Страница:
Горошек варить в подсоленной воде 15 минут, окатить холодной и дать ей стечь.
С помидоров снять кожицу, нарезать на 8 частей и вынуть зерна.
Грибы нарезать пластинками, ветчину – полосками.
Сняв кожицу с виноградин, разрезать их пополам и вынуть зерна.
Все перемешать. Получившуюся смесь побрызгать заправкой и дать настояться 15 минут.
Яйца нарезать на 8 долек, положить на салат и посыпать петрушкой.
Сливки подать отдельно.
250 г ветчины
по 4 помидора и вареных яйца
300 г молодого лущеного гороха
по 200 г шампиньонов и винограда
1 мелко нарезанный пучок петрушки
6 ст. ложек сливок
Для заправки:
4 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки винного уксуса
белый молотый перец и соль
С помидоров снять кожицу, нарезать на 8 частей и вынуть зерна.
Грибы нарезать пластинками, ветчину – полосками.
Сняв кожицу с виноградин, разрезать их пополам и вынуть зерна.
Все перемешать. Получившуюся смесь побрызгать заправкой и дать настояться 15 минут.
Яйца нарезать на 8 долек, положить на салат и посыпать петрушкой.
Сливки подать отдельно.
250 г ветчины
по 4 помидора и вареных яйца
300 г молодого лущеного гороха
по 200 г шампиньонов и винограда
1 мелко нарезанный пучок петрушки
6 ст. ложек сливок
Для заправки:
4 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки винного уксуса
белый молотый перец и соль
Салат с телятиной, горчицей и майонезом
Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры.
Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом.
Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.
Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.
300–400 г жареной телятины
3 шт. картофеля
1 соленый огурец
1 яблоко
100 г зеленого горошка
5 ст. ложек растительного масла
1–2 ст. ложки горчицы
1–2 вареных яйца
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
майонез
уксус
сахар
соль
Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом.
Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.
Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.
300–400 г жареной телятины
3 шт. картофеля
1 соленый огурец
1 яблоко
100 г зеленого горошка
5 ст. ложек растительного масла
1–2 ст. ложки горчицы
1–2 вареных яйца
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
майонез
уксус
сахар
соль
Салат с телятиной
Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с вареной (или консервированной) фасолью.
К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью залить продукты и осторожно перемешать.
300 г жаркого из телятины
3 вареных яйца
150 г консервированных кабачков
1 стакан вареной белой фасоли
300 г сметаны
30 г укропа
1 ч. ложка хрена в уксусе
черный молотый перец
сахар
соль
К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью залить продукты и осторожно перемешать.
300 г жаркого из телятины
3 вареных яйца
150 г консервированных кабачков
1 стакан вареной белой фасоли
300 г сметаны
30 г укропа
1 ч. ложка хрена в уксусе
черный молотый перец
сахар
соль
Салат из гусиной грудки и телятины по-французски
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавить кольца репчатого лука и довести их до золотистого цвета. Влить вино, всыпать муку, добавить коренья и потушить все вместе на слабом огне 10 минут.
Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.
Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.
Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы (крупные нарезать) и половинки помидорчиков.
Для приготовления заправки в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец, измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут. Затем влить белое сухое вино и оставить еще на 20 минут.
Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками лимона.
350 г гусиной грудки
растительное масло
150 г обрезков телятины
100 г отварных грибов
200 мл вина
50 мл коньяка
3 средние луковицы
коренья
1 ст. ложка муки
2 сладких перца разных цветов
1 пучок зеленого лука
укроп
несколько салатных листьев
1/2 лимона
4–5 помидоров черри
черный молотый перец
соль
Для заправки:
60 мл растительного масла
1 измельченный корень сельдерея
2 измельченные моркови
2 измельченные луковицы
250 мл белого сухого вина
красный перец
сахар
Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.
Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.
Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы (крупные нарезать) и половинки помидорчиков.
Для приготовления заправки в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец, измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут. Затем влить белое сухое вино и оставить еще на 20 минут.
Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками лимона.
350 г гусиной грудки
растительное масло
150 г обрезков телятины
100 г отварных грибов
200 мл вина
50 мл коньяка
3 средние луковицы
коренья
1 ст. ложка муки
2 сладких перца разных цветов
1 пучок зеленого лука
укроп
несколько салатных листьев
1/2 лимона
4–5 помидоров черри
черный молотый перец
соль
Для заправки:
60 мл растительного масла
1 измельченный корень сельдерея
2 измельченные моркови
2 измельченные луковицы
250 мл белого сухого вина
красный перец
сахар
Салат из телятины под острым соусом
Филе нарезать широкими ломтиками, картофель – тонкими ломтиками, яйца – на 6 долек каждое, огурцы – тонкими кусочками, помидоры – дольками или ломтиками, листья нашинковать.
Огурцы, помидоры и листья можно заменить отварными зелеными горошком и бобами, солеными огурцами.
В глубокую посуду положить картофель и половину огурцов и мясо. Влить смесь соуса с 1/3 части майонеза.
Тщательно перемешать продукты, посолить и выложить горкой в салатник.
Сверху разложить веером мелкие кусочки мяса и залить все оставшимся майонезом.
Огурцы, помидоры и листья уложить горками с двух сторон салата, а между ними поместить дольки яиц.
1 кг телятины
1 кг картофеля, сваренного «в мундире»
600 г очищенных огурцов
2 вареных яйца
по 150 г листового салата и помидоров
30 г жира
250 г майонеза
90 г готового острого соуса
соль
Огурцы, помидоры и листья можно заменить отварными зелеными горошком и бобами, солеными огурцами.
В глубокую посуду положить картофель и половину огурцов и мясо. Влить смесь соуса с 1/3 части майонеза.
Тщательно перемешать продукты, посолить и выложить горкой в салатник.
Сверху разложить веером мелкие кусочки мяса и залить все оставшимся майонезом.
Огурцы, помидоры и листья уложить горками с двух сторон салата, а между ними поместить дольки яиц.
1 кг телятины
1 кг картофеля, сваренного «в мундире»
600 г очищенных огурцов
2 вареных яйца
по 150 г листового салата и помидоров
30 г жира
250 г майонеза
90 г готового острого соуса
соль
Салат из грудинки с кабачками и фасолью
Кабачки и морковь нарезать кружочками слегка наискосок, бланшировать в бульоне 5 минут.
Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.
Грудинку нарезать кубиками.
Для приготовления заправки смешать растительное масла, овощной бульон, винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец и соль.
Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 час.
Перед подачей блюдо украсить зеленью.
100 г грудинки
по 400 г кабачков
моркови и консервированной белой фасоли
Для заправки:
4 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки овощного бульона
мелко нарезанная петрушка
2–3 веточки укропа
по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина
черный молотый перец
соль
Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.
Грудинку нарезать кубиками.
Для приготовления заправки смешать растительное масла, овощной бульон, винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец и соль.
Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 час.
Перед подачей блюдо украсить зеленью.
100 г грудинки
по 400 г кабачков
моркови и консервированной белой фасоли
Для заправки:
4 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки овощного бульона
мелко нарезанная петрушка
2–3 веточки укропа
по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина
черный молотый перец
соль
Салат с копченым мясом и дыней
Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут. Посыпать майораном.
Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики.
Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6 минут в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите.
Положить горошек в миску с мясом.
Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить.
Полить им салат и перемешать.
Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.
650 г мяса холодного копчения (свинина)
2 ч. ложки сливочного масла
1 ч. ложка майорана
500 г желтой сладкой дыни
300 г свежего или мороженого зеленого горошка
4 ст. ложки яблочного уксуса
5 ст. ложек оливкового масла
зелень петрушки
кориандр
красный молотый перец
соль
Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики.
Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6 минут в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите.
Положить горошек в миску с мясом.
Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить.
Полить им салат и перемешать.
Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.
650 г мяса холодного копчения (свинина)
2 ч. ложки сливочного масла
1 ч. ложка майорана
500 г желтой сладкой дыни
300 г свежего или мороженого зеленого горошка
4 ст. ложки яблочного уксуса
5 ст. ложек оливкового масла
зелень петрушки
кориандр
красный молотый перец
соль
Салат из грудинки с яйцом и зеленью
Грудинку нарезать кубиками. Нарезанные листья салата выложить на блюдо. Добавить обжаренную в масле грудинку, измельченные яйца, зелень и заправить.
Для приготовления заправки смешать лимонный сок, молотый перец, соль.
150 г копченой грудинки
400 г листового салата
2 вареных яйца
измельченная зелень петрушки и базилика
1 ст. ложка растительного масла
Для заправки:
лимонный сок
молотый перец
соль
Для приготовления заправки смешать лимонный сок, молотый перец, соль.
150 г копченой грудинки
400 г листового салата
2 вареных яйца
измельченная зелень петрушки и базилика
1 ст. ложка растительного масла
Для заправки:
лимонный сок
молотый перец
соль
Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами
Анчоусы разделать на кусочки, грудинку нарезать кубиками, лук и перец – кольцами, зелень измельчить.
Смешать все это с чечевицей, залить заправкой и украсить листиками орегано.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и перемешать.
500 г копченой грудинки
250 г отварной чечевицы
100 г анчоусов
зелень орегано
1 средняя луковица
1 стручок сладкого перца
Для заправки:
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка винного уксуса
орегано
1/2 пучка мелко нарезанной петрушки
по 1/2 ч. ложки белого молотого перца и соли
Смешать все это с чечевицей, залить заправкой и украсить листиками орегано.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и перемешать.
500 г копченой грудинки
250 г отварной чечевицы
100 г анчоусов
зелень орегано
1 средняя луковица
1 стручок сладкого перца
Для заправки:
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка винного уксуса
орегано
1/2 пучка мелко нарезанной петрушки
по 1/2 ч. ложки белого молотого перца и соли
Салат с рисом и свининой
Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис.
Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.
Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки.
Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и разрезать на 8 частей.
Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соль и чили.
Растереть чеснок, добавить в соус и все хорошо перемешать..
Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут.
Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы.
Перед подачей на стол посыпать салат измельченной зеленью петрушки и положить маслины.
250 г длинного риса
200 г свинины холодного копчения
1 огурец
1 зеленый сладкий перец
2 помидора
200 г черных маслин
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
2 дольки чеснока
зелень петрушки
молотый острый перец чили
соль
Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.
Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки.
Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и разрезать на 8 частей.
Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соль и чили.
Растереть чеснок, добавить в соус и все хорошо перемешать..
Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут.
Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы.
Перед подачей на стол посыпать салат измельченной зеленью петрушки и положить маслины.
250 г длинного риса
200 г свинины холодного копчения
1 огурец
1 зеленый сладкий перец
2 помидора
200 г черных маслин
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
2 дольки чеснока
зелень петрушки
молотый острый перец чили
соль
Шарики из свинины и филе курицы с фасолью и сладким перцем
Мясо и морковь пропустить через мясорубку. В фарш добавить хлеб (предварительно замочив его в молоке), яйцо, перец, соль и провернуть еще раз. Слепить из фарша шарики, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в масле.
Выложить их в салатник. Вокруг уложить фасоль, полоски сладкого перца и горошек.
Для приготовления заправки соединить толченые зубки чеснока, измельченные ядра грецких орехов, кипяченую воду, растительное масло, укроп, соль и тщательно перемешать (заправка должна быть средней густоты).
Полить блюдо заправкой и украсить мятой.
350 г филе курицы
50 г свинины
1 отварная морковь
2 ломтика черствого белого хлеба
100 мл молока
1 яйцо
растительное масло
молотый перец
панировочные сухари
300 г консервированной фасоли
2 сладких перца разных цветов
веточки мяты
зеленый горошек
соль
Для заправки:
5 толченых зубков чеснока
1/2 стакана ядер грецких орехов
кипяченая вода
100 мл растительного масла
укроп
Выложить их в салатник. Вокруг уложить фасоль, полоски сладкого перца и горошек.
Для приготовления заправки соединить толченые зубки чеснока, измельченные ядра грецких орехов, кипяченую воду, растительное масло, укроп, соль и тщательно перемешать (заправка должна быть средней густоты).
Полить блюдо заправкой и украсить мятой.
350 г филе курицы
50 г свинины
1 отварная морковь
2 ломтика черствого белого хлеба
100 мл молока
1 яйцо
растительное масло
молотый перец
панировочные сухари
300 г консервированной фасоли
2 сладких перца разных цветов
веточки мяты
зеленый горошек
соль
Для заправки:
5 толченых зубков чеснока
1/2 стакана ядер грецких орехов
кипяченая вода
100 мл растительного масла
укроп
«Прусский»
Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец и листья – полосками.
Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец, мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.
200 г буженины
300 г листового салата
по 50 г сыра, огурцов и репчатого лука
100 г помидоров
сладкий перец разных цветов
зелень
Для заправки:
6 ст. ложек растительного масла
3 ст. ложки винного уксуса
1 ч. ложка острой горчицы
2 ст. ложки разных трав
белый молотый перец
1/2 ч. ложки соли
Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец, мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.
200 г буженины
300 г листового салата
по 50 г сыра, огурцов и репчатого лука
100 г помидоров
сладкий перец разных цветов
зелень
Для заправки:
6 ст. ложек растительного масла
3 ст. ложки винного уксуса
1 ч. ложка острой горчицы
2 ст. ложки разных трав
белый молотый перец
1/2 ч. ложки соли
Салат острый
Вареный картофель почистить и нарезать маленькими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи.
Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками.
Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный сок и заправить майонезом.
Перед подачей на стол готовый салат украсить измельченной зеленью, грибами, кусочками буженины.
200 г картофеля
100 г буженины
100 г соленых огурцов
50 г репчатого лука
50 г маринованных грибов
40 г рыбы горячего копчения
30 г лимона
по 20 г грецких орехов и сыра
80 г майонеза
15 мл 3 %-ного уксуса
100 г майонеза
лимонный сок
зелень
черный молотый перец
соль
Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи.
Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками.
Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный сок и заправить майонезом.
Перед подачей на стол готовый салат украсить измельченной зеленью, грибами, кусочками буженины.
200 г картофеля
100 г буженины
100 г соленых огурцов
50 г репчатого лука
50 г маринованных грибов
40 г рыбы горячего копчения
30 г лимона
по 20 г грецких орехов и сыра
80 г майонеза
15 мл 3 %-ного уксуса
100 г майонеза
лимонный сок
зелень
черный молотый перец
соль
Салат из буженины по-гречески
Буженину и картофель нарезать кубиками, помидорчики и маслины – на половинки.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и тщательно перемешать.
Разложить все на листья салата и полить заправкой.
500 г буженины
300 г отварной зеленой фасоли
4 картофелины
свареные «в мундире»
400 г помидоров «черри»
1/2 стакана маслин (без косточек)
1 пучок зеленого салата
Для заправки:
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка винного уксуса
орегано
1/2 пучка мелко нарезанной петрушки
по 1 щепотке белого молотого перца и соли
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и тщательно перемешать.
Разложить все на листья салата и полить заправкой.
500 г буженины
300 г отварной зеленой фасоли
4 картофелины
свареные «в мундире»
400 г помидоров «черри»
1/2 стакана маслин (без косточек)
1 пучок зеленого салата
Для заправки:
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка винного уксуса
орегано
1/2 пучка мелко нарезанной петрушки
по 1 щепотке белого молотого перца и соли
«Испанский»
Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.
Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка.
Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.
150 г баранины и отварные (или жареные)
300 г мяса цыпленка
2 стручка сладкого красного перца
3 вареных яйца
1 пучок зеленого лука
2 средних огурца
3 помидоров
2 луковицы
2 пучка петрушки
1 ст. ложка тертого чеснока
Для заправки:
100 мл растительного масла
томатный сок (или 4 помидора)
черный и красный молотый перец
соль
Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка.
Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.
150 г баранины и отварные (или жареные)
300 г мяса цыпленка
2 стручка сладкого красного перца
3 вареных яйца
1 пучок зеленого лука
2 средних огурца
3 помидоров
2 луковицы
2 пучка петрушки
1 ст. ложка тертого чеснока
Для заправки:
100 мл растительного масла
томатный сок (или 4 помидора)
черный и красный молотый перец
соль
«Орешки» из мяса барашка с бобами
Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
Готовое мясо вынуть и выдержать 10 минут, затем нарезать ломтиками. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде.
С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом.
Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.
Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-
луком. Обложить кусочками филе.
400 г филе барашка
150 г бобов
150 г лисичек
1 ч. ложка рубленого лука шнитт
50 г сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
1 луковица
соус «винегрет» с маслом из лесных орехов
тимьян
черный молотый перец
соль
Готовое мясо вынуть и выдержать 10 минут, затем нарезать ломтиками. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде.
С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом.
Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.
Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-
луком. Обложить кусочками филе.
400 г филе барашка
150 г бобов
150 г лисичек
1 ч. ложка рубленого лука шнитт
50 г сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
1 луковица
соус «винегрет» с маслом из лесных орехов
тимьян
черный молотый перец
соль
Салат с маринованным мясом и черносливом
Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.
Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.
300 г жаркого из маринованной баранины
20 г чернослива
1 стебель лука-порея
200 г вареных шампиньонов
50 г листьев салата
2 помидора
Для соуса:
3 ст. ложки оливкового масла
1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
тмин
черный молотый перец
сахар
соль
Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.
300 г жаркого из маринованной баранины
20 г чернослива
1 стебель лука-порея
200 г вареных шампиньонов
50 г листьев салата
2 помидора
Для соуса:
3 ст. ложки оливкового масла
1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
тмин
черный молотый перец
сахар
соль
Салат мясной с яблоками и персиками
Отварить кроличье мясо, охладить и мелко порубить. Персики и яблоки помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками.
Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.
Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков.
300 г вареного кроличьего мяса
300 г яблок
200 г персиков
100 г майонеза
соль
Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.
Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков.
300 г вареного кроличьего мяса
300 г яблок
200 г персиков
100 г майонеза
соль
Салат с печенью кролика
Салаты вымыть, обсушить салфеткой и положить в салатник вместе с рубленым луком и тонко нарезанными шампиньонами.
Заправить смесь из грибов соусом, перемешать и выложить на две тарелки.
Печень кролика нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. Выложить кусочки печени и нарезанную брусочками грудинку на сковороду с разогретым оливковым маслом.
Обжаривать на сильном огне примерно 3 минуты, до подрумянивания. Вылить на сковороду малиновый уксус и снять с огня.
Приготовить яйца-пашот: наполовину наполнить кастрюльку несоленой водой с добавлением уксуса: осторожно разбить по одному и выпустить одно за другим в закипающую воду яйца и варить при спокойном кипении 4–5 минут.
Вынуть их шумовкой и выложить на тарелки с салатом.
Вокруг положить кусочки печени и брусочки грудинки. Полить малиновым уксусом со сковороды. Посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол.
2 печени кролика
100 г копченой грудинки
2 горсти крупно порезанной смеси разных сортов салата
2 вареных яйца
750 мл воды
3 ст. ложки уксуса
3 ст. ложки 3 %-ного малинового уксуса
2 шампиньона
1 маленькая луковица
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка (с верхом) рубленого лука шнитт
80 г соуса «винегрет»
молотый перец
соль
Заправить смесь из грибов соусом, перемешать и выложить на две тарелки.
Печень кролика нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. Выложить кусочки печени и нарезанную брусочками грудинку на сковороду с разогретым оливковым маслом.
Обжаривать на сильном огне примерно 3 минуты, до подрумянивания. Вылить на сковороду малиновый уксус и снять с огня.
Приготовить яйца-пашот: наполовину наполнить кастрюльку несоленой водой с добавлением уксуса: осторожно разбить по одному и выпустить одно за другим в закипающую воду яйца и варить при спокойном кипении 4–5 минут.
Вынуть их шумовкой и выложить на тарелки с салатом.
Вокруг положить кусочки печени и брусочки грудинки. Полить малиновым уксусом со сковороды. Посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол.
2 печени кролика
100 г копченой грудинки
2 горсти крупно порезанной смеси разных сортов салата
2 вареных яйца
750 мл воды
3 ст. ложки уксуса
3 ст. ложки 3 %-ного малинового уксуса
2 шампиньона
1 маленькая луковица
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка (с верхом) рубленого лука шнитт
80 г соуса «винегрет»
молотый перец
соль
Салат с жареными ломтиками крольчатины
Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать.
Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки.
Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками.
Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 минут.
Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 минуту. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.
2 спинки кролика
100 г грудинки
100 г шампиньонов
2 горсти крупно порезанной смеси салатов
1 помидор
1 луковица
смесь растительного и сливочного масел
1 горстка ядер грецких орехов
листики базилика
Для соуса «винегрет»:
3 ст. ложки хересного уксуса
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки.
Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками.
Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 минут.
Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 минуту. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.
2 спинки кролика
100 г грудинки
100 г шампиньонов
2 горсти крупно порезанной смеси салатов
1 помидор
1 луковица
смесь растительного и сливочного масел
1 горстка ядер грецких орехов
листики базилика
Для соуса «винегрет»:
3 ст. ложки хересного уксуса
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Салаты с птицей
Салат с цыпленком по-карибски
Предварительно обработанные тушки цыплят обжарить на вертеле или в жарочном шкафу, добавив немного жира. Затем, удалив кожу, отделить мясо грудки и ножек, нарезать его кусочками и положить в глубокую тарелку.
Обжарить печень цыплят на масле настолько, чтобы она стала совсем светлой, затем размять ее вилкой.
Почистить груши, удалив сердцевину с семенами, и нарезать одинаковыми кусочками такого же размера, как и мясо цыпленка. Залить их соком лимонов, чтобы не потемнели, и положить к мясу в глубокую тарелку. Прибавить к растертой печени сок лимона, горчицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо взбитую сметану.
Слегка размешать и прибавить к мясу цыпленка и грушам.
Салат размешать, посыпать черным перцем, в нескольких местах красным перцем и украсить маленькими листочками зеленого салата.
2 цыпленка
1 ст. ложка сливочного масла
6 крупных ароматных мягких груш
3 лимона
200 г сметаны
черный и красный молотый перец
2 ст. ложки горчицы
листья салата
соль
Обжарить печень цыплят на масле настолько, чтобы она стала совсем светлой, затем размять ее вилкой.
Почистить груши, удалив сердцевину с семенами, и нарезать одинаковыми кусочками такого же размера, как и мясо цыпленка. Залить их соком лимонов, чтобы не потемнели, и положить к мясу в глубокую тарелку. Прибавить к растертой печени сок лимона, горчицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо взбитую сметану.
Слегка размешать и прибавить к мясу цыпленка и грушам.
Салат размешать, посыпать черным перцем, в нескольких местах красным перцем и украсить маленькими листочками зеленого салата.
2 цыпленка
1 ст. ложка сливочного масла
6 крупных ароматных мягких груш
3 лимона
200 г сметаны
черный и красный молотый перец
2 ст. ложки горчицы
листья салата
соль
Салат с цыпленком по-английски
Отварить цыпленка, удалить кости, мясо измельчить. Добавить нарезанные соломкой корень сельдерея, соленые огурцы, вареные грибы, соль.
Салат перемешать и заправить майонезом с горчицей.
100 г цыпленка
70 г корня сельдерея
35 г грибов
15 г соленых огурцов
40 г майонеза
горчица
соль
Салат перемешать и заправить майонезом с горчицей.
100 г цыпленка
70 г корня сельдерея
35 г грибов
15 г соленых огурцов
40 г майонеза
горчица
соль
Салат с домашней птицей по-итальянски
Вареное мясо птицы, макароны и окорок нарезать кусочками. Помидоры разрезать на
4 части.
Все смешать с майонезом и посолить.
300 г вареного мяса птицы
200 г отварных макарон
100 г вареного окорока
2 помидора
200 г майонеза
соль
4 части.
Все смешать с майонезом и посолить.
300 г вареного мяса птицы
200 г отварных макарон
100 г вареного окорока
2 помидора
200 г майонеза
соль
Салат по-мексикански
Филе цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке.
Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду и залить салатной заправкой.
Перед подачей украсить салат маслинами, листьями салата и луком.
450 г отварного цыпленка
250 г сельдерея
125 г красного стручкового сладкого перца
150 г репчатого лука
200 г зеленого салата
Для заправки:
200 мл оливкового масла
уксус
сахар
соль
Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду и залить салатной заправкой.
Перед подачей украсить салат маслинами, листьями салата и луком.
450 г отварного цыпленка
250 г сельдерея
125 г красного стручкового сладкого перца
150 г репчатого лука
200 г зеленого салата
Для заправки:
200 мл оливкового масла
уксус
сахар
соль
Салат по-французски из птицы с фруктами
Ананас разрезать вдоль пополам. Из обеих половинок вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками.
Пустые половинки ананаса отложить.
Салат-латук вымыть, обсушить и нарезать лапшой. Перцы нарезать мелкими кубиками, банан – кружочками.
Апельсин очистить и разделить на дольки, которые тщательно почистить от пленок.
Фрукты перемешать с перцем, рисом, кукурузой и нарезанной курятиной. Заправить салат соусом и перемешать.
Выложить половинки ананаса нарезанным латуком и заполнить их приготовленным салатом.
Посыпать тертым кокосом.
2 вареных куриных крылышка
1 апельсин
1 банан
1 ананас
1 салат-латук
100 г вареного риса
1/2 сладкого зеленого или желтого перца
1/2 сладкого красного перца
4 ст. ложки консервированной кукурузы
немного тертого кокосового ореха
соус «Карри»
Пустые половинки ананаса отложить.
Салат-латук вымыть, обсушить и нарезать лапшой. Перцы нарезать мелкими кубиками, банан – кружочками.
Апельсин очистить и разделить на дольки, которые тщательно почистить от пленок.
Фрукты перемешать с перцем, рисом, кукурузой и нарезанной курятиной. Заправить салат соусом и перемешать.
Выложить половинки ананаса нарезанным латуком и заполнить их приготовленным салатом.
Посыпать тертым кокосом.
2 вареных куриных крылышка
1 апельсин
1 банан
1 ананас
1 салат-латук
100 г вареного риса
1/2 сладкого зеленого или желтого перца
1/2 сладкого красного перца
4 ст. ложки консервированной кукурузы
немного тертого кокосового ореха
соус «Карри»
Салат из цыпленка по-немецки
Мясо цыпленка, запеченного или приготовленного на гриле, отделить от костей и нарезать.
Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко (очищенное и нарезанное кубиками).
Перед подачей на стол добавить лимонный сок и залить салат охлажденным слегка подслащенным йогуртом.
100 г запеченного мяса цыпленка
1 корень сельдерея
1 яблоко
сок 1 лимона
100 г йогурта
Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко (очищенное и нарезанное кубиками).
Перед подачей на стол добавить лимонный сок и залить салат охлажденным слегка подслащенным йогуртом.
100 г запеченного мяса цыпленка
1 корень сельдерея
1 яблоко
сок 1 лимона
100 г йогурта
Салат из домашней птицы с малиной
Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой.
Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом, добавить ягоды и слегка посолить.
Пряности не добавлять!
300 г вареного мяса птицы
200 г красного сладкого перца
3 вареных яйца
100 г малины
200 г майонеза
соль
Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом, добавить ягоды и слегка посолить.
Пряности не добавлять!
300 г вареного мяса птицы
200 г красного сладкого перца
3 вареных яйца
100 г малины
200 г майонеза
соль
Салат по-турински из птицы и айвы
Мясо птицы, очищенный отварной картофель, яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца – дольками (или разрезать пополам фигурным ножом).
Разложить в салатнице все компоненты в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить, сверху положить яйца.
Вокруг горками разложить огурцы, мясо, айву и зелень.
Все залить сметанным соусом так, чтобы были видны компоненты салата.
200 г отварного мяса птицы
1 айва
1 яблоко
1–2 маринованных огурца
1 клубень картофеля
2 вареных яйца
4 ст. ложки сметанного соуса
зелень
Разложить в салатнице все компоненты в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить, сверху положить яйца.
Вокруг горками разложить огурцы, мясо, айву и зелень.
Все залить сметанным соусом так, чтобы были видны компоненты салата.
200 г отварного мяса птицы
1 айва
1 яблоко
1–2 маринованных огурца
1 клубень картофеля
2 вареных яйца
4 ст. ложки сметанного соуса
зелень
Салат из домашней птицы со спаржей
Мясо птицы, спаржу и ананасы нарезать маленькими кусочками, слегка посолить и заправить майонезом.
400 г вареного мяса птицы
300 г консервированной спаржи
100 г ананаса
200 г майонеза
400 г вареного мяса птицы
300 г консервированной спаржи
100 г ананаса
200 г майонеза
Салат из мяса птицы с миндалем и яблоком
Мясо нарезать мелко, яблоко и сельдерей – тонкой соломкой. Миндаль поджарить, измельчить и размешать с сахаром. Все смешать, посолить и поперчить.
Разложить массу в порционные салатники и залить, не перемешивая, смесью майонеза со сливками. Украсить миндалем, дольками яблок и зеленью.
250 г мяса
1 очищенное яблоко
1 корень сельдерея
3 ст. ложки миндаля
по 1 ст. ложки сливок и майонеза
молотый перец
сахар
зелень
соль
Разложить массу в порционные салатники и залить, не перемешивая, смесью майонеза со сливками. Украсить миндалем, дольками яблок и зеленью.
250 г мяса
1 очищенное яблоко
1 корень сельдерея
3 ст. ложки миндаля
по 1 ст. ложки сливок и майонеза
молотый перец
сахар
зелень
соль
Салат с куриным мясом и цветной капустой
Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками.
Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 минут в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой.
Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.
Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.
1/2 курицы
1 большой кочан цветной капусты
1 свежий огурец
3 помидора
сметанный соус
зеленый лук
укроп
соль
Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 минут в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой.
Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.
Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.
1/2 курицы
1 большой кочан цветной капусты
1 свежий огурец
3 помидора
сметанный соус
зеленый лук
укроп
соль