Страница:
Промазать маслом квадратную форму размером 18х18 см.
Слить воду с фисташек. Поместить в миксер, добавить молоко и размолоть до мелкозернистого крошева. Положить сахар и размешать. Разогреть глубокую сковороду, положить масло и растопить его на медленном огне. Затеь выложить ореховую пасту и жарить около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения.
Капнуть ванильной эссенции и размешать. Затем выложить орехи в подготовленный противень и разровнять. Оставить до полного охлаждения, затем разрезать на 20 квадратиков ножом-пилой.
1 1/2 стакана очищенных фисташковых орехов
1 стакан кипятка
2 ст. ложки молока
1/2 стакана сахара
2 ст. ложки сливочного (или топленого масла)
несколько капель ванильной эссенции
Халва ореховая
Чак-чак
Шоколад горячий «Австрийский»
Шоколад холодный
Персиковая мельба
Апельсиновый джем
Лимонно-грейпфрутовый джем
Взбитые сливки с фруктами
Марципановые сласти
Сливки с бананом и лесными орехами
Яблоки со взбитыми сливками
Марципановые конфеты с имбирем
Апельсиновое суфле
Нокерльн зальцбургский
Суфле ванильное
Японское чайное мороженое
Мороженое «Шевалье»
Шоколадный десерт из Гластонбери
«Королевский» мармелад
Суфле с маком и печеными яблоками
Парфе «Тутти-фрутти»
Парфе ванильное
Парфе шоколадное
Тирамису
Тирамису с апельсиновым соком
Груша «Помпадур»
Абрикосы маркизы Помпадур
Бланманже
Бланманже миндальное
Слить воду с фисташек. Поместить в миксер, добавить молоко и размолоть до мелкозернистого крошева. Положить сахар и размешать. Разогреть глубокую сковороду, положить масло и растопить его на медленном огне. Затеь выложить ореховую пасту и жарить около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения.
Капнуть ванильной эссенции и размешать. Затем выложить орехи в подготовленный противень и разровнять. Оставить до полного охлаждения, затем разрезать на 20 квадратиков ножом-пилой.
1 1/2 стакана очищенных фисташковых орехов
1 стакан кипятка
2 ст. ложки молока
1/2 стакана сахара
2 ст. ложки сливочного (или топленого масла)
несколько капель ванильной эссенции
Халва ореховая
В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5); помешивая, довести до кипения.
Разделенные на половинки грецкие орехи обжарить на масле до темно-коричневого цвета.
Затем переложить их в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть ее крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 30 минут. После этого снять крышку и хорошенько перемешать халву.
Выложить ее на блюдо и посыпать толченой корицей.
Подать ореховую халву горячей.
150 г грецких орехов
100 г сливочного масла
200 г сахара
400 мл молока
15 г кукурузного крахмала
Разделенные на половинки грецкие орехи обжарить на масле до темно-коричневого цвета.
Затем переложить их в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть ее крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 30 минут. После этого снять крышку и хорошенько перемешать халву.
Выложить ее на блюдо и посыпать толченой корицей.
Подать ореховую халву горячей.
150 г грецких орехов
100 г сливочного масла
200 г сахара
400 мл молока
15 г кукурузного крахмала
Чак-чак
Сырые яйца растереть с сахаром (1/2 ст. ложки) и сливочным маслом. Смесь развести холодным молоком и чуть посолить. Постепенно засыпая муку, замесить крутое тесто (как на лапшу).
Тесто раскатать на жгутики толщиной примерно 0,5 см, нарезать их в виде небольших цилиндриков. Затем их обжарить в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.
В мед засыпать сахарный песок и вскипятить.
Сироп считается готовым, если его капля стекает струйкой и после остывания делается ломкой.
Мед нельзя слишком долго кипятить, он может пригореть и потемнеть.
Обжаренные кусочки теста переложить в казан, залить горячим сиропом и хорошо перемешать.
Массу выложить на доску, смазанную растительным маслом, разровнять тонким слоем в виде прямоугольника, дать слегка остыть и нарезать в виде ромбиков со стороной 3–4 см.
Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой, придать ей форму горки.
Можно украсить чак-чак жаренными в сахарном сиропе грецкими орехами, а также посыпать маком (или толчеными ядрами грецких орехов) – перед добавлением меда.
500 г муки
4 яйца
1/2 стакана молока
2 1/2 ст. ложки сахара
10 г сливочного масла
15 мл растительного масла (для жарки)
250 г меда
соль
Тесто раскатать на жгутики толщиной примерно 0,5 см, нарезать их в виде небольших цилиндриков. Затем их обжарить в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.
В мед засыпать сахарный песок и вскипятить.
Сироп считается готовым, если его капля стекает струйкой и после остывания делается ломкой.
Мед нельзя слишком долго кипятить, он может пригореть и потемнеть.
Обжаренные кусочки теста переложить в казан, залить горячим сиропом и хорошо перемешать.
Массу выложить на доску, смазанную растительным маслом, разровнять тонким слоем в виде прямоугольника, дать слегка остыть и нарезать в виде ромбиков со стороной 3–4 см.
Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой, придать ей форму горки.
Можно украсить чак-чак жаренными в сахарном сиропе грецкими орехами, а также посыпать маком (или толчеными ядрами грецких орехов) – перед добавлением меда.
500 г муки
4 яйца
1/2 стакана молока
2 1/2 ст. ложки сахара
10 г сливочного масла
15 мл растительного масла (для жарки)
250 г меда
соль
Шоколад горячий «Австрийский»
В небольшую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, влить 3 ст. ложки молока и растопить все вместе на медленном огне, помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая.
Взбить миксером массу в густой крем.
Из пакетов сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.
100 г разломанного шоколада
измельченная цедра 1 апельсина
1/2 ч. ложки корицы
1 1/2 стакана молока
4 ст. ложки густых сливок
порошок для приготовления горячего шоколада
палочки корицы для украшения
Взбить миксером массу в густой крем.
Из пакетов сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.
100 г разломанного шоколада
измельченная цедра 1 апельсина
1/2 ч. ложки корицы
1 1/2 стакана молока
4 ст. ложки густых сливок
порошок для приготовления горячего шоколада
палочки корицы для украшения
Шоколад холодный
Накрошить шоколад в кастрюлю и залить горячей водой. Накрыть емкость крышкой и оставить на 10 минут. Яичные желтки отделить от белков.
Слить воду из кастрюли с шоколадом, помешивая, влить желтки. В белки добавить немного соли и взбить их в крутую пену. Ввести в подготовленную массу белки, осторожно помешивая.
Поставить мусс в холодильник не позднее чем за 3 часа до подачи на стол.
200 г черного десертного шоколада
6 яиц
1 щепотка соли
Слить воду из кастрюли с шоколадом, помешивая, влить желтки. В белки добавить немного соли и взбить их в крутую пену. Ввести в подготовленную массу белки, осторожно помешивая.
Поставить мусс в холодильник не позднее чем за 3 часа до подачи на стол.
200 г черного десертного шоколада
6 яиц
1 щепотка соли
Персиковая мельба
Положить персики в кипяток и сразу же остудить их в чашке с ледяной водой. Очистить фрукты.
В кастрюлю налить 2 л воды, положить сахар и ванильный стручок, разломанный по длине.
Варить сироп на слабом огне 5 минут. Опустить в кипящий сироп персики и варить их 20 минут.
Когда фрукты станут мягкими, уменьшить огонь: они должны засахариваться медленно.
Вынуть персики по одному из сиропа и положить их в большую стеклянную чашу. Остудить сироп и медленно полить им фрукты (предварительно убрав ванильный стручок). Накрыть чашу и поставить персики в сиропе в холодильник на 48 часов.
Для приготовления ванильного мороженого вскипятить молоко в кастрюле, добавить стручок ванили и оставить его настаиваться. Соединить яичные желтки с 200 г мелкого сахара и взбить миксером. Залить их процеженным молоком и добавить сливки, продолжая взбивать.
Процедить, смесь охладить и выложить в форму для мороженого. Поставить форму в холодильник.
Соединить малину, минеральную воду, 150 г сахара и сок лимона. Все хорошо перемешать.
Приготовить из смеси пюре, процедить его и отложить.
Перед подачей положить 1 ч. ложку ванильного мороженого в стакан. Поверх расположить охлажденный персик. Украсить десерт свежей малиной и полить приготовленной подливкой.
Подавать с миндальным печеньем.
6 персиков
350 г сахара
1 стручок ванили
500 мл молока
8 яичных желтков
500 мл нежирных сливок
500 г малины
100 мл минеральной воды
1 лимон
миндальное печенье
В кастрюлю налить 2 л воды, положить сахар и ванильный стручок, разломанный по длине.
Варить сироп на слабом огне 5 минут. Опустить в кипящий сироп персики и варить их 20 минут.
Когда фрукты станут мягкими, уменьшить огонь: они должны засахариваться медленно.
Вынуть персики по одному из сиропа и положить их в большую стеклянную чашу. Остудить сироп и медленно полить им фрукты (предварительно убрав ванильный стручок). Накрыть чашу и поставить персики в сиропе в холодильник на 48 часов.
Для приготовления ванильного мороженого вскипятить молоко в кастрюле, добавить стручок ванили и оставить его настаиваться. Соединить яичные желтки с 200 г мелкого сахара и взбить миксером. Залить их процеженным молоком и добавить сливки, продолжая взбивать.
Процедить, смесь охладить и выложить в форму для мороженого. Поставить форму в холодильник.
Соединить малину, минеральную воду, 150 г сахара и сок лимона. Все хорошо перемешать.
Приготовить из смеси пюре, процедить его и отложить.
Перед подачей положить 1 ч. ложку ванильного мороженого в стакан. Поверх расположить охлажденный персик. Украсить десерт свежей малиной и полить приготовленной подливкой.
Подавать с миндальным печеньем.
6 персиков
350 г сахара
1 стручок ванили
500 мл молока
8 яичных желтков
500 мл нежирных сливок
500 г малины
100 мл минеральной воды
1 лимон
миндальное печенье
Апельсиновый джем
Вымыть апельсины. Положить их в кастрюлю c холодной водой и довести ее до кипения. Варить фрукты в течение 15 минут.
Затем дать фруктам остыть и нарезать их кружочками толщиной 1 см. Переложить в другое блюдо кружочки апельсина (половину нарезать небольшими кубиками).
Смешать сахар, сок 1 апельсина и воду в кастрюле. Довести смесь до кипения и варить ее в течение 5 минут. Добавить в сироп апельсиновые заготовки и варить на среднем огне приблизительно 25 минут (температура должна достигнуть 105 °C).
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать остыть.
1,5 кг апельсинов
1,2 кг сахара
сок 1 апельсина
1 стакан воды
Затем дать фруктам остыть и нарезать их кружочками толщиной 1 см. Переложить в другое блюдо кружочки апельсина (половину нарезать небольшими кубиками).
Смешать сахар, сок 1 апельсина и воду в кастрюле. Довести смесь до кипения и варить ее в течение 5 минут. Добавить в сироп апельсиновые заготовки и варить на среднем огне приблизительно 25 минут (температура должна достигнуть 105 °C).
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать остыть.
1,5 кг апельсинов
1,2 кг сахара
сок 1 апельсина
1 стакан воды
Лимонно-грейпфрутовый джем
Вымыть грейпфруты и лимоны. Положить их в кастрюлю с холодной водой, довести ее до кипения и варить 15 минут. Обсушить фрукты, дать им остыть (нескольких минут) и нарезать ломтиками толщиной приблизительно 1 см.
Выбрать косточки (образовавшийся сок сохранить).
Снять кожицу с имбиря и пропустить его через соковыжималку. Отложить. Половину фруктов нарезать мелкими кубиками.
Перемешать сахар, фруктовый сок и воду в кастрюле. Довести смесь до кипения и варить ее в течение 5 минут.
Затем положить в сироп измельченный имбирь и подготовленные фрукты. Варить на среднем огне приблизительно 25 минут (температура должна достичь 105 °C).
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать остыть.
750 г розовых (или желтых) грейпфрутов
750 г лимонов
100 г свежего имбиря
1,2 кг сахара
200 мл воды
Выбрать косточки (образовавшийся сок сохранить).
Снять кожицу с имбиря и пропустить его через соковыжималку. Отложить. Половину фруктов нарезать мелкими кубиками.
Перемешать сахар, фруктовый сок и воду в кастрюле. Довести смесь до кипения и варить ее в течение 5 минут.
Затем положить в сироп измельченный имбирь и подготовленные фрукты. Варить на среднем огне приблизительно 25 минут (температура должна достичь 105 °C).
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать остыть.
750 г розовых (или желтых) грейпфрутов
750 г лимонов
100 г свежего имбиря
1,2 кг сахара
200 мл воды
Взбитые сливки с фруктами
В кастрюлю влить сливки. Поставить ее на лед (или в холодную воду) и взбить сливки миксером до образования густой пены.
Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар. Размешать и тут же подавать на стол: иначе сливки могут отстояться и стать жидкими.
Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами (или ягодами), мороженым, бисквитами.
1 стакан сливок (30 %-ных)
3 ст. ложки сахарной пудры
1/2 ст. ложки ванильного сахара
фрукты
Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар. Размешать и тут же подавать на стол: иначе сливки могут отстояться и стать жидкими.
Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами (или ягодами), мороженым, бисквитами.
1 стакан сливок (30 %-ных)
3 ст. ложки сахарной пудры
1/2 ст. ложки ванильного сахара
фрукты
Марципановые сласти
Измельчить сладкий и горький миндаль, увлажняя небольшим количеством воды.
Бланшировать.
Когда миндаль уварится до твердой массы, переложить его в кастрюлю с пудрой, ванилином и флердоранжем. Подсушить все, помешивая.
Снова переложить массу в ступку и размять пестиком до однородности. Прибавить сахарную пудру, и протереть все через мелкое сито.
Раскатать массу небольшими шариками.
Выложить их на пергамент. Нарезать кондитерской вырезкой на кусочки разных форм.
Накрыть марципаны бумагой и подсушить в духовке.
300 г сладкого миндаля
2–3 горьких миндалины
400 г сахарной пудры
50 г сахарной пудры
1/2 ч. ложки флердоранжевой воды (настой апельсиновых цветков)
порошок ванили
Бланшировать.
Когда миндаль уварится до твердой массы, переложить его в кастрюлю с пудрой, ванилином и флердоранжем. Подсушить все, помешивая.
Снова переложить массу в ступку и размять пестиком до однородности. Прибавить сахарную пудру, и протереть все через мелкое сито.
Раскатать массу небольшими шариками.
Выложить их на пергамент. Нарезать кондитерской вырезкой на кусочки разных форм.
Накрыть марципаны бумагой и подсушить в духовке.
300 г сладкого миндаля
2–3 горьких миндалины
400 г сахарной пудры
50 г сахарной пудры
1/2 ч. ложки флердоранжевой воды (настой апельсиновых цветков)
порошок ванили
Сливки с бананом и лесными орехами
Размять вилкой бананы, смешать с лимонным соком и сахаром.
Измельчить лесные орехи и добавить к банановой смеси. Выложить ее в стеклянные блюдца.
Нарезать бананы тонкими ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком и выложить на банановую смесь.
В центр поместить половинки лесного ореха.
6 больших спелых бананов
1 1/2 ст. ложки лимонного сока
7 ст. ложек сахарного песка
90 г лесных орехов
разделенных на половинки
3/4 стакана нежирных сливок (12 %-ных)
3/4 стакана жирных сливок
Для украшения:
2 банана
1 1/2 ст. ложки лимонного сока
6 половинок лесных орехов
Измельчить лесные орехи и добавить к банановой смеси. Выложить ее в стеклянные блюдца.
Нарезать бананы тонкими ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком и выложить на банановую смесь.
В центр поместить половинки лесного ореха.
6 больших спелых бананов
1 1/2 ст. ложки лимонного сока
7 ст. ложек сахарного песка
90 г лесных орехов
разделенных на половинки
3/4 стакана нежирных сливок (12 %-ных)
3/4 стакана жирных сливок
Для украшения:
2 банана
1 1/2 ст. ложки лимонного сока
6 половинок лесных орехов
Яблоки со взбитыми сливками
Промытые яблоки натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Затем смешать их со взбитыми сливками и с орехами.
Подавать сразу после приготовления.
600 г яблок
200 мл сливок
сахар
толченые орехи
лимонный сок
Подавать сразу после приготовления.
600 г яблок
200 мл сливок
сахар
толченые орехи
лимонный сок
Марципановые конфеты с имбирем
Миндаль очистить и дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту. На основе этого приготовить марципановую «картошку», имбирные или финиковые конфеты.
Для приготовления марципановой «картошки» из пасты скатать шарики и обвалять их в какао.
Для приготовления имбирных конфет марципановую массу раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наколоть на деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад. Высушить на жарочной решетке. На внешнюю поверхность конфет положить по кусочку имбиря.
Для приготовления финиковых конфет вынуть из фиников косточки. Из марципановой массы сформовать шарики и вложить в финики вместо косточек.
350 г миндаля
3 см корня имбиря
150 г меда
2 ст. ложки розовой воды
1 ст. ложка порошока какао
150 г шоколада
10 миндальных орехов (очищенных и разрубленных пополам)
15–20 фиников
засахаренный имбирь
Для приготовления марципановой «картошки» из пасты скатать шарики и обвалять их в какао.
Для приготовления имбирных конфет марципановую массу раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наколоть на деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад. Высушить на жарочной решетке. На внешнюю поверхность конфет положить по кусочку имбиря.
Для приготовления финиковых конфет вынуть из фиников косточки. Из марципановой массы сформовать шарики и вложить в финики вместо косточек.
350 г миндаля
3 см корня имбиря
150 г меда
2 ст. ложки розовой воды
1 ст. ложка порошока какао
150 г шоколада
10 миндальных орехов (очищенных и разрубленных пополам)
15–20 фиников
засахаренный имбирь
Апельсиновое суфле
Развести муку в 50 мл молока, вылить смесь в остальное горячее молоко и дать загустеть на слабом огне. Снять с огня и добавить масло, 4 желтка, тертую цедру, цукаты и 5 белков, взбитых в пену.
Перелить смесь в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке со средним нагревом 10–15 минут.
250 мл молока
50 г сахарной пудры
цедра 2 апельсинов
5 яиц
30 г пшеничной муки
30 г апельсиновых цукатов
25 г сливочного масла
Перелить смесь в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке со средним нагревом 10–15 минут.
250 мл молока
50 г сахарной пудры
цедра 2 апельсинов
5 яиц
30 г пшеничной муки
30 г апельсиновых цукатов
25 г сливочного масла
Нокерльн зальцбургский
Половину масла, желток и сахарную пудру взбить в течение 30 минут. Затем добавить просеянную муку и взбитый белок.
Вылить приготовленное тесто на смазанную оставшимся маслом подогретую сковороду, добавить молоко. Запекать в течение нескольких минут при высокой температуре в духовом шкафу. Когда тесто поднимется (оно должно быть рыхлым), сделать столовой ложкой углубление.
Выложить нокерльн на подогретое блюдо углублением вверх и влить туда ванильный соус.
Для приготовления соуса желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром. Развести массу небольшим количеством холодного молока. Постепенно вливая затирку в оставшееся молоко, взбивать смесь на паровой бане до получения густой массы.
80 г сливочного масла
3 яйца
30 г сахарной пудры
30 г муки
3 ст. ложки молока
Для ванильного соуса:
2 яичных желтка
1 ст. ложка картофельной муки
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/2 л молока
Вылить приготовленное тесто на смазанную оставшимся маслом подогретую сковороду, добавить молоко. Запекать в течение нескольких минут при высокой температуре в духовом шкафу. Когда тесто поднимется (оно должно быть рыхлым), сделать столовой ложкой углубление.
Выложить нокерльн на подогретое блюдо углублением вверх и влить туда ванильный соус.
Для приготовления соуса желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром. Развести массу небольшим количеством холодного молока. Постепенно вливая затирку в оставшееся молоко, взбивать смесь на паровой бане до получения густой массы.
80 г сливочного масла
3 яйца
30 г сахарной пудры
30 г муки
3 ст. ложки молока
Для ванильного соуса:
2 яичных желтка
1 ст. ложка картофельной муки
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/2 л молока
Суфле ванильное
Яичные белки сначала охладить, а затем взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и ванилин. Развести горячим молоком и, помешивая, проварить смесь до загустения.
Горячую смесь тонкой струей влить при быстром помешивании во взбитые белки. Затем приготовленную массу выложить на порционную сковороду, смазанную маслом. Выпекать в жарочном шкафу в течение 12–15 минут.
Подавать суфле горячим на той же сковороде, посыпав сахарной пудрой. Кипяченое холодное молоко или сливки подать на стол в молочнике.
2 яйца
40 г сахара
40 мл молока
8 г пшеничной муки
2 г сливочного масла
5 г сахарной пудры
150 мл сливок
ванилин по вкусу
Горячую смесь тонкой струей влить при быстром помешивании во взбитые белки. Затем приготовленную массу выложить на порционную сковороду, смазанную маслом. Выпекать в жарочном шкафу в течение 12–15 минут.
Подавать суфле горячим на той же сковороде, посыпав сахарной пудрой. Кипяченое холодное молоко или сливки подать на стол в молочнике.
2 яйца
40 г сахара
40 мл молока
8 г пшеничной муки
2 г сливочного масла
5 г сахарной пудры
150 мл сливок
ванилин по вкусу
Японское чайное мороженое
Залить чайные листья кипящей водой и оставить настаиваться до полного охлаждения.
Полученный настой процедить.
В небольшой посуде взбить яичные белки, по 1 ст. ложке добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток, затем влить охлажденный чайный настой.
В отдельной посуде взбить сливки, после чего слить содержимое обеих емкостей вместе. (При желании можно добавить 2–3 капли пищевого красителя.)
Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную камеру.
1/2 стакана кипящей воды
1 1/4 ст. ложки японского зеленого чая
2 яичных белка
1 1/2 стакана сахарной глазури
1 яичный желток
1 1/2 стакана взбитых сливок
зеленый пищевой краситель (по желанию)
Полученный настой процедить.
В небольшой посуде взбить яичные белки, по 1 ст. ложке добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток, затем влить охлажденный чайный настой.
В отдельной посуде взбить сливки, после чего слить содержимое обеих емкостей вместе. (При желании можно добавить 2–3 капли пищевого красителя.)
Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную камеру.
1/2 стакана кипящей воды
1 1/4 ст. ложки японского зеленого чая
2 яичных белка
1 1/2 стакана сахарной глазури
1 яичный желток
1 1/2 стакана взбитых сливок
зеленый пищевой краситель (по желанию)
Мороженое «Шевалье»
Сахар растопить в сковороде, добавить корицу и довести до коричневого цвета при помешивании. Потушить, добавить малиновый сок.
Сварить густой соус, добавить в него свежую малину. Положить по вкусу сок лимона, ваниль, корицу и охладить. В креманку положить слегка взбитые сливки, немного ванильного мороженого, малиновую массу. Положить оставшиеся сливки, посыпать шоколадом и подавать к столу.
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сливочного масла
1 стакан малинового сока
400 г свежей малины
1 стакан сливок
1 ст. ложка тертого шоколада
лимонный сок
ваниль
корица
Сварить густой соус, добавить в него свежую малину. Положить по вкусу сок лимона, ваниль, корицу и охладить. В креманку положить слегка взбитые сливки, немного ванильного мороженого, малиновую массу. Положить оставшиеся сливки, посыпать шоколадом и подавать к столу.
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сливочного масла
1 стакан малинового сока
400 г свежей малины
1 стакан сливок
1 ст. ложка тертого шоколада
лимонный сок
ваниль
корица
Шоколадный десерт из Гластонбери
Разогреть духовку до 180 °C. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить какао-порошок, снять с огня и дать остыть.
Взбить яйца с сахаром в однородную смесь.
Смешать шоколад с 5 ст. ложками воды и добавить в муку. Массу перелить в квадратную форму со стороной 20 см и запекать 30 минут.
Охладить, затем нарезать на 8 квадратов.
Для приготовления соуса нужно растопить шоколад (либо в микроволновой печи, либо на водяной бане), затем добавить мед и ром.
Перед подачей на стол положить кусок шоколадного пирога на тарелку, сверху положить шарик мороженого и полить соусом.
100 г несоленого сливочного масла
40 г какао-порошка
2 яйца
150 г коричневого сахара
50 г блинной муки
200 г шоколадного мороженого
Для шоколадного соуса:
100 г шоколада
2 ст. ложки несоленого сливочного масла
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка рома
Взбить яйца с сахаром в однородную смесь.
Смешать шоколад с 5 ст. ложками воды и добавить в муку. Массу перелить в квадратную форму со стороной 20 см и запекать 30 минут.
Охладить, затем нарезать на 8 квадратов.
Для приготовления соуса нужно растопить шоколад (либо в микроволновой печи, либо на водяной бане), затем добавить мед и ром.
Перед подачей на стол положить кусок шоколадного пирога на тарелку, сверху положить шарик мороженого и полить соусом.
100 г несоленого сливочного масла
40 г какао-порошка
2 яйца
150 г коричневого сахара
50 г блинной муки
200 г шоколадного мороженого
Для шоколадного соуса:
100 г шоколада
2 ст. ложки несоленого сливочного масла
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка рома
«Королевский» мармелад
Вымыть и очистить фрукты. Нарезать (не очень мелко) апельсины и лимоны, положить их в кастрюлю (вместе с косточками), залить водой и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить содержимое на медленном огне 1–1,5 часа (пока цитрусовые не станут мягкими).
Перелить массу в ошпаренный кипятком полотняный мешочек и оставить в подвешенном состоянии на ночь, чтобы стек сок. На следующий день измерить количество сока и положить сахар из расчета 450 г на каждые 570 мл сока (не отжимать полотняный мешочек ради последних капель, иначе желе станет мутным). Налить сок в сковороду, всыпать сахар и растворить его на слабом огне. Затем довести желе до кипения и держать на сильном огне 15–20 минут, пока не загустеет.
После этого положить масло и размешать. Налить охлажденное желе в чистые теплые банки, закрыть.
3 лимона
1,8 кг апельсинов
2,8 л воды
1,8 кг сахара
10 г сливочного масла
Перелить массу в ошпаренный кипятком полотняный мешочек и оставить в подвешенном состоянии на ночь, чтобы стек сок. На следующий день измерить количество сока и положить сахар из расчета 450 г на каждые 570 мл сока (не отжимать полотняный мешочек ради последних капель, иначе желе станет мутным). Налить сок в сковороду, всыпать сахар и растворить его на слабом огне. Затем довести желе до кипения и держать на сильном огне 15–20 минут, пока не загустеет.
После этого положить масло и размешать. Налить охлажденное желе в чистые теплые банки, закрыть.
3 лимона
1,8 кг апельсинов
2,8 л воды
1,8 кг сахара
10 г сливочного масла
Суфле с маком и печеными яблоками
Сначала приготовить суфле с маком. Растопить немного сливочного масла (приблизительно 1/3 от общего количества). Смешать его с мукой и замесить сухое тесто (внешне оно будет напоминать хлопья). Мак измельчить в ступке (или кофемолке). Смешать его с молоком, сахаром, слегка посолить. Довести смесь до кипения и снять с огня. Понемногу всыпать тесто в смесь из мака и молока. Вымешивать его до образования однородной массы (тесто должно капать с вилки или ножа). Взять яйца, отделить белки от желтков. Последние добавить в горячее тесто. Охладить его. Оставшиеся белки смешать с небольшим количеством сахара в пену.
Добавить их в тесто.
Небольшие формы смазать сливочным маслом.
Заполнить формы тестом на 2/3 (суфле поднимется). Поставить их в наполненную водой сковороду и поместить в разогретую духовку.
Выпекать 30 минут.
Яблоки вымыть и вырезать сердцевины. Внутрь положить немного сахара, капнуть чуть-чуть лимонного сока, посыпать корицей. Выложить на каждую тарелку по яблоку, украсить их ягодами, а затем выложить суфле.
5 яиц
несколько маленьких кислых яблок (по количеству порций)
1 лимон
200 г сливочного масла
250 мл молока
250 мл сливок
50 г муки
5 ст. ложек сахарного песка
немного молотого мака
соль
немного молотой корицы
клубника (другие ягоды или варенье для украшения)
Добавить их в тесто.
Небольшие формы смазать сливочным маслом.
Заполнить формы тестом на 2/3 (суфле поднимется). Поставить их в наполненную водой сковороду и поместить в разогретую духовку.
Выпекать 30 минут.
Яблоки вымыть и вырезать сердцевины. Внутрь положить немного сахара, капнуть чуть-чуть лимонного сока, посыпать корицей. Выложить на каждую тарелку по яблоку, украсить их ягодами, а затем выложить суфле.
5 яиц
несколько маленьких кислых яблок (по количеству порций)
1 лимон
200 г сливочного масла
250 мл молока
250 мл сливок
50 г муки
5 ст. ложек сахарного песка
немного молотого мака
соль
немного молотой корицы
клубника (другие ягоды или варенье для украшения)
Парфе «Тутти-фрутти»
Желток размешать в молоке. Добавить сахар и ванилин и взбивать все на пару – до тех пор, пока смесь не загустеет (до кипения доводить нельзя). Положить растворенный желатин, затем охладить и добавить взбитые сливки (необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). После этого переложить массу в смоченную водой форму и заморозить.
Украсить парфе взбитыми сливками и фруктами.
50 мл молока
1 яичный желток
20 г сахара
10 г желатина
80 г консервированных фруктов
50 мл сливок
ванилин
Украсить парфе взбитыми сливками и фруктами.
50 мл молока
1 яичный желток
20 г сахара
10 г желатина
80 г консервированных фруктов
50 мл сливок
ванилин
Парфе ванильное
Смешать яйца, сахар и воду и взбивать смесь венчиком на огне, пока она не сгустится, а затем остудить. Отдельно взбить сливки и смешать их с охлажденной смесью. Прибавить ваниль и тщательно размешать. Перелить массу в форму, накрыть ее крышкой, замазать маслом (чтобы предохранить от проникания воды) и заморозить.
При подаче вынуть мороженое из формы и загарнировать по желанию взбитыми сливками или подавать к нему отдельно шоколадный соус, сироп из малины и пр.
750 г свежих сливок
6 желтков
200 г сахара
150 мл воды
2 пакета ванильного порошка
При подаче вынуть мороженое из формы и загарнировать по желанию взбитыми сливками или подавать к нему отдельно шоколадный соус, сироп из малины и пр.
750 г свежих сливок
6 желтков
200 г сахара
150 мл воды
2 пакета ванильного порошка
Парфе шоколадное
Натереть шоколад, насыпать его в воду или молоко, приготовить густую шоколадную массу и прибавить ее в смесь из взбитых яиц и сливок.
Хорошо и внимательно размешать.
Приготовленную смесь налить в форму, накрыть ее крышкой и заморозить.
700 мл сливок
5 желтков
150 г сахара
150 мл воды
150 г шоколада
50 г сливочного масла для смазывания формы
Хорошо и внимательно размешать.
Приготовленную смесь налить в форму, накрыть ее крышкой и заморозить.
700 мл сливок
5 желтков
150 г сахара
150 мл воды
150 г шоколада
50 г сливочного масла для смазывания формы
Тирамису
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу. Деревянной ложкой растереть сыр (комнатной температуры) до однородной массы. Соединить сыр с сахарно-желточной массой и перемешать. Взбить белки с добавлением нескольких кристалликов соли.
Затем аккуратно вмешать в сырную массу.
Смешать коньяк с кофе (можно добавить воды, чтобы пропитки было достаточно). Быстро обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
Сверху уложить слой крема, затем – какао-порошок – и так далее, последний слой – крем.
Посыпать шоколадной стружкой. Готовый торт поставить в холодильник на 6 часов.
500 г «Маскарпоне» (можно заменить любым сливочным сыром)
80 г сахара (лучше сахарной пудры)
4 яйца
250 г миндального печенья на меду (или бисквита)
50 мл крепкого кофе
5 ст. ложек коньяка (или рома, шоколадного или кофейного ликера)
горький какао-порошок
шоколадная стружка
Затем аккуратно вмешать в сырную массу.
Смешать коньяк с кофе (можно добавить воды, чтобы пропитки было достаточно). Быстро обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
Сверху уложить слой крема, затем – какао-порошок – и так далее, последний слой – крем.
Посыпать шоколадной стружкой. Готовый торт поставить в холодильник на 6 часов.
500 г «Маскарпоне» (можно заменить любым сливочным сыром)
80 г сахара (лучше сахарной пудры)
4 яйца
250 г миндального печенья на меду (или бисквита)
50 мл крепкого кофе
5 ст. ложек коньяка (или рома, шоколадного или кофейного ликера)
горький какао-порошок
шоколадная стружка
Тирамису с апельсиновым соком
Взбить яичные желтки и сахарную пудру в пену, добавить взбитые сливки и сыр. Из крепкого кофе, виски и апельсинового сока приготовить смесь и пропитать ею бисквитный корж, выложенный в форму. Положить сверху слой крема, а затем слой пропитанных бисквитов, покрыть слоем оставшегося крема.
Разровнять и поставить на холод. Перед подачей оформить торт и посыпать какао.
5 яичных желтков
75 г сахарной пудры
500 мл жирных сливок
250 г «Маскарпоне»
50 мл крепкого кофе
50 мл виски
100 мл апельсинового сока
бисквитный корж
75 г бисквита «Дамские пальчики»
5 г какао
Разровнять и поставить на холод. Перед подачей оформить торт и посыпать какао.
5 яичных желтков
75 г сахарной пудры
500 мл жирных сливок
250 г «Маскарпоне»
50 мл крепкого кофе
50 мл виски
100 мл апельсинового сока
бисквитный корж
75 г бисквита «Дамские пальчики»
5 г какао
Груша «Помпадур»
Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и уложить в сотейник. Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить полученной смесью груши и поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5–7 минут.
Для приготовления начинки шоколад растопить на водяной бане. Небольшими порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать.
Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить.
Подать груши можно, уложив каждую из них в корзиночку из песочного теста или в креманку.
4 твердые груши
500 мл портвейна
500 мл сиропа гренадин
200 г сахара
сок 1/2 лимона
Для начинки:
250 г горького шоколада
150 мл 30 %-ных сливок
3 ст. ложки очищенных и крупно нарубленных орехов (грецких или фундука)
Для приготовления начинки шоколад растопить на водяной бане. Небольшими порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать.
Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить.
Подать груши можно, уложив каждую из них в корзиночку из песочного теста или в креманку.
4 твердые груши
500 мл портвейна
500 мл сиропа гренадин
200 г сахара
сок 1/2 лимона
Для начинки:
250 г горького шоколада
150 мл 30 %-ных сливок
3 ст. ложки очищенных и крупно нарубленных орехов (грецких или фундука)
Абрикосы маркизы Помпадур
Влить в кастрюльку молоко, ликер, яичные желтки, 2 яйца. Всыпать муку, соль и полчашки сахара; добавить сливочное масло. Тщательно растереть. Довести смесь до кипения и держать на огне 3 минуты, помешивая. Перелить смесь в керамическую кастрюлю.
Помешивать, пока не остынет. В отдельной кастрюле соединить остатки сахара с 2 чашками воды. Довести до кипения, размешать. Убавить огонь. Полить сиропом половинки абрикосов.
Декоративными вертелами прикрепить половинки абрикосов к черствым ломтикам круассанов. Окунуть вертела в заварной крем, затем обвалять в хлебной крошке.
Обжарить абрикосы в масле и обсыпать сахарной пудрой.
2 чашки молока (прокипяченного с 1 ст. ложкой ванильного экстракта)
1 чашка муки
2 ст. ложки ликера «Кирш»
2 ст. ложки сливочного масла
6 яичных желтков
2 яйца
3 1/2 чашки сахара
12 абрикосов (без косточек, разделенных на половинки)
3 черствых круассана
2 ч. ложечки сахарной пудры
хлебные крошки
растительное масло
соль
Помешивать, пока не остынет. В отдельной кастрюле соединить остатки сахара с 2 чашками воды. Довести до кипения, размешать. Убавить огонь. Полить сиропом половинки абрикосов.
Декоративными вертелами прикрепить половинки абрикосов к черствым ломтикам круассанов. Окунуть вертела в заварной крем, затем обвалять в хлебной крошке.
Обжарить абрикосы в масле и обсыпать сахарной пудрой.
2 чашки молока (прокипяченного с 1 ст. ложкой ванильного экстракта)
1 чашка муки
2 ст. ложки ликера «Кирш»
2 ст. ложки сливочного масла
6 яичных желтков
2 яйца
3 1/2 чашки сахара
12 абрикосов (без косточек, разделенных на половинки)
3 черствых круассана
2 ч. ложечки сахарной пудры
хлебные крошки
растительное масло
соль
Бланманже
Муку развести в 500 мл холодного молока.
Остальное молоко и сливки вскипятить. Всыпать орехи и постепенно вливать молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая.
Добавить сахар, пряности и варить до загустения.
Полученную массу разлить в формочки и охладить.
1,5 л молока (или 1 л молока и 500 мл сливок)
1 стакан любых толченых орехов (фундук, грецкие)
60 г рисовой муки
сахар
мускатный орех
цедра лимона
Остальное молоко и сливки вскипятить. Всыпать орехи и постепенно вливать молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая.
Добавить сахар, пряности и варить до загустения.
Полученную массу разлить в формочки и охладить.
1,5 л молока (или 1 л молока и 500 мл сливок)
1 стакан любых толченых орехов (фундук, грецкие)
60 г рисовой муки
сахар
мускатный орех
цедра лимона
Бланманже миндальное
Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. После этого залить орехи молоком и добавить 250 г сахара.
Смесь варить 1 час, затем протереть ее через сито, добавить желатин, замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешивать, пока он не растворится.
Полученную массу поставить в холодное место для застывания (но не в морозилку!).
Добавить взбитые с остальным сахаром сливки и хорошо размешать.
После этого перелить массу в форму, смоченную холодной водой, и охлаждать до тех пор, пока смесь полностью не загустеет.
Затем погрузить форму в теплую воду и опрокинуть крем на тарелку (вверх дном).
Подать бланманже холодным, полив абрикосовым соусом.
500 г ядер миндальных орехов
1 л молока
400 г сахарной пудры
Смесь варить 1 час, затем протереть ее через сито, добавить желатин, замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешивать, пока он не растворится.
Полученную массу поставить в холодное место для застывания (но не в морозилку!).
Добавить взбитые с остальным сахаром сливки и хорошо размешать.
После этого перелить массу в форму, смоченную холодной водой, и охлаждать до тех пор, пока смесь полностью не загустеет.
Затем погрузить форму в теплую воду и опрокинуть крем на тарелку (вверх дном).
Подать бланманже холодным, полив абрикосовым соусом.
500 г ядер миндальных орехов
1 л молока
400 г сахарной пудры