Авторов Коллектив. Большая книга праздничных блюд

Планирование пикника

   Установлено, что впервые слово «piquenique» встречается в 1692 году в одной из французских энциклопедий. Впрочем, некоторые считают, что слово это английского происхождения. В любом случае, пикники в XVIII веке были в большой моде как у французской, так и у английской аристократии.

   Пикник можно устраивать за городом, ведь иногда приятно провести на природе весь день.
   Главное, знать место, куда едете.

   Сотню лет назад состоятельные семьи готовились к пикнику с особой тщательностью.
   Столы, стулья, скатерти, серебро, глиняная и фарфоровая посуда, коврики и подушечки, фляги со спиртными напитками, корзины для вина, бутылки с домашним лимонадом, спиртовки для приготовления чая и кофе, не говоря уже о самой еде.
   Для того чтобы трапеза на свежем воздухе прошла так же неплохо, почти как в старину, ее надо спланировать.
   Содержание плана зависить от того, кто и в каком количестве приглашен на пикник. Согласитесь, если собирается компания друзей, то это одно, если семейные пары с детьми, то совсем другое веселье.

   Необходимо тщательно просчитать количество участников пикника, подобрать меню для складчины и подготовить продукты в соответствии с ним, учитывая также и вкусы ваших гостей.

   Существует набор необходимого для пикника, без которого в любом случае не обойтись.
   Что нужно для пикника
   Кроме еды и напитков, для устройства пикника понадобятся:
   • пластиковые или бумажные тарелки и стаканы;
   • столовые приборы;
   • 1–2 острых кухонных ножа для нарезки мяса, рыбы и овощей;
   • скатерть;
   • бумажные салфетки и полотенца;
   • сумка-холодильник;
   • термос для горячих напитков;
   • клеенка;
   • одеяло;
   • пакет для оставшегося после пикника мусора;
   • корзина.
   Нужно постараться и взять с собой минимум кухонных принадлежностей, сделать упор на еде, особенно на той, которую можно есть руками.
   Желательно не брать в корзину для пикника скоропортящиеся продукты, за исключением тех случаев, если их смогут съесть в ближайшие 1,5–2 часа.

   Если возможно, возьмите два холодильника: один для продуктов, которые будут часто пополняться (типа напитков), а другой для пищевых продуктов с высоким содержанием белка (мяса, яиц, бутербродов и салатов). Таким образом, белковые продукты дольше останутся холодными.

   Все продукты необходимо упаковать в плотные пакеты, бумажные или из фольги, но не пластиковые – продукты в них «не дышат» и быстро пропадут.
   Пакеты с продуктами лучше всего сложить в сумку-термос, если она имеется, либо предварительно хорошо их охладить.

   Если место для пикника в лесу, захватите жидкость для защиты от насекомых, и не забудьте крем от солнца.

   На дно сумки можно вначале уложить замороженные или сильно охлажденные мясные или рыбные продукты, которые подготовлены для приготовления непосредственно на пикнике, а уже поверх них – все остальные.
   Если у вас нет специального холодильника, заверните все холодные напитки и продукты в слегка влажную газету и поместите в пластиковые мешки. Продукты останутся холодными на несколько часов. Или заморозьте заранее несколько бутылок с минеральной водой или коробок с соком и поместите холодные продукты на замороженные коробки.
   Они остудят еду, а сок как раз разморозится к пикнику.

   Выбирайте продукты, которые одинаково вкусны как в горячем, так и в холодном виде. В этом случае вам не придется волноваться о наличии источника высокой температуры.

   Горячие продукты, как, например, только что испеченные пирожки, можно завернуть в фольгу.
   Если вы планируете взять с собой что-нибудь вроде кастрюли с гуляшом, вам особенно пригодится плетеная корзина – она и выглядит стильно и обособит кастрюлю с горячей едой.

Меню для пикника

   Для пикника, организованного на лужайке на скорую руку, подойдет простое меню.
   Например, из всевозможных бутербродов, которые прекрасно пакуются в специальные корзины для пикника.

   Бутерброды, как и любые другие блюда, желательно готовить с учетом времени года: зимой – из продуктов, обладающих согревающими свойствами (жирные, острые, соленые); летом – с охлаждающими свойствами (нежирные, сочные, с мягким вкусом).

   В жару корзину лучше заполнить индифферентными к температуре фруктами и овощами, а основные продукты, особенно напитки, поместить в сумку-холодильник. Не слишком романтично, конечно, зато очень удобно.
   Лучшие продукты для пикника – всевозможная выпечка и сыры. Если позволяют время и финансовые возможности, неплохо приготовить за день до пикника любые (жареные или печеные) изделия из домашнего теста с закусочными (длительного хранения) или сладкими начинками.
   Заранее выпеченные пироги даже в холодном виде украсят меню любого пикника.
   В зависимости от количества и набора имеющихся продуктов можно готовить разнообразные бутерброды: большие и маленькие, холодные и горячие, калорийные и легкие, однослойные и многослойные, а также многие другие.
   Из мясных блюд подойдут холодная жареная говядина, куриное филе, копченый окорок или язык.
   Чтобы сократить время готовки, можно сделать несколько блюд дома и купить остальные в магазине. Самодельный жареный цыпленок прекрасен для пикника, но существует довольно много мест, где можно купить хорошего прожаренного цыпленка.
   Очень практично получается, если в состав меню будут включены холодные закуски из жареных цыплят или другой домашней птицы. Птицу лучше всего зажарить дома в духовке и брать ее с собой уже готовой и хорошо остывшей.
   Что касается овощей, то вовсе не обязательно готовить из них салаты: разрежьте их на довольно крупные куски или оставьте целыми, чтобы их можно было брать руками. Возможность есть продукты, беря их руками, – одна из маленьких прелестей пикника. Если очень хочется салатов, следует упаковать их герметично, а заправку взять в отдельной посуде и соединить все ингредиенты уже на месте.
   Для улучшения вкуса блюд нужно обязательно захватить набор специй (перец в мельнице, морская или каменная соль, сухие или свежие ароматические травы), оливковое масло, фруктовый или винный уксус, лимоны, горчицу и готовый соус с хреном.

   На пикниках у людей обычно усиливается аппетит, поэтому всегда берите побольше еды. Возможно, аппетит стимулирует свежий воздух или его вызывает внешний вид пищи, которую берут на пикник.

   Если планируется чай, не забудьте соответствующую посуду, термос с чаем, сахар и молоко. Кофе на природу лучше не брать – хорошего вкуса добиться не удастся.
   Не забудьте о хлебе, но взять его надо в меру, и если к концу пикника кусочки хлеба останутся, то можно сделать из них «прощальный шашлык».

Бутерброды

Бутерброд с картофельным салатом

   Намазать хлеб маслом, положить на него толстый слой картофельного салата, сверху – ряд перемежающихся долек огурца и помидора, зелень.
   4–6 ломтей хлеба
   1 стакан картофельного салата
   30 г сливочного масла
   1 соленый огурец
   1 помидор зелень

Бутерброд с картофельным салатом и яичницей

   Кусочки хлеба намазать маслом. Половину бутерброда покрыть вареным картофелем, а рядом уложить яичницу.
   Украсить кусочками помидора и зеленью.
   4–6 ломтей черного хлеба
   20 г масла
   1 стакан нарезанного кубиками вареного картофеля яичница из 2 яиц
   1 помидор зелень укропа или петрушки

Бутерброд с картофелем и луком

   Большой ломоть хлеба намазать маслом, покрыть ломтиками картофеля, поверх которого положить рубленый или нарезанный колечками лук.
   Полить сметаной, украсить зеленью укропа или петрушки, стручковым перцем и помидором.
   4–6 ломтей ржаного хлеба
   20–30 г масла горчичного, яичного или масла с хреном
   4–5 вареных картофелин лук сладкий перец или помидор зелень сметана

Бутерброд с листьями вишневого дерева

   Сметану смешать с протертым творогом, добавить рубленые листья вишни, массу взбить, уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.
   4 ломтика пшеничного хлеба
   100 г сметаны
   200 г пастеризованного творога
   3 cm. ложки молодых рубленых листьев вишни
   4 веточки укропа

Бутерброд с репчатым луком

   Картофель отварить в соленой воде, излишки которой слить в другую посуду. Добавить к картофелю сливочное масло, порошок паприки и размять в пюре до густой консистенции.
   Ломтики черного хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху толстым слоем пюре, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить кружочками огурца.
   100 г репчатого лука
   150 г картофеля сливочное масло соль паприка зелень огурцы

Бутерброд с помидорами

   На намазанный маслом хлеб положить толстые дольки помидора и поперчить.
   100 г хлеба
   15–20 г сырного или яичного масла
   2 помидора перец

Бутерброд с листьями свеклы

   Размягченное сливочное масло смешать с натертой на терке брынзой, добавить рубленые листья свеклы, перемешать. Полученную массу уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.
   4 ломтика пшеничного хлеба
   2 cт. ложки рубленых свекольных листьев
   100 г сливочного масла
   1 ст. ложка натертой брынзы
   4 веточки укропа

Бутерброд с луком репчатым и зеленым

   Хлеб намазать маслом, положить сверху кольца лука или толстый слой рубленого зеленого лука или резанца, покрыть слоем сметаны.
   100 г хлеба
   2 cm. ложки сливочного масла
   1–2 луковицы или 50 г зеленого лука сметана

Бутерброд с вареными овощами

   Отваренные морковь и корень петрушки очистить и натереть на средней овощной терке. Добавить натертый хрен, мелко нарезанный лук, яблочный уксус.
   Положить на намазанный сливочным маслом ломоть хлеба толстый слой овощей.
   хлеб
   2 моркови
   1 корень петрушки
   1 ч. ложка натертого хрена
   1 луковица
   10 г сливочного масла яблочный уксус

Бутерброд с огурцами, помидорами и маслинами

   Масло взбить в пену, заправить эстрагоном и намазать на ломти хлеба. Сверху положить нарезанные тонкими кружками огурцы и помидоры.
   Украсить бутерброды маслинами без косточек.
   50 г сливочного масла
   150 г огурцов
   150 г помидоров
   50 г маслин мелко нарезанный эстрагон или хрен хлеб

Бутерброд со свежим огурцом и яйцами

   Большой ломоть хлеба намазать маслом, сверху уложить толстым слоем ломтики огурца и покрыть кружочками яиц. Сверху полить сметаной и украсить зеленью укропа.
   4–6 ломтей черного или белого хлеба
   20–30 г масла
   200–300 г свежих огурцов
   4 яйца укроп

Бутерброд с пастой из сладкого стручкового перца

   Помидоры и перец мелко нарезать, натереть на терке или пропустить через мясорубку.
   Добавить мелко натертую брынзу и полученную пасту намазать на ломтики хлеба, смазанные маслом.
   Украсить бутерброды веточками петрушки.
   50 г сливочного масла
   200 г брынзы или творога
   100 г стручкового перца
   100 г помидоров зелень петрушки черный хлеб

Бутерброд с паштетом из маслин

   Размять деревянным пестиком маслины, предварительно удалив из них косточки и очистив от кожицы.
   Прибавить репчатый лук, яйца, растительное масло, немного лимонного сока и по желанию немного черного перца. Смесь хорошо взбить и нанести на ломтики хлеба.
   25–30 маслин
   1/2 головка репчатого лука измельченного на терке
   2 мелко рубленных крутых яйца
   1 ложка растительного масла немного лимонного сока по желанию немного черного перца

Бутерброд с паштетом из грибов

   Отварить в подсоленной воде грибы. Откинуть на дуршлаг и мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло. К нему прибавить грибы, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Паштет хорошо растереть, а затем нанести на ломтик хлеба.
   Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона. Паштет можно приготовить и из сушеных грибов.
   Для этого грибы перебрать, промыть, замочить в небольшом количестве воды на 3–4 часа и затем отварить, не сливая этой воды.
   250 г свежих грибов хлеб
   100 г сливочного масла соль черный перец лимонный сок по вкусу ломтики лимона

Бутерброд с паштетом из овощей

   Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом из овощей и гарнировать остальными компонентами.
   1 ломтик хлеба
   1 cm. ложка паштета из овощей
   1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра красный перец без кожуры петрушка помидоры лук соль

Бутерброд со стручковым перцем

   Масло взбить в пену, соединить с мелко натертой брынзой и снова размешать. Прибавить в смесь нарезанный мелкими кубиками перец.
   Намазанные этой смесью бутерброды украсить кружками красного и зеленого перца и веточками петрушки.
   50 г сливочного масла
   100 г брынзы
   100 г красного сладкого перца
   100 г зеленого сладкого перца черный хлеб

Бутерброд «Мозаика»

   Измельчить на крупной терке брынзу, а затем размять ее вилкой. Прибавить предварительно растертое масло и немного толченого тмина.
   Смесь хорошо взбить. Мелко нарезать красный сладкий перец (соленье) и прибавить к смеси.
   Все хорошо размешать для получения ровного цвета.
   Смесь нанести на ломтики хлеба и украсить сверху кружками соленого огурца и кусочками маслин.
   400 г хлеба
   250 г брынзы
   100 г сливочного масла
   2 красных сладких перца (соленье)
   1 соленый огурец
   5–6 маслин
   1 ч. ложка тмина

Бутерброд с маслом и петрушкой

   Хорошо размять свежее сливочное масло и посолить по вкусу. Прибавить мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить и нанести равномерным слоем на тонкие ломтики хлеба. Таким способом можно приготовить и бутерброды с укропом.
   400 г хлеба
   100 г сливочного масла
   1/2 пучка зелени петрушки
   сок 1/2 лимона
   соль по вкусу

Бутерброд с петрушкой, хреном и луком

   Отварные морковь и корень петрушки очистить и натереть на средней овощной терке. Добавить натертый хрен, мелко нарезанный лук, яблочный уксус.
   Положить на намазанный сливочным маслом ломоть хлеба толстый слой овощей.
   2 моркови
   1 корень петрушки
   1 ч. ложка натертого хрена
   1 луковица
   10 г сливочного масла яблочный уксус

Бутерброд с редькой

   Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, уложить на них ломтики редьки, сверху – кольца репчатого лука.
   4 ломтика ржаного хлеба
   40 г сливочного масла
   1 средней величины редька
   1 луковица

Бутерброд с помидорами и хреном

   Взбитое в пену масло смешать с натертым на мелкой терке хреном и снова взбить.
   Намазать ломтики хлеба этой смесью и украсить кружками помидоров.
   хлеб
   50 г сливочного масла
   1 ч. ложка натертого хрена
   100 г помидоров

Бутерброд с помидорами и яйцом

   Хлеб, намазать маслом, положить сверху кружок помидора и покрыть его кружком яйца.
   Украсить укропом или зеленым луком.
   100 г черного или белого хлеба
   30–40 г масла
   1 помидор
   1 яйцо укроп или зеленый лук

Бутерброд с томатным пюре

   Белый хлеб подсушить. Сметану смешать с томатным пюре, хреном, горчицей и натертым сыром.
   Смесь уложить на разрезанные пополам ломти хлеба, гарнировать зеленью, редиской и помидором.
   50 белого хлеба
   1 cm. ложка сметаны
   1 ч. ложка томатного пюре
   1 ч. ложка хрена горчица
   20 г натертого сыра зелень укропа или петрушки редис или помидор

Бутерброд с томатной пастой

   Помидоры очистить, измельчить на крупной терке и прокипятить.
   Затем посолить, добавить тмин и сахар по вкусу. Продолжать варить до загущения.
   Перед тем как снять с огня, прибавить немного сливочного масла, хорошо размешать и охладить.
   На ломтики хлеба нанести тонкий слой сливочного масла, а затем – томатной пасты.
   Бутерброды украсить мелко рубленным крутым яйцом, смешанным с нарезанной зеленью петрушки, или кружком крутого яйца и маслиной.
   400 г хлеба
   100 г сливочного масла
   3–4 помидора
   1–2 вареных яйца
   1 пучок зелени петрушки томатная паста маслины тмин сахар соль

Бутерброд с редисом и творогом

   Ломтики хлеба намазать взбитым в пену маслом, а сверху – более толстым слоем творога и посыпать мелко растертым тмином.
   Покрыть тонкими кружочками редиса и побрызгать лимонным соком.
   хлеб
   50 г сливочного масла
   100 г творога
   100 г редиса лимон тмин

Бутерброд с редисом и петрушкой

   На намазанный маслом ломтик хлеба уложить ряд тонких ломтиков редиса, на них и рядом – рубленую зелень петрушки. Редис полить сметаной.
   100 г хлеба
   20 г масла
   4–5 редисок зелень петрушки сметана

Бутерброд с зеленым горошком

   Горошек сварить и отцедить. Из желтка сваренного вкрутую яйца и растительного масла приготовить майонез. 2/3 частей горошка перемешать с 2/3 частями майонеза, посолить, добавить лимонный сок, сметану и сахар.
   Хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить приготовленную массу и украсить оставшимся майонезом и горошком.
   150 г сладкого зеленого горошка, 1 яйцо
   100 г растительного масла соль лимонный сок сахар
   1 ч. ложка сметаны сливочное масло хлеб

Бутерброд со свеклой

   Смазанные взбитым маслом ломтики хлеба побрызгать лимонным соком, посыпать натертой на мелкой терке свеклой и измельченной петрушкой.
   50 г сливочного масла
   100 г красной свеклы лимонный сок зелень петрушки черный хлеб

Бутерброд с сельдереем

   Корень сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожицы и натереть на средней терке.
   Яблоко (кислое или кисло-сладкое) очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Все смешать, добавив густую сметану.
   Ломтик хлеба намазать сливочным маслом, положить лист салата и сверху горкой сельдерейную массу.
   хлеб
   1 корень сельдерея
   1 яблоко
   1 ст. ложка сметаны листья салата

Бутерброд со свекольной икрой

   Свеклу отварить, очистить от кожуры и натереть на мелкой овощной терке. Сливочное масло растопить на сковородке, добавить к нему свеклу, а также соль, тмин, лимонный сок и натертую лимонную корочку по вкусу.
   Полученную массу (свекольную икру) разогреть, охладить и положить толстым слоем на ломтик хлеба, смазанный сливочным маслом.
   100 г свеклы
   1 cm. ложка сливочного масла лимонный сок тмин по вкусу соль

Бутерброд с укропом или петрушкой

   Хлеб намазать сметаной, посыпать толстым слоем рубленой зелени укропа или петрушки.
   50 г белого хлеба
   4 ч. ложки сметаны
   1 ч. ложка рубленой зелени укропа или петрушки

Бутерброд со спаржей

   Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной в 1 см и варить в слабосоленой воде до размягчения. Затем слить воду и поставить спаржу в холодное место.
   Яичный желток растереть со сметаной, 1/3 массы отложить, а 2/3 вымешать со щепоткой соли, небольшим количеством горчицы, сметаной и спаржей. Хлеб намазать тонким слоем сливочного масла, покрыть листом зеленого салата и выложить на него бугорки из спаржи.
   Поверхность бутерброда украсить оставшейся яичной массой.
   300 г спаржи
   1 яйцо соль горчица лимонный сок
   3 ч. ложки сметаны зеленый салат хлеб

Бутерброд с хреном и помидором или редисом

   Большой ломоть хлеба намазать хренным маслом, разрезать на куски. На каждый бутерброд положить один небольшой помидор или редис. Вместо масла можно смешать хрен со сметаной.
   Украсить укропом; или зеленью петрушки.
   100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев
   40 г хренного масла или хрена и сметаны помидоры или редис укроп или зелень петрушки

Бутерброд с зеленой фасолью в стручках и яйцом

   Стручки фасоли отварить в слабосоленой воде, откинуть на дуршлаг и нарезать ромбиками.
   Яичный желток растереть с растительным маслом и 1/3 часть полученной массы отложить.
   Из 2/3 частей яичной массы с горчицей, солью и лимонным соком приготовить майонез и смешать его с нарезанной фасолью.
   Ломтики хлеба намазать тонким слоем яичной массы, сверху красиво разложить фасоль и украсить оставшейся яичной массой с помощью кондитерского мешочка.
   хлеб
   100 г фасоли в стручках
   1 яйцо
   100 мл растительного масла
   щепотка соли
   горчица
   лимонный сок

Бутерброд с пюре из чеснока и грецких орехов

   Чеснок очистить и растереть в равномерную кашицу. Орехи истолочь, смешать с чесноком и снова хорошо потолочь. Соединить с растительным маслом, непрерывно помешивая, до получения густого майонеза.
   Заправить смесь лимонным соком (по вкусу) и намазать на хлеб.
   1 головка чеснока
   1 стакан очищенных грецких орехов
   3 cm. ложки растительного масла лимонный сок хлеб

Бутерброд с яблоками

   Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, взбить 2 белка, продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар. Яблоки натереть на терке и выложить на хлеб. Сверху столовой ложкой положить взбитые белки.
   Выпекать либо в духовке при 250 °C, либо в микроволновой печи при максимальной мощности до тех пор, пока белки не станут цвета простокваши.
   белый хлеб яблоки
   2 яйца
   1 ч. ложка сахара

Бутерброд с яблоками, крапивой и петрушкой

   Размягченное сливочное масло перемешать с листьями крапивы, добавить натертое на крупной терке яблоко. Смесь взбить.
   Уложить на хлеб и украсить зеленью петрушки.
   4 ломтика ржаного хлеба
   50 г сливочного масла
   1 яблоко
   2 cm. ложки рубленых молодых листьев крапивы
   зелень петрушки

Бутерброд с пюре из грецких орехов

   Масло взбить в пену, смешать с мелко натертой брынзой и толчеными орехами, хорошо размешать полученную смесь.
   Украсить бутерброды колесиками красного или зеленого перца, сделанными наперстком или специальной формочкой.
   50 г сливочного масла
   100 г брынзы
   50 г очищенных орехов
   стручок сладкого перца
   черный хлеб

Бутерброд с маслом, приправленным хреном

   Почистить и измельчить на мелкой терке корень хрена. Размять сливочное масло и прибавить к нему 2 ч. ложки хрена и немного соли.
   Массу взбить и нанести тонким слоем на ломтики хлеба.
   400 г хлеба
   150 г сливочного масла
   1 корень хрена соль по вкусу

Бутерброд с сыром и апельсином

   Ломтики хлеба намазать маслом, на каждый положить дольку апельсина, завернутую в тонкий ломтик сыра. Вместо апельсина можно использовать виноград или иные ягоды.
   100 г пшеничного хлеба
   20 г сливочного масла
   4 ломтика сыра дольки апельсина или виноград (можно и другие ягоды)

Бутерброд «Смесь»

   Батон разрезать на 2 части и ложкой вынуть из него мякоть. Все продукты (за исключением сливочного масла) и мякоть батона дважды пропустить через мясорубку, вымешать со сливочным маслом и этой массой начинить половинки батона. Подготовленный таким образом батон завернуть в плотную бумагу и поставить в холодильник.
   Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.
   500 г батона
   150 г ветчины
   100 г копченого языка
   100 г колбасы
   150 г овечьего сыра несколько шпрот
   100 г голландского сыра
   2 яйца
   100 г сливочного масла

Бутерброд с паштетом из брынзы