Авторов Коллектив. Большая книга праздничных блюд

   110 г вареного мяса
   100 г картофеля
   115 г свежих помидоров
   1/4 вареного яйца
   50 г салатной заправки
   молотый перец
   соль
   Для заправки:
   1/2 вареного желтка
   20 г сухой горчицы
   14 г соли
   50 г репчатого лука
   20 г укропа
   55 г каперсов
   35 мл 3 %-ного уксуса
   50 мл растительного масла
   молотый черный перец

Салат по-бургундски с цветной капустой, артишоками и грибами

   Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком.
   Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими. За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились.
   Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.
   Для приготовления заправки смешать 8 больших измельченных зубков чеснока, обжаренных в 6 ст. ложках оливкового масла и остуженных, 5 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, соль, сахар и молотый перец.
   Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре, периодически размешивая.
   250 г нарезанной ветчины
   2 большие моркови
   по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца
   250 г грибов
   300 г мороженых сердцевин артишоков
   1 ч. ложка орегано
   1 пучок зеленого лука
   1/2 головки цветной капусты
   Для заправки:
   8 измельченных зубков чеснока
   6 ст. ложек оливкового масла
   5 ст. ложек винного уксуса
   1 ст. ложка горчицы
   молотый перец
   сахар
   соль

По-гречески с ветчиной и виноградом

   Горошек варить в соленой воде 6 минут и охладить (можно заменить консервированным).
   Яйца нарезать крупно, ветчину – соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам.
   Ингредиенты перемешать.
   Для приготовления заправки смешать майонез, кетчуп и вино.
   Добавить йогурт, 4 ст. ложки холодного овощного бульона, 1 ч. ложку сладкого красного перца, соль и снова перемешать.
   Заправить салат, перед подачей посыпать зеленью.
   200 г ветчины
   150 г зеленого горошка
   4 вареных яйца
   1 мелко нарезанный пучок петрушки
   250 г винограда
   Для заправки:
   2 ст. ложки майонеза, кетчупа и вина
   250 г йогурта
   4 ст. ложки овощного бульона
   1 ч. ложка сладкого красного перца
   соль

Салат по-римски с ветчиной и маслинами

   Картофель сварить, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином.
   Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.
   Для приготовления заправки 2 ст. ложки очень горячего концентрированного бульона смешать (постепенно) с 75 мл размельченного сливочного масла.
   Добавить тертый мускатный орех, 5 г острого стручкового перца и, постоянно помешивая, всыпать 1 ст. ложку измельченной зелени петрушки.
   Перед подачей на стол заправить блюдо и украсить зеленью.
   150 г ветчины
   400 г отварного картофеля
   50 г маслин
   50 мл сухого белого вина
   зелень петрушки
   Для заправки:
   2 ст. ложки концентрированного бульона
   75 мл сливочного масла
   5 г тертого мускатного ореха
   5 г острого стручкового перца
   1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

Салат из авокадо и помидоров по-мароккански

   Разрезать авокадо пополам и выложить мякоть в кастрюльку. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
   Выложить блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо.
   Украсить кориандром.
   1 авокадо
   4 листа салата-латук
   30 г нарезанной ветчины
   4 помидора
   1 ч. ложка оливкового масла
   1 ч. ложка лимонного сока
   4 веточки кориандра
   черный молотый перец
   соль

Салат мясной с яблоками

   Мясо (телятину, говядину, нежирную свинину) отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.
   Яйца отварить, почистить и порубить. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками.
   Репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом, перемешать.
   Готовый салат украсить зеленью и дольками апельсина.
   300 г мяса
   200 г яблок
   100 г зеленого горошка
   100 г майонеза
   100 г апельсинов
   70 г репчатого лука
   2 вареных яйца
   зелень
   соль

Салат мясной с апельсиновым соком

   Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
   Взбить желток с 1 ч. ложкой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.
   Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом (по вкусу).
   Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина.
   Подавать к столу в холодном виде.
   50 г говядины (или ветчины)
   200 г риса
   125 мл растительного масла
   сок 1 апельсина
   1 желток
   сухая горчица
   майонез
   3 %-ный уксус
   немного муки
   сахар
   соль

Салат «Светлогорский»

   Говядину отварить, нарезать мелкой соломкой, смешать с нашинкованным соломкой луком и, залив горячим маринадом, выдержать
   15–20 минут. Затем маринад слить, добавить мелко нарезанные помидоры и перемешать.
   Заправить смесь растительным маслом.
   Для приготовления маринада в 50 мл г
   270 г говядины
   4 свежих помидора
   1 крупная головка репчатого лука
   2 ст. ложки растительного масла
   2 1/2 ст. ложки 9 %-ного уксуса
   черный молотый перец
   соль

Салат «Пикантный»

   Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом.
   Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками.
   Подготовленные продукты замешать в соус.
   Перед подачей блюда украсить салат огурцом, кружочками моркови и зеленью.
   150 г отварного мяса
   750 г маринованных огурцов
   100 г вареной моркови
   150 г макарон (рожки)
   2 вареных яйца
   100–150 г хрена
   300 г сметаны
   2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
   сахар
   зелень
   соль

Салат с говяжьим языком

   Мясо сварить в подсоленной воде со специями и нарезать соломкой. Анчоусы измельчить.
   Отваренный язык почистить от кожи, мелко нарезать. Репчатый лук, соленые огурцы, ветчину нарезать кубиками.
   Приготовленные продукты смешать, добавить горчицу и все хорошо перемешать.
   Готовый салат необходимо украсить зеленью петрушки и укропа.
   300 г мяса
   100 г говяжьего языка
   100 г соленых огурцов
   100 г ветчины
   70 г репчатого лука
   50 г анчоусов
   горчица
   зелень петрушки и укропа
   специи
   соль

Салат с ветчиной и фруктами

   Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками.
   Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.
   Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке. Украсить блюдо эстрагоном.
   Для приготовления заправки майонез, сливки, лимонный сок, соединить с неострой приправой карри, сахаром и солью и перемешать.
   250 г ветчины
   1 очищенное кислое яблоко
   1 банан
   1 ч. ложка лимонного сока
   8 тарталеток из соленого песочного теста
   4 ломтика копченого лосося
   4 вареных яйца
   несколько листиков эстрагона
   Для заправки:
   3 ст. ложки майонеза
   2 ст. ложки сливок
   1 ч. ложка лимонного сока
   1 ст. ложка приправы карри
   сахар
   соль

Салат с бананами и ветчиной

   Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона.
   Все осторожно перемешать.
   Дать смеси постоять 30 минут и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.
   2 банана
   2 ст. ложки изюма
   2 ст. ложки грецких орехов
   1 ст. ложка мелко нарезанной ветчины
   3 ст. ложки сливок
   1/2 лимона (цедры)
   листья салата
   белый хлеб

Салат с ветчиной и зеленым горошком

   Рис отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
   Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и зеленый горошек. Заправить майонезом и перемешать.
   Готовый салат украсить дольками помидоров, листьями зеленого салата.
   300 г ветчины
   150 г зеленого горошка
   100 г майонеза
   100 г помидоров
   150 г риса
   зеленый салат
   укроп
   черный молотый перец
   соль

Салат с ветчиной и картофелем

   Картофель отварить в «мундире», почистить, нарезать маленькими кубиками. Яблоки почистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
   Зеленый салат измельчить. Ветчину, сельдерей и маринованные огурцы мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить горчицу, зелень, уксус и соль.
   Готовый салат заправить майонезом, посыпать колечками лука, кусочками яблок и украсить зеленью.
   300 г ветчины
   500 г картофеля
   100 г маринованных огурцов
   100 г яблок
   100 г зеленого салата
   75 г корня сельдерея
   150 г майонеза
   репчатый лук
   зелень
   горчица
   уксус
   соль

Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем

   Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец – кубиками, помидоры – кружочками.
   Все смешать с отваренным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать салат мелко резанным луком, зеленью и приправить майонезом.
   по 100 г ветчины, огурцов, помидоров
   200 г белокочанной капусты
   200 г сладкого перца
   20 г репчатого лука
   50 г майонеза
   5 г горчицы
   75 г отварного риса
   соль

Салат с ветчиной и грибами

   Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом.
   Салат выложить горкой в вазу, украсить кружочками вареных яиц, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропом.
   30 г ветчины
   2 вареных яйца
   20 г зеленого горошка
   20 г маринованных грибов
   20 г маслин
   20 г маринованных фруктов
   1 ст. ложка майонеза
   10 г зеленого салата
   зелень петрушки и укропа

Салат из ветчины и сельдерея

   Ветчину, сельдерей, морковь, перец и яичный белок нарезать полосками, зелень нарубить, желтки растереть.
   Отдельно к сметане добавить оливковое масло, растертые желтки, соль и красный перец, залить этим соусом продукты и осторожно перемешать.
   Готовый салат украсить полосками стручкового перца, яйцом и зеленью.
   200 г ветчины
   3 вареных яйца
   200 г вареного сельдерея
   1 стручок сладкого перца
   1 вареная морковь
   зелень петрушки
   200 г сметаны
   1 ст. ложка оливкового масла
   молотый красный перец
   соль

Салат «Смачный»

   Очищенный картофель нарезать соломкой, насыпать и разровнять между двойными стенками и дном специальной формы в виде корзинки и жарить во фритюре до готовности.
   Форму снять. В полученную из картофеля корзинку поместить салат.
   Для салата сушеные или свежие вареные грибы, ветчину и овощи нарезать тонкой соломкой и заправить майонезом.
   Корзинку с салатом поместить в центре тарелки, вокруг уложить гарнир, украсить маслинами.
   400 г картофеля
   120 г ветчины
   1 крупная луковица
   1 огурец
   1 морковь
   1–2 помидора
   80 г маслин
   10 г грибов
   3 ст. ложки растительного масла
   15 г майонеза

«Бокер»

   Зелень сельдерея смешать с корнями и, залив заправкой, выдержать 1 час.
   Добавить ветчину, грибы, яблоки, перемешать и заправить майонезом.
   Салат с ветчиной и кокосовым орехом
   Ветчина, бананы, 1/2 мякоти кокосового ореха, цедра 1/2 лимона, листовой салат, хлеб и соль.
   Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру.
   Все смешать и посолить.
   Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.
   3/4 стакана нарезанной соломкой ветчины
   1 стакан мелко нарезанной зелени
   2 стакана измельченного соломкой корня сельдерея
   1/2 стакана маринованных грибов
   1/4 стакана нарезанных
   кубиками яблок
   1–2 ст. ложки майонеза
   Для заправки:
   1/3 стакана оливкового масла
   3 ст. ложки винного уксуса
   1/2 ч. ложки сухой горчицы

Салат по-ямайски из ветчины с папайей и фисташками

   Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков.
   С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать кольцами.
   Для приготовления заправки 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, сахар и соль соединить и перемешать. Выложить листьями 4 вазочки для коктейля. Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.
   100 г сырой ветчины
   2 папайи
   5 кочанчиков цикорного салата
   мелко нарубленные фисташки
   Для заправки:
   4 ст. ложки растительного масла
   1 ст. ложка лимонного сока
   50 мл сухого белого вина
   сахар и соль по вкусу

Салат из ветчины с овощами, грушами и медом

   Ветчину нарезать полосками, картофель и морковь – кубиками, помидоры и груши – дольками, сыр натереть на терке. Смешать сок, мед, добавить подготовленные продукты и перемешать.
   Украсить грушами и посыпать сыром.
   250 г ветчины
   150 г твердого сыра
   по 4–5 картофелин и моркови
   по 2 помидора и груши
   2 ст. ложки мелко нарезанной зелени
   1 ст. ложка жидкого меда

Салат из ветчины с кольраби, брокколи и шампиньонами

   Кольраби и брокколи нарезать соломкой, грибы – ломтиками, лук – кубиками. Мандариновый сок из банок и половину фруктовых долек взбить в пюре. Перемешать его с заправкой и остальными компонентами и вместе с ветчиной поставить на 2 часа в холодильник.
   Разложить смесь по тарелкам поверх салатных листьев и посыпать кунжутом.
   400 г ломтиков вареной ветчины
   2 кольраби
   по 100 г вареной брокколи, шампиньонов и соевых проростков
   600 г консервированных мандаринов
   1 луковица
   1 ст. ложка кунжутного семени
   Для заправки:
   по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока
   1 ч. ложка горчицы
   1/2 ч. ложки порошка карри
   черный молотый перец молотый
   соль

Салат из ветчины с маслинами с винной заправкой

   Картофель, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином. Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.
   Заправить блюдо и украсить зеленью.
   150 г ветчины
   400 г отварного картофеля
   50 г маслин
   50 мл сухого белого вина
   зелень петрушки
   Для заправки:
   по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока
   сахар
   соль

Салат с ветчиной и фруктами

   Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками.
   Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.
   Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке и украсить эстрагоном.
   250 г вареной ветчины
   1 очищенное кисловатое яблоко
   1 банан
   1 ч. ложка лимонного сока
   8 небольших тарталеток из соленого песочного теста (готовый продукт)
   4 ломтика копченого лосося
   4 вареных яйца
   несколько листиков эстрагона
   Для заправки:
   3 ст. ложки майонеза
   2 ст. ложки сливок
   1 ч. ложка лимонного сока
   1 1/2 ст. ложки неострой приправы карри
   по 1 щепотке сахара и соли

Салат из ветчины с манго и апельсином

   Апельсин разделить на дольки, манго и ветчину нарезать.
   Смешать ингредиенты, сбрызнуть заправкой и украсить эстрагоном.
   Для приготовления заправки цедру апельсина положить в небольшую мисочку с растительным маслом и оставить на 30 минут.
   75 г сырокопченой ветчины
   1 апельсин
   2 манго
   веточки эстрагона
   Для заправки:
   цедра 1 апельсина
   100 мл растительного масла

Салат из ветчины с папайей и фисташками

   Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков. С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать мелкими кольцами.
   Выложить листьями 4 вазочки для коктейля.
   Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.
   100 г сырой ветчины
   2 папайи
   5 кочанчиков цикорного салата
   мелко нарубленные фисташки
   Для заправки:
   4 ст. ложки растительного масла
   1 ст. ложка лимонного сока
   50 мл сухого белого вина
   по 1 щепотке сахара и соли

Салат из ветчины с помидорами, салями и маслинами

   На 2 порционных тарелках расположить тонкие ломтики ветчины и колбасы, маслины, ломтики помидоров и кольца лука. Кочан разделать на листья, нарезать полосками, положить на тарелки и побрызгать уксусным соусом.
   Готовым соусом полить помидоры и посыпать перцем.
   200 г ветчины
   50 г салями
   4 помидора
   1/2 небольшой луковицы
   1 небольшой кочан салата редиччио
   12 черных маслин
   1 ч. ложка уксусного соуса
   2 ст. ложки готового острого соуса
   1 ч. ложка горошин консервированного зеленого перца

Салат «швейцарский»

   Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.
   Для приготовления заправки 1/4 cтакана воды и 1/2 стакана рыбного соуса нагреть в кастрюле до умеренной температуры.
   Опустить горкой 1 ч. ложку жженого сахара и дать ему раствориться. Добавить 1 резаный зубок чеснока, 1/2 ч. ложки лимонного сорго и 1/4 ч. ложки перца чили.
   Ветчину можно заменить 2 отваренными и охлажденными сосисками.
   150 г постной ветчины
   50 г сыра «Швейцарского»
   1 пучок листового салата
   2 вареные моркови
   Для заправки:
   1/4 cтакана воды
   1/2 стакана рыбного соуса
   1 ч. ложка жженого сахара
   1 резаный зубок чеснока
   1/2 ч. ложки лимонного сорго
   1/4 ч. ложки перца чили

Салат из ветчины с козьим сыром и дыней

   Тонко нашинковать листья, нарезать кубиками сыр.
   На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья, перемешанные с зеленью, и полить заправкой.
   Для приготовления заправки обжарить на оливковом масле измельченную дольку чеснока и рубленые грецкие орехи, добавить соевый соус, сок плодов лаймы.
   Перемешать и остудить.
   Можно подавать с тостами из белого хлеба.
   несколько тонких ломтиков ветчины
   1 вилок салата
   8 веточек базилика и мяты
   100 г козьего сыра
   1 ломтик дыни (или арбуза)
   Для заправки:
   2 ст. ложки оливкового масла
   1 долька чеснока
   2 ст. ложки рубленых грецких орехов
   100 г соевого соуса
   сок 2 плодов лайма (или лимонов)

Салат из ветчины с цветной капустой, артишоками и грибами

   Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком.
   Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими.
   За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились.
   Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.
   Для приготовления заправки зубчики чеснока измельчить, обжарить в оливковом масле и остудить.
   Смешать чеснок с винным уксусом, горчицей, солью, сахаром и молотым перцем.
   Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре (или 3 дня в холодильнике), периодически размешивая.
   При желании ветчину можно заменить мясом индейки.
   250 г нарезанной кубиками ветчины
   2 большие моркови
   по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца
   250 г грибов
   300 г мороженых сердцевин артишоков
   1 ч. ложка орегано
   1 пучок зеленого лука
   1/2 головки цветной капусты
   Для заправки:
   8 больших зубков чеснока
   6 ст. ложек оливкового масла
   5 ст. ложек винного уксуса
   1 ст. ложка горчицы
   соль
   сахар
   молотый черный перец

Салат по-грузински с помидорами и сладким перцем

   Ветчину, перец и листья нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Яйца и лук мелко нашинковать. Смешать все компоненты и заправить.
   Для приготовления заправки смешать майонез, черный молотый перец, сахар и соль.
   Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.
   200 г вареной ветчины
   по 3 помидора и сладких перца
   1/2 стакана отварного рассыпчатого риса
   3 ст. ложки зеленого горошка
   2 вареных яйца
   зеленый лук
   листовой салат
   зелень
   Для заправки:
   майонез
   черный молотый перец
   сахар
   соль

Салат с яблоками и ветчиной по-австралийски

   Каждый ломтик ветчины скатать рулетиком.
   Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Добавить сельдерей.
   Перемешать все с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом салатными листьями, четвертинками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины.
   Перед подачей на стол салат обильно полить майонезом.
   8 тонких ломтиков ветчины
   4 помидора
   2 средних огурца
   2 яблока
   1 стакан измельченного сельдерея
   2 ст. ложки апельсинового сока
   3 листа салата
   3–4 ст. ложки майонеза

Салат из ветчины с грушей и кедровым орехом

   Ветчину и груши нарезать тонкими пластинками, салат порвать. Перемешать все с заправкой.
   Украсить вырезанными из дыни шариками, посыпать орешками, измельченной зеленью и тертым сыром.
   400 г ветчины
   60 г салата-латука и любого другого кочанного салата
   150 г груши
   300 г дыни
   несколько перышек зеленого лука
   80 г кедровых орешков
   несколько веточек петрушки
   50–75 г тертого сыра
   Для заправки:
   2–3 ст. ложки оливкового масла
   1 измельченная красная луковица
   по 1 ст. ложке винного уксуса и нарезанной петрушки
   молотый черный перец
   соль

Салат из ветчины с авокадо и сладким перцем

   На ветчину положить тонко нарезанный полосками вдоль авокадо. Вокруг уложить кольца перцев, кружочки огурцов и помидоров.
   Полить заправкой, украсить зеленью и сегментами лимона.
   12 тонко нарезанных ломтиков ветчины
   3 спелых авокадо
   1 огурец
   1 помидор
   2 стручка сладкого перца разных цветов
   1 лимон
   зелень
   Для заправки:
   6 ст. ложек оливкового масла
   3 ст. ложки винного уксуса
   1 измельченная луковица
   3 вареных измельченных яйца
   молотый черный перец
   соль

Салат из ветчины с шампиньонами и виноградом