Страница:
только тогда, когда они показывали, что именно они хотят. Например,
8-месячный малыш запускал руку в протертую свеклу, а затем слизывал ее прямо
с руки, - тогда ему давали чайную ложку свеклы. Затем снова ждали, чтобы он
показывал, что он хочет еще. Может быть, опять свеклы, а может тертого
яблока.
Доктор Дэвис обнаружила три важных обстоятельства. Во-первых, дети,
которые сами выбирали свое меню из числа простых разнообразных блюд,
развивались очень хорошо. Ни один из них не стал ни слишком худым, ни
слишком толстым. Во-вторых, питание такого ребенка за определенный период
времени включало все необходимые элементы, как если бы он питался в точном
соответствии с научными предписаниями. В-третьих, от одного приема пищи до
другого ото дня ко дню аппетит ребенка менялся.
Ребенок может несколько дней подряд есть преимущественно зелень. Затем
он вдруг начнет предпочитать продукты, содержащие крахмал. А иногда он
удивит вас тем, что ограничится на обед лишь свеклой, причем съест ее в 4
раза больше, чем вам покажется нормальным. И после этого у него не будет ни
рвоты, ни болей в желудке, ни поноса. Ребенок может иногда выпить 250 г
молока в дополнение к полному обеду, а в ужин отказаться от молока вообще.
Доктор Дэвис следила за потреблением детьми мяса в течение многих дней.
Несколько дней ребенок съедал обычную порцию мяса, в последующие дни он стал
съедать его все больше и больше, после чего потребление мяса снова
снижалось. Этот факт навел доктора Дэвис на мысль: очевидно, организм
ребенка остро нуждался в каком-то веществе, содержащемся в мясе, что и
явилось причиной его усиленного потребления. Затем доктор Дэвис провела ряд
экспериментов и со старшими детьми, даже с больными, и результаты были те
же.
Сказанное выше не значит, что родители должны предоставлять на выбор
своему ребенку шесть или восемь блюд на каждый обед, как в ресторане. Но это
значит, что родители могут доверить ребенку самому решать, что есть, если
ему предлагается разнообразная и здоровая еда с учетом его вкусов на данный
момент. Это означает, что родители могут позволить ребенку, если ему
хочется, съесть большее, чем обычно, количество какого-либо продукта и не
беспокоиться о последствиях. Более того, это означает, что родители не
должны беспокоиться, если у ребенка появляется временное отвращение к
какому-либо продукту.
Современному человеку трудно смириться с этим. Мы много слышали о
научном подходе к питанию и забыли, что наш организм знал все это еще
миллионы лет назад. Каждая гусеница точно знает сорт нужных ей листьев и не
станет есть никаких других. Олень пробежит тысячи километров, чтобы полизать
соли, если его организм требует этого. Снегирь хорошо знает, что полезно его
организму, не прослушав ни одной лекции на эту тему. Поэтому не удивительно,
что человек также в некоторой степени обладает интуитивными знаниями о том,
что ему полезно. Я не хочу сказать, что ребенок или взрослый всегда ест
только то, что ему полезно, и я не хочу сказать, что родителям не нужно
знать, из чего складывается здоровая пища. Если мать кормит своего ребенка
только конфетами и чаем, то нет возможности удовлетворить потребности
организма из такого набора. Важно, чтобы мать знала, чем полезны овощи,
фрукты, молоко, яйца, каши, и могла обеспечить ребенку рациональное питание.
Но для нее также важно знать, что необходимо считаться с инстинктами
ребенка, что аппетит его, естественно, должен меняться и что в конечном
счете он получит все необходимые питательные вещества, если ему не привили
предубежденности к каким-либо продуктам.
Если он вдруг откажется есть овощи, которые ему нравились на прошлой
неделе, пусть будет так, как он хочет. Если вы не будете его уговаривать, он
вскоре снова полюбит эти овощи. Но, если вы будете настаивать, чтобы он ел
то, что ему не нравится в данный момент, вы добьетесь только того, что
временное отвращение ребенка к данному блюду станет постоянным. Если он
дважды откажется от каких-то овощей, не давайте ему их в течение, скажем 2
недель.
Разумеется, матери неприятно, если ребенок отказывается есть то, что
было специально для него куплено и приготовлено и что ему нравилось на
прошлой неделе. Матери трудно сдержаться и не рассердиться в такой ситуации.
Но надо учитывать, что уговоры и угрозы только привьют ему отвращение к
данному блюду.
Если он любит одни овощи и не любит другие, что очень типично для
второго года жизни ребенка, давайте ему те, что он любит.
Если он вообще не хочет есть никаких овощей, давайте ему больше
фруктов. Если он ест достаточно фруктов, молока и принимает витамины, он
восполняет все, что имеется в овощах.
Многим детям на втором году жизни каша надоедает. Не заставляйте
ребенка ее есть. Существует масса заменителей, которые вы можете предложить
ему, например хлеб, макароны, печенье, картофель и т. д. Даже, если он
вообще будет отказываться от продуктов, содержащих крахмал, в течение
нескольких недель, то это ему не повредит.
Молоко - очень ценный продукт. Оно содержит большинство веществ,
необходимых ребенку. Около 750 г молока в день совершенно достаточно для
любого ребенка в возрасте от 1 года до 3 лет, если его питание достаточно
разнообразно. Большинство детей в этом возрасте выпивает молока не больше
указанного количества, а иногда и меньше. Если родители начинают
беспокоиться или настаивать и заставлять ребенка выпить больше, то
постепенно молоко будет ему все меньше и меньше нравиться. И в конечном
счете он будет пить молока меньше, чем он пил бы, если бы его не заставляли.
Не просите ребенка выпить еще молока, если он ясно показал, что больше
не хочет. Каждый раз, когда он должен сопротивляться вашим уговорам, ему все
больше кажется, что он действительно не хочет молока. Даже, если он будет
выпивать в день не более 200 г - не беспокойтесь и подождите, пока он сам
захочет больше. Если он продолжает выпивать молока меньше, чем пол-литра, вы
можете заменить его другими молочными продуктами (сыр, творог, кефир и др.).
Этот вопрос подробнее обсуждается в разделе 411.
Если же ребенок не хочет есть никаких молочных продуктов в течение
месяца, вы должны обратиться к врачу. Врач пропишет кальций. А ребенок,
возможно, рано или поздно опять полюбит молоко.
394. Не прививайте ребенку предубежденности против каких-либо
продуктов.
Мы не случайно обсуждаем здесь этот вопрос. Дело в том, что
неприятности с кормлением начинаются обычно между годом и двумя. Ребенок
упрямится, мать беспокоится, и чем больше мать настаивает и уговаривает
ребенка, тем меньше ему хочется есть. А чем меньше ребенок ест, тем больше
беспокоится мать. Каждый обед становится пыткой. И это может
продолжаться годами. Напряженность, растущая в отношениях между родителями и
детьми, ведет к другим проблемам воспитания.
Самый лучший способ сохранить хороший аппетит ребенка, это не мешать
ему думать, что он сам хочет есть, а не вы хотите его накормить. Пускай он
съест больше одного блюда и совсем не ест другого, если ему так хочется. Вы
должны обеспечить ему разнообразное и полноценное питание, но выбирайте
такую пищу, которую он действительно любит. Не удивляйтесь, что его вкусы
меняются от месяца к месяцу.
Если вы не будете заставлять ребенка есть, то, вероятнее всего, он
будет съедать достаточно для удовлетворения потребностей своего организма,
хотя количество еды будет разным день ото дня. Но, если вы считаете, что его
питание не включает всего необходимого, вы должны обратиться к врачу.
Это может превратиться в проблему даже до года. Происходит это потому,
что ребенок уже не так голоден, как раньше. Ему больше нравится карабкаться,
играть с ложкой или с едой, переворачивать чашку, бросать вещи на пол. Я
видел, как одного маленького мальчика кормили, в то время как он забрался с
ногами на стул, отвернувшись от мамы. Или в другой раз он ходил по комнате,
а за ним ходила его многострадальная мать с тарелкой и ложкой.
Игра за столом означает, что ребенок вырос и его мать больше
беспокоится о его питании, чем он сам. Все это очень неприятно, раздражает
вас и в конечном счете может привести к потере аппетита у ребенка. Не
допускайте этого. Вы, наверное, заметили, что ребенок начинает играть за
едой, когда он частично или полностью утолил свой голод, а не тогда, когда
он еще очень хочет есть. Поэтому, если он перестает обращать внимание на
еду, стоящую перед ним, считайте, что он съел достаточно, спустите его на
пол и уберите тарелку.
Вы правы, когда вы тверды, но не нужно сердиться. Если ребенок
немедленно начинает хныкать, чтобы его еду не убирали, как будто он хочет
сказать: "Вы меня не поняли, я еще не наелся", дайте ему еще одну
возможность. Но, если он не сожалеет, что еду убрали, не пытайтесь накормить
его немного позже. Если он слишком проголодался до следующего кормления,
накормите его пораньше. Если вы всегда будете убирать еду, как только
ребенок потеряет интерес к ней, он будет внимательнее к своей еде и не
начнет играть с ней раньше, чем насытится.
Но здесь нужно оговориться. Годовалый ребенок получает огромное
удовольствие, запуская руку в овощное пюре или размазывая кашу. Он может
одновременно охотно кушать. Я бы не рекомендовал запрещать ему
экспериментировать со своей едой, так как для него это - познание
окружающего мира. Однако, если он пытается перевернуть тарелку, держите ее
крепко или отодвиньте, или прекратите кормление.
Возраст, в котором ребенок начинает есть ложкой самостоятельно, зависит
главным образом от взрослых. Доктор Дэвис обнаружила в своих экспериментах,
что некоторые дети довольно хорошо ели ложкой даже до года. Но у излишне
заботливой матери ребенок не будет есть ложкой даже в 2 года. Все зависит от
того, когда вы дадите ему возможность попробовать свои силы. Большинство
детей проявляет желание есть ложкой около года, и если им не мешают, то
многие из них могут прекрасно есть ложкой без посторонней помощи к полутора
годам. Подготовка к самостоятельному кормлению начинается еще в 6 месяцев,
когда ребенок ест, держа в руке печенье, хлеб или что-нибудь еще, затем в 9
месяцев, когда вы даете ему размятую вилкой еду и он берет руками
маленькие кусочки и кладет их в рот. Если вы не разрешаете ребенку есть
руками, то, возможно, он гораздо позже, чем другие дети, научится есть
ложкой.
Большинство детей просто выхватывают ложку из рук матери, когда они
чувствуют потребность научиться есть самостоятельно. Мать может подумать,
что ребенок капризничает, но лучше, если она отдаст эту ложку ребенку, а
сама возьмет другую.
Ребенок быстро обнаруживает, что просто заполучить ложку еще
недостаточно, что научиться есть самому очень трудно. Ему понадобится
несколько недель, чтобы научиться зачерпывать еду, и еще несколько недель,
чтобы донести пищу до рта, не опрокинув ложку по дороге. Он скоро устает от
этих бесплодных попыток и начинает играть с едой. Тогда вы должны убрать
еду, оставив лишь несколько крошек мяса, чтобы ему было с чем
экспериментировать.
Даже, когда он честно старается есть ложкой, он испачкает и себя, и все
вокруг, и вы должны с этим примириться. Если вам жалко ковер, постелите под
стул ребенка большую клеенку.
Если он научился пользоваться ложкой, не кормите его больше сами.
Сначала он хочет научиться есть сам, так же как он все хочет делать сам. Но
когда он видит, как это сложно, и если вы будете одновременно кормить его,
он может потерять всякий интерес к самостоятельной еде. Другими словами,
когда он научится доносить хотя бы крупицу пищи до рта, вы должны дать ему
несколько минут перед каждой едой для самостоятельных действий. Когда
ребенок особенно голоден, он будет изо всех сил стараться утолить голод. Чем
лучше он справляется с ложкой, тем дольше вы должны оставлять его наедине с
едой.
Когда он научится съедать свое любимое блюдо за 10 минут, вы должны
вообще перестать его кормить. На этом этапе матери часто допускают одну
ошибку. Они говорят, например: "Он научился сам есть мясо и фрукты, но я до
сих пор должна кормить его овощным пюре, кашей и картошкой". Это уже
рискованно. Если он справляется с одним видом еды, значит он сможет
справиться и с другим. Если вы будете по-прежнему кормить его пищей, к
которой он равнодушен, вы будете все больше расширять пропасть между теми
видами пищи, которые он сам хочет, и теми, которыми вы хотите его накормить.
В конечном счете он совсем охладеет к "вашей" пище. Но, если вы просто
постараетесь обеспечить ему разнообразное питание с учетом его вкусов и
разрешите ему есть самостоятельно, то, вероятнее всего, на протяжении
нескольких недель его питание будет включать все необходимое, хотя один день
и будет непохож на другой.
Итак, в возрасте от 12 до 15 месяцев дети сами хотят научиться есть
самостоятельно. Но, предположим, ребенку не дали такой возможности в этом
возрасте, а затем после 2 лет ему говорят: "Ты уже большой и должен сам
кушать". Ребенок может не согласиться с этим, так как он уже привык, чтобы
его кормили, и ему уже неинтересно осваивать ложку. Таким образом, мать
упустила блестящую возможность научить ребенка есть самостоятельно.
Дорогие родители, не воспринимайте все сказанное слишком буквально. И
не беспокойтесь, если у вашего ребенка что-то не получается. Не думайте, что
есть один-единственный правильный возраст, чтобы научиться самостоятельно
есть. Не пытайтесь заставить ребенка есть самостоятельно, если он не созрел
для этого или, если он не проявляет интереса. Это приведет к другим
трудностям.
Я только хотел подчеркнуть, что дети сами хотят освоить ложку раньше,
чем многие матери думают, и что очень важно, чтобы родители постепенно
переставали кормить ребенка по мере того, как он все лучше и лучше делает
это сам.
Прежде чем говорить о той пище, которую можно есть ребенку, необходимо
обсудить наиболее важные химические вещества, из которых она состоит, и то,
как они используются организмом.
Организм ребенка можно сравнить со строящимся зданием. Требуется
множество самых разнообразных материалов, чтобы построить его и содержать в
хорошем состоянии. Человека можно также сравнить с движущимся механизмом,
которому нужно горючее для производства энергии и другие вещества для
нормальной работы, как, например, автомобилю требуются бензин, масло и вода.
Мускулы, сердце, мозг, мочки состоят главным образом из белка (не
считая воды). Кости состоят из белка, пропитанного минеральными солями так
же, как крахмал делает твердым воротничок мужской рубашки. Ребенку необходим
пищевой белок и для обеспечения непрерывного роста, и для поддержания обмена
веществ.
Большинство видов пищи содержит белок в том или ином количестве.
Особенно богаты белком мясо, птица, рыба, яйца, молоко. Это единственные
продукты, которые содержат "полноценный белок", т. е. все элементы белка,
необходимые человеческому организму. Вот почему ребенок должен выпивать в
среднем около 750 г молока в день плюс мясо (птица, рыба) либо яйцо, а лучше
и то, и другое каждый день. Далее следуют крупы грубого помола, орехи и
мучнистые овощи (соя, бобовые, горох). Содержащийся белок в них
"неполноценный". Пшеница, например, содержит одни виды белков, горох другие.
Растительные белки дополняют животные, но не заменяют их.
398. Минеральные соли играют огромную роль в построении и работе всех
органов тела.
Прочность костей и зубов зависит от кальция и фосфора. Вещество,
содержащееся в красных кровяных шариках, обеспечивающих кислородом все части
тела, состоит главным образом из железа и меди. Йод очень важен для
правильного функционирования щитовидной железы.
Все натуральные необработанные продукты (фрукты, овощи, мясо, хлеб и
крупы грубого помола, яйца, молоко) содержат те или иные минеральные соли.
Но обработка зерна и длительное приготовление овощей в большом количестве
воды уничтожают значительную часть минеральных солей. Обычно в питании детей
оказывается недостаточно кальция, железа, а в некоторых местностях йода.
Кальций в небольшом количестве содержится в овощах и некоторых фруктах, в
большом - в молоке и сыре. Железо содержится в листовых овощах зеленого
цвета, в мясе, фруктах, крупах грубого помола и в большом количестве - в
желтке яйца и в печени. Йода обычно не хватает в районах, удаленных от моря,
где питьевая вода, овощи и фрукты почти не содержат йода, а морской рыбы нет
в продаже. В этих районах для предотвращения базедовой болезни йод обычно
добавляют в поваренную соль.
Этот витамин необходим для содержания в здоровом состоянии внутренней
оболочки бронхиальной, кишечной, мочевой систем, различных частей глаза,
включая и те, которые позволяют видеть при плохом освещении. Человеческий
организм получает витамин A в избытке из жира молока, яичного желтка,
зеленых и желтых овощей и в виде концентратов витамина A. Не хватает его
только тем, кто действительно очень плохо питается или из-за тяжелого
кишечного заболевания не может его усваивать. Из-за недостатка витамина A
такие люди могут быть подвержены сильным простудам. Однако нет причин
полагать, что если человек, нормально питающийся, будет принимать больше
витамина A, то он будет реже простужаться.
Раньше ученые считали, что существует один витамин B, который в
организме действует по-разному. Но, когда его изучили, выяснилось, что на
самом деле это по меньшей мере десять различных витаминов. Однако
встречаются они в одних и тех же продуктах. Поскольку витамины группы B еще
не изучены в полной мере, то лучше употреблять в пищу натуральные продукты,
содержащие большое количество этих витаминов, чем принимать отдельно каждый
из них в виде таблеток. Три вида витаминов группы B, считающиеся особенно
важными для человеческого организма, названы по их химическим названиям:
тиамин, рибофлавин и ниацин. Каждая клетка нашего организма нуждается в этих
трех витаминах.
Тиамин (B1). Этот витамин встречается в значительных количествах в
крупах и хлебе грубого помола, в молоке, яйцах, печени, мясе, в некоторых
овощах и фруктах. Он разрушается при длительном приготовлении пищи, особенно
если в ней имеется сода. Люди, питающиеся главным образом белым хлебом и
сладостями, не получают достаточного количества тиамина. Недостаток тиамина
в организме обусловливает ухудшение аппетита, замедление роста,
утомляемость, желудочно-кишечные расстройства, неврит. Однако эти же
симптомы могут быть вызваны очень многими причинами, и недостаточность
витамина B1 - далеко не самая обычная из них.
Рибофлавин (B2). Этот витамин в больших количествах находится в печени,
мясе, молоке, яйцах, овощах зеленого цвета, крупах и хлебе грубого помола,
дрожжах. Следовательно, нормальное питание обеспечивает нужное количество
витамина B2. Недостаточность витамина B2 вызывает трещины в углах рта и
другие болезни губ, кожи, рта и глаз.
Ниацин (никотиновая кислота). Встречается в больших количествах в тех
же продуктах, что и рибофлавин (кроме молока). Недостаточность этого
витамина вызывает болезни рта, кишечника и кожи, которые являются частью
общего заболевания, называемого пеллагрой.
Содержится в больших количествах в апельсинах, лимонах, грейпфрутах, в
свежих и правильно законсервированных помидорах и томатном соке, сырой
капусте. Витамин C также встречается в значительных количествах в некоторых
других фруктах и овощах, в том числе в картофеле. Это витамин легко
разрушается при приготовлении пищи. Он необходим для роста зубов, костей,
кровеносных сосудов и других тканей в организме. Витамин C также играет
некоторую роль в функционировании большинства клеток в организме. Обычно
этого витамина не хватает детям, находящимся на искусственном вскармливании
и не получающим апельсинового или томатного сока или концентрата витамина C.
Недостаточность этого витамина проявляется в болезненных кровоизлияниях в
надкостнице, опухших, кровоточащих деснах и других явлениях.
Необходим в большом количестве для роста организма, особенно зубов и
костей. Этот витамин помогает усвоению кальция и фосфора, которые
всасываются кишечником, попадают в кровь и затем откладываются в растущих
частях костей. Поэтому витамин D необходимо добавлять в пищу ребенка,
особенно в младенчестве (период максимально интенсивного роста организма).
Обычные продукты, употребляемые в пищу, содержат очень мало этого витамина.
Однако под воздействием солнечных лучей он вырабатывается организмом в
поверхностных слоях кожи и таким естественным образом люди получают
достаточное количество витамина D, когда много бывают на воздухе и легко
одеты. В холодных странах, где люди закрывают свое тело одеждой и находятся
большую часть времени в помещении, где солнечные лучи более косые и к тому
же их загораживают копоть в воздухе и оконные стекла, рыбий жир и
синтезированный витамин D - лучшие источники этого витамина. (Рыбы
накапливают витамин D в печени, питаясь крошечными растениями, которые
плавают на поверхности океана. Эти растения вырабатывают витамин D под
воздействием солнечных лучей.) Недостаточность витамина D вызывает
заболевание, называемое рахитом, что приводит к размягчению и деформации
костей, плохим зубам, слабым мускулам и связкам.
Взрослые люди, по-видимому, получают достаточно витамина D из яиц,
масла, рыбы и при воздействии солнечных лучей. Но ребенок, мало находящийся
на солнце, должен принимать этот витамин в виде концентрата и летом, и зимой
до тех пор, пока не прекратится его рост. Женщины должны дополнительно
принимать витамин D во время беременности и кормления грудью.
403. Вода жизненно необходима для правильного функционирования
человеческого организма.
Предлагайте ребенку воду один или два раза в каждый перерыв между
кормлениями, а в жаркую погоду - чаще.
Это ткань овощей, фруктов, зерновых (отруби), которую наш кишечник не
может переварить и усвоить. Клетчатка выходит со стулом неиспользованная, но
она очень полезна в другом отношении, так как составляет ту часть
содержимого кишечника, которая стимулирует его работу. Если человек почти не
ест пищу, содержащую клетчатку, то он начинает страдать запорами.
До сих пор мы обсуждали строительные материалы и другие вещества,
необходимые для правильной работы организма. А теперь мы поговорим о
"топливе" для него. Организм человека требует непрерывной подачи "горючего".
Когда человек спит, его сердце все равно бьется, его кишечник сокращается,
печень, почки и другие органы продолжают работать. Это состояние похоже на
состояние автомобиля на нейтральной скорости. Когда человек просыпается,
двигается, работает, бегает, его организм сжигает больше горючего, так же
как автомобиль. Большая часть пищи, ежедневно съедаемой ребенком,
используется его организмом как горючее, даже когда ребенок интенсивно
растет.
Горючее для организма - это крахмал, сахар, жиры (и в некоторой степени
белок). Крахмал состоит из химических соединений - сахаров. В кишечнике
крахмал распадается на сахара, которые затем усваиваются организмом. Сахар и
крахмал объединяют в одну группу, называемую углеводами.
Когда человек съедает больше жиров, сахара, крахмала и белков, чем ему
необходимо, излишек откладывается под кожей в виде жира. Когда человек
получает с пищей меньше углеводов, чем ему нужно, его организм использует
подкожный жир, и человек худеет. Жировая прослойка, которая у всех людей
имеется в той или иной степени, служит не только как депо, но и как
оболочка, предохраняющая человека от холода.
Ценность пищи как горючего измеряется в калориях. Вода и минеральные
соли не имеют калорий, они не являются горючим. Жиры дают много калорий
(вдвое больше, чем сахар, крахмал или белок). Следовательно, масло (животное
и растительное) и маргарин, состоящие почти целиком из жиров, сливки и
майонез, содержащие много жиров, являются богатым источником энергии.
Сахар и сиропы также дают много калорий, поскольку они состоят целиком
из углеводов и не содержат неперевариваемой клетчатки.
Мучные изделия, крупы и мучнистые овощи (картофель, горох, кукуруза)
8-месячный малыш запускал руку в протертую свеклу, а затем слизывал ее прямо
с руки, - тогда ему давали чайную ложку свеклы. Затем снова ждали, чтобы он
показывал, что он хочет еще. Может быть, опять свеклы, а может тертого
яблока.
Доктор Дэвис обнаружила три важных обстоятельства. Во-первых, дети,
которые сами выбирали свое меню из числа простых разнообразных блюд,
развивались очень хорошо. Ни один из них не стал ни слишком худым, ни
слишком толстым. Во-вторых, питание такого ребенка за определенный период
времени включало все необходимые элементы, как если бы он питался в точном
соответствии с научными предписаниями. В-третьих, от одного приема пищи до
другого ото дня ко дню аппетит ребенка менялся.
Ребенок может несколько дней подряд есть преимущественно зелень. Затем
он вдруг начнет предпочитать продукты, содержащие крахмал. А иногда он
удивит вас тем, что ограничится на обед лишь свеклой, причем съест ее в 4
раза больше, чем вам покажется нормальным. И после этого у него не будет ни
рвоты, ни болей в желудке, ни поноса. Ребенок может иногда выпить 250 г
молока в дополнение к полному обеду, а в ужин отказаться от молока вообще.
Доктор Дэвис следила за потреблением детьми мяса в течение многих дней.
Несколько дней ребенок съедал обычную порцию мяса, в последующие дни он стал
съедать его все больше и больше, после чего потребление мяса снова
снижалось. Этот факт навел доктора Дэвис на мысль: очевидно, организм
ребенка остро нуждался в каком-то веществе, содержащемся в мясе, что и
явилось причиной его усиленного потребления. Затем доктор Дэвис провела ряд
экспериментов и со старшими детьми, даже с больными, и результаты были те
же.
Сказанное выше не значит, что родители должны предоставлять на выбор
своему ребенку шесть или восемь блюд на каждый обед, как в ресторане. Но это
значит, что родители могут доверить ребенку самому решать, что есть, если
ему предлагается разнообразная и здоровая еда с учетом его вкусов на данный
момент. Это означает, что родители могут позволить ребенку, если ему
хочется, съесть большее, чем обычно, количество какого-либо продукта и не
беспокоиться о последствиях. Более того, это означает, что родители не
должны беспокоиться, если у ребенка появляется временное отвращение к
какому-либо продукту.
Современному человеку трудно смириться с этим. Мы много слышали о
научном подходе к питанию и забыли, что наш организм знал все это еще
миллионы лет назад. Каждая гусеница точно знает сорт нужных ей листьев и не
станет есть никаких других. Олень пробежит тысячи километров, чтобы полизать
соли, если его организм требует этого. Снегирь хорошо знает, что полезно его
организму, не прослушав ни одной лекции на эту тему. Поэтому не удивительно,
что человек также в некоторой степени обладает интуитивными знаниями о том,
что ему полезно. Я не хочу сказать, что ребенок или взрослый всегда ест
только то, что ему полезно, и я не хочу сказать, что родителям не нужно
знать, из чего складывается здоровая пища. Если мать кормит своего ребенка
только конфетами и чаем, то нет возможности удовлетворить потребности
организма из такого набора. Важно, чтобы мать знала, чем полезны овощи,
фрукты, молоко, яйца, каши, и могла обеспечить ребенку рациональное питание.
Но для нее также важно знать, что необходимо считаться с инстинктами
ребенка, что аппетит его, естественно, должен меняться и что в конечном
счете он получит все необходимые питательные вещества, если ему не привили
предубежденности к каким-либо продуктам.
Если он вдруг откажется есть овощи, которые ему нравились на прошлой
неделе, пусть будет так, как он хочет. Если вы не будете его уговаривать, он
вскоре снова полюбит эти овощи. Но, если вы будете настаивать, чтобы он ел
то, что ему не нравится в данный момент, вы добьетесь только того, что
временное отвращение ребенка к данному блюду станет постоянным. Если он
дважды откажется от каких-то овощей, не давайте ему их в течение, скажем 2
недель.
Разумеется, матери неприятно, если ребенок отказывается есть то, что
было специально для него куплено и приготовлено и что ему нравилось на
прошлой неделе. Матери трудно сдержаться и не рассердиться в такой ситуации.
Но надо учитывать, что уговоры и угрозы только привьют ему отвращение к
данному блюду.
Если он любит одни овощи и не любит другие, что очень типично для
второго года жизни ребенка, давайте ему те, что он любит.
Если он вообще не хочет есть никаких овощей, давайте ему больше
фруктов. Если он ест достаточно фруктов, молока и принимает витамины, он
восполняет все, что имеется в овощах.
Многим детям на втором году жизни каша надоедает. Не заставляйте
ребенка ее есть. Существует масса заменителей, которые вы можете предложить
ему, например хлеб, макароны, печенье, картофель и т. д. Даже, если он
вообще будет отказываться от продуктов, содержащих крахмал, в течение
нескольких недель, то это ему не повредит.
Молоко - очень ценный продукт. Оно содержит большинство веществ,
необходимых ребенку. Около 750 г молока в день совершенно достаточно для
любого ребенка в возрасте от 1 года до 3 лет, если его питание достаточно
разнообразно. Большинство детей в этом возрасте выпивает молока не больше
указанного количества, а иногда и меньше. Если родители начинают
беспокоиться или настаивать и заставлять ребенка выпить больше, то
постепенно молоко будет ему все меньше и меньше нравиться. И в конечном
счете он будет пить молока меньше, чем он пил бы, если бы его не заставляли.
Не просите ребенка выпить еще молока, если он ясно показал, что больше
не хочет. Каждый раз, когда он должен сопротивляться вашим уговорам, ему все
больше кажется, что он действительно не хочет молока. Даже, если он будет
выпивать в день не более 200 г - не беспокойтесь и подождите, пока он сам
захочет больше. Если он продолжает выпивать молока меньше, чем пол-литра, вы
можете заменить его другими молочными продуктами (сыр, творог, кефир и др.).
Этот вопрос подробнее обсуждается в разделе 411.
Если же ребенок не хочет есть никаких молочных продуктов в течение
месяца, вы должны обратиться к врачу. Врач пропишет кальций. А ребенок,
возможно, рано или поздно опять полюбит молоко.
394. Не прививайте ребенку предубежденности против каких-либо
продуктов.
Мы не случайно обсуждаем здесь этот вопрос. Дело в том, что
неприятности с кормлением начинаются обычно между годом и двумя. Ребенок
упрямится, мать беспокоится, и чем больше мать настаивает и уговаривает
ребенка, тем меньше ему хочется есть. А чем меньше ребенок ест, тем больше
беспокоится мать. Каждый обед становится пыткой. И это может
продолжаться годами. Напряженность, растущая в отношениях между родителями и
детьми, ведет к другим проблемам воспитания.
Самый лучший способ сохранить хороший аппетит ребенка, это не мешать
ему думать, что он сам хочет есть, а не вы хотите его накормить. Пускай он
съест больше одного блюда и совсем не ест другого, если ему так хочется. Вы
должны обеспечить ему разнообразное и полноценное питание, но выбирайте
такую пищу, которую он действительно любит. Не удивляйтесь, что его вкусы
меняются от месяца к месяцу.
Если вы не будете заставлять ребенка есть, то, вероятнее всего, он
будет съедать достаточно для удовлетворения потребностей своего организма,
хотя количество еды будет разным день ото дня. Но, если вы считаете, что его
питание не включает всего необходимого, вы должны обратиться к врачу.
Это может превратиться в проблему даже до года. Происходит это потому,
что ребенок уже не так голоден, как раньше. Ему больше нравится карабкаться,
играть с ложкой или с едой, переворачивать чашку, бросать вещи на пол. Я
видел, как одного маленького мальчика кормили, в то время как он забрался с
ногами на стул, отвернувшись от мамы. Или в другой раз он ходил по комнате,
а за ним ходила его многострадальная мать с тарелкой и ложкой.
Игра за столом означает, что ребенок вырос и его мать больше
беспокоится о его питании, чем он сам. Все это очень неприятно, раздражает
вас и в конечном счете может привести к потере аппетита у ребенка. Не
допускайте этого. Вы, наверное, заметили, что ребенок начинает играть за
едой, когда он частично или полностью утолил свой голод, а не тогда, когда
он еще очень хочет есть. Поэтому, если он перестает обращать внимание на
еду, стоящую перед ним, считайте, что он съел достаточно, спустите его на
пол и уберите тарелку.
Вы правы, когда вы тверды, но не нужно сердиться. Если ребенок
немедленно начинает хныкать, чтобы его еду не убирали, как будто он хочет
сказать: "Вы меня не поняли, я еще не наелся", дайте ему еще одну
возможность. Но, если он не сожалеет, что еду убрали, не пытайтесь накормить
его немного позже. Если он слишком проголодался до следующего кормления,
накормите его пораньше. Если вы всегда будете убирать еду, как только
ребенок потеряет интерес к ней, он будет внимательнее к своей еде и не
начнет играть с ней раньше, чем насытится.
Но здесь нужно оговориться. Годовалый ребенок получает огромное
удовольствие, запуская руку в овощное пюре или размазывая кашу. Он может
одновременно охотно кушать. Я бы не рекомендовал запрещать ему
экспериментировать со своей едой, так как для него это - познание
окружающего мира. Однако, если он пытается перевернуть тарелку, держите ее
крепко или отодвиньте, или прекратите кормление.
Возраст, в котором ребенок начинает есть ложкой самостоятельно, зависит
главным образом от взрослых. Доктор Дэвис обнаружила в своих экспериментах,
что некоторые дети довольно хорошо ели ложкой даже до года. Но у излишне
заботливой матери ребенок не будет есть ложкой даже в 2 года. Все зависит от
того, когда вы дадите ему возможность попробовать свои силы. Большинство
детей проявляет желание есть ложкой около года, и если им не мешают, то
многие из них могут прекрасно есть ложкой без посторонней помощи к полутора
годам. Подготовка к самостоятельному кормлению начинается еще в 6 месяцев,
когда ребенок ест, держа в руке печенье, хлеб или что-нибудь еще, затем в 9
месяцев, когда вы даете ему размятую вилкой еду и он берет руками
маленькие кусочки и кладет их в рот. Если вы не разрешаете ребенку есть
руками, то, возможно, он гораздо позже, чем другие дети, научится есть
ложкой.
Большинство детей просто выхватывают ложку из рук матери, когда они
чувствуют потребность научиться есть самостоятельно. Мать может подумать,
что ребенок капризничает, но лучше, если она отдаст эту ложку ребенку, а
сама возьмет другую.
Ребенок быстро обнаруживает, что просто заполучить ложку еще
недостаточно, что научиться есть самому очень трудно. Ему понадобится
несколько недель, чтобы научиться зачерпывать еду, и еще несколько недель,
чтобы донести пищу до рта, не опрокинув ложку по дороге. Он скоро устает от
этих бесплодных попыток и начинает играть с едой. Тогда вы должны убрать
еду, оставив лишь несколько крошек мяса, чтобы ему было с чем
экспериментировать.
Даже, когда он честно старается есть ложкой, он испачкает и себя, и все
вокруг, и вы должны с этим примириться. Если вам жалко ковер, постелите под
стул ребенка большую клеенку.
Если он научился пользоваться ложкой, не кормите его больше сами.
Сначала он хочет научиться есть сам, так же как он все хочет делать сам. Но
когда он видит, как это сложно, и если вы будете одновременно кормить его,
он может потерять всякий интерес к самостоятельной еде. Другими словами,
когда он научится доносить хотя бы крупицу пищи до рта, вы должны дать ему
несколько минут перед каждой едой для самостоятельных действий. Когда
ребенок особенно голоден, он будет изо всех сил стараться утолить голод. Чем
лучше он справляется с ложкой, тем дольше вы должны оставлять его наедине с
едой.
Когда он научится съедать свое любимое блюдо за 10 минут, вы должны
вообще перестать его кормить. На этом этапе матери часто допускают одну
ошибку. Они говорят, например: "Он научился сам есть мясо и фрукты, но я до
сих пор должна кормить его овощным пюре, кашей и картошкой". Это уже
рискованно. Если он справляется с одним видом еды, значит он сможет
справиться и с другим. Если вы будете по-прежнему кормить его пищей, к
которой он равнодушен, вы будете все больше расширять пропасть между теми
видами пищи, которые он сам хочет, и теми, которыми вы хотите его накормить.
В конечном счете он совсем охладеет к "вашей" пище. Но, если вы просто
постараетесь обеспечить ему разнообразное питание с учетом его вкусов и
разрешите ему есть самостоятельно, то, вероятнее всего, на протяжении
нескольких недель его питание будет включать все необходимое, хотя один день
и будет непохож на другой.
Итак, в возрасте от 12 до 15 месяцев дети сами хотят научиться есть
самостоятельно. Но, предположим, ребенку не дали такой возможности в этом
возрасте, а затем после 2 лет ему говорят: "Ты уже большой и должен сам
кушать". Ребенок может не согласиться с этим, так как он уже привык, чтобы
его кормили, и ему уже неинтересно осваивать ложку. Таким образом, мать
упустила блестящую возможность научить ребенка есть самостоятельно.
Дорогие родители, не воспринимайте все сказанное слишком буквально. И
не беспокойтесь, если у вашего ребенка что-то не получается. Не думайте, что
есть один-единственный правильный возраст, чтобы научиться самостоятельно
есть. Не пытайтесь заставить ребенка есть самостоятельно, если он не созрел
для этого или, если он не проявляет интереса. Это приведет к другим
трудностям.
Я только хотел подчеркнуть, что дети сами хотят освоить ложку раньше,
чем многие матери думают, и что очень важно, чтобы родители постепенно
переставали кормить ребенка по мере того, как он все лучше и лучше делает
это сам.
Прежде чем говорить о той пище, которую можно есть ребенку, необходимо
обсудить наиболее важные химические вещества, из которых она состоит, и то,
как они используются организмом.
Организм ребенка можно сравнить со строящимся зданием. Требуется
множество самых разнообразных материалов, чтобы построить его и содержать в
хорошем состоянии. Человека можно также сравнить с движущимся механизмом,
которому нужно горючее для производства энергии и другие вещества для
нормальной работы, как, например, автомобилю требуются бензин, масло и вода.
Мускулы, сердце, мозг, мочки состоят главным образом из белка (не
считая воды). Кости состоят из белка, пропитанного минеральными солями так
же, как крахмал делает твердым воротничок мужской рубашки. Ребенку необходим
пищевой белок и для обеспечения непрерывного роста, и для поддержания обмена
веществ.
Большинство видов пищи содержит белок в том или ином количестве.
Особенно богаты белком мясо, птица, рыба, яйца, молоко. Это единственные
продукты, которые содержат "полноценный белок", т. е. все элементы белка,
необходимые человеческому организму. Вот почему ребенок должен выпивать в
среднем около 750 г молока в день плюс мясо (птица, рыба) либо яйцо, а лучше
и то, и другое каждый день. Далее следуют крупы грубого помола, орехи и
мучнистые овощи (соя, бобовые, горох). Содержащийся белок в них
"неполноценный". Пшеница, например, содержит одни виды белков, горох другие.
Растительные белки дополняют животные, но не заменяют их.
398. Минеральные соли играют огромную роль в построении и работе всех
органов тела.
Прочность костей и зубов зависит от кальция и фосфора. Вещество,
содержащееся в красных кровяных шариках, обеспечивающих кислородом все части
тела, состоит главным образом из железа и меди. Йод очень важен для
правильного функционирования щитовидной железы.
Все натуральные необработанные продукты (фрукты, овощи, мясо, хлеб и
крупы грубого помола, яйца, молоко) содержат те или иные минеральные соли.
Но обработка зерна и длительное приготовление овощей в большом количестве
воды уничтожают значительную часть минеральных солей. Обычно в питании детей
оказывается недостаточно кальция, железа, а в некоторых местностях йода.
Кальций в небольшом количестве содержится в овощах и некоторых фруктах, в
большом - в молоке и сыре. Железо содержится в листовых овощах зеленого
цвета, в мясе, фруктах, крупах грубого помола и в большом количестве - в
желтке яйца и в печени. Йода обычно не хватает в районах, удаленных от моря,
где питьевая вода, овощи и фрукты почти не содержат йода, а морской рыбы нет
в продаже. В этих районах для предотвращения базедовой болезни йод обычно
добавляют в поваренную соль.
Этот витамин необходим для содержания в здоровом состоянии внутренней
оболочки бронхиальной, кишечной, мочевой систем, различных частей глаза,
включая и те, которые позволяют видеть при плохом освещении. Человеческий
организм получает витамин A в избытке из жира молока, яичного желтка,
зеленых и желтых овощей и в виде концентратов витамина A. Не хватает его
только тем, кто действительно очень плохо питается или из-за тяжелого
кишечного заболевания не может его усваивать. Из-за недостатка витамина A
такие люди могут быть подвержены сильным простудам. Однако нет причин
полагать, что если человек, нормально питающийся, будет принимать больше
витамина A, то он будет реже простужаться.
Раньше ученые считали, что существует один витамин B, который в
организме действует по-разному. Но, когда его изучили, выяснилось, что на
самом деле это по меньшей мере десять различных витаминов. Однако
встречаются они в одних и тех же продуктах. Поскольку витамины группы B еще
не изучены в полной мере, то лучше употреблять в пищу натуральные продукты,
содержащие большое количество этих витаминов, чем принимать отдельно каждый
из них в виде таблеток. Три вида витаминов группы B, считающиеся особенно
важными для человеческого организма, названы по их химическим названиям:
тиамин, рибофлавин и ниацин. Каждая клетка нашего организма нуждается в этих
трех витаминах.
Тиамин (B1). Этот витамин встречается в значительных количествах в
крупах и хлебе грубого помола, в молоке, яйцах, печени, мясе, в некоторых
овощах и фруктах. Он разрушается при длительном приготовлении пищи, особенно
если в ней имеется сода. Люди, питающиеся главным образом белым хлебом и
сладостями, не получают достаточного количества тиамина. Недостаток тиамина
в организме обусловливает ухудшение аппетита, замедление роста,
утомляемость, желудочно-кишечные расстройства, неврит. Однако эти же
симптомы могут быть вызваны очень многими причинами, и недостаточность
витамина B1 - далеко не самая обычная из них.
Рибофлавин (B2). Этот витамин в больших количествах находится в печени,
мясе, молоке, яйцах, овощах зеленого цвета, крупах и хлебе грубого помола,
дрожжах. Следовательно, нормальное питание обеспечивает нужное количество
витамина B2. Недостаточность витамина B2 вызывает трещины в углах рта и
другие болезни губ, кожи, рта и глаз.
Ниацин (никотиновая кислота). Встречается в больших количествах в тех
же продуктах, что и рибофлавин (кроме молока). Недостаточность этого
витамина вызывает болезни рта, кишечника и кожи, которые являются частью
общего заболевания, называемого пеллагрой.
Содержится в больших количествах в апельсинах, лимонах, грейпфрутах, в
свежих и правильно законсервированных помидорах и томатном соке, сырой
капусте. Витамин C также встречается в значительных количествах в некоторых
других фруктах и овощах, в том числе в картофеле. Это витамин легко
разрушается при приготовлении пищи. Он необходим для роста зубов, костей,
кровеносных сосудов и других тканей в организме. Витамин C также играет
некоторую роль в функционировании большинства клеток в организме. Обычно
этого витамина не хватает детям, находящимся на искусственном вскармливании
и не получающим апельсинового или томатного сока или концентрата витамина C.
Недостаточность этого витамина проявляется в болезненных кровоизлияниях в
надкостнице, опухших, кровоточащих деснах и других явлениях.
Необходим в большом количестве для роста организма, особенно зубов и
костей. Этот витамин помогает усвоению кальция и фосфора, которые
всасываются кишечником, попадают в кровь и затем откладываются в растущих
частях костей. Поэтому витамин D необходимо добавлять в пищу ребенка,
особенно в младенчестве (период максимально интенсивного роста организма).
Обычные продукты, употребляемые в пищу, содержат очень мало этого витамина.
Однако под воздействием солнечных лучей он вырабатывается организмом в
поверхностных слоях кожи и таким естественным образом люди получают
достаточное количество витамина D, когда много бывают на воздухе и легко
одеты. В холодных странах, где люди закрывают свое тело одеждой и находятся
большую часть времени в помещении, где солнечные лучи более косые и к тому
же их загораживают копоть в воздухе и оконные стекла, рыбий жир и
синтезированный витамин D - лучшие источники этого витамина. (Рыбы
накапливают витамин D в печени, питаясь крошечными растениями, которые
плавают на поверхности океана. Эти растения вырабатывают витамин D под
воздействием солнечных лучей.) Недостаточность витамина D вызывает
заболевание, называемое рахитом, что приводит к размягчению и деформации
костей, плохим зубам, слабым мускулам и связкам.
Взрослые люди, по-видимому, получают достаточно витамина D из яиц,
масла, рыбы и при воздействии солнечных лучей. Но ребенок, мало находящийся
на солнце, должен принимать этот витамин в виде концентрата и летом, и зимой
до тех пор, пока не прекратится его рост. Женщины должны дополнительно
принимать витамин D во время беременности и кормления грудью.
403. Вода жизненно необходима для правильного функционирования
человеческого организма.
Предлагайте ребенку воду один или два раза в каждый перерыв между
кормлениями, а в жаркую погоду - чаще.
Это ткань овощей, фруктов, зерновых (отруби), которую наш кишечник не
может переварить и усвоить. Клетчатка выходит со стулом неиспользованная, но
она очень полезна в другом отношении, так как составляет ту часть
содержимого кишечника, которая стимулирует его работу. Если человек почти не
ест пищу, содержащую клетчатку, то он начинает страдать запорами.
До сих пор мы обсуждали строительные материалы и другие вещества,
необходимые для правильной работы организма. А теперь мы поговорим о
"топливе" для него. Организм человека требует непрерывной подачи "горючего".
Когда человек спит, его сердце все равно бьется, его кишечник сокращается,
печень, почки и другие органы продолжают работать. Это состояние похоже на
состояние автомобиля на нейтральной скорости. Когда человек просыпается,
двигается, работает, бегает, его организм сжигает больше горючего, так же
как автомобиль. Большая часть пищи, ежедневно съедаемой ребенком,
используется его организмом как горючее, даже когда ребенок интенсивно
растет.
Горючее для организма - это крахмал, сахар, жиры (и в некоторой степени
белок). Крахмал состоит из химических соединений - сахаров. В кишечнике
крахмал распадается на сахара, которые затем усваиваются организмом. Сахар и
крахмал объединяют в одну группу, называемую углеводами.
Когда человек съедает больше жиров, сахара, крахмала и белков, чем ему
необходимо, излишек откладывается под кожей в виде жира. Когда человек
получает с пищей меньше углеводов, чем ему нужно, его организм использует
подкожный жир, и человек худеет. Жировая прослойка, которая у всех людей
имеется в той или иной степени, служит не только как депо, но и как
оболочка, предохраняющая человека от холода.
Ценность пищи как горючего измеряется в калориях. Вода и минеральные
соли не имеют калорий, они не являются горючим. Жиры дают много калорий
(вдвое больше, чем сахар, крахмал или белок). Следовательно, масло (животное
и растительное) и маргарин, состоящие почти целиком из жиров, сливки и
майонез, содержащие много жиров, являются богатым источником энергии.
Сахар и сиропы также дают много калорий, поскольку они состоят целиком
из углеводов и не содержат неперевариваемой клетчатки.
Мучные изделия, крупы и мучнистые овощи (картофель, горох, кукуруза)