, 3 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, зелень.
Ветчину порезать соломкой, смешать с горошком, рубленой зеленью, заправить сахаром, солью, лимонным соком, полить майонезом. Украсить веточками зелени.
КОТЛЕТЫ «НЕЖНЫЕ»
400 г мякоти телятины, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, 100 г сливок, соль, перец.
Мякоть телятины 2 раза пропустить через мясорубку вместе с замоченным хлебом и луком. Добавить соль, перец, яйцо, хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить в сотейник, полить сливками и прогревать в духовке в течение 15 минут.
МАЛИНОВЫЙ МОРС
Ужин
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНАМИ400 г баклажанов, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3 головки репчатого лука, 1 кг помидоров, соль.
Баклажаны смазать растительным маслом и запечь в духовке. Потом остудить и нарезать кубиками. У помидоров удалить мякоть с семенами. На масле обжарить лук, баклажаны, давленый чеснок и мякоть помидоров. Смесь варить до загустения, охладить, смешать с рублеными яйцами. Фаршем начинить помидоры, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
ЧАЙ ТРАВЯНОЙ
Завтрак в школу
Гамбургер с котлетой и листом салата, фруктовый сок.Что купить на завтра
Куриная печень – 500 г, цыпленок – 1 шт., простокваша – 1 л.
12 сентября
Завтрак
ОЛАДЬИ С ИЗЮМОМ2 стакана простокваши, 100 г муки, 2 яйца, 100 г изюма, 100 г орехов, джем, 60 г маргарина, сахар, 1/2 ч. л. соды.
Изюм ошпарить кипятком, обсушить. Из простокваши, соли, сахара, соды, яиц и муки приготовить жидкое тесто, добавить изюм и измельченные орехи. Оладьи выпекать на смазанной маргарином сковороде. Готовые оладьи смазать джемом.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
БАНАНЫ, ГОРСТЬ ОРЕХОВ, ФРУКТОВЫЙ СОКОбед
ХОЛОДНЫЙ СУП «ИЗЫСКАННЫЙ»4 бульонных кубика, 4 яйца, 2 огурца, 1/2 стакана белого сухого вина, 1/2 стакана сметаны, укроп, соль.
Из бульонных кубиков приготовить 1 л бульона, остудить, добавить вино, сметану. Огурцы и укроп мелко нарезать, положить в суп, посолить. При подаче в каждую тарелку положить кружки сваренных вкрутую яиц.
ЗАКУСКА ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
6 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, перец, соль, 3 ст. л. растительного масла.
У перца удалить плодоножки и семена, плоды обжарить на растительном масле с двух сторон. Уложить перец в сковороду, посыпать рубленым чесноком, перцем, солью, залить сметаной и потушить под крышкой на медленном огне. Подавать горячим.
ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА
1 цыпленок, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, соль, растительное масло, пряная зелень.
У цыпленка разрезать грудку, развернуть его, слегка отбить, обмазать давленым чесноком, солью, перцем. Обжарить на сковороде, придавив сверху крышкой-прессом. Когда внутренняя часть цыпленка зарумянится, смазать его спинку сметаной, перевернуть и обжарить с другой стороны до готовности. Подавать с отварными овощами, посыпав рубленой зеленью.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
Ужин
ЖАРЕНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ500 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, специи.
Куриную печень нарезать небольшими кусочками. Обжарить на масле лук и тертую морковь, добавить печень и обжарить. Не пережаривать, иначе печень будет жесткой. Приправить специями. Подать с отварным картофелем.
ОТВАР ИЗ ШИПОВНИКА
Завтрак в школу
Булочка с сосиской, сок.Что купить на завтра
Шампиньоны – 400 г, замороженное песочное тесто – 300 г.
13 сентября
Завтрак
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ6 яблок, 6 фиников, 100 г изюма, 100 г творога, 5 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахара, корица, сливочное масло.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, оставив слой в 1 см. Творог перемешать с изюмом, нарезанными финиками, лимонным соком, сахаром и корицей. Наполнить фаршем яблоки, уложить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке.
КАКАО С РОГАЛИКАМИ
Второй завтрак
ТВОРОЖНЫЙ СЫРОК, ГЛАЗИРОВАННЫЙ ШОКОЛАДОМОбед
ГРИБНОЙ СУП400 г шампиньонов, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка петрушки, 6 картофелин, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливок.
На масле обжарить мелко нарезанные лук и грибы, налить воды и варить грибы до готовности. Добавить ломтики картофеля, рубленую зелень, приправить спассерованной мукой, солью и перцем. За 1 минуту до готовности влить в суп сливки.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
200 г зеленого салата, 1 ст. л. горчицы, 2 яйца, соль, сахар, 3 ст. л. растительного масла.
Зеленый салат порезать полосками. Желтки раскрошить, смешать с горчицей, солью, сахаром, маслом, все хорошо растереть и заправить салат. Сверху посыпать рублеными белками.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
1 кабачок, 300 г рубленой говядины, 1/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 20 г жира, 30 г сыра, 1 стакан сметаны, специи, пряная зелень.
Кабачок очистить и нарезать кружками толщиной 5 см. Вынуть мякоть с семенами. Мясо соединить с рубленым луком, отварным рисом, солью, перцем, рубленой зеленью. Начинить кружки кабачка и положить их в ряд на противень, смазанный жиром. Сверху сбрызнуть растопленным жиром, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке. Подавать со сметаной.
ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин
ТАРТАЛЕТКИ С РЫБОЙ300 г замороженного песочного теста, 5 яиц, 200 г соленого кета, 2 ст. л. майонеза, 1 головка репчатого лука.
Тестом выложить 12 маленьких формочек, выпечь в духовке. Вареные яйца смешать с мелко рубленными луком и рыбой, заправить майонезом. Готовые тарталетки заполнить фаршем. Можно украсить сверху зеленью и зеленым горошком.
ЧАЙ С МЯТОЙ
Завтрак в школу
Бутерброд с паштетом, яблоко.Что купить на завтра
Филе горбуши – 500 г, слоеное тесто – 300 г, брынза – 300 г.
14 сентября
Завтрак
ОМЛЕТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ200 г трески горячего копчения, 6 яиц, 1 ст. л. муки, 6 стакан л. молока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень.
Яйца, молоко, соль, муку взбить. Полученную массу разделить на 3 части и обжарить на сковороде с обеих сторон. На каждый омлет положить филе копченой рыбы, посыпать рубленой зеленью петрушки и сложить пополам.
ЧАЙ С ТОСТАМИ
Второй завтрак
БУЛОЧКА С МАКОМ, КОФЕОбед
СУП ИЗ СВИНИНЫ В ГОРШОЧКАХ400 г свинины, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 50 г зеленого горошка, специи, зелень.
Свинину нарезать по 2–3 куска на порцию и отварить в 1 1/2 л воды до готовности. Положить в порционные горшочки, сверху выложить порезанные кружками огурцы, морковь, лук, картофель, сверху – рубленную зелень и горошек. Залить бульоном, приправить специями и тушить в духовке.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ
3 болгарских перца, 300 г брынзы, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, перец черный молотый, зелень.
У перца удалить плодоножку и семена. Брынзу натереть на терке, смешать с давленым чесноком, перцем, сметаной и начинить перцы. Охладить их в холодильнике, порезать кружочками, полить оставшейся сметаной и посыпать зеленью.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ГОРБУШИ
500 г филе горбуши, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 200 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 пучка петрушки.
Филе рыбы слегка отбить, посолить, обмакнуть в яйцо и сухари и обжарить во фритюре. Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью и украсить кружками лимона. Подавать с картофелем фри.
КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ
Ужин
КУЛЕБЯКА300 г слоеного дрожжевого теста, 300 г зеленого лука, 5 яиц, 40 г сливочного масла, соль.
Из теста раскатать два прямоугольника, один из которого больше другого. 4 яйца сварить вкрутую, смешать с мелко рубленным зеленым луком, посолить и добавить сырой белок. На пласт теста выложить фарш, прикрыть сверху другим пластом и защипнуть края. Смазать желтком и выпекать в духовке.
ЧАЙ
Завтрак в школу
Булочка с сосиской, виноград.Что купить на завтра
Сыр – 300 г, колбаса вареная – 400 г, мякоть свинины – 500 г.
15 сентября
Завтрак
ЖАРЕНЫЙ СЫР300 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла.
Сыр порезать брусочками длиной 5–6 см и толщиной 2 см. Обмакнуть сыр во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле со всех сторон. Подать с гренками.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕОбед
БУЛЬОН С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ1,5 л куриного бульона, 4 картофелины, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, зелень, специи.
Картофель отварить, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Масло растереть, добавить яйцо, муку, перемешать с картофельным пюре. Сформовать из массы клецки, обвалять их в муке и отварить в подсоленной воде. Клецки выложить в тарелки, залить прозрачным бульоном, посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
6 помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г вареной колбасы, 4 ст. л. майонеза.
У помидоров удалить плодоножки и вынуть мякоть. Горошек смешать с мелко нарезанной колбасой и майонезом и начинить помидоры. Сверху украсить звездочками из колбасы.
СВИНИНА-ГРИЛЬ
500 г мякоти свинины, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 1/4 ч. л. кориандра, 1/4 ч. л. семян укропа, соль, перец, зелень.
Свинину нарезать на большие ломти толщиной 2 см, натереть солью, перцем, специями, полить лимонным соком и растительным маслом и промариновать 3 часа. Жарить на решетке гриля. Полить растопленным маслом и посыпать зеленью.
МОРС СМОРОДИНОВЫЙ
Ужин
ЗАПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА400 г вареной колбасы, 2 головки репчатого лука, 1 яблоко, 3 ломтика копченого шпика, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана л. кетчупа, перец, майоран, базилик.
Лук нарезать тонкими кольцами, яблоко – кружочками. На 3 листа фольги, смазанные маслом, уложить ломтики колбасы, лук, яблоки и ломтики шпика. Поперчить, посыпать рубленой зеленью, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
ОТВАР ШИПОВНИКА С МЕДОМ
Завтрак в школу
Бутерброд с колбасой, груша.Что купить на завтра
Окорочка – 3 шт., сыр – 300 г, бекон – 200 г, колбаса – 300 г.
16 сентября
Завтрак
ГРЕНКИ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ300 г вареной колбасы, 6 ломтиков хлеба, 2 яйца, 6 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, соль.
Молоко взбить с яйцами и солью, окунуть в смесь ломтики хлеба и обжарить на сковороде с обеих сторон. Колбасу порезать ломтиками и также обжарить. Гренки подать с обжаренной колбасой.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ
Второй завтрак
ЙОГУРТ, ПЕЧЕНЬЕОбед
ОВОЩНОЙ СУП С БЕКОНОМ200 г бекона, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 стакана стручковой фасоли, 1/2 стакана зеленого горошка, 300 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона, 50 г сыра, базилик, чабрец, зеленый лук, петрушка, специи.
Бекон нарезать квадратиками, обжарить с луком. Залить бульоном, добавить порезанные ломтиками картофель и морковь, нашинкованную капусту. Когда овощи будут почти готовы, добавить фасоль, горошек, чеснок, рубленую зелень, специи. При подаче в каждую тарелку положить тертый сыр.
СЫРНЫЕ РУЛЕТИКИ
200 г сыра, 150 г маринованных грибов, 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. майонеза.
Сыр нарезать широкими полосками. Каждую полоску смазать смесью кетчупа и майонеза, уложить 1 грибочек и завернуть рулетиком, заколов каждый рулетик деревянной шпажкой.
ОКОРОЧКА ПО-ВЕНСКИ
3 куриных окорочка, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, 1 лимон, петрушка, растительное масло.
Яйцо взбить с молоком, муку смешать с сухарями. Окорочка натереть солью и перцем, окунуть в яичную смесь и запанировать в панировочной смеси. Жарить на масле до готовности. Выложить на тарелки, украсить веточками петрушки и кружками лимона.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
Ужин
РИЗОТТО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 1,5 стакана риса, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, 4 помидора, 50 г сыра, 100 г оливок, соль.
Рубленые лук и чеснок потушить в масле, добавить рис и обжарить его до прозрачности. Влить бульон и вино, посолить, добавить ломтики помидоров и оливки и варить, пока жидкость не выпарится полностью. Готовое блюдо посыпать сыром.
ЧАЙ С БУЛОЧКАМИ
Что купить на завтра
Сливки – 100 г, филе рыбы – 500 г, рыбный фарш – 300 г.
17 сентября
Завтрак
ГРЕЧНЕВЫЕ КЛЕЦКИ6 ст. л. сливок, 100 г сливочного масла, 1 стакан гречневой муки, 3 яйца, 6 ст. л. панировочных сухарей.
Сливки и 6 ст. л. растопленного сливочного масла вскипятить, всыпать гречневую муку, размешать и снять с огня. Вбить яйца, добавить соль и, опуская в подсоленный кипяток ложкой, отварить. Готовые клецки полить растопленным маслом с поджаренными в нем сухарями.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ
Второй завтрак
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЙОГУРТОМОбед
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ1,5 л рыбного бульона, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 300 г рыбного фарша, 100 г хлеба, 2 ст. л. молока, 1 яйцо, специи, зелень.
В бульон положить кубики картофеля, обжаренные на масле лук и морковь. Рыбный фарш смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, соль, перец. Разделать на фрикадельки и добавить в суп. Готовый суп приправить зеленью и специями.
САЛАТ «ОСЕНЬ»
200 г маринованных грибов, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 2 маринованных огурца, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. майонеза, перец, соль, сахар.
Яйца сварить вкрутую. Мелко порубить яйца, грибы, огурцы, смешать все с горошком, полить соком лимона, приправить специями и полить майонезом.
ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 болгарский перец, 200 г свинины, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, специи.