Автор неизвестен. Домашний Доктор (справочник)

консервирования. Недостаток витаминов можно компенсировать готовыми аптечными
формами (гексавит, декамевит, гентавит и т.д.), отваром шиповника, пшеничных
отрубей. Во всех диетах запрещены алкогольные напитки, в индивидуальных
случаях вопрос об их употреблении решает лечащий врач.
При сочетании у одного больного двух заболеваний, требующих диетического
питания, назначается питание с соблюдением принципов обеих диет. Так, при
обострении язвенной болезни у больного с сахарным диабетом, назначается диета
N1, но с исключением всех продуктов, противопоказанных при сахарном диабете.
Диета N 1
Показания: язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в период стихания
обострения и не менее полугода после него, нерезкое обострение хронического
гастрита с сохраненной и повышенной секрецией, острый гастрит в период
обострения.
Технология приготовления: пища должна быть сварена на воде или на пару,
протертая, при сохранных зубах рыбу и мясо можно употреблять куском. Запекать
отдельные блюда, но без корочки. Принимать пищу 4-5 раз в день в одни и те же
часы. Исключить очень горячие и холодные блюда.
Разрешаются:
Напитки -- некрепкий чай, чай с молоком или сливками, слабое какао с молоком
или сливками.
Хлебные изделия -- пшеничный хлеб белый, вчерашней выпечки, сухари белые,
печенье несдобное или галетное.
Закуски -- сыр неострый, ветчина нежирная и несоленая, салат из отварных
овощей, мяса и рыбы, колбаса докторская, молочная и диетическая.
Молоко и молочные продукты -- молоко цельное, сухое или сгущенное, сливки,
свепротертый творог.
Жиры -- масло сливочное несоленое, рафинированные растительные масла в готовые
блюда.
Яйца и яичные блюда -- яйца всмятку, омлет паровой, не более 2 штук в сутки.
Супы -- супы из протертых круп, суппюре из вареных овощей (кроме капусты) на
отваре из круп и разрешенных овощей, молочный суп с мелкой вермишелью. В суды
добавляют молоко, сливки, яйцо.
Овощи -- картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ранние тыква и кабачки,
ограниченно-зеленый горошек, мелко шинкованный укроп -- в супы.
Мясные и рыбные блюда -- говядина нежирная, телятина, курица, кролик, индейка,
нежирные сорта рыбы (судак, карп, окунь и др.), готовят в виде паровых котлет,
суфле, пюре, зраз, кнелей, отваривают куском.
Крупы -- манная, рис, гречневая, овсяная, каши варят на молоке или воде.
Вермишель или макароны мелко рубленные, отварные.
Фрукты, ягоды, сладости -- сладкие сорта зрелых фруктов, ягод в виде компотов,
киселей, муссов, желе, в запеченном виде, сахар, варенье, зефир, пастила.
Соки -- сырые из разрешенных овощей, сладких ягод и фруктов, отвар из плодов
шиповника.
Запрещаются: мясные, рыбные и крепкие овощные отвары и бульоны, грибы, жирные
сорта мяса и рыбы, соленья, копчености, маринады, мясные и рыбные консервы,
сдобное тесто, пироги, черный хлеб, сырые непротертые овощи и фрукты,
мороженое, квас, черный кофе, газированные напитки, шоколад, все соусы, кроме
молочного, из овощей -- белокачанную капусту, репу, редьку, щавель, шпинат,
лук, огурцы, все овощные закусочные консервы.
Если у больного выраженное обострение с длительным болевым синдромом, то в
первые 7-8 дней лечения питание с большими ограничениями: исключают полностью
хлеб, любые овощи, закуски, все блюда -- только в протертом виде.
Диета N 2
Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком
обострении, острые гастриты, энтериты и колиты в период обострения,
хронические энтероколиты все обострения при отсутствии других сопутствующих
заболеваний.
Технология приготовления: блюда могут быть отварные, тушеные, запеченные,
жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях и муке),
продукты желательно измельчать.
Разрешаются:
Напитки -- чай с молоком, какао, кофе на воде и с молоком или со сливками.
Соки -- ойощные, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника.
Хлебные изделия -- пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные
сорта булочных изделий и печенье, сухой бисквит.
Закуски -- сыр неострый натертый, вымоченная сельдь, рыба, мясо и язык
заливные, салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами,
колбаса диетическая, докторская и молочная, ветчина нежирная, нежирный
студень, паштет из печени, икра овощная, икра осетровых.
Молоко и молочные продукты -- молоко с чаем и другими напитками и в составе
разных блюд, сухое и сгущенное молоко в напитках и блюдах, творог, сырки,
простокваша, кефир, ацидофильное молоко.
Жиры -- масло сливочное, топленое, растительное рафинированное, лучше
оливковое.
Яйца и яичные изделия -- яйца всмятку, омлет без грубой корочки или готовят на
пару.
Супы -- разные супы на некрепком обезжиренном мясном, рыбном, грибной бульонах
и на овощном отваре с мелко рубленными или протертыми овощами, протертыми
крупами (суп-пюре, супы-крем), борщи, свекольники, щи из свежей капусты мелко
нашинкованной, с мелко нарубленными овощами.
Мясные и рыбные блюда -- различные изделия в виде котлет из нежирной говядины,
телятины, свинины, баранины, птицы, рубленые изделия из рыбы, можно обжаривать
без панировки сухарями, в кусках мясо и рыбу отваривать.
Крупяные и макаронные изделия -- каши протертые, полувязкие, пудинги
запеченные, котлеты из круп, обжаренные так, чтобы не образовывалась грубая
корочка, макароны нарубленные, мелко отваренные, отварная вермишель, каши
готовятся на воде или с добавлением молока.
Молочные продукты -- кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки, свежий
творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники, вареники), сыр
тертый или ломтиками, сметана до 25 г на блюдо, молоко или сливки добавляют в
блюда и напитки.
Овощи и зелень -- пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, вареные,
тушеные, в виде пюре, запеканок или кусочками, картофель, кабачки, тыква,
морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости -- белокачанная капуста,
зеленый горошек, спелые томаты; мелко шинкованная зелень добавляется в блюда.
Фрукты и ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты -- зрелые фрукты и ягоды в
виде протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов. Сахар, мед, конфеты,
варенье. Яблоки печеные, при переносимости мандарины, апельсины, арбуз,
виноград без кожицы.
Соусы -- на некрепких мясных, рыбных, грибных и овощных отварах.
Напитки -- чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком, соки овощные,
ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей.
Солится пища нормально. Принимать пищу рекомендуется четыре раза в день в одни
и те же часы.
Запрещаются: изделия из теплого сдобного теста, жареное мясо и рыба,
обсаленные в сухарях, жирные сорта мяса и рыбы, соленья, копчения, маринады,
мясные и рыбные и др. закусочные консервы, холодные напитки, мороженое, сало
свиное и кулинарные жиры, горчица, хрен, шоколад, кремовые изделия, инжир,
финики, ягоды с грубыми зернами (малина, красная смородина) или грубой кожицей
(крыжовник), виноградный сок, квас, из овощей -- лук, редька, редис, огурцы,
брюква, чеснок, грибы, сладкий перец, бобовые.
Диета N3
Показания: при запорах.
Технология приготовления: пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде
или на пару, запекают. Овощи и плоды употребляют как в сыром, так и в вареном
виде. Еда преимущественно должна состоять из овощей, свежих и сушеных плодов,
хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков.
Разрешаются:
Хлеб -- пшеничный из муки грубого помола: "докторский", "здоровье", хрустящие
хлебцы (размоченные), ржаной. Печенье сухое, песдобная выпечка.
Супы -- преимущественно из овощей па мясном бульоне, холодные фруктовые и
овощные супы, борщи, свекольники, щи из свежей капусты.
Мясо и птица -- нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка вареные
или запеченные, куском или рубленые. Сосиски молочные.
Рыба -- нежирные виды, отварная или запеченная; блюда из морских продуктов.
Блюда и гарниры из овощей -- различные виды овощей и зелени, иекислая квашеная
капуста, особенно рекомендуется свекла.
Блюда и гарниры из муки, крупы, бобовых, рассыпчатые и полувязкие каши,
пудинги, запеканки. Макаронные изделия отварные и в виде запеканок, особенно
рекомендуются блюда из гречневой крупы. Из бобовых: зеленый горошек, соевый
творог.
Яйца-не более одного яйца в день, лучше только в блюда.
Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты -- особенно рекомендуются
дыни, слива, инжир, абрикосы, чернослив, сахар, варенье, особенно рябиновое,
мед, компоты (особенно из ревеня), муссы, фруктовые конфеты.
Молоко, молочные продукты и блюда из них -- молоко (при переносимости --
сладкое), сметана, творог, простокваша, одно-- и двухдневный кефир,
ацидофильное молоко, сыры.
Соусы и пряности -- молочные, сметанные на овощном отваре, фруктово-ягодные
подливки.
Жиры -- масло сливочное, растительные масла в блюда.
Закуски -- салаты из сырых овощей, винегреты с растительным маслом, икра
овощная, фруктовые салаты, сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная,
мясо и рыба заливные.
Напитки -- чай, кофе из заменителей, отвар из шиповника и пшеничных отрубей,
соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов).
Запрещаются:
Хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто, жирные сорта мяса и рыбы,
утка, гусь, копчености из мяса и рыбы, консервы рыбные и мясные, яйца вкрутую
и жареные (рис и манную крупу ограничить), редька, редис, чеснок, лук, репа,
грибы, кисель, черника, айва, кизил, шоколад, изделия с кремом, острые и
жирные соусы, Хрен, горчица, перец, какао, черный кофе, крепкий чай, животные
и кулинарные жиры, алкогольные напитки.
Диета N 4
Показания: острые заболевания и резкое обострение хронических заболеваний
кишечника с сильными поносами.
Технология приготовления: блюда жидкие и полужидкие, протертые, сваренные в
воде и на пару. Солится пища нормально. Принимать пищу рекомендуется четыре
раза в день, в одни и те же часы.
Разрешается:
Напитки -- чай без молока, какао на воде с небольшим количеством молока.
Хлебные изделия -- пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные
сорта булочных изделий и печенья, белые сухарики из булки.
Закуски -- сыр неострый, нежирная сельдь, паштетиз мясадомашнего
приготовления.
Молоко и молочные продукты -- нежирный свежеприготовленный творог, паровое
суфле, трехдневный кефир, ацидофильное молоко, сметана в небольшом количестве
как приправа.
Жиры -- свежее сливочное масло по 5 граммов в блюда, топленое, оливковое.
Яйца и яичные блюда -- яйца всмятку до одного в день, омлет и в блюда.
Супы -- на обезжиренном слабом мясном и рыбном бульоне с добавлением слизистых
отваров круп (манной, риса), вареного и протертого мяса, паровых кнелей и
фрикаделек, яичных хлопьев, домашней лапши, вермишели.
Мясные и рыбные блюда -- различные изделия из нежирной говядины, телятины,
нежирной рыбы, пропущенных через мясорубку, лучше готовить на пару, при
обжаривании не обваливаются в сухарях, суфле из отварного мяса, фарш.
Крупяные и макаронные изделия -- протертые каши на воде или обезжиренном
бульоне -- рисовая, овсяная, гречневая, из крупяной муки, в виде запеченных
пудингов и котлет из круп без грубой корочки, макароны и вермишель отварные.
Овощи и зелень -- пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты,
запеченные или жареные без грубой корочки, капуста отварная цветная с маслом,
ранние кабачки, тыква тушеные. Раннюю сырую зелень, укроп и петрушку мелко
нашинкованные добавлять в различные блюда.
Фрукты и ягоды -- из свежих и сухих фруктов и ягод пюре, кисели, желе, муссы,
варенье. Сахар, конфеты.
Соки -- фруктовые, ягодные и овощные сырые соки, в теплом виде, наполовину
разведенные водой или чаем, в ограниченном количестве. Отвар из плодов
шиповника и пшеничных отрубей.
Запрещаются: изделия из сдобного и теплого теста, жирные сорта мяса и рыбы,
соления, копчения, маринады, мясные, рыбные и другие закусочные консервы,
колбасы, холодные напитки, мороженое, овощи и фрукты в натуральном виде,
пшено, перловая, ячневая крупа, кофе с молоком, газированные напитки, горчица,
хрен, перец, грибы, шоколад, изделия с кремом, бобовые.
Диета N 5
Показания: заболевания печени и желчных путей.
Технология приготовления: блюда готовят отварными, запеченными, пища солится
нормально. Температура принимаемой пищи теплая. Принимать пищу не реже 4 раз в
сутки, лучше 5-6 раз.
Разрешается:
Хлеб вчерашней выпечки или подсушенный пшеничный, ржаной, "докторский" и
другие сорта хлеба, печенье из несдобного теста.
Супы -- различные супы из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре
или молочные, фруктовые супы.
Блюда из мяса и птицы -- изделия из нежирной говядины, птицы в отварном виде
или запеченные после отваривания, куском или рубленые. Сосиски молочные.
Блюда из рыбы -- различные нежирные сорта рыбы (треска, судак, навага, щука,
сазан, серебристый хек) в отварном или паровом виде.
Овощи -- различные виды овощей и зелени, некислая квашеная капуста,
консервированный зеленый горошек, спелые томаты.
Блюда из муки, крупы, бобовых и макаронных изделий -- рассыпчатые полувязкие
каши, пудинги, запеканки, особенно рекомендуются блюда из овсянки, гречневой
каши.
Яйца -- не более одного в день в виде добавления в блюда, белковый омлет.
Фрукты, ягоды, сладкие блюда -- различные фрукты и ягоды кроме очень кислых,
фруктовые консервы, компоты, кисели, лимон (с чаем), сахар, варенье, мед.
Молоко, молочные продукты -- молоко с чаем, сгущенное, сухое, творог
обезжиренный, сметана в небольшом количестве, сыры неострые (голландский, и
др.). Особенно рекомендуются творог и творожные изделия.
Жиры -- масло сливочное, растительное масло (до 50 г в день).
Закуски -- вымоченная сельдь, паюсная икра, салаты и винегреты, заливная рыба.
Напитки -- чай и некрепкий кофе с молоком, некислые фруктово-ягодные соки,
томатный сок, отвар шиповника.
Запрещается: все алкогольные напитки, свежие хлебобулочные изделия, изделия из
сдобного теста (торты, блины, оладьи, жареные пирожки и т.д.), супы на мясных,
рыбных, грибных бульонах, жирные сорта говядины, баранины, свинины, гусь,
утки, куры, жирные сорта рыбы (севрюга, осетрина, белуга, сом), грибы, шпинат,
щавель, редис, редька, лук зеленый, маринованные овощи, консервы, копчености,
икра, мороженое, изделия с кремом, шоколад, бобовые, горчица, перец, хрен,
черный кофе, какао, холодные напитки, кулинарные жиры, сало, клюква, кислые
фрукты и ягоды, яйца вкрутую и жареные.
Диета N 5б
Показания: хронический панкреатит в период выздоровления после обострения и
вне обострения.
Технология приготовления: блюда готовят в основном в протертом и измельченном
виде, сваренные в воде и на пару, запеченные. Исключены горячие и очень
холодные блюда.
Разрешаются:
Хлеб и мучные изделия: пшеничный хлеб подсушенный или вчерашней выпечки из
муки 1-го и 2-го сортов, в виде сухарей, несладкое сухое печенье.
Супы -- вегетарианские протертые с картофелем, морковью, кабачками, тыквой, с
манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, вермишелью. Можно с добавлением 5 г
сливочного масла или 10 г сметаны.
Мясо и птица -- нежирные сорта говядины, телятина, кролик, курица, индейка,
птицу освобождать от кожи. В отварном или паровом виде, протертое или рубленое
(котлеты, кнели, пюре, суфле, бефстроганов, куском "молодое" мясо).
Рыба -- нежирные сорта куском и рубленая, отварная или заливная после
отваривания.
Молочные продукты -- свежий некислый нежирный, кальцинированный творог,
творожные пасты, пудинги, кисломолочные напитки, молоко -- при переносимости.
Яйца -- белковые омлеты, до 2 яиц в сутки, желтки не более 1/2в блюда.
Крупы -- протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы,
риса, сваренные на воде или пополам с молоком, крупяные суфле, пудинги пополам
с творогом, запеканки. Отварные макаронные изделия.
Овощи -- отварные и запеченные в протертом виде, картофель, морковь, цветная
капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек.
Фрукты, ягоды, сладости -- спелые мягкие некислые фрукты и ягоды, протертые
сырые, запеченные яблоки, протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе,
муссы на ксилите или полусладкие на сахаре.
Напитки -- слабый чай с лимоном, полусладкий или с ксилитом, молоком, отвар
шиповника, фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой -- по
переносимости.
Жиры -- сливочное масло (30 г), рафинированные растительные масла (10-15 г) в
блюда.
Запрещаются: алкогольные напитки, кофе, какао, газированные и холодные
напитки, виноградный сок, ржаной и свежий пшеничный хлеб, изделия из слоеного
и сдобного теста, супы на мясном, рыбном и грибном бульонах, борщи, щи,
холодные овощные супы (окрошка, свекольник), молочные супы, жирные сорта мяса,
рыбы, копчености, колбасы, консервы, печень, мозги, почки, икра, молочные
продукты повышенной жирности, блюда из цельных яиц, особенно жареные и
вкрутую, бобовые, рассыпчатые каши (ограничивают перловую, ячневую, кукурузную
крупы, пшено), белокачанная капуста, баклажаны, редька, репа, редис, лук,
чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий, грибы, сырые непротертые овощи и
фрукты, финики, инжир, виноград, бананы, кондитерские изделия, шоколад,
варенье, мороженое, все пряности, кофе, какао, газированные и холодные
напитки, виноградный сок, все кулинарные жиры, сало.
Питание больных, перенесших резекцию желудка.
Режим питания: приемы пищи через каждые 2,5-3 часа, в небольшом количестве,
6-7 раз в день.
Рекомендуются:
Мясо -- нежирные сорта (курица, говядина, телятина, индейка), предпочтительно
отварное и рубленое, колбасы нежирные -- докторская, сосиски молочные.
Рыба -- нежирные сорта, сельдь вымоченная.
Мясо и рыба слегка обжаренные после отваривания разрешаются при отсутствии
нарушений со стороны печени и желчевыводящих путей, сопутствующих
панкреатитов.
Яйца -- всмятку, омлеты.
Жиры -- масло сливочное и рафинированное растительное в небольшом количестве,
лучше в блюда.
Молочные продукты -- творог, творожные блюда, кефир, простокваша, сыр, сметана
в качестве приправы.
Овощи -- морковь, свекла, кабачки, Уыква, помидоры, в отварном или тушеном
виде. Картофель, белокачанная капуста (лучше квашеная) в ограниченном
количестве.
Супы -- овощные, фруктовые, слизистые. Супы на мясном бульоне разрешаются при
отсутствии сопутствующих заболеваний печени, поджелудочной железы и
желчевыводящих путей.
Блюда и гарниры из круп -- гречневой, овсяной, рисовой, запеканки и каши,
лучше вязкие на молоке пополам с водой или на воде.
Фрукты -- яблоки мягкие, некислые, абрикосы, сливы некислые, желе из ягод.
Напитки -- чай, чай с молоком, отвар шиповника, соки яблочный, мандариновый,
томатный.
Значительно ограничить: цельное молоко, кофе, какао, сахар, мед, варенье,
кисели.
Исключить: жареные блюда, жирное мясо (баранина, свинина, утка, гусь), жиры
(за исключением сливочного и растительного масла), копчености, жирные колбасы,
пряности, грибы, все виды готовых консервов, мороженое, изделия с кремом,
алкогольные напитки, сладкие и печеные мучные изделия (блины, оладьи, торты,
пирожки, сдобное печенье).
Первый год после операции режим питания соблюдать строго, есть в количестве
1/2 порции от обычного, в теплом виде. При диспепсических расстройствах
(срыгивание, горечь во рту, понос и др.) ограничивают количество жиров.
При осложнениях после резекции желудка (анастомозит, гастрит, демпинг-синдром,
эзофагит, анемия) технология приготовления пищи обеспечивает большее
механическое щажение: блюда протертые, полужидкие, отваривают в воде или на
пару. При демпинг-синдроме желательно после еды лежать в постели или
полулежать в кресле в течение 30 минут после приема пищи. При эзофагите и
нарушениях глотания последний прием пищи за 2-3 часа до сна, после еды нельзя
ложиться 40-45 минут, есть стоя или сидя без наклона вперед.
Диета N 6
Показания: подагра, мочекаменная болезнь с образованием камней из солей
мочевой кислоты.
Технология приготовления: кулинарная обработка обычная, исключается
обязательное отваривание мяса и рыбы. Температура пищи обычная.
Разрешаются:
Супы -- вегетарианские: борщ, щи, овощные, картофельные, с добавлением круп,
молочные, холодные (окрошка, свекольник, фруктовые).
Мясо, птица, рыба -- нежирные виды, в неделю до 3 раз по 150 г отварного мяса
или 160-170 г отварной рыбы. После отваривания используют для приготовления
различных блюд (тушеных, запеченных, жареных).
Молочные продукты: молоко, кисломолочные напитки, творог, блюда из него,
сметана, сыр.
Яйца -- 1 яйцо в день в любой кулинарной обработке.
Крупы -- любые, в умеренном количестве.
Овощи -- в повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработке.
Ограничивают соленые и маринованные. Укроп, зелень петрушки.
Закуски -- салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов, винегреты, икра
овощная, кабачковая, баклажанная.
Фрукты, ягоды, сладости -- в повышенном количестве фрукты и ягоды, свежие и
после тепловой обработки, сухофрукты, мед, нешоколадные конфеты, варенье,
мармелад, пастила, зефир.
Напитки -- чай с лимоном, молоком, кофе с молоком некрепкий, отвары шиповника,
пшеничных отрубей, соки фруктов, ягод, овощей, морсы, квас, компоты.
Жиры -- сливочное, топленое, растительное масла.
Исключаются: мясные, рыбные и грибные бульоны, щавель, шпинат, бобовые,
печень, почки, язык, мозги, копчености, колбасы, соленая рыба, консервы, икра,
соленые и острые сыры, грибы, цветная капуста, шоколад, малина, клюква, перец,
хрен, горчица, какао, крепкий чай и кофе, кулинарные и другие жиры животного
происхождения.
Диета N 7
Показания: острый нефрит в период выздоровления (с 3-4 недели лечения),
хронический нефрит вне обострения и без почечной недостаточности.
Технология приготовления: мясо и рыбу отваривают, умеренное химическое
щажение, температура пищи обычная. В день употребляют 100-150 г рыбы или мяса,
куском или рубленые.
Разрешаются:
Хлеб и мучные изделия: бессолевой хлеб, блинчики и оладьи без соли на дрожжах.
Супы -- вегетарианские с добавлением овощей, картофеля, круп; фруктовые,
молочные ограниченно, заправляют сливочным маслом, сметаной, укропом,
петрушкой, лимонной кислотой, луком после отваривания.
Мясо и птица -- нежирные говядина, телятина, мясная и обрезная свинина,
баранина, кролик, курица, индейка, после отваривания можно запекать или слегка
обжаривать, язык.
Рыба -- нежирная, после отваривания можно запекать, обжаривать, можно
заливную.
Молочные продукты -- молоко, сливки, кисломолочные напитки, творог и творожные
блюда, сметана.
Яйца -- до 2 шт. в сутки всмятку или омлет, можно добавлять в блюда.
Крупы -- различная крупа и макаронные изделия в любом приготовлении.
Овощи -- картофель и овощи в любом приготовлении.
Закуски -- винегреты без солений, салаты из свежих овощей и фруктов.
Фрукты, овощи, сладкие блюда -- различные фрукты и ягоды в сыром и вареном
виде, компоты, кисели, жиры, желе, мед, варенье, конфеты.
Напитки -- чай, некрепкий кофе, соки фруктовые и овощные, отвар шиповника.
Жиры -- сливочное несоленое, коровье топленое и рафинированные растительные
масла.
Исключаются: хлеб обычной выпечки, мясные, рыбные, грибные и бобовые бульоны,
жирные сорта мяса и рыбы, колбасы, рыбные и мясные консервы, копчености,
сосиски, икра, сыры, бобовые, лук, чеснок, редька, редис, щавель, шпинат,
соленые, маринованные и квашеные овощи, грибы, шоколад, перец, горчица, хрен,
крепкий кофе, какао, минеральные воды, богатые натрием, алкогольные напитки.
При тяжелой форме острого нефрита или в первые дни при средней тяжести
диетическое питание корректируется: исключают полностью соль, количество
жидкости за сутки не должно превышать количество выведенной мочи за предыдущие
сутки или не более чем на 300 мл, пищу принимать не менее 6 раз в сутки,
количество отварного мяса или рыбы не более 50-60 г в сутки, их можно заменить
60 г творога или молока, сливок.
При выраженной почечной недостаточности, очищении крови больного с помощью
"искусственной почки" (гемодиализе) пищу готовят без соли, при отсутствии
отеков и гипертонии больному в сутки можно давать 2-3 г соли, свободной
жидкости употреблять не более 0,8-1 л в сутки, хлеб бессолевой -- до 150-200 г
в сутки, мясо или рыбу -- до 100 г в сутки, в день можно употреблять до 140 г
молока, 140 г сметаны, 25 г творога. Пищу принимать 6 раз в сутки.
В период выздоровления при остром нефрите и хроническом нефрите вне обострения
в сутки больной может использовать 36 г соли при полном бессолевом
приготовлении пищи.
Диета N 8
Показания: ожирение как основное заболевание или при наличии сопутствующих
болезней, не требующих специального питания.
Технология приготовления: блюда готовят вареные, тушеные, запеченные.
Желательна замена сахара на его заменители (ксилит, сорбит, сластилин).
Температура пищи обычная. Прием пищи 5-6 раз в сутки. Соль ограничить до 5-6 г
в сутки.
Рекомендуются:
Хлеб и мучные изделия -- ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола,
белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб 100-150 г в день.
Супы -- до 250 г на прием 2-3 раза в неделю, овощные или крупяные на
обезжиренном мясном, рыбном бульонах.
Мясо и птица -- низкой упитанности говядина, телятина, куры, кролик, индейка
до 150 г в день.
Рыба -- нежирные сорта, до 150 г в сутки.
Молоко -- до 200 г в день.
Молочные продукты -- кисломолочные напитки до 200 г при пониженной жирности.
Творог нежирный 100-200 г в день.
Яйца -- 1-2 шт. в день, вкрутую, в омлетах.
Крупы -- ограниченно с добавлением в супы, рассыпчатые каши за счет уменьшения
хлеба из гречневой, перловой, ячневой круп.
Овощи -- больше в сыром виде, предпочтительны все сорта капусты, свежие
огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа, морковь.
Закуски -- салаты из сырых и квашеных (после промывания) овощей, винегреты, с
добавлением отварных мяса и рыбы. Заливные из рыбы и мяса. Нежирная ветчина.
Фрукты, ягоды -- кисло-сладких сортов в сыром или вареном виде, несладкие
компоты.
Напитки -- черный кофе, кофе с молоком, чай, несладкие соки.
Жиры -- сливочное масло -- до 15 г в сутки, растительные масла в блюда.