Страница:
Форму с готовым желе опустить на 10–15 секунд в горячую воду, затем выложить желе на тарелку и украсить взбитыми сливками с ванилью.
500 г земляники
300 г сахара
2 1/2 стакана воды
15 г желатина сок 1 лимона
1 1/2 стакана белого вина
1 1/2 стакана густых сливок ваниль по вкусу
Малиновое желе
Шоколадное желе
Мусс из облепихи
Клюквенное желе
Молочное желе
Медовый мусс
Клюквенный мусс на манной крупе
Экзотический мусс из манго
Мусс ананасовый
Мусс банановый
Десерты
Петербургский яблочный пудинг
Пудинг из блинчиков с крыжовником
Пастила из выжимок облепихи
Яблоки, запеченные с медом и орехами
Яблоки, запеченные с брусникой
Яблоки, жаренные в тесте
Шарлотка с яблоками
Яблоки с грецкими орехами
Чернослив по-русски
Груши в красном вине
Брусника моченая
Мед пряный
Мед клюквенный
Мед облепиховый
Козинаки из грецких орехов
Лимонное суфле
Крем яблочный по-задунайски
«Сырой» грушевый торт
Торт-купол с малиной
Грушевый торт
Творожный торт со смородиной
Лимонный торт с шампанским
Торт с кремом из йогурта с красной смородиной
500 г земляники
300 г сахара
2 1/2 стакана воды
15 г желатина сок 1 лимона
1 1/2 стакана белого вина
1 1/2 стакана густых сливок ваниль по вкусу
Малиновое желе
Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в 3/4 стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 1/2 стакана воды.
Поставить смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня. Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.
300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)
15 г желатина
2 1/4 стакана воды
200 г сахара
Поставить смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня. Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.
300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)
15 г желатина
2 1/4 стакана воды
200 г сахара
Шоколадное желе
Желатин растворить в теплой воде, добавить все остальное, вскипятить, процедить сквозь сито, остудить, перемешивая. Разлить по формочкам.
Поставить на холод.
500 мл сливок
100 г плиточного шоколада
65 г сахара ваниль
3/4 стакана воды
Поставить на холод.
500 мл сливок
100 г плиточного шоколада
65 г сахара ваниль
3/4 стакана воды
Мусс из облепихи
Подготовленные ягоды (свежие или замороженные) потолочь пестиком, залить половиной воды, протереть сок сквозь сито.
Оставшуюся кашицу залить водой, вскипятить и снова процедить. В отвар добавить сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Вскипятить, помешивая, остудить, влить сок облепихи и взбить, чтобы получилась пышная масса. Взбивать на холоде или в ледяной бане. Когда взбитая масса начнет густеть, разлить по формочкам. Поставить на холод.
500 г облепихи
250 г сахара
1 л воды
15–20 г желатина
Оставшуюся кашицу залить водой, вскипятить и снова процедить. В отвар добавить сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Вскипятить, помешивая, остудить, влить сок облепихи и взбить, чтобы получилась пышная масса. Взбивать на холоде или в ледяной бане. Когда взбитая масса начнет густеть, разлить по формочкам. Поставить на холод.
500 г облепихи
250 г сахара
1 л воды
15–20 г желатина
Клюквенное желе
Желатин растворить в 3/4 стакана воды, добавить в него ваниль, сахар, хорошо перемешать и процедить сквозь сито.
Отжать из клюквы сок и вылить его в процеженный сироп с желатином, добавить 2 1/4 стакана воды, осторожно перемешать, вылить в форму и поставить ее на холод.
1 1/2 стакана клюквы
15 г желатина
3 стакана воды
150 г сахара ваниль по вкусу
Отжать из клюквы сок и вылить его в процеженный сироп с желатином, добавить 2 1/4 стакана воды, осторожно перемешать, вылить в форму и поставить ее на холод.
1 1/2 стакана клюквы
15 г желатина
3 стакана воды
150 г сахара ваниль по вкусу
Молочное желе
Все, кроме желатина, перемешать. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды, добавить горячую воду и влить, помешивая, в готовую массу, залить в форму.
Охладить.
500 мл молока или сливок
65 г сахара ваниль
1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры
50 г орехов (миндаля)
20 г желатина
1/2 стакана воды соль
Охладить.
500 мл молока или сливок
65 г сахара ваниль
1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры
50 г орехов (миндаля)
20 г желатина
1/2 стакана воды соль
Медовый мусс
Желатин растереть с медом до получения однородной массы, на слабом огне, непрерывно помешивая, дать загустеть до консистенции меда, остудить.
Охлажденные сливки взбить, соединить с медовой массой, перемешать, охладить.
300 г меда
2–3 яичных желтка
250 г густых сливок
Охлажденные сливки взбить, соединить с медовой массой, перемешать, охладить.
300 г меда
2–3 яичных желтка
250 г густых сливок
Клюквенный мусс на манной крупе
Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.
Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник.
Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 минут.
Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар.
Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.
Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.
Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.
Подать молоко или сливки.
150 г свежей клюквы
3/4 стакана сахара
1/2 стакана манной крупы
около 3 стаканов воды
Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник.
Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 минут.
Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар.
Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.
Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.
Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.
Подать молоко или сливки.
150 г свежей клюквы
3/4 стакана сахара
1/2 стакана манной крупы
около 3 стаканов воды
Экзотический мусс из манго
Отложить несколько мандариновых долек, остальные измельчить в миксере. Переложить пюре в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 0,75 л. Вылить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго. Взбить сливки до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью.
Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 минут, затем поместить на водяную баню и мешать, пока он полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить.
Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.
Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.
450 г очищенных мандариновых долек
450 г консервированного сока манго с мякотью
375 мл сливок
45 г сухого желатина
60 мл воды
4 яичных белка
90 г коричневого сахара
Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 минут, затем поместить на водяную баню и мешать, пока он полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить.
Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.
Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.
450 г очищенных мандариновых долек
450 г консервированного сока манго с мякотью
375 мл сливок
45 г сухого желатина
60 мл воды
4 яичных белка
90 г коричневого сахара
Мусс ананасовый
Желатин залить 6–8-кратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить до набухания крупинок. Ананас протереть, полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести до кипения.
Добавить в горячую массу лимонную кислоту, охладить ее до 45 °C, поставить посуду на лед и взбить до образования густой пены. Быстро разлить ее по формочкам и охладить.
Для приготовления сиропа сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать.
При подаче полить мусс сиропом и оформить цедрой лимона.
Для мусса:
250 г ломтиков консервированного ананаса
60 г сахара
10 г желатина
500 мл воды
2 г лимонной кислоты
Для сиропа:
100 г сахара
120 мл воды
2 ст. ложки тертой лимонной цедры
Добавить в горячую массу лимонную кислоту, охладить ее до 45 °C, поставить посуду на лед и взбить до образования густой пены. Быстро разлить ее по формочкам и охладить.
Для приготовления сиропа сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать.
При подаче полить мусс сиропом и оформить цедрой лимона.
Для мусса:
250 г ломтиков консервированного ананаса
60 г сахара
10 г желатина
500 мл воды
2 г лимонной кислоты
Для сиропа:
100 г сахара
120 мл воды
2 ст. ложки тертой лимонной цедры
Мусс банановый
Желатин замочить в холодной воде до набухания крупинок, затем откинуть на сито. Бананы очистить и размять с добавлением небольшого количества сахара до однородной консистенции.
Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.
Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть, но не кипятить. Охладить сироп, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы. Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения.
При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.
3–4 банана
30 г желатина
250 мл густых сливок
1 банан для украшения
80 мл воды
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.
Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть, но не кипятить. Охладить сироп, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы. Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения.
При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.
3–4 банана
30 г желатина
250 мл густых сливок
1 банан для украшения
80 мл воды
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Десерты
Петербургский яблочный пудинг
Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.
Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.
Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.
10 яблок
1 1/2 стакана сметаны
5 яиц
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки сахара
1/2 лимона
1 стакан фруктового варенья
30 г сливочного масла
Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.
Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.
10 яблок
1 1/2 стакана сметаны
5 яиц
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки сахара
1/2 лимона
1 стакан фруктового варенья
30 г сливочного масла
Пудинг из блинчиков с крыжовником
Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30–40 минут.
Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.
Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом. Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью блинчики.
Поставить форму в духовку, запечь до загустения смеси.
4 яйца
1 ч. ложка соли
3 стакана молока
Для компота:
600 г незрелого крыжовника
1 1/2 стакана сахара
3 стакана воды
Для блинчиков:
3 яйца
1 стакан муки
1 ч. ложка соли
1 1/2 стакана молока
1 1/2 стакана воды
Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.
Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом. Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью блинчики.
Поставить форму в духовку, запечь до загустения смеси.
4 яйца
1 ч. ложка соли
3 стакана молока
Для компота:
600 г незрелого крыжовника
1 1/2 стакана сахара
3 стакана воды
Для блинчиков:
3 яйца
1 стакан муки
1 ч. ложка соли
1 1/2 стакана молока
1 1/2 стакана воды
Пастила из выжимок облепихи
Выжимки, оставшиеся после получения сока, пропустить через мясорубку, смешать с песком, разложить на деревянной доске слоем в 1 см и, подсушив в духовке, нарезать ромбиками.
Пересыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянные банки.
1 кг выжимок облепихи
600 г сахарного песка
Пересыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянные банки.
1 кг выжимок облепихи
600 г сахарного песка
Яблоки, запеченные с медом и орехами
Из промытых яблок (желательно зимних сортов) удалить сердцевину. Яблоки уложить в сотейник, отверстия в них заполнить сахаром, на дно сотейника налить немного воды. Запекать в духовом шкафу 15–20 минут.
Жареные измельченные орехи смешать с разогретым медом.
Печеные яблоки разложить в вазочки или креманки, залить медом с орехами.
6–8 яблок
1/2 стакана меда
1/2 стакана толченых грецких орехов
Жареные измельченные орехи смешать с разогретым медом.
Печеные яблоки разложить в вазочки или креманки, залить медом с орехами.
6–8 яблок
1/2 стакана меда
1/2 стакана толченых грецких орехов
Яблоки, запеченные с брусникой
Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках. Яблоки, заполненные брусникой, положить в сотейник, налить немного воды, запечь в духовке до готовности.
На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.
6–8 яблок
1 стакан брусники
1/2 стакана сахара
Для сиропа:
1 стакан брусники
1/2 стакана сахара
2 стакана воды
На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.
6–8 яблок
1 стакан брусники
1/2 стакана сахара
Для сиропа:
1 стакан брусники
1/2 стакана сахара
2 стакана воды
Яблоки, жаренные в тесте
Промытые яблоки без сердцевины и кожицы нарезать кружками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром. Приготовить тесто консистенции густой сметаны: желтки, сахар, соль, сметану и муку тщательно перемешать, развести молоком. Белки взбить и осторожно ввести в тесто.
Кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки.
При подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.
6–8 яблок
1/2 стакана сахара
1 стакан пшеничной муки
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
1 стакан молока
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана топленого масла
Кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки.
При подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.
6–8 яблок
1/2 стакана сахара
1 стакан пшеничной муки
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
1 стакан молока
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана топленого масла
Шарлотка с яблоками
Нарезать 50 г белого хлеба тонкими пластинками, 10 г небольшими кубиками, высушить и полить растопленным маслом. Молоко, яйцо и 5 г сахара смешать, намочить пластинки хлеба, выложить ими дно и стенки формы, смазанной маслом, середину заполнить очищенными яблоками, смешанными с промытым изюмом, корицей, 10 г сахара и сухарными кубиками, сверху закрыть сухарными пластинками, залить оставшейся смесью молока с яйцами и выпечь при температуре 170–200 °C.
Готовую шарлотку через 15–20 минут выложить из формы, посыпать пудрой, разрезать на порции и подать с холодным топленым молоком или пенками от молока.
60 г белого батона
110 г яблок
15 г изюма
100 мл молока
1/2 яйца
Готовую шарлотку через 15–20 минут выложить из формы, посыпать пудрой, разрезать на порции и подать с холодным топленым молоком или пенками от молока.
60 г белого батона
110 г яблок
15 г изюма
100 мл молока
1/2 яйца
Яблоки с грецкими орехами
Яблоки промыть, выемкой вырезать семенную коробочку так, чтобы не было сквозного отверстия. Ядра грецких орехов истолочь с сахарным песком. Полученной массой заполнить яблоки, посыпать сверху сахаром. Вылить на сковороду две ложки воды, положить мед, яблоки и поставить в духовку, чтобы яблоки испеклись и слегка зарумянились. Подать яблоки, полив образовавшимся соусом.
600 г яблок
200 г ядер орехов
200 г сахара
100 г меда
600 г яблок
200 г ядер орехов
200 г сахара
100 г меда
Чернослив по-русски
Сварить промытый, очищенный от косточек чернослив и протереть через сито. Яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, положить в желтки протертый чернослив и взбитые яичные белки, хорошо вымешать, переложить в глубокую смазанную топленым маслом и посыпанную мукой сковороду. Поставить в не слишком горячий духовой шкаф, дать подняться и подрумяниться.
Подать сразу из духовки, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать сливки или холодное молоко.
500 г чернослива
10 яиц
150 г сахара
50 г муки
50 г масла
200 мл сливок или молока
20 г сахарной пудры
Подать сразу из духовки, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать сливки или холодное молоко.
500 г чернослива
10 яиц
150 г сахара
50 г муки
50 г масла
200 мл сливок или молока
20 г сахарной пудры
Груши в красном вине
Груши очистить от кожуры, вынуть сердцевину, сварить в сладкой воде. Из вина и сахара сварить сироп.
При подаче залить груши этим сиропом.
200 г груш
50 мл красного вина
30 г сахара
При подаче залить груши этим сиропом.
200 г груш
50 мл красного вина
30 г сахара
Брусника моченая
Бруснику, если она не очень спелая, поставить в теплое место на 2–3 дня для дозревания, затем перебрать, удалить почерневшие и загнившие ягоды, промыть в холодной воде и откинуть на решето. Промытую бруснику выложить в стеклянные или глиняные банки. Сироп сварить до полного растворения сахара и первого закипания, охладить и залить им ягоды.
Наполненную сиропом посуду плотно обвязать пергаментом или закрыть крышкой и поставить на хранение в холодное место.
1 кг брусники
300 г сахара
300 мл воды
Наполненную сиропом посуду плотно обвязать пергаментом или закрыть крышкой и поставить на хранение в холодное место.
1 кг брусники
300 г сахара
300 мл воды
Мед пряный
Свежий мед прокипятить, снять пену, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу, воду, снова вскипятить, охладить, затем добавить дрожжи, разлить в большие бутыли, поставить в теплое место на 12 часов. Бутыли закрыть и оставить на холоде для созревания на 2–3 недели.
Готовый мед разлить в бутылки и закупорить.
1 кг меда
2,5 л воды
10 г пряностей
100 г дрожжей
Готовый мед разлить в бутылки и закупорить.
1 кг меда
2,5 л воды
10 г пряностей
100 г дрожжей
Мед клюквенный
К меду долить воду, вскипятить, снять пену, вылить в бутыль или кадку, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и поставить для брожения на два дня.
Затем бутыль закрыть, выдержать на холоде около трех недель, разлить в бутылки и закупорить.
1 кг меда
2,5 л воды
1 л клюквенного сока
5 г пряностей
100 г дрожжей
Затем бутыль закрыть, выдержать на холоде около трех недель, разлить в бутылки и закупорить.
1 кг меда
2,5 л воды
1 л клюквенного сока
5 г пряностей
100 г дрожжей
Мед облепиховый
Ягоды облепихи перебрать, промыть, обсушить и выжать из ягод сок.
Сок поставить на плиту, добавить сахар и уварить до густоты меда.
В начале кипения добавить разведенный водой и хорошо перемешанный яичный белок.
В течение всей варки надо постоянно снимать пену, пока мед не загустеет и не станет прозрачным.
500 г сахара
250 г сока облепихи
1 яичный белок
100 мл воды
Сок поставить на плиту, добавить сахар и уварить до густоты меда.
В начале кипения добавить разведенный водой и хорошо перемешанный яичный белок.
В течение всей варки надо постоянно снимать пену, пока мед не загустеет и не станет прозрачным.
500 г сахара
250 г сока облепихи
1 яичный белок
100 мл воды
Козинаки из грецких орехов
Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные и слегка обжаренные грецкие орехи и варить 15 минут.
Горячую массу выложить на тарелку, слегка смоченную холодной водой, разровнять поверхность и охладить.
После этого слегка подогреть тарелку, снять козинаки целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов и переложить их на тарелку.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
500 г грецких орехов
500 г меда
100 г сахара
Горячую массу выложить на тарелку, слегка смоченную холодной водой, разровнять поверхность и охладить.
После этого слегка подогреть тарелку, снять козинаки целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов и переложить их на тарелку.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
500 г грецких орехов
500 г меда
100 г сахара
Лимонное суфле
Вскипятить молоко с сахаром и тертой лимонной цедрой. Осторожно помешивая, залить поджаренную на сковороде муку, затем добавить сливочное масло. Ввести 5 желтков и дать остыть.
Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой, осторожно вылить в формочки для суфле и поставить на противень в средне нагретую духовку (на 30 минут).
Подавать сразу.
100 г сливочного масла
50 г муки
400 мл молока
100 г сахара
5 яиц тертая цедра 2 лимонов
Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой, осторожно вылить в формочки для суфле и поставить на противень в средне нагретую духовку (на 30 минут).
Подавать сразу.
100 г сливочного масла
50 г муки
400 мл молока
100 г сахара
5 яиц тертая цедра 2 лимонов
Крем яблочный по-задунайски
Очищенные от кожицы и мелко нарезанные фрукты припустить с небольшим количеством воды и протереть через сито.
Яблочное пюре соединить с сахаром, прибавить взбитые яичные белки и продолжать взбивать до загустевания, после чего охладить.
При подаче на стол выложить крем в виде пирамидки на стеклянное блюдо и украсить миндалем.
Отдельно подать взбитые сливки.
4 яблока
100 г сахара
2 яичных белка
3 ст. ложки миндаля
100 мл сливок
Яблочное пюре соединить с сахаром, прибавить взбитые яичные белки и продолжать взбивать до загустевания, после чего охладить.
При подаче на стол выложить крем в виде пирамидки на стеклянное блюдо и украсить миндалем.
Отдельно подать взбитые сливки.
4 яблока
100 г сахара
2 яичных белка
3 ст. ложки миндаля
100 мл сливок
«Сырой» грушевый торт
Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить места прикрепления цветка и плодоножки, вырезать сердцевину.
Положить в плоскую кастрюлю, налить вино, высыпать ванильный сахар и под крышкой потушить в течение 5 минут.
Затем слить сироп и остудить.
Сухари положить между 2 листами пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и ступкой растереть в мелкую крошку.
Вместе со 100 г сахара и сливочным маслом положить в ковшик с носиком и при постоянном помешивании разогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не начнет карамелизироваться.
Дно и края круглой формы выложить пергаментной бумагой.
Наполнить форму горячим тестом; сделать это нужно как можно быстрее, потому что карамелизированный сахар очень быстро затвердеет. Тесто остудить.
Для начинки перемешать сливочный сыр с творогом и оставшимся сахаром, лучше всего миксером.
Лимон почистить щеточкой под струей теплой воды, обсушить и натереть цедру. Из лимона отжать сок.
Творожную массу по вкусу приправить лимонной цедрой и любым количеством лимонного сока.
Желатин скатать и размягчить в холодной воде.
Затем положить в ковшик с носиком и растворить.
Желатин примешать к творожному крему и крем поставить в холодильник.
Как только желе начнет застывать, примешать предварительно взбитые в густую пену сливки.
Массу положить на охлажденный корж торта и украсить разрезанными на 4 части грушами.
Груши немного вдавить в творожный крем. Торт на 3–4 часа поставить в холодильник для застывания, затем выложить из формы.
Торт можно подать к полднику или на десерт.
500 г ароматных твердых груш
150 мл сухого белого вина
1 пакетик ванильного сахара
200 г сухарей
750 г сахара
80 г сливочного масла
250 г сливочного сыра
400 г творога
1 лимон
6 листиков (9 г) белого желатина
200 г жирных сливок
Положить в плоскую кастрюлю, налить вино, высыпать ванильный сахар и под крышкой потушить в течение 5 минут.
Затем слить сироп и остудить.
Сухари положить между 2 листами пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и ступкой растереть в мелкую крошку.
Вместе со 100 г сахара и сливочным маслом положить в ковшик с носиком и при постоянном помешивании разогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не начнет карамелизироваться.
Дно и края круглой формы выложить пергаментной бумагой.
Наполнить форму горячим тестом; сделать это нужно как можно быстрее, потому что карамелизированный сахар очень быстро затвердеет. Тесто остудить.
Для начинки перемешать сливочный сыр с творогом и оставшимся сахаром, лучше всего миксером.
Лимон почистить щеточкой под струей теплой воды, обсушить и натереть цедру. Из лимона отжать сок.
Творожную массу по вкусу приправить лимонной цедрой и любым количеством лимонного сока.
Желатин скатать и размягчить в холодной воде.
Затем положить в ковшик с носиком и растворить.
Желатин примешать к творожному крему и крем поставить в холодильник.
Как только желе начнет застывать, примешать предварительно взбитые в густую пену сливки.
Массу положить на охлажденный корж торта и украсить разрезанными на 4 части грушами.
Груши немного вдавить в творожный крем. Торт на 3–4 часа поставить в холодильник для застывания, затем выложить из формы.
Торт можно подать к полднику или на десерт.
500 г ароматных твердых груш
150 мл сухого белого вина
1 пакетик ванильного сахара
200 г сухарей
750 г сахара
80 г сливочного масла
250 г сливочного сыра
400 г творога
1 лимон
6 листиков (9 г) белого желатина
200 г жирных сливок
Торт-купол с малиной
Половину бисквитных палочек сбрызнуть лимонным соком так, чтобы они немного размякли и сгибались.
Форму для торта-купола или миску с круглым дном диаметром 20 см выложить бисквитными палочками, укладывая их рядом.
В холодной воде замочить желатин.
Перебрать малину, половину ягод измельчить миксером в пюре, протереть через сито и добавить подсластитель.
Белки взбивать в густую пену, постепенно всыпая сахар до тех пор, пока масса не станет разрезаться ножом и не приобретет характерный блеск.
В другой миске взбить в густую пену сливки.
Нагреть малиновую наливку.
Пропитанные лимонным соком бисквитные палочки выложить в миску.
Поверх бисквитов выложить малиновый крем и поставить на холод.
Оставшиеся бисквитные палочки красиво разложить на поверхности торта и растворить в ней хорошо отжатый желатин.
Творог размешать и, продолжая мешать, постепенно добавить малиновое пюре и растворенный желатин.
В завершение осторожно добавить взбитые белки и сливки.
Взять 2 ст. ложки этой массы и смешать ее с ягодами. Оставить несколько ягод для украшения.
Выложить малиновый крем в форму и разложить на поверхности оставленные бисквитные палочки.
Поставить на несколько часов в холодильник.
Перевернуть торт на большое блюдо и украсить оставленными кремом, ягодами и листочками мяты.
Подавать хорошо охлажденным.
Вместо малины для этого торта хорошо подходит и клубника.
24 бисквитные палочки
сок 1 лимона
Для начинки:
8 листиков (12 г) белого желатина
500 г малины
подсластитель по вкусу
2 яичных белка
50 г сахара
750 г нежирного творога
125 мл сливок
2 ст. ложки малиновой наливки
несколько листочков мяты
Форму для торта-купола или миску с круглым дном диаметром 20 см выложить бисквитными палочками, укладывая их рядом.
В холодной воде замочить желатин.
Перебрать малину, половину ягод измельчить миксером в пюре, протереть через сито и добавить подсластитель.
Белки взбивать в густую пену, постепенно всыпая сахар до тех пор, пока масса не станет разрезаться ножом и не приобретет характерный блеск.
В другой миске взбить в густую пену сливки.
Нагреть малиновую наливку.
Пропитанные лимонным соком бисквитные палочки выложить в миску.
Поверх бисквитов выложить малиновый крем и поставить на холод.
Оставшиеся бисквитные палочки красиво разложить на поверхности торта и растворить в ней хорошо отжатый желатин.
Творог размешать и, продолжая мешать, постепенно добавить малиновое пюре и растворенный желатин.
В завершение осторожно добавить взбитые белки и сливки.
Взять 2 ст. ложки этой массы и смешать ее с ягодами. Оставить несколько ягод для украшения.
Выложить малиновый крем в форму и разложить на поверхности оставленные бисквитные палочки.
Поставить на несколько часов в холодильник.
Перевернуть торт на большое блюдо и украсить оставленными кремом, ягодами и листочками мяты.
Подавать хорошо охлажденным.
Вместо малины для этого торта хорошо подходит и клубника.
24 бисквитные палочки
сок 1 лимона
Для начинки:
8 листиков (12 г) белого желатина
500 г малины
подсластитель по вкусу
2 яичных белка
50 г сахара
750 г нежирного творога
125 мл сливок
2 ст. ложки малиновой наливки
несколько листочков мяты
Грушевый торт
Очистить груши от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.
Вскипятить воду с пряностями, положить в нее ломтики груши и, закрыв крышкой, варить до мягкости.
В холодной воде замочить желатин.
Отложить 5 красивых долек груши для украшения.
Вынуть из отвара пряности и с помощью миксера измельчить ломтики груши вместе с жидкостью в пюре.
Хорошо отжатый желатин, помешивая, растворить в горячей грушевой массе, добавить подсластитель.
Груши очистить от кожицы, разрешить пополам, нарезать тонкими дольками.
Варить ломтики груши в 250 мл воды с пряностями до мягкости.
Вареные груши измельчить миксером вместе с жидкостью в пюре и грушевую наливку и немного остудить.
В это время измельчить миксером печенье в мелкую крошку.
Оставить 2 ст. ложки крошки, остальное замесить с размягченным сливочным маслом и грушевой наливкой в эластичное тесто.
Бортик разъемной формы диаметром 24 см поместить на блюдо и выложить на дно массу из измельченного печенья.
Посыпать оставленной крошкой. Сверху равномерно выложить грушевую массу и дать застыть в холодильнике.
Взбить сливки в густую пену и наполнить ими кондитерский шприц или мешочек.
Украсить торт розетками и посыпать шоколадной крошкой.
Между розетками из взбитых сливок воткнуть оставленные дольки груши.
Перед подачей к столу торт обязательно охладить.
1 кг спелых груш
250 мл воды
1 кусочек свежего корня имбиря
1/2 палочки корицы
4 гвоздики
тертая цедра 1 лимона
10 листиков (15 г) белого желатина
1 ст. ложка грушевой наливки
подсластитель по вкусу
30 шт. сдобного печенья (150 г)
40 г сливочного масла
20 мл грушевой наливки
100 мл сливок
1 ст. ложка готовой шоколадной крошки
Вскипятить воду с пряностями, положить в нее ломтики груши и, закрыв крышкой, варить до мягкости.
В холодной воде замочить желатин.
Отложить 5 красивых долек груши для украшения.
Вынуть из отвара пряности и с помощью миксера измельчить ломтики груши вместе с жидкостью в пюре.
Хорошо отжатый желатин, помешивая, растворить в горячей грушевой массе, добавить подсластитель.
Груши очистить от кожицы, разрешить пополам, нарезать тонкими дольками.
Варить ломтики груши в 250 мл воды с пряностями до мягкости.
Вареные груши измельчить миксером вместе с жидкостью в пюре и грушевую наливку и немного остудить.
В это время измельчить миксером печенье в мелкую крошку.
Оставить 2 ст. ложки крошки, остальное замесить с размягченным сливочным маслом и грушевой наливкой в эластичное тесто.
Бортик разъемной формы диаметром 24 см поместить на блюдо и выложить на дно массу из измельченного печенья.
Посыпать оставленной крошкой. Сверху равномерно выложить грушевую массу и дать застыть в холодильнике.
Взбить сливки в густую пену и наполнить ими кондитерский шприц или мешочек.
Украсить торт розетками и посыпать шоколадной крошкой.
Между розетками из взбитых сливок воткнуть оставленные дольки груши.
Перед подачей к столу торт обязательно охладить.
1 кг спелых груш
250 мл воды
1 кусочек свежего корня имбиря
1/2 палочки корицы
4 гвоздики
тертая цедра 1 лимона
10 листиков (15 г) белого желатина
1 ст. ложка грушевой наливки
подсластитель по вкусу
30 шт. сдобного печенья (150 г)
40 г сливочного масла
20 мл грушевой наливки
100 мл сливок
1 ст. ложка готовой шоколадной крошки
Творожный торт со смородиной
Крекеры измельчить и смешать с орехами и конфитюром. Смазать маслом бортик разъемной формы диаметром 22 см и поставить его на блюдо. Выложить в него сухарно-ореховую массу. 200 г смородины быстро вскипятить с 2 ст. ложками воды и протереть через сито. В холодной воде замочить желатин. Желтки и сахар растереть в тягучий крем. Творог, лимонный сок и 1/2 ч. ложки соли смешать и добавить в желтковую массу. Отжать желатин и растворить в горячем смородиновом соке.
Добавить в творожный крем. Белки взбить с остатком соли в густую пену и смешать со слегка охлажденной массой. Остальные ягоды отделить от черенков и смешать с творожным кремом.
Начинку вылить на корж. Поставить застывать в холодильник на 4 часа.
Удалить бортик разъемной формы и подавать торт к столу охлажденным.
Вместо лимонного сока можно использовать и апельсиновый сок. В этом случае нужно постепенно уварить 100 мл сока.
100 г соленых крекеров
2 ст. ложки молотых грецких орехов
4 ст. ложки смородинового конфитюра
1 ч. ложка сливочного масла
500 г смородины
6 листиков (9 г) желатина
4 яичных белка и желтка
150 г сахара
700 г жирного творога
6 ст. ложек лимонного сока
1 ч. ложка соли
Добавить в творожный крем. Белки взбить с остатком соли в густую пену и смешать со слегка охлажденной массой. Остальные ягоды отделить от черенков и смешать с творожным кремом.
Начинку вылить на корж. Поставить застывать в холодильник на 4 часа.
Удалить бортик разъемной формы и подавать торт к столу охлажденным.
Вместо лимонного сока можно использовать и апельсиновый сок. В этом случае нужно постепенно уварить 100 мл сока.
100 г соленых крекеров
2 ст. ложки молотых грецких орехов
4 ст. ложки смородинового конфитюра
1 ч. ложка сливочного масла
500 г смородины
6 листиков (9 г) желатина
4 яичных белка и желтка
150 г сахара
700 г жирного творога
6 ст. ложек лимонного сока
1 ч. ложка соли
Лимонный торт с шампанским
Желатин замочить в холодной воде. Лимонный десертный крем приготовить согласно инструкции с шампанским и лимонным соком.
Желатин растворить, слегка охладить и смешать с кремом. Поставить в холодильник для образования желе. Взбить сливки с ванильным сахаром в крепкую пышную массу, 1/3 взбитых сливок положить в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды и поместить в холодильник.
Закрепить съемное кольцо вокруг коржа.
Оставшиеся сливки ввести в крем и распределить по коржу. Поверхность разровнять и поставить торт в холодильник.
Вскипятить воду с сахаром. Лимоны нарезать тонкими кружками, сварить в сахарном сиропе, снять с огня и дать настояться 2–3 минуты. Вынуть лимоны, обсушить и охладить.
Убрать кольцо, на поверхности торта наметить 12 порций и каждую украсить звездочками из взбитых сливок. Кружки лимона надрезать до середины и, развернув края надреза в разные стороны, уложить на узоры из взбитых сливок.
Торт подавать к столу сразу же после приготовления.
6 листиков белого желатина
2 пакетика лимонного десертного крема (не заварного)
4 бокала шампанского
сок 1/2 лимона
750 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
1 готовый бисквитный корж
1–2 лимона
125 мл воды
50 г сахара
Желатин растворить, слегка охладить и смешать с кремом. Поставить в холодильник для образования желе. Взбить сливки с ванильным сахаром в крепкую пышную массу, 1/3 взбитых сливок положить в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды и поместить в холодильник.
Закрепить съемное кольцо вокруг коржа.
Оставшиеся сливки ввести в крем и распределить по коржу. Поверхность разровнять и поставить торт в холодильник.
Вскипятить воду с сахаром. Лимоны нарезать тонкими кружками, сварить в сахарном сиропе, снять с огня и дать настояться 2–3 минуты. Вынуть лимоны, обсушить и охладить.
Убрать кольцо, на поверхности торта наметить 12 порций и каждую украсить звездочками из взбитых сливок. Кружки лимона надрезать до середины и, развернув края надреза в разные стороны, уложить на узоры из взбитых сливок.
Торт подавать к столу сразу же после приготовления.
6 листиков белого желатина
2 пакетика лимонного десертного крема (не заварного)
4 бокала шампанского
сок 1/2 лимона
750 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
1 готовый бисквитный корж
1–2 лимона
125 мл воды
50 г сахара
Торт с кремом из йогурта с красной смородиной
По 6 листиков красного и белого желатина замочить в холодной воде. Сок из красной смородины, воду и сахар нагревать, пока сахар не растворится. Желатин отжать, помешивая, растворить в соке и вылить в миску диаметром