Страница:
26–28 см. Поставить в нее миску, меньшую по диаметру на 2 см, наполнить ее холодной водой, таким образом желе застынет в виде кольца.
Поставить на холод. Как только желе застынет, вылить из миски холодную воду и влить немного горячей, осторожно встряхнуть и вылить воду.
Вынуть меньшую миску, всыпать смородину в слегка размягченный слой желе и снова поставить на холод.
Для крема из йогурта замочить белый желатин.
Йогурт взбить с сахаром, добавить отжатый и растворенный желатин, взбитый йогурт.
Ароматизировать малиновой настойкой и слегка охладить.
Киви обсушить, шоколадный бисквит нарезать на полосы. Миску с желе наполнить слоями из крема, фруктов и полос шоколадного бисквита.
Сверху положить корж из песочного теста. Торту дать застыть в холодильнике, а перед подачей к столу опрокинуть на блюдо.
6 листиков (9 г) белого желатина
6 листиков красного желатина
250 мл сока красной смородины
250 мл воды
2 ст. ложки сахара
250 г красной смородины
3 листика (4,5 г) белого желатина
3 ст. ложки сахара
200 мл йогурта
1 ст. ложка патоки
60 мл малиновой настойки
1 банка киви, нарезанных ломтиками
1 готовый шоколадный бисквитный корж
1 готовый корж из песочного теста
«Баба» из мороженого с вишней и фисташками
Торт-мороженое с малиной и абрикосами
Грушевый торт с мороженым и ежевикой
Торт с малиновым кремом
Виноградно-творожный торт
Английский рождественский пудинг
Баварский крем
Клубничный баварский крем
Крем заварной шато-лафит с шампанским
Крем шато-лафит с шампанским
Бананы со сливками
Бананы со сливками и орехами
Кофейный леденец
Десерт из моркови и манго
Шоколадное суфле «Бэкингем»
«Десерт Цезаря»
Морковный десерт
Десерт «Елена»
Груши в шоколаде
Клубника фламбэ
Фрукты фламбэ в ванильном креме
Глазированный пломбир
Великолепное пралине
Английский трайфл с ревенем
Трайфл английский
Фисташковая халва
Поставить на холод. Как только желе застынет, вылить из миски холодную воду и влить немного горячей, осторожно встряхнуть и вылить воду.
Вынуть меньшую миску, всыпать смородину в слегка размягченный слой желе и снова поставить на холод.
Для крема из йогурта замочить белый желатин.
Йогурт взбить с сахаром, добавить отжатый и растворенный желатин, взбитый йогурт.
Ароматизировать малиновой настойкой и слегка охладить.
Киви обсушить, шоколадный бисквит нарезать на полосы. Миску с желе наполнить слоями из крема, фруктов и полос шоколадного бисквита.
Сверху положить корж из песочного теста. Торту дать застыть в холодильнике, а перед подачей к столу опрокинуть на блюдо.
6 листиков (9 г) белого желатина
6 листиков красного желатина
250 мл сока красной смородины
250 мл воды
2 ст. ложки сахара
250 г красной смородины
3 листика (4,5 г) белого желатина
3 ст. ложки сахара
200 мл йогурта
1 ст. ложка патоки
60 мл малиновой настойки
1 банка киви, нарезанных ломтиками
1 готовый шоколадный бисквитный корж
1 готовый корж из песочного теста
«Баба» из мороженого с вишней и фисташками
Изюм промыть горячей водой, обсушить, положить в миску, полить вишневой водкой, накрыть и дать набухнуть. Вишню порубить вместе с фисташками, смешать с изюмом и настаивать в закрытой посуде.
Ванильное мороженое нарезать не слишком большими кубиками, дать чуть растаять при комнатной температуре и взбить миксером до кремообразного состояния. Половину этой массы положить в форму для «бабы» и разровнять.
Сверху уложить фруктовую смесь и покрыть оставшимся мороженым. Снова разровнять поверхность и поставить форму в морозильник.
Из вишни приготовить пюре и вместе с ее соком (часть сока оставить) довести до кипения.
Крахмал размешать с оставшимся вишневым соком, влить в кипящее пюре и, не переставая помешивать, довести до кипения. Снять с плиты, соус приправить вишневым ликером и водкой, охладить помешивая. Перед подачей к столу на секунду опустить форму в горячую воду и опрокинуть «бабу» на блюдо. По желанию полить ее соусом, оставшийся соус подать отдельно.
60 г изюма
6 ст. ложек вишневой водки
80 г засахаренной вишни
50 г измельченных фисташек
500 г ванильного мороженого
Для соуса:
1/2 банки вишни без косточек
1 ст. ложка крахмала
20 мл вишневого ликера
20 мл вишневой водки
Ванильное мороженое нарезать не слишком большими кубиками, дать чуть растаять при комнатной температуре и взбить миксером до кремообразного состояния. Половину этой массы положить в форму для «бабы» и разровнять.
Сверху уложить фруктовую смесь и покрыть оставшимся мороженым. Снова разровнять поверхность и поставить форму в морозильник.
Из вишни приготовить пюре и вместе с ее соком (часть сока оставить) довести до кипения.
Крахмал размешать с оставшимся вишневым соком, влить в кипящее пюре и, не переставая помешивать, довести до кипения. Снять с плиты, соус приправить вишневым ликером и водкой, охладить помешивая. Перед подачей к столу на секунду опустить форму в горячую воду и опрокинуть «бабу» на блюдо. По желанию полить ее соусом, оставшийся соус подать отдельно.
60 г изюма
6 ст. ложек вишневой водки
80 г засахаренной вишни
50 г измельченных фисташек
500 г ванильного мороженого
Для соуса:
1/2 банки вишни без косточек
1 ст. ложка крахмала
20 мл вишневого ликера
20 мл вишневой водки
Торт-мороженое с малиной и абрикосами
Корж для торта уложить на блюдо и сбрызнуть абрикосовой или малиновой водкой. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, разделить на половинки и удалить косточки. Сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Половинки абрикосов выложить по бортику коржа разрезом вверх, а одну половинку положить в центр. Малину промыть холодной водой, обсушить и лишь после этого почистить (замороженную малину оттаять и дать стечь соку).
Разложить ягоды между абрикосами.
Желатин замочить в холодной воде. Вино слегка подогреть с сахаром, но не кипятить. Отжать желатин, растворить в теплом вине, помешивая, охладить.
Незадолго до застывания вылить вино с желатином на фрукты и оставить застывать. Затем внутрь каждой половинки абрикосов положить маленький шарик мороженого. По желанию украсить сливками, взбитыми в крепкую пену с ванильным сахаром, и посыпать рублеными фисташками.
Для этого торта подойдут и другие фрукты и сорта мороженого.
1 готовый бисквитный корж с бортиками
3 ст. ложки абрикосовой или малиновой водки
7–8 спелых абрикосов
сок 1/2 лимона
250 г свежей или замороженной малины
2 листика (3 г) белого желатина
125 мл белого вина
50 г сахара
12 маленьких шариков фисташкового мороженого
125 мл сливок
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ч. ложки измельченных фисташек
Разложить ягоды между абрикосами.
Желатин замочить в холодной воде. Вино слегка подогреть с сахаром, но не кипятить. Отжать желатин, растворить в теплом вине, помешивая, охладить.
Незадолго до застывания вылить вино с желатином на фрукты и оставить застывать. Затем внутрь каждой половинки абрикосов положить маленький шарик мороженого. По желанию украсить сливками, взбитыми в крепкую пену с ванильным сахаром, и посыпать рублеными фисташками.
Для этого торта подойдут и другие фрукты и сорта мороженого.
1 готовый бисквитный корж с бортиками
3 ст. ложки абрикосовой или малиновой водки
7–8 спелых абрикосов
сок 1/2 лимона
250 г свежей или замороженной малины
2 листика (3 г) белого желатина
125 мл белого вина
50 г сахара
12 маленьких шариков фисташкового мороженого
125 мл сливок
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ч. ложки измельченных фисташек
Грушевый торт с мороженым и ежевикой
Ванильное мороженое слегка оттаять. Промыть ежевику холодной водой, обсушить. Несколько ягод отложить для украшения. Груши очистить, удалить семечки, мякоть нарезать. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой настойкой пюрировать миксером. Половину сливок с 1/2 пакетика ванильного сахара взбить в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соединить с пюре из груш, осторожно добавить взбитые сливки.
Форму выстелить фольгой и разложить в ней одним слоем сливочное печенье. Покрыть слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложить ежевику, снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями уложить все компоненты и дать застыть торту в морозильнике.
Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром взбить в крепкую пену и поместить их в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды.
Опрокинуть форму, снять фольгу, торт перевернуть и украсить взбитыми сливками, ежевикой и фисташками.
1 л ванильного мороженого
300 г свежей или замороженной ежевики
500 г груш
сок 1 лимона
80 г сахара
40 мл грушевой настойки
250 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
1 пачка сливочного печенья
2 ст. ложки измельченных фисташек
Форму выстелить фольгой и разложить в ней одним слоем сливочное печенье. Покрыть слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложить ежевику, снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями уложить все компоненты и дать застыть торту в морозильнике.
Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром взбить в крепкую пену и поместить их в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды.
Опрокинуть форму, снять фольгу, торт перевернуть и украсить взбитыми сливками, ежевикой и фисташками.
1 л ванильного мороженого
300 г свежей или замороженной ежевики
500 г груш
сок 1 лимона
80 г сахара
40 мл грушевой настойки
250 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
1 пачка сливочного печенья
2 ст. ложки измельченных фисташек
Торт с малиновым кремом
Желтки со сливками и сметаной растереть в пену, добавив половину сахара. Смешать с мукой. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар. Испечь в сливочном масле на сковороде 4 лепешки диаметром 22 см и 12 – диаметром 4 см, смазать маслом и охладить. Малину промыть, несколько ягод отложить для украшения. Оставшиеся ягоды пюрировать и, смешав с сахаром и малиновой настойкой, дать настояться.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром. Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде.
Творог растереть с желтками в пышную массу.
Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить в пену. То и другое смешать с молочным желе, как только оно начнет застывать. Съемное кольцо диаметром 22 см установить на блюдо для торта, внутрь постелить бумагу для выпекания и положить первую большую лепешку. Намазать эту и последующие лепешки кремом. Смазать сверху торт кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Удалить кольцо, наметить 12 порций и на каждый кусок положить маленькую лепешку.
Маленькие лепешки украсить оставшимися взбитыми сливками и малиной.
4 яйца
125 мл сливок
125 мл сметаны
100 г сахара
150 г муки
2 щепотки соли
сливочное масло для жарения
400–500 г малины
200 г сахара
40 мл малиновой настойки
10 листиков (15 г) белого желатина
250 мл молока
250 г творога
3 яичных желтка и белка
500 мл сливок
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром. Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде.
Творог растереть с желтками в пышную массу.
Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить в пену. То и другое смешать с молочным желе, как только оно начнет застывать. Съемное кольцо диаметром 22 см установить на блюдо для торта, внутрь постелить бумагу для выпекания и положить первую большую лепешку. Намазать эту и последующие лепешки кремом. Смазать сверху торт кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Удалить кольцо, наметить 12 порций и на каждый кусок положить маленькую лепешку.
Маленькие лепешки украсить оставшимися взбитыми сливками и малиной.
4 яйца
125 мл сливок
125 мл сметаны
100 г сахара
150 г муки
2 щепотки соли
сливочное масло для жарения
400–500 г малины
200 г сахара
40 мл малиновой настойки
10 листиков (15 г) белого желатина
250 мл молока
250 г творога
3 яичных желтка и белка
500 мл сливок
Виноградно-творожный торт
Бисквитное печенье и миндальные пирожные положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой. Масло растопить. Смесь из крошек соединить с лесными орехами и растопленным маслом. Массу уложить в разъемную форму диаметром 26–28 см и примять. Поставить в холодное место. Порошок желе всыпать в воду, помешивая, добавить 2 ст. ложки сахара и дать массе набухнуть в течение 10 минут. Затем нагреть при постоянном помешивании, пока сахар и амброзия не растворятся полностью.
Творог с лимонным соком и оставшимся сахаром взбить в пышную массу. Перемешать с желе и поставить крем в холодильник. Сливки взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. С винограда снять кожицу и удалить косточки. Когда крем начнет застывать, добавить 3/4 винограда вместе со сливками.
Края формы выложить бумагой для выпекания, наполнить кремом и разровнять поверхность.
Немного охладить, украсить оставшимся виноградом и снова поставить в холодильник.
Перед подачей к столу переложить торт на блюдо.
150 г бисквитного печенья
150 г миндальных пирожных
100 г сливочного масла
100 г молотых лесных орехов
1 пакетик лимонной амброзии (сухой смеси для желе)
125 мл воды
170 г сахаря
100 г жирного творога
сок 2 лимонов
400 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
по 250 г красного и светлого винограда
Творог с лимонным соком и оставшимся сахаром взбить в пышную массу. Перемешать с желе и поставить крем в холодильник. Сливки взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. С винограда снять кожицу и удалить косточки. Когда крем начнет застывать, добавить 3/4 винограда вместе со сливками.
Края формы выложить бумагой для выпекания, наполнить кремом и разровнять поверхность.
Немного охладить, украсить оставшимся виноградом и снова поставить в холодильник.
Перед подачей к столу переложить торт на блюдо.
150 г бисквитного печенья
150 г миндальных пирожных
100 г сливочного масла
100 г молотых лесных орехов
1 пакетик лимонной амброзии (сухой смеси для желе)
125 мл воды
170 г сахаря
100 г жирного творога
сок 2 лимонов
400 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
по 250 г красного и светлого винограда
Английский рождественский пудинг
Прокипятить лимонную цедру с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством воды в течение нескольких минут на медленном огне.
Получатся цукаты. Измельчить орехи.
Добавить к ним сахар, цукаты, ванилин, яичные желтки, масло, натертое печенье и ром. В полученную массу ввести взбитый яичный белок.
В смазанные маслом и обсыпанные сладкой панировкой формы выложить полученную массу и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол готовые изделия охладить, посыпать сахарной пудрой и разложить на большом сервировочном блюде.
100 г сливочного масла
200 г орехов (грецких, фисташек или миндаля)
160 г сахарного печенья
6 яиц
ванилин
1 лимон
60 мл рома
150 г сахара
30 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
Получатся цукаты. Измельчить орехи.
Добавить к ним сахар, цукаты, ванилин, яичные желтки, масло, натертое печенье и ром. В полученную массу ввести взбитый яичный белок.
В смазанные маслом и обсыпанные сладкой панировкой формы выложить полученную массу и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол готовые изделия охладить, посыпать сахарной пудрой и разложить на большом сервировочном блюде.
100 г сливочного масла
200 г орехов (грецких, фисташек или миндаля)
160 г сахарного печенья
6 яиц
ванилин
1 лимон
60 мл рома
150 г сахара
30 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
Баварский крем
На водяной бане проварить яичные желтки с сахарной пудрой и молоком до загустения (на лопатке должна оставаться бороздка, если по ней провести пальцем).
Для вкуса можно добавить щепотку соли, а для аромата в молоке настоять ваниль (или добавить ванилин). Соединить сладкую яично-молочную смесь с подготовленным желатином. В остывшую массу добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и охладить в форме.
Взбитые сливки не следует вводить в теплую или тем более горячую массу: ее нужно предварительно охладить. Сливки тоже нужно взбивать охлажденными.
175 г сахарной пудры
6 яичных желтков
400 мл молока
20 г листового желатина
3 ст. ложки воды (для желатина)
400 мл жирных сливок
30 г сахарной пудры
ваниль
соль
Для вкуса можно добавить щепотку соли, а для аромата в молоке настоять ваниль (или добавить ванилин). Соединить сладкую яично-молочную смесь с подготовленным желатином. В остывшую массу добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и охладить в форме.
Взбитые сливки не следует вводить в теплую или тем более горячую массу: ее нужно предварительно охладить. Сливки тоже нужно взбивать охлажденными.
175 г сахарной пудры
6 яичных желтков
400 мл молока
20 г листового желатина
3 ст. ложки воды (для желатина)
400 мл жирных сливок
30 г сахарной пудры
ваниль
соль
Клубничный баварский крем
Прокипятить воду с сахаром 1–2 минуты.
Добавить замоченный желатин и перемешать до его полного растворения.
Смешать клубничное пюре с лимонным соком, влить сироп с желатином и охладить массу до комнатной температуры.
В охлажденную смесь добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и в форме поставить в холодильный шкаф.
300 г клубничного пюре
250 г сахарной пудры
150 мл воды
15 г порошкового желатина
3 ст. ложки воды
сок 1/2 лимона
300 мл жирных (30 %) сливок
30 г сахарной пудры
Добавить замоченный желатин и перемешать до его полного растворения.
Смешать клубничное пюре с лимонным соком, влить сироп с желатином и охладить массу до комнатной температуры.
В охлажденную смесь добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и в форме поставить в холодильный шкаф.
300 г клубничного пюре
250 г сахарной пудры
150 мл воды
15 г порошкового желатина
3 ст. ложки воды
сок 1/2 лимона
300 мл жирных (30 %) сливок
30 г сахарной пудры
Крем заварной шато-лафит с шампанским
Желтки с сахаром растереть добела и развести шампанским. Подогреть, взбивая (но не кипятить). Влить шато-лафит и желатин, разведенный в 1 стакане воды (не переставая взбивать). Когда масса поднимется, переложить ее в форму и остудить.
1 стакан сахара
1/4 ч. ложки толченой ванили
5 яичных желтков
3/4 стакана шампанского
3/4 стакана шато-лафита
30 г желатина
1 стакан сахара
1/4 ч. ложки толченой ванили
5 яичных желтков
3/4 стакана шампанского
3/4 стакана шато-лафита
30 г желатина
Крем шато-лафит с шампанским
Сахар смешать с ванилью и с растертыми добела желтками. Полученную смесь развести шампанским и взбивая, подогреть, но не доводить до кипения. Желатин замочить в стакане воды за 2 часа до начала приготовления крема. Разбухший желатин подогреть, не доводя до кипения, чтобы он разошелся в воде.
Влить его в крем и взбивать его до получения пышной массы. Затем выложить в форму и остудить.
3/4 стакана шато-лафита
3/4 стакана шампанского
1 ст. ложка (с горкой) желатина
Для крема:
1 стакан мелкого сахара
немного ванили
5 яичных желтков
Влить его в крем и взбивать его до получения пышной массы. Затем выложить в форму и остудить.
3/4 стакана шато-лафита
3/4 стакана шампанского
1 ст. ложка (с горкой) желатина
Для крема:
1 стакан мелкого сахара
немного ванили
5 яичных желтков
Бананы со сливками
Бананы и мандарины очистить, нарезать некрупными кусочками и залить сливками.
Каждую порцию полить ликером, положив ее сверху.
В десерт для детей вместо ликера можно добавить немного сгущенки.
1 банан
2 мандарина
50 мл 20 %-ных сливок
1 ч. ложка ликера «Бейлис»
Каждую порцию полить ликером, положив ее сверху.
В десерт для детей вместо ликера можно добавить немного сгущенки.
1 банан
2 мандарина
50 мл 20 %-ных сливок
1 ч. ложка ликера «Бейлис»
Бананы со сливками и орехами
Очистить и нарезать бананы кусочками толщиной 1,5 см. Растопить маргарин или масло в большой сковороде. Добавить бананы к растопленному маргарину или маслу. Нагревать около 2 минут, периодически аккуратно перемешивая.
Посыпать сахарным песком и перемешивать до его растворения. Добавить ваниль, корицу и тщательно размешать. Посыпать фрукты орехами.
Подать немедленно – с ликером.
4 крепких банана
3 ст. ложки маргарина или сливочного масла
1/2 стакан сахарного песка
1 ч. ложка ванили
1/2 ч. ложки корицы
2 ст. ложки колотых орехов пекан или грецких
1/2 чашки ликера
Посыпать сахарным песком и перемешивать до его растворения. Добавить ваниль, корицу и тщательно размешать. Посыпать фрукты орехами.
Подать немедленно – с ликером.
4 крепких банана
3 ст. ложки маргарина или сливочного масла
1/2 стакан сахарного песка
1 ч. ложка ванили
1/2 ч. ложки корицы
2 ст. ложки колотых орехов пекан или грецких
1/2 чашки ликера
Кофейный леденец
Мелко смолотый кофе сварить в воде и процедить. Вылить отвар на сахар. Кипятить, постоянно помешивая, и уварить до степени леденца. В то время, когда масса будет высоко подниматься в виде пены, положить в сироп кусочек сливочного масла.
Когда смесь сварится до необходимой пробы, вылить ее на смазанную растительным маслом плиту, охладить, разрезать.
50 г молотого кофе
375 мл воды
800 г сахарного песка
25 г сливочного масла
Когда смесь сварится до необходимой пробы, вылить ее на смазанную растительным маслом плиту, охладить, разрезать.
50 г молотого кофе
375 мл воды
800 г сахарного песка
25 г сливочного масла
Десерт из моркови и манго
Морковь отварить и натереть на терке. Манго очистить от кожицы, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Смешать морковь, манго, добавить лимонный сок и сахар. Взбить смесь в однородную массу.
Затем смешать морковно-манговое пюре с йогуртом.
3 моркови
2 спелых плода манго
2 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки жирного йогурта
Затем смешать морковно-манговое пюре с йогуртом.
3 моркови
2 спелых плода манго
2 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки жирного йогурта
Шоколадное суфле «Бэкингем»
В маленькую кастрюльку влить молоко, положить раскрошенный на мелкие кусочки шоколад и поставить емкость на слабый огонь. Когда молоко закипит, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты, пока шоколад полностью не растворится. Разбить яйца и отделить белки от желтков.
Белки вылить в большую миску, а 2 желтка (остальные не понадобятся) – в маленькую.
В кастрюле смешать сахарную пудру (3 ст. ложки) с кукурузной мукой, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, добавлять растворенный в молоке шоколад.
Затем увеличить огонь и взбивать смесь венчиком, пока она не загустеет. Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки, масло (1 ст. ложку), ром и яичные желтки. Взбить белки, добавляя в них сахарную пудру (2 ст. ложки).
Полученную массу ввести в шоколадный соус и перемешать.
Смазать формы для суфле маслом (1 ст. ложка) и посыпать изнутри сахарной пудрой (1 ст. ложка).
Выложить десерт в формы и поставить в разогретую духовку (160 °C) на 8–10 минут.
Остудить суфле. Украсить его сливками и джемом.
100 г темного шоколада
2 ст. ложки размягченного сливочного масла
6 ст. ложек сахарной пудры
1 стакан молока
4 яйца
3 ст. ложки кукурузной муки
2 ст. ложки сливок
3 ст. ложки рома
взбитые сливки
джем для украшения
Белки вылить в большую миску, а 2 желтка (остальные не понадобятся) – в маленькую.
В кастрюле смешать сахарную пудру (3 ст. ложки) с кукурузной мукой, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, добавлять растворенный в молоке шоколад.
Затем увеличить огонь и взбивать смесь венчиком, пока она не загустеет. Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки, масло (1 ст. ложку), ром и яичные желтки. Взбить белки, добавляя в них сахарную пудру (2 ст. ложки).
Полученную массу ввести в шоколадный соус и перемешать.
Смазать формы для суфле маслом (1 ст. ложка) и посыпать изнутри сахарной пудрой (1 ст. ложка).
Выложить десерт в формы и поставить в разогретую духовку (160 °C) на 8–10 минут.
Остудить суфле. Украсить его сливками и джемом.
100 г темного шоколада
2 ст. ложки размягченного сливочного масла
6 ст. ложек сахарной пудры
1 стакан молока
4 яйца
3 ст. ложки кукурузной муки
2 ст. ложки сливок
3 ст. ложки рома
взбитые сливки
джем для украшения
«Десерт Цезаря»
Морковь вымыть, почистить и нарезать соломкой. После этого залить водой и варить на слабом огне до мягкости. Потом воду слить, а на блюде разложить морковь, чтобы она подсохла.
Затем положить ее в кастрюлю и залить медом «с верхом» на 2 пальца.
Варить на слабом огне 1 час. После этого всыпать в варенье пряности по вкусу.
1 кг моркови
мед
пряности
Затем положить ее в кастрюлю и залить медом «с верхом» на 2 пальца.
Варить на слабом огне 1 час. После этого всыпать в варенье пряности по вкусу.
1 кг моркови
мед
пряности
Морковный десерт
Промыть, очистить и потереть на терке морковь.
Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Положить морковь и обжаривать, помешивая, 15–20 минут, пока вся влага из моркови не испарится и она не потемнеет. Влить молоко, сгущенное молоко, кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30–35 минут, пока смесь не станет насыщенного коричнево-красного цвета.
Переложить смесь в большое низкое блюдо и украсить фисташками.
1,5 кг моркови
10 ст. ложек топленого масла
600 мл молока
175 мл сгущенного молока без сахара
раздробленные семена из
10 стручков кардамона
8–10 ст. ложек сахара
25 г фисташковых орехов
Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Положить морковь и обжаривать, помешивая, 15–20 минут, пока вся влага из моркови не испарится и она не потемнеет. Влить молоко, сгущенное молоко, кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30–35 минут, пока смесь не станет насыщенного коричнево-красного цвета.
Переложить смесь в большое низкое блюдо и украсить фисташками.
1,5 кг моркови
10 ст. ложек топленого масла
600 мл молока
175 мл сгущенного молока без сахара
раздробленные семена из
10 стручков кардамона
8–10 ст. ложек сахара
25 г фисташковых орехов
Десерт «Елена»
Прокипятить воду с сахаром, корицей и лимонным соком. Груши вымыть, обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.
Половинки груш томить в сиропе под крышкой на слабом огне (в зависимости от величины и степени зрелости) 8–12 минут. После этого остудить в сиропе.
Разломать шоколад на маленькие кусочки и растопить вместе со сливками, непрерывно перемешивая, на небольшом огне. Снять с плиты шоколадный соус и постепенно вмешать в него коньяк.
В 4 десертные вазочки разложить половинки груш срезом вверх. Выложить на них по большому шарику мороженого. Полить груши теплым шоколадным соусом.
Украсить десерт засахаренными фиалками.
125 мл воды
1 ст. ложка сахара
1 палочка корицы
1 ст. ложка лимонного сока
2 большие груши (или яблока)
100 г шоколада
200 мл сливок
1 ст. ложка коньяка
500 г ванильного мороженого
12 засахаренных фиалок
Половинки груш томить в сиропе под крышкой на слабом огне (в зависимости от величины и степени зрелости) 8–12 минут. После этого остудить в сиропе.
Разломать шоколад на маленькие кусочки и растопить вместе со сливками, непрерывно перемешивая, на небольшом огне. Снять с плиты шоколадный соус и постепенно вмешать в него коньяк.
В 4 десертные вазочки разложить половинки груш срезом вверх. Выложить на них по большому шарику мороженого. Полить груши теплым шоколадным соусом.
Украсить десерт засахаренными фиалками.
125 мл воды
1 ст. ложка сахара
1 палочка корицы
1 ст. ложка лимонного сока
2 большие груши (или яблока)
100 г шоколада
200 мл сливок
1 ст. ложка коньяка
500 г ванильного мороженого
12 засахаренных фиалок
Груши в шоколаде
Разогреть духовку до температуры 200–240 °C.
Вымыть груши, завернуть каждую в алюминиевую фольгу. Уложить фрукты на жаростойкий лоток и поставить его в духовку на 30 минут.
После этого развернуть фольгу и дать грушам остыть. Разрезать их на 4 части и удалить семена.
В небольшой кастрюле растопить шоколад, наломанный кусочками, и сливочное масло, чтобы получилась однородная масса.
На тарелки разложить четвертинки груши в виде цветка и полить их расплавленным шоколадом.
4 груши
100 г шоколада
50 г сливочного масла
Вымыть груши, завернуть каждую в алюминиевую фольгу. Уложить фрукты на жаростойкий лоток и поставить его в духовку на 30 минут.
После этого развернуть фольгу и дать грушам остыть. Разрезать их на 4 части и удалить семена.
В небольшой кастрюле растопить шоколад, наломанный кусочками, и сливочное масло, чтобы получилась однородная масса.
На тарелки разложить четвертинки груши в виде цветка и полить их расплавленным шоколадом.
4 груши
100 г шоколада
50 г сливочного масла
Клубника фламбэ
Разогреть сковороду на сильном огне, растопить в ней сливочное масло и выложить нарезанную клубнику. Добавить палочку корицы.
Обжарить несколько минут, постоянно помешивая. После этого влить немного водки и поджечь.
Пока смесь горит, содержимое сковороды посыпать молотой корицей. Затем добавить ликер, сахарный сироп и перемешать. Держать на огне до загустения сиропа.
Готовое кушанье выложить на тарелку, украсить мороженым в стаканчике из теста и полить соусом.
300 г свежей клубники
1 палочка корицы
50 г сливочного масла
корица молотая
50 мл сахарного сиропа
25 мл водки «Столичная»
25 мл клубничного ликера Мари Бризар
ванильное мороженое
Обжарить несколько минут, постоянно помешивая. После этого влить немного водки и поджечь.
Пока смесь горит, содержимое сковороды посыпать молотой корицей. Затем добавить ликер, сахарный сироп и перемешать. Держать на огне до загустения сиропа.
Готовое кушанье выложить на тарелку, украсить мороженым в стаканчике из теста и полить соусом.
300 г свежей клубники
1 палочка корицы
50 г сливочного масла
корица молотая
50 мл сахарного сиропа
25 мл водки «Столичная»
25 мл клубничного ликера Мари Бризар
ванильное мороженое
Фрукты фламбэ в ванильном креме
Яичные желтки растереть с сахаром. Затем добавить муку и тщательно взбить. Тем временем поставить молоко на плиту и немного подогреть.
Разогретое молоко влить в желтки. (Делать это осторожно, чтобы желтки не свернулись!)
Должна получиться кремообразная масса.
Желтковый крем поставить на плиту и держать на маленьком огне до загустения, при этом постоянно помешивая его. Затем добавить ванильный сахар. Процедить полученный крем через сито.
После этого разложить фрукты (можно нарезанные крупными кусочками) в большой сковороде, смазанной сливочным маслом.
Слегка обжарить фрукты, затем плеснуть на них немного апельсинового сока и полить сверху ромом. Поджечь его. Когда огонь угаснет, полить фрукты кремом. Украсить блюдо листочками свежей мяты.
3 яичных желтка
100 г коричневого сахара
50 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
500 мл молока
100 мл коньяка
1 апельсин
300 г персиков
200 г бананов
100 г малины
100 г клубники
ваниль
мята
Разогретое молоко влить в желтки. (Делать это осторожно, чтобы желтки не свернулись!)
Должна получиться кремообразная масса.
Желтковый крем поставить на плиту и держать на маленьком огне до загустения, при этом постоянно помешивая его. Затем добавить ванильный сахар. Процедить полученный крем через сито.
После этого разложить фрукты (можно нарезанные крупными кусочками) в большой сковороде, смазанной сливочным маслом.
Слегка обжарить фрукты, затем плеснуть на них немного апельсинового сока и полить сверху ромом. Поджечь его. Когда огонь угаснет, полить фрукты кремом. Украсить блюдо листочками свежей мяты.
3 яичных желтка
100 г коричневого сахара
50 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
500 мл молока
100 мл коньяка
1 апельсин
300 г персиков
200 г бананов
100 г малины
100 г клубники
ваниль
мята
Глазированный пломбир
Перемешать молоко и миндаль в кастрюле с толстым основанием. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и постепенно довести содержимое до кипения, постоянно взбивая венчиком. После этого снять емкость с плиты, накрыть и оставить, по меньшей мере, на 2 часа, затем протереть смесь через сито, разбивая комочки деревянной ложкой. Добавить в кастрюлю яичные желтки, затем сахар, взбивая миксером. Продолжая взбивать, влить молоко.
Вылить полученную смесь в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Как только масса приобретет консистенцию заварного крема, кастрюлю убрать с плиты, а массу взбивать миксером до полного ее остывания. Отдельно взбить очень холодные сливки и затем аккуратно ввести их в основную массу.
Нарезать фрукты маленькими дольками или кубиками и отложить. Вылить часть смеси в форму для пирога, положить фрукты. Затем – еще один слой сливок и фрукты. Таким образом заполнить форму. Заключительным слоем должна быть смесь.
Поставить форму в морозильник на 24 часа.
Перед подачей пломбир извлечь из формы, опустив ее дно в горячую воду. Затем перевернуть форму на плоский поднос. Пломбир разрезать на порции.
120 г миндаля
180 г консервированных фруктов
1 стакан молока
6 яичных желтков
140 г сахара
1 стакан нежирных сливок
Вылить полученную смесь в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Как только масса приобретет консистенцию заварного крема, кастрюлю убрать с плиты, а массу взбивать миксером до полного ее остывания. Отдельно взбить очень холодные сливки и затем аккуратно ввести их в основную массу.
Нарезать фрукты маленькими дольками или кубиками и отложить. Вылить часть смеси в форму для пирога, положить фрукты. Затем – еще один слой сливок и фрукты. Таким образом заполнить форму. Заключительным слоем должна быть смесь.
Поставить форму в морозильник на 24 часа.
Перед подачей пломбир извлечь из формы, опустив ее дно в горячую воду. Затем перевернуть форму на плоский поднос. Пломбир разрезать на порции.
120 г миндаля
180 г консервированных фруктов
1 стакан молока
6 яичных желтков
140 г сахара
1 стакан нежирных сливок
Великолепное пралине
Разрезать пополам стручок ванили. Положить его в молоко с 100 г сахара. Довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Положить желтки в миску и взбить их с 110 г сахара до получения пенистой смеси.
Убрать ванильный стручок из молока. Снова поставить молоко на огонь, и, как только оно начнет закипать, полить несколькими полными ложками кипящего молока желтки, постоянно помешивая, затем вылить содержимое миски в кастрюлю одним движением. Продолжать помешивать смесь деревянной лопаткой на слабом огне, пока она не загустеет (не доводить до кипения).
Убрать кастрюлю с огня и добавить сметану, помешивая лопаткой. Поставить кастрюлю в миску с холодной водой и равномерно помешивать.
Тем временем положить лесные орехи на противень и поджарить их в духовке, нагретой до 180 °C. Из оставшегося сахара и небольшого количества воды приготовить достаточно плотную темную карамель.
Положить орехи на разделочную доску, смазанную растительным маслом, и полить сверху густой карамелью. Охладить и отставить в сторону.
Разломать пралине и покрошить его крупными кусочками. Добавить накрошенное пралине к содержимому кастрюли, которое к этому времени должно полностью остыть. Положить его в прибор по изготовлению шербета и поместить в холодильник. Вынуть его из формочки и украсить кусочками пралине.
1 стручок ванили
500 мл молока
375 г сахарного песка
6 яичных желтков
250 мл сметаны
125 г очищенных лесных орехов
растительное масло
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Положить желтки в миску и взбить их с 110 г сахара до получения пенистой смеси.
Убрать ванильный стручок из молока. Снова поставить молоко на огонь, и, как только оно начнет закипать, полить несколькими полными ложками кипящего молока желтки, постоянно помешивая, затем вылить содержимое миски в кастрюлю одним движением. Продолжать помешивать смесь деревянной лопаткой на слабом огне, пока она не загустеет (не доводить до кипения).
Убрать кастрюлю с огня и добавить сметану, помешивая лопаткой. Поставить кастрюлю в миску с холодной водой и равномерно помешивать.
Тем временем положить лесные орехи на противень и поджарить их в духовке, нагретой до 180 °C. Из оставшегося сахара и небольшого количества воды приготовить достаточно плотную темную карамель.
Положить орехи на разделочную доску, смазанную растительным маслом, и полить сверху густой карамелью. Охладить и отставить в сторону.
Разломать пралине и покрошить его крупными кусочками. Добавить накрошенное пралине к содержимому кастрюли, которое к этому времени должно полностью остыть. Положить его в прибор по изготовлению шербета и поместить в холодильник. Вынуть его из формочки и украсить кусочками пралине.
1 стручок ванили
500 мл молока
375 г сахарного песка
6 яичных желтков
250 мл сметаны
125 г очищенных лесных орехов
растительное масло
Английский трайфл с ревенем
В горячей воде растворить сахар. Добавить эссенцию, измельченную на терке цедру лимона, апельсина и нарезанный ревень. Влить лимонный сок и варить на слабом огне в течение 8–10 минут. Процедить получившийся сироп и остудить. Ревень отложить для украшения.
Печенье раскрошить на крупные крошки и распределить их по дну формы. Смазать крошки джемом (или конфитюром). Сверху разложить ревень и украсить сметаной в виде холмиков.
Десерт охладить и подать к столу с холодным сиропом.
125 г сахара
1/2 ч. ложки ванильной эссенции
1 апельсин
1 лимон
700 г ревеня
500 г сметаны
12 песочных печений
6 ст. ложек лимонного джема
120 мл воды
Печенье раскрошить на крупные крошки и распределить их по дну формы. Смазать крошки джемом (или конфитюром). Сверху разложить ревень и украсить сметаной в виде холмиков.
Десерт охладить и подать к столу с холодным сиропом.
125 г сахара
1/2 ч. ложки ванильной эссенции
1 апельсин
1 лимон
700 г ревеня
500 г сметаны
12 песочных печений
6 ст. ложек лимонного джема
120 мл воды
Трайфл английский
Взбить яйцо и желтки с сахарным песком в миске до образования однородной массы.
Добавить в молоко ванильную эссенцию, поставить в кастрюле на огонь и довести его до кипения. Затем перелить молоко в миску с яйцами и тщательно перемешать.
Сполоснуть кастрюлю и выложить в нее содержимое миски. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить смесь, непрерывно помешивая, пока она не загустеет (до кипения не доводить). Отставить охлаждаться.
Смешать мадеру с бренди, пропитать этой смесью бисквитные печенья и намазать их джемом, а затем сложить в виде сэндвичей с друг другом.
1 яйцо
2 яичных желтка
1 1/2 ст. ложки сахарной пудры
1 1/4 стакана молока
несколько капель ванильной эссенции
20 пористых бисквитных палочек
3 ст. ложки мадеры
3 ч. ложки бренди
3 ст. ложки малинового джема
1 1/2 стакана свежей или размороженной малины
1 1/4 стакана густых сливок
16 миндальных печений
листья дудника
Добавить в молоко ванильную эссенцию, поставить в кастрюле на огонь и довести его до кипения. Затем перелить молоко в миску с яйцами и тщательно перемешать.
Сполоснуть кастрюлю и выложить в нее содержимое миски. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить смесь, непрерывно помешивая, пока она не загустеет (до кипения не доводить). Отставить охлаждаться.
Смешать мадеру с бренди, пропитать этой смесью бисквитные печенья и намазать их джемом, а затем сложить в виде сэндвичей с друг другом.
1 яйцо
2 яичных желтка
1 1/2 ст. ложки сахарной пудры
1 1/4 стакана молока
несколько капель ванильной эссенции
20 пористых бисквитных палочек
3 ст. ложки мадеры
3 ч. ложки бренди
3 ст. ложки малинового джема
1 1/2 стакана свежей или размороженной малины
1 1/4 стакана густых сливок
16 миндальных печений
листья дудника
Фисташковая халва
Положить фисташки в широкую посуду, залить кипятком и оставить размачиваться на 30 минут.