Страница:
6 ломтиков зернового хлеба
6 сырных палочек
6 ломтиков сыра «Гауда»
12 перьев зеленого лука томатный соус
Тосты с креветками
Кальмары, жаренные в сухарях
Лодочки с сыром
Пицца с сосисками и помидорами
Детские сырные пирожные
Пицца с курицей и майонезом
Выпечка
Кекс апельсиновый
Кекс столичный
Кекс с черносливом и изюмом
Кекс с клюквой
Пирожное «Кошачья головка»
Пирожные гнутые берлинские
Крошечные пирожные с клубникой
Пирожные из теста заварного с виноградом
Пирожные «Картошка»
Пирожные «Корзиночки»
Пирожные сливовые
Торт ореховый
Торт «Эльзасский»
Торт «Прага»
Торт творожный с клубникой
Торт шоколадный «Саше»
Торт с ореховым кремом
Торт «Якорь»
Ягодные пышки
Печенья сырные в виде животных
Печенье шотландское песочное
Бисквиты ореховые
Сладкие блюда
Змейки и улитки из меренг
Белки в шоколаде
6 сырных палочек
6 ломтиков сыра «Гауда»
12 перьев зеленого лука томатный соус
Тосты с креветками
Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Выложить два противня размером 32х28 см фольгой.
Креветки очистить от панциря и отделить волокна кишечника. В кухонном комбайне перемешать креветки, яйцо, приправу, хлопья с луком и зеленый лук в течение 30 секунд в однородную массу без комков.
Равномерно намазать смесь на хлеб. Срезать с хлеба корки и разрезать каждый ломтик на 4 треугольных кусочка. Положить на подготовленные противни. Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета. Подавать к столу теплыми.
Незапеченные тосты с креветками можно заморозить и хранить в течение 3–4 недель.
Перед запеканием их не надо размораживать.
375 г средних креветок
1 яйцо
1/2 ч. ложки лимонно-перечной приправы
1 ч. ложка хлопьев с луком
1 пучок мелко нарезанного зеленого лука
8 ломтиков белого хлеба
Креветки очистить от панциря и отделить волокна кишечника. В кухонном комбайне перемешать креветки, яйцо, приправу, хлопья с луком и зеленый лук в течение 30 секунд в однородную массу без комков.
Равномерно намазать смесь на хлеб. Срезать с хлеба корки и разрезать каждый ломтик на 4 треугольных кусочка. Положить на подготовленные противни. Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета. Подавать к столу теплыми.
Незапеченные тосты с креветками можно заморозить и хранить в течение 3–4 недель.
Перед запеканием их не надо размораживать.
375 г средних креветок
1 яйцо
1/2 ч. ложки лимонно-перечной приправы
1 ч. ложка хлопьев с луком
1 пучок мелко нарезанного зеленого лука
8 ломтиков белого хлеба
Кальмары, жаренные в сухарях
Нарезать ломтиками вареные кальмары, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Обжарить на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Украсить блюдо брусочками жареного картофеля, полить растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки.
400–500 г вареных кальмаров
2–3 ст. ложки белых панировочных сухарей
1 яйцо мука сливочное масло зелень петрушки черный молотый перец соль
Украсить блюдо брусочками жареного картофеля, полить растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки.
400–500 г вареных кальмаров
2–3 ст. ложки белых панировочных сухарей
1 яйцо мука сливочное масло зелень петрушки черный молотый перец соль
Лодочки с сыром
В кастрюле среднего размера с тяжелым дном разогреть сливочное масло и добавить муку.
Разогревать на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут до светло-золотистого цвета муки.
Постоянно помешивая, постепенно добавить молоко и все перемешать в однородную массу.
На среднем огне, продолжая помешивать, разогревать 5 минут до кипения и загустения.
Прокипятить еще минуту.
Снять с огня. Перемешать с сыром, бульоном и перцем по вкусу.
На каждую тарталетку положить по 3 ст. ложки начинки.
Прикрепить соломку как весла. Подавать к столу в теплом виде.
40 г сливочного масла
1 ст. ложка пшеничной муки
1/2 стакана молока
1/4 стакана тертого сыра «Чеддер»
1/4 ч. ложки куриного бульона в порошке
130 г консервированной кукурузы в зернах без жидкости зеленые горошины острого перца
24 овальные тарталетки в форме лодки
24 прямые хлебные соломки, разломленные пополам
Разогревать на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут до светло-золотистого цвета муки.
Постоянно помешивая, постепенно добавить молоко и все перемешать в однородную массу.
На среднем огне, продолжая помешивать, разогревать 5 минут до кипения и загустения.
Прокипятить еще минуту.
Снять с огня. Перемешать с сыром, бульоном и перцем по вкусу.
На каждую тарталетку положить по 3 ст. ложки начинки.
Прикрепить соломку как весла. Подавать к столу в теплом виде.
40 г сливочного масла
1 ст. ложка пшеничной муки
1/2 стакана молока
1/4 стакана тертого сыра «Чеддер»
1/4 ч. ложки куриного бульона в порошке
130 г консервированной кукурузы в зернах без жидкости зеленые горошины острого перца
24 овальные тарталетки в форме лодки
24 прямые хлебные соломки, разломленные пополам
Пицца с сосисками и помидорами
Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки.
Полученную смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 минут.
На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль и тщательно перемешать. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, молоко и поставить в тепло на 2 часа.
Из готового теста раскатать лепешку толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску с начинкой, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и перцем, уложить на лепешку, прижать тесто по краям.
Смазать пиццу распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15–20 минут.
Для теста:
250 г муки
50 г сливочного масла
25 г дрожжей
200 мл теплого молока
Для начинки:
500 г сосисок
1 луковица зелень петрушки
450 г очищенных помидоров
50 г сливочного масла
1 зубчик чеснока соль черный молотый перец
Полученную смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 минут.
На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль и тщательно перемешать. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, молоко и поставить в тепло на 2 часа.
Из готового теста раскатать лепешку толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску с начинкой, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и перцем, уложить на лепешку, прижать тесто по краям.
Смазать пиццу распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15–20 минут.
Для теста:
250 г муки
50 г сливочного масла
25 г дрожжей
200 мл теплого молока
Для начинки:
500 г сосисок
1 луковица зелень петрушки
450 г очищенных помидоров
50 г сливочного масла
1 зубчик чеснока соль черный молотый перец
Детские сырные пирожные
Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Уложить на дно противня фольгу.
На противне ровным слоем разложить кукурузные чипсы. Сверху посыпать сыром, на него положить помидоры и посыпать зеленым луком.
Запекать 10 минут до расплавления сыра и золотистого цвета. Слегка охладить и подавать к столу.
150 г кукурузных чипсов
1 стакан тертого сыра «Чеддер»
2 средних мелко нарезанных помидора
2 ст. ложки рубленого зеленого лука
На противне ровным слоем разложить кукурузные чипсы. Сверху посыпать сыром, на него положить помидоры и посыпать зеленым луком.
Запекать 10 минут до расплавления сыра и золотистого цвета. Слегка охладить и подавать к столу.
150 г кукурузных чипсов
1 стакан тертого сыра «Чеддер»
2 средних мелко нарезанных помидора
2 ст. ложки рубленого зеленого лука
Пицца с курицей и майонезом
Приготовить дрожжевое тесто и раскатать в лепешку диаметром 50 см.
Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности, после чего равномерно выложить на тесто.
Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать и выложить его следующим слоем на пиццу, а поверх уложить крупно нарезанные помидоры и сладкий перец.
Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в горячую духовку на 20 минут.
Готовую пиццу украсить рубленой зеленью.
Для теста:
200 г муки
1/2 ч. ложки соли
10 г дрожжей
100 мл молока
1/2 ч. ложки сахара
Для начинки:
1 отварной цыпленок
3–4 спелых помидора
6 ст. ложек майонеза
3 зубчика чеснока
1 стручок сладкого перца
2 небольшие морковки
1/2 луковицы
50 г сливочного масла зелень укропа зелень петрушки
Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности, после чего равномерно выложить на тесто.
Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать и выложить его следующим слоем на пиццу, а поверх уложить крупно нарезанные помидоры и сладкий перец.
Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в горячую духовку на 20 минут.
Готовую пиццу украсить рубленой зеленью.
Для теста:
200 г муки
1/2 ч. ложки соли
10 г дрожжей
100 мл молока
1/2 ч. ложки сахара
Для начинки:
1 отварной цыпленок
3–4 спелых помидора
6 ст. ложек майонеза
3 зубчика чеснока
1 стручок сладкого перца
2 небольшие морковки
1/2 луковицы
50 г сливочного масла зелень укропа зелень петрушки
Выпечка
Кекс апельсиновый
Сливочное масло растереть с сахаром до однородной массы, всыпать просеянную муку, добавить дольки очищенных апельсинов, соду и осторожно перемешать. Массу выложить в формы, смоченные водой, выпекать в течение 25–30 минут при температуре 170–190 °C.
3 ст. ложки сливочного масла
2 апельсина
1 стакан сахара
2 стакана муки пищевая сода на кончике ножа
3 ст. ложки сливочного масла
2 апельсина
1 стакан сахара
2 стакана муки пищевая сода на кончике ножа
Кекс столичный
Масло с сахаром (половина нормы) взбить добела, яйца взбить с оставшимся сахаром до получения пышной пены. Соединить взбитую масляную массу с яичной, тщательно перемешать, добавить соль, соду, коньяк, муку, а затем изюм. Быстро замесить тесто и разложить в прямоугольные формы, смазанные маслом. На поверхности теста ребром ладони сделать углубление, заполнить его растопленным маслом: тогда при выпечке образуется продольная трещинка – гребешок, являющийся украшением кекса. Выпекать при температуре 180 °C.
160 г муки
150 г сахара
130 г сливочного масла
3 яйца
160 г изюма соль питьевая сода (на кончике ножа)
1 ст. ложка коньяка
1 ст. ложка растопленного сливочного масла (для гребешка)
1 ч. ложка сахарной пудры
160 г муки
150 г сахара
130 г сливочного масла
3 яйца
160 г изюма соль питьевая сода (на кончике ножа)
1 ст. ложка коньяка
1 ст. ложка растопленного сливочного масла (для гребешка)
1 ч. ложка сахарной пудры
Кекс с черносливом и изюмом
Маргарин растереть с сахаром до однородной массы, всыпать просеянную муку, добавить промытый изюм и чернослив без косточек, перемешать, добавить соду, осторожно перемешать.
Выпекать 25–30 минут в формочках, смоченных водой.
2 ст. ложки маргарина
2 ст. ложки изюма
1/2 стакана чернослива
1 стакан сахара
2 ст. ложки муки пищевая сода на кончике ножа
Выпекать 25–30 минут в формочках, смоченных водой.
2 ст. ложки маргарина
2 ст. ложки изюма
1/2 стакана чернослива
1 стакан сахара
2 ст. ложки муки пищевая сода на кончике ножа
Кекс с клюквой
В алюминиевой миске или низкой кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, смешанный с порошком какао, и, непрерывно помешивая, довести массу до однородности и полного исчезновения кристаллов сахара, охладить.
Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.
В кексовую форму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °C в течение 50–60 минут.
Кекс охладить, извлечь из формы, глазировать клюквенной глазурью.
Приготовление глазури. Сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы.
Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность.
Подавать к чаю, кофе или какао.
2 стакана муки
200 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
4 ст. ложки порошка какао
4 яйца
1/2 стакана молока или сметаны
1/2 ч. ложки питьевой соды
Для глазури:
200 г сахарной пудры
3–4 ст. ложки сока клюквы
1–2 ст. ложки горячей воды
Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.
В кексовую форму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °C в течение 50–60 минут.
Кекс охладить, извлечь из формы, глазировать клюквенной глазурью.
Приготовление глазури. Сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы.
Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность.
Подавать к чаю, кофе или какао.
2 стакана муки
200 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
4 ст. ложки порошка какао
4 яйца
1/2 стакана молока или сметаны
1/2 ч. ложки питьевой соды
Для глазури:
200 г сахарной пудры
3–4 ст. ложки сока клюквы
1–2 ст. ложки горячей воды
Пирожное «Кошачья головка»
Смешать все указанные продукты с тестом, быстро замесить его.
При этом можно добавить раствор пищевой соды и дать постоять.
По картонному шаблону вырезать выемкой или колесиком кошачью головку.
С помощью орехов, цукатов и изюминок обозначить мордочку, выпекать на смазанном маслом противне и затем покрыть глазурью.
300 г муки
50 г крахмала
350 г маргарина
75 г сахарного песка
1 яйцо
1/2 ч. ложки соды
Для украшения:орехи цукаты изюм глазурь
При этом можно добавить раствор пищевой соды и дать постоять.
По картонному шаблону вырезать выемкой или колесиком кошачью головку.
С помощью орехов, цукатов и изюминок обозначить мордочку, выпекать на смазанном маслом противне и затем покрыть глазурью.
300 г муки
50 г крахмала
350 г маргарина
75 г сахарного песка
1 яйцо
1/2 ч. ложки соды
Для украшения:орехи цукаты изюм глазурь
Пирожные гнутые берлинские
Сахар и яйца смешать с мукой, добавить тертую цедру лимона и ванилин. Вымесить тесто и уложить на противень, выстланный промасленной бумагой.
Нагреть духовку до 180 °C и выпекать в течение 20 минут.
Выпеченное тесто разрезать на узкие полоски и горячими обернуть вокруг тонких палочек.
400 г пшеничной муки
1 лимон
6 яиц
400 г сахара ванилин
Нагреть духовку до 180 °C и выпекать в течение 20 минут.
Выпеченное тесто разрезать на узкие полоски и горячими обернуть вокруг тонких палочек.
400 г пшеничной муки
1 лимон
6 яиц
400 г сахара ванилин
Крошечные пирожные с клубникой
Просеять муку в миску средних размеров. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло.
Кончиками пальцев растереть масло с мукой в течение 3–5 минут в рыхлую, рассыпчатую крошку. Добавить сахар и перемешать. Влить почти всю воду и вымесить в плотное тесто, добавляя, если необходимо, воду.
Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивать в течение 2 минут до однородной массы. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Духовку нагреть до температуры 180 °C. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезной выемкой диаметром 5 см вырезать кружки. Кружки вдавить в маленькие круглые формочки. Выпекать в течение 15 минут до легкого золотистого цвета. Поставить в сторону для охлаждения.
В небольшой кастрюле с толстым дном перемешать сахар и сахарную пудру. Добавить достаточное количество молока и перемешать в однородную пасту. Добавить оставшееся молоко и держать на слабом огне, постоянно помешивая, до закипания и загустения смеси. Отставить в сторону.
Положить по 1 ч. ложке охлажденного сладкого крема в каждую корзиночку. Сверху положить половинки ягоды клубники и смазать теплым яблочным желе.
Корзиночки для крошечных пирожных можно испечь заранее, максимум за 7 дней, и хранить в герметичной посуде. Сладкий крем тоже можно сделать заранее, но не ранее чем за 12 часов, и хранить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в холодильнике.
Украшать пирожные можно за 4 часа до подачи к столу. Готовые пирожные тоже нужно хранить в холодильнике.
1/2 стакана пшеничной муки
40 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка воды
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка сахара
3/4 стакана молока
12 небольших разрезанных пополам ягод клубники
2 ст. ложки яблочного желе
Кончиками пальцев растереть масло с мукой в течение 3–5 минут в рыхлую, рассыпчатую крошку. Добавить сахар и перемешать. Влить почти всю воду и вымесить в плотное тесто, добавляя, если необходимо, воду.
Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивать в течение 2 минут до однородной массы. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Духовку нагреть до температуры 180 °C. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезной выемкой диаметром 5 см вырезать кружки. Кружки вдавить в маленькие круглые формочки. Выпекать в течение 15 минут до легкого золотистого цвета. Поставить в сторону для охлаждения.
В небольшой кастрюле с толстым дном перемешать сахар и сахарную пудру. Добавить достаточное количество молока и перемешать в однородную пасту. Добавить оставшееся молоко и держать на слабом огне, постоянно помешивая, до закипания и загустения смеси. Отставить в сторону.
Положить по 1 ч. ложке охлажденного сладкого крема в каждую корзиночку. Сверху положить половинки ягоды клубники и смазать теплым яблочным желе.
Корзиночки для крошечных пирожных можно испечь заранее, максимум за 7 дней, и хранить в герметичной посуде. Сладкий крем тоже можно сделать заранее, но не ранее чем за 12 часов, и хранить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в холодильнике.
Украшать пирожные можно за 4 часа до подачи к столу. Готовые пирожные тоже нужно хранить в холодильнике.
1/2 стакана пшеничной муки
40 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка воды
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка сахара
3/4 стакана молока
12 небольших разрезанных пополам ягод клубники
2 ст. ложки яблочного желе
Пирожные из теста заварного с виноградом
В небольшую кастрюлю налить воду, добавить масло и соль и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, в горячую жидкость засыпать муку и хорошо перемешать.
Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь или горячую подставку и нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком.
Дать тесту слегка охладиться, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы не расплывалось на противне.
Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше.
Из приготовленного теста выпечь круглые или продолговатые булочки.
Когда они остынут, срезать у них верхушки крышечки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки сливками, взбитыми с сахаром и ванилином. Затем осторожно, не нажимая на сливки, закрыть «крышечкой», по краям начинки воткнуть промытый и высушенный виноград.
Посыпать сахарной пудрой.
1 ст. ложка сахарной пудры
100 г сливочного масла
4–5 яиц
300 г винограда
300 мл воды ванилин
200 мл сливок соль
150 г пшеничной муки
Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь или горячую подставку и нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком.
Дать тесту слегка охладиться, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы не расплывалось на противне.
Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше.
Из приготовленного теста выпечь круглые или продолговатые булочки.
Когда они остынут, срезать у них верхушки крышечки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки сливками, взбитыми с сахаром и ванилином. Затем осторожно, не нажимая на сливки, закрыть «крышечкой», по краям начинки воткнуть промытый и высушенный виноград.
Посыпать сахарной пудрой.
1 ст. ложка сахарной пудры
100 г сливочного масла
4–5 яиц
300 г винограда
300 мл воды ванилин
200 мл сливок соль
150 г пшеничной муки
Пирожные «Картошка»
Печенье и орехи пропустить через мясорубку.
Сахар смешать с какао, развести горячим молоком, добавить масло и все вместе прогреть, затем охладить, ввести в массу молотое печенье, орехи, ром и месить до получения однородного теста.
Сформовать из него круглые шарики и запанировать в смеси сахарной пудры и какао.
250 г печенья
2 ст. ложки порошка какао
100 мл молока
1 ст. ложка рома
100 г орехов
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки сахарной пудры
Сахар смешать с какао, развести горячим молоком, добавить масло и все вместе прогреть, затем охладить, ввести в массу молотое печенье, орехи, ром и месить до получения однородного теста.
Сформовать из него круглые шарики и запанировать в смеси сахарной пудры и какао.
250 г печенья
2 ст. ложки порошка какао
100 мл молока
1 ст. ложка рома
100 г орехов
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки сахарной пудры
Пирожные «Корзиночки»
Замесить тесто, раскатать ровным слоем толщиной 0,5–0,7 см. На поверхность теста положить формочки-корзиночки так, чтобы они врезались в тесто. Большими пальцами обеих рук слой теста равномерно вмять в донышко корзиночки, разгоняя тесто от центра дна к краям. Убрать избыток теста с краев формочки и проколоть тесто на донышке.
Выпекать корзиночки при температуре 200–210 °C до светло-золотистого цвета. После выпечки корзиночки выдержать некоторое время в формочках для охлаждения, затем извлечь из форм, заполнить кремом.
100 г муки
200 г сгущенного молока
100 г сахарной пудры с сахаром
2 белка
1–2 ст. ложки коньяка или ликера
200 г сливочного масла
Выпекать корзиночки при температуре 200–210 °C до светло-золотистого цвета. После выпечки корзиночки выдержать некоторое время в формочках для охлаждения, затем извлечь из форм, заполнить кремом.
100 г муки
200 г сгущенного молока
100 г сахарной пудры с сахаром
2 белка
1–2 ст. ложки коньяка или ликера
200 г сливочного масла
Пирожные сливовые
Маргарин растереть с сахаром, добавить желтки, специи и муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный жиром противень, края загнуть кверху.
Тесто посыпать сладкими молотыми сухарями.
Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них заложить в каждую орех или кусочек сахара.
Подготовленные сливы плотными рядами выложить на раскатанное тесто.
Печь в горячей духовке при температуре 220 °C в течение 30 минут.
Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
Подавать, нарезав на пирожные.
3 ст. ложки сладких молотых сухарей
50 г сахара
2 желтка сахарная пудра
150 г маргарина ванилин
200 г пшеничной муки орехи
300 г слив кусковой сахар
Тесто посыпать сладкими молотыми сухарями.
Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них заложить в каждую орех или кусочек сахара.
Подготовленные сливы плотными рядами выложить на раскатанное тесто.
Печь в горячей духовке при температуре 220 °C в течение 30 минут.
Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
Подавать, нарезав на пирожные.
3 ст. ложки сладких молотых сухарей
50 г сахара
2 желтка сахарная пудра
150 г маргарина ванилин
200 г пшеничной муки орехи
300 г слив кусковой сахар
Торт ореховый
Перебрать грецкие орехи и перемолоть до очень мелких кусочков.
Взять 10 яиц, отделить белки от желтков. Желтки растереть с одним стаканом сахара, затем добавить 4 ст. ложки муки и взбивать до получения кремообразной массы. Отдельно взбивать белок.
Затем в перемолотые орехи добавить желток с сахаром и мукой и все смешать с хорошо взбитыми белками.
Залить полученную массу в форму и поставить в разогретую до 150–200 °C духовку и держать 20 минут.
Торт должен подняться и порозоветь.
1 кг чищеных грецких орехов
1 стакан сахара
10 яиц
4 ст. ложки муки
Взять 10 яиц, отделить белки от желтков. Желтки растереть с одним стаканом сахара, затем добавить 4 ст. ложки муки и взбивать до получения кремообразной массы. Отдельно взбивать белок.
Затем в перемолотые орехи добавить желток с сахаром и мукой и все смешать с хорошо взбитыми белками.
Залить полученную массу в форму и поставить в разогретую до 150–200 °C духовку и держать 20 минут.
Торт должен подняться и порозоветь.
1 кг чищеных грецких орехов
1 стакан сахара
10 яиц
4 ст. ложки муки
Торт «Эльзасский»
Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник.
Для приготовления начинки масло, половину сахара и желтки взбить, добавить обжаренный и размолотый миндаль, измельченные цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать.
В конце добавить взбитый с оставшимся сахаром белок.
Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Уложить начинку и печь в духовке со средним нагревом 1 час.
Для приготовления глазури сахарную пудру развести вишневой наливкой и полученным сиропом залить теплый торт.
Для теста:
200 г муки
80 г сливочного масла
80 г сахара
1 яйцо
1 ч. ложка соды
Для начинки:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
80 г миндаля
1 ст. ложка цукатов
60 г муки
1 ч. ложка соды
Для глазури:
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка вишневой наливки
Для приготовления начинки масло, половину сахара и желтки взбить, добавить обжаренный и размолотый миндаль, измельченные цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать.
В конце добавить взбитый с оставшимся сахаром белок.
Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Уложить начинку и печь в духовке со средним нагревом 1 час.
Для приготовления глазури сахарную пудру развести вишневой наливкой и полученным сиропом залить теплый торт.
Для теста:
200 г муки
80 г сливочного масла
80 г сахара
1 яйцо
1 ч. ложка соды
Для начинки:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
80 г миндаля
1 ст. ложка цукатов
60 г муки
1 ч. ложка соды
Для глазури:
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка вишневой наливки
Торт «Прага»
Сахар растереть с яйцом, добавить полбанки сгущенного молока, сметану, какао, муку, затем соду (погасить сметаной). Из приготовленного полужидкого теста испечь два коржа, прослоить кремом, верх залить глазурью.
Для приготовления крема тщательно взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой.
Для приготовления глазури растопленное сливочное масло смешать с сахаром, какао и сметаной. Довести эту смесь до кипения, затем ее следует снять с огня.
Для теста:
1 ст. ложка какао
1 яйцо
200 г сгущенного молока
1/2 ч. ложки соды
4 ст. ложки сахара
200 г сметаны
1 1/2 стакана муки
Для крема:
100 г сливочного масла
200 г сгущенного молока
Для глазури:
50 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка какао
1 ст. ложка сметаны
Для приготовления крема тщательно взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой.
Для приготовления глазури растопленное сливочное масло смешать с сахаром, какао и сметаной. Довести эту смесь до кипения, затем ее следует снять с огня.
Для теста:
1 ст. ложка какао
1 яйцо
200 г сгущенного молока
1/2 ч. ложки соды
4 ст. ложки сахара
200 г сметаны
1 1/2 стакана муки
Для крема:
100 г сливочного масла
200 г сгущенного молока
Для глазури:
50 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка какао
1 ст. ложка сметаны
Торт творожный с клубникой
Масло, желтки и сахар растереть добела, добавить протертый через сито творог и прогретую на сковороде манную крупу. Все хорошо перемешать, ввести взбитые в густую пену белки. В форме для торта или на противне, покрытом пергаментной бумагой, выпечь два высоких коржа.
Охлажденные коржи уложить друг на друга, промазав их кремом.
Для приготовления крема взбитые сливки перемешать в миксере с размятой клубникой и сахарной пудрой. Верх украсить кремом и целыми ягодами клубники.
6 яиц
150 г манной крупы
Для крема:
150 г сливок
1 кг сухого творога
50 г сахарной пудры
400 г сахара
100 г клубники
200 г сливочного масла
Охлажденные коржи уложить друг на друга, промазав их кремом.
Для приготовления крема взбитые сливки перемешать в миксере с размятой клубникой и сахарной пудрой. Верх украсить кремом и целыми ягодами клубники.
6 яиц
150 г манной крупы
Для крема:
150 г сливок
1 кг сухого творога
50 г сахарной пудры
400 г сахара
100 г клубники
200 г сливочного масла
Торт шоколадный «Саше»
Взбить до появления пены маргарин с половиной сахара и ванилиновой пудрой, постепенно добавить в массу 125 г тертого шоколада и желтки. Круто взбитые со щепоткой соли белки попеременно с просеянной мукой постепенно подмешать в шоколадную массу.
Печь сразу же, в хорошо смазанной и посыпанной панировочными сухарями разъемной форме в духовке со средним нагревом.
На следующий день остаток тертого шоколада и сахар прокипятить в 250 г воды 10 минут на слабом огне и дать остыть.
Поверхность торта смазать теплым абрикосовым конфитюром и нанести шоколадную глазурь.
Можно использовать также готовую шоколадно-масляную глазурь.
125 г маргарина
1 пакетик пудры ванилиновой
200 г плиточного шоколада
300 г сахара
6 яиц сухари панировочные
125 г пшеничной муки абрикосовый конфитюр соль по вкусу
Печь сразу же, в хорошо смазанной и посыпанной панировочными сухарями разъемной форме в духовке со средним нагревом.
На следующий день остаток тертого шоколада и сахар прокипятить в 250 г воды 10 минут на слабом огне и дать остыть.
Поверхность торта смазать теплым абрикосовым конфитюром и нанести шоколадную глазурь.
Можно использовать также готовую шоколадно-масляную глазурь.
125 г маргарина
1 пакетик пудры ванилиновой
200 г плиточного шоколада
300 г сахара
6 яиц сухари панировочные
125 г пшеничной муки абрикосовый конфитюр соль по вкусу
Торт с ореховым кремом
Сахар растереть с желтками, добавить воду, все перемешать. Добавить орехи, взбитые в густую пену белки с ванильным сахаром, мукой, смешанной с питьевой содой, массу перемешать.
Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, выпечь в духовке.
Готовый и охлажденный торт украсить по своему усмотрению ореховым кремом.
Для приготовления крема яйца взбить с сахарной пудрой, добавить масло, орехи и ром.
Для теста:
250 г муки
7 г соды
6 яиц
150 г растертых орехов
250 г сахарной пудры
30 г ванильного сахара
10 ст. ложек воды
Для крема:
50 г растертых орехов
150 г сахарной пудры
3 яйца
2 ст. ложки рома
250 г сливочного масла
Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, выпечь в духовке.
Готовый и охлажденный торт украсить по своему усмотрению ореховым кремом.
Для приготовления крема яйца взбить с сахарной пудрой, добавить масло, орехи и ром.
Для теста:
250 г муки
7 г соды
6 яиц
150 г растертых орехов
250 г сахарной пудры
30 г ванильного сахара
10 ст. ложек воды
Для крема:
50 г растертых орехов
150 г сахарной пудры
3 яйца
2 ст. ложки рома
250 г сливочного масла
Торт «Якорь»
Все ингредиенты (кроме муки) тщательно перемешать и оставить на 15 минут. Затем добавить муку и замесить тесто.
Тесто раскатать в коржи и выпекать на несильном огне.
Для приготовления крема взбить сгущенное молоко с маслом.
Смазать коржи кремом и поставить торт на холод для пропитки.
2 стакана муки
1 стакан варенья из черной смородины
2 яйца
200 мл кефира
1 ст. ложка соды
1 стакан сахара
Для крема:банка сгущенного молока
3 ст. ложки сливочного масла
Тесто раскатать в коржи и выпекать на несильном огне.
Для приготовления крема взбить сгущенное молоко с маслом.
Смазать коржи кремом и поставить торт на холод для пропитки.
2 стакана муки
1 стакан варенья из черной смородины
2 яйца
200 мл кефира
1 ст. ложка соды
1 стакан сахара
Для крема:банка сгущенного молока
3 ст. ложки сливочного масла
Ягодные пышки
Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. В глубокие формочки для пирожков вложить бумажные корзиночки.
Муку просеять в большую миску. Добавить цедру и сахар. Перемешать в однородную массу.
Сделать углубление в центре. Добавить перемешанные молоко, яйцо и масло.
Деревянной ложкой вымешать в однородную смесь.
Не перемешивать слишком сильно.
Добавить ягоды. Осторожно перемешать. Уложить тесто по столовой ложке в подготовленные формочки. Выпекать 10 минут до появления золотистого цвета.
Оставить пышки на 5 минут в формочках и затем выложить на кухонную решетку для охлаждения.
Хранить в герметичной посуде в прохладном, сухом месте до двух дней.
2 стакана пшеничной муки
1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
1/3 стакана сахара
1 стакан молока
1 слегка взбитое яйцо
120 г растопленного сливочного масла
300 г свежезамороженных или свежих черники, брусники, голубики
Муку просеять в большую миску. Добавить цедру и сахар. Перемешать в однородную массу.
Сделать углубление в центре. Добавить перемешанные молоко, яйцо и масло.
Деревянной ложкой вымешать в однородную смесь.
Не перемешивать слишком сильно.
Добавить ягоды. Осторожно перемешать. Уложить тесто по столовой ложке в подготовленные формочки. Выпекать 10 минут до появления золотистого цвета.
Оставить пышки на 5 минут в формочках и затем выложить на кухонную решетку для охлаждения.
Хранить в герметичной посуде в прохладном, сухом месте до двух дней.
2 стакана пшеничной муки
1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
1/3 стакана сахара
1 стакан молока
1 слегка взбитое яйцо
120 г растопленного сливочного масла
300 г свежезамороженных или свежих черники, брусники, голубики
Печенья сырные в виде животных
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом два противня.
Просеять в миску муку и горчицу, втереть масло до получения смеси, похожей на хлебные крошки.
Вмешать сыр, добавить 2 ст. ложки взбитого яйца, хорошо перемешать до получения однородной смеси.
Выложить на поверхность, слегка посыпанную мукой, слегка помесить. Раскатать слоем толщиной 0,5 см.
Используя формочки в виде животных, вырезать печенья и положить их на противень. Смазать верх оставшимся яйцом и посыпать кунжутными семечками.
Выпекать в духовке в течение 12–15 минут до золотистого цвета.
1 стакан пшеничной муки
1/2 ч. ложки сухой горчицы
1/4 стакана сливочного масла или пачка маргарина
1/2 стакана натертого сыра «Чеддер»
1 взбитое яйцо кунжутные семечки
Просеять в миску муку и горчицу, втереть масло до получения смеси, похожей на хлебные крошки.
Вмешать сыр, добавить 2 ст. ложки взбитого яйца, хорошо перемешать до получения однородной смеси.
Выложить на поверхность, слегка посыпанную мукой, слегка помесить. Раскатать слоем толщиной 0,5 см.
Используя формочки в виде животных, вырезать печенья и положить их на противень. Смазать верх оставшимся яйцом и посыпать кунжутными семечками.
Выпекать в духовке в течение 12–15 минут до золотистого цвета.
1 стакан пшеничной муки
1/2 ч. ложки сухой горчицы
1/4 стакана сливочного масла или пачка маргарина
1/2 стакана натертого сыра «Чеддер»
1 взбитое яйцо кунжутные семечки
Печенье шотландское песочное
Растереть масло с сахарной пудрой. Всыпать рисовую и пшеничную муку и замесить тесто.
Раскатать тесто руками в пласт желаемой толщины (скалку лучше не использовать).
Вырезать лепешки разной формы и разложить их на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой.
Дать постепенно подрумяниться в духовке при 150 °C.
250 г мягкого сливочного масла
100 г сахарной пудры по 2 ст. ложки просеянной рисовой и пшеничной муки
Раскатать тесто руками в пласт желаемой толщины (скалку лучше не использовать).
Вырезать лепешки разной формы и разложить их на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой.
Дать постепенно подрумяниться в духовке при 150 °C.
250 г мягкого сливочного масла
100 г сахарной пудры по 2 ст. ложки просеянной рисовой и пшеничной муки
Бисквиты ореховые
Разогреть духовку до 180 °C. Слегка смазать маслом противень.
Взбить в пену яйца с сахарной пудрой, замесить мягкое тесто из муки, разрыхлителя, соли и взбитых яиц.
Добавить оставшиеся ингредиенты и переложить тесто на разделочную доску.
Из теста скатать 2 колбаски 5x20 см и выпекать их на противне 20 минут.
Вынуть из духовки и разрезать по диагонали на кусочки толщиной 1 см.
Бисквиты разложить на противне и выпекать в духовке при температуре 200 °C до золотисто-коричневого цвета. Дать остыть и подавать.
Бисквиты можно украсить сахарной глазурью.
2 яйца
1/2 стакана сахарной пудры
1 1/2 стакана муки
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя соль
1 ст. ложка оливкового масла
120 г жареных орехов
1/2 ч. ложки семян тмина
1/2 ч. ложки цедры лимона
Взбить в пену яйца с сахарной пудрой, замесить мягкое тесто из муки, разрыхлителя, соли и взбитых яиц.
Добавить оставшиеся ингредиенты и переложить тесто на разделочную доску.
Из теста скатать 2 колбаски 5x20 см и выпекать их на противне 20 минут.
Вынуть из духовки и разрезать по диагонали на кусочки толщиной 1 см.
Бисквиты разложить на противне и выпекать в духовке при температуре 200 °C до золотисто-коричневого цвета. Дать остыть и подавать.
Бисквиты можно украсить сахарной глазурью.
2 яйца
1/2 стакана сахарной пудры
1 1/2 стакана муки
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя соль
1 ст. ложка оливкового масла
120 г жареных орехов
1/2 ч. ложки семян тмина
1/2 ч. ложки цедры лимона
Сладкие блюда
Змейки и улитки из меренг
Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C. Кисточкой смазать два противня размером 32х28 см растопленным сливочным или растительным маслом. Выстелить дно бумагой. Смазать бумагу жиром. Слегка посыпать просеянной кукурузной мукой, излишек стряхнуть.
Налить яичные белки в небольшую сухую миску.
Миксером взбить белки в густую пену.
Продолжать взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар до образования густой блестящей пены.
Добавить сахарную пудру, лимонный сок и несколько капель пищевой краски, если она используется. Взбивать еще в течение 3 минут до полного растворения сахара.
Уложить смесь в кондитерский мешочек с плоским отверстием и отсадить на подготовленные противни изделия в форме улиток и змеек.
Украсить фигурки разноцветными крошками либо использовать леденцы, чтобы сделать змейкам глаза и зубы.
Выпекать в течение 30–35 минут до бледно-желтой хрустящей корочки. Вынуть из духовки и охладить на противнях.
Хранить меренги можно в герметичной посуде, уложенными в небольшое количество слоев либо в один слой, в прохладном сухом месте сроком до 3 недель.
2 яичных белка
1/2 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки мелкого сахара
2 ст. ложки лимонного сока пищевые краски, разноцветные крошки, конфеты-леденцы
Налить яичные белки в небольшую сухую миску.
Миксером взбить белки в густую пену.
Продолжать взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар до образования густой блестящей пены.
Добавить сахарную пудру, лимонный сок и несколько капель пищевой краски, если она используется. Взбивать еще в течение 3 минут до полного растворения сахара.
Уложить смесь в кондитерский мешочек с плоским отверстием и отсадить на подготовленные противни изделия в форме улиток и змеек.
Украсить фигурки разноцветными крошками либо использовать леденцы, чтобы сделать змейкам глаза и зубы.
Выпекать в течение 30–35 минут до бледно-желтой хрустящей корочки. Вынуть из духовки и охладить на противнях.
Хранить меренги можно в герметичной посуде, уложенными в небольшое количество слоев либо в один слой, в прохладном сухом месте сроком до 3 недель.
2 яичных белка
1/2 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки мелкого сахара
2 ст. ложки лимонного сока пищевые краски, разноцветные крошки, конфеты-леденцы
Белки в шоколаде
Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2–3 минуты, периодически их переворачивая и не давая воде закипеть.