Страница:
сумму. Я не располагаю доказательствами, что Вульф намекал Байноу про ванду,
но я не сопровождал Вульфа в экскурсии по оранжерее Байноу, так что останусь
при собственном мнении.
Если же у вас есть небольшое темное дельце и вы хотите нанять Мурлыку,
то я опять же готов для вас это устроить. Но с одним условием: не сулите ему
слишком много. Он дуреет от денег.
Ниро и Арчи отправляются на праздничный пикник, который устраивает
профсоюз работников американских ресторанов, но сталкиваются с убийством,
замешанном на адюльтере...
Уже из названия романа (буквально "Пикник 4 июля") становится ясно, что
на дворе -- лето. Точнее, 4 июля -- День независимости, национальный
праздник США. Ниро Вульф после смерти своего старинного закадычного друга
Марко Вукчича не только стал распорядителем всего состояния и недвижимости
покойного друга, но и самым тщательным образом занялся делами его ресторана.
Поэтому Вульфа пригласили выступить с речью на пикнике, устроенном по случаю
Дня независимости для профсоюза работников американских ресторанов, где и
случилось злодейское убийство...
Одним из признанных блюд летнего обеда "у Вульфа" являются цыплята, что
вполне объяснимо -- в США курятина настолько распространена, что ее не
подают разве только на десерт. Более того, это мясо можно смело назвать и
самым популярным, и самым дешевым в США продуктом - дешевле могут быть
только бананы и картофель. Фрицу приходится постараться, чтобы приготовить
для своего хозяина что-то такое, что живущие на Западе США простые
американцы иронично называют chicken fixings (буквально "куриные
прибамбасы") -- то есть любые изысканные блюда из обычной курятины.
Поскольку вы сами представляете, что творится в праздник на
нью-йоркских улицах, вас не должно удивить, что, добравшись домой -- и
приняв душ, мы сели ужинать только в половине десятого. Автомобиль -- не
лучшее место в мире, где можно делиться с Вульфом дурными впечатлениями (как
впрочем и хорошими), и отравлять ему пищеварение за ужином мне тоже не
хотелось, поэтому я дождался, пока Вульф закончит поглощать цыплят с
трюфелями и брокколи, фаршированный картофель с травками и салат с сыром.
Лишь когда Фриц принес нам в кабинет кофе, я раскололся.
В оригинале отрывка Стаут использует чисто американское слово broiler
(бройлер) -- так в США называют специально откормленного крупного мясного
цыпленка обычно до 8 недель отроду, в котором живого веса около 1 кг. Этих
цыплят готовят чаще всего на гриле или открытом огне, откуда и произошло
название (американцы словом broil называют процесс жарки на открытом огне),
однако их вполне можно приготовить как-нибудь иначе. Что Фриц убедительно и
доказывает во время обеда (а не "ужина" -- как в переводе).
- 2 л воды
- 2 чашки сухого белого вина
- 700 г. телячьих костей
- 1 нарезанная морковь
- 1 нарезанный стебель сельдерея
- 1 нарезанная луковица среднего размера
- 2 веточки петрушки
- 1 лавровый лист
- 2 чайные ложки соли
- 2 цыпленка-бройлера, каждый весом около 1 кг
- 2 трюфеля
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- соль и перец по вкусу
Положите в большую кастрюлю телячьи кости, налейте воду и вино,
добавьте морковь, сельдерей, лук, петрушку, лавровый лист, соль и варите 1,5
часа. Пока бульон варится, пальцами отделите кожу от грудки каждого
цыпленка, очень тонко нарежьте трюфели и равномерно уложите ломтики под
кожу. Когда бульон будет готов, процедите его и положите в него цыплят,
предварительно посолив их внутри и связав крылышки и ножки. Доведите
жидкость до кипения и варите на малом огне 40-45 минут, пока мясо не станет
мягким (не переварите цыплят так, что мясо начнет отделяться от костей).
Выньте цыплят, обсушите и дайте остыть в течение 5 минут. Разделите цыплят
вдоль пополам и выложите половинки на подогретое блюдо, украсив веточками
петрушки и обложив гарниром, чередуя брокколи и фаршированный травами
картофель (рецепты приведены ниже). На сильном огне уварите 3 чашки бульона
до половины и приготовьте густой соус, добавив сливочное масло и муку.
Процедите соус и приправьте солью и перцем по вкусу.
На обеде Фриц подал к цыплятам брокколи -- и это тоже американская
традиция, имеющая свою историю... Брокколи -- разновидность капусты,
интенсивно-зеленые побеги которой не образуют плотной головки, а
заканчиваются соцветиями. Завезенная в США брокколи довольно быстро стала
приобретать поклонников. Обнаружилось, что в ней содержится больше
питательных веществ, витамина С, кальция, калия и каротина, чем даже в
цветной капусте, всегда пользовавшейся у американцев большим спросом (Марк
Твен однажды назвал цветную капусту "капустой с высшим образованием").
Однако особая популярность пришла к брокколи в 30-е годы прошлого столетия,
когда в рамках ее продвижения на американский рынок в нью-йоркском ресторане
французской кухни "Divan Parisien" было придумано, ставшее впоследствии
всемирно знаменитым, блюдо chicken Divan. Для его приготовления очищенные от
костей белое мясо куриной грудки слегка припускают в бульоне, нарезают,
укладывают слоями с брокколи, заливают сливочно-сырным соусом и
подрумянивают в духовке.
Нечто похожее, но, естественно, в своем стиле, предлагает Фриц в
предыдущем рецепте. А вот так он готовит брокколи.
- 1/4 чашки оливкового масла
- 2 зубчика толченого чеснока
- 1/4 чашки очень мелко нарезанных грибов
- 5 чашек соцветий брокколи
- 1 1/2 чашки сухого белого вина
- соль и черный перец по вкусу
В большой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок в
течение 1-2 минут, добавьте грибы и готовьте еще 1 минуту. Положите в
сковороду брокколи, перемешайте так, чтобы каждый кусочек был покрыт
оливковым маслом. Налейте вино, посолите и поперчите. Слегка помешивая,
готовьте 3-5 минут в открытой сковороде, затем закройте сковороду и готовьте
еще 5 минут. Выложите брокколи на блюдо, оставшуюся жидкость уварите до
половины и полейте ею брокколи.
В рецепте Фрица еще одним видом гарнира, дополняющим цыпленка с
трюфелями, является фаршированный травами картофель -- то, что в приведенном
выше переводе не совсем правильно называется "картофель с травками". Дело в
том, что в оригинале отрывка Стаут пользуется английским выражением stuff
with -- фаршированный чем-то...
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1/4 чашки жирных сливок
- 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- 1 чайная ложка свежего кервеля (или 1/2 сушеного)
- 2 чайные ложки порубленной свежей петрушки
- 2 чайные ложки порубленного свежего шнит-лука
- 1 чайная ложка порубленного свежего эстрагона (или 1/2
высушенного)
- соль и перец по вкусу
Смажьте каждую картофелину небольшим количеством сливочного масла,
проколите несколько раз вилкой и запекайте около 1 часа в разогретой до
180 С духовке. Разрежьте картофелины вдоль, выберите мякоть в миску,
стараясь при этом не повредить кожуру, добавьте к мякоти все ингредиенты,
оставив только ложку сливочного масла, и тщательно перемешайте. Полученным
фаршем начините картофельную кожуру, положите сверху по кусочку сливочного
масла и подрумяньте в гриле.
Известная миллионерша Луиза Робильотти в память о своем покойном муже
устраивает ежегодный званый ужин. На одну из таких торжественных трапез, о
которых знала чуть ли не половина Америки, приглашен и Арчи Гудвин. Однако
ужин закончился трагически -- одна из молодых женщин была отравлена.
Очередное "убийство за столом"... В результате Ниро Вульф сталкивается с
самым изощренным и хладнокровным нью-йоркским убийцей!
Наше кулинарное расследование мы начнем не прямо с трагически
окончившегося званого ужина, а с завтрака в доме Вульфа, где, как и в
большинстве американских домов, утром принято подавать свежие фрукты. Первый
же рецепт Фрица отличается одновременно простотой и изысканностью. И
фигурируют в нем свежие фиги, или инжир -- одно из любимых лакомств Вульфа.
Открыв дверь, я зажмурился. Лучи утреннего солнца врывались в комнату
через окно и отражались от необъятной желтой пижамы Ниро Вульфа. Он восседал
за столом возле окна и поглощал миску свежего инжира со сливками. Когда я
перечислял затраты по нашему заведению, я мог бы упомянуть о том, что свежий
инжир в марте, доставленный по воздуху из Чили, стоит значительно дороже
выеденного яйца.
Родина фигового дерева -- Средиземноморье. В диком виде оно встречается
также в Средней Азии, Иране и Индии, а возделывается во многих
субтропических странах Азии (особенно в Турции), Северной Африке (Алжир) и в
США (Калифорния), хотя для Вульфа плоды привозят из Чили. Американцы обычно
едят фиги свежими -- это очень полезный диетический фрукт, у которого очень
легко снимается кожица, а мякоть тает во рту. Но еще чаще фиги используют в
подвяленном виде, когда цвет плода становится янтарным, а вкус и аромат
заметно усиливаются. В Россию из стран Востока (в основном из Турции, где
эти ягоды называют incir -- инжир) привозили сушеные фиги, из-за чего у нас
инжиром стали называть не свежие плоды фигового дерева, а только вяленые.
Поэтому мы и пользуемся в переводе рецептов словом "фиги", а не "инжир",
хотя такая замена, в принципе, вполне допустима...
- 12 свежих фиг
- 1 чашка кюммеля
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 чашки жирных сливок
Выдержите фиги в кюммеле не менее 2 часов в холодильнике. Процедите и
очистите плоды, удаляя черенки, выложите на блюдо, посыпьте сахаром и
сбрызните небольшим количеством кюммеля. Взбейте сливки до густоты и
украсьте ими блюдо. Для завтрака сливки взбивать не надо и, кроме того,
уменьшите количество кюммеля и сахара.
Фриц выдерживает фиги в кюммеле (Киттеl) -- немецком ликере, который
настаивается на семенах тмина (немецкое Kummel -- "тмин") с небольшой
добавкой аниса и различных трав. Кюммель считается одним из самых старинных
ликеров и даже упоминается в романе Л. Н. Толстого "Война и мир".
А вот и первая кулинарная загадка романа - "тушеная дичь в горшочке с
белым вином и грибами"... Блюдо, которое Арчи вынужден пропустить, так как
собирается на торжественный ужин.
-- Сними меня с довольствия на ужин, -- сказал я. -- Я совершу еще одно
доброе дело и на том покончу с ними в нынешнем году.
Фриц посмотрел на меня.
-- Жаль. Сегодня тушеная дичь в горшочке. Знаешь, в белом вине с
грибами.
-- Конечно, жаль. Но возможно, там, куда я иду, тоже найдется
что-нибудь съедобное.
Уже само сочетание дичи с белым вином должно насторожить любого
гурмана, читающего эту книгу. И совершенно правильно. В романе Стаут
называет блюдо "veal birds" -- буквально "телячьи птички", что растерявшийся
переводчик и интерпретировал как "дичь". А ведь разгадка довольно проста:
американцы словом "bird" (птичка) называют небольшой мясной рулетик. Таким
образом, Фриц готовил на обед совсем не "дичь", а телячьи рулетики. Тонкие
ломтики нежной телятины обертывают вокруг начинки (в данном случае -
курятины), скрепляют деревянной шпажкой или перевязывают ниткой, слегка
обжаривают, а потом запекают или тушат в бульоне или вине в небольшой
кастрюльке (casserole) из керамики или жаропрочного стекла. Тут все сходится
-- нежную телятину (в отличие от дичи) лучше тушить не в красном, а в белом
вине, что и делает Фриц.
- 8 тонких ломтиков телятины размером 8 x 13 см
- 1 чашка нарезанного вареного куриного мяса
- 1 столовая ложка мелко нарезанного шнит-лука
- 1/2 чашки толченых сухарей
- 1/4 чашки свеженатертого пармезана
- 1 чайная ложка свежей душицы (или 1/4 высушенной)
- 2-3 крупных яйца
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 6 столовых ложек сливочного масла (можно немного больше)
- 18 небольших шляпок шампиньонов
- 1/4 чашки нарезанного кубиками репчатого лука
- 1 1/4 чашки сухого белого вина
- 1 чашка нарезанных помидоров
- 4 листика свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных
листьев)
Поместите куски телятины между листами вощеной бумаги (или накройте
пищевой пленкой) и отбейте деревянным молотком. Приготовьте начинку, смешав
куриное мясо, шнит-лук, толченые сухари, сыр, душицу, 2 яйца, соль и перец
(если смесь покажется вам суховатой, добавьте еще 1 яйцо). Намажьте слой
начинки на каждый ломтик телятины, затем сверните его в рулетик и свяжите
ниткой. Растопите масло в кастрюльке на среднем огне, обжарьте со всех
сторон рулетики, пока они не подрумянятся. Выньте рулетики, а в кастрюльку
положите лук, грибы и слегка обжарьте (при необходимости можно добавить еще
немного масла). Добавьте вино, помидоры и базилик, помешайте и проварите на
маленьком огне 10 минут. Положите рулетики в кастрюлю, полейте соусом,
накройте крышкой и поставьте запекаться на 45 минут в разогретую до 180 С
духовку. Выньте, выложите на нагретое блюдо и полейте оставшимся в кастрюле
соусом.
Дальше нас ждал сюрприз: мы, наконец, впервые обнаружили правильно
переведенное shad roe! И была это не косуля, и не кролик, и даже не
сельдь...
Фриц, у большого стола, взбивал анчоусы с икрой алозы.
Совсем другое дело! Это действительно икра шэда -- ценной промысловой
рыбы рода Alosa семейства сельдей, которую иногда (правда, очень редко)
называют алозой по ее родовому латинскому имени. Единственное замечание
касается довольно странного способа приготовления, предложенного
переводчиками. Согласитесь, что взбивать анчоусы с икрой - довольно
неблагодарное и абсолютно бессмысленное занятие! На самом деле Фриц ничего
не взбивал, а смазывал (spread) анчоусным маслом (anchovy butter) икру шэда
(shad roe). Такая процедура в точности соответствует классическому
американскому рецепту. Сначала икру бланшируют в кипящей воде, затем
обсушивают, удаляют пленки (ястыки), смазывают растопленным сливочным
маслом, слегка обжаривают под открытым огнем и подают на тосте с кусочком
бекона (shad roe with bacon) или с лимоном, щавелем и отварным картофелем.
Вместо сливочного масла изобретательный Фриц использует анчоусное -- в
кухонном процессоре он измельчает и смешивает сливочное масло, филе анчоуса,
лимонный сок и анчоусный рассол, добавляя немного жгучего красного перца, а
иногда каперсы и петрушку. Такой масляный "соус" англичане называют anchovy
butter, а французы -- beurre d'anchois -- в классической французской кухне
он подается к рыбе и рыбным блюдам.
А вот как готовит его Фриц.
Для приготовления 1 1/4 чашки анчоусного масла возьмите филе
8 анчоусов, растолките в ступке, смешайте с соком 1 лимона или 30 мл коньяка
так, чтобы вся жидкость впиталась. Добавьте 1 столовую ложку мелко
порубленной свежей петрушки. Смешайте с 1 чашкой несоленого размягченного
сливочного масла и хорошенько разотрите в однородную пасту. Выложите в
маленький горшочек и поставьте в холодильник на 1 час.
Такой же способ вы встретите в рецепте приготовления икры шэда в
горшочке (роман "Охота за матерью", стр. 388).
Несмотря на внешнюю суровость, Вульф всегда был гостеприимным хозяином,
особенно, когда это казалось застолья. Покормить своих гостей великий сыщик
всегда считал святой обязанностью, и Фриц всячески помогал ему... Правда,
Вульф и Фриц, в отличие от Арчи, всегда охотнее угощали мужчин, чем
женщин...
Вульф не ответил. Он взглянул на стенные часы -- десять минут
второго... Затем без всякого энтузиазма посмотрел на клиента.
-- Наша беседа займет много времени, мистер Лэдлоу... Уже время ленча,
и я приглашаю вас откушать с нами, а затем мы продолжим наш разговор.
Сегодня у нас морские моллюски, фаршированные яйцами, петрушкой, зеленым
перцем, чесноком и свежими грибами. Мистер Гудвин пьет молоко. Я пью пиво.
Может быть, вы предпочитаете белое вино?
В оригинальном тексте Стаут пишет: clams hashed with eggs... -- мелко
нарезанные (а совсем не фаршированные -- попробуйте сами нафаршировать
моллюсков!) моллюски в яйце (яйцо является связующим компонентом этой
своеобразной "запеканки", а совсем не фаршем). Для приготовления такого
блюда моллюсков мелко рубят и смешивают с петрушкой, зеленым стручковым
перцем, шнит-луком (а не чесноком\), шампиньонами и хересом (непонятно, чем
вдруг не угодил переводчику несчастный херес -- sherry, который он вообще
выкинул из текста?. Подобную запеканку из мелко нарезанных, а затем
запеченных продуктов американцы даже называют общим словом hash (от франц.
hacher - рубить, крошить, молоть)...
Как будет видно из рецепта, Фриц в своем варианте использует так
называемых cherrystone clam -- съедобных моллюсков среднего размера (6-7,5
см) с восточного побережья США, названных по заливу в штате Виргиния. Они
хороши и в сыром, и в приготовленном виде -- отваренными на пару или
запеченными. Вульф совершенно прав в выборе "запивки" -- к такому блюду
лучше всего подходит либо светлое пиво, либо чуть сладковатое белое вино
типа сотернского или шабли (любимое молоко Арчи -- конечно же, к дарам моря
не слишком подходит)...
Попробуем приготовить этих моллюсков.
- 2 дюжины моллюсков
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 6 крупных шампиньонов
- 1 сладкий зеленый перец
- 4 крупных яйца
- 2 картофелины
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка нарезанного шнит-лука
- 2 чайные ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка сухого хереса
- 1/4 чайной ложки паприки
- 6 ломтиков бекона
Извлеките моллюсков из раковины, мелко их нарежьте и обжарьте в
сливочном масле в течение 5 минут. Нарежьте грибы, зеленый перец, положите
их в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета. Снимите с огня и откиньте
на дуршлаг, чтобы масло стекло. В подсоленной воде отварите картофель в
мундире, снимите кожуру и нарежьте колечками. Взбейте яйца и в большой миске
смешайте их с колечками картофеля, петрушкой, шнит-луком и хересом,
приправьте солью и перцем. Добавьте в эту смесь моллюсков, овощи и грибы и
выложите полученную смесь в смазанную маслом сковороду. Посыпьте паприкой и
выпекайте в разогретой до 180 С духовке в течение 30-35 минут. Пока
запеканка готовится, приготовьте из бекона шкварки, немного обсушите их от
жира и посыпьте ими блюдо перед самой подачей.
Закончим мы наше расследование тем самым бокалом шампанского, который
дал название всей истории и которым была отравлена жертва преступления.
Рецепт злосчастного "шампань-коктейля" в романе приводит сам Арчи,
подсмотревший способ его приготовления. Может быть, теперь вы поймете,
почему мы проводим наше собственное кулинарное расследование. Оказывается,
есть вещи похуже, чем убийство, -- например, приготовленный таким вот
образом "коктейль"...
Меня представили присутствующим и предложили шампань-коктейль. Первый
же глоток этого снадобья подсказал мне, что тут что-то не так, и я подгреб
поближе к бару, желая выяснить, что именно. Сесиль Грантэм, сын от первого
брака, который готовил коктейли, совершал нечто большее, чем простое
убийство. Пряча бокал ниже стойки бара, он клал в неге полкуска сахара,
кусочек померанца, лимонную корку, добавлял горькую настойку, разбавлял до
половины содовой водой, ставил на стойку и доливал шампанским. Портить
хорошее шампанское сахаром, горькой настойкой и коркой лимона само по себе
является преступлением, но содовая еще более усугубляла вину преступника.
Мы полностью солидарны с Арчи. Для того чтобы насмерть отравить таким
"напитком" даже среднего ценителя настоящего шампанского, совсем не
обязательно было класть в него цианид... Однако, как ни тяжело прийти к
подобному заключению, но смешение благородного шампанского с другими
алкогольными и неалкогольными напитками и отдушками -- тяга незатейливых
американцев к "красивой жизни", а по сути: порча доброго продукта и
напрасный перевод денег. Единственное оправдание этому -- попытка
замаскировать тот факт, что в бутылке со "скромной" этикеткой "Dom Perignon"
("открытой" предварительно на кухне) содержится дешевое игристое из
соседнего ларька.
И тем не менее, изобретатели "петушиного хвоста" (так переводится слово
"коктейль") смешивают шампанское с апельсиновым соком в классическом
коктейле "Bitch's Fizz", с персиковым соком -- в "Bellini" и даже с
виноградным соком -- в "Concorde Tiziano" (неужели в шампанском мало
винограда?!) Они добавляют в него черный ирландский эль "Guinness", называя
такую "пивно-шампанскую" бурду мрачным текстильным названием "Black Velvet
(Черный бархат), или разминают в нем листья мяты в коктейле "Julep", не
задумываясь, что если бы Бог хотел "осчастливить" шампанское запахом мяты,
он наверное сам бы что-нибудь придумал с виноградной лозой...
Даже самый классический коктейль с хорошим шампанским - акт вандализма
по отношению к прекрасному вину. Вот вам один из самых "классических"
американских рецептов, которым, похоже, и пользуется Сесиль Грантэм
(последствия вы, конечно же, хорошо помните).
Положите в стакан кусочек сахару и пропитайте его горькой настойкой
"Ангостура". Выжмите туда же ароматическое масло из 2-3 кусочков лимонной
корки (лучший инструмент для этого -- пресс для чеснока, который никогда не
использовался по назначению), добавьте колотый лед, наполните стакан
шампанским, осторожно размешайте и бросьте в него кусочек померанцевой корки
(возможные варианты: апельсинная корка и чайная ложка ликера Grand Marnier
или бренди).
И все эти труды вместо того, чтобы просто насладиться вкусом
шампанского -- ужас! Ведь "Ангостура", бренди, коньяк и померанцевая цедра
пахнут гораздо сильнее шампанского. В результате все тонкости и нюансы вина,
за которые выложены довольно большие деньги, будут безвозвратно потеряны.
Поэтому, если на вашей вечеринке хозяева собираются просто смешать для вас
шампанское с соком, вполне разумно попросить принести сок в отдельном
стакане. Дальнейший рецепт предельно прост: вылейте сок в ближайший
цветочный горшок и спокойно наслаждайтесь шампанским -- в чистое шампанское
вряд ли смогут незаметно для вашего обоняния добавить цианид...
Ниро Вульф распутывает серию кровавых, блистательно задуманных убийств,
терроризирующих литературный мир Нью-Йорка. А Гудвин обнаруживает, что и в
среде высоколобых интеллектуалов женщина остается женщиной, всегда жаждущей
чтобы кто-то ее добивался, даже если этот "кто-то" -- безжалостный убийца...
Начнем наше расследование с самого простого, казалось бы, блюда --
омлета...
Придя на кухню, я сказал Фрицу, что завтрак должен быть подан точно в
час, так как в два мы должны будем уехать по делу. У Фрица был вопрос ко
мне. Он готовил для Вульфа особый омлет, изобретенный им самим, и ему
хотелось знать, буду ли я тоже есть этот омлет или, может быть, ему следует
поджарить ветчины для меня? Я спросил, что будет в его омлете. Он ответил:
четыре яйца, соль, перец, столовая ложка эстрагонного масла, две столовые
ложки сливок, две столовые ложки белого сухого вина, пол чайной ложки мелко
накрошенного лука-шалота, треть чашки целого миндаля и двадцать свежих
шампиньонов. Я подумал, что этого будет вполне достаточно для нас обоих, но
Фриц ответил, боже мой, нет, конечно, и спросил, не приготовить ли мне такой
же омлет. Я согласился. Фриц предупредил меня, что в последнюю минуту он,
может быть, добавит еще джем из абрикосов. Я ответил, что готов пойти на
такой риск...
Действительно, что может быть проще, чем омлет на завтрак -- закрытый
(два "блина" с уложенной между ними начинкой) или открытый (добавки
вмешивают в омлетную массу непосредственно в процессе приготовления, когда
она еще не окончательно загустела). Однако, несмотря на кажущуюся простоту
но я не сопровождал Вульфа в экскурсии по оранжерее Байноу, так что останусь
при собственном мнении.
Если же у вас есть небольшое темное дельце и вы хотите нанять Мурлыку,
то я опять же готов для вас это устроить. Но с одним условием: не сулите ему
слишком много. Он дуреет от денег.
Ниро и Арчи отправляются на праздничный пикник, который устраивает
профсоюз работников американских ресторанов, но сталкиваются с убийством,
замешанном на адюльтере...
Уже из названия романа (буквально "Пикник 4 июля") становится ясно, что
на дворе -- лето. Точнее, 4 июля -- День независимости, национальный
праздник США. Ниро Вульф после смерти своего старинного закадычного друга
Марко Вукчича не только стал распорядителем всего состояния и недвижимости
покойного друга, но и самым тщательным образом занялся делами его ресторана.
Поэтому Вульфа пригласили выступить с речью на пикнике, устроенном по случаю
Дня независимости для профсоюза работников американских ресторанов, где и
случилось злодейское убийство...
Одним из признанных блюд летнего обеда "у Вульфа" являются цыплята, что
вполне объяснимо -- в США курятина настолько распространена, что ее не
подают разве только на десерт. Более того, это мясо можно смело назвать и
самым популярным, и самым дешевым в США продуктом - дешевле могут быть
только бананы и картофель. Фрицу приходится постараться, чтобы приготовить
для своего хозяина что-то такое, что живущие на Западе США простые
американцы иронично называют chicken fixings (буквально "куриные
прибамбасы") -- то есть любые изысканные блюда из обычной курятины.
Поскольку вы сами представляете, что творится в праздник на
нью-йоркских улицах, вас не должно удивить, что, добравшись домой -- и
приняв душ, мы сели ужинать только в половине десятого. Автомобиль -- не
лучшее место в мире, где можно делиться с Вульфом дурными впечатлениями (как
впрочем и хорошими), и отравлять ему пищеварение за ужином мне тоже не
хотелось, поэтому я дождался, пока Вульф закончит поглощать цыплят с
трюфелями и брокколи, фаршированный картофель с травками и салат с сыром.
Лишь когда Фриц принес нам в кабинет кофе, я раскололся.
В оригинале отрывка Стаут использует чисто американское слово broiler
(бройлер) -- так в США называют специально откормленного крупного мясного
цыпленка обычно до 8 недель отроду, в котором живого веса около 1 кг. Этих
цыплят готовят чаще всего на гриле или открытом огне, откуда и произошло
название (американцы словом broil называют процесс жарки на открытом огне),
однако их вполне можно приготовить как-нибудь иначе. Что Фриц убедительно и
доказывает во время обеда (а не "ужина" -- как в переводе).
- 2 л воды
- 2 чашки сухого белого вина
- 700 г. телячьих костей
- 1 нарезанная морковь
- 1 нарезанный стебель сельдерея
- 1 нарезанная луковица среднего размера
- 2 веточки петрушки
- 1 лавровый лист
- 2 чайные ложки соли
- 2 цыпленка-бройлера, каждый весом около 1 кг
- 2 трюфеля
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- соль и перец по вкусу
Положите в большую кастрюлю телячьи кости, налейте воду и вино,
добавьте морковь, сельдерей, лук, петрушку, лавровый лист, соль и варите 1,5
часа. Пока бульон варится, пальцами отделите кожу от грудки каждого
цыпленка, очень тонко нарежьте трюфели и равномерно уложите ломтики под
кожу. Когда бульон будет готов, процедите его и положите в него цыплят,
предварительно посолив их внутри и связав крылышки и ножки. Доведите
жидкость до кипения и варите на малом огне 40-45 минут, пока мясо не станет
мягким (не переварите цыплят так, что мясо начнет отделяться от костей).
Выньте цыплят, обсушите и дайте остыть в течение 5 минут. Разделите цыплят
вдоль пополам и выложите половинки на подогретое блюдо, украсив веточками
петрушки и обложив гарниром, чередуя брокколи и фаршированный травами
картофель (рецепты приведены ниже). На сильном огне уварите 3 чашки бульона
до половины и приготовьте густой соус, добавив сливочное масло и муку.
Процедите соус и приправьте солью и перцем по вкусу.
На обеде Фриц подал к цыплятам брокколи -- и это тоже американская
традиция, имеющая свою историю... Брокколи -- разновидность капусты,
интенсивно-зеленые побеги которой не образуют плотной головки, а
заканчиваются соцветиями. Завезенная в США брокколи довольно быстро стала
приобретать поклонников. Обнаружилось, что в ней содержится больше
питательных веществ, витамина С, кальция, калия и каротина, чем даже в
цветной капусте, всегда пользовавшейся у американцев большим спросом (Марк
Твен однажды назвал цветную капусту "капустой с высшим образованием").
Однако особая популярность пришла к брокколи в 30-е годы прошлого столетия,
когда в рамках ее продвижения на американский рынок в нью-йоркском ресторане
французской кухни "Divan Parisien" было придумано, ставшее впоследствии
всемирно знаменитым, блюдо chicken Divan. Для его приготовления очищенные от
костей белое мясо куриной грудки слегка припускают в бульоне, нарезают,
укладывают слоями с брокколи, заливают сливочно-сырным соусом и
подрумянивают в духовке.
Нечто похожее, но, естественно, в своем стиле, предлагает Фриц в
предыдущем рецепте. А вот так он готовит брокколи.
- 1/4 чашки оливкового масла
- 2 зубчика толченого чеснока
- 1/4 чашки очень мелко нарезанных грибов
- 5 чашек соцветий брокколи
- 1 1/2 чашки сухого белого вина
- соль и черный перец по вкусу
В большой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок в
течение 1-2 минут, добавьте грибы и готовьте еще 1 минуту. Положите в
сковороду брокколи, перемешайте так, чтобы каждый кусочек был покрыт
оливковым маслом. Налейте вино, посолите и поперчите. Слегка помешивая,
готовьте 3-5 минут в открытой сковороде, затем закройте сковороду и готовьте
еще 5 минут. Выложите брокколи на блюдо, оставшуюся жидкость уварите до
половины и полейте ею брокколи.
В рецепте Фрица еще одним видом гарнира, дополняющим цыпленка с
трюфелями, является фаршированный травами картофель -- то, что в приведенном
выше переводе не совсем правильно называется "картофель с травками". Дело в
том, что в оригинале отрывка Стаут пользуется английским выражением stuff
with -- фаршированный чем-то...
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1/4 чашки жирных сливок
- 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- 1 чайная ложка свежего кервеля (или 1/2 сушеного)
- 2 чайные ложки порубленной свежей петрушки
- 2 чайные ложки порубленного свежего шнит-лука
- 1 чайная ложка порубленного свежего эстрагона (или 1/2
высушенного)
- соль и перец по вкусу
Смажьте каждую картофелину небольшим количеством сливочного масла,
проколите несколько раз вилкой и запекайте около 1 часа в разогретой до
180 С духовке. Разрежьте картофелины вдоль, выберите мякоть в миску,
стараясь при этом не повредить кожуру, добавьте к мякоти все ингредиенты,
оставив только ложку сливочного масла, и тщательно перемешайте. Полученным
фаршем начините картофельную кожуру, положите сверху по кусочку сливочного
масла и подрумяньте в гриле.
Известная миллионерша Луиза Робильотти в память о своем покойном муже
устраивает ежегодный званый ужин. На одну из таких торжественных трапез, о
которых знала чуть ли не половина Америки, приглашен и Арчи Гудвин. Однако
ужин закончился трагически -- одна из молодых женщин была отравлена.
Очередное "убийство за столом"... В результате Ниро Вульф сталкивается с
самым изощренным и хладнокровным нью-йоркским убийцей!
Наше кулинарное расследование мы начнем не прямо с трагически
окончившегося званого ужина, а с завтрака в доме Вульфа, где, как и в
большинстве американских домов, утром принято подавать свежие фрукты. Первый
же рецепт Фрица отличается одновременно простотой и изысканностью. И
фигурируют в нем свежие фиги, или инжир -- одно из любимых лакомств Вульфа.
Открыв дверь, я зажмурился. Лучи утреннего солнца врывались в комнату
через окно и отражались от необъятной желтой пижамы Ниро Вульфа. Он восседал
за столом возле окна и поглощал миску свежего инжира со сливками. Когда я
перечислял затраты по нашему заведению, я мог бы упомянуть о том, что свежий
инжир в марте, доставленный по воздуху из Чили, стоит значительно дороже
выеденного яйца.
Родина фигового дерева -- Средиземноморье. В диком виде оно встречается
также в Средней Азии, Иране и Индии, а возделывается во многих
субтропических странах Азии (особенно в Турции), Северной Африке (Алжир) и в
США (Калифорния), хотя для Вульфа плоды привозят из Чили. Американцы обычно
едят фиги свежими -- это очень полезный диетический фрукт, у которого очень
легко снимается кожица, а мякоть тает во рту. Но еще чаще фиги используют в
подвяленном виде, когда цвет плода становится янтарным, а вкус и аромат
заметно усиливаются. В Россию из стран Востока (в основном из Турции, где
эти ягоды называют incir -- инжир) привозили сушеные фиги, из-за чего у нас
инжиром стали называть не свежие плоды фигового дерева, а только вяленые.
Поэтому мы и пользуемся в переводе рецептов словом "фиги", а не "инжир",
хотя такая замена, в принципе, вполне допустима...
- 12 свежих фиг
- 1 чашка кюммеля
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 чашки жирных сливок
Выдержите фиги в кюммеле не менее 2 часов в холодильнике. Процедите и
очистите плоды, удаляя черенки, выложите на блюдо, посыпьте сахаром и
сбрызните небольшим количеством кюммеля. Взбейте сливки до густоты и
украсьте ими блюдо. Для завтрака сливки взбивать не надо и, кроме того,
уменьшите количество кюммеля и сахара.
Фриц выдерживает фиги в кюммеле (Киттеl) -- немецком ликере, который
настаивается на семенах тмина (немецкое Kummel -- "тмин") с небольшой
добавкой аниса и различных трав. Кюммель считается одним из самых старинных
ликеров и даже упоминается в романе Л. Н. Толстого "Война и мир".
А вот и первая кулинарная загадка романа - "тушеная дичь в горшочке с
белым вином и грибами"... Блюдо, которое Арчи вынужден пропустить, так как
собирается на торжественный ужин.
-- Сними меня с довольствия на ужин, -- сказал я. -- Я совершу еще одно
доброе дело и на том покончу с ними в нынешнем году.
Фриц посмотрел на меня.
-- Жаль. Сегодня тушеная дичь в горшочке. Знаешь, в белом вине с
грибами.
-- Конечно, жаль. Но возможно, там, куда я иду, тоже найдется
что-нибудь съедобное.
Уже само сочетание дичи с белым вином должно насторожить любого
гурмана, читающего эту книгу. И совершенно правильно. В романе Стаут
называет блюдо "veal birds" -- буквально "телячьи птички", что растерявшийся
переводчик и интерпретировал как "дичь". А ведь разгадка довольно проста:
американцы словом "bird" (птичка) называют небольшой мясной рулетик. Таким
образом, Фриц готовил на обед совсем не "дичь", а телячьи рулетики. Тонкие
ломтики нежной телятины обертывают вокруг начинки (в данном случае -
курятины), скрепляют деревянной шпажкой или перевязывают ниткой, слегка
обжаривают, а потом запекают или тушат в бульоне или вине в небольшой
кастрюльке (casserole) из керамики или жаропрочного стекла. Тут все сходится
-- нежную телятину (в отличие от дичи) лучше тушить не в красном, а в белом
вине, что и делает Фриц.
- 8 тонких ломтиков телятины размером 8 x 13 см
- 1 чашка нарезанного вареного куриного мяса
- 1 столовая ложка мелко нарезанного шнит-лука
- 1/2 чашки толченых сухарей
- 1/4 чашки свеженатертого пармезана
- 1 чайная ложка свежей душицы (или 1/4 высушенной)
- 2-3 крупных яйца
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 6 столовых ложек сливочного масла (можно немного больше)
- 18 небольших шляпок шампиньонов
- 1/4 чашки нарезанного кубиками репчатого лука
- 1 1/4 чашки сухого белого вина
- 1 чашка нарезанных помидоров
- 4 листика свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных
листьев)
Поместите куски телятины между листами вощеной бумаги (или накройте
пищевой пленкой) и отбейте деревянным молотком. Приготовьте начинку, смешав
куриное мясо, шнит-лук, толченые сухари, сыр, душицу, 2 яйца, соль и перец
(если смесь покажется вам суховатой, добавьте еще 1 яйцо). Намажьте слой
начинки на каждый ломтик телятины, затем сверните его в рулетик и свяжите
ниткой. Растопите масло в кастрюльке на среднем огне, обжарьте со всех
сторон рулетики, пока они не подрумянятся. Выньте рулетики, а в кастрюльку
положите лук, грибы и слегка обжарьте (при необходимости можно добавить еще
немного масла). Добавьте вино, помидоры и базилик, помешайте и проварите на
маленьком огне 10 минут. Положите рулетики в кастрюлю, полейте соусом,
накройте крышкой и поставьте запекаться на 45 минут в разогретую до 180 С
духовку. Выньте, выложите на нагретое блюдо и полейте оставшимся в кастрюле
соусом.
Дальше нас ждал сюрприз: мы, наконец, впервые обнаружили правильно
переведенное shad roe! И была это не косуля, и не кролик, и даже не
сельдь...
Фриц, у большого стола, взбивал анчоусы с икрой алозы.
Совсем другое дело! Это действительно икра шэда -- ценной промысловой
рыбы рода Alosa семейства сельдей, которую иногда (правда, очень редко)
называют алозой по ее родовому латинскому имени. Единственное замечание
касается довольно странного способа приготовления, предложенного
переводчиками. Согласитесь, что взбивать анчоусы с икрой - довольно
неблагодарное и абсолютно бессмысленное занятие! На самом деле Фриц ничего
не взбивал, а смазывал (spread) анчоусным маслом (anchovy butter) икру шэда
(shad roe). Такая процедура в точности соответствует классическому
американскому рецепту. Сначала икру бланшируют в кипящей воде, затем
обсушивают, удаляют пленки (ястыки), смазывают растопленным сливочным
маслом, слегка обжаривают под открытым огнем и подают на тосте с кусочком
бекона (shad roe with bacon) или с лимоном, щавелем и отварным картофелем.
Вместо сливочного масла изобретательный Фриц использует анчоусное -- в
кухонном процессоре он измельчает и смешивает сливочное масло, филе анчоуса,
лимонный сок и анчоусный рассол, добавляя немного жгучего красного перца, а
иногда каперсы и петрушку. Такой масляный "соус" англичане называют anchovy
butter, а французы -- beurre d'anchois -- в классической французской кухне
он подается к рыбе и рыбным блюдам.
А вот как готовит его Фриц.
Для приготовления 1 1/4 чашки анчоусного масла возьмите филе
8 анчоусов, растолките в ступке, смешайте с соком 1 лимона или 30 мл коньяка
так, чтобы вся жидкость впиталась. Добавьте 1 столовую ложку мелко
порубленной свежей петрушки. Смешайте с 1 чашкой несоленого размягченного
сливочного масла и хорошенько разотрите в однородную пасту. Выложите в
маленький горшочек и поставьте в холодильник на 1 час.
Такой же способ вы встретите в рецепте приготовления икры шэда в
горшочке (роман "Охота за матерью", стр. 388).
Несмотря на внешнюю суровость, Вульф всегда был гостеприимным хозяином,
особенно, когда это казалось застолья. Покормить своих гостей великий сыщик
всегда считал святой обязанностью, и Фриц всячески помогал ему... Правда,
Вульф и Фриц, в отличие от Арчи, всегда охотнее угощали мужчин, чем
женщин...
Вульф не ответил. Он взглянул на стенные часы -- десять минут
второго... Затем без всякого энтузиазма посмотрел на клиента.
-- Наша беседа займет много времени, мистер Лэдлоу... Уже время ленча,
и я приглашаю вас откушать с нами, а затем мы продолжим наш разговор.
Сегодня у нас морские моллюски, фаршированные яйцами, петрушкой, зеленым
перцем, чесноком и свежими грибами. Мистер Гудвин пьет молоко. Я пью пиво.
Может быть, вы предпочитаете белое вино?
В оригинальном тексте Стаут пишет: clams hashed with eggs... -- мелко
нарезанные (а совсем не фаршированные -- попробуйте сами нафаршировать
моллюсков!) моллюски в яйце (яйцо является связующим компонентом этой
своеобразной "запеканки", а совсем не фаршем). Для приготовления такого
блюда моллюсков мелко рубят и смешивают с петрушкой, зеленым стручковым
перцем, шнит-луком (а не чесноком\), шампиньонами и хересом (непонятно, чем
вдруг не угодил переводчику несчастный херес -- sherry, который он вообще
выкинул из текста?. Подобную запеканку из мелко нарезанных, а затем
запеченных продуктов американцы даже называют общим словом hash (от франц.
hacher - рубить, крошить, молоть)...
Как будет видно из рецепта, Фриц в своем варианте использует так
называемых cherrystone clam -- съедобных моллюсков среднего размера (6-7,5
см) с восточного побережья США, названных по заливу в штате Виргиния. Они
хороши и в сыром, и в приготовленном виде -- отваренными на пару или
запеченными. Вульф совершенно прав в выборе "запивки" -- к такому блюду
лучше всего подходит либо светлое пиво, либо чуть сладковатое белое вино
типа сотернского или шабли (любимое молоко Арчи -- конечно же, к дарам моря
не слишком подходит)...
Попробуем приготовить этих моллюсков.
- 2 дюжины моллюсков
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 6 крупных шампиньонов
- 1 сладкий зеленый перец
- 4 крупных яйца
- 2 картофелины
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка нарезанного шнит-лука
- 2 чайные ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка сухого хереса
- 1/4 чайной ложки паприки
- 6 ломтиков бекона
Извлеките моллюсков из раковины, мелко их нарежьте и обжарьте в
сливочном масле в течение 5 минут. Нарежьте грибы, зеленый перец, положите
их в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета. Снимите с огня и откиньте
на дуршлаг, чтобы масло стекло. В подсоленной воде отварите картофель в
мундире, снимите кожуру и нарежьте колечками. Взбейте яйца и в большой миске
смешайте их с колечками картофеля, петрушкой, шнит-луком и хересом,
приправьте солью и перцем. Добавьте в эту смесь моллюсков, овощи и грибы и
выложите полученную смесь в смазанную маслом сковороду. Посыпьте паприкой и
выпекайте в разогретой до 180 С духовке в течение 30-35 минут. Пока
запеканка готовится, приготовьте из бекона шкварки, немного обсушите их от
жира и посыпьте ими блюдо перед самой подачей.
Закончим мы наше расследование тем самым бокалом шампанского, который
дал название всей истории и которым была отравлена жертва преступления.
Рецепт злосчастного "шампань-коктейля" в романе приводит сам Арчи,
подсмотревший способ его приготовления. Может быть, теперь вы поймете,
почему мы проводим наше собственное кулинарное расследование. Оказывается,
есть вещи похуже, чем убийство, -- например, приготовленный таким вот
образом "коктейль"...
Меня представили присутствующим и предложили шампань-коктейль. Первый
же глоток этого снадобья подсказал мне, что тут что-то не так, и я подгреб
поближе к бару, желая выяснить, что именно. Сесиль Грантэм, сын от первого
брака, который готовил коктейли, совершал нечто большее, чем простое
убийство. Пряча бокал ниже стойки бара, он клал в неге полкуска сахара,
кусочек померанца, лимонную корку, добавлял горькую настойку, разбавлял до
половины содовой водой, ставил на стойку и доливал шампанским. Портить
хорошее шампанское сахаром, горькой настойкой и коркой лимона само по себе
является преступлением, но содовая еще более усугубляла вину преступника.
Мы полностью солидарны с Арчи. Для того чтобы насмерть отравить таким
"напитком" даже среднего ценителя настоящего шампанского, совсем не
обязательно было класть в него цианид... Однако, как ни тяжело прийти к
подобному заключению, но смешение благородного шампанского с другими
алкогольными и неалкогольными напитками и отдушками -- тяга незатейливых
американцев к "красивой жизни", а по сути: порча доброго продукта и
напрасный перевод денег. Единственное оправдание этому -- попытка
замаскировать тот факт, что в бутылке со "скромной" этикеткой "Dom Perignon"
("открытой" предварительно на кухне) содержится дешевое игристое из
соседнего ларька.
И тем не менее, изобретатели "петушиного хвоста" (так переводится слово
"коктейль") смешивают шампанское с апельсиновым соком в классическом
коктейле "Bitch's Fizz", с персиковым соком -- в "Bellini" и даже с
виноградным соком -- в "Concorde Tiziano" (неужели в шампанском мало
винограда?!) Они добавляют в него черный ирландский эль "Guinness", называя
такую "пивно-шампанскую" бурду мрачным текстильным названием "Black Velvet
(Черный бархат), или разминают в нем листья мяты в коктейле "Julep", не
задумываясь, что если бы Бог хотел "осчастливить" шампанское запахом мяты,
он наверное сам бы что-нибудь придумал с виноградной лозой...
Даже самый классический коктейль с хорошим шампанским - акт вандализма
по отношению к прекрасному вину. Вот вам один из самых "классических"
американских рецептов, которым, похоже, и пользуется Сесиль Грантэм
(последствия вы, конечно же, хорошо помните).
Положите в стакан кусочек сахару и пропитайте его горькой настойкой
"Ангостура". Выжмите туда же ароматическое масло из 2-3 кусочков лимонной
корки (лучший инструмент для этого -- пресс для чеснока, который никогда не
использовался по назначению), добавьте колотый лед, наполните стакан
шампанским, осторожно размешайте и бросьте в него кусочек померанцевой корки
(возможные варианты: апельсинная корка и чайная ложка ликера Grand Marnier
или бренди).
И все эти труды вместо того, чтобы просто насладиться вкусом
шампанского -- ужас! Ведь "Ангостура", бренди, коньяк и померанцевая цедра
пахнут гораздо сильнее шампанского. В результате все тонкости и нюансы вина,
за которые выложены довольно большие деньги, будут безвозвратно потеряны.
Поэтому, если на вашей вечеринке хозяева собираются просто смешать для вас
шампанское с соком, вполне разумно попросить принести сок в отдельном
стакане. Дальнейший рецепт предельно прост: вылейте сок в ближайший
цветочный горшок и спокойно наслаждайтесь шампанским -- в чистое шампанское
вряд ли смогут незаметно для вашего обоняния добавить цианид...
Ниро Вульф распутывает серию кровавых, блистательно задуманных убийств,
терроризирующих литературный мир Нью-Йорка. А Гудвин обнаруживает, что и в
среде высоколобых интеллектуалов женщина остается женщиной, всегда жаждущей
чтобы кто-то ее добивался, даже если этот "кто-то" -- безжалостный убийца...
Начнем наше расследование с самого простого, казалось бы, блюда --
омлета...
Придя на кухню, я сказал Фрицу, что завтрак должен быть подан точно в
час, так как в два мы должны будем уехать по делу. У Фрица был вопрос ко
мне. Он готовил для Вульфа особый омлет, изобретенный им самим, и ему
хотелось знать, буду ли я тоже есть этот омлет или, может быть, ему следует
поджарить ветчины для меня? Я спросил, что будет в его омлете. Он ответил:
четыре яйца, соль, перец, столовая ложка эстрагонного масла, две столовые
ложки сливок, две столовые ложки белого сухого вина, пол чайной ложки мелко
накрошенного лука-шалота, треть чашки целого миндаля и двадцать свежих
шампиньонов. Я подумал, что этого будет вполне достаточно для нас обоих, но
Фриц ответил, боже мой, нет, конечно, и спросил, не приготовить ли мне такой
же омлет. Я согласился. Фриц предупредил меня, что в последнюю минуту он,
может быть, добавит еще джем из абрикосов. Я ответил, что готов пойти на
такой риск...
Действительно, что может быть проще, чем омлет на завтрак -- закрытый
(два "блина" с уложенной между ними начинкой) или открытый (добавки
вмешивают в омлетную массу непосредственно в процессе приготовления, когда
она еще не окончательно загустела). Однако, несмотря на кажущуюся простоту